天台特色小吃——扁食

天台特色小吃——扁食篇

我的家乡在浙江省台州市天台县，天台县的传统文化有很多，其中我最熟悉的还属天台的传统特色美食。天台的特色美食各式各样，各有各的风味，而像天台的糊拉呔、食饼筒、麦饼、扁食……则是其中较为出名,深受大家喜爱的。现在我要着重介绍的是天台的特色小吃——扁食。

天台扁食对于天台人来说是必不可少的，天台人可以说是一年吃到头，特别是在春节，那真是家家户户都包扁食，吃扁食。这和北方包饺子，意喻“更岁交子”有着异曲同工之意。天台扁食历史悠久，关于天台偏食的民间传说也有不少，这也都表明这天台扁食和民间文学之间有着不解之缘。

天台扁食类似北方的饺子和南方的馄饨，又有很大的区别，具有其独特的地方。我了解到扁食南北各地都有，像山西扁食、福建扁食、天水扁食、台北扁食……然而这些扁食更像饺子，用料以猪肉馅为主，和我们天台扁食差别较大。天台扁食是用麦粉制成的一种食物，外面的扁食皮形状是正方形的且极为薄，可以透光，里料多用事先炒好的用萝卜、茭白、鸡蛋皮、豆腐皮和猪肉切成的碎丁。有人称为“杂蔬大馄饨”，而像我在家就会说成“蔬菜馅儿的水饺”。而且扁食很容易熟，因为料子本来就是炒熟的，皮子又极薄。这些就是它们之间的本质区别。

天台扁食的外观和人的耳朵很像，在包的时候，把料放到皮上后，把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高

中间低的扁食。扁食的吃法以放汤、油烙和蒸为主。放汤的吃法是事先在碗里放上几滴酱油和一撮葱末，更地道的会淋上几滴猪油，等扁食熟了，盛出来舀到碗里就可以吃了。油烙的就在平底锅里煎至两面金黄就可以了。蒸的就蒸熟然后蘸酱油就行了。在老天台人当中又为中意汤扁食，因为只有清汤里的偏食，才更能透出它的鲜香味和薄皮里馋人的馅儿。年轻一辈的则更喜欢油煎的和酥炸扁食，可以当做零嘴儿，解解馋。

自我有记忆开始，扁食就伴随着我的成长。闲来无事的周末，一家人都在家的时候，妈妈都会在菜市场买来一些些食材和扁食皮，洗菜，切丁，炒熟，盛盘，包扁食……不亦乐乎。而我们其他人经常也会被我妈叫来一起包扁食，大家有说有笑，聊聊家常，谈谈学习上的事，谈谈身边的趣事，在我看来包扁食的同时，也是联络感情，放松一个礼拜紧张生活的好机会。记得我扁食的包法也是学了很久才学会，因为我偏爱肉食，更喜欢全是肉的芹菜猪肉水饺，所以在我水饺包的很溜儿的时候，扁食还停留在包的奇丑的程度上。但是我姐却更偏爱家乡的扁食，用她说的用馅荤素得当，清爽可口。随着年纪的长大，我也越来越喜爱皮薄馅多的天台扁食了。

一碗热腾腾的扁食带给所有天台人的不只是一丝丝的饱腹感，更多的是萦绕在心头的对家人的思念；一颗颗扁食吃进去的不只是一丝丝的鲜滑，更多的是深藏在心中的家乡情。