食品中有害有毒物质的测定
食品中有毒物质、非法添加物及其主要检测方法
食品中有毒物质、非法添加物及其主要检测方法0 前言随着生活水平的提高，人们不仅追求食品的色、香、味，更追求食品的卫生和营养。
但是食品中有毒有害成分的存在，以及国家近日通报的50种非法添加物，不停地敲着食品安全的警钟。
因食用受污染或含有非法添加物的食物而引起中毒的事件时有发生，迫使人们寻求能够有效检测食品中有毒有害物质和非法添加物的方法。
迄今为止已成功建立并有效应用多种检测方法，其中较有效、较常用的有色谱分析法、光谱法和免疫分析法等。
高效液相色谱法（HPLC）是以高压液体为流动相的液相分析方法。
它在经典液相色谱的基础上引入气相色谱的理论和技术而发展起来，与气相色谱的理论和技术有许多相同之处。
气相色谱法（GC）适用于多组分、沸点范围广、对热稳定的气体、易挥发或可以转化为易挥发物质的液体和固体的分析。
色谱-质谱联用法主要有高效液相色谱-质谱联用和气相色谱-质谱联用两种，在整个设备配置中，色谱作为分离系统使用，质谱为检测器。
质谱的定性定量功能比一般的示差、紫外、荧光检测器等具有更高效的定性定量功能，因而成为最强有力的分离系统之一，广泛应用于各个领域。
这项技术将色谱的分离能力与质谱的定性功能结合起来，实现了对复杂混合物更准确的定性和定量分析。
酶联免疫吸附法（ELISA）是近年快速发展起来的一项实用新技术，它利用抗原和抗体的免疫反应和酶的高效催化作用进行定性定量测定，其特异性强，灵敏度高，分析速度快，并可简化提取和纯化等步骤，在微量毒害物质的检测中已得到广泛应用。
1 黄曲霉毒素1.1 概述被公认为致癌物质的黄曲霉毒素曾造成多起集体食物中毒，是食品安全中一个发现时间较早、至今仍未杜绝的问题。
黄曲霉毒素是一类很强的致癌毒素,广泛存在于各种食物中,比如坚果、谷类、调味料等。
此外，黄疸病猪的黄曲霉毒素含量也很高。
目前已经分离鉴定出17种黄曲霉毒素，其中最重要的有B1、B2、G1、G2及其代谢物M1、M2，而黄曲霉毒素B1是目前已知的最强致癌物质。
食品中有毒有害物质的测定 铅测定中样品的预处理
二、微波消解
微波消解具有高效快速、试剂用量少、环境污染小 等优点。 ① 加热快，消解能力强，大大缩短了溶样时间。 ② 准确度和精密度大幅提高，能获得令人满意的回收率。 ③ 降低劳动强度，改善工作环境。 ④ 节省电的消耗，降低分析成本。
二、微波消解
三、湿法消解
湿法消解指用无机强酸或强氧化剂溶液将样品中 的有机物质分解、氧化，使待测组分转化为可测定形 态的方法。
常用的氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰 酸钾、过氧化氢等。用于湿法消解的加热设备有电炉、 水浴锅、电热板等。
三、湿法消解
优点：湿法消解操作简便，可一次处理较大量样品， 适用于生物样品中痕量金属元素分析。 缺点：①若要将样品完全消解需要消耗大量的酸，且 需高温加热(必要时温度>300℃)； ②某些混酸对消解后元素的光谱测定存在干扰。
食品中有毒有害物质的测定 --铅测定中样品的预处理
01
目 录 02
CONTENTS
03
简介 微波消解 湿法消解
一、 简介
铅测定中样品预处理方法一般有：微波消解（微 波消解系统）、湿法消解、压力罐消解（压力消解 罐，配聚四氟乙烯消解内罐）。根据实际情况选择 合适的预处理方法。
二、微波解
微波消解通常是指利用微波加热封闭容器中的 消解液(各种酸、部分碱液以及盐类)和试样从而在 高温增压条件下使各种样品快速溶解的湿法消化。 目前常用的设备是微波消解仪。
75-电子教材-食品中常见有毒有害物质的检验
第8章食品常见有害有毒物质的检验在食品生产（包括作物收获、 禽兽饲料等），加工包装、贮藏、运输、烹调过程中，由于生物、化学性、物理性因素产生某些有害物质，使食品受到污染。
据试验，用含有滴滴涕1.0mg/kg以上的饲料喂养奶牛，其分泌的乳汁即可检出滴滴涕的残留。
这说明，农药可以通过食物链由土壤进入食物，再进入动物，而最后富集到人体组织中去。
食品中的有害有毒物质，不同程度地危害着人体健康。
对食品中的有害有毒物质进行分析检验，有利于找出污染源，以便采取有效的治理措施，防止食品受到污染，保障人民的身体健康。
因此，食品中有害有毒物质的检测，是食品检测中的重要内容。
对食品中的有害有毒物质，有时须迅速进行鉴别，以便采取针对性的防治措施，所以本章除讲述食品中有害有毒物质的定量分析方法外，还将介绍一些定性分析方法。
由于食品中常见的有毒有害物质通常都是微量存在，一般的化学分析方法灵敏度达不到，目前较多的使用仪器分析方法。
随着科学技术的发展和人民对食品质量的要求的提高，食品中有害有毒物质不断地被发现，其产生的机理、对人体有害计量的大小及清除污染的方法不断被人们所认识。
食品中常见的有害有毒物质通常指：有机氯农药残留、有机磷农药残留、黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺类化合物、苯酚、多氯联苯、动植物毒素、氰化物及其他金属元素类毒物、非金属元素毒物、某些添加剂等。
后两类得分析以在前面介绍过，本章仅讲述前五类的测定方法。
在当今世界上，农药在农作物的病、虫、害的综合防治中起了巨大作用。
在卫生防疫中也发挥了威力，农药的使用促进了促进了农业乃至国民经济得发展。
但由于长期和大量地使用农药，尤其是初期对农药在自然界、生物体中的运动规律认识不足（如农药的代谢途径、降解方式、残留积蓄等方面的知识掌握不够），忽视了农药慢性中毒的严重性，致使一些性质较稳定的农药，如有机农药DDT、六六六等，污染了自然环境。
这类农药在自然环境中很难分解，通过生物富集和食物链，造成了农药在动植物体内的残留，并通过食物链进入人体，在人体内积蓄，危害了人体的健康，造成世界性的农药公害。
食品通用检测技术：有毒有害物质(有害元素的测定)
试样测定
食品中总汞的测定
❖试样测定 ①标准曲线制作
分别吸取50ng/ml汞标准使用液0.00mL、0.20mL、0.50 mL、1.00mL、1.50ml、2.00 ml、2.50mL于50ml容量瓶中，用硝酸溶液（1+9）稀释至刻度，混匀。各 自相当于汞浓度为0.00ng/mL、0.20ng/mL、0.50 ng/mL、1.00 ng/mL、1.50 ng/mL、2.00 ng/mL、2.50ng/ml。
Thank You !
第一法原子荧光光谱分析法
食品中总汞 的测定
原理：试样经酸加热消解后，在酸性介 质中，试样中汞被硼氢化钾或硼氢化钠 还原成原子态汞，由载气（氩气）带入 原子化器中，在汞空心阴极灯照射下， 基态汞原子被激发至高能态，在由高能 态回到基态时，发射出特征波长的荧光 ，其荧光强度与汞含量成正比，与标准 系列溶液比较定量。
铅的测定
分析步骤 (2)试样前处理 湿法消解 微波消解 压力罐消解
铅的测定
分析步骤
③ 测定 标准曲线的制作 试样溶液的测定 在与测定标准溶液相同的实验条件下, 将10 μL 空白溶液或试样溶液同时注入石墨炉, 原子化后测其吸光度值, 与标准系列比较定量。
铅的测定
分析结果的表述
试样中铅的含量按式
食品中有毒有害物质的 检测
食品中有害元素的测定
有害Байду номын сангаас素定 义
食品中所包含 的金属元素和 非金属元素约 80种。
可分为3类
常量元素 微量元素 有害元素
有害元素定义
不是人体需要的元素， 而且摄入较小的量会对 人体健康造成危害。
1.可不可以 对样品中的 元素直接测 定呢？
有毒有害物质的快速检测
第二十页，编辑于星期五：十点 十一分。
（3）消毒液有效氯的快速测定
消毒液在食品加工过程中使用广泛，控制消毒液的有效浓度是一个重要的环节。 目前使用较多的是含氯消毒液，测定有效氯的方法有两种试纸法。
方法：于盛有2mL牛乳的试管中加入2mL玫瑰红试剂，乳中无碱性物质则呈黄色，有碱性物质时呈玫瑰红色，其碱性物质的存在量与反应颜色的深浅成正比。
0.00 0.03 0.06 0.09
相当于掺入碳酸钠的百分含量
第五页，编辑于星期五：十点 十一分。
5、牛乳中淀粉和麦芽糊精的快速检测
意义：牛乳掺水后乳密度会降低，很容易检出，加入淀粉和麦芽糊精后乳密度会升高，但营养成份并未增加。检测淀粉和麦芽糊精是否存在，主要是检测牛乳是否掺假。 方法：取5mL牛乳注入试管中（有条件时稍稍煮沸，待冷却后），加入数滴淀粉检测试液，如有淀粉和麦芽糊精存在时，则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。
第十七页，编辑于星期五：十点 十一分。
三、 食品加工贮藏安全度的快速测定
食品中心温度、食品加工和贮藏温度 消毒间紫外线辅照强度 消毒液有效氯 游离性余氯
第十八页，编辑于星期五：十点 十一分。
（1）食品中心温度、加工和贮藏温度的快速测定
细菌生长最适宜的温度在10～60℃范围之内。因此,食品的储存温度应控制在10℃以下。食品加工应当烧熟煮透其中心温度应在70℃以上并保持一定的时间才可杀灭细菌。 在烹饪后至食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当放凉后在0～10℃之间冷藏。 煎炸食品时，油温最高不得大于250℃，一般不得超过190℃。 温度对于食品的质量起着重要作用。国家卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》中对各环节的温度控制有明确的规定 。采用食品中心温度计和红外线瞬时测温仪可有效加以监控。
食品中三聚氰胺的检测与控制
食品中三聚氰胺的检测与控制随着人们对食品安全的关注不断增加，食品中有害物质的检测与控制成为了一个重要的议题。
三聚氰胺作为一种有毒物质，其在食品中的检测与控制尤为重要。
本文将就食品中三聚氰胺的检测与控制进行讨论，并探讨相关的方法和策略。
为保障食品安全，我们需要确保食品中的三聚氰胺不超出国家标准所规定的限量。
那么，如何进行三聚氰胺的检测呢？目前，常用的检测方法主要有色谱法、质谱法、光谱法等。
其中，色谱法是一种常见且有效的方法。
这种方法利用了三聚氰胺在某种特定条件下的特征峰，通过检测这个特征峰的峰高或峰面积，就可以确定食品中三聚氰胺的含量。
除了检测方法，我们还需要采取一系列措施来控制食品中三聚氰胺的含量。
首先，我们需要加强对原料和加工过程的监管。
在生产过程中，严格把关原料的选择和加工过程的控制，可有效降低食品中三聚氰胺的含量。
其次，加强食品生产企业的自查和自律机制。
通过建立规范的质量管理体系，以及加强对企业的监督和检查，可以有效提高食品生产企业自身对三聚氰胺含量的控制力度。
此外，加强消费者的安全意识也是关键。
消费者在购买食品时，应选择有信誉的品牌和经销商，避免购买低价产品。
同时，应加强食品安全知识的普及，提高消费者对食品安全的认知，减少食品中三聚氰胺的风险。
在食品中三聚氰胺的检测与控制中，科技的支持和合作是不可或缺的。
各级政府应加大对食品安全研究的支持力度，提供技术和政策支持，鼓励科研机构和企业进行合作研发，提升食品安全的整体水平。
食品安全是与每个人息息相关的重要问题，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题的产生。
因此，食品中三聚氰胺的检测与控制是一项艰巨而重要的任务。
只有不断加强监管力度、改进检测方法、进行全方位的控制措施，才能确保食品中三聚氰胺含量的安全控制，保障公众的健康。
总之，食品中三聚氰胺的检测与控制对于食品安全来说是至关重要的。
我们需要采取合适的检测方法，制定严格的标准，并贯彻执行。
同时，加强相关部门的监管和企业的自律，提高消费者的安全意识和食品安全知识，也是保障食品安全的关键措施。
食品中有害有毒物质的测定毒素
(3)工作曲线的绘制 分别取7份切碎的肉样，每份5.00g(正负0.01g)， 分别加入混合标准溶液0ul、0.25ul、50ul、100ul、 150ul、20ul、250ul置于50ml锥形瓶中，加入5%高氯 酸25.0ml,于振荡器上振荡提取10min,移入离心管中， 以2000r/min离心30min,取上清液经0.45um滤膜过滤， 取10ul滤液进样，以高峰为纵坐标，以抗生素含量为 横坐标，绘制标准曲线。
食品中有害有毒物质的测定毒素一抗生素残留量的测定四环素族原理将肉样经提取微孔滤膜过滤后直接进样反相色谱分离紫外检测与标准比较定量出峰顺序为土霉素四环素金毒素试剂试剂名称浓度体积土霉素10mgml1ml四环素的盐酸溶液001moll1ml金霉素水溶液10mgml2ml将上述试剂置于10ml容量瓶中加蒸馏水至刻度配置混合标准溶液此时每毫升含土霉素四环素个01mg金霉素02mg
4.计算
抗生素含量=A×1000/(m×1000）（mg/kg) A—样品溶液测的抗生素质量，mg m—样品质量，g
二、己烯雌酚留量的测定
1.原理
样品匀浆后经甲醇提取过滤，注入HPLC柱中，经紫外 检测器在波长230nm处测吸光度，同条件下绘制工作曲线， 乙烯雌酚含量与吸光度在一定浓度范围内成正比，样品与工 作曲线比较定量。
食品中有害有毒物质的测定 （毒素）
一、抗生素残留量的测定 ——四环素族
1.原理
将肉样经提取，微孔滤膜过滤后直接进样，反相色谱分 离，紫外检测，与标准比较定量，出峰顺序为土霉素，四环 素，金毒素
2.试剂
试剂名称 浓度 体积
土霉素
四环素的盐酸溶液
金霉素水溶液
食品中有毒有害物质的测定 原子吸收分光光度计的使用
四、原子吸收分光光度计的注意事项
1. 实验空白要很低，实验过程中要严格控制污染。 2. 实验用水应符合二级水的要求。 3. 实验试剂应使用优级纯。 4. 实验所分光光度计的结构
原子吸收分光光度计基本装置及其工作原理可分单 光束、双光束原子吸收光谱仪，其基本结构相同，都由 光源、原子化系统、分光系统和检测系统四个主要部分 组成。
二、原子吸收分光光度计的结构
1.光源 光源是原子吸收光谱仪的重要组成部分，它的性能
指标直接影响分析的检出限、精密度及稳定性等性能。 空心阴极灯是符合上述要求的理想光源，应用最广。
食品中有毒有害物质的测定
—石墨炉原子吸收分光光度计的使用
01 原子吸收分光光度计的原理
目录
CONTENTS
02 原子吸收分光光度计的结构 03 原子吸收分光光度计的操作
04 原子吸收分光光度计的注意事项
一、原子吸收分光光度计的原理
原子吸收分光光度计元素在热解石墨炉中被加热原子化， 成为基态原子蒸汽，对空心阴极灯发射的特征辐射进行选 择性吸收。在一定浓度范围内，其吸收强度与试液中样品 含量成正比。利用待测元素的 共振辐射，通过其原子蒸汽， 测定其吸光度的装置称为 原子吸收分光光度计。
二、原子吸收分光光度计的结构
2.原子化器
原子化器的功能是提供能量，使试样干燥、蒸发和原子化。 1）火焰原子化装置（雾化器、燃烧器） 2）无火焰原子化器（电热高温石墨炉原子化器）
二、原子吸收分光光度计的结构
单光束（双光束）原子吸收分光光度计光路示意图
三、原子吸收分光光度计的操作
原子吸收分光光度计的操作：
食品中有害物质的检测
DMCS（酸洗二甲基二氯硅烷化白色担体） （1）分离测定敌敌畏、乐果、马拉硫磷和对硫磷 的色谱柱 ①2.5％SE－30（甲基硅橡胶，极弱极性）和3％ QF－1（三氟丙基甲基聚硅氧烷，中等极性）混合 固定液 ②1.5％OV－17和2％QF－1混合固定液
（3）乳类：取50g鲜乳样或与此相当乳制品于分液漏斗 中，加乙醇50 mL，草酸钾0.5g,振摇1min,加乙醚50mL, 摇匀,加环己烷50mL,振摇2min,静置分层，弃下层,有机 相经15g无水硫酸钠脱水,置K-D浓缩器中，浓缩，残液为 黄色透明油状物，加环己烷50mL溶解，移入分液漏斗中, 用环己烷补足至100mL，加浓硫酸10mL磺化，以下操 作同肉类样品处理。浓缩样液可直接用于GC仪检测。同 时做空白实验。
（2）特点 化学性质不稳定，易分解，污染品后残留时间短， 在生物体不易蓄积。在加工处理过程（碾磨、洗涤、 去皮、烹调）中可减少。以急性毒性为主，表现出 神经中毒症状。长时间接触对肝脏功能有损。
过量或施用时期不当或使用高毒农药是造 成有机磷农药污染食品的主要原因
③ 拟除虫菊酯类 是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。 常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯。 特点：
有毒物质: 一般的定义为凡是以小剂量进入机体, 通过化学或物理化学作用能够导致健康受损的物 质。有毒物质是相对的剂量决定。
二、食品中有害物质的种类与来源
食品中有害物质分三大类： ① 是生物性有害物质, 如黄曲霉、口蹄疫致病菌 ② 是化学性有害物质, 如DDT、氯丙醇、河豚毒
素、重金属等； ③ 是物理性有害物质, 如金属屑、石子、动物排
气相色谱法分析食品中的有毒有害物质
气相色谱法分析食品中的有毒有害物质随着食品工业的发展，人们越来越难以避免受到食品中的有害物质的影响。
这些有毒有害物质可能是从环境中污染物质传递到食品中，也可能源于添加剂、保鲜剂等化学物品。
对于胡萝卜素、蔬菜加工残留物、毒蘑菇、重金属等有害物质的检测是食品安全控制的一个重要环节。
而目前，气相色谱法已经成为目前最主流的一种分析食品中毒性和有害化合物的方法之一。
气相色谱法是一种常用的分离和识别有机化合物的方法，基于物质在气相中的挥发性和地吸附作用的原理。
这个过程首先需要将样品进行处理，获取样品溶液，然后使用采样器将气体进样，再通过进样口进入毛细管柱中进行分离，从而达到检测的目的。
在食品安全检测中，气相色谱法被广泛应用于有毒有害物质的检测。
例如，在检测毒蘑菇和化学残留物时，需要先将样品进行提取，并对提取物进行净化处理，然后再通过气相色谱仪进行分离和检测。
在检测胡萝卜素和蔬菜加工残留物时，需要选择合适的柱子，控制分离时间和合适流速等。
当然，为了保障检测的准确性和可重复性，分析人员需要了解化学物质的结构和物理化学特性，以便在设计方法时选择合适的分析条件。
除了分离和检测有害物质，气相色谱法还可以通过质谱联用技术，同时获得物质的分离和识别性能。
这种方法在分析含有多个物质的样品时非常有用，比如在有害物质混入了许多其它化合物的食品中进行分析。
质谱联用技术还可以通过化学反应计数来测定有害物质的含量和分布情况等性质。
当然，气相色谱法分析食品中的有毒有害物质虽然有很多的优点，但仍然存在许多的问题和局限性。
例如，在样品处理时，可能存在提取效率和选择性不好的问题，造成失真。
在操作时，分离效果不够好、峰形不充分等因素也会导致分析失真。
然而，通过一系列的标准操作，可以最大限度地减少这些失真。
总的来说，气相色谱法分析食品中的有毒有害物质在食品安全检测中起到了非常重要的作用。
在日常生活中，我们也要注意食品安全，尽量避免有害物质的触碰。
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2020/6/27
农药残留是指一部分农药由于其很强的化学稳定性,施 用后不易分解,仍有部分或大部分残留在土壤中、作物上 及环境中。食品中普遍存在农药残留,残留量随食品种类 及农药的种类不同而有很大差异,由于农药的毒性都很大 ,有的还可在人体内蓄积,对人体造成危害。为提高食品 的卫生质量,保证食品的安全性,保障消费者的身体健康, 许多国家都对食品中农药允许残留量做了规定。 ➢ 测定方法:气相色谱法是常用的检测农药残留的方法, 具有很高的专一性和灵敏度,对于非挥发性或热不稳定的 农药,如部分有机磷农药可选用HPLC法。
对于蔬菜、水果及蛋与蛋制品,可先用亲水性溶剂丙酮 提取,然后加硫酸钠溶液稀释,再以石油醚提取有机氯农 药。加硫酸钠的目的是增大丙酮液的极性,降低有机氯农 药在丙酮中溶解度,使其更完全地转移到石油醚中,而水 溶性杂质则留在丙酮层中。
2020/6/27
对于乳及乳制品,由于脂肪球外包围一层脂肪球膜,为利 于脂肪与有机氯农药被有机溶剂提取,应先加入乙醇与草 酸钾并振摇,以破坏脂肪球膜,然后以乙醚—石油醚提取, 提取的醚层应经无水硫酸钠脱水去杂。
对于鱼、禽、肉类及其制品,可采用如下两种方法提取, 一是先加入无水硫酸钠研磨至干粉状以脱水,然后用己烷 或石油醚提取;二是加入高氯酸—冰醋酸(1:1)进行水浴消 化处理,再用石油醚提取,提取的醚层应经无水硫酸钠脱 水去杂
2020/6/27
(2)净化: 原因:由于提取液中常含有脂肪、蜡质及色素等干扰测 定的杂质,如GC分析中,会引起峰拖尾、色谱柱分离效能 下降等,故须对样品提取液进行净化, 方法:对于在酸中稳定的BHC及DDT等农药,常采用加入 浓硫酸磺化的方法进行净化,常用的操作方法是于提取液 中加相当于提取液量1/10 的浓硫酸,轻轻振摇并静置分 层,则提取液中干扰杂质由于浓硫酸的磺化作用而生成极 性大,且易溶于酸、水的化合物,便与有机氯农药分离而 除去。操作时,浓硫酸加入量不宜过多,否则会降低有机 氯农药回收率;加入硫酸磺化净化的次数应以提取液中干 扰杂质多少而定,一般1～3次,以观察到振摇后硫酸层清 亮力度。
2020/6/27
➢仪器与试剂:
(1)仪器 小型粉碎机 小型绞肉机 组织捣碎机 电动振荡器 旋转浓缩蒸发器 吹氮浓缩器 气相色谱仪:具有电子捕获检测器(ECD)
(2) 试剂
①丙酮 ②正己烷; ③石油醚:沸程30～60℃;
④苯; ⑤硫酸; ⑥无水硫酸钠;
⑦硫酸钠溶液(20g／L);
⑧六六六、滴滴涕标准溶液:作为储备液存于冰箱 中。
➢ 原理: 样品中六六六、滴滴涕经提取、净化与浓缩后用气相
色谱法测定,与标准比较定量。电子捕获检测器对于负电 极强的化合物具有较高的灵敏度,利用这一特点,可分别 测出微量的六六六和滴滴涕。不同异构体和代谢物可同 时分别测定。
此法为国家标准检验方法,适用于土壤、粮食、果蔬、 肉、蛋、乳等及其制品中的有机氯农药的测定。
2020/6/27
8.2.1有机氯农药残留量的测定 ---- 气相色谱法
➢ 有机氯农药的性质及常见品种
有机氯农药(OCPs)是农药中一类有机含氯化合物。常 见的有机氯农药有 六六六(BHC)、滴滴涕(DDT),均为神 经毒性物质,脂溶性很强,不溶或微溶于水。在生物体内 的蓄积具有高度选择性,多贮存于机体脂肪组织或脂肪多 的部位。对光、热、酸均很稳定。在碱性环境中易分解 失效。
➢本章主要介绍有机氯农药残留、有机磷农药残留 、黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺类化合物的测定 方法 2020/6/27
8.2农药残留量的测定
➢ 概述
农药是农业生产中使用的各种药剂的总称,种类很 多,但常用的有有机氯农药和有机磷农药两类。农药在防 治农作物病虫害、控制人畜传染病、提高农畜产品的产 量和质量以及确保人体健康等方面,都起着重要的作用。 但是,大量广泛使用农药也会造成对食物的污染。农药对 食物的污染途径主要有:农田施用农药时,直接污染农作 物;因水质的污染进一步污染水产品;土壤中沉积的农药 通过农作物的根系吸收到作物组织内部而造成污染;大气 中漂浮的农药随风向、雨水对地面作物、水生生物产生 影响;饲料中残留的农药转入禽畜体内,造成此类加工食 品的污染。
⑨六六六、滴滴涕标准使用液 2020/6/27
➢ 操作步骤: (1) 提取:由于大多数有机氯农药是弱极性化合物,其脂溶性
高,故可用弱极性的有机溶剂进行提取,如丙酮、已烷、 乙醚及石油醚等。由于食品种类繁多、组成复杂,故需根 据样品种类及其含水量选择恰当的提取剂,并采用不同的 提取方法。
对于粮食及脂肪含量高的食品如动植物油脂、奶油等, 可直接用石油醚或环己烷提取。
食品中有害有毒物质的测定
8.1、概述(概念、来源、种类、测定意义) 8.2、农药残留量(有机氯、有机磷农药)的测定 8.3、食品中黄曲霉毒素的测定 8.4、食品中苯并芘的测定－液相色谱法 8.5、食品中N-亚硝胺的测定－比色法
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➢加强食品中有害物质检测的必要性:
随着科学技术的发展,人们对食品质量要求 的提高,食品中有害有毒物质不断地被发现,其产 生的机理、对人体有害剂量的大小及清除污染的 方法不断被人们所认识。食品中的有害有毒物质 ,不同程度地危害着人类健康。对食品中的有害 有毒物质进行分析检测,有利于加强食品质量的 监督管理,保障人民的身体健康。因此,食品中有 害有毒物质的检测,是食品检验中的一个重要内 容。而且人们对食品安全性的要求越来越高,使 得世界各国不断降低食品中有害物质的最高残留 量的数值,这对检测水平提出了新的要求。
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(3)浓缩:净化洗涤后的石油醚提取液,通过无水硫酸 钠脱水后于浓缩器中减压蒸馏浓缩至0.2～1.0mL, 然后再用石油醚定容,供测定用。但注意的是绝 不可将净化液蒸干,否则会带来很大误差。