食堂环境设施设备清洁维护制度
学校食堂清洁设备管理制度
一、总则为保障学校食堂的卫生安全，提高食堂清洁设备的使用效率，确保食堂环境卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有清洁设备的使用、维护和管理。
三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定清洁设备管理制度，并对制度的执行情况进行监督检查。
2. 食堂清洁员负责清洁设备的日常使用和维护。
3. 食堂厨师及工作人员应遵守清洁设备使用规定，配合清洁员做好清洁工作。
四、清洁设备管理要求1. 清洁设备应定期进行清洁、消毒，确保设备表面无油污、无污垢。
2. 清洁设备应按照使用说明进行操作，不得擅自更改设备设置。
3. 清洁设备应妥善保管，不得随意放置或丢弃。
4. 清洁设备损坏时，应及时报修，不得继续使用。
五、清洁设备使用规定1. 清洁设备的使用人员必须经过培训，掌握设备操作技能和安全知识。
2. 使用清洁设备时，应按照操作规程进行，确保人身安全和设备完好。
3. 使用后，应将清洁设备放回原位，不得随意放置。
4. 清洁设备在使用过程中，如发现异常情况，应立即停止使用，并及时报告。
六、清洁设备维护保养1. 清洁设备应定期进行保养，保持设备清洁、无损坏。
2. 保养工作由清洁员负责，保养内容主要包括：检查设备各部件是否完好、清洁设备表面、检查设备运行情况等。
3. 清洁设备保养记录应详细记录，包括保养时间、保养内容、保养人员等。
七、监督检查1. 食堂管理部门定期对清洁设备的使用、维护情况进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门有权责令改正，并视情节轻重给予相应处罚。
八、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由食堂管理部门根据实际情况予以补充。
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度
学校食堂设施设备清洁、消毒、维保制度一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、清洁、消毒、维保范围本制度适用于学校食堂内的设施、设备、用具的清洁、消毒和维护保养，包括厨房设备、餐具、桌椅、操作台、储藏柜、冰箱、冷柜、消毒柜等。
三、清洁、消毒、维保责任1. 学校食堂负责人是食堂设施设备清洁、消毒、维保的第一责任人，负责组织、监督和检查食堂设施设备的清洁、消毒、维保工作。
2. 食堂从业人员负责具体执行设施设备的清洁、消毒、维保工作，并对设施设备的清洁、消毒、维保情况进行日常巡查和记录。
四、清洁、消毒、维保要求1. 清洁(1) 食堂内外环境整洁，地面无积水，废弃物盛放容器密闭、外观清洁。
(2) 厨房设备、餐具、用具等应保持清洁，无油垢、无污渍、无霉斑。
(3) 操作台、储藏柜、冰箱、冷柜等应定期清洁，确保表面干净、内部无异味。
(4) 食堂内的排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。
2. 消毒(1) 餐具、用具应严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒的操作流程。
(2) 食堂设备、工具、容器等在使用前应进行彻底清洁和消毒。
(3) 食堂内的消毒设施设备应定期清洁、维护，确保其正常运行。
(4) 采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行，并做好消毒记录。
3. 维保(1) 食堂设施设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。
(2) 对设施设备进行定期检查，发现问题及时整改。
(3) 食堂设施设备的维护保养应由具备专业资质的人员进行。
(4) 维护保养过程中，应确保食堂设施设备的安全、卫生。
五、监督与检查1. 学校食堂负责人应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行检查，确保各项工作的落实。
2. 学校食品安全监管部门应定期对食堂设施设备的清洁、消毒、维保情况进行抽查，对存在的问题及时提出整改要求。
3. 学校食堂从业人员应相互监督，确保设施设备的清洁、消毒、维保工作得到有效执行。
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
食堂各项卫生管理规章制度
食堂各项卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强食堂卫生管理，确保食品安全，保障师生员工身体健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于学校的食堂管理，涉及食堂卫生管理的各项工作。
第三条食堂卫生管理工作应当遵循“预防为主、综合治理、管理有效”的原则。
第二章食堂环境卫生管理第四条食堂应当保持清洁干净，地面、墙壁、餐桌椅等应定期清洁消毒。
第五条食堂内设施设备应当保持良好状态，定期检查维护，确保安全卫生。
第六条食堂应当配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾，保持食堂环境整洁。
第七条食堂通风设备应当正常运转，保证空气流通，防止二次污染。
第八条食堂应当制定防虫、防鼠、防蝇措施，保证食堂环境卫生。
第九条食堂应当配备充足的洗手间，保证员工及顾客的个人卫生。
第三章食品安全管理第十条食堂应当遵守食品安全法律法规，保证食品安全和卫生。
第十一条食堂应当储存食品在规定的温度和湿度下，避免食品腐败变质。
第十二条食堂应当建立食品采购、储存、加工、制作、销售全程追溯制度，确保食品来源可溯。
第十三条食堂应当对食品进行定期检验，发现问题及时处理，同时建立食品留样制度。
第十四条食堂应当遵循“先进先出，保质保量”的原则，确保食品质量。
第十五条进货食品应当具有合法有效的检疫证明，杜绝未经检疫的食品。
第四章食堂员工卫生管理第十六条食堂员工应当按照规定的健康检查程序接受检查，并持有健康证明。
第十七条食堂员工应当遵守个人卫生规定，着装整洁，保持个人卫生。
第十八条食堂员工应当佩戴清洁的口罩、帽子，保持食品接触部位清洁。
第十九条食堂员工应当定期进行卫生教育培训，提高员工的卫生意识和责任感。
第五章食堂卫生监督第二十条学校应当建立食堂卫生监督机制，对食堂卫生进行定期检查。
第二十一条学校应当配备食品卫生检查员，对食品进行抽检，确保食品安全。
第二十二条学校应当设立投诉举报渠道，接受员工及顾客的投诉举报。
第六章处罚与奖励第二十三条对违反食堂卫生管理规定的行为，学校有权进行相应处罚，包括警告、罚款、停业整顿等。
食堂维护制度（精选10篇）
食堂维护制度食堂维护制度（精选10篇）在不断进步的社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？下面是小编整理的食堂维护制度（精选10篇），欢迎大家分享。
食堂维护制度1一、餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。
地面要求干净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。
食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。
食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。
食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
食堂维护制度2为进一步增强食堂工作人员的责任感，不断提高服务质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全制度。
一、食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒事件的发生。
二、操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊司用具定期定时消毒清洗。
三、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。
学校食堂设施设备维护保养制度
学校食堂设施设备维护保养制度为了保证学校食堂设施设备的安全、正常运行，提高服务质量，保障师生的饮食健康，特制定本制度。
一、设施设备维护保养的目标1. 确保食堂设施设备的安全、正常运行，减少故障率，提高使用寿命。
2. 保证食堂设施设备的清洁卫生，符合食品安全标准。
3. 提高食堂服务质量，满足师生的饮食需求。
二、设施设备维护保养的责任1. 食堂管理部门负责制定设施设备维护保养计划，并组织实施。
2. 食堂工作人员负责日常的设施设备清洁、维护工作。
3. 食堂维修人员负责定期对设施设备进行检修、保养。
三、设施设备维护保养的内容1. 厨房设备的维护保养：包括炉灶、冰箱、冷藏柜、消毒柜、烤箱等。
定期检查设备运行情况，及时清理油垢、污渍，确保设备正常运行。
2. 供水设施的维护保养：包括水管、水龙头、净水设备等。
定期检查供水设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供水安全。
3. 供电设施的维护保养：包括电源线路、插座、开关等。
定期检查供电设施的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保供电安全。
4. 通风设施的维护保养：包括排风扇、油烟机等。
定期检查通风设施的运行情况，及时清理油垢、污渍，确保通风效果。
5. 清洁设备的维护保养：包括洗碗机、清洁剂等。
定期检查清洁设备的运行情况，及时更换损坏的零部件，确保清洁效果。
四、设施设备维护保养的周期1. 厨房设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
2. 供水设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。
3. 供电设施：每月进行一次全面检查，每季度进行一次全面检修。
4. 通风设施：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
5. 清洁设备：每月进行一次全面检查和清洁，每季度进行一次全面检修。
五、设施设备维护保养的记录1. 食堂管理部门负责记录设施设备维护保养的日期、内容、维修人员等信息，并存档备查。
2. 食堂维修人员负责记录设施设备检修、更换零部件的日期、型号、数量等信息，并存档备查。
学校食堂环境卫生管理制度
学校食堂环境卫生管理制度学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇）现如今，各种制度频频出现，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么你真正懂得怎么制定制度吗？以下是小编帮大家整理的学校食堂环境卫生管理制度（通用8篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂环境卫生管理制度1一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。
二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。
三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。
四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。
五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。
六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。
七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。
九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。
学校食堂环境卫生管理制度21、原料到成品实行“四不”制度：（1）采购员不买腐烂变质的原料。
（2）保管员不验收腐烂变质的原料。
（3）加工人员不用腐烂变质的原料。
（4）服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”：（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
3、用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生：定人、定物、定时间、定质量。
划片分工，包干负责。
5、个人卫生必须做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
学校食堂环境卫生管理制度3为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。
食堂设施维护保养制度
食堂设施维护保养制度一、维护保养的重要性食堂是一个单位或者机构内供应员工用餐的重要场所，食堂设施的维护保养对于保障员工的饮食安全、提高员工的工作效率具有非常重要的意义。
如果食堂设施出现了问题，不仅会影响员工的用餐体验，还可能给员工们的身体健康带来危害。
因此，建立一套科学的食堂设施维护保养制度，对于食堂的正常运转和员工的健康起着至关重要的作用。
二、食堂设施维护保养制度的内容1. 定期检查食堂设施食堂设施主要包括餐桌椅、餐具、灶具、冰箱、油烟机等设备。
为了确保这些设施的正常使用，食堂管理部门应该制定一个定期检查计划，对食堂的设施进行全面检查，及时发现并解决问题。
2. 定期清洁食堂设施食堂设施的清洁工作至关重要。
不仅可以提升员工的用餐体验，还可以减少细菌的滋生，降低食品安全风险。
因此，食堂管理部门应该制定一个详细的清洁工作计划，对食堂设施进行定期清洁，确保食堂的卫生安全。
3. 及时维修食堂设施如果发现食堂设施出现了问题，食堂管理部门应该及时进行维修。
不能因为设施维修麻烦而拖延时间，否则可能给员工的正常用餐带来困扰，甚至会影响到员工的身体健康。
4. 建立食堂设施维修档案食堂管理部门应该建立食堂设施维修档案，记录食堂设施的维修情况，以及维修的具体时间和内容。
这样不仅可以帮助食堂管理部门了解食堂设施的使用情况，还可以为今后的维修提供参考。
5. 培训食堂设施维护保养人员食堂设施维护保养人员是保障食堂设施正常运转的关键。
食堂管理部门应该对维护保养人员进行定期培训，提高他们的维护保养水平，确保他们具备足够的技术能力来维护食堂设施。
三、食堂设施维护保养制度的实施为了确保食堂设施维护保养制度的有效实施，食堂管理部门应该采取以下措施：1. 制定详细的维护保养计划，明确责任人和时间节点。
2. 加强对维修人员的培训，提高其维护保养技术水平。
3. 定期组织食堂设施的清洁工作，并建立清洁记录。
4. 定期组织食堂设施的维修工作，并建立维修档案。
中学食堂设备设施维护保养消毒校验制度
中学食堂设备设施维护保养消毒校验制度一、总则为确保我校食堂食品卫生安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食堂设备设施维护保养1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行选购，确保设备设施质量。
2.食堂设备设施应定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。
设备设施维护保养应由专业人员进行，并做好记录。
3.食堂设备设施应定期进行检查，发现问题及时整改。
检查内容包括：设备设施是否正常运行、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。
4.食堂设备设施的维护保养应遵循食品安全操作规范，确保设备设施清洁卫生。
三、食堂设备设施消毒1.食堂设备设施应按照食品安全要求进行消毒，确保设备设施清洁卫生。
2.食堂设备设施消毒应由专人负责，负责人员应具备相应的消毒知识和技能。
3.食堂设备设施消毒应按照规定的消毒剂和消毒方法进行，确保消毒效果。
4.食堂设备设施消毒记录应保存至少一年，以备查验。
四、食堂设备设施校验1.食堂设备设施应定期进行校验，确保设备设施符合食品安全要求。
2.食堂设备设施校验应由专业人员进行，并做好记录。
3.食堂设备设施校验内容包括：设备设施是否符合食品安全要求、是否存在破损、是否存在食品安全隐患等。
4.食堂设备设施校验记录应保存至少一年，以备查验。
五、食堂设备设施维护保养、消毒校验的管理1.食堂负责人应加强对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作的管理，确保食堂设备设施安全运行。
2.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员进行培训，提高其业务水平和服务质量。
3.食堂应定期对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行自查，确保食堂设备设施安全运行。
4.学校相关部门应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作进行定期检查，发现问题及时整改。
六、法律责任1.食堂负责人应对食堂设备设施维护保养、消毒校验工作承担法律责任。
2.食堂设备设施维护保养、消毒校验工作人员应对其工作承担法律责任。
学校食堂卫生制度范本
学校食堂卫生制度范本一、食堂环境卫生管理1. 食堂周边环境的维护和清洁：1.1 食堂周边区域保持整洁。
经常清理垃圾并及时投放垃圾桶。
1.2 食堂周边杂物、积水等应及时清理。
1.3 经常消毒食堂周边环境，尤其是垃圾桶、厕所等易于滋生细菌的地方。
2. 食堂内部环境的维护和清洁：2.1 食堂地面、桌面、椅面等应经常清洁，保持干净。
2.2 食堂墙面、天花板等应保持整洁。
2.3 食堂内部空气应保持流通，定期清洗通风设备。
3. 餐具清洁管理：3.1 餐具定期进行清洁消毒，并储存于干净的餐具柜中。
3.2 把餐具与生鲜食材分开储存。
3.3 餐具使用完毕后，需进行彻底清洗，并确保干燥。
二、食材采购和存储管理1. 食材采购管理：1.1 食材采购应从正规渠道进行，并保留购货凭证。
1.2 食材供应商必须持有合法资质，并提供相关证明。
1.3 食材运输过程中，应保持食材的新鲜和无污染。
2. 食材存储管理：2.1 食材应按照要求分门别类进行存储。
2.2 食材存放容器应具备防潮、防蛀、防污染等功能。
2.3 食材存储区域应保持干燥、通风，避免日晒和雨淋。
三、食品加工和烹调管理1. 食品加工管理：1.1 食品加工区域应保持清洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品加工人员应穿戴符合卫生要求的工作服和帽子。
1.3 食品加工工具应定期清洁和消毒。
2. 烹调管理：2.1 烹调食材前，应进行必要的清洗和去皮处理。
2.2 烹调过程中，应遵守食品加热要求，确保食材彻底熟透。
2.3 每日烹调的食品量应根据需求安排，以避免食品过期或过量。
四、食品销售和服务管理1. 食品销售管理：1.1 食品销售区域应保持整洁，严禁吸烟、吐痰等行为。
1.2 食品销售员应穿戴干净整洁的工作服和帽子。
1.3 食品销售区域必须有明确的商品陈列区和结算台。
2. 用餐服务管理：2.1 食堂应提供清洁整齐的用餐区域。
2.2 食堂应提供充足的饮用水，保证学生饮水需求。
2.3 食堂应有专人负责用餐环境的监督和维护。
食堂运维管理制度
一、总则为加强食堂运维管理，确保食堂安全、卫生、有序运行，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
二、食堂运维管理范围1. 食堂的设施设备、环境、卫生、安全等方面的运维管理。
2. 食材采购、储存、加工、配送、销售等方面的运维管理。
3. 食堂员工的培训、考核、奖惩等方面的运维管理。
三、食堂运维管理职责1. 食堂经理负责食堂运维管理的全面工作，组织实施本制度，确保食堂正常运行。
2. 食堂主管负责所辖区域食堂的运维管理工作，对主管区域内的设施设备、环境、卫生、安全等方面进行监督、检查、整改。
3. 食堂员工负责各自岗位的运维管理工作，按照操作规程进行操作，确保食品安全。
四、食堂运维管理内容1. 设施设备管理（1）定期对食堂设施设备进行巡查、维护、保养，确保设施设备正常运行。
（2）设施设备发生故障时，及时报修，尽快恢复正常使用。
（3）设施设备更新改造，需经食堂经理审批后实施。
2. 环境管理（1）保持食堂环境整洁，定期进行清洁、消毒。
（2）合理规划食堂布局，确保就餐区域、操作区域、储存区域等各区域分明。
（3）加强食堂绿化，营造舒适的就餐环境。
3. 卫生管理（1）食材采购、储存、加工、销售过程中，严格执行卫生操作规程。
（2）定期对食堂员工进行卫生培训，提高卫生意识。
（3）对食堂卫生进行日常巡查，发现问题及时整改。
4. 安全管理（1）定期进行食堂安全检查，消除安全隐患。
（2）加强食品安全管理，严格执行食品安全法律法规。
（3）定期对食堂员工进行安全培训，提高安全意识。
5. 员工管理（1）对食堂员工进行岗前培训，确保员工具备相应的业务技能和职业道德。
（2）定期对食堂员工进行考核，奖优罚劣。
（3）关心员工生活，维护员工合法权益。
五、奖惩措施1. 对在食堂运维管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂运维管理制度，造成不良影响的个人或集体，给予批评教育或处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度
学校食堂加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度一、清洁制度（一）加工经营场所的清洁就餐场所：每次就餐后，需对地面、桌椅及地面以上2米的墙壁进行清洁，确保地面干净、桌椅清洁、墙壁卫生。
售卖场所：每次售卖结束后，进行地面和饭台的清洁。
加工场所：应不定时地每天清理卫生多次，确保无油污残菜，炉台底等无卫生死角。
厕所、更衣室等功能间：应始终保持干净卫生。
（二）设施设备的清洁工作台、调料台、水池、工具及加工设备：每次使用后应清洗，保持整洁。
冷藏、冷冻设施：内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏。
二、消毒制度应严格执行餐用具清洗消毒程序。
热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。
三、维修保养制度（一）设施设备的维护食堂所用的设施设备应定期检查维护，并有详细的检查维护记录。
配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施等，定期检查和维护，确保正常运转和使用。
（二）维修与更换设施设备出现故障时，应及时维修或更换，确保食堂的正常运营。
（三）培训与教育定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的操作规程培训，确保员工能够正确使用和维护设施设备。
通过实施以上清洁、消毒和维修保养制度，可以有效保障学校食堂加工经营场所及设施设备的卫生安全，为学生提供健康、安全的饮食环境。
食堂卫生维护规定范例
食堂卫生维护规定范例1. 总则1.1 目的为确保食堂卫生，保障就餐人员健康，制定本规定。
1.2 适用范围本规定适用于食堂的全体工作人员及就餐人员。
1.3 责任主体食堂负责人为食堂卫生维护的第一责任人，全体工作人员共同负责食堂卫生的维护。
2. 食堂环境卫生2.1 食堂内部环境- 食堂内部应保持整洁，无垃圾、无污水、无异味。
- 食堂地面应平坦、防滑、易清洁。
- 食堂墙面、天花板应无脱落、无霉变。
- 食堂家具、设备应完好，表面光滑、易清洁。
2.2 食堂卫生设施- 食堂应配备足够的洗手池、消毒柜、垃圾箱等卫生设施。
- 洗手池应保持清洁，配备洗手液或肥皂。
- 消毒柜应定期进行消毒，保证餐具的卫生。
2.3 食堂就餐环境- 食堂就餐区域应保持整洁，桌椅摆放整齐。
- 食堂应定期对餐桌、椅进行清洁消毒。
- 食堂应保证通风良好，保证空气流通。
3. 食品卫生3.1 食品采购- 食堂应从具备资质的供应商采购食品，确保食品来源安全。
- 食堂应建立食品采购记录，记录食品名称、来源、数量等信息。
3.2 食品储存- 食堂应建立食品储存制度，对食品进行分类、分区域储存。
- 食堂应定期检查食品储存情况，确保食品在有效期内，无变质、霉变等情况。
3.3 食品加工- 食堂应建立食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生。
- 食堂工作人员应保持个人卫生，操作过程中佩戴口罩、手套等防护用品。
- 食堂应定期对食品加工设备进行清洁、消毒。
3.4 食品配送- 食堂应采用密封、清洁的容器进行食品配送。
- 食堂应保证食品在配送过程中不受污染。
4. 食堂卫生管理4.1 食堂卫生培训- 食堂应定期对工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识。
- 食堂工作人员应通过卫生培训，具备相应的卫生知识和技能。
4.2 食堂卫生检查- 食堂应定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
- 食堂应建立卫生检查记录，记录检查时间、检查人员、检查内容等信息。
4.3 食堂卫生突发事件应对- 食堂应制定卫生突发事件应急预案，确保在发生突发事件时能够及时应对。
公司饭堂保洁管理制度
公司饭堂保洁管理制度一、目的和原则制定饭堂保洁管理制度的目的，在于规范饭堂清洁工作，确保食品安全和员工健康。
在执行过程中，应坚持公正客观，重视细节，强化监督，并持续改进。
二、组织结构1. 成立饭堂卫生管理小组，负责日常的监督和检查工作。
2. 明确保洁人员的职责，包括日常清洁、定期大扫除以及应急处理等。
3. 设立监督机制，由专人负责不定期的卫生抽查。
三、保洁范围与标准1. 餐厅区域：每日三次清扫地面，擦拭桌椅，清理餐盘残留物，并消毒餐具。
2. 厨房区域：操作台、灶台、切菜板等要做到使用一次清洁一次，确保无油渍、无食物残渣。
3. 公共设施：如洗手间、洗碗池等需保持干燥、无异味，垃圾定时清运。
4. 设备清洁：冰箱、烹饪设备等大型设备要定期深度清洁和保养。
四、工作流程1. 日常清洁：每餐后进行必要的清洁工作，保持环境整洁。
2. 定期大扫除：每周至少安排一次全面清洁，包括墙面、排风扇、储藏室等。
3. 应急处理：对于意外泼洒、污染等情况，立即进行处理，防止细菌滋生。
五、培训与考核1. 定期对保洁人员进行卫生知识和清洁技能的培训。
2. 实施月度考核，根据保洁效果给予相应的奖惩措施。
六、监督检查1. 饭堂卫生管理小组应定期开展自查自纠活动。
2. 鼓励员工参与监督，发现问题及时反馈。
3. 对于反复出现的问题，要追根溯源，彻底解决。
七、环境卫生与健康促进1. 提倡节约用水、用电，减少清洁剂的使用，保护环境。
2. 通过宣传教育提高员工对食品卫生的认识，共同维护饭堂卫生环境。
八、总结与改进饭堂卫生管理小组应定期总结保洁工作的成效，并根据实际运行情况调整改进方案，以适应不断变化的需求。
2024年学校食堂卫生管理制度范本(3篇)
2024年学校食堂卫生管理制度范本1、学校建立主管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员。
2、学校建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度。
3、加工经营场所保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
4、学校食堂相关的卫生管理条款在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
6、食品安全员做好从业人员健康检查和培训工作。
7、学校卫生领导小组定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。
冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转和使用。
9、学校对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
10、学校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。
发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时(____小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
11、学校食品卫生责任追究制度。
对违反食品卫生管理规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。
2024年学校食堂卫生管理制度范本（2）主要包括以下内容：1. 食品采购和质量控制：食堂应与可靠的供应商合作，确保食材的质量和安全。
食堂应有专门的质量控制人员，进行食材和食品的检验，并建立供应商的评估制度。
2. 食品储存和保管：食堂应建立合理的食品储存和保管制度，保证食品的新鲜和安全。
食品应按照不同种类分类储存，采取适当的温度和湿度控制措施。
学校食堂设施设备维护管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂设施设备的维护与管理，确保食堂的正常运行和食品安全，提高食堂服务水平，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有设施设备的维护与管理。
第三条食堂设施设备的维护与管理应遵循安全、卫生、高效、节约的原则。
第二章设施设备分类与维护责任第四条食堂设施设备分为以下几类：1. 厨房设备：包括炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、洗菜池等；2. 餐具消毒设备：包括消毒柜、清洗机等；3. 通风设备：包括排风扇、油烟净化器等；4. 供水设备：包括自来水管道、热水锅炉等；5. 供电设备：包括配电箱、电缆、灯具等；6. 环保设备：包括垃圾分类箱、垃圾处理设施等。
第五条设施设备的维护责任如下：1. 食堂管理人员负责设施设备的日常巡查和维护；2. 专业维修人员负责设施设备的定期检查、维修和保养；3. 使用人员负责设施设备的合理使用和爱护。
第三章维护与保养第六条食堂设施设备的维护与保养应按照以下要求进行：1. 每日巡查：食堂管理人员每日对设施设备进行巡查，发现故障及时报修；2. 定期检查：专业维修人员每月对设施设备进行全面检查，确保设备正常运行；3. 定期保养：根据设备使用情况，定期进行保养，延长设备使用寿命；4. 清洁卫生：保持设施设备的清洁卫生，防止细菌滋生。
第七条设施设备出现故障时，应立即采取措施：1. 紧急处理：故障发生时，立即采取应急措施，确保食堂的正常运行；2. 报修：将故障情况及时报告食堂管理人员，由食堂管理人员联系专业维修人员进行维修；3. 修复后验收：维修完成后，由食堂管理人员进行验收，确保设备恢复正常。
第四章监督与考核第八条食堂设施设备的维护与管理接受以下监督：1. 学校相关部门的监督检查；2. 食堂管理人员和员工的日常监督。
第九条对食堂设施设备的维护与管理进行考核，考核内容包括：1. 设施设备的完好率；2. 维护保养工作的及时性；3. 故障处理的效率；4. 食堂管理人员和员工的遵守情况。
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食堂环境设施设备清洁维护制度
1、日常卫生制度
（1）厨房卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。
（2）厨房各区域按岗位分工，落实包干到人，个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。
（3）各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。
（4）主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。
2、厨房计划卫生制度
（1）厨房对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。
（2）厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。
（3）厨房冰柜每周彻底清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。
（4）厨房屋顶天花板每月初清扫一次。
（5）计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责任负责人及公共区域，有班长统筹安排清洁工作。
（6）每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。
3、厨房卫生检查制度
（1）厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，主管对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。
（2）工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。
（3）厨房死角及计划卫生，按计划日程主管组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。
（4）每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。
（5）厨房员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。
4、厨房卫生标准
（1）厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。
（2）厨房屋顶天花板、墙壁无掉灰，无污斑。
（3）炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其它器械设备保持清洁明亮。
（4）切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。
（5）厨房无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。
（6）每天至少煮一次抹布，洗净并晾干；炉灶调料罐至少换洗一次。
（7）员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更换。