第4章 餐饮 礼仪
餐饮服务文化礼仪
餐饮服务文化礼仪餐饮服务礼仪规范(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临X3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。
精品礼仪培训—餐饮的礼仪
7.注意餐巾传达的信息。当主人铺开餐巾时，表示用餐开始；当主人把餐巾放在桌子 上，表示用餐结束；中途暂时离开，可将餐巾放在本人座椅上。
8.对主人的菜肴不要评头论足，应尽量称赞，并感谢其款待，提出意见需委婉。
9.去餐厅就餐应尊重服务员的劳动，对服务员应谦和有礼，当服务员忙不过来时，应 耐心等待，不可敲击桌碗或喊叫。对于服务员工作上的失误，要善意提出，不可冷言 冷语，加以讽刺。
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精品礼仪培训——
餐饮的礼仪
主讲：XXX
20XX年X月X日
1.用餐时应在长辈动筷后再夹菜，应主动关心弟弟妹妹，必要时给他们夹菜。 2.转盘时留意有没有人正在夹菜，不可以只顾自己方便将喜欢的菜放在近处。
3.夹菜时不能搅动，应先夹表面的菜。 4.饭菜不小心溅落时，应及时致歉，若溅到他人衣物上应主动擦洗。
谢谢大家！
5.吃饭时不要一直看手机，与他人一起用餐时尽量调为震动。有长辈在时，多与他们 聊天沟通，珍惜与家人团聚的时光。如果确实有紧急电话，应该先跟正在进行谈话的 人说明，然后礼貌离席。不宜在餐桌上旁若无人地打手机或大声喊叫。
6.学生不宜喝酒，但以饮料或茶水酒敬长辈是可以的。
(1)敬酒时姿势要正确。应双手举杯，并在碰杯时使杯口低于对方，以示尊重。离得较 远的长辈，应主动走过去敬酒。
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3、搅拌： 饮用咖啡之前，应先充分搅拌均匀。搅拌后
要巴咖啡勺放在碟子的外侧，以不防碍喝咖啡 为宜。切忌将咖啡勺留在杯中，端起就喝，这 样既不雅观，也容易弄洒咖啡。 4、品喝： 不能用咖啡勺舀着喝咖啡，咖啡勺只能用来搅 拌。如果座位离桌子较近，只需端起咖啡杯接 着下面的碟子喝，不能端着碟子喝。
西餐摆台
三、酒水
酒水的具体种类
白酒 葡萄酒 洋酒 保健酒 啤酒 黄酒
冰酒 果露酒 香槟酒
葡萄酒
酒会的特点
〔1〕不必准时 〔2〕不限衣着 〔3〕不排席次 〔4〕自由交际 〔5〕自选菜肴
用餐的礼仪
〔1〕掌握餐序 〔2〕排队取食 〔3〕屡次少取 〔4〕力戒浪费 〔5〕勿施于人 〔6〕制止外带 〔7〕适度交际
〔三〕、致词、祝酒 言简意赅、热情友好
〔四〕、用餐
融洽气氛，掌握进餐速度
〔五〕、送别
热情相送，感谢光临
三、赴宴的礼仪
1、承受邀请事项
应邀:
尽早答复
适度修饰: 符合要求
适时到达: 不早不晚
2、席上礼规
进餐动作文雅 餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向效
劳员抱歉。做到不动声色 不张嘴剔牙。用牙签时用一只手遮住嘴。
西餐餐具的使用
1、餐具的摆放 2、餐具的使用 〔1〕、刀叉 〔2〕、餐匙 〔3〕、餐巾
进餐的要求
1、吃相要文雅： 把食物小口小口地送入口中，不要鼓着腮帮子狠吞
虎咽。 闭着嘴细嚼慢咽，不要发出“叭嗒叭嗒〞的咀嚼声。 2、举止要得体： 不要两眼盯着菜只顾吃，要照顾到别的客人，谦让
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第四章 餐饮服务知识
餐饮服务知识
本 章 概 要
第一节 第二节 第三节 第四节 餐饮服务的方式 餐饮服务工具的种类及使用 餐饮位次安排及台形设计 餐饮服务礼仪
第一节 餐饮服务的方式
一、国外餐饮服务 西餐服务常用方法有： 法式服务 俄式服务 美式服务 英式服务
1．法式服务
法式服务又叫‚手推车 服务‛，起源于欧洲贵 族家庭，是一种比较讲 究礼节的服务方式。通 常服务的节奏比较慢。 法式服务是各种服务形 式中最豪华、最奢侈的 服务。
二、餐具的基本用途及分类
（二）西式餐具
1．餐叉类：正餐叉、鱼叉、甜品叉、蛋糕叉、 海鲜叉、服务用叉等。 2．餐刀类：正餐刀、牛排刀、鱼刀、甜品刀、 黄油刀、水果刀等。 3．餐匙类：冰茶匙、甜点匙、汤匙、茶匙、 咖啡匙等。 4．专用的餐具和服务用具：龙虾叉、牡蛎叉、 蚝叉、蜗牛夹钳、龙虾签、蛋糕刀、切肉刀、 剔骨钢刀、冰夹、糕饼夹、糖夹、通心面夹、 蛋糕托、蔬菜夹、蛊、坚果捏碎器等。
（二）西式酒具
4．葡萄酒杯
① 白葡萄酒杯 白葡萄酒杯底部有握柄，上身 较鸡尾酒杯略深，且呈弧型。 主要用于盛载白葡萄酒和用其 制作的鸡尾酒。
（二）西式酒具
4．葡萄酒杯
② 红葡萄酒杯 红葡萄酒杯，底部有握柄，上 身较白葡萄酒杯为深，且更为 圆胖宽大。主要用于盛载红葡 萄酒和用其制作的鸡尾酒。
七、常用餐具使用与保管方法
3．金银餐具的清洗和保管
第三节 餐饮位次安排及台形设计
一、餐饮位次安排
（一）中餐位次排列
1．宴请时的位次安排 （1）主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就座。 （2）多桌宴请时，应有各桌主人。 （3）各桌位次尊卑，根据其距离该桌主人的远近而定。 （4）以右为尊，以左为卑。
《餐饮礼仪》课件
# 餐饮礼仪 ## 概述 本课程将为您介绍餐饮礼仪的基本知识和重要规则。
基本知识
什么是餐饮礼仪
餐饮礼仪是在正式或商务餐桌上遵守的一套 规范行为，旨在提升用餐体验和人际关系。
筷子使用方法
学习如何使用筷子，包括握持、夹取食物的 技巧。
餐具摆放
了解餐具的正确摆放顺序，包括餐盘、酒杯、 叉子、勺子和刀。
Байду номын сангаас
餐桌礼仪的注意事项
熟悉餐桌礼仪的一些常见注意事项，如不吹鼻 子、不挑食、不嚼食物发出声音等。
餐饮礼仪实践
1
模拟用餐场景
通过模拟不同场景的用餐情境，锻炼自己的餐饮礼仪技巧。
2
观察及分析他人用餐行为
观察他人的用餐行为，分析其中的优点和不足，以加深对餐饮礼仪的理解。
3
模拟提供优质餐饮服务
扮演服务人员的角色，模拟提供优质的餐饮服务，展现专业的礼仪技巧。
结语
1 总结
回顾本课程介绍的餐饮礼仪基本知识和重要规则。
2 反馈
接受学员对课程的反馈，以改进和提升课程质量。
3 建议和改进
邀请学员提出个人的建议和改进意见，以为未来的课程提供参考。
餐桌交流规则
了解在餐桌上与他人交流的礼貌方式，如避 免用手机、保持积极的面部表情等。
重要规则
礼仪用语
学习使用恰当的礼仪用语，如感谢、请让、请 便等，以展示对他人的尊重。
规范用餐姿势
了解正确的用餐姿势，包括坐姿、手的摆放， 以展现自己的优雅和礼貌。
彬彬有礼的表现
培养彬彬有礼的行为表现，如等待所有人上桌、 用餐期间保持礼貌等。
餐饮礼仪知识
餐饮礼仪知识餐饮礼仪知识餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。
下面有小编整理的餐饮礼仪，欢迎阅读!(一)宴会的基本礼仪(1)座次安排正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。
安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。
如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。
通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。
离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。
(2)宾主礼仪主人的礼仪应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。
从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。
主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。
礼仪性宴请礼节更隆重讲究。
在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。
对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。
主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。
入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。
上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。
此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。
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碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。
在正式的宴会上，使用碗要注意： 不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食； 碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔； 暂不用的碗不可放杂物。
盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、 骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端， 由服务人员撤换。
水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口 中的东西不能再吐回去。
用筷禁忌有：敲筷；掷筷；叉筷；插筷；挥筷； 泪筷；杂筷；舞筷；截筷；舔筷；迷筷；移筷等等。
筷子通常应摆放在碗的旁边，不能放在碗上。
汤匙。使用时应注意： ①不要单用勺子去取菜。 ②不宜过满，以免溢出来弄脏餐桌或自己衣服。 ③暂且不用勺子时，应置之于自己的食碟上。 ④用勺子取用食物后，应立即食用，不要把它再 次倒回原处。 ⑤若取用的食物过烫，不可用勺子将其折来折去， 也不要用嘴对它吹来吹去。 ⑥食用勺子里盛放的食物时，尽量不要把勺子塞 入口中，或反复吮吸它。
官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或 高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也 可以安排在有独特风味的餐馆。
空间选择：环境幽雅；卫生良好；设施完备 ； 交通方便。
宴席邀请
向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请 信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。
大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义 发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请； 工作餐可以由单位名义发邀请。
湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要 用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用 来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。
用餐礼仪
让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说“大家 一块吃吧”再动筷，不宜抢在长辈的前面。
夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹 起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更 不能用筷子在菜盘子里翻来倒去，眼睛也不要老 盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱 吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不 能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃。多人一 桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行。
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第九: 最后离席时.必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以
示回请
客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式完毕，於是主人家的主角会站立起 来，表示宴会到此完毕，并会站立门口向每位客人说声“晚安〞，之后跟酒 楼经理结账，主人家的其他成员那么送客人乘车，挥手道别并目送车子驶分 开去。
斟茶的顺序很讲究，先长后幼，先女后男
怎样叫一顿中式饭
先叫一个冷盘以刺激食欲，接著叫一锅清汤，热 汤有助增加体温，喝过热汤后便开场品味主菜， 通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足 辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以
饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是 甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其他种类，如 布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。
斟酒上菜；由宾客右侧进展，先主宾，后主人，先女宾， 后男宾。酒斟八分，不可过满。
上菜顺序 ：仍然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾
对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主， 上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。 这些程序不仅可以使整个宴饮过 大家
吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为
假设翻鱼时弄破鱼身，便意味著渔船会翻沉，这是由於香港在开埠初期是一 个渔港，渔民很关注船只的平安航行； 此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟 菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；
第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,假如出现打喷嚏,肠鸣等不由自 主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示 歉意.
第四;假如要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴 送到他们跟前,按我们中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.假如同桌有指 导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先 动筷子.以表示对他们的重视.
餐饮的礼仪
餐饮的礼仪餐饮的礼仪15篇餐饮的礼仪1一、餐饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。
餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。
1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求（1）仪表工作时间应着规定的制服。
衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。
衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。
要佩戴标志卡。
男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。
（2）仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。
但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。
不得抹刺激性的香水。
（3）仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。
坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。
步态应轻盈、稳健。
一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。
接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。
如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。
同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
二、餐饮服务礼仪要求（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。
应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。
服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。
经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。
为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。
（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。
客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。
餐饮礼仪教案
餐饮礼仪教案餐饮礼仪是指在餐桌上遵循的一系列行为规范和礼貌规则，它不仅仅是一种社交礼仪，更是一种文明素养的体现。
在现代社会，餐饮礼仪已成为社交场合中不可或缺的一部分，在商务活动、家庭聚餐、正式宴会中都有重要的应用价值。
因此，学习和掌握餐饮礼仪显得尤为重要。
本教案将围绕餐饮礼仪的基本知识、餐具使用、用餐礼仪、服装礼仪等方面展开讲解，旨在帮助学生全面了解餐饮礼仪，并在实践中掌握相关技巧和方法。
一、餐饮礼仪的基本知识1.餐饮礼仪的概念及重要性-餐饮礼仪是指在用餐过程中要遵循的一系列规范和礼貌规则，包括用餐前、用餐中、用餐后的行为举止、言谈举止、仪态仪表等。
它既是一种社交礼仪，也是一种文明素养的体现。
-餐饮礼仪的重要性在于，它可以提升个人素质、加强人际关系、促进商务合作、彰显文明风采和文化底蕴。
对于从事商务活动、服务行业、社交场合的人士来说，掌握餐饮礼仪技巧尤为重要。
2.餐饮礼仪的基本原则-尊重他人：在用餐中要尊重他人的意愿和习惯，遵循礼貌待人的基本原则。
-注重卫生：保持自身的卫生和健康，做到用餐时干净整洁。
-省时省力：掌握用餐技巧，避免浪费时间和精力，使用餐更加便捷和愉快。
-热爱生活：用餐时要享受美食，欣赏环境，享受生活的乐趣。
3.餐饮礼仪的分类-商务餐饮礼仪-家庭餐饮礼仪-正式宴会礼仪-社交餐饮礼仪-餐饮旅游礼仪二、餐具使用礼仪1.餐具的摆放-餐具的摆放要求要根据不同的场合和用餐内容合理搭配和设置，以体现用餐的品味和雅致。
-基本的餐具包括：餐盘、杯具、刀叉、匙、酒杯、酒具等。
2.餐具的使用-那么具的使用要遵循一定的规范，包括用餐前、用餐中和用餐后的礼仪要求。
-用餐前，要整理餐具、准备用餐所需，保持餐具整洁卫生。
-用餐中，要掌握正确的用餐姿势和方式，注重餐具的使用顺序和方法。
-用餐后，要整理餐具、清洁餐具，以示对用餐环境的尊重和感谢。
三、用餐礼仪1.就座礼仪-根据不同场合和用餐形式的不同，就座礼仪也有一定的讲究。
餐饮礼仪
3、尊重妇女
礼待女主人，女主人坐主位，女主人示意用餐 开始或结束。 照顾女宾客，男士有照顾女士的义务，如帮助 存取外套、就坐，用餐期间帮助拿调味品，陪 其交谈等。 不用女侍者，传统上西餐馆一概不用女侍。
4、积极交际
西餐的主旨就是要促进人们的社交活动。
酒水礼仪
酒水的种类
白酒 啤酒 葡萄酒
便餐 开胃菜 汤 主菜 甜品 咖啡
西餐的座次
原则：女士优先、尊敬主宾、以右为尊、距离定 位、面门为上、交叉排列。 长桌： 5 1 女主人 3 7
9 8 4 男主人 2 6 10
女主人
1 5 9 8 4 男主人 3 7 10 6 2
拼桌 5 3 1
女 主 人
男 主 人
2 4 6 12 16
酒水的种类
白酒 啤酒 葡萄酒 香槟酒
酒水的种类
白酒 啤酒 葡萄酒 香槟酒 白兰地酒
酒水的种类
白酒 啤酒 葡萄酒 香槟酒 白兰地酒 威士忌酒 鸡尾酒
酒水与菜肴的搭配
中餐：比较随意。正式的中餐宴会只上白 酒和葡萄酒，一般不上啤酒。 西餐：酒水是主角，不同酒水与菜肴的搭 配严格，所用的酒杯也不同 餐前酒：香槟酒、鸡尾酒等 佐餐酒：红酒配红肉，白酒配白肉 餐后酒：利口酒，白兰地酒等。
餐巾 餐巾的铺放：将餐巾打开折成方 形或 三角形，折处向外，平放 于膝上。 注意： 不能在空中抖来抖去 不能塞进领口、袖口或围在脖子上，系 在腰带上。
餐巾的用途 o 揩试嘴部：使用内侧，不能用来擦 汗、擦脸，特别不能用来擦餐具。 o 避免弄脏衣服
餐饮礼仪知识
餐饮礼仪知识
餐饮礼仪是指在饮食场合中，遵循一定的规范和仪式，以尊重他人、营造和谐氛围的一种表现。
在不同的场合中，餐饮礼仪的规范也
不尽相同，但总的来说，以下几个方面是需要注意的。
一、用餐前的准备
在用餐之前，应该先洗手并换衣，以便保持清洁卫生。
另外，如
果是在公共场合用餐，应该照顾其他人的观感，避免带来异味或影响
他人食欲。
二、用餐时的仪态
在用餐时，应该坐端正而不柔不躁，不喧哗，也不使劲拍打餐具。
吃饭的时候不要发出嘴巴啃咬等声音，这是因为不仅影响了别人的食欲，还会造成精神不集中，影响美味的享受。
三、食品的摆法
食品的摆放也是餐饮礼仪中的重要环节。
在正式的宴会上，在桌
子上的物品需要摆设整齐，色调和谐，以及布置的形式需要相互协调，以便让客人能够畅所欲言，充分地体验美食的愉悦。
四、禁忌事项
在用餐时，也有一些需要避免的禁忌行为。
例如：不要在嘴巴含有食物的情况下说话，不要再吃过之后把餐具随意放在桌子上或者扔在地上，不要嘴上含有口香糖等，更不要随意拿其他人的酒杯喝酒。
总的来说，餐饮礼仪是为了让用餐过程更加顺畅、美好，并给其他人留下好的印象。
尤其在正式场合中，遵循餐饮礼仪更需要保持谦逊、和蔼、稳重和有风度等素质，以安抚台下观众，进而为社交交流和职场发展铺平道路。
餐饮礼仪PPT课件
◇ 如果自己是主宾，在用完点心，移至客厅后，再呆20分钟左右向 主人告辞是最适宜的；如果自己是一般客人，则不要先于主宾告辞。
2、中餐礼仪
中餐，对我们来说是最熟悉不过的了。 但有时候，往往就是因为熟悉而忽视 了很多细节，下面我们就来温习一下 中餐礼仪，相信能使大家对中餐礼仪 有更加深入的认识。
◇ 如需制作请柬，应写明宴请的缘由、时间、地点、以及桌次等。 请柬的发送要提前一至二周，在宴请前夕，还应打电话给被邀请者， 进行确认。
◇ 桌次的排序原则是：主桌应面门，然后居中、靠右或靠内；主 桌排定之后，其余桌次的高低以离主桌的远近而定，近者为高，远 者为低；平行者以右桌为高、左桌为低。
◇ 位次的基本排序原则是：右高左低，面门为尊。主位右侧即为第一 主宾，左侧即为第二主宾，然后依次类推。亦可在主人的对面设第二主 人席，第二主人右边设第二主宾席。当主宾的身份、地位等显著高于主 人时，应让主宾坐第一主人席。
宴请他人的礼仪
◇ 宴请他人须根据宴请的实际情况考虑宴请的规格、种类、时间、 地点和范围。宴会时间要注意尽量避开来宾的禁忌日。宴请的范围 应符合宴请的目的、性质和内容。
◇ 为了尊重宾客，宴请种类和菜品的选择应主要考虑来宾的饮食 习惯和口味。如果选择正式宴会，还可印制一些精美的菜单，每桌 放置三至五份或每人一份。
餐饮礼仪
俗话说“民以食为天”，用餐用餐举止，不仅可
以展示自我良好的内在修养，更是美好外在形象的
重要体现。
1、宴请礼仪 2、中餐礼仪 3、西餐礼仪 4、饮茶礼仪
目标录题
1、宴请礼仪
宴请他人需要考虑的问题很多，主人应在 宴会前精心安排每一个环节，在宴会中照 顾好每一位客人。而作为应邀参加宴会的 客人，从赴宴到用餐，一举一动、一颦一 笑也都应掌握必要的礼仪分寸。
第四单元 餐饮礼仪
目录
第11讲 通讯礼仪 第12讲 办公室礼仪 第四单元 餐饮礼仪 第13讲 中餐礼仪 第14讲 西餐礼仪 第15讲 自助餐礼仪 第16讲 咖啡和茶礼仪 第五单元 生活礼仪 第17讲 拜访待客礼仪 第18讲 日常聚会礼仪 第19讲 馈赠礼仪 第20讲 公共礼仪
走向职场的20讲礼仪课
第四 单元 餐 饮 礼 仪
以后到自己家作客，以示回谢。
14
礼仪 第四单元 餐饮礼仪 第十三讲 中餐礼仪
4．餐具的使用礼仪
筷子 不能:用个人独用的筷子给别人夹菜、举着筷子和别人说话、用 筷子去推饭碗，用筷子去叉馒头等。
碗和匙 不要:用双手去端碗、用嘴去舔碗、把碗倒扣。用勺子舀取食物 时不宜太满。
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礼仪 第四单元 餐饮礼仪 第十三讲 中餐礼仪
如果要给客人布菜，最好用公用筷子。如果同桌有领导、老人、 的话，每当上来一个新菜时，就轮流请他们先动筷子，以表示 对他们的尊敬和重视。
吃到鱼刺等物时，不要往外面吐，要慢慢用手拿到自己的碟子 里。最好别在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，要挡住自己的嘴巴。
要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。 就餐过程中，不宜抽烟，如需抽烟，须先征得邻座的同意。 最后离席时，必须要向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人
第十三讲 中餐礼仪 第十四讲 西餐礼仪 第十五讲 自助餐礼仪 第十六讲 咖啡和茶礼仪
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礼仪 第四单元 餐饮礼仪
教学时间分配
序号 1 2 3 4
内容 第十三讲 中餐礼仪 第十四讲 西餐礼仪 第十五讲 自助餐礼仪 第十六讲 咖啡和茶礼仪
总计
合计 4 4 6 2 16
讲授 2 1 2 1 6
实践 2 3 4 1 10
礼仪 第四单元 餐饮礼仪 第十三讲 中餐礼仪
餐饮服务的基本礼仪
餐饮服务的基本礼仪1. 介绍餐饮服务的基本礼仪是指在餐饮行业中，服务人员应遵循的一些行为准则和礼仪规范。
良好的餐饮服务礼仪不仅可以提升客户体验，还能增强餐厅的形象和竞争力。
本文将介绍餐饮服务的基本礼仪，包括服务人员的着装、仪容仪表、接待礼仪和服务技巧等方面。
2. 服务人员的着装服务人员的着装在餐饮服务中起着重要的作用，它直接关系到客户对餐厅的第一印象。
以下是一些关于服务人员着装的基本要求：•清洁整齐：服装应该干净整洁，不能有明显的褶皱、破洞或污迹。
•统一：餐厅可以根据自身特点制定统一的着装要求，如颜色、款式等。
•着装得体：服装应符合餐厅的风格和客户的习惯，避免过于暴露或夸张的装饰。
3. 服务人员的仪容仪表服务人员的仪容仪表对于餐饮服务的形象也非常重要。
以下是一些关于服务人员仪容仪表的基本要求：•清洁整齐：服务人员应保持面部、手指和指甲的清洁，不得有明显的污迹。
•笑容和善：服务人员应时刻保持礼貌和友好的态度，给客户以愉快的印象。
•平等尊重：无论客户的身份、性别或职业，服务人员都应平等对待和尊重。
4. 接待礼仪餐饮服务行业中，服务人员的接待礼仪对于客户体验起着至关重要的作用。
以下是一些关于接待礼仪的基本要求：•注重细节：服务人员应关注客户的需求和细节，如使用俯身的姿势与客户进行交流，及时补充餐具等。
•提供专业建议：服务人员应具备专业知识，能够根据客户的口味和偏好提供合适的餐饮建议。
•关注客户反馈：服务人员应倾听客户的意见和反馈，并积极采取措施解决客户的问题。
5. 服务技巧除了基本礼仪以外，餐饮服务人员还应具备一定的服务技巧，以提升客户体验。
以下是一些关于服务技巧的基本要求：•主动积极：服务人员应当主动出击，主动询问客户的需求，并积极满足客户的要求。
•灵活应变：在遇到客户意外的需求或问题时，服务人员应酌情处理，灵活应变，以保持客户满意。
•礼貌用语：服务人员应善用请、谢、对不起、欢迎等礼貌用语，以显示尊重和友好。
餐饮礼仪(商务礼仪)课件
餐饮礼仪的重要性
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促进交流与沟通
良好的餐饮礼仪有助于营 造轻松愉快的氛围，促进 交流与沟通。
展现个人修养
通过餐饮礼仪，可以展现 个人的修养和素质，提升 个人形象。
维护企业形象
在商务场合中，企业员工 的餐饮礼仪代表着企业的 形象和实力。
餐饮礼仪的历史与发展
古代餐饮礼仪
在古代，餐饮礼仪是社会 地位和身份的象征，不同 阶层的人有不同的餐饮礼 仪。
尊重主人
向主人致谢并遵循主人的安排。
节约食物
适量取食，避免浪费食物。
自助餐的用餐顺序与取餐技巧
先取汤类
先取汤类菜品，以免其他菜肴被取完。
多取不同种类的食物
尽量多尝试不同种类的食物，丰富口感。
先取热量低的食物
避免一次取太多食物
先取热量低的食物，再取热量高的食物， 以免过量摄入热量。
一次不要取太多食物，以免吃不完造成浪 费。
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使用筷子时不要插直或指向他 人。
等主宾动筷后，其他人才开始 用餐。
注意餐桌上的转盘使用，不要 跨越他人夹菜。
避免过度饮酒，酒后言行需谨 慎。
西餐礼仪
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学习餐具的使用方法： 如刀叉、餐巾等。
注意餐盘的摆放位置和 取菜顺序。
学习西式点菜和用餐顺 序。
注意饮酒的礼仪，如酒 杯的拿法、敬酒等。
工作餐、自助餐等。
主题宴请
根据特定主题或活动而 设，如节日庆典、签约
仪式等。
私人宴请
私人聚会或家庭聚餐， 需遵循相应的社交礼仪
。
宴请的筹备与组织
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餐饮礼仪商务礼仪之餐饮礼仪
餐饮礼仪商务礼仪之餐饮礼仪
餐饮礼仪是指在商务场合下，参与者在餐桌上的行为规范和社交技巧。
以下是一些关
于餐饮礼仪的基本原则和注意事项：
1. 就坐礼仪：根据主人的指示就坐，如果没有指示，可以根据场合选择一个合适的位置。
就坐时要保持端庄和舒适，不要占用过多空间。
2. 吃饭姿势：保持端正的坐姿，不要身体弓背或撑着肘部。
使用餐具时应轻柔而有力，不要发出过大的声音。
3. 餐具使用：使用餐具时要遵循从外到内的顺序，尤其是在正式场合。
刀、叉、勺分
别用于不同的菜肴，不要混淆使用。
4. 餐盘使用：在进食过程中，应将用过的餐具放在餐盘上，不要将脏盘子放在桌布或
餐巾上。
5. 礼貌待客：在用餐时要注意礼貌待客，尊重主人和其他客人的意见和喜好。
注意不
要谈论敏感的话题，尤其是政治、宗教或个人隐私。
6. 餐桌交谈：在用餐时可以进行友好的交谈，但要注意不要打断他人发言，避免大声
喧哗或谈论不当的话题。
尊重其他人的意见，并避免争论。
7. 餐后礼仪：吃完饭后，应将餐具放在餐盘上并放在旁边，不要将餐具丢在桌子上。
向主人致谢并表达感激之情。
总的来说，餐饮礼仪是商务场合下的一种社交技巧，遵守餐饮礼仪可以帮助提升个人
形象和商务交往的效果。
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分小组评价小欧吃西餐时的言行举止，然后分角色演示正确的做法。
四、 西餐礼仪
❖【案例】
老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋 媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。
用餐开始了，老张为了在洋媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块“很 精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既 费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束时，习惯吃饭喝 汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣， 紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。
忌 舔筷、插 筷、敲筷、掷 筷、舞筷
三、中餐礼仪
湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签的使用规范
三、中餐礼仪
二、排桌次
❖
1、两桌组成的小型宴请
1
2
正门
以右为上
1
2
正 门
以远为上
三、中餐礼仪
2、 三桌或三桌以上的宴请活动
“以门定位”、“以右为尊”、“中间为大”、“以远为上”
2
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3
主位
三、中餐礼仪
3、“以门定位”、“中间为大”、“以右为尊”、“以远为上”
❖ 主人祝词时应暂停饮酒或进餐。
四、西餐礼仪
案例： 某公司林总请刚回国的朋友刘先生吃饭，叫秘书小欧去安排，小欧便 安排在上岛西餐厅吃西餐。
在吃西餐时，小欧把餐巾围在了衣领前，为了对刘先生的到来表示欢迎，她一 口气喝完餐前的开胃酒，而林总和刘先生只是随意地喝了一点点，刘先生略显惊 讶地说：“欧小姐真是好酒量啊！”林总却尴尬地笑了笑。在吃饭过程中林总与 刘先生聊得十分开心，小欧嘴里含着还没有咽下去的食物，手里摇晃着刀叉时不 时插上几句。中途小欧外出接电话时就把刀叉和餐巾往桌上一丢说：“不好意思， 我先离开一会。”
❖讨论：请帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？
一、宴请的种类与形式 1. 宴会 国宴 正式宴会 便宴 家宴
一、宴请的种类与形式
2、自助餐
3、酒会 4、茶会 5、工作餐
二、宴请的原则 约会
Meeting
举止 Manner
5M
原则
Media 环境
菜单 Menu
Money 费用
三、中餐礼仪
一、餐具的使用
(3) 以右为尊
在排定位次时，以右为尊是基本规则。就两人而言，右位 高于其左位，所以安排女主宾坐在男主人的右侧，男主宾坐 在女主人的右侧。
四、西餐的礼节
1
2
3
4
5
门
五桌
2 13 5 46
门
六桌
45 2 13
67
门
七桌
三、中餐礼仪
三、排座位
主位
1
2
3
4
5
6
7
8
9
门
一个主位时的位次排列
主位1
1
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8
6
4
2
主位2
门
两个主位时的位次排列
三、中餐礼仪
❖
总的来说，所见较多的位次的排列，主要遵循以下方
法。
v (1)
面门为上。
v (2)
右高左低。
v （3） 中座为尊。
四、西餐的礼节
3. 西餐的餐具的种类与摆放
西餐餐具的使用 (1) 餐巾的使用
暗示 使用 中途离开怎么放？ (2)刀叉的使用 ①刀叉的使用顺序 ②刀叉的持法 ③刀叉的暗示作用：
(3)汤匙的使用
四、西餐的礼节
4. 西餐座次排列
1) 西餐座次排列的规则 西餐的位置排列与中餐排列既有相同之处，也有相当大的
区别；中餐多使用圆桌，而西餐的餐桌一般有方桌、长桌或 由其拼成各种图案的桌型。其中，最常见、最为正规的西餐 桌当属长桌。西餐座次排列的基本规则如下。
四、西餐的礼节
(1) 女士优先
在西餐礼仪里，女士处处备受尊重和照顾，这也是西方绅 士风度的体现。
(2) 恭敬主宾
在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在身份、 地位、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在 位次排列时，男、女主宾应分别紧靠着女主人和男主人就座， 以便受到很好的照顾。
❖讨论：
老张在吃西餐的过程中到底哪里做得不对？
四、西餐礼仪
1. 进入餐厅的礼仪
进入西餐厅，应等候侍者带领入座，不可自行就座，正式 的西餐厅会要求客人事先订位。西餐习惯上由左侧入座，男 士应协助女士入座，帮女士拉出椅子，等女士就座后再入座。
四、西餐的礼节
2. 西餐菜序
开胃菜 汤 面包 主菜 点心 甜品 水果 热饮
由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电 公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总 就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。
❖ 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间， 王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。 15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些 菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不 必了。
v (4)
观景为佳。
v (5)
临墙为好。
三、中餐礼仪
四. 席上礼规 ❖让菜不布菜 ❖不劝酒 ❖不出声 ❖不乱吐 ❖不整理服饰 ❖交谈适度
❖ 文明使用牙签
❖ 顺时针转动转盘
❖ 不用筷子捞汤中食物
❖ 进餐前，女士要注意抹掉自己的口 红
❖ 敬酒时应按身份地位的高低由高而 低，或者按座次顺序依次进行；
❖ 身份地位低的人举杯应低于身份地 位高的人，
第四章 餐饮礼仪
❖王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中 吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好 友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了 牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的 肉渣放在了桌上。
❖学习要求：
❖请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎 样做才正确？
❖在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地 给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随 意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给 予提示，差点把饮料泼在王总身上。
❖不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在 犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决 定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些 莫名其妙。
❖ 严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常 热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住 他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说， 唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打 了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。
❖讨论：
❖ 针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下 来？