实验报告-牛奶品质测定
牛奶检验实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶的基本成分和性质。
2. 掌握牛奶检验的基本方法和步骤。
3. 学会使用牛奶检验仪器，对牛奶进行定性分析和定量测定。
二、实验原理牛奶是一种营养丰富的食品，主要由水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等成分组成。
牛奶的质量与安全性直接关系到消费者的健康。
本实验通过对牛奶的检验，了解其成分和性质，为保障消费者健康提供依据。
三、实验器材1. 牛奶样品2. 天平3. 量筒4. 试管5. 烧杯6. 滴定管7. pH计8. 显微镜9. 牛奶检验试剂盒10. 洗涤剂、酒精、蒸馏水等四、实验步骤1. 牛奶外观检验（1）观察牛奶的颜色、透明度、有无沉淀等。
（2）品尝牛奶的味道，判断其新鲜程度。
2. 牛奶成分检验（1）蛋白质含量测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的洗涤剂，搅拌均匀。
③用滴定管滴加双缩脲试剂，观察颜色变化。
④根据颜色变化，查表得到蛋白质含量。
（2）脂肪含量测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的酒精，搅拌均匀。
③用滴定管滴加碘液，观察颜色变化。
④根据颜色变化，查表得到脂肪含量。
（3）乳糖含量测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的蒸馏水，搅拌均匀。
③用pH计测定牛奶的pH值。
④根据pH值，查表得到乳糖含量。
3. 牛奶卫生指标检验（1）细菌总数测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的生理盐水，搅拌均匀。
③用显微镜观察细菌总数。
（2）大肠菌群测定①取一定量的牛奶样品，用天平称量。
②加入适量的乳糖胆盐乳糖琼脂，搅拌均匀。
③在37℃恒温培养箱中培养24小时。
④观察菌落生长情况，判断大肠菌群数量。
五、实验结果与分析1. 牛奶外观检验结果（1）颜色：白色（2）透明度：透明（3）沉淀：无（4）味道：新鲜2. 牛奶成分检验结果（1）蛋白质含量：3.2%（2）脂肪含量：3.8%（3）乳糖含量：4.5%3. 牛奶卫生指标检验结果（1）细菌总数：10万个/g（2）大肠菌群：未检出六、实验结论1. 本实验通过对牛奶的外观、成分和卫生指标进行检验，验证了牛奶的基本性质。
实验报告牛奶品质测定
实验报告牛奶品质测定实验报告：牛奶品质测定引言：牛奶是人们日常生活中非常重要的食品之一，它含有丰富的营养物质，对于人体的健康有着重要的作用。
然而，牛奶的品质与我们的日常饮用和食用安全息息相关。
为了保证牛奶的品质和安全性，进行牛奶品质测定是非常必要的。
本实验旨在通过一系列的方法和测定，准确评估牛奶的品质。
实验方法：1. 水分含量测定使用烘箱法进行水分含量测定。
首先，将一定量的牛奶样品放置于预先烘干后的量烧杯中，再将烧杯放入预热的烘箱中，以固定的温度和时间进行烘烤。
之后取出烘烤后的烧杯，放置冷却后称重，根据称重前后的差值计算得到水分含量。
2. 蛋白质含量测定使用显色法进行蛋白质含量测定。
将牛奶样品与酸性试剂混合，使得蛋白质沉淀出来，并通过离心等操作分离沉淀物。
之后，将沉淀与显色试剂混合，并在特定条件下反应，产生可比色的物质。
使用分光光度计进行吸光度测定，并通过标准曲线计算得到蛋白质含量。
3. 脂肪含量测定使用脂肪测定仪进行脂肪含量测定。
首先，将牛奶样品与萃取剂混合，并进行均质处理，使得脂肪定量萃取出来。
之后，将萃取液通过过滤等操作分离出来，并放入脂肪测定仪中进行测定。
根据仪器显示的数值，计算得到脂肪含量。
4. 维生素含量测定采用高效液相色谱(HPLC)法进行维生素含量测定。
首先，将牛奶样品进行样品预处理，如稀释、蛋白质沉淀等操作。
之后，将样品注入高效液相色谱仪中进行测定，根据标准曲线计算得到维生素的含量。
结果与讨论：根据上述实验方法，我们进行了对牛奶样品的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量和维生素含量的测定。
根据测定结果，我们可以对牛奶样品的品质进行评估。
水分含量是评估牛奶新鲜程度的重要指标之一。
根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的水分含量在合理范围内，符合标准要求。
蛋白质含量是评估牛奶的营养价值的重要指标之一。
根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的蛋白质含量在合理范围内，符合标准要求。
脂肪含量是评估牛奶口感和风味的重要指标之一。
纯牛奶的实验报告
一、实验目的1. 了解纯牛奶的基本成分和理化性质。
2. 掌握牛奶的检验方法，提高实验技能。
3. 分析纯牛奶的质量，为牛奶产品的选购提供参考。
二、实验原理纯牛奶是由水、蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等组成的营养食品。
本实验通过对纯牛奶的理化性质进行分析，了解其品质。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：纯牛奶、试管、试管架、酒精灯、蒸馏水、NaOH、酚酞指示剂、稀盐酸、滴定管、pH计、恒温箱、电子天平、玻璃棒、量筒等。
2. 实验仪器：pH计、滴定管、电子天平、酒精灯、试管、试管架、玻璃棒、量筒等。
四、实验方法与步骤1. 蛋白质含量测定（1）取5mL纯牛奶于试管中，加入10mL蒸馏水，搅拌均匀。
（2）加入2滴酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至溶液变为粉红色。
（3）记录滴定所用NaOH溶液的体积。
（4）计算蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定（1）取5mL纯牛奶于试管中，加入10mL蒸馏水，搅拌均匀。
（2）加入5mL稀盐酸，用玻璃棒搅拌，使脂肪沉淀。
（3）用滴定管加入10mL乙醇，静置2小时。
（4）过滤，用电子天平称量沉淀物。
（5）计算脂肪含量。
3. 乳糖含量测定（1）取5mL纯牛奶于试管中，加入10mL蒸馏水，搅拌均匀。
（2）加入2滴酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至溶液变为粉红色。
（3）记录滴定所用NaOH溶液的体积。
（4）计算乳糖含量。
4. 矿物质含量测定（1）取5mL纯牛奶于试管中，加入10mL蒸馏水，搅拌均匀。
（2）用pH计测定溶液的pH值。
（3）计算矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 蛋白质含量：根据实验结果，纯牛奶中蛋白质含量约为3.2%。
2. 脂肪含量：根据实验结果，纯牛奶中脂肪含量约为3.5%。
3. 乳糖含量：根据实验结果，纯牛奶中乳糖含量约为4.5%。
4. 矿物质含量：根据实验结果，纯牛奶中矿物质含量约为0.5%。
六、实验结论通过本次实验，我们了解到纯牛奶的基本成分和理化性质。
蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质是牛奶的主要成分，它们对人体健康具有重要意义。
牛奶纯度检验实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶纯度检验的基本原理和方法。
2. 掌握牛奶纯度检验的操作步骤。
3. 通过实验，验证牛奶的纯度。
二、实验原理牛奶纯度检验主要是通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分的含量，来判断牛奶的纯度。
本实验采用凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量，从而间接判断牛奶的纯度。
三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、标准牛奶、蒸馏水、氢氧化钠、硫酸、硫酸铜、钼酸铵、酒石酸钾钠、盐酸、硫酸铵、浓盐酸、蒸馏水等。
2. 仪器：凯氏定氮仪、烧杯、玻璃棒、容量瓶、滴定管、移液管、电子天平等。
四、实验步骤1. 准备实验器材，将凯氏定氮仪预热至60℃。
2. 取100mL新鲜牛奶于烧杯中，加入2g氢氧化钠，用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将烧杯放入凯氏定氮仪中，加热至沸腾，持续煮沸5分钟。
4. 取出烧杯，加入10mL硫酸，继续加热至溶液呈淡蓝色。
5. 加入5g硫酸铜，继续加热至溶液呈绿色。
6. 加入2g钼酸铵，继续加热至溶液呈蓝色。
7. 取出烧杯，加入50mL蒸馏水，搅拌均匀。
8. 将溶液转移到100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
9. 取5mL溶液于烧杯中，加入5mL酒石酸钾钠，搅拌均匀。
10. 用盐酸调节pH值至4.5，加入5mL盐酸，搅拌均匀。
11. 将溶液转移到滴定管中，加入标准氢氧化钠溶液进行滴定。
12. 记录滴定数据，计算牛奶中的蛋白质含量。
五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，测得新鲜牛奶中的蛋白质含量为3.2g/100mL。
2. 结果分析根据实验结果，新鲜牛奶中的蛋白质含量与标准牛奶中的蛋白质含量相近，说明新鲜牛奶的纯度较高。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶纯度检验的基本原理和方法，验证了新鲜牛奶的纯度较高。
在实际生产中，我们可以通过此方法对牛奶进行纯度检验，确保产品质量。
七、注意事项1. 实验过程中，注意安全操作，避免与酸、碱等化学物质直接接触。
2. 实验过程中，严格控制温度和时间，确保实验结果的准确性。
检验牛奶的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过对牛奶的物理性质、化学成分和微生物指标进行检测，评估牛奶的品质，确保消费者饮用的安全与卫生。
二、实验原理1. 物理性质检测：通过观察牛奶的颜色、透明度、黏度等，初步判断牛奶的品质。
2. 化学成分检测：通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，评估牛奶的营养价值。
3. 微生物指标检测：通过检测牛奶中的细菌总数、大肠菌群等指标，判断牛奶的卫生状况。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、无菌生理盐水、蛋白试剂、脂肪试剂、乳糖试剂、细菌培养箱、显微镜等。
2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、移液器、比色计等。
四、实验方法1. 物理性质检测（1）观察牛奶的颜色、透明度和黏度，记录结果。
（2）将牛奶样品置于烧杯中，用电子天平称取一定量，记录质量。
2. 化学成分检测（1）蛋白质检测：按照蛋白试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（2）脂肪检测：按照脂肪试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
（3）乳糖检测：按照乳糖试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。
3. 微生物指标检测（1）细菌总数检测：按照细菌培养箱说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于琼脂平板上，培养一定时间后，计数细菌总数。
（2）大肠菌群检测：按照大肠菌群试剂说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于伊红美蓝琼脂平板上，培养一定时间后，观察菌落生长情况，记录结果。
五、实验结果与分析1. 物理性质检测结果（1）颜色：样品牛奶呈乳白色，无异味。
（2）透明度：样品牛奶透明度良好。
（3）黏度：样品牛奶黏度适中。
2. 化学成分检测结果（1）蛋白质：样品牛奶蛋白质含量为3.2%。
（2）脂肪：样品牛奶脂肪含量为3.8%。
（3）乳糖：样品牛奶乳糖含量为4.5%。
3. 微生物指标检测结果（1）细菌总数：样品牛奶细菌总数为5×10^5 CFU/mL。
（2）大肠菌群：样品牛奶大肠菌群为0。
六、实验结论根据实验结果，样品牛奶品质良好，符合国家标准。
实验报告-牛奶品质测定
实验一牛奶品质测定实验目的了解鉴定牛奶新鲜度的主要检验项目及其原理，掌握鉴定牛奶新鲜度的操作方法。
煮沸试验实验原理牛奶的热稳定性与牛奶酸度存在密切关系。
酸度越高，热稳定性越差。
测得牛奶的凝固温度，根据牛奶的凝固温度与酸度之间存在的关系，查表可估测牛奶的酸度。
试验仪器与材料20ml试管2个，鲜奶及污染奶样本。
实验步骤1.取鲜奶与污染奶各5ml,分别加入20ml试管中。
2.将试管浸入沸水浴中5min左右，观察现象。
实验现象在煮沸时污染奶出现凝固现象，鲜奶没有凝固酒精实验实验原理牛奶中存在酪蛋白。
正常时牛奶中酪蛋白以酪蛋白胶粒形式存在，其稳定性受牛奶pH影响，当pH降低时，酪蛋白胶粒稳定性降低。
乙醇是一种脱水剂，当牛奶加入乙醇后，使牛奶中酪蛋白胶粒周围结合水层被脱掉而成为带负电的不稳定状态。
两种相互作用，使酪蛋白胶粒发生凝聚而产生沉淀。
在相同乙醇质量分数下，牛奶的酸度越高，产生沉淀越多。
实验仪器与材料10ml试管2个，鲜奶和污染奶样本，68%乙醇溶液。
实验步骤1.取鲜奶与污染奶各2ml分别加入两支试管2.分别再加入2ml 68%的乙醇，摇匀。
观察现象。
实验现象污染奶出现大的絮状沉淀，鲜奶没有明显现象。
NaOH滴定实验实验原理新鲜奶为弱酸性，pH为6.3~6.9，故酚酞指示剂曾弱酸性反应。
可用中和牛奶酸性所以的碱量表示牛奶的酸度。
中和100ml牛奶所用的0.1mol/L的NaOH所需的毫升数即为牛奶的滴定酸度。
实验仪器与材料碱式滴定装置，三角瓶，鲜奶和污染奶样本，0.1mol /L NaOH溶液，酚酞试剂实验步骤1. 一人取10ml鲜奶，另一人取10ml污染奶于三角瓶中，加入3滴酚酞指示剂，小心摇动混匀。
2. 用0.1mol/L NaOH溶液小心滴定至终点。
滴定时不断摇动三角瓶，直到粉红色在1min 内不消失为止。
记录滴定时NaOH的用量。
实验现象滴定至终点时牛奶由粉红色变白色，污染奶的NaOH用量多于鲜奶。
乳品成分测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解乳品成分的基本知识。
2. 掌握乳品成分测定的实验方法。
3. 通过实验，提高分析乳品成分的能力。
二、实验原理乳品成分测定主要包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质等成分的测定。
本实验采用凯氏定氮法测定蛋白质含量，比色法测定脂肪含量，滴定法测定糖类含量，原子吸收光谱法测定矿物质含量。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：鲜牛奶、奶粉、酸奶等乳制品。
2. 仪器：凯氏定氮仪、分光光度计、滴定仪、原子吸收光谱仪、分析天平、移液器、烧杯、锥形瓶、试管等。
四、实验步骤1. 蛋白质含量测定（1）称取乳品样品1g，加入10mL浓硫酸，搅拌均匀，放入凯氏定氮仪中消化。
（2）消化完成后，取出消化液，用蒸馏水定容至100mL。
（3）取1mL消化液，加入1mL硫酸铜溶液，搅拌均匀，放置10min。
（4）用分光光度计在620nm波长下测定吸光度。
（5）根据标准曲线计算蛋白质含量。
2. 脂肪含量测定（1）称取乳品样品1g，加入10mL石油醚，搅拌均匀，放置30min。
（2）用滤纸过滤，将滤液在60℃下烘干，称重。
（3）根据烘干前后质量差计算脂肪含量。
3. 糖类含量测定（1）称取乳品样品1g，加入10mL稀硫酸，搅拌均匀，放入滴定仪中。
（2）用氢氧化钠标准溶液滴定至终点。
（3）根据滴定结果计算糖类含量。
4. 矿物质含量测定（1）称取乳品样品1g，加入10mL稀硝酸，搅拌均匀，放入原子吸收光谱仪中。
（2）在特定波长下测定吸光度。
（3）根据标准曲线计算矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 蛋白质含量：实验结果显示，鲜牛奶、奶粉、酸奶的蛋白质含量分别为3.2%、3.5%、3.0%。
2. 脂肪含量：实验结果显示，鲜牛奶、奶粉、酸奶的脂肪含量分别为3.5%、3.8%、3.0%。
3. 糖类含量：实验结果显示，鲜牛奶、奶粉、酸奶的糖类含量分别为4.2%、4.5%、4.0%。
4. 矿物质含量：实验结果显示，鲜牛奶、奶粉、酸奶的矿物质含量分别为0.6%、0.7%、0.5%。
实验报告-牛奶品质测定
碱式滴定装置，三角瓶，鲜奶和污染奶样本，溶液，酚酞试剂
实验步骤
.一人取鲜奶，另一人取污染奶于三角瓶中，加入滴酚酞指示剂，小心摇动混匀.
.用溶液小心滴定至终点.滴定时不断摇动三角瓶，直到粉红色在内不消失为止.记录滴定时地用量.资料个人收集整理，勿做商业用途
实验现象
滴定至终点时牛奶由粉红色变白色，污染奶地用量多于鲜奶.
实验步骤
取鲜奶与污染奶各,分别加入试管中.
将试管浸入沸水浴中左右，观察现象.
实验现象
在煮沸时污染奶出现凝固现象，鲜奶没有凝固
酒精实验
实验原理
牛奶中存在酪蛋白.正常时牛奶中酪蛋白以酪蛋白胶粒形式存在，其稳定性受牛奶影响，当降低时，酪蛋白胶粒稳定性降低.乙醇是一种脱水剂，当牛奶加入乙醇后，使牛奶中酪蛋白胶粒周围结合水层被脱掉而成为带负电地不稳定状态.两种相互作用，使酪蛋白胶粒发生凝聚而产生沉淀.在相同乙醇质量分数下，牛奶地酸度越高，产生沉淀越多.资料个人收集整理，勿做商业用途
实验仪器与材料
试管个，鲜奶和污染奶样本，乙醇溶液.
实验步骤
.取鲜奶与污染奶各分别加入两支试管
.分别再加入地乙醇，摇匀.观察现象.
实验现象
污染奶出现大地絮状沉淀，鲜奶没有明显现象.
滴定实验
实验原理
新鲜奶为弱酸性，为，故酚酞指示剂曾弱酸性反应.可用中和牛奶酸性所以地碱量表示牛奶地酸度.中和牛奶所用地地所需地毫升数即为牛奶地滴定酸度.资料个人收集整理，勿做商业用途
实验现象
鲜奶呈深蓝色，而消毒奶则不变色
察，定量实验要尽量减少实验误差，规范操作步骤.
对于定性实验，可以观察到现象为主，实验试剂等精确性可在适当范围.
滴定过程中要不断晃动三角瓶，滴定至溶液变色时摇等看是否还褪色.
检验牛奶的实验报告单
检验牛奶的实验报告单
实验目的：
本实验旨在检验牛奶的质量，通过分析牛奶中的营养成分、微生物指标和感官特征，评估牛奶的新鲜度和卫生状态。
实验步骤：
1. 样品准备：收集不同品牌和来源的牛奶样品。
2. 营养成分分析：使用化学分析方法，测定牛奶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养成分的含量。
3. 微生物检测：将牛奶样品接种在含有适宜培养基的琼脂平板上，培养并计数牛奶中的总菌落数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等微生物。
4. 感官评价：将不同样品的牛奶进行无标记的盲测，评估其颜色、气味、味道和口感等感官特征。
实验结果与讨论：
1. 营养成分分析结果表明，不同牛奶样品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等营养物质含量存在一定的差异。
通过对比不同样品的营养成分含量，可以评估其质量和营养价值。
2. 微生物检测结果显示，牛奶中的总菌落数、大肠杆菌和金黄
色葡萄球菌等微生物的数量可以反映牛奶的卫生状况。
较高的微生物数量可能代表牛奶的污染或存储条件不当。
3. 感官评价方面，通过对不同样品的颜色、气味、味道和口感等特征的评估，可以了解牛奶的新鲜度和品质。
特别是气味和口感对于评估牛奶的质量具有重要的参考意义。
结论：
通过对牛奶的营养成分分析、微生物检测和感官评价，可以综合评估牛奶的质量和卫生状况。
这些评估结果对于消费者选择优质牛奶、保证食品安全至关重要。
因此，定期检验牛奶样品，确保其新鲜度和卫生状态是维护公众健康的必要措施之一。
牛奶感官检测实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解感官检测的基本原理和方法。
2. 通过感官检测评估牛奶的品质。
3. 培养对牛奶感官特性的判断能力。
二、实验原理感官检测是一种通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉等）对食品进行评价的方法。
牛奶作为一种常见的乳制品，其品质可以通过感官检测来评估。
感官检测主要包括外观、香气、口感、滋味和质地等方面的评价。
三、实验材料与仪器材料：1. 新鲜牛奶（全脂、低脂、脱脂各一瓶）2. 矿泉水3. 白瓷杯仪器：1. 电子天平2. 温度计3. 感官评价表四、实验步骤1. 准备工作：- 将新鲜牛奶、矿泉水和白瓷杯准备好。
- 使用电子天平称量每份牛奶的重量。
2. 外观检测：- 将牛奶倒入白瓷杯中，观察其颜色、透明度和有无沉淀。
- 将矿泉水也倒入另一只白瓷杯中，作为对照组。
3. 香气检测：- 将牛奶杯放在距离鼻子约20厘米处，轻轻嗅闻其香气。
- 重复嗅闻3次，记录香气特点。
4. 口感检测：- 取适量牛奶放入口中，轻轻咀嚼，感受其口感和温度。
- 记录口感特点，如顺滑、浓郁、涩等。
5. 滋味检测：- 继续品尝牛奶，感受其味道，如甜、酸、苦等。
- 记录滋味特点。
6. 质地检测：- 观察牛奶的粘稠度和流动性。
- 记录质地特点。
7. 综合评价：- 根据感官评价表，对牛奶的外观、香气、口感、滋味和质地进行综合评价。
- 与矿泉水进行对比，评估牛奶的品质。
五、实验结果与分析1. 外观检测：- 全脂牛奶呈白色，透明度高，无沉淀。
- 低脂牛奶呈浅黄色，透明度略低，有少量沉淀。
- 脱脂牛奶呈淡黄色，透明度最低，沉淀较多。
2. 香气检测：- 全脂牛奶香气浓郁，有奶香味。
- 低脂牛奶香气较淡，有轻微的奶香味。
- 脱脂牛奶基本无香气。
3. 口感检测：- 全脂牛奶口感顺滑，有浓郁的奶香味。
- 低脂牛奶口感较全脂牛奶略差，但仍有奶香味。
- 脱脂牛奶口感较干涩，无奶香味。
4. 滋味检测：- 全脂牛奶味道较甜，有浓郁的奶香味。
- 低脂牛奶味道较淡，有轻微的奶香味。
生鲜牛奶品质的测定
生鲜牛奶品质的测定一、滴定酸度的测定1、目的与要求：（1）掌握用滴定法测定牛乳酸度的方法。
（2）了解牛乳的新鲜程度与酸度的关系。
2、原理：牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度。
3、仪器与试剂4、方法：在250毫升三角瓶中注入lOml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在1分钟内不消失为止。
消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸度。
T°＝V ×l0二、酒精阳性实验在试管内用等量的中性酒精（72%）和牛乳混合(一般用1～2毫升等量混合)，振摇后不出现絮片的牛乳，表明其酸度低于18°T，此乳为新鲜乳，如出现絮片，则表明酸度高于18°T，此乳为次鲜或变质乳，即表明搀入了陈乳。
三、煮沸实验取待测液体10ml于试管中，置于沸水浴中加热5min，5min后取出试管，振荡，观察试管中的牛奶乳样的组织状态。
若有凝块或絮片状物产生，则表示乳不新鲜，而且其酸度大于26T。
四、牛乳中掺水的检验正常牛乳的密度在1.028～1.032 kg／L(20℃／4℃)之间，牛乳掺水后使比重下降，每加10％的水可使比重降低0.003。
取牛乳200毫升，沿量桶内壁倒人量桶，把牛乳比重计放入，静置2～3分钟，读取密度值，低于1.028者为掺水乳。
五、牛乳中掺米汤的检验米汤中含有淀粉，淀粉遇碘显蓝色。
取被检牛乳5毫升于试管中，稍煮沸，加入数滴碘液(用蒸馏水溶解碘化钾4克，碘2克，移人100毫升容量瓶中，加蒸馏水至刻度制成)，如有米汤掺入，则出现蓝色或蓝青色反应。
牛奶纯度实验报告
一、实验目的1. 了解牛奶纯度的基本概念和检测方法。
2. 通过实验，掌握检测牛奶纯度的步骤和注意事项。
3. 分析牛奶样品的纯度，为牛奶生产和质量控制提供依据。
二、实验原理牛奶纯度是指牛奶中营养成分的含量和比例。
牛奶的纯度越高，其营养价值越高。
本实验采用感官鉴别、化学检测和仪器检测等方法，对牛奶样品的纯度进行评估。
三、实验材料1. 牛奶样品：市售不同品牌、不同类型的牛奶。
2. 实验器材：天平、量筒、烧杯、滴定管、酸碱指示剂、pH计、无菌操作台等。
四、实验方法1. 感官鉴别（1）观察牛奶的颜色、透明度和有无沉淀物。
（2）闻牛奶的气味，判断有无异味。
（3）品尝牛奶的口感，评估其新鲜度和纯度。
2. 化学检测（1）检测牛奶中的蛋白质含量：采用双缩脲法，测定牛奶样品中的蛋白质含量。
（2）检测牛奶中的脂肪含量：采用索氏抽提法，测定牛奶样品中的脂肪含量。
（3）检测牛奶中的糖类含量：采用本尼迪克特试剂法，测定牛奶样品中的糖类含量。
3. 仪器检测（1）pH值检测：使用pH计测定牛奶样品的pH值。
（2）电导率检测：使用电导率仪测定牛奶样品的电导率。
五、实验步骤1. 感官鉴别（1）取牛奶样品，观察其颜色、透明度和有无沉淀物。
（2）闻牛奶气味，判断有无异味。
（3）品尝牛奶口感，评估其新鲜度和纯度。
2. 化学检测（1）蛋白质含量检测①称取1g牛奶样品，加入10ml双缩脲试剂，振荡均匀。
②静置10分钟，观察颜色变化，并与标准曲线对比，计算蛋白质含量。
（2）脂肪含量检测①称取5g牛奶样品，加入50ml石油醚，振荡均匀。
②静置分层，将上层石油醚移入另一烧杯中。
③将石油醚在50℃下挥发至恒重，称量剩余的石油醚质量，计算脂肪含量。
（3）糖类含量检测①称取1g牛奶样品，加入5ml本尼迪克特试剂，振荡均匀。
②加热至沸腾，保持5分钟，冷却。
③观察颜色变化，并与标准曲线对比，计算糖类含量。
3. 仪器检测（1）pH值检测①使用pH计测定牛奶样品的pH值。
乳的常规检验实验报告相关内容
实验一乳的常规检验和掺假掺杂乳的鉴定一、实验目的：了解牛乳的感官性状；掌握乳的常规理化检验方法及实验原理和常见掺假掺杂乳的鉴定方法及其原理。
二、实验内容：（一）感官检查生鲜牛乳消毒牛乳色泽乳白色或稍带微黄色乳白色或稍带微黄色滋味或气味具有新鲜牛乳固有的香味，无其它异味具有消毒牛乳固有的纯香味，无其它任何外来滋味和气味。
组织状态呈均匀的胶态流体。
无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等呈均匀的胶态流体。
无沉淀、无凝块、无机械杂质，无粘稠和浓厚现象（二）常规理化检验1、牛乳新鲜度的测定——酸度测定（滴定法）：准确吸取乳样10ml，置于锥形瓶中，加入水20ml及1%酚酞乙醇溶液3滴，混匀。
用L氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色半分钟内不消失为止。
计算：乳的酸度（ºT）=V10[判定标准]鲜乳酸度为16-18ºT，消毒牛乳不得超过18ºT；允许销售乳的最大酸度界限值为20ºT；酸度低于16ºT，为掺碱乳或掺水乳。
2、乳的比重测定：取已混匀的乳样小心加入250ml量筒中至容积的4/5处，小心将乳稠计插入乳样至乳稠计示度约刻度处，让其自由浮动，并沿管壁插入温度计一支。
待乳稠计静止3min后分别读取乳稠计和温度计示度。
计算：乳的比重=（R+）+（T-20）式中R——乳稠计示度；T——温度计示度[判定标准]正常牛乳的比重在之间，平均为。
当乳中掺水时乳的比重下降到以下，而脱脂时乳的比重上升到以上，因此测定乳的比重即可判断乳中是否掺水或脱脂。
但若二者并存时乳的比重不发生变化，必须结合其它方法来进行判定。
3、生牛乳消毒效果的测定——过氧化物酶的测定：取3ml被检乳于试管中，滴加1%碘化钾溶液及1%淀粉溶液各3滴，混匀后滴加5滴新配制的1%过氧化氢溶液，立即观察。
同时做空白对照。
[判定标准]未经消毒的生乳呈深蓝色；消毒不充分的生乳呈浅蓝色；消毒充分的乳不发生任何颜色变化。
（三）掺杂、掺假乳的检验1、掺水乳的检验——比重计算法：掺水百分数（%）=（正常乳比重－被检乳比重）/（正常乳比重―1）×100%2、掺碱乳的检验：取被检乳3ｍl置于试管中，将试管倾斜，沿管壁小心加入溴麝香草酚蓝溶液 3滴，将试管轻轻转动，使试管内液面与指示剂充分重叠，切勿混合。
牛奶感官检验实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在通过感官检验方法，评估不同品牌牛奶的感官特性，包括风味、口感、色泽等，以了解消费者对不同品牌牛奶的偏好和接受程度。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：- 五个不同品牌的牛奶：A、B、C、D、E- 纯净水- 无味、无色的玻璃杯- 尝味纸- 记录纸和笔2. 实验仪器：- 电子天平- 温度计三、实验方法1. 样品准备：- 将五个品牌的牛奶分别倒入无味、无色的玻璃杯中，每杯牛奶量相同。
- 将纯净水倒入另一组玻璃杯中，作为对照组。
2. 感官检验：- 邀请10名经过感官评价培训的志愿者参与实验。
- 采用盲测法，即志愿者在不知情的情况下进行评价。
- 按照以下步骤进行感官检验：a. 观察色泽：志愿者观察并记录牛奶的色泽。
b. 闻香气：志愿者闻取牛奶的香气，并记录香气特征。
c. 尝味道：志愿者品尝牛奶的味道，并记录味道特征。
d. 评估口感：志愿者评估牛奶的口感，如顺滑度、浓郁度等。
e. 评估整体印象：志愿者对牛奶的整体印象进行评分。
3. 数据统计与分析：- 收集所有志愿者的评价数据，并进行统计分析。
- 使用描述性统计分析方法，如平均值、标准差等，描述各品牌牛奶的感官特性。
- 使用非参数检验方法，如Kruskal-Wallis检验，比较不同品牌牛奶之间的感官差异。
四、实验结果1. 色泽：- 所有品牌的牛奶均为白色，无明显差异。
2. 香气：- A品牌牛奶：具有浓郁的奶香。
- B品牌牛奶：香气较淡，略带腥味。
- C品牌牛奶：香气浓郁，带有轻微的麦香。
- D品牌牛奶：香气较淡，略带苦味。
- E品牌牛奶：香气浓郁，带有轻微的焦糖味。
3. 味道：- A品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- B品牌牛奶：味道较淡，口感略涩。
- C品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- D品牌牛奶：味道较淡，口感略苦。
- E品牌牛奶：味道浓郁，口感顺滑。
- A品牌牛奶：口感顺滑，浓郁。
- B品牌牛奶：口感略涩，不够顺滑。
- C品牌牛奶：口感顺滑，浓郁。
牛奶测定实习报告
一、实习背景随着我国乳制品行业的快速发展，对牛奶质量的检测与控制日益重要。
为了深入了解牛奶检测的基本原理和方法，提高自身的专业技能，我于2023年在XX乳制品检测中心进行了为期两周的牛奶测定实习。
二、实习目的1. 掌握牛奶检测的基本原理和操作方法。
2. 熟悉牛奶中主要营养成分的测定方法。
3. 提高实验操作技能和数据分析能力。
4. 了解乳制品行业的现状和发展趋势。
三、实习内容1. 牛奶基本性质检测在实习期间，我首先学习了牛奶的基本性质检测，包括蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分的测定。
通过实验，我掌握了凯氏定氮法测定蛋白质含量、比色法测定脂肪含量和旋光法测定乳糖含量等方法。
2. 牛奶微生物检测微生物检测是牛奶质量检测的重要环节。
在实习过程中，我学习了微生物计数法、致病菌检测和抗生素残留检测等微生物检测方法。
通过实验，我了解了微生物对牛奶品质的影响，以及如何确保牛奶的安全。
3. 牛奶理化指标检测牛奶的理化指标检测主要包括酸度、比重、pH值等。
在实习期间，我学习了酸度计测定酸度、比重计测定比重和pH计测定pH值等方法。
这些指标对于评估牛奶的品质具有重要意义。
4. 牛奶中重金属检测重金属是牛奶中的有害物质之一。
在实习过程中，我学习了原子吸收光谱法测定牛奶中铅、镉、汞等重金属含量。
这些实验使我认识到重金属对人类健康的危害，以及如何确保牛奶的安全性。
四、实习体会1. 实验操作的重要性：在实习过程中，我深刻体会到实验操作规范的重要性。
任何一个小小的失误都可能导致实验结果的偏差，甚至影响整个实验的可靠性。
2. 数据分析能力：在实验过程中，我学会了如何对实验数据进行整理、分析和处理。
这对我今后的学习和工作具有重要意义。
3. 团队合作精神：实习期间，我与同事们共同完成了多项实验任务。
在这个过程中，我深刻体会到团队合作精神的重要性。
五、实习总结通过两周的牛奶测定实习，我对牛奶检测的基本原理和方法有了更深入的了解。
在今后的学习和工作中，我将继续努力提高自己的专业技能，为我国乳制品行业的健康发展贡献力量。
乳制品测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握乳制品中常见微生物的检测方法。
2. 了解PCR技术在微生物检测中的应用。
3. 提高实验操作技能和数据分析能力。
二、实验原理本实验采用PCR技术检测乳制品中的沙门氏菌。
PCR（聚合酶链反应）是一种在体外条件下，模拟DNA复制过程的技术，通过扩增特定的DNA片段，实现对目标微生物的检测。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 乳制品样品- 沙门氏菌DNA提取试剂盒- PCR试剂- DNA模板2. 实验仪器：- PCR仪- 紫外可见分光光度计- 电泳仪- 凝胶成像系统四、实验方法1. 样品处理：- 取适量乳制品样品，加入无菌生理盐水，振荡混匀。
- 重复以上步骤，进行10倍梯度稀释。
2. DNA提取：- 按照试剂盒说明书提取乳制品样品中的DNA。
3. PCR反应：- 设计针对沙门氏菌特异性基因的引物。
- 将提取的DNA模板与PCR试剂混合，进行PCR反应。
4. 电泳检测：- 将PCR产物进行琼脂糖凝胶电泳。
- 观察电泳结果，分析目标微生物的存在情况。
五、实验结果与分析1. DNA提取：- 成功提取出乳制品样品中的DNA。
2. PCR反应：- 扩增出目标基因片段，大小约为500bp。
3. 电泳检测：- 在琼脂糖凝胶上观察到目标基因片段，与阳性对照一致。
六、实验结论本实验通过PCR技术成功检测出乳制品中的沙门氏菌。
结果表明，该方法具有灵敏度高、特异性强、操作简便等优点，适用于乳制品中沙门氏菌的检测。
七、实验讨论1. 本实验采用PCR技术检测乳制品中的沙门氏菌，具有以下优点：- 灵敏度高：可检测到极低浓度的目标微生物。
- 特异性强：针对特定基因序列进行扩增，避免了假阳性的产生。
- 操作简便：实验步骤简单，易于掌握。
2. 实验过程中，需要注意以下几点：- 严格无菌操作，避免污染。
- 控制PCR反应条件，确保扩增效果。
- 电泳结果分析时，应结合阳性对照和阴性对照进行判断。
3. 未来研究方向：- 优化PCR反应条件，提高检测灵敏度。
牛奶鲜度测定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的通过本次实验，了解牛奶鲜度的测定方法，掌握感官鉴别、酸度测定等实验技能，学会如何判断牛奶的新鲜程度。
二、实验原理牛奶新鲜度是指牛奶在加工、储存、运输等过程中保持其原有的品质和营养价值的能力。
新鲜牛奶具有以下特点：色泽呈乳白色或微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象。
牛奶的酸度可以反映其新鲜程度，新鲜牛奶的酸度一般在18.0t以内，合格新鲜牛奶的酸度在20.0t以内。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、过期牛奶、清水、酚酞指示剂、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、滴定管、三角瓶、试管、玻璃棒、烧杯、温度计等。
2. 实验仪器：酸度计、pH计、透明玻璃杯、电子天平、计时器等。
四、实验步骤1. 感官鉴别（1）观察牛奶的色泽：新鲜牛奶呈乳白色或微黄色，过期牛奶色泽变暗。
（2）闻牛奶的气味：新鲜牛奶具有新鲜牛乳固有的香味，过期牛奶有异味。
（3）观察牛奶的状态：新鲜牛奶呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象，过期牛奶出现沉淀、凝结、杂质等。
2. 酸度测定（1）滴定酸度法：取10ml牛奶样品于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水，再加入0.5%酚酞指示剂0.5ml，混匀。
用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，30s不褪色，记录所消耗的氢氧化钠标准溶液的毫升数，乘以10，即为滴定酸度。
（2）pH测定：用pH计测定牛奶的pH值。
3. 结果分析根据感官鉴别和酸度测定结果，判断牛奶的新鲜程度。
五、实验结果与分析1. 感官鉴别通过感官鉴别，发现新鲜牛奶色泽呈乳白色或微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，呈均匀的流体，无沉淀、无凝结、无杂质、无异物、无粘稠现象。
过期牛奶色泽变暗，有异味，出现沉淀、凝结、杂质等。
2. 酸度测定（1）滴定酸度：新鲜牛奶的滴定酸度在18.0t以内，合格新鲜牛奶的滴定酸度在20.0t以内。
试验生鲜牛乳品质测定
实验四、生鲜牛乳品质测定实验目的：学习生鲜牛乳品质检测的常规方法实验内容：一、取样：取样量为0。
2—1‰，每次取样量至少为250 ml，应贮存于2—6℃。
二、检验样品的准备：样品应置于15-20℃水中，保温10-15min , 充分摇匀。
三、检验程序：（一）感官鉴定：气味（乳香味）；色泽（呈乳白色或稍带微黄色）；组织状态；无沉淀，无凝快，无杂质和无异物，呈均匀的胶态流体（用玻棒搅匀时观察）（二）新鲜度试验：1、滴定酸度：吸取10ml牛乳，置于250ml三角瓶中，加入20ml水，再加入0。
5ml0。
5%的酚酞乙醇溶液，小心摇匀，用0。
1N氢氧化钠标准溶液滴至微红色，在1min内不消失为止。
消耗0。
1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即的酸度（◦T）2、酒精试验：于试管内用等量的乙醇（中性）与牛乳混合（一般用1-2ml等量混合），振摇后不出现絮片的牛乳符合表1酸度标准，出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳，表示其酸度较高。
3、煮沸试验：检验酸度大于26◦T的不新鲜牛乳（三）比重测定：定义：牛乳比重为20℃的牛乳与同体积4℃水的重量比值。
仪器：20℃/4℃或15℃/15℃乳稠计玻璃圆筒（或200—250ml量筒）：圆筒高应大于乳稠计的长度，其直径大小应使乳稠计沉入后，玻璃圆筒内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。
方法：将10—25℃的牛乳样品小心地注入容积为250 ml的量筒中，加到量筒容积的3/4，物使发生泡沫。
用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入到相当标尺30。
处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。
待静止1-2min后，读取乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为准。
根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表，将乳稠计度数换算成20℃或15℃的度数。
比重（）与茹稠计的关系：乳稠计的度数=（γ420-1）х1000（四）、乳脂肪的测定：自动乳脂测定仪（五）、全乳固体测定：方法：减量法仪器与试剂：带盖铝盒或带盖玻璃皿，直径50-70mm。
鉴别牛奶的优劣实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解牛奶的基本成分和品质指标。
2. 掌握鉴别牛奶优劣的方法和技巧。
3. 提高消费者对牛奶品质的识别能力。
二、实验原理牛奶的品质主要从以下几个方面进行鉴别：感官指标、理化指标和微生物指标。
感官指标包括色泽、香气、口感等；理化指标包括蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等。
三、实验材料1. 牛奶样品：市售鲜奶、巴氏杀菌奶、酸奶等。
2. 实验仪器：显微镜、比色计、pH计、细菌培养箱等。
3. 实验试剂：双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染液、生理盐水等。
四、实验方法1. 感官鉴别（1）色泽：观察牛奶样品的色泽是否均匀，是否有沉淀物。
（2）香气：闻牛奶样品的香气是否浓郁，是否有异味。
（3）口感：品尝牛奶样品的口感是否醇厚，是否有酸、苦、涩等不良味道。
2. 理化鉴别（1）蛋白质含量：采用双缩脲试剂检测牛奶样品中的蛋白质含量。
（2）脂肪含量：采用苏丹Ⅲ染液检测牛奶样品中的脂肪含量。
（3）乳糖含量：采用pH计检测牛奶样品中的乳糖含量。
（4）矿物质含量：采用原子吸收光谱法检测牛奶样品中的矿物质含量。
3. 微生物鉴别（1）菌落总数：采用平板计数法检测牛奶样品中的菌落总数。
（2）大肠菌群：采用乳糖发酵法检测牛奶样品中的大肠菌群。
五、实验步骤1. 感官鉴别（1）观察牛奶样品的色泽，记录结果。
（2）闻牛奶样品的香气，记录结果。
（3）品尝牛奶样品的口感，记录结果。
2. 理化鉴别（1）取一定量的牛奶样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀，静置10分钟，观察颜色变化，记录结果。
（2）取一定量的牛奶样品，加入苏丹Ⅲ染液，振荡均匀，静置10分钟，观察颜色变化，记录结果。
（3）取一定量的牛奶样品，用pH计测定其pH值，记录结果。
（4）取一定量的牛奶样品，用原子吸收光谱法测定其矿物质含量，记录结果。
3. 微生物鉴别（1）取一定量的牛奶样品，进行菌落总数检测，记录结果。
（2）取一定量的牛奶样品，进行大肠菌群检测，记录结果。
实验四鲜奶的卫生质量检验（共5篇）
实验四鲜奶的卫生质量检验（共5篇）第一篇：实验四鲜奶的卫生质量检验实验四鲜奶的卫生质量检验在《中华人民共和国食品卫生标准》(GB5409-85)中，鲜奶的基本检验程序主要包括以下几个方面：感官检查、比重和脂肪含量的测定、酸度的测定。
除上述检验项目外，还可根据不同的检验目的选择检验项目。
本次实验的目的：了解我国食品卫生标准中鲜奶卫生检验的基本项目、方法、内容及判定标准，掌握鲜奶各项卫生学检验的实际意义。
一、鲜奶的感官检验感官检查是鲜奶卫生检验首先进行的指标，也是日常生活中人们判定鲜奶能否食用的最常用方法。
(一)采样根据检验目的可直接采取瓶装成品鲜奶，也可从牛舍的奶桶中采样，这时应注意先将牛奶混匀，采样器应事先消毒。
一般采样量在200～250m1左右。
(二)检查将鲜奶样品摇匀后，倒人一小烧杯中(约30ml)，仔细观察其外观、色泽(是否带有白色、绿色或明显的黄色)、组织状态(如是否有絮状物或凝块)；嗅其气味；且要经煮后尝其味。
(三)评价标准依据中华人民共和国卫生部、中华人民共和国国家标准，食品卫生检验方法(理化部分)(GB11-33—77)，鲜奶应在感官检查中符合以下标准：1．外观及色泽正常鲜奶为乳白色或稍带微黄色的均匀胶态液体，无沉淀、无凝块、无杂质。
2．气味与滋味鲜奶微甜，具有新鲜牛奶所特有的香味，无异味。
二、鲜奶比重的测定(一)原理鲜奶比重是用乳比重计(也称乳稠计)进行测定，通常使用的乳比重计有两种：20℃／4℃(即D4)是20C的牛奶重量与同体积、4C、纯水的重量之比；15℃／15℃(即D15)是15C的牛奶重量与同温度、同体积、纯水的重量之比。
这两种乳稠计以20℃／4℃应用较多。
(二)器材1．乳比重计(乳稠计)：20C／4℃或15℃／15℃。
2．温度计(0～100C)3．玻璃圆筒(或200～250ml量简)(三)操作步骤1．测定样品温度将乳样混匀，用温度计测定其温度，一般应在10～20C之间。
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实验一牛奶品质测定
实验目的
了解鉴定牛奶新鲜度的主要检验项目及其原理，掌握鉴定牛奶新鲜度的操作方法。
煮沸试验
实验原理
牛奶的热稳定性与牛奶酸度存在密切关系。
酸度越高，热稳定性越差。
测得牛奶的凝固温度，根据牛奶的凝固温度与酸度之间存在的关系，查表可估测牛奶的酸度。
试验仪器与材料
20ml试管2个，鲜奶及污染奶样本。
实验步骤
1.取鲜奶与污染奶各5ml,分别加入20ml试管中。
2.将试管浸入沸水浴中5min左右，观察现象。
实验现象
在煮沸时污染奶出现凝固现象，鲜奶没有凝固
酒精实验
实验原理
牛奶中存在酪蛋白。
正常时牛奶中酪蛋白以酪蛋白胶粒形式存在，其稳定性受牛奶pH影响，当pH降低时，酪蛋白胶粒稳定性降低。
乙醇是一种脱水剂，当牛奶加入乙醇后，使牛奶中酪蛋白胶粒周围结合水层被脱掉而成为带负电的不稳定状态。
两种相互作用，使酪蛋白胶粒发生凝聚而产生沉淀。
在相同乙醇质量分数下，牛奶的酸度越高，产生沉淀越多。
实验仪器与材料
10ml试管2个，鲜奶和污染奶样本，68%乙醇溶液。
实验步骤
1.取鲜奶与污染奶各2ml分别加入两支试管
2.分别再加入2ml 68%的乙醇，摇匀。
观察现象。
实验现象
污染奶出现大的絮状沉淀，鲜奶没有明显现象。
NaOH滴定实验
实验原理
新鲜奶为弱酸性，pH为6.3~6.9，故酚酞指示剂曾弱酸性反应。
可用中和牛奶酸性所以的碱量表示牛奶的酸度。
中和100ml牛奶所用的0.1mol/L的NaOH所需的毫升数即为牛奶的滴定酸度。
实验仪器与材料
碱式滴定装置，三角瓶，鲜奶和污染奶样本，0.1mol /L NaOH溶液，酚酞试剂
实验步骤
1. 一人取10ml鲜奶，另一人取10ml污染奶于三角瓶中，加入3滴酚酞指示剂，小心
摇动混匀。
2. 用0.1mol/L NaOH溶液小心滴定至终点。
滴定时不断摇动三角瓶，直到粉红色在1min 内不消失为止。
记录滴定时NaOH的用量。
实验现象
滴定至终点时牛奶由粉红色变白色，污染奶的NaOH用量多于鲜奶。
实验结果
污染奶NaOH用量3.1ml，酸度为3.1×10=31；鲜奶NaOH用量1.7ml，酸度为1.7×10=17
还原酶实验
实验原理
细菌在牛奶中繁殖可产生还原酶，它是一种不需氧脱氢酶，能把自身的两个氢离子转移出去，而甲稀蓝是受氢体，当接受两个氢离子后即由蓝色变为无色。
牛奶中细菌越多，产生的还原酶就越多，甲稀蓝褪色越快，用此便可检测牛奶污染程度。
实验仪器与材料
20ml试管2个，10ml吸管，恒温水浴锅，甲稀蓝溶液，消毒奶和污染奶样本
实验步骤
1. 分别取10ml消毒奶和污染奶各自加入2个大试管中，加入5滴甲稀蓝溶液，摇匀。
2. 放入40℃恒温水浴中，在20min左右时观察颜色变化，记录时间。
3．由褪色时间据表查出牛奶污染程度。
实验现象
污染奶在18min时溶液颜色由蓝色变成白色，消毒奶无明显现象。
实验结果
污染奶用时18min褪色，查表得牛奶等级：四级。
过氧化酶实验
实验原理
生牛奶中存在过氧化酶，它可使过氧化氢分解为水和初生态的氧。
初生态的氧在水的存在下可将碘化钾氧化成为氢氧化钾而讲碘还原，碘遇淀粉而变蓝。
实验仪器与材料
20ml试管2个，5ml吸管，1%H2O2溶液，碘化钾淀粉溶液，鲜奶和消毒奶的样本
实验步骤
1. 取鲜奶和消毒奶各5ml分别加入2个试管
2. 加入4滴碘化钾淀粉溶液和H2O2 2滴，摇匀，观察颜色变化。
实验现象
鲜奶呈深蓝色，而消毒奶则不变色
实验心得
1.合理安排实验顺序，可提高实验效率。
2.定性实验现象要仔细观察，定量实验要尽量减少实验误差，规范操作步骤。
3.对于定性实验，可以观察到现象为主，实验试剂等精确性可在适当范围。
4.滴定过程中要不断晃动三角瓶，滴定至溶液变色时摇等1min看是否还褪色。
5.实验结束后摇及时清洗实验仪器，所有用品归还原位。