粮食类

荞 麦——药膳方选
1、治慢性泄泻，肠胃积滞：荞麦面作饭， 连食3～4次(《简便方》)。
2、治禁口痢疾：荞麦面每服2钱，砂糖水 调下(《本草纲目》引《坦仙皆效方》)。
荞 麦
3、治男子白浊，女子赤白带下：养麦炒焦 为末，鸡子白和，丸梧子大。每服50丸， 盐汤下，日3服(《本草纲目》引魏元君济 生丹)。 4、治咳嗽上气：荞麦粉4两，茶末2钱，生 蜜2两，水1碗，顺手搅千下，饮之，良久 下气不止，即愈(《儒门事亲》)。
糯 米
【成分】 含蛋白质、脂肪、糖类、磷、铁、钙、 维生素B1、B2、菸（烟）酸、多量淀粉等 物质。 【使用注意】 湿热痰火及脾滞者禁用。凡发热，咳 嗽痰黄，黄疸，腹胀之人忌食。糯米粘腻， 若作糕饼，更难消化，故婴幼儿及老年人 和病后消化力弱者忌食糯米糕饼。
小麦（《名医别录》）
【异名】 淮小麦。
小麦——药膳方选
1、治妇人脏燥，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘 草3两，小麦1升，大枣10枚。上3味，以 水6升，煮取3升，温分3服。亦补脾气 （《金匮要略》）。 2、治神经性心悸，怔忡不安，失眠，自汗 盗汗等：小麦：1-2两，粳米3两，大枣5 个，将小麦洗净煮熟，捞出小麦取汁，再 放粳米、大枣同煮，或将小麦捣碎，同枣 米煮粥食用，3-5天为1疗程，每天温服23次（《饮食辨录》）。
粳
米《名义别录》
[异名]大米、白米、粳粟米、稻米、硬米
粳 米
[基原]为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。 [性味归经]甘、平。入脾、胃、肺经。 [功效]健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 [主治]脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口 渴，泻下痢疾。 [用法用量]内服：50-200g，煎汤、煮饭、熬粥 均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧成 锅巴研粉用。
粳 米
[成分]
本品含碳水化合物、蛋白质、脂肪、 粗纤维、钙、磷，尚含有少量B族维生素 B1、B2、B6等。维生素的含量因稻子的种 类和种植地点而异。尚含有乙酸、延胡索 酸、羟基代乙酸、枸橼酸、苹果酸等15种 有机酸，及葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖 和双糖。
粳 米
【使用注意】 粳米营养丰富，并大多存在于谷 皮中，故平时不宜多食细粮，以免由 于谷皮的丢失，而减少无机盐和维生 素的摄入。此外，粥饭虽是补人之物， 但亦不可过量。
第一节 粮 食 类
谷 物 类
谷
物
类
• 谷物即稻、麦、高粱、玉米等植物之种仁，为 我国人民的主食。南方人以大米为主，北方人 以小麦为主。谷物富含糖类、蛋白质、B族维 生素（特别是硫胺素和尼克酸的重要来源）， 含脂肪较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机 盐也较少。 • 谷物中少数性味偏凉（如荞麦、薏苡仁）或偏 温（如糯米），大多数性味甘平，能起到强壮 益气之功效，对病人需按其病情寒热虚实辨证 选用。谷芽和麦芽用是中医用于消食健脾的常 用食物。
糯米（《千金·食治》）
【异名】稻米、江米、元米
糯 米
【基原】为禾本科植物稻（粳稻）去壳的种仁。 【性味归经】甘、平。入脾、胃、肺经。 【功效】健脾益气，和胃除烦，止泻止痢。 【主治】脾胃气虚，食少纳呆，倦怠乏力，心烦 口渴，泻下痢疾。 【用法用量】内服：50-200g，煎汤、煮饭、熬 粥均可，亦可做成膏饼或将米煮熟后以文火烧 成锅巴研粉用。
荞 麦(《千金．食治》)
【异名】花麦、乌麦、花养、甜养、养子、 三角麦。
荞 麦
【基原】 为蓼科植物荞麦的种子。 【性味归经】 甘、微酸，寒。入脾、胃、大肠 经。 【功效】 健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮。 【主治】 肠胃积滞，泄泻，痢疾，绞肠痧，白 浊，带下，自汗，盗汗，疱疹，丹毒，痈疽， 发背，瘰疬，烫火伤。 【用法用量】 内服：入丸、散，或制面食服。 外用：适量，研末掺或调敷。
糯 米——药膳方选
1、治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎 汁，大米100g，用党参汁煮稠粥。1-2次 温服（《中医药膳学》）。 2、治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便， 日数次，不思饮食：白粳米100g，将米炒 焦，加水煮作粥，任意食用（《粥谱》）。
糯 米——药膳方选
3、治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝 者：淡竹沥1合（约200ml），粳米1合 （约20g），炒黄，以水同研，去滓取汁。 上2味，和匀顿服之（《圣济总录》）。 4、治自汗不止：陈糯米不以多少，麦麸同 炒令黄色，研为细末，米饮调下3钱，或 熟猪肉蘸末食之亦可（《古今医统》）。
粳米——药膳方选
1、治病后体弱，食少，乏力：党参30g煎汁， 大米100g，用党参汁煮稠粥。1-2次温服 （《中医药膳学》）。 2、治脾虚泄泻，消化不良，水泻或稀便，日数 次，不思饮食：白粳米100g，将米炒焦，加水 煮作粥，任意食用（《粥谱》）。 3、治霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度，气欲绝者： 淡竹沥1合（约200ml），粳米1合（约20g）， 炒黄，以水同研，去滓取汁。上2味，和匀顿 服之（《圣济总录》）。
小麦
【基原】为禾本科植物小麦的种子或其面粉。 【性味归经】甘，凉。入心、脾、肾经。 【功效】养心，益肾，除热，止渴。 【主治】脏燥，烦热，消渴，泄利，痈肿，外伤 出血，烫伤。 【用法用量】内服：小麦煎汤，50-100g；或煮 粥。小麦面炒黄温水调服。 外用：适量，小麦炒黑研末调敷。小麦面干撒 或炒黄调服。
小麦——药膳方选
3、治消渴：小麦淘净不拘多少，煮粥或炊 作饭，空腹食（ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ饮膳正要》）。
4、治泄痢肠胃不固：白面500g，炒令焦黄， 每日空心温水调（服）一汤匙（《饮膳正 要》）。
小麦
【成分】 种子含碳水化合物、蛋白质、糖类、 糊精、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁。尚含 少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、 淀粉酶。麦芽糖酶。蛋白酶及微量维生素 B等。麦胚含植物凝集素。 【使用注意】 小麦多食能壅气作渴，故气滞、 口渴、病湿热者宜少食。
食物类原料
药膳是在中医理论指导下，通过中药 和食物相互配伍，采用传统和现代科学技 术制作的膳食品。其中所用的食物原料包 涵粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽 肉、畜肉、奶蛋、水产品、调味料的等十 大种类。
第一节 粮 食 类
中医常以“五谷” 概称粮食 类原料。五谷，指稻、黍（高 粱）、稷（谷子）、麦、菽（豆 类总称）。实际上是谷物豆类等 粮食作物的总称。