食品检验工—笔试试题

选择题1、下列法定计量单位的单位符号的中文名称不准确的是（J/(kg.k)焦耳每千克每开尔文）。

2、B的质量分数，其定义式，常用单位正确的是（B）。

A. ρ(B)=m(B)/v…..g/lB w(B)=m(B)/m…..%C m(B)=n(B)/m(A)….mol/kgD c(B)=n(B)/v…..mol/l3、由于试剂不纯引起的误差是（系统误差）。

4、表示分析结果的精密度方法有 a偏差、b相对偏差、c平均偏差、d相对平均偏差、e标准偏差、f变异系数。

其中使用普遍又较灵敏的是（b d）。

5、根据标准偏差=Edi^2/n-1 ,某食品的水分测定值为5.51%，5.25%, 5.30%, 5.34%，其标准偏差为（0.057）。

6、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31~25.37）%的概率为90%。

7、20.0克物质，以毫克表示应为（2.00×104 mg）。

8、三个测定值2.0121 25.64 1.05782 相乘，其结果为：（0.328）。

9、0.75molNaOH质量是（30）克。

10、同位素是（质子数相同，种子数不同）。

11、原子核由（质子和中子）构成。

12、下列分子是由非极性共价键构成的（Cl2）13、胶体溶液比较稳定的主要原因是（胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用）。

14、下列有关溶液PH值论述不正确的是（溶液的PH值范围一定在1~14之间）。

15、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素：（缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例）。

16、对于AgNO3+NaCl=AgCl↓+NaNO3的化学反应，（压力）的改变，不会影响反应速度。

17、按有机化合物分子的碳链骨架的结构特点，下面分类正确的是（开链和闭链的化合物）。

18、。

（没有抄到）CH3∣19、对有机物CH2=C-CHO的化学性质叙述错误的是：（1mol该有机物只能与1mol氢气加成）。

20、下列物质中，即能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（葡萄糖）。

21、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据平均含氮量为（16%）得来的。

22、下列分析不属于仪器分析范围的是（萃取法测定食品中的脂肪含量）。

23、从给定的指示剂离解常数判断指示点的PH=4.9，则所用的指示剂应为：（溴甲酚绿K=1.3×10-5）（注意：PH=-lgH）24、沉淀滴定中佛尔哈德法则测定Ag+时，滴定剂是（NaCl）。

25、下列关于沉淀洗涤的选择错误的是（沉淀杂质多，用热水以除去杂质）。

26、配位反应M+Y=MY的稳定常数K稳叙述不正确的是（若K稳(MY)>K稳(MY），则M+N+Y→首先生成NY)。

27、下列中叙述错误的：为提高A中K2Cr2O7与KI的反应应加热（因为其会升华挥发掉）28、分光光度计的主要部件是(光源、单色器、吸光池、检测系统)。

29、用酸度计测定溶液PH值时，应用（标准缓冲溶液）校正仪器。

30、金属离子指示剂的变色原理是（游离指示剂与指示剂-金属离子络合物具有不同颜色）。

31、影响比移值（Rf）的因素中：a:欲分离物质的性质；b:展开剂的性质；c:PH值的大小；d:展开时的温度；（其中最主要影响的因素是a:欲分离物质的性质；b:展开剂的性质；）32、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其显（有黄色沉淀生成）反应现象。

33、某食品做Mn++的试探实验应用下面（2mol/L硝酸，固体铋酸钠）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。

34、做某食品中Sn2+的验证试验应选用下面的（滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管）试剂和用具。

35、某标明为含谷氨酸钠99.9%的味精与AgNO3反应有白色沉淀物生成，（可证明其含有食盐）。

36、食品是否有古典的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除（氯仿）以外的试剂。

37、某食品消化液做钙的探查实验，应选用下面的试剂和用具（离心管、水浴、氨水、（NH4）C2O4。

238、某食品的清夜中，加入（水合茚三酮）试剂后呈兰色，证明含有α-氨基酸。

39、GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应（符合均应≤0.1%）。

40、下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是（富马酸）。

41、防腐剂指为防止食品腐败，变质，能抑制食品微生物繁殖的物质，下面的（食盐）不包括在内。

42、啤酒中双乙酰的测定或半微量凯式氮法通常采用下面的水蒸气蒸馏装置。

43、酸度计测定溶液的PH值是基于（参比电极和指标电极组成的电池）与溶液的PH值大小有关。

44、测铅用的所有玻璃均需用下面的（1:5的HNO3），溶液浸泡24小时以上。

45、银盐法测Ag含量，选择测定的波长为（520nm）。

46、二硫醇比色法测定Pb含量，选择测定波长为(510nm)。

47、二乙硫代氨甲酸钠比色法Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠（生成棕黄色络合物）。

48、薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开，显色，样品现成（黄色），背景为蓝色。

49、薄层比色法测定糖精钠含量，下列操作错误的是（提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，再电炉上加热使之烘干）。

50、黄曲霉素B1标准溶液采用。

等试剂配制。

（不完整）51、下面能引起化学性食物中毒的是：（KCN）52、酸价的测定是一个（酸碱中和）反应。

53、过氧化值测定碘化氢是利用在冰醋酸中加入（碘化钾）获得的。

54、下列对过氧化值的测定说法错误的是（碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装，盖上盖）。

55、索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（石油醚）作为抽提剂。

56、酸水解法测定脂肪含量时加入（石油醚）能使水量与醚层分离要清晰。

57、蛋白质是一种具有光学活性的（两性物质）。

58、蛋白质测定时消化所用催化剂是（硫酸铜）。

59、粗蛋白质的测定滴定出来的是：（氮总量）。

60、糖在碱液中和加热后被降解，反应复杂，主要受（加热程度）和试液的碱度的影响。

61、使用中性乙酸铅作为糖类测定的澄清剂时，不能除去（蛋白质或多量淀粉）对实验的干扰。

62、.斐林式甲.乙液各5ml时理论上相当于无水葡萄糖0.01g（标准答案）0.0500g（参考答案）63、GB7099-2003标准规定烤蛋糕中砷的含量（不得超过0.5mg/kg）。

64、GB9678.1-2003标准，规定糖果中砷的含量必须≤0.565、双硫腙比色法测定锌时使用的玻璃仪器应用（硝酸）浸泡后洗净使用。

66、盐酸副品纪法测定二氧化硫含量是选用波长为550nm67、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定二氧化硫时应严格控制显色时间应为10min-30min。

68、下列选项中（面糊）加水量最多。

69、生产凝胶糖果使用淀粉做凝胶剂时，淀粉具有（Ｄ）特征。

A,有较低的热粘度 B有较好的水溶性 C有较好的透明度 D 以上都是。

70、为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故，最简单有效的办法是(在电路中装置保险丝)。

71、制定和修订标准的下列叙述不正确的是：应有计划按一定程序进行。

72、612C表示（6个质子，6个中子）。

73、质量认证的对象下面的（产品、过程、服务）。

74、下列情况（用刻度吸管移取溶液时，读数估读读不准）。

75、有关精密度与准确度的关系叙述中不正确的是:精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的。

76、在一元线性回归方程y=a+bλ中，a=y-bx。

77、下面叙述正确的是（16克氧气与2克氮气的物质量是相等的[Ar(He)=4]）。

78、电子云是描述（过电子核外空间内某处出现的概率）。

79、下列关于分子叙述错误的是：物质发生物理变化时，分子也被破坏。

80、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液（溶液粘度）。

81、缓冲溶液的缓冲范围一般为（2个PH单位）。

82、下列叙述不正确的是（压力大，反应速度快）。

83、下列R-CH2-CH-COOH是ɑ-氨基酸。

｜NH284、食品中微量砷的测定，应采用（色谱）分析方法。

85、根据朗伯—比尔定率A=kcl，只要测定一个已知浓度的试样，求出k值，就可以进行未知样液的测定和计算了，但在实际操作工作中，往往要进行一组标准系列的测定，给出工作曲线，然后在曲线上根据未知曲线，查出测定值，这主要原因是（分光光度计提供的单位光不纯或其它原因引起偏离朗伯—比尔定律）。

86、测定溶液PH值是使用的指示电极是（玻璃电极）。

87、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是：离子头。

88、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应显（红棕色沉淀产生）现象。

89、为探证某食品是否含有Hg2+，应配置下面（0.5mol/L SnCl2）试剂。

90、某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（饱和NH4SCN）试剂。

91、下面各种酸味调节剂使用不正确的是：柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8小时内完成。

92、下面个甜味剂主要性状描述错误的（麦芽糖醇：无色粉末与蛋白质氨基酸共热时易发生美拉德反应）。

93、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（山梨酸、中性防腐剂、PH值越低抗菌作用越弱，对霉菌、酵母菌、厌氧菌均有效）。

94、饮料中苯甲酸和糖精钠的分析，通常采用下面哪些装置和玻璃仪器：（萃取装置、用分液漏斗和烧杯）。

95、开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摇动，下面可排除的原因是天平横梁重心过高。

96、酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极与指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（氢离子的浓度）有关。

97、用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中（预热时间不够）可首先排除。

98、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%，原因最有可能是（光电管受潮）。

99、银盐法测AS含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成红色胶态物。

100、二硫腙比色法则定Pb含量，Pb2+与二硫腙生成(红)色络合物，于波长510mm下比色测定。

101、二已硫代氨甲酸钠比色法测定Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（Fe3+）的干扰。

102、在酸性条件下，食品中苯甲酸用（乙醚）提取。

103、同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的游离脂肪酸。

104、酸价测定中油脂应用（乙醚—乙醇溶液）先溶解后再滴定。

105、索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提不能提取出（脂蛋白）。

106、蛋白质测定是蒸馏应注意（加入氢氧化钠为过量）。

107、还原糖的测定滴定过程中，必须保持沸腾状态，其主要原因：防止隐色体被空气氧化。

108、微机常用的输出设备（显示器）。

109、下面有关标准的制（修）订和实施说法不正确的是（企业制定的企业产品标准应送行行业主管部门审批）。

110、物质的量（n）是一个与基本单元粒子数N成正比的量，即n=N/L,其比例常数为1/6.022×1023111、产品合格认证的基础是：标准。