餐巾折花教学设计方案

《餐巾折花杯花实例》教学设计方案

课题：第二章餐厅服务基本技能第二节餐巾折花

课时：1课时

授课班级：旅游及饭店管理专业班

授课地点：餐饮操作室

教材分析：

本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节。第一章学的是关于饭店餐饮的概述和餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论和意识观念上的铺垫。餐巾折花是餐厅服务中一门技艺性很高的专业技能，是餐饮服务工作人员必须熟练掌握的一项重要技能。餐巾折花应用广泛，它体现着服务人员的个人素质和审美能力，具有很强的实用性。餐巾折花既有一定的理论定性，更重视学生的实践动手能力。今天要学的《餐巾折花实例》是在学习了餐巾的相关知识、餐巾折花的基本技法的基础上，学练杯花折叠，巩固并熟练掌握餐巾折花的基本技法。只有熟练掌握并灵活运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得得心应手。

学情分析：

本节授课的对象是旅游饭店服务专业班的学生，全部是女生，她们进入专业学习不久，对专业知识还保持着较为浓厚的兴趣。由于还没有接触过专业的实操课，对餐饮服务与管理的感性认识还不深刻。通过前面的学习，她们仅仅会折少数几种简单的餐巾花，也不了解餐巾花应当如何合理摆放。因此，要通过本节课开始的学习训练，培养学生的专业技能和动手能力。针对这些情况，制定了一下教学目标和教学重、难点。

教学目标：

知识目标：

（1）知道三种杯花折叠的基本技法和基础折法，会折叠这三种杯花；

（2）熟练掌握餐巾折花的基本技法与要领。

技能目标：

(1）学生通过尝试和观摩学习餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；（2）通过学生的操作练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。（3）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识，提高操作技能。

情感目标：

（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；

（2）通过操作实践，让学生体验“劳动创造美”的生活乐趣，培养学生热爱生活的情感。（3）通过分组合作学习及竞赛，培养学生的团队合作精神和竞争意识。

教学重难点：

重点：三种杯花的折叠方法和技巧。

难点：餐巾折花技法的综合运用。完成所列杯花的折叠。

教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复训练。

课堂类型：理论+操作

教学资源：餐巾、水杯、托盘

教学媒体：教材、多媒体课件

教学过程：

一、组织教学（1分钟）

值日生喊“起立”，检查学生的站姿；“小先生”检查仪容仪表；教师正确行鞠躬礼，

对学生进行潜移默化的举止教育。让学生养成良好的礼仪习惯，懂得“人与人之间要互相尊重”，形成职业素养。

二、复习导入

（一）、复习导入，目标引领（2分钟）

通过提问，引导回顾旧知识：关于餐巾花的分类和餐巾折花的基本技法。

（二），创设情境，激发兴趣。（2分钟）

播放杯花图片和漂亮的中餐台面图片，让学生在优雅的背景音乐中欣赏，熏陶，从中体会餐巾花装饰台面的美感和气氛，让学生明确餐巾折花是一种制造美的技能，激发兴趣。

（三）明确课题，呈现目标：

通过学习、操作、领会，要达到以下目标。

让学生了解通过学习要达到的目标：

1、知道三种杯花折叠的基本技法和基础折法，会折叠这三种杯花；

2、熟练掌握餐巾折花的基本技法与要领。

3、体验“劳动创造美”的生活乐趣。

（教师板书课题）

四、新授课：尝试、讲述、示范、模仿（15分钟）

1、出示杯花折叠图示给学生观察，要求各小组边讨论折花方法，边尝试着根据图示折叠餐巾花。

2、教师根据学生尝试练习的情况，有针对性地、以讲解折花口令为前提，以教师示范操作、学生帮带和互助为手段，让学生同步模仿，学习三种杯花造型。

本节课设定选取的三种杯花造型分别是：友谊花篮、双蕊结蒂、山鸡，这三种杯花各有代表性：从外观造型上是实物、植物、动物各一种；在基础折法上分别采用了三角形折法、长方翻角折法、正方折法等常规的折法；在基本技法上综合运用到了折叠、推折、卷、翻拉、捏这几种最最常见的基本技法。教师通过示范讲解、引导学生示范并讲解、以及半放手式指导学生照图操作等等方式，完成对三种折花的教学，教师在此教学环节过程中强调餐巾花对应的基础折法及其所使用的基本技法，帮助学生很快学会并掌握这三种杯花的折法。

五、反复训练，攻破难关

以“教师布置任务——学生操练比拼——教师巡视指导——学生优美展示——教师酌情评价”的模式，突破重难点。

•1、各小组对照图示要求，探讨合作，模仿训练，教师巡视指导，解决疑难。

•2、各小组在组内进行比赛，努力在规定的时间范围内完成漂亮的折花。请各小组选出操作又快又好的“折花能手”。

•3、各小组展示最美观的作品。

师生互评活动：①评价学生训练状况；

②小组活动氛围；

③练习结果；

④学生展示技巧等。

六、小结提升，促进内化

1、抽小组回顾本小组训练情况：哪些是最容易出错的花型、哪个环节中应当特别注意的技巧等。

2、引导学生小结三种杯花运用的基础折法和基本技法。

3、教师归纳性总结餐巾花的折花技巧与方法。

七、启发思考，拓展延伸（5分钟）

将学生展示的优秀作品进行调整摆放，启发并留给学生思考。将课堂知识进行延伸，激发学生创新意识。

思考：①餐巾花杯花的摆放需要注意什么？

②能否将这些花稍作变化，创造出新的花型？

八、作业布置，知践于行（2分钟）

1、继续操练折花，能在规定时间范围内熟练地将这三种杯花折叠成型、且美观。

2、运用本节掌握到的折花方法，自学教材上罗列的餐巾花，讨论、尝试进行折叠，比比谁折叠得较好看。

九、板书：

餐巾折花（杯花）

1、友谊花篮三角形卷

2、双蕊结蒂长方翻角推折

3、山鸡正方形推折、捏