前厅客房服务与管理实习实训指导书

前厅客房服务与管理实习实训指导书

一、实习实训目标

1、任务和地位

《前厅客房服务管理》是高等职业教育旅游服务类涉外旅游专业旅游管理方向与酒店管理方向的必修课程。在旅游管理专业中，本课是一门基础课。本课对对饭店前厅与客房部运行规律进行描述，提出前厅客房的服务要求与管理方法，使学生了解前厅客房的运营，掌握一般服务技能。

本门课程的实践教学活动，旨在以培养实用型、技能型人才为出发点，瞄准饭店职业岗位的实际需要，以职业能力训练为基础，理论和实践紧密结合，既有较强针对性，又有较强适应性的培养目标和课程体系。切实提高学生的实际动手能力和处理实际问题的综合素质，将学生培养成为适应社会主义市场经济发展需要的的应用型高级营销人才。并使学生在实践过程中更多进行自主决策，充分发挥学生学习主观能动性，改变学生只动脑、不动手，被动接受知识的局面。

2、知识要求

通过本课程的教学，使学生在了解前厅部、客房部运营的基础上，掌握前厅、客房运行的规律熟练掌握前厅与客房服务的基本知识。培养学生对前厅与客房服务理论知识的运用。提高学生的前厅客房服务技能。满足学生的就业需要，提高学生的业务能力。提高学生动手能力，为今后的专业学习和就业打下良好基础。

3、能力要求

通过实践教学环节正确地运用酒店工作过程当中，培养学生实践动手能力和独立工作能力；应变能力和与人交往的能力;组织协调能力和分析能力.为其在今后对相关课程（饭店前厅客房管理、饭店餐饮服务与管理、饭店康乐服务与管理等）的学习打下基础。

二、实习实训内容的基本要求

1、实习实训学分及时间

实习实训时间： 14 周 28学时学分： 1 。

为了进一步巩固学生所学专业知识，检验学生理论与实践相结合的水平，本课程的实践分为校内实践课程和校外实践课程两个部分。本课程实践的时间要求主要是根据教学进度表来提出的，具体安排如下：

（一）课内实操

课内实操由任课老师组织，在学校实训室以分组练习的形式完成

（二）课外实训

课外实训的时间由任课教师根据所选择的课程实训内容，安排在完成理论学习之后，在实训指导教师的指导下完成。

2、具体要求

（一）对任课教师的要求：

（1）实践教学前都要撰写教学方案。

（2）认真组织实践教学，抓好重点，指导全面，保证每次活动收到应有的教学效果。

（3）充分发挥学生的主体作用，调动学生参加实践学习的主动性、积极性和创造性。

（4）在每次实践教学结束后，组织学生进行总结交流，并结合学生在整个实践教学活动中的表现，以及期末的实操考试综合评定每个学生的实践学习成绩。

（5）每次实践教学后，都要切实搞好实践教学总结。

（二）对学生的要求：

（1）重视实践课的学习，实践学习前要在老师指导下作必要的的准备工作。

（2）实践教学活动中，服从带教老师的统一安排和指挥，遵章守纪。

（3）积极主动、有创造性地参加实践学。

（4）积极主动的参与练习

三、实习实训地点及时间安排

（一）课内实操

课内实操由任课老师组织，在学校客房实验室以分组练习的形式进行，实操的主要内容为中式铺床以及西式铺床2个项目。

（二）课外实训

本课程对酒店的两大部门均设计了课外实训活动，由任课教师根据学生的具体类型和实际情况，利用校内外实训基地如（宝龙大酒店、航空宾馆、翔鹭大酒店、会展酒店、海悦山庄酒店、假日磐基大酒店、港湾大酒店、宏都大酒店），课程期间选择其中的若干专题组织实施，课外实训活动原则上不少于3次，都安排在理论教学完成之后，每次3学时（以半天计算），实训总时数不少于9学时。

学期中教师会先组织全班学生参观相关酒店，使学生对酒店有一个直观的映像。其余课外实训活动应在实训指导教师的指导下完成，根据不同的实训内容采取分散进行的方式。如到校外实训酒店做客房服务员、前厅部参观培训等。

四、实习实训要求

（一）校内实习实训要求

校内实习实训的设计是根据课程内容而设定。本门课程分为两大块内容：前厅与客房。要求学生做到：

1、熟练掌握前厅与客房服务的基本知识。

2、培养学生对前厅与客房服务理论知识的运用。

3、巩固和提高学生的前厅客房服务技能。

4、满足学生的就业需要，提高学生的业务能力。

5、提高学生动手能力，为就业打下良好基础。

具体的形式是学生以单双号的形式分组到校内的客房实验室进行操作练习（第4周开始，每周2节课），期末进行实操考核，成绩做为期末总成绩的一部分。

（二）校外实习实训要求

课外实训是学生参与、体验、感受、操作的学习活动，也是学生运用所学知识进行理论验证、实践、创新的过程，也是《前厅客房服务与管理》课程的配套教学环节，旨在培养运用前厅客房管理的基本原理、方法和原则，指导前厅服务、客房服务管理的实践。

课外实训活动主要操作方法如下：本课程针对酒店的2大部门均设计了课外实训活动，由任课教师根据学生的具体类型和实际情况，利用校内外实训基地如（宝龙大酒店、航空宾馆、翔鹭大酒店、会展酒店、海悦山庄酒店、假日磐基大酒店、港湾大酒店、宏都大酒店等），选择其中的若干专题组织实施，课外实训活动原则上不少于2次，每次4学时（以半天计算），实训总时数不少于8学时。

开学初期先组织全班学生参观相关酒店，使学生对酒店有一个直观的印象。其余课外实训活动应在实训指导教师的指导下完成，根据不同的实训内容采取分散进行的方式。如到校外实训酒店做客房服务员、前厅部参观培训等。

实训一：前厅部参观培训

实训二：客房服务员培训

附录：西式铺床评分表(100分)

五、实习实训安全注意事项

学生到校外实习实训之前，必须填写《学生单独外出实习实训申请表》，并经指导老师签名和学部盖章。要求学生在外出实习实训时注意安全及相关注意事项的交代。其余具体注意事项请参考“四、实习实训要求”。

六、考核办法

1、课程实践教学作为学期考核的一个组成部分，占学期考核成绩的30%，且课程实践成绩不及格者不得参加期末终结性考核。

2、课程实践考核主要从学生实践态度、实践能力、时间保障、实践报告的质量等方面进行评价。

七、参考资料

教材：陈乃法，吴梅《饭店前厅客房服务管理》高等教育出版社，2005

参考书：

1、《世界著名酒店集团比较研究》，中国旅游出版社，2004年4月

2、林璧属，《前厅、客房服务与管理》，清华大学出版社，2006

3、王明景《前厅服务实训教程》，科学出版社，2003年