商用厨房通风设计原则
商用厨房通风设计原则
商用厨房通风设计原则公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]厨房油烟污染防治和通风系统的设计原则厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。
在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。
“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。
在燃料的使用方面，宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源[130]。
厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。
厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。
特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。
商用厨房的油烟污染防治和通风空调系统的设计原则主要有：7.1.1 厨房排烟及送风重点功能区的选定原则根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。
在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。
厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。
排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。
应选用油网烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。
蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。
根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。
商业厨房排烟标准
商业厨房排烟标准是为了确保商业厨房内烟雾、废气和油烟能够有效排除，保证良好的室内空气质量和工作环境。
以下是一般的商业厨房排烟标准：
1. 排烟罩高度：排烟罩应该位于炉灶或烹饪设备上方，并且与炉灶或烹饪设备的边缘保持一定距离，通常为不少于450mm。
2. 排烟风量：商业厨房排烟风量应根据炉灶数量、种类和功率来确定。
通常情况下，每个平方米的炉灶面积需要排烟量为200-250立方米/小时。
3. 排烟管路：排烟管路应该设计合理，保证废气能够迅速排出建筑物，并且不会对其他区域或邻近建筑造成影响。
排烟管道应设置防火阀门和烟气净化装置，以确保安全和环保。
4. 油烟净化设备：商业厨房通常需要安装油烟净化设备，以过滤和净化废气中的油烟颗粒。
这些设备应符合国家相关标准，并且保持良好的维护和清洁，以保证其有效性。
5. 室内空气质量：商业厨房内的排烟系统应能够保持厨房内的空气质量，控制烟雾和异味扩散到其他区域。
此外，应确
保厨房内通风良好，提供足够的新鲜空气进入。
需要注意的是，具体的商业厨房排烟标准可能根据不同地区、国家和建筑法规有所差异，建议根据当地的标准和规定进行设计和安装。
此外，定期的维护和清洁也是保证排烟系统有效运行的关键。
商用厨房通风工程施工
商用厨房通风工程施工1. 通风系统设计商用厨房通风系统设计是整个通风工程的基础，设计合理与否直接影响到通风效果和使用寿命。
设计师在设计通风系统时需要考虑以下几个方面：（1）通风形式：商用厨房通风系统通常采用机械通风和自然通风相结合的方式。
机械通风主要通过风机将室内的污浊气体排出，而自然通风则是利用室内外温度差异和风向来实现通风换气。
（2）通风设备选择：合适的通风设备能够提高通风效率，减少厨房内二氧化碳、一氧化碳和烟尘等有害物质的浓度。
通风设备选择需考虑到厨房面积、炉灶数量、用电量等因素。
（3）通风管道设计：通风管道的设计应考虑到通风效果和安装方便。
通风管道的材质应具有耐高温、耐腐蚀、防火等特性。
2. 施工过程商用厨房通风工程施工需要遵循以下步骤：（1）现场勘测：施工前需要对厨房进行现场勘测，了解厨房的结构、通风需求和其他相关情况。
（2）施工准备：确认通风系统设计方案，准备好施工所需的材料和设备。
（3）安装通风设备：根据设计方案安装风机、排烟罩、通风管道等设备，确保设备安装牢固、位置合理。
（4）连接管道：连接排风管道，保证通风系统的畅通。
（5）安装控制系统：安装控制面板、传感器等控制设备，实现通风系统的自动化控制。
（6）测试调试：完成设备安装后，进行通风系统的测试调试，确保系统运行正常，通风效果良好。
3. 质量控制商用厨房通风工程施工的质量控制是保证通风系统正常运行的关键。
施工过程中需要注意以下几点：（1）材料质量：选用优质的通风设备和管道材料，确保耐用性和安全性。
（2）施工质量：施工过程中要注意工艺细节，保证设备安装稳固、连接密闭。
（3）验收测试：施工完成后进行通风系统的验收测试，检查设备运行情况和通风效果是否符合设计要求。
（4）维护保养：通风系统施工完成后需要定期进行维护保养，保持通风系统的正常运行。
综上所述，商用厨房通风工程施工是一个复杂的过程，设计、施工、质量控制等各个环节都需要严格把控。
商用厨房通风工程施工
商用厨房通风工程施工随着社会经济的发展，餐饮业也日益繁荣，商用厨房的数量不断增加。
商用厨房作为餐饮业的重要组成部分，其通风工程施工显得尤为重要。
商用厨房通风工程施工不仅关系到厨房内部的空气质量，还直接影响到厨师的工作环境和食品安全。
本文将从商用厨房通风工程施工的要点、流程和注意事项等方面进行详细介绍。
一、商用厨房通风工程施工要点1.设计合理：商用厨房通风工程的设计应根据厨房的具体用途、面积、形状等因素进行合理布局，确保通风系统既能满足厨房内部空气质量的需求，又能兼顾节能和美观。
2.选材优良：商用厨房通风工程施工中应选用符合国家标准的通风管道、风扇、防火阀等材料和设备，确保通风系统的安全、稳定和高效运行。
3.施工规范：商用厨房通风工程施工应严格按照国家相关标准和规范进行，确保通风系统的施工质量。
4.防腐防锈：商用厨房通风系统中易受潮湿环境影响的部位应进行防腐防锈处理，以延长通风系统的使用寿命。
5.验收严格：商用厨房通风工程竣工后，应进行严格验收，确保通风系统达到预期效果。
二、商用厨房通风工程施工流程1.前期准备：根据厨房设计图纸，了解厨房的具体需求，制定通风工程施工方案。
2.管道安装：按照设计图纸进行通风管道的安装，注意管道的走向、弯头数量和管径大小等因素，确保管道安装牢固、畅通。
3.设备安装：安装通风系统中的风扇、防火阀等设备，注意设备的安装位置和方向，确保设备正常运行。
4.电路布线：按照设计图纸进行通风系统电路的布线，确保电路安全、可靠。
5.系统调试：通风系统安装完成后，进行系统调试，检查通风系统是否达到预期效果，发现问题及时整改。
6.验收交付：通风系统调试合格后，进行验收交付，确保商用厨房通风工程满足使用需求。
三、商用厨房通风工程施工注意事项1.在施工过程中，应确保通风系统与其他系统（如排水、供电等）不发生冲突，避免相互影响。
2.通风管道穿过防火墙、楼板等部位时，应设置防火阀，以提高厨房的消防安全性能。
商业厨房设计标准要求是什么
商业厨房设计标准要求是什么商业厨房设计标准是指为了保障食品安全、提高效率和提供舒适工作环境等方面的要求。
下面将介绍一些常见的商业厨房设计标准要求。
1. 面积要求：商业厨房的面积应根据餐饮经营的规模和类型来确定。
通常情况下，炉灶、油烟排放设备和操作区域的占地面积应占整个厨房面积的50%-60%左右。
2. 空气流通和通风：商业厨房应设计有良好的空气流通和通风系统，以排除热量、湿气、烟雾和异味。
通风设备应设置在厨房靠近产生热量和蒸汽的设备附近，并符合相关安全和卫生标准。
3. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，并适合厨房工作。
照明设备应采用适用于高温、潮湿或有油脂存在的环境的特殊灯具。
4. 设备间距：商业厨房中的各种设备，如炉灶、烤箱、油炸机等应设置适当的间距，以防止设备之间的相互影响和意外事故发生。
5. 耐用性和易清洁：商业厨房的墙壁、地板、设备和工作台面等应选用耐用、耐高温、耐磨损和易于清洁的材料。
设备设计应便于清洗和维护，并确保易于移动和拆卸。
6. 防火安全：商业厨房应配置防火设施，如灭火器、消防安全出口等。
炉灶、油烟机和切割设备等易引起火灾的设备应远离可燃物，并配备合适的防护设施。
7. 排水系统：商业厨房应设置合适的排水系统，确保有效排除废水和油脂，避免污染和滑倒事故的发生。
8. 储存和工作空间：商业厨房应预留足够的储存和工作空间，以确保食材、调料和工具的摆放、存储和取用的便利性。
9. 卫生要求：商业厨房应符合卫生标准，包括墙壁和地板的耐洗、防滑要求，设备表面易清洁，员工需穿着清洁的工作服，操作区域应设置洗手间。
10. 安全设施：商业厨房应设置安全设施，如紧急停电按钮、紧急救援设备、疏散通道等，以应对紧急情况。
总结起来，商业厨房设计标准要求包括但不限于：合理的面积分配、良好的通风和空气流通、适合的照明设备、设备间适当的布置、耐用易清洁的材料选用、防火安全设施、合适的排水系统、充足的储存和工作空间、卫生合格等。
商用厨房通风工程规划方案
商用厨房通风工程规划方案一、引言商用厨房通风工程是对厨房空气进行有效的流通和排放，以确保厨房内空气质量良好，防止油烟、异味和热量积聚，保障员工工作环境和食品卫生安全的重要设施。
本文将结合实际情况，针对商用厨房通风工程规划方案进行详细论述，力求达到实际操作性强和经济效益最大化。
二、通风工程原理商用厨房通风工程的基本原理是通过空气流通和排放，将厨房内的油烟、异味和热量排出室外，保持室内空气清新和适宜的温度。
通风系统一般包括自然通风和机械通风两种方式。
自然通风主要通过开窗、设置通风口和排烟口等方式实现，适用于小型商用厨房。
机械通风则主要通过安装抽排风机和通风管道等设备实现，适用于大型商用厨房。
三、通风工程规划步骤1. 调研分析：首先要对商用厨房的具体情况进行调研分析，包括厨房面积、厨房所在位置、厨房使用设备和实际工作人员数量等，这些数据将为后续的通风工程规划提供重要依据。
2. 设计方案：在调研分析的基础上，设计合理的通风工程方案，包括通风设备的选型、通风管道的布局和规格、通风口和排烟口的设置等，要充分考虑通风系统的可操作性、经济性和实用性。
3. 施工安装：根据设计方案进行施工安装，确保通风设备的正确安装和管道的顺畅布置，严格按照相关规范和标准进行操作，以确保通风系统的正常运行和安全性。
4. 调试验收：施工完成后，进行通风系统的调试和验收工作，确保设备性能良好，通风效果达到设计要求，满足相关卫生和安全标准。
四、通风设备选型1. 抽排风机：商用厨房通风通常采用抽排风机进行排风处理，其选型需考虑风量大小、噪音控制和能耗等因素，根据厨房实际情况选择合适的型号和数量。
2. 通风管道：通风管道是通风系统的重要组成部分，需选择材质耐高温、不易生锈的不锈钢管道，并根据商用厨房布局合理设置管道走向和连接方式。
3. 通风口和排烟口：通风口和排烟口的设置需考虑通风效果和空气流通性，通风口应设置在厨房上部，排烟口则应设置在厨房侧面或屋顶。
商用厨房排烟设计知识
商用厨房排烟设计知识商用厨房排烟设计需要考虑多个因素，以确保有效的排烟效果，同时遵守相关规定和安全标准。
以下是一些关键的设计考虑因素：1. 烟罩尺寸和位置：首先需要确定烟罩的尺寸和位置。
烟罩应足够大，能够覆盖整个厨房操作区域，并根据炉头数量和发热量进行适当调整。
2. 排风量计算：根据厨房设备和操作需求计算排风量。
例如，每米烟罩可能需要立方米/小时的排风量，而每个炉头可能需要立方米/小时的排风量。
3. 补风系统设计：为确保厨房空气流通，需要设计补风系统。
补风系统应确保新鲜空气进入厨房，同时避免未经处理的油烟和蒸汽进入室内。
4. 防火和安全：排烟系统应符合防火和安全规定。
排烟管道应使用耐火材料制成，并配备自动灭火系统和烟雾报警器等安全设备。
5. 噪音控制：排烟系统应尽量减少噪音，以保持室内环境安静。
可以使用消音器或隔音材料来降低噪音水平。
6. 排烟效率：选择高效的排烟设备，如高效油烟过滤器和离心式排风机，以减少油烟和蒸汽的排放。
7. 维护和清洁：排烟系统应易于清洁和维护。
设计时应考虑到设备的可拆卸性和易清洁性，以减少维护工作量。
8. 安装位置和管道布置：排烟管道的位置和布置应合理规划，确保排风顺畅，减少阻力，并避免在室内产生噪音和震动。
9. 节能和环保：为降低能耗和环保要求，可以选择使用节能型排烟设备，如变频器和热回收系统，以减少能源浪费。
10. 规范和标准：设计时应遵循相关的国家和地方规范、标准、法规等，以确保排烟系统的合规性和安全性。
综上所述，商用厨房排烟设计需要综合考虑多个因素，从设备选择、管道布置、补风系统到防火安全等方面都要细致规划，以达到良好的排烟效果，同时确保安全、环保和节能的要求。
商用厨房方案设计原则
商用厨房方案设计原则一、功能性优先原则。
1. 流程合理。
你得像安排一场美食接力赛一样。
从食材的进入（收货区）开始，到清洗（洗菜区、洗肉区），再到切配（切菜区、配菜区），烹饪（炉灶区、蒸箱区、烤箱区等），最后到出餐（出餐口），这一条龙的流程得顺顺当当的。
要是这个流程乱了，就像接力赛选手跑错了道，整个厨房的效率就会大打折扣。
比如说，你不能让厨师做完菜了，还得抱着盘子穿过整个厨房去出餐，那得多折腾呀。
2. 设备齐全且适用。
这就好比组建一个超级战队，每个成员（设备）都有自己的作用。
炉灶要火力够猛，适合各种烹饪方式，不管是爆炒还是炖汤。
烤箱要温度均匀，这样烤出来的点心或者肉类才好吃。
还有冷藏设备，得足够大，能把食材保鲜好。
要是开个西餐厅，没有合适的扒炉，就像战士上战场没带武器一样，那可不行。
二、空间利用原则。
1. 布局紧凑。
要把商用厨房想象成一个拼图，每一块（设备和工作区）都得严丝合缝地放好。
不能有大块的空间浪费，像过道不能太宽，只要能让工作人员正常通行和搬运食材、餐具就行。
设备之间的间距也要恰到好处，既能方便操作，又不会留出太多空地。
就好比在一个小房间里放家具，要放得满满当当又不显得拥挤杂乱。
2. 立体空间利用。
不能只盯着地面那点地方，头顶上的空间也是宝藏。
可以安装吊柜来存放不常用的物品，像备用的餐具或者特殊的调味料。
分层的货架也能把空间利用得更充分，把食材按照种类和使用频率分好层存放，常用的放在容易拿到的地方，不常用的放在高处或者深处。
这就像搭积木，要把每个小空间都利用起来。
三、安全卫生原则。
1. 防火安全。
厨房可是个容易着火的地方，就像个小火药桶。
所以炉灶周围的材料得是防火的，不能用那些易燃的东西。
灭火设备要配备齐全，灭火器得放在显眼又容易拿到的地方，就像给厨房请了一群随时待命的消防员。
抽油烟机也要定期清理，要是油垢太多，那可是个火灾隐患，就像一颗随时会爆炸的小炸弹。
2. 食品安全。
食材的存放和加工要分开，生熟也要分开。
大型商业广场餐饮厨房通风设计探讨
大型商业广场餐饮厨房通风设计探讨本文主要介绍了大型商业广场餐饮厨房通风设计相关规范标准，结合实际工程案例进行设计技术探讨。
标签：大型商业广场；餐饮；厨房通风1、引言近年来随着大型商业项目越来越多，餐饮逐渐成为商业建筑中的重要业态。
为聚集人气，一个商业综合体内设置多家餐饮，多则达到40-60家，占商业总面积50%，餐饮厨房通风设计成为影响项目品质的重要因素2、餐饮厨房通风设计原则与计算依据2.1 公共厨房通风总原则：《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（后简称《民规》）6.3.5条对厨房排油烟及净化要求、厨房排风与补风、厨房通风口的位置、排风道的设置及安装要求做了具体的规定。
2.2事故通风的设计原则：《民规》6.3.9条对事故通风系统的设置条件及场所，设计原则以及计算依据，事故排风的室外排风口与机械送风口的设置要求进行了明确的规定。
2.3 公共厨房通风系统组成及计算依据《全国民用建筑工程设计技术措施（暖通动力2009）》4. 2.1条对厨房通风系统的组成，全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三个系统的计算原则和方法做了详细的规定。
3、大型商业广场项目餐饮厨房通风设计3.1餐饮厨房暖通系统设计特点（1）系统分类：商业广场项目外立面幕墙居多，大部分餐饮都把厨房设置在内区，属于封闭或内厨房，因此需分为局部机械排风（排油烟）系统、排油烟补风系统，全面排风兼事故排风系统、全面补风兼事故补风系统。
如有租户将排油烟系统合用的厨房，其事故通风系统必须独立设计。
建议餐饮面积小于160㎡的店铺只设置局部排风，大于160㎡店铺，需设置局部排风并配合全面排风，局部排风量为计算风量的65%，全面排风为35%，同时设补风系统。
（2）预留管井：1）建议可按照餐饮的面积来划分，1000㎡以上设计独立的排油烟管道，单个<300㎡的面积或相加约为1000㎡的若干商户共用排油烟井道，排油烟井和补风井布置宜在厨房区域内且位置上下一致。
商用厨房新风设计标准是多少
商用厨房新风设计标准是多少商用厨房的新风设计标准是非常重要的，它直接影响到厨房环境的质量和厨师工作的效率。
下面介绍一些常见的商用厨房新风设计标准。
1. 新风量：商用厨房的新风量要根据厨房的大小、使用人数和厨房设备产生的热量和污染物来确定。
一般来说，每个工作站的新风量应为30-40立方米/小时，总的新风量应满足换气6-10次/小时的要求。
2. 出风口位置：商用厨房的出风口应设置在厨房的高处，以便排出烟气和热气。
出风口的位置应与风机的位置相对应，以保证排风的顺畅。
3. 风管设计：商用厨房的风管要保证气流的顺畅，并且要经过绝热处理，以减少能量损失和减少噪音。
风管的尺寸和材质要根据新风量和风机的功率来确定。
4. 过滤系统：商用厨房的新风系统应配备过滤设备，以减少空气中的颗粒物和油烟。
过滤系统应能够有效地去除细小的颗粒物和油烟，并且易于清洁和更换。
5. 控制系统：商用厨房的新风系统应配备控制系统，以实现风量的调节和自动运行。
控制系统应具有可调节的风速和风量，以适应不同的厨房负荷和使用需求。
6. 噪音控制：商用厨房的新风系统应采取措施减少噪音的产生和传播，以提供一个安静舒适的工作环境。
风机和风管的声音衰减设计应符合相关的标准。
7. 温度和湿度控制：商用厨房的新风系统应能够控制室内的温度和湿度，以提供一个适宜的工作环境。
系统应配备适当的加热和制冷设备，以满足不同季节和不同地区的要求。
8. 能源效率：商用厨房的新风系统应具有良好的能源效率，以减少能源的消耗和对环境的影响。
系统的设计和选材要尽量减少能量损失和能量浪费。
综上所述，商用厨房的新风设计标准需要考虑各个方面的因素，如新风量、出风口位置、风管设计、过滤系统、控制系统、噪音控制、温度和湿度控制以及能源效率等。
这些标准可以保证商用厨房的环境质量和工作效率。
酒店商用厨房的通风与防火知识
酒店商用厨房的通风与防火知识厨房通风性对长时间在厨房工作的人有多重要，相信大家都知道，那么酒店商用厨房的通风性是厨房设计中的常见问题，下面我们来说说酒店厨房设计改造通风性的注意事项。
酒店厨房设计改造通风性注意事项：1、要依照一定的步骤来操作，避免漏掉一些容易忽略的关键点。
2、设计时必要考虑排烟效果，也要能及时的补充新鲜空气，不然厨房内的气压就会低于正常气压，使人呼吸困难，危害厨房工作者的身体健康。
其二，必须要设计能打得开的门窗，设置送风机和排风机，都要考虑到厨房补风范围之内。
3、设计的排烟管不可以过大，大了浪费原料，过小排烟不通畅，因此要依据厨房的实际情况来定。
针对大中型厨房来说，厨房不仅要保自然通风性，要注意的问题还很多。
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。
如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。
厨房中的灶具应安装在绝燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时，注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。
与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。
厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。
6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。
7、厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。
8、严格遵守酒店消防安全管理规程。
如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。
商用厨房新风设计标准是什么
商用厨房新风设计标准是什么商用厨房新风设计标准是指商用厨房在进行新风系统设计时需要遵循的相关规范和标准。
下面是一些常见的商用厨房新风设计标准：1.新风量要求：商用厨房中通常会产生大量的热量和油烟，需要足够的新风量来换气和排除有害气体。
根据不同的场所和使用情况，通常要求新风量应在每小时6-10次换气量之间。
2.排风量要求：商用厨房中需要排除大量的油烟和异味，因此排风系统设计需要满足相应的排风量要求。
一般来说，商用厨房的排风量应在每小时10-15次换气量之间。
3.风速要求：商用厨房中需要考虑到油烟的排放和火灾的安全性，因此新风系统设计中的风速要求较高。
通常要求新风速度应在0.25-0.3m/s之间，排风速度应在1-1.5m/s之间。
4.噪音要求：商用厨房中常常产生较大的噪音，因此新风系统设计需要考虑到噪音的控制。
根据不同的需求，新风系统的噪音限制值通常在60-80分贝之间。
5.厨房布局要求：商用厨房中的新风系统设计应考虑到厨房的实际布局和使用需求。
例如，应该避免将新风和排风口设置在混合区域，以免引起交叉污染；同时，新风口和排风口应设置在厨房中不产生冷风和气流死角的位置。
6.设备选择要求：商用厨房中的新风设备选择应考虑到设备的能效和耐用性。
应选择符合能效标准的设备，以降低能耗并提高设备的使用寿命。
7.安全要求：商用厨房是易燃易爆区域，因此新风系统设计应考虑到安全性的要求。
例如，在新风系统的设计和安装过程中，应保证管道的材质和结构具有耐高温和耐腐蚀的特性；同时，设备和管道的连接应采用防火材料，并设置相应的火灾报警和自动灭火系统。
综上所述，商用厨房新风设计标准主要包括新风量、排风量、风速、噪音、布局、设备选择和安全等方面的要求。
遵循相关的标准和规范，能够有效提高商用厨房的空气质量、工作环境和安全性。
商用厨房通风工程施工规范
商用厨房通风工程施工规范一、通风工程设计1.通风系统设计应符合国家规定的相关标准和要求，且根据实际情况进行合理确定系统整体结构和功能分区。
2.根据商用厨房的面积、使用人数和厨房的设置等情况，设计通风系统的排风量应符合相关标准。
3.通风系统的布局应合理，通风设备的设置位置要考虑到各种厨房设备的使用情况，保持通风设备与燃气设备之间的安全距离。
4.厨房通风系统应设置专门的进风口和排风口，进排风口之间应保持流畅的气流通道，以确保通风效果。
5.通风系统设计应考虑到厨房的使用频率和工作强度，设计适当的通风控制手段，以保证各时段通风效果合理。
6.通风系统设计应考虑到排烟口与建筑的结构和周边环境之间的关系，确保排烟口设计合理，不影响周边环境。
7.设计通风系统时应考虑到新风和排风系统的配套问题，确保通风系统的正常运行。
8.通风系统的设计还应考虑到节能环保的要求，选择合适的通风设备和管道，以提高通风系统的效能和节能性。
二、通风工程施工1.通风工程施工人员应具有相关的资质和技能，并按照相关标准和规定进行施工。
2.通风工程的施工应按设计要求进行，保证施工质量符合相关标准。
3.通风工程施工过程中应注意安全防护措施，确保施工现场安全。
4.通风工程施工前应做好施工准备工作，包括现场勘察、材料准备、设备安装等。
5.通风系统的管道、设备安装应符合相关标准，保证通风系统的正常运行。
6.通风系统的电气设备安装应符合相关标准和要求，保证安全可靠、稳定运行。
7.通风工程施工完成后应进行相关试运行和检验，确保通风系统能够正常运行。
8.通风工程施工完成后应进行相关的验收工作，并办理相关手续，以确保通风系统安全、合法使用。
三、通风工程运维1.通风系统的日常维护保养工作应按照相关标准进行，保证通风系统正常运行。
2.定期进行通风系统的清洁工作，清除油垢、尘埃等杂物，确保通风系统畅通无阻。
3.及时发现并处理通风系统故障，确保通风系统连续稳定运行。
4.定期对通风系统进行检测和维修工作，及时更换老化设备、损坏管道等，保证通风系统的正常运行。
商用厨房工程方案设计规范
商用厨房工程方案设计规范一、引言商用厨房工程是餐饮行业中非常重要的一环，一个合理、高效、安全的厨房工程设计方案对于餐饮企业的经营具有非常大的影响。
因此，在进行商用厨房工程设计时，需要严格遵循相关规范和标准，确保设计方案达到专业、合理、可行的要求，同时，也需要考虑厨房工程与环境的协调统一，以满足食品卫生安全的要求。
本文将重点介绍商用厨房工程设计规范，包括厨房工程的基本原则、设计流程、空间规划、设备选型、通风排烟系统、热力设计、照明设计等内容。
二、基本原则1. 遵循国家相关法律法规和标准，包括《建筑设计规范》、《建筑给水排水设计规范》、《建筑电气设计规范》等。
2. 基于餐饮企业的实际经营需求，设计出合理、实用、高效的厨房工程方案。
3. 保证厨房工程的安全、卫生、环保、节能等特性。
4. 充分考虑食品加工流程和工作人员的舒适度，提高工作效率，降低人为误操作的可能。
三、设计流程1. 调研与规划：首先进行对餐饮企业的分析，包括餐厅类别、经营规模、业态形式等，然后确定厨房位置、面积等。
2. 方案设计：根据调研结果，确定厨房工程的功能布局、设备规划、通风装置、照明系统、给排水系统等方案。
3. 设计审查：保证设计方案符合相关法规和标准的要求，确保设计方案的可行性。
4. 施工图设计：完成设计方案的最终确认和详细设计，包括平面图、立面图、布局图等。
5. 施工实施：根据设计方案进行施工，确保施工的质量和进度。
6. 收尾验收：对施工项目进行验收，确认是否符合设计要求，确保工程的质量和安全。
四、空间规划1. 厨房的功能布局：根据食品加工的流程和环境的要求，确定各个功能区的位置，包括原料加工区、烹饪区、蒸煮区、洗涤区等。
同时要考虑交通流线的合理性，减少交叉汇集的可能。
2. 厨房的面积布局：根据餐饮企业的实际情况，合理确定厨房的面积，确保各个功能区域有足够的空间进行操作，同时要考虑人员的活动范围，确保人员的舒适度和安全性。
3. 设备的布局：根据餐饮企业的经营需求，确定设备的位置和数量，确保设备布局合理、方便使用，减少人员的交叉操作，提高工作效率。
商用厨房通风工程施工规范
商用厨房通风工程施工规范一、概述商用厨房通风工程是餐饮业重要的基础设施之一，其主要目的是确保厨房内部空气质量，提供适宜的作业环境，防止火灾事故，提高烹饪效率。
为了保证通风工程的质量，本文将详细介绍商用厨房通风工程施工的规范和要求。
二、施工准备1. 设计依据：通风工程的设计应根据《商用厨房设计规范》、《建筑设计防火规范》等相关国家规范进行，同时应结合厨房的具体使用要求和现场条件进行设计。
2. 材料要求：通风管道及其附件应采用不燃材料制作，防火阀、排烟防火阀等应符合国家消防产品标准。
3. 施工工具：施工前应准备必要的工具和设备，如电钻、扳手、螺丝刀、切割机、焊接设备等。
三、施工流程1. 管道制作：根据设计图纸，制作通风管道。
通风管道应采用优质钢板，管道厚度应符合设计要求。
管道制作过程中应保证管道的平整、无缝隙，并进行防腐处理。
2. 管道安装：通风管道应按照设计图纸进行安装，管道安装应平整、牢固，连接处应严密。
通风管道应固定在建筑物的墙体或梁上，固定点间距应符合设计要求。
3. 风口安装：风口应按照设计要求进行安装，风口与通风管道的连接应严密。
安装完毕后，应进行风口调试，确保风口的开闭灵活、严密。
4. 排烟系统安装：排烟系统应按照设计要求进行安装，排烟风机应固定在建筑物的屋顶或墙体上，排烟管道与排烟风机的连接应严密。
排烟管道应穿过防火墙或设置防火阀，以防止火灾蔓延。
5. 通风设备安装：通风设备应按照设计要求进行安装，设备与通风管道的连接应严密。
安装完毕后，应进行设备调试，确保设备的运行正常。
6. 系统调试：通风系统安装完毕后，应进行系统调试。
调试应包括风量测试、风压测试、噪音测试等，以确保通风系统的运行效果达到设计要求。
四、施工要求1. 施工过程中应严格遵守国家相关法律法规，确保施工安全。
2. 施工人员应具备相应的专业技术和操作能力，熟练掌握施工工艺和操作规程。
3. 通风管道制作和安装应符合国家消防产品标准，防火阀、排烟防火阀等应进行消防验收。
商用厨房通风排烟设计说明
商用厨房通风排烟设计说明
商用厨房通风排烟设计是非常重要的，它涉及到厨房内空气质量、员工健康和火灾安全等方面。
通风排烟系统的设计需要考虑以下几个方面：
1. 空气流通与新风供应，通风系统应确保厨房内空气的流通，避免油烟、热气积聚。
同时，需要保证新鲜空气的供应，以维持室内空气质量。
2. 油烟排放，商用厨房通风排烟系统需要有效地排出油烟，以防止油烟对员工健康和建筑物的腐蚀。
油烟排放管道的设计需要考虑排烟口的位置和高度，以及油烟净化设备的选择。
3. 火灾安全，通风排烟系统需要考虑在火灾发生时的应急处理措施，确保烟气和火灾热气能够迅速排出建筑物，减少人员伤亡和财产损失。
4. 设备选择，通风排烟系统中包括风机、排烟罩、油烟净化设备等，需要根据厨房的大小、烹饪方式和烹饪设备来选择合适的设备。
5. 法律法规要求，在设计通风排烟系统时，需要遵守当地的建筑法规和卫生标准，确保系统的设计符合相关法律法规的要求。
总的来说，商用厨房通风排烟设计需要综合考虑空气质量、员工健康、火灾安全和法律法规要求等多个方面，确保系统的有效运行和安全性。
同时，定期的维护和清洁也是保证通风排烟系统正常运行的重要因素。
饭店厨房通风工程规划方案
饭店厨房通风工程规划方案一、前言在饭店的厨房工作环境中，排出的热量和蒸汽、煤气、油烟、烟尘等有害气体没有及时排出，会造成工作环境脏、乱、差的状况，影响饭店的经营和就餐环境，因此，饭店厨房通风工程规划至关重要。
本文将从通风工程的设计原则、设计方案和具体实施措施等方面展开分析，以期为饭店的通风工程提供合理的规划。
二、设计原则1.灵活适度：通风工程的规划应结合饭店的实际情况来设计，既要适应饭店规模和布局，又要灵活运用各种通风设备，避免过度投入；2.安全可靠：通风系统应采用安全可靠的装置和设备，确保餐饮用房的通风质量和安全；3.高效节能：通风系统应采用高效、节能的设备和技术，以减少能源消耗，降低运行成本；4.环保健康：通风系统应采用环保的材料和设备，保护员工的身体健康；5.可维护性：通风设备应易于维护和保养，延长使用寿命。
三、设计方案1.通风设备选型：根据饭店厨房实际情况和通风系统设计的要求，选择适当的通风设备，如排烟罩、抽油烟机、通风管道等；2.通风系统布局：按照饭店厨房内的工作区域和布局情况，合理设计通风系统的管道布局及通风设备的安装位置；3.通风系统连接：将各通风设备与通风管道连接，确保通风系统的畅通；4.通风系统控制：设计并安装通风系统的控制装置，实现通风系统的自动化控制；5.安全防护：在通风系统中设置安全防护装置，以确保通风系统的安全可靠；6.能耗考虑：设计通风系统时应考虑能耗问题，选择节能型通风设备，以减少通风系统的运行成本；7.环保考虑：在设计通风系统时应充分考虑环保因素，使用环保材料和设备，减少对环境的污染。
四、具体实施措施1. 排风系统：在饭店厨房内设置吸油烟机，将厨房内的油烟通过排烟罩抽出，避免影响到工作环境；2. 新风系统：在厨房内设置新风系统，将室外新鲜空气引入厨房，保持厨房内的通风质量；3. 通风管道：设计合理的通风管道布局，确保通风管道的畅通，避免漏风和堵塞；4. 防火安全：在通风系统中设置防火阻隔装置，确保通风系统的安全可靠；5. 自动控制：设计通风系统的自动控制系统，实现通风系统的自动化控制，提高工作效率；6. 检修保养：定期对通风设备和通风管道进行检修和保养，确保通风系统的正常运行；7. 延伸应用：在饭店的厨房外延伸通风系统，确保整个饭店的通风质量。
商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明
商场、食堂、饭店厨房通风工程的设计要点说明通风工程在商场、食堂和饭店厨房的设计中起着至关重要的作用。
良好的通风系统能够有效控制空气质量，保证员工和顾客的健康与安全。
以下是商场、食堂和饭店厨房通风工程设计的要点说明：1. 正确选择通风系统：根据厨房的大小和使用情况，选择适合的通风系统。
常见的通风系统有机械通风和自然通风两种。
机械通风系统包括排烟罩、风机、风管等设备，能够有效排除烟雾和异味。
自然通风系统则通过窗户或通风口实现空气流通。
2. 合理布置通风口：通风口的位置和数量应根据厨房的布局和烹饪设备的摆放来确定。
通风口应分布在离烹饪设备较近的位置，以便及时排除烟雾和热气。
通风口数量应根据实际情况进行合理配置，确保通风效果良好。
3. 定期清洁和维护通风设备：通风设备的清洁和维护对于保持通风效果至关重要。
定期清洁排烟罩、风机和风管，清除积聚的油污和灰尘，以确保通风系统的正常运行。
4. 控制净化设备的选择：在厨房通风工程中，净化设备如油烟净化器也是重要的组成部分。
根据厨房的实际情况选择合适的净化设备，以有效减少油烟和异味的排放。
5. 合理利用空调系统：在商场、食堂和饭店厨房中，空调系统也能够起到一定的通风作用。
合理利用空调系统的送风和排风功能，能够进一步提升整体通风效果。
6. 定期检查和测试：为了确保通风系统的正常运行，应定期进行检查和测试。
检查通风设备的工作状态，测试排风量和送风量是否符合设计要求，并及时进行调整和维修。
商场、食堂和饭店是人员密集场所，厨房通风工程的设计要点是确保空气质量良好，保护员工和顾客的健康与安全。
通过正确选择通风系统、合理布置通风口、定期清洁和维护设备、控制净化设备的选择、合理利用空调系统以及定期检查和测试，可以有效提升通风效果。
餐饮店铺装修中的厨房通风管道设计
餐饮店铺装修中的厨房通风管道设计在餐饮店铺装修中，厨房通风管道的设计至关重要。
良好的通风系统能够有效排除厨房中产生的油烟和异味，保持空气清新，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
本文将介绍餐饮店铺装修中厨房通风管道设计的相关内容。
一、厨房通风的重要性餐饮店铺中的厨房是食品加工的核心区域，长时间的烹饪和烧烤会产生大量的油烟和异味。
如果没有良好的通风系统，这些污染物会滞留在室内空气中，不仅影响顾客的用餐体验，还会对员工的健康造成威胁。
二、通风管道的基本原则1.通风管道的选择：通风管道一般采用金属材质，其耐高温和耐腐蚀的特性能够满足厨房环境的需求。
在选择通风管道时，要考虑管道的直径和长度，以确保空气的流通畅通。
2.通风系统的规划：根据厨房的大小和形状，确定合适的通风系统布局。
通风管道应尽可能短，避免过长的管道造成空气流通不畅的问题。
3.通风口的设置：通风口应设在厨房的高墙上，以利于高温热气和油烟的排放。
通风口的位置和数量应有合理的规划，确保油烟能够顺利排出。
三、通风管道的设计要点1.管道直径的确定：根据厨房的面积和设备的数量，确定通风管道的适当直径。
直径过小会导致通风不畅，而过大则会增加材料和安装成本。
2.管道走向的设计：通风管道的走向应尽量简短直接，避免出现过多的弯曲和延长。
弯曲和延长会增加空气阻力，减弱通风效果。
3.排烟机的位置和高度：排烟机是厨房通风的关键设备，其位置和高度的设计应根据厨房的实际情况来确定。
一般来说，排烟机的位置应紧靠烹饪设备，高度应使其能够有效吸收油烟。
四、厨房通风管道的安装要求1.管道的固定：通风管道应牢固地固定在墙壁或天花板上，以确保使用过程中不会发生晃动或掉落的情况。
2.密封和隔音：通风管道在安装过程中应注意管道的密封性和隔音效果。
合适的密封材料和隔音措施能够减少噪音和气味的泄漏。
综上所述，餐饮店铺装修中的厨房通风管道设计对于提供良好的用餐环境至关重要。
在设计过程中，应考虑通风系统的规划、通风口的设置以及通风管道的直径和走向等要点，同时要注意安装过程中的固定、密封和隔音等要求。
商业烹饪场所通风控制和消防标准
商业烹饪场所通风控制和消防标准在商业烹饪场所，通风控制和消防标准是非常重要的。
良好的通风系统可以有效地控制空气质量，减少烟雾、油烟和异味，保持厨房环境清洁，提高工作人员和顾客的舒适度。
严格的消防标准可以确保在火灾突发时及时进行疏散和扑救，最大限度地减少人员伤亡和财产损失。
对于商业烹饪场所的经营者来说，合理规划和有效管理通风系统以及严格遵守消防标准是至关重要的。
让我们来看一下商业烹饪场所通风控制的重要性。
通风系统不仅可以保持厨房内部空气的流通，还可以有效地排除烹饪过程中产生的烟雾和油烟。
这些烟雾和油烟不仅会对工作人员的健康造成影响，还会影响食品的口感和质量。
另外，通风系统还可以减少异味的传播，保持餐厅内部空气清新。
在通风系统设计时，需要考虑到厨房的大小、使用设备的种类和烹饪方式，以及对人员和环境的影响，从而合理规划通风系统的布局和风道设计。
消防标准在商业烹饪场所也是至关重要的。
火灾是烹饪场所最常见的安全隐患之一，因此必须严格遵守消防标准，确保设施和设备的安全性。
厨房内需要配备必要的消防设施，如灭火器、消防喷淋系统等，以应对突发的火灾事件。
消防通道和疏散通道需要保持畅通，确保人员在火灾发生时能够迅速疏散到安全地带。
另外，定期进行消防安全培训也是非常重要的，可以增强员工对突发火灾事件的处理能力，提高逃生自救的意识和能力。
总结来说，商业烹饪场所通风控制和消防标准是保障经营者和顾客安全的重要措施。
合理规划和有效管理通风系统，严格遵守消防标准，是保障商业烹饪场所安全运营的关键环节。
只有做好了通风控制和消防标准，才能为顾客提供一个安全、舒适的用餐环境。
个人观点和理解：在商业烹饪场所，通风控制和消防标准的重要性不容忽视。
作为消费者，我们应该选择那些严格执行通风控制和消防标准的餐厅，以确保用餐的安全和舒适。
作为经营者，应该充分重视通风系统的规划和管理，严格遵守消防标准，以确保经营的安全和稳定。
只有在做好通风控制和消防标准的前提下，商业烹饪场所才能蓬勃发展，赢得顾客的信任和支持。
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商用厨房通风设计原则 The manuscript was revised on the evening of 2021
厨房油烟污染防治和通风系统的设计原则
厨房工程的设计必须十分注重厨房总体功能规划、环保节能、消防安全、卫生防疫、厨房通风系统等的有效配合和协调。
在总平面图布置上，应防止厨房的油烟、气味、噪音及废弃物等对临近建筑物的影响[68]。
“人流、物流分开”和“生进熟出一条龙”是厨房总体设计的最基本原则。
在燃料的使用方面，宜选择天然气、液化石油气、人工煤气或其他清洁能源[130]。
厨房通风系统总的来说分为送风系统、排风系统和油烟处理系统三大部分。
厨房通风方式设计和相关设计参数计算的准确与否等非常关键，这些因素直接决定了厨房油烟污染防治和厨房室内的热舒适性。
特别到了夏季，室外自然补风温度会较高，如果排烟罩不能及时、有效地收集油烟和余热后进行排放，又空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上厨房电器设备热源辐射出的热量，厨房很容易处于过热状态，并造成油烟的极大污染。
商用厨房的油烟污染防治和通风空调系统的设计原则主要有：
7.1.1 厨房排烟及送风重点功能区的选定原则
根据厨房设备的性能状况，即设备散发油烟和热量不同情况设计配置不同的脱排烟罩，进行局部通风的设计。
在同一区域，炉灶的布置在不影响操作流程的情况下，应尽可能将油烟排放量多的重型设备放在中间。
厨房排油烟、散热的重点功能间主要有烹饪间（热加工间）、烧腊间和面点间等。
排气、散热的主要区域有蒸煮间和洗碗间等。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟，也是厨房污染物的集中产出区，室内热舒适性和空气质量品质是最差的，污染物的排放也是最严重的。
应选用油网烟罩或运水烟罩，再通过油烟净化器处理后方可排放到大气中。
蒸煮间的蒸箱和蒸饭车及洗碗间的洗碗机会产生大量的蒸汽和热量，选用集气罩通过风机直接排放到室外，一般不需配置净化器。
根据卫生防疫要求，冷菜间、备餐间和甜点间等除了配置更衣室，还要设置独立空调。
7.1.2 系统划分原则
系统设计和划分要与业主的投资方向、投资预算、能源效率、能源消耗、运行费用、生产流程等结合起来，最终确定最适合、科学、合理的方案。
根据炉灶的使用功能和正常使用时段基本一致来划分排风系统，同一个功能间的设备排风应尽可能设计在同一个系统中,但对于过长（如12m以上）的排烟罩，考虑分设两台或两台以上的排风机，并设置相应的送风（补风）系统。
这样，不仅操作方便，还因根据使用情况分别运行，不会造成即使使用部分炉灶也要开启大功率油烟机或几台油烟机同时运行的不经济现象，减少运行费用。
对于不同的功能间，如相互临近且使用时段相同的设备排风可以设计在同一系统里，以节省投资，节约能源。
另外，局部通风和全面通风系统要分开设计和运行，避免炉灶没有工作而切配准备和卫生清理工作时也要运行局部通风的不经济使用情况。
7.1.3 风量确定和风速设计原则
厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和全面排风量。
局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及排烟罩的型式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，除油烟机的除油烟方式及设备产生油烟的强度等因素进行确定。
《饮食业油烟排放标准》中规定：每个基准灶头对应的发热功率为
×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。
但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐油烟相对较少，而中餐相对油烟较多。
特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。
另外，在采用运水烟罩时风量也要适当加大。
以上两种情况时的风量建议增加20%~30%。
送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。
如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶
燃烧效果。
厨房送风系统通常指：室外新风+空调送风，按排风量的80％~95％考虑。
烟罩吸入口速度通常取s,喉管取5m/s,通过管道的排风速度一般不低于
10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。
管道中风速越大，噪音和震动也就越大。
但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。
7.1.4 管路布置原则
厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。
这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同，目的是确保排油烟效果，还可节省投资。
烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。
新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管最远距离不超过15ｍ。
水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩，在管道低处设置集油盒。
厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。
水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油垢。
原则上不允许将油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面而言也是不可以的。
厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2m以上。
如进风口和排风口在同一层，朝向相同且临近时，进风口必须低于排风口。
不同朝向位置的排风口气流不得回流至进风口。
厨房所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶[130]，原则上要高出建筑物2m以上[131]。
建筑物高度大于15m时，油烟排烟口高度应大于15m[130]。
排风管的室外排气口上应安装受室外风压影响小的管帽（管罩）制成品。
[131]
7.1.5 风机和净化器的选型和安装位置确定原则
厨房的排油烟机一般应选用厨房专用低噪音风柜，如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机。
风机最好可以变频、变速调节，以利节能。
排风机或送风机选择不当，是造成厨房通风效果不好的重要原因。
一种无蜗壳的风机箱（内部叶轮如图7-1）更适合油烟排风[25]。
有隔声消声功能, 特
性稳定、效率高、动压成份更小。
采用电动机直接驱动, 比皮带传动有更高的可靠性。
电动机处于高温、高湿、高油污污染的环境中运行, 故应采用高绝缘等级、高防护等级的电动机, 以保证长期、安全、可靠。
图7-1风机后向叶轮[25]
风柜安装的位置应选定在空间够大、对周边环境影响小的地方，要求安装在净化器之后，以免风机箱内累积油烟，影响风机使用和留下安全隐患。
当厨房为公共建筑中的一部分时，其排油烟机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
在实际的工程应用中，特别要注意：避免用电机内置式风柜用作抽风，因油烟不久会附着在皮带上造成打滑，造成传动失效；因现场条件原因管路走向变更后，对风柜要重新计算和选型；采购合理的批量风柜，有必要进行抽检，复核标牌上的风量、风压、功率等参数；抽风柜一般采用高转速，送风柜一般采用低转速，送风也可考虑用低转速轴流风机。
7.1.6 降噪、减震、防火、安全原则
应符合相关的防火安全和控制标准。
厨房的排烟、排气系统宜遵循防火分区划分原则，尽量不穿过防火墙，如需穿过墙体时，风管包减震材料并安装常开防火阀，当温度超过70℃时自动关闭，且与风机或空调机组联锁。
有条件的应选用带自动灭火装置。
自然风补风时，风柜或风机前应安装新风过滤器，安装风量调节器。
进风口和出风口应安装防护网，以防异物进入，但要注意选择防护网材料和密度，不能因堵塞等原因影响通风性能。
定期清洗烟罩滤网和管路，定期清理净化器和集油盒及风柜内的油污，保证安全。
应尽量选用厨房专用低噪音设施设备，同时，产生噪声的设备应远离环境敏感目标[130]。
如需要采用离心风机时，因其噪音和震动较大，应安装消音器和减震器。
配备风柜电机的过载保护和缺相保护系统，确保安全。
室外线管安装要规范，选用合格护线管，特别是接入油烟净化器部分，万一漏电，很容易着火。
单独设立风机房是有必要的。
7.1.7 空调配备原则
空调管路系统设计要尽可能采用节能措施，管路系统选用的管材、配件要符合有关的规范要求，注意便于维修管理及操作方便。
厨房送风可直接利用室外新风，仅设置滤网。
此外，为改善炊事人员工作环境，宜按条件设局部或全面冷却装置。
厨房空调系统不宜采用风机盘管系统，一般采用直流式空调系统，它所处理的空气全部来自室外，不可用回风。
因为厨房内油烟、水蒸汽较多，长期循环室内油烟气势必造成油烟附着在盘管表面，使其传热系数大大降低，冷却效果越来越差，以致不能使用。
空调送风位置要适当，送风不可在厨师头顶或颈后直吹，否则会造成不舒适，
严重时会引起厨师职业病。
送风口距厨师头部约1.5m较合适，保证工作区送风速度小于等于s，送风温度不低于20℃。
在厨房的通风设计和施工中，当空调管路设备和排油烟系统有冲突时，应保证排油烟系统优先原则，空调系统作为局部送风和全面送风的补充，应配合局部通风系统。
尤其避免局部通风时仅仅靠空调送风而没有新风补充，那样不仅会造成能源的极大浪费，而且往往因空调风量有限造成排油烟效果极差。