吉庆幼儿园食堂人员会议记录

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下周三中午厨艺比赛

与

会

人

员

签

字

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一、本周工作中存在的问题

二、粗加工及切配卫生要求

1 •加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2.各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3 •易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5.切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6.加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

三、下周菜谱商讨

商讨如何将猪肝做得孩子爱吃

与

会

人

员

签

字

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一、当前工作

二、采购卫生要求

1.应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，

尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可

证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。

2.采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记

录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之

需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

贮存卫生要求

3.食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物

质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，

食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒

有害物品。

4.根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开

存放。

三、粗加工及切配卫生要求

1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用

与会人员签字

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4.亚硝酸盐引起的食物中毒。加强亚硝酸盐的保

管，避免误作食盐使用。与会人员签字

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活动内容:

与会人员签字口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。

3.切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），宜配备三个切配台并用色标区分。三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。

三、下周菜谱

活动内容:

活动内容:

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活动内容:

（七）更衣间

每名员工一只更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分开，配备洗手水池，加贴洗手方法标示。

三、讨论下周菜谱

与

会

人

员

签

字

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活动内容:

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活动内容:

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吉庆幼儿园防食物投毒、中毒措施

我园组织全体教师认真学习食品卫生知识和

食品卫生突发事件的处理，同时制定防食物投毒、中毒措施：

1.除后勤和食堂人员外其他人员不得进入食堂。

2.食堂人员上班时间不得接待亲友，如遇紧急事情也应出食堂到园门口接待，时间不宜过长。

3.教师也应做好家长工作，平时不进食堂参观访

友。

4.送货单位在食品运送途中应用安全的食物袋存放食物，不得让其他人员接触食物。

5.食品从业人员严格执行卫生制度，保证食品卫

生。

6.防止食品污染。生熟分开，防止交叉污染；炊事人员注意个人卫生，操作前应洗手，消毒，炊具应消毒，操作人员应定期体检，有传染病的应立即隔离或调离。

7.经营食品坚持“三不”制度。即：米购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员不做腐烂变质的原料。

8.控制细菌繁殖。

9.师同意后方可进入到指定区域，家长进入食堂，必须有食堂工作人员陪同。

10.严格按国家有关法律和法规，实行定点采购，采买物品必须符合卫生标准并进行索证存档。

11.所有入口食品，必须在留样柜中存留24小时，以备发生事故之后判断原因，留样柜由专人负责，其它人员不得接触。

下周食谱的商定。

餐后水果

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防尘防鼠防虫害设施卫生要求:

1.加工场所门窗应按规定设置防尘防鼠防虫害设施。

2.加工场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

3.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6m 的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

采光照明设施卫生要求。

1.加工场所应有充足的自然采光或人工照明，食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110lux。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

2.安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。废弃物暂存设施卫生要求。

1.食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

2.废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。

3.在加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。

与会人员签