超市生鲜部新进员工学习手册课件(共53页)
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【推荐】超市生鲜部新进员工学习手册53
2.1
工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 销售
捞取：营业中主动为顾 商品加工：红鲢头应
客捞取商品
砍至其胸鳍部分。分头
尾销售
添货：及时添货。以确
保售卖池商品的丰富
挑次品：关注售卖池。 整理：随手整理二等商 收货：协助收货组收货。
及时将活度下降或死亡 品销售区。以保持商品 挑选次品确保商品的质
商品捞出折价销售
❖ 营业中的工作 ➢ 清洁
随手清洁、工具及时归 位。以保持通道畅通、 地面干燥
保持养殖池玻璃及周边 的清洁卫生
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
干净无积水
通道畅通
品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对 足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通 常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。 尾呈鳍状。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 5
1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼 海鲫鱼 小红斑 金昌鱼 半边鱼
淡水类
品名
产地
上市季节
非洲鲫鱼
鲢鱼 鳊鱼 淡水瓜
龙海、厦门、泉州、长乐、福 清
江西、大金湖、福清、长乐 浙江、古田 广东
5月-11月
10月-4月 全年 全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
桂花鱼
工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 销售
捞取：营业中主动为顾 商品加工：红鲢头应
客捞取商品
砍至其胸鳍部分。分头
尾销售
添货：及时添货。以确
保售卖池商品的丰富
挑次品：关注售卖池。 整理：随手整理二等商 收货：协助收货组收货。
及时将活度下降或死亡 品销售区。以保持商品 挑选次品确保商品的质
商品捞出折价销售
❖ 营业中的工作 ➢ 清洁
随手清洁、工具及时归 位。以保持通道畅通、 地面干燥
保持养殖池玻璃及周边 的清洁卫生
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
干净无积水
通道畅通
品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对 足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通 常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。 尾呈鳍状。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 5
1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼 海鲫鱼 小红斑 金昌鱼 半边鱼
淡水类
品名
产地
上市季节
非洲鲫鱼
鲢鱼 鳊鱼 淡水瓜
龙海、厦门、泉州、长乐、福 清
江西、大金湖、福清、长乐 浙江、古田 广东
5月-11月
10月-4月 全年 全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
桂花鱼
生鲜部学习手册
鸡副产品 鸭副产品 猪副产品 牛副产品 羊副产品
其他
活鸡产品
活鸭产品
其他
鲜鸡产品 鲜鸭产品 鲜牛肉产品 鲜羊肉产品
其他
永辉超市 6
鸡副产品质量辨别
鸡腿系列 皮颜色淡黄，肉颜色鲜红，有光泽， 脱皮、瘀血、发皱、粘手、颜色 皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，弹性 发暗、异味。 好，无异味。
鸡翅系列 颜色淡黄，有光泽，皮光洁紧缩，肉 脱皮、瘀血、发皱、有毛、粘手、
定价策略核心
➢低毛利刺激高销量，以量取胜！ 低毛利 ⅹ 高流量 =高毛利额
➢根据市场价格落差定价，利用一波 又一波降价
➢运用倒算法定价
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 14
家禽定价时应主要考虑的几个方面
市场区域：消费人 群的收入、支出水平、 人口密集度、消费习
惯。
商品敏感度：家禽 属于较敏感商品，毛
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 8
鲜牛肉的质量辨别
项目 颜色 肉质 弹性 黏性 气味
新鲜
次质
颜色暗红、有光泽，脂肪洁白 颜色发黑或鲜红、淡红色，表面颜色
或淡黄色。
不一致，脂肪呈花色。
肉质纤维细腻、紧实，夹有脂 肉质纤维松软粗糙，肉质含水分大，
肪，肉质微湿。
甚至滴水。
弹性好，指压后小窝能立即恢 弹性差，指压后坚实，小窝难以恢复
2:依据节庆、假日等各种“旺日”下单（如：活土鸡，农村土鸡，农村土鸭，羊肉）： 低 档商品不宜盲目开单，也不宜过于保守；注意节假日有无特殊品种需求等。
3：参考日均销量及商品周转率： 要有以往销量的记录，如日销售量、月销售量、商品周转 率作为集货参考值。
4：依据往年的销售记录及客户订货习惯： 特别在春节这样的重大节日及销售旺季，参考以 往保留的销售记录，并把握当地顾客的消费习惯。
超市生鲜部新进员工学习手册
超市生鲜部新进员工学习手册欢迎新员工加入生鲜部！欢迎各位新员工加入我们的生鲜部团队！作为生鲜部门的一员，您将承担着保持产品新鲜、与客户亲近的重要角色。
希望通过本手册，能够帮助您快速融入团队，了解工作内容及规范，提高工作效率。
关于我们的生鲜部生鲜部门是超市中一个重要的部门，主要负责经营各类新鲜食品，包括蔬菜水果、肉禽海鲜等。
我们重视产品的质量和新鲜度，同时也注重与客户之间的沟通和服务。
作为生鲜部的一员，您将和同事一起共同努力，为客户提供优质的生鲜产品及服务。
工作内容及规范1. 产品陈列•保持货架整洁干净，产品分类摆放，标识清晰。
•定期检查产品的新鲜度和保质期，及时调整陈列位置。
2. 客户服务•主动接触客户，询问他们的需求并提供建议。
•帮助客户挑选合适的产品，并提供专业意见。
3. 卫生安全•遵守卫生规范，保持工作区域清洁。
•对工作区域和工具设备进行定期消毒和清洁。
4. 团队合作•积极配合同事，共同完成部门任务。
•互相帮助，共同解决工作中的问题。
岗位要求•具有团队合作精神，善于沟通。
•对生鲜产品有一定的了解和学习意愿。
•有责任心，能够按照规范和要求完成工作。
培训计划为了更好地帮助您适应生鲜部门的工作，我们准备了以下培训计划：•第一周：熟悉部门工作环境和规范。
•第二周：学习各类生鲜产品的认识和陈列方法。
•第三周：实际操作培训，掌握产品包装和处理技巧。
•第四周：模拟客户服务训练，提高与客户交流的能力。
结语希望通过本手册的学习，您可以更快融入生鲜部门的工作，成为一个优秀的生鲜部员工。
如果在工作中遇到问题或有疑问，随时可以向领导或同事寻求帮助。
让我们共同努力，为客户提供更好的生鲜产品和服务！祝您在生鲜部门工作顺利，取得出色成绩！。
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
生鲜部新进员工学习手册—家禽组PPT精品文档43页
价的印象
1、成本导向定价法：
指企业根据产品的生产 成本，加上所期望获得 的收益，从而确定产品
2、竞争导向定价法：
针对主要对手来制定价 格，它主要运用了随行
的售价
就市法。
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 15
第三部分: 商品的陈列篇
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 16
仅供永辉超市员工内部培训使用
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 8
鲜牛肉的质量辨别
项目 颜色 肉质 弹性 黏性 气味
新鲜
次质
颜色暗红、有光泽，脂肪洁白 颜色发黑或鲜红、淡红色，表面颜色
或淡黄色。
不一致，脂肪呈花色。
肉质纤维细腻、紧实，夹有脂 肉质纤维松软粗糙，肉质含水分大，
肪，肉质微湿。
甚至滴水。
弹性好，指压后小窝能立即恢 弹性差，指压后坚实，小窝难以恢复 复。
16
…………………
24
…………………
33
…………………
39
永辉超市 3
第一部分: 商品知识篇
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 4
家禽组品类结构
商
冻品类知识
品
知
识
鲜禽类知识
活禽类知识
仅供永辉超市员工内部培训使用
4 5 11 12
永辉超市 5
冻品类
家
禽
组
活禽类
品
类
结
构
鲜禽类
仅供永辉超市员工内部培训使用
定价策略核心
低毛利刺激高销量，以量取胜！ 低毛利 ⅹ 高流量 =高毛利额
根据市场价格落差定价，利用一波 又一波降价
运用倒算法定价
1、成本导向定价法：
指企业根据产品的生产 成本，加上所期望获得 的收益，从而确定产品
2、竞争导向定价法：
针对主要对手来制定价 格，它主要运用了随行
的售价
就市法。
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 15
第三部分: 商品的陈列篇
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 16
仅供永辉超市员工内部培训使用
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 8
鲜牛肉的质量辨别
项目 颜色 肉质 弹性 黏性 气味
新鲜
次质
颜色暗红、有光泽，脂肪洁白 颜色发黑或鲜红、淡红色，表面颜色
或淡黄色。
不一致，脂肪呈花色。
肉质纤维细腻、紧实，夹有脂 肉质纤维松软粗糙，肉质含水分大，
肪，肉质微湿。
甚至滴水。
弹性好，指压后小窝能立即恢 弹性差，指压后坚实，小窝难以恢复 复。
16
…………………
24
…………………
33
…………………
39
永辉超市 3
第一部分: 商品知识篇
仅供永辉超市员工内部培训使用
永辉超市 4
家禽组品类结构
商
冻品类知识
品
知
识
鲜禽类知识
活禽类知识
仅供永辉超市员工内部培训使用
4 5 11 12
永辉超市 5
冻品类
家
禽
组
活禽类
品
类
结
构
鲜禽类
仅供永辉超市员工内部培训使用
定价策略核心
低毛利刺激高销量，以量取胜！ 低毛利 ⅹ 高流量 =高毛利额
根据市场价格落差定价，利用一波 又一波降价
运用倒算法定价
生鲜部基础知识学习手册
答案：1.ABCD 2. ABC 3.ABC 4.ABC 5.ABC
13/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右
单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐
14/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品
查看到货日期，做到先进先出、轻拿轻 放
重的不怕压的商品放在下面，轻的怕压 的放在上面
每件商品要叠放的稳、整齐，不叠过高 以免掉落
取货的要求：
1、做到先进先出，轻拿轻放； 2、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高； 3、取完货顺手将余货整理好； 4、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉
好的二等商品区：分类清楚、摆放整 齐、干净
二等商品销售区的整理：
1、已不能食用的商品需及时挑出报损； 2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起； 3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价； 4、保持台面干净没有积水与污渍。
20/37
Hale Waihona Puke 四、工作流程各项工作的操作方式：添货
取货：根据台面商品销售情况及时到仓库取货 取货要求
将叠好的数字重新嵌入价格牌
标价要求： 1、在重新标价前需将价格牌清洁干净； 2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确； 3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。
10/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：开店前工作 存货
根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整 齐
13/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
多层陈列：商品朝向一致，摆放整齐，一般摆放2层左右
单层陈列：商品朝向一致，摆放整齐
14/37
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
台面陈列方式：
堆放陈列：无序的堆卖营造商品丰富的效果，适用走量大及小果类商品
查看到货日期，做到先进先出、轻拿轻 放
重的不怕压的商品放在下面，轻的怕压 的放在上面
每件商品要叠放的稳、整齐，不叠过高 以免掉落
取货的要求：
1、做到先进先出，轻拿轻放； 2、装车时，每箱商品要角对角叠整齐、摆稳，不摆放的过高； 3、取完货顺手将余货整理好； 4、在商品运送过程，需前后左右观察、提醒顾客避让，以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉
好的二等商品区：分类清楚、摆放整 齐、干净
二等商品销售区的整理：
1、已不能食用的商品需及时挑出报损； 2、保持不同的商品分开摆放，不混杂在一起； 3、保持价格牌标价清晰可辨，且每种商品都有标价； 4、保持台面干净没有积水与污渍。
20/37
Hale Waihona Puke 四、工作流程各项工作的操作方式：添货
取货：根据台面商品销售情况及时到仓库取货 取货要求
将叠好的数字重新嵌入价格牌
标价要求： 1、在重新标价前需将价格牌清洁干净； 2、价格牌需与商品相对应，并做到标价准确； 3、售格需与计量员核对，以确保标价牌与电子称里的价格一致。
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四、工作流程
各项工作的操作方式：开店前工作 存货
根据商品销量确定存货量，需做到台面下商品与台面上商品相对应，并摆放整 齐
超市部新进员工培训手册PPT课件(29页)
1 制度要求 项目
1.1 了解公司的各项规章与制度 1.2 了解公司优秀员工的选拔制度 1.3 了解优秀员工的标准 1.4 知道应该如何成为优秀员工 1.5 知道在永辉如何成长、进步
和发展
考核结果
注：考核通过请打“√”，未通过请打“X” ；以下相同。
培训教练签名 经理（代理主管）签名
10
第四部分 培训计划
❖买与卖的关系： • 买要懂得卖（市场和顾客观念）；卖要提升买（品类和成
本效益观念）； • 买与卖的职能必须分离，保证内控和制约机制，但经营思
想必须贯穿一致； • 买与卖的过程越简单越好。 ❖ 每个部门、每个岗位的每一项工作都要与“买与卖”有关 系，都是为了“买与卖”： • 来永辉会更有价值：每个人通过在公司学习、进步、第1周
第2周 第3周
第4周
培训项目 企业文化、制度要求 顾客服务要求 岗位职责与工作流程 熟悉卖场环境 商品知识（商品功能、商品保质期、
标识牌、条形码知识） 超市设备及工具介绍 收货 仓库管理 添货理货 陈列 缺货管理 订货 退货 报损 领用 调拨 赠品管理 盘点
9
第四部分 培训计划
永辉对员工的期望：“勤劳、创新、沟通、总结”
❖ 勤劳 • “勤劳”是中国人崇尚的美德，也是永辉员工的工作
态度； • 以高于业界和公司的标准去要求自己，努力工作，享
受工作。 ❖ 创新 • 来永辉不仅是就业，而是来学习做生意，学习服务顾
客； • 创新就是精细化管理，不断改进和创新，增强永辉门
店的核心竞争力。 ❖ 沟通 • 分享信息，分享成功，分享教训，共同学习，共同提
7
第三部分 门店工作须知
1、员工上下班时，必须由员工出入口进出。 2、公司实施上下班自己打卡的考勤制度。 3、员工所携带的袋子，不得带入卖场或作业现场应存放于 员工更衣柜内。 4、员工上班时应按规定穿着制服并佩戴识别卡，制服须保 持清洁。 5、员工应当按所属部门制定的排班表上班或轮休。 6、严禁员工在上班时间购物或预留商品。 7、 员工所购商品不能带入卖场或作业现场、应存放于员 工更衣柜内。 8、 员工所购商品，应有收银条，以备防损人员检查。 9、店内各处严禁吸烟，员工吸烟必须在指定的吸烟室。 10、 员工下班离店时，要自动打开随身携带的袋子，由防 损检查。 11、 公告栏是传播公司信息的重要途径，员工应经常留意。 严禁对公告栏进行破坏或私自张贴。 12、员工如有任何偷窃行为，公司都将报告公安部门，并 视为重大违纪立刻解雇。
生鲜部基础知识学习手册
四、工作流程
“理货添货”要点回顾
以下题目可多项选择：
1、如何整理台面？ A. 随手挑出残次品、杂物 B.随手将混杂的商品分开 C. 高峰期整理要快、低峰期要细 D. 价格牌不用关注 E. 台面下不用整理 F. 商品是否新鲜不重要，只要有货卖便可以了
2、如何整理二等商品销售区？ A.挑出无法食用的商品报损 B.保持商品分类摆放 C. 台面上有杂物没关系 E. 价格都写在一起
四、工作流程
各项工作的操作方式：开店前工作 清洁
1、将台面上的杂物及污渍清理干净； 2、将纸皮拆平、筐、垃圾等集中存放并将地面清扫干净
将工具、纸皮、垃圾、平板车等清出卖 场
❖ 开店前环境要求： 1、通道干净、干燥，没有垃圾、平板车、筐、纸皮、纸屑等杂物； 2、台面周围没有泥土等污渍粘着； 3、台面上没有垃圾、泥土等杂物与污渍。
➢ 当有需要把大件的商品放进袋子里时请使用两只手 ➢ 不允许在商店内嬉戏胡闹 ➢ 重复的动作做久了要歇一下，因为很多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样的动作而造成的
抬重物的方法
➢抬重物时，用你的腿力而不是腰力 ➢确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
车杂物出） 4、做到残次商品及时变价销售（随手挑选随手变价）； 5、定时对台面下进行整理，保持台面下商品有序、不混乱、没有旧货。
四、工作流程
各项工作的操作方式：理货
➢ 保持价格牌终始正确、对位：
错误
正确
❖ 在调整台面、调价时及时修改价格牌，并经常检查价格牌的准确性 ➢ 及时采取保鲜措施：
❖ 关注台面商品情况：如果表面无光泽 感
❖ 使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表 面
注意：怕水的商品不适合使用（如:桃、小西红柿等）
超市新员工入职培训ppt课件
XXX,A CLICK TO UNLIMITED POSSIBILITES
汇报人：XXX
目录
CONTENTS
欢迎新员工加入 超市团队
介绍超市文化和 愿景
强调团队合作和 沟通的重要性
鼓励新员工积极 融入团队，共同 成长
培训目标：使新员工了解超市的 规章制度、岗位职责和工作流程， 提高员工的综合素质和服务水平， 为超市的发展提供有力的人才保 障。
等
晋升机制：定 期开展内部竞 聘，提供职业
发展机会
培训体系：定 期组织培训， 提升员工技能
和素质
考核方式：理论考试、实操考核、工作评 估
考核标准：考试成绩、工作表现、团队合 作能力
考核结果：对员工在培训期间的表现进行评估和反馈 改进建议：针对员工的不足之处提出具体的改进措施和方法 跟踪评估：对改进后的员工表现进行跟踪评估，确保改进效果 激励措施：对表现优秀的员工给予适当的奖励和激励
员工必须遵守超市的安全规定，确保工作环境的安全。 员工需要保持个人卫生，并遵守超市的卫生规定，确保商品和环境的卫生。 员工需要了解并遵守食品安全和卫生管理规定，确保食品安全。 员工需要定期参加安全与卫生培训，提高安全与卫生意识。
员工福利：提 供五险一金、 带薪年假、节
日福利等
奖惩制度：优 秀员工奖励、 绩效考核制度、 违纪处理规定
岗位职责：确 保超市运营顺 畅，提供优质
的客户服务
工作要求：遵 守超市规章制 度，保持工作 场所整洁卫生
具体任务：了 解商品陈列、 收银、库存管 理等基本操作
流程
注意事项：注 重团队协作， 及时沟通解决 工作中遇到的
问题
每日开店前的准备工作 接待顾客的流程 收银台的结账流程 商品陈列与补货规范
汇报人：XXX
目录
CONTENTS
欢迎新员工加入 超市团队
介绍超市文化和 愿景
强调团队合作和 沟通的重要性
鼓励新员工积极 融入团队，共同 成长
培训目标：使新员工了解超市的 规章制度、岗位职责和工作流程， 提高员工的综合素质和服务水平， 为超市的发展提供有力的人才保 障。
等
晋升机制：定 期开展内部竞 聘，提供职业
发展机会
培训体系：定 期组织培训， 提升员工技能
和素质
考核方式：理论考试、实操考核、工作评 估
考核标准：考试成绩、工作表现、团队合 作能力
考核结果：对员工在培训期间的表现进行评估和反馈 改进建议：针对员工的不足之处提出具体的改进措施和方法 跟踪评估：对改进后的员工表现进行跟踪评估，确保改进效果 激励措施：对表现优秀的员工给予适当的奖励和激励
员工必须遵守超市的安全规定，确保工作环境的安全。 员工需要保持个人卫生，并遵守超市的卫生规定，确保商品和环境的卫生。 员工需要了解并遵守食品安全和卫生管理规定，确保食品安全。 员工需要定期参加安全与卫生培训，提高安全与卫生意识。
员工福利：提 供五险一金、 带薪年假、节
日福利等
奖惩制度：优 秀员工奖励、 绩效考核制度、 违纪处理规定
岗位职责：确 保超市运营顺 畅，提供优质
的客户服务
工作要求：遵 守超市规章制 度，保持工作 场所整洁卫生
具体任务：了 解商品陈列、 收银、库存管 理等基本操作
流程
注意事项：注 重团队协作， 及时沟通解决 工作中遇到的
问题
每日开店前的准备工作 接待顾客的流程 收银台的结账流程 商品陈列与补货规范
生鲜新员工入职培训ppt
农产品质量安全 法：要求农产品 生产者按照标准 生产，确保农产 品质量安全。
食品安全监督法： 规定食品安全监 督管理部门应当 对食品进行定期 或者不定期的抽 样检验，并依据 检验结果处理。
食品召回管理规 定：要求食品生 产者发现其生产 的食品存在安全 隐患时，应当及 时召回并告知消 费者。
生鲜食品安全管理流程
熟练掌握产品知识， 能够准确地向顾客 介绍和推荐生鲜产 品
具备良好的沟通技 巧，能够与顾客进 行有效的交流，了 解顾客需求并提供 满意的解决方案
注重个人形象和卫 生，保持整洁、干 净、卫生的工作场 所，给顾客留下良 好的印象
生鲜安全与卫生管理
章节副标题
生鲜食品安全法律法规
食品安全法：规 定食品生产经营 者应当符合食品 安全标准，禁止 生产、销售不符 合安全标准的食 品。
总结经验与提升能力
卫生与安全应急演练
实操演练：员工需掌握基本的卫生与安全操作规程，包括但不限于食品安 全、个人卫生等方面。
总结反馈：通过演练，员工需要总结经验，提出改进意见，不断完善操作 规程，提高卫生与安全意识。
应急预案：制定应急预案，确保在突发情况下能够迅速、有效地应对，保 障员工和顾客的安全。
食品变质事件：立即停止销售和食用，对问题产品进行溯源和召回，查找原因并采取措施防止 再次发生。
食品异物事件：立即停止销售和食用，对问题产品进行溯源和召回，查找原因并采取措施防止 再次发生，同时向顾客致歉并赔偿损失。
食品欺诈事件：立即停止销售和食用，对问题产品进行溯源和召回，向顾客致歉并赔偿损失， 同时加强内部管理和监督。
采购环节：确保食材来源可靠，供应商资质齐全 验收环节：对食材进行严格检验，确保符合食品安全标准 储存环节：分类存放，定期检查，防止食材过期变质 加工环节：遵守操作规范，确保食品卫生安全 配送环节：保证食材新鲜，防止交叉污染 售后环节：及时处理食品安全问题，保障消费者权益
超市新员工入职培训课程ppt课件
元/次） 25 食品过期未及时发现并处理，货架无标识卡。（5-10元/
次） 26 不按规定礼貌友好接待顾客。（5-10元/次） 27 处理客诉事件不当，或引起顾客更大投诉。（10-50元/
次） 28 私自换班、调班、调休。（5-10元/次）
一超便利员工培训课程
.
考勤与罚款相关规定
1. 上下班迟到或早退10分钟内罚款5元，上 下班迟到或早退30分钟内（超过10分钟） 罚款15元，超过30分钟按当日旷工计算。
一超便利员工培训课程
.
工作流程
超市店员工作程序 商品销售流程 商品订货、采购的工作流程 商品验收工作流程 商品报损流程 顾客遗留款（物）管理办法 顾客投诉处理流程
一超便利员工培训课程
.
四、开除
严重违犯国家法律、被通缉在逃人员、 严重违反本店工作纪律、违反操作规程造 成本店损失、不听从领导工作安排、有店 内偷盗行为或多次工作错误不能改正者。
被开除的员工扣除全部未发放工资与奖 金，根据违反工作纪律的规定，纪律保证 金全额扣除。
一超便利员工培训课程
.
其他管理制度
宿舍管理制度 收银流程与相关处罚规定
（10元/次） ⑥ 给领导提出合理的建议，使本店受益。（10元/次） ⑦ 每月评出一名工作表现奖。（50元/次） ⑧ 每月评出一名进步奖。（30元/次）
一超便利员工培训课程
.
处罚条例
① 未按规定穿指定服装和化淡妆上岗。（10元/次） ② 衣冠不整，不讲个人卫生，穿拖鞋、背心。（10元/、打
迹、积水，货架上有灰尘、污垢等。（5-10元/次） ⑯ 蔬菜、水果区未保持新鲜整洁。（10元/次） ⑰ 由于个人原因，打烂商品或出现差错造成公司损失的，
如打错价、写漏价等，（10元/次）并视具体情况予以照 价赔偿。 ⑱ 上班时间会客或处理私事。（5-10元/次）
次） 26 不按规定礼貌友好接待顾客。（5-10元/次） 27 处理客诉事件不当，或引起顾客更大投诉。（10-50元/
次） 28 私自换班、调班、调休。（5-10元/次）
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考勤与罚款相关规定
1. 上下班迟到或早退10分钟内罚款5元，上 下班迟到或早退30分钟内（超过10分钟） 罚款15元，超过30分钟按当日旷工计算。
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.
工作流程
超市店员工作程序 商品销售流程 商品订货、采购的工作流程 商品验收工作流程 商品报损流程 顾客遗留款（物）管理办法 顾客投诉处理流程
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四、开除
严重违犯国家法律、被通缉在逃人员、 严重违反本店工作纪律、违反操作规程造 成本店损失、不听从领导工作安排、有店 内偷盗行为或多次工作错误不能改正者。
被开除的员工扣除全部未发放工资与奖 金，根据违反工作纪律的规定，纪律保证 金全额扣除。
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其他管理制度
宿舍管理制度 收银流程与相关处罚规定
（10元/次） ⑥ 给领导提出合理的建议，使本店受益。（10元/次） ⑦ 每月评出一名工作表现奖。（50元/次） ⑧ 每月评出一名进步奖。（30元/次）
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处罚条例
① 未按规定穿指定服装和化淡妆上岗。（10元/次） ② 衣冠不整，不讲个人卫生，穿拖鞋、背心。（10元/、打
迹、积水，货架上有灰尘、污垢等。（5-10元/次） ⑯ 蔬菜、水果区未保持新鲜整洁。（10元/次） ⑰ 由于个人原因，打烂商品或出现差错造成公司损失的，
如打错价、写漏价等，（10元/次）并视具体情况予以照 价赔偿。 ⑱ 上班时间会客或处理私事。（5-10元/次）
超市生鲜培训课件
培训流程
一、参观学习（张八里店、城北店、武定苑店） 二、自我介绍 三、企业文化 四、卖场十不准 五、七十个细节 六、生鲜岗位运作流程 七、讨论交流 八、心得分享
生鲜的重要性
生鲜蔬菜是顾客购买频率最高，与消费者日 常生活关系密 切的商品。顾客常常会把超 市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物 场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整 体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客 力的重 要来源，是门店吸引来客数的重要 因素。作为社区型超市的成败完全在于生鲜 商品销售营运的好坏。
2、上午班人员交接需做好蔬菜水果的整理及地面货架的卫生工作， 最好有文字记录（如：今天是哪些特价菜啊；今天什么菜来的不 好，明天以退；今天什么菜卖的很好九点就卖完 了，明天要多 一点；还有什么菜我保存在 保鲜柜里；还有什么菜不太好，下 午一定要打折卖掉；有个顾客定了什么菜，晚上记得提醒店长 啊）
3、下午班的人员需将缺少的杂粮、干货装袋，称重、打价，务必 是货架丰满，缺货的商品及时与店长沟通订货。其余时间要做到 有计划有记录的进行商品保质期检查。（要求三个月内要过期的 商品必须记录在本）
上货
上货工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。 （一）上货的要求：
上货时应做到：
1、熟悉每个商品的具体分布 位置做到一一对应（什么菜应该 放在什么位置）；
2、菇类、豆芽要及时分装上 架；
3、大白菜、洋葱、藕上架前 先修整一下；
4、做到先进先出；
新员工应尽快做到：
熟记商品名称、编码
知道如何区分相类似的 商品
生鲜员工行为规范
1、工作时间不准串岗、离岗、聚众聊天 2、同事之间友好相处，严禁吵架或打架，严禁酗酒和赌
博，严禁从事违法行为。 3、讲文明讲礼貌，接待顾客友善周到，有问必答，百问不
一、参观学习（张八里店、城北店、武定苑店） 二、自我介绍 三、企业文化 四、卖场十不准 五、七十个细节 六、生鲜岗位运作流程 七、讨论交流 八、心得分享
生鲜的重要性
生鲜蔬菜是顾客购买频率最高，与消费者日 常生活关系密 切的商品。顾客常常会把超 市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物 场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整 体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客 力的重 要来源，是门店吸引来客数的重要 因素。作为社区型超市的成败完全在于生鲜 商品销售营运的好坏。
2、上午班人员交接需做好蔬菜水果的整理及地面货架的卫生工作， 最好有文字记录（如：今天是哪些特价菜啊；今天什么菜来的不 好，明天以退；今天什么菜卖的很好九点就卖完 了，明天要多 一点；还有什么菜我保存在 保鲜柜里；还有什么菜不太好，下 午一定要打折卖掉；有个顾客定了什么菜，晚上记得提醒店长 啊）
3、下午班的人员需将缺少的杂粮、干货装袋，称重、打价，务必 是货架丰满，缺货的商品及时与店长沟通订货。其余时间要做到 有计划有记录的进行商品保质期检查。（要求三个月内要过期的 商品必须记录在本）
上货
上货工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。 （一）上货的要求：
上货时应做到：
1、熟悉每个商品的具体分布 位置做到一一对应（什么菜应该 放在什么位置）；
2、菇类、豆芽要及时分装上 架；
3、大白菜、洋葱、藕上架前 先修整一下；
4、做到先进先出；
新员工应尽快做到：
熟记商品名称、编码
知道如何区分相类似的 商品
生鲜员工行为规范
1、工作时间不准串岗、离岗、聚众聊天 2、同事之间友好相处，严禁吵架或打架，严禁酗酒和赌
博，严禁从事违法行为。 3、讲文明讲礼貌，接待顾客友善周到，有问必答，百问不
超市新员工入职培训教程.pptx
优点2 积极心态能够增强创造力
优点3 积极心态的人总是相信天生 好运气会促使好事情发生
GEC Program
4
导致消极心态的八个原因
1、缺乏目标 2、害怕失败 3、害怕被拒绝 4、埋怨与责怪 5、否定现实 6、做事半途而废 7、对未来悲观 8、好高骛远
GEC Program
5
消极心态为什么使人不能成功
GEC Program
24
身体语言比语言更可信
* 点头与微笑 * 身体前倾 * 和对方目光接触 * 不要双手抱在胸前
GEC Program
25
积极的聆听者
他们不但听对方讲些什么，而且更 能体察对方想说些什么，他们从不打断 对方的发言，在聆听时控制自己的主观 意见和想法，并且能够切身处地地从对 方的角度出发，为对方着想。
GEC Program
32
• 1、Genius only means hard-working all one's life. (Mendeleyer, Russian Chemist) 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03
• 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5 日星期三
GEC Program
10
第四个信念：是的，我已经准备好了
YES， I AM READY！
GEC Program
优点3 积极心态的人总是相信天生 好运气会促使好事情发生
GEC Program
4
导致消极心态的八个原因
1、缺乏目标 2、害怕失败 3、害怕被拒绝 4、埋怨与责怪 5、否定现实 6、做事半途而废 7、对未来悲观 8、好高骛远
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5
消极心态为什么使人不能成功
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24
身体语言比语言更可信
* 点头与微笑 * 身体前倾 * 和对方目光接触 * 不要双手抱在胸前
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25
积极的聆听者
他们不但听对方讲些什么，而且更 能体察对方想说些什么，他们从不打断 对方的发言，在聆听时控制自己的主观 意见和想法，并且能够切身处地地从对 方的角度出发，为对方着想。
GEC Program
32
• 1、Genius only means hard-working all one's life. (Mendeleyer, Russian Chemist) 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03
• 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5 日星期三
GEC Program
10
第四个信念：是的，我已经准备好了
YES， I AM READY！
GEC Program
超市新员工入职培训教程页PPT课件.ppt
课程内容
心态篇
积极的心态
行动篇
科学的工作方式与了解您 的职务 如何进行您的工作
技巧篇
企业内人际关系的技巧 有效沟通的技巧 时间管理的技巧
GEC Program
1
第一篇：心态篇
积极的心态
GEC Program
2
积极心态的魔力
优点1 积极心态能够激发热情
优点2 积极心态能够增强创造力
优点3 积极心态的人总是相信天生 好运气会促使好事情发生
GEC Program
3
导致消极心态的八个原因
1、缺乏目标 2、害怕失败 3、害怕被拒绝 4、埋怨与责怪 5、否定现实 6、做事半途而废 7、对未来悲观 8、好高骛远
GEC Program
4
消极心态为什么使人不能成功
❖ 令我们丧失机会 ❖ 令我们的希望破灭 ❖ 限制我们潜能的发挥 ❖ 消耗掉我们90%的精力 ❖ 令我们失道寡助 ❖ 令我们不能充分享受人生
GEC Program
25
第三篇：技巧篇
模块7 时间管理的技巧
GEC Program
26
时间的概念
时间是一种延续，事件在其中由过去 经过现在流向将来。
GEC 无法蓄积 * 无法替代 * 无法失而复得
GEC Program
28
时间的三大杀手
* 缺乏时间管理的意识 * 缺乏沟通 * 弄不清楚优先顺序
GEC Program
31
GEC Program
21
有效沟通的要决
* 推敲意念 - 知己 * 认清对象 - 知彼 * 争取天时地利 * 为对方处境设想 * 细心聆听回应 * 取得对方承诺 * 跟进成效
GEC Program
心态篇
积极的心态
行动篇
科学的工作方式与了解您 的职务 如何进行您的工作
技巧篇
企业内人际关系的技巧 有效沟通的技巧 时间管理的技巧
GEC Program
1
第一篇：心态篇
积极的心态
GEC Program
2
积极心态的魔力
优点1 积极心态能够激发热情
优点2 积极心态能够增强创造力
优点3 积极心态的人总是相信天生 好运气会促使好事情发生
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3
导致消极心态的八个原因
1、缺乏目标 2、害怕失败 3、害怕被拒绝 4、埋怨与责怪 5、否定现实 6、做事半途而废 7、对未来悲观 8、好高骛远
GEC Program
4
消极心态为什么使人不能成功
❖ 令我们丧失机会 ❖ 令我们的希望破灭 ❖ 限制我们潜能的发挥 ❖ 消耗掉我们90%的精力 ❖ 令我们失道寡助 ❖ 令我们不能充分享受人生
GEC Program
25
第三篇：技巧篇
模块7 时间管理的技巧
GEC Program
26
时间的概念
时间是一种延续，事件在其中由过去 经过现在流向将来。
GEC 无法蓄积 * 无法替代 * 无法失而复得
GEC Program
28
时间的三大杀手
* 缺乏时间管理的意识 * 缺乏沟通 * 弄不清楚优先顺序
GEC Program
31
GEC Program
21
有效沟通的要决
* 推敲意念 - 知己 * 认清对象 - 知彼 * 争取天时地利 * 为对方处境设想 * 细心聆听回应 * 取得对方承诺 * 跟进成效
GEC Program
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到顾客身上； • 先将活度稍差或旧货先捞出售卖。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 18
2.1 工作流程
❖ 商品添货
➢添货前： • 关注销售量大且周转率高的商 品。 • 将售卖池内死亡或活度不佳(翻 肚)的商品捞出。
➢ 添货时： • 应注意动作幅度不宜过大。以免 水溅到顾客身上。 • 不可直接用手去抓鱼。将鱼抛至 水中。 • 用网兜添货时。应将网兜放入售 卖池后再将鱼倒入售卖池内。 • 每次用鱼捞添货时。不应捕捞太 多商品。以免造成工具折断。
3.填写完成后填表人签名并交由部门经理审核确认。并 在审核人处签名确认。
4.将变价单交由计量组由其更改价格。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 24
2.1 工作流程
❖商品报损
➢报损商品品质标准：
• 已变质的商品； • 已损毁的商品； • 被污染。不能再销售的商品。
➢死亡后不可进行销售的商品（此类商品死后会产 生有毒物质“组胺”。食用后会中毒）：
永辉超市 9
2.1 工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 销售
捞取：营业中主动为顾 商品加工：红鲢头应
客捞取商品
砍至其胸鳍部分。分头
尾销售
添货：及时添货。以确
保售卖池商品的丰富
挑次品：关注售卖池。 整理：随手整理二等商 收货：协助收货组收货。
及时将活度下降或死亡 品销售区。以保持商品 挑选次品确保商品的质
商品抓取的注意事项： ➢在抓取商品时需避免捏伤商品或伤害到手指。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 17
2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢虾与虾菇的捞取方式
捞取：根据顾客的需求 封口：将虾装入连续
量将虾捞出装袋
袋。用扎口机扎紧
沥水：用小刀在连续袋 底部扎一个小孔。以便 水的沥出
➢ 商品捕捞的注意事项：
• 捞取商品时动作幅度不应太大； • 在捞取前征询顾客的意见后。再将鱼捞起； • 捞取活动量大的鱼类时需提醒顾客避让。避免水溅
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
干净无积水
通道畅通
保持环境卫生需做到： 随手保洁。确保通道畅通 地面干燥。无积水 工具清洁卫生。使用后及时归位
公司内部资料 注意保密
营业中及营业结束后员工需将营业中顾客不要又丢弃在其它售卖池中的 商品挑出放回至原售卖池中。做到归类养殖
公司内部资料 注意保密
永辉超市 13
2.1 工作流程 ❖ 收货
➢ 收货流程
准备 确认产地 挑选商品
确认收货
准备新货的存储空间 及收 货的工具
向跟车采购人员确认新到货 的产地。便于正确养殖
挑出死亡或活度不佳的商品。 死亡率较高或活度较差的要 及时报备主管
江西、大金湖、福清、长乐 浙江、古田 广东
5月-11月
10月-4月 全年 全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
桂花鱼
广东
全年
鲤鱼
江西、湖北。福清、长乐
全年
草鱼 胡子鱼
江西、湖北、湖南、广东长乐、 全年
福清、浪歧、龙岩、闽侯
长乐、闽侯
全年
黄甲
湖北、江西
全年
毛蟹
平潭、莆田、石狮、厦门、东 山岛
全年
公司内部资料 注意保密
永辉超市 8
2.1 工作流程 ❖ 营业前的工作
交接：与养殖人员交接 昨晚商品的养殖情况
挑选：将养殖池中活度 不好的商品挑选出。摆 放在折价区销售
添货：将暂养池中的商 品捞出。添到售卖池中 销售
清洁：清洁鱼缸玻璃、 工具：将网兜、连续袋、 核对：核对并确保所有
➢鱼：不可将鱼直接从车上往板车上桶内倒。要将鱼抬下放至板车上
拉入卖场。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 14
2.1 工作流程 ❖ 收货
一
二
三
整理暂养池：腾出新货存储 准备工具：手套、挑虾盘、 确定商品产地：向跟车采购
空间。做到新旧货分开 拖板车、虾匾
人员确认到货商品产地
四
五
六
挑选商品：将死亡或活度不 确认收货：将挑选后的商品 分筐：将商品装入虾匾。每
鲈鱼 海鳗 海蛇 九节虾 美龙 奥龙 明虾
连江罗源 连江罗源 连江罗源 连江罗源
广东 广东 莆田 广东 广东 连江、广东 美洲 澳洲 连江、广东
全年 不固定
全年 全年 全年 全年 不固定 全年 不固定 9月-11月 6月-10月 12月-1月 全年
三眼蟹（公）平潭、石狮、莆田、 三眼蟹（母） 厦门、东山
挑选：变价区内的商品 进行挑选分类。挑出不 可再销售的商品
保鲜：将未销售完的红 鲢及次日可继续销售的 折价商品保鲜
报损：将无法继续销售 的商品根据报损流程进 行报损处理
交接：与夜班养殖人员 针对当天商品活度情况 进行交接
检查：检查养殖设备的 运转情况。以确保商品 正常养殖
清洁：做好卖场、后场 （养殖池、地面、地沟、 工具）的卫生工作
品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对 足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通 常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。 尾呈鳍状。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 5
1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼 海鲫鱼 小红斑 金昌鱼 半边鱼
网兜：用于捞取各 种鱼类商品；捞鱼 时需从鱼头兜住游 动的鱼再捞起
夹子：一般用于夹取 甲壳类商品。如：小 龙虾；夹取商品时不 可用力过猛
➢凶猛鱼类的捕捞方式：
• 海鳗生性凶猛。有强尖锐齿。 在捞取时先用网兜网住其头 部。再用另一手捉住海鳗的 尾部或中下段。不让其滑脱。
• 禁止用手直接抓 海鳗。以免 被其咬伤。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 16
2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢方式二：手抓
•适用商品：螃蟹、牛蛙、甲鱼
1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹盖的两侧。这样螃蟹的蟹脚和大螯无 法反翘到背上 夹伤手。
2.抓甲鱼：用一只手的拇指、食指扣住两边后腿窝。不可抓甲鱼头部。 以防被咬伤。
3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。
2. 刚死亡鱼类商品
水族箱里刚死亡 的鱼
公司内部资料 注意保密
永辉超市 21
2.1 工作流程
❖ 二等商品管理
➢ 商品陈列 •分类
✓商品归类陈列。摆放整齐。不混杂。泡水容易 变色的商品需隔冰陈列。如虾。虾菇。鲍鱼。 章鱼
•整洁
✓定时整理。保持清洁
•保鲜
✓定时加冰。保持鱼的新鲜。及时挑出报损商品
公司内部资料 注意保密
地面等。确保地面干燥、刀具、扎口机、胶带等 商品的价格牌及POP的
通道畅通
工具准备齐全
准确、清晰
营业前10分钟做到：
确保每个养殖池内都有足够的商品销售
确保卖场环境干净、地面干燥
确保养殖池内水质清新、温度、浓度及含氧量保持正常
个人的仪容仪表达到公司要求。确保良好的精神面貌迎接顾客
公司内部资料 注意保密
《永辉商学院培训教材》
生鲜部新进员工学习手册
门店营运培训课程之一：活鲜组
公司内部资料 注意保密
2008年11月18日第二版
永辉超市 1
欢迎您加入永辉这个大家庭！ 我深信这是您人生道路上的一个 重要选择，同时希望您的选择不 仅是拥有了一份工作，而且在这 里可以帮助您实现个人职业发展 的愿景!
公司内部资料 注意保密
佳的商品挑出
装筐。并拉至暂养地方
个虾匾的容量为7-8斤
七
八
清洗：用养虾的水清洗杂质。放入暂养池：用手托着虾匾。
让虾适应新的水温
缓缓放入暂养池中
公司内部资料 注意保密
永辉超市 15
2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢方式一：使用工具捞取
•工具：网篮、网兜（鱼捞）、夹子
网篮：用于捞取体 积较小的商品。如： 泥鳅；
公司内部资料 注意保密
永辉超市 4
1. 商品知识
❖ 海水类
品名：海鲫鱼 又称 九九鱼 产地：福建 特征：体型较小。背部较高。有一长的背 鳍。黄色条纹沟背 。肉质鲜嫩。营养价值 较高。
品名：海鳗 产地：福建-连江 特征：口大。有强尖锐齿。（捕抓时需小
心勿用手抓其头部) 躯干部近圆筒状。尾
部较侧扁。无鳞。肉质细嫩。脂肪量高。 鳗鱼最好现杀现烹。死鳗鱼不宜食用。
• 毛蟹、牛蛙、黄蟮、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲟。
➢报损的要求：
• 所有报损商品不得堆放。必须当天报损。当天处 理 。报损时间次数可根据门店报损量来决定。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 25
2.1 工作流程
❖ 商品报损
➢ 报损流程
分类计重
防损部、收货组签 字确认信息部录入报损数 据并 Nhomakorabea印正式单据
报损单一式二联。 防损、信息部各一 联
永辉超市 22
2.1 工作流程
❖ 变价流程
挑选二等商品
资深员工填写 变价单
修改
主管审核
计量组保留单 据
通过
计量组修改商 品单价
书写POP或修 改价格牌单价
计量员核对
由资深员工填 写
公司内部资料 注意保密
永辉超市 23
2.1 工作流程 ❖ 填写变价单
1.填写日期。所在门店
2.根据单据内容填写变价商品品名、进价、原售价、现 变价、及变价原因。
公司内部资料 注意保密
永辉超市 18
2.1 工作流程
❖ 商品添货
➢添货前： • 关注销售量大且周转率高的商 品。 • 将售卖池内死亡或活度不佳(翻 肚)的商品捞出。
➢ 添货时： • 应注意动作幅度不宜过大。以免 水溅到顾客身上。 • 不可直接用手去抓鱼。将鱼抛至 水中。 • 用网兜添货时。应将网兜放入售 卖池后再将鱼倒入售卖池内。 • 每次用鱼捞添货时。不应捕捞太 多商品。以免造成工具折断。
3.填写完成后填表人签名并交由部门经理审核确认。并 在审核人处签名确认。
4.将变价单交由计量组由其更改价格。
公司内部资料 注意保密
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2.1 工作流程
❖商品报损
➢报损商品品质标准：
• 已变质的商品； • 已损毁的商品； • 被污染。不能再销售的商品。
➢死亡后不可进行销售的商品（此类商品死后会产 生有毒物质“组胺”。食用后会中毒）：
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2.1 工作流程
❖ 营业中的工作 ➢ 销售
捞取：营业中主动为顾 商品加工：红鲢头应
客捞取商品
砍至其胸鳍部分。分头
尾销售
添货：及时添货。以确
保售卖池商品的丰富
挑次品：关注售卖池。 整理：随手整理二等商 收货：协助收货组收货。
及时将活度下降或死亡 品销售区。以保持商品 挑选次品确保商品的质
商品抓取的注意事项： ➢在抓取商品时需避免捏伤商品或伤害到手指。
公司内部资料 注意保密
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2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢虾与虾菇的捞取方式
捞取：根据顾客的需求 封口：将虾装入连续
量将虾捞出装袋
袋。用扎口机扎紧
沥水：用小刀在连续袋 底部扎一个小孔。以便 水的沥出
➢ 商品捕捞的注意事项：
• 捞取商品时动作幅度不应太大； • 在捞取前征询顾客的意见后。再将鱼捞起； • 捞取活动量大的鱼类时需提醒顾客避让。避免水溅
加工完商品后需立即将 加工台及刀具清洁干净
确保网兜使用后及时归 定期清理后场卫生。疏 二次开店准备。卖场环
位。并保持干净无污渍 通地沟杂质。确保后场 境清洁干净、地面干燥、
干净无积水
通道畅通
保持环境卫生需做到： 随手保洁。确保通道畅通 地面干燥。无积水 工具清洁卫生。使用后及时归位
公司内部资料 注意保密
营业中及营业结束后员工需将营业中顾客不要又丢弃在其它售卖池中的 商品挑出放回至原售卖池中。做到归类养殖
公司内部资料 注意保密
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2.1 工作流程 ❖ 收货
➢ 收货流程
准备 确认产地 挑选商品
确认收货
准备新货的存储空间 及收 货的工具
向跟车采购人员确认新到货 的产地。便于正确养殖
挑出死亡或活度不佳的商品。 死亡率较高或活度较差的要 及时报备主管
江西、大金湖、福清、长乐 浙江、古田 广东
5月-11月
10月-4月 全年 全年
白鲫鱼
江苏
全年
彩云雕
龙海、厦门、泉州、长乐 5月-11月
淡水昌
漳州
6月-10月
淡水鲈鱼
莆田
全年
桂花鱼
广东
全年
鲤鱼
江西、湖北。福清、长乐
全年
草鱼 胡子鱼
江西、湖北、湖南、广东长乐、 全年
福清、浪歧、龙岩、闽侯
长乐、闽侯
全年
黄甲
湖北、江西
全年
毛蟹
平潭、莆田、石狮、厦门、东 山岛
全年
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2.1 工作流程 ❖ 营业前的工作
交接：与养殖人员交接 昨晚商品的养殖情况
挑选：将养殖池中活度 不好的商品挑选出。摆 放在折价区销售
添货：将暂养池中的商 品捞出。添到售卖池中 销售
清洁：清洁鱼缸玻璃、 工具：将网兜、连续袋、 核对：核对并确保所有
➢鱼：不可将鱼直接从车上往板车上桶内倒。要将鱼抬下放至板车上
拉入卖场。
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2.1 工作流程 ❖ 收货
一
二
三
整理暂养池：腾出新货存储 准备工具：手套、挑虾盘、 确定商品产地：向跟车采购
空间。做到新旧货分开 拖板车、虾匾
人员确认到货商品产地
四
五
六
挑选商品：将死亡或活度不 确认收货：将挑选后的商品 分筐：将商品装入虾匾。每
鲈鱼 海鳗 海蛇 九节虾 美龙 奥龙 明虾
连江罗源 连江罗源 连江罗源 连江罗源
广东 广东 莆田 广东 广东 连江、广东 美洲 澳洲 连江、广东
全年 不固定
全年 全年 全年 全年 不固定 全年 不固定 9月-11月 6月-10月 12月-1月 全年
三眼蟹（公）平潭、石狮、莆田、 三眼蟹（母） 厦门、东山
挑选：变价区内的商品 进行挑选分类。挑出不 可再销售的商品
保鲜：将未销售完的红 鲢及次日可继续销售的 折价商品保鲜
报损：将无法继续销售 的商品根据报损流程进 行报损处理
交接：与夜班养殖人员 针对当天商品活度情况 进行交接
检查：检查养殖设备的 运转情况。以确保商品 正常养殖
清洁：做好卖场、后场 （养殖池、地面、地沟、 工具）的卫生工作
品名：龙虾—美龙 产地：美洲 特征：坚硬、分节的外骨骼。胸博具五对 足(其中一或多对常变形为螯。一侧的螯通 常大於对侧者)。有两对长触角。腹部形长。 尾呈鳍状。
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1. 商品知识
中分类 有鳞鱼 无鳞鱼 甲壳类
品名
海水类 产地
上市季节
春只 金标鱼 海鲫鱼 小红斑 金昌鱼 半边鱼
网兜：用于捞取各 种鱼类商品；捞鱼 时需从鱼头兜住游 动的鱼再捞起
夹子：一般用于夹取 甲壳类商品。如：小 龙虾；夹取商品时不 可用力过猛
➢凶猛鱼类的捕捞方式：
• 海鳗生性凶猛。有强尖锐齿。 在捞取时先用网兜网住其头 部。再用另一手捉住海鳗的 尾部或中下段。不让其滑脱。
• 禁止用手直接抓 海鳗。以免 被其咬伤。
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2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢方式二：手抓
•适用商品：螃蟹、牛蛙、甲鱼
1.抓螃蟹：用大拇指和中指捏住蟹盖的两侧。这样螃蟹的蟹脚和大螯无 法反翘到背上 夹伤手。
2.抓甲鱼：用一只手的拇指、食指扣住两边后腿窝。不可抓甲鱼头部。 以防被咬伤。
3.抓牛蛙：用拇指和食指捏住牛蛙的腹部。
2. 刚死亡鱼类商品
水族箱里刚死亡 的鱼
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2.1 工作流程
❖ 二等商品管理
➢ 商品陈列 •分类
✓商品归类陈列。摆放整齐。不混杂。泡水容易 变色的商品需隔冰陈列。如虾。虾菇。鲍鱼。 章鱼
•整洁
✓定时整理。保持清洁
•保鲜
✓定时加冰。保持鱼的新鲜。及时挑出报损商品
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地面等。确保地面干燥、刀具、扎口机、胶带等 商品的价格牌及POP的
通道畅通
工具准备齐全
准确、清晰
营业前10分钟做到：
确保每个养殖池内都有足够的商品销售
确保卖场环境干净、地面干燥
确保养殖池内水质清新、温度、浓度及含氧量保持正常
个人的仪容仪表达到公司要求。确保良好的精神面貌迎接顾客
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《永辉商学院培训教材》
生鲜部新进员工学习手册
门店营运培训课程之一：活鲜组
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2008年11月18日第二版
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欢迎您加入永辉这个大家庭！ 我深信这是您人生道路上的一个 重要选择，同时希望您的选择不 仅是拥有了一份工作，而且在这 里可以帮助您实现个人职业发展 的愿景!
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佳的商品挑出
装筐。并拉至暂养地方
个虾匾的容量为7-8斤
七
八
清洗：用养虾的水清洗杂质。放入暂养池：用手托着虾匾。
让虾适应新的水温
缓缓放入暂养池中
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2.1 工作流程
❖活鲜捞取
➢方式一：使用工具捞取
•工具：网篮、网兜（鱼捞）、夹子
网篮：用于捞取体 积较小的商品。如： 泥鳅；
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1. 商品知识
❖ 海水类
品名：海鲫鱼 又称 九九鱼 产地：福建 特征：体型较小。背部较高。有一长的背 鳍。黄色条纹沟背 。肉质鲜嫩。营养价值 较高。
品名：海鳗 产地：福建-连江 特征：口大。有强尖锐齿。（捕抓时需小
心勿用手抓其头部) 躯干部近圆筒状。尾
部较侧扁。无鳞。肉质细嫩。脂肪量高。 鳗鱼最好现杀现烹。死鳗鱼不宜食用。
• 毛蟹、牛蛙、黄蟮、泥鳅、甲鱼、鲍鱼、鲟。
➢报损的要求：
• 所有报损商品不得堆放。必须当天报损。当天处 理 。报损时间次数可根据门店报损量来决定。
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2.1 工作流程
❖ 商品报损
➢ 报损流程
分类计重
防损部、收货组签 字确认信息部录入报损数 据并 Nhomakorabea印正式单据
报损单一式二联。 防损、信息部各一 联
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2.1 工作流程
❖ 变价流程
挑选二等商品
资深员工填写 变价单
修改
主管审核
计量组保留单 据
通过
计量组修改商 品单价
书写POP或修 改价格牌单价
计量员核对
由资深员工填 写
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2.1 工作流程 ❖ 填写变价单
1.填写日期。所在门店
2.根据单据内容填写变价商品品名、进价、原售价、现 变价、及变价原因。