中医营养学
《中医营养学》
王焘《外台秘要》在膳食食疗保健方面有十分宝 贵的记述，除在食物禁忌方面外，还有药膳食疗保健 方，如气嗽用杏仁煎，下痢用生姜汁加白蜜方、干姜 加杂面为烧饼熟食方等，具有较好的实用价值。
《太平圣惠方》总结了药膳的作用，并列举了多 种食疗药膳保健食品，如软食之粥、羹，硬食之索饼， 饮料之酒、浆、茶、乳等。该书所载之食疗用方和食 膳类型对后代食疗影响很大。
整理ppt
四、明清时期药膳发展情况
明代著名医家李时珍《本草纲目》中收载了大量食物(包括 乳腐、酥、鱼鲊等)，并列举了许多食疗方，极大地丰富了药膳 食疗保健的内容。
徐春甫《古今医统大全》记载了大量饮食保健品的制作方 法，如茶、酒、醋、酱油、菜蔬、蜜饯等的制作法，内容丰富。
清代高濂的《遵生八笺》详细记载了适合老年人的饮食，如 粥类38种、汤类32种。
整理ppt
乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代 花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、 乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、 白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁、 桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。
整理ppt
第二批名录：
麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、 马齿苋、鲜芦根。
整理ppt
3、老年
虚——心、肝、脾、肺、肾不足——体力下降、 记忆力减退、头晕、失眠、 性功能减退、腰 酸腿软、腹胀、纳差 便秘
实——血脉不通畅，痰湿内阻——骨质增生、动 脉硬化 组织增生多服健脾开胃、补肾填精、 益气养血、活血通脉、通便及延年益寿药膳。
整理ppt
以形补形
中医强调「天人合一」，意思是大自 然 物 事 与 人 体 器 官 外 观 相 似 的 话, 便 可 食 之 而 得 补 益 该 器官 之 效。
《中医营养学学习指南》
《中医营养学学习指南》编辑：理想谭一、学习技巧1. 理论与实践结合- 中医营养学强调“药食同源”，在学习过程中，要将理论知识与实际饮食相结合。
尝试运用中医营养学的原理来选择食物，调理身体。
例如，根据不同的体质选择适宜的食物，或者在季节变化时调整饮食。
- 可以亲自烹饪一些具有中医养生功效的菜肴，体验中医营养学的实际应用。
同时，观察自己和身边人的身体反应，加深对中医营养学的理解。
2. 理解中医基础理论- 中医营养学是建立在中医基础理论之上的，因此要深入理解中医的阴阳五行、气血津液、脏腑经络等理论。
这些理论对于理解食物的性味归经、功效作用以及人体的生理病理变化至关重要。
- 可以通过阅读中医经典著作、参加中医讲座等方式，加强对中医基础理论的学习。
同时，结合实际案例进行分析，提高对理论的应用能力。
3. 记忆食物的性味归经- 中医营养学中，食物的性味归经是重要的知识点。
要准确记忆各种食物的性味归经，以便在饮食调理中正确选择食物。
可以采用分类记忆、联想记忆等方法，提高记忆效率。
- 制作食物性味归经表，将常见的食物进行分类整理，标注其性味归经和功效作用。
通过反复查阅和记忆，加深对食物特性的了解。
4. 学习中医食疗方剂- 中医食疗方剂是中医营养学的重要组成部分。
学习一些经典的食疗方剂，了解其组成、功效和适用范围。
可以尝试制作和食用这些食疗方剂，感受其养生效果。
- 分析食疗方剂的配伍原理，学习如何根据不同的体质和病症进行方剂的加减变化。
同时，注意方剂的使用禁忌，避免因不当使用而产生不良反应。
二、重点内容1. 食物的性味归经与功效- 掌握各种食物的性味归经，了解其对人体的作用。
例如，寒性食物具有清热泻火的作用，适用于热性体质或热病；热性食物则具有温中散寒的作用，适用于寒性体质或寒证。
- 熟悉食物的功效，如健脾益胃、滋阴润燥、补肾壮阳等。
能够根据不同的身体状况选择具有相应功效的食物进行调理。
2. 体质与饮食调理- 了解中医体质分类，包括平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等。
中医营养学与食疗培训
食疗的分类
食疗的分类包括：按食物性质分类、按功效分类、按制作方法分类等。按食物性 质分类是指根据食物的性味归经等因素进行分类；按功效分类是指根据食物的功 效和作用进行分类；按制作方法分类是指根据食物的制作方法和工艺进行分类。
归心经的食物
具有养心安神的作 用，常见的食物有 红枣、桂圆等。
归脾经的食物
具有健脾开胃的作 用，常见的食物有 山药等。
归肾经的食物
具有补肾益精的作 用，常见的食物有 黑芝麻等。
03
中医食疗学基础知识
食疗的概念
食疗是指通过食物来达到治疗疾病、调理身体的目的。中医 认为，食物和药物一样，具有性味归经、功效和作用，能够 调节人体的阴阳平衡，增强身体免疫力，从而达到防治疾病 的效果。
THANKS
感谢观看
食疗结合
中医营养学注重食疗，通 过食物的搭配和调整，达 到预防和治疗疾病的目的 。
中医营养学的发展历程
起源
中医营养学起源于古代中医理论 ，早在《黄帝内经》等经典著作 中就有关于食物对人体影响的论
述。
发展
随着中医理论的不断完善和发展， 中医营养学也逐步形成了完整的理 论体系，并在实践中得到了广泛应 用。
血虚体质
血虚体质的人宜食用养血补血的食物 ，如猪肝、桂圆等。
不同季节的食疗方法
春季
春季宜食用温性食物， 以养肝为主，如韭菜、
葱等。
夏季
夏季宜食用清淡、易消 化的食物，以养心为主
中医营养学
.
29
慢性气管-支气管炎 膳食原则 同急性。
辨证用膳 1 寒饮伏肺 证候 治法 温肺化饮 选方 杏仁苏子仁 麻黄胡椒饼
.
30
• 麻黄 • 【性味与归经】 • 辛、微苦，温。归肺、膀胱经。 • 【功能与主治】 • 发汗散寒，宣肺平喘，利水消肿。 • 生品发汗解表和利水消肿力强，多用于风寒表实证，胸闷喘
第九章 内科疾病食疗
2016 10
.
1
第一节 感 冒
病名：
感者，动也，伤之意；冒者，触也,犯 之谓。
别名：伤风、冒风、冒寒、重伤风。 感冒：触动冒犯外来之气而为病。 普通感冒： 流行性感冒： 相关疾病：上呼吸道感染
.
2
本病特点：
发病途径：肺系—口、鼻、皮毛被伤而发。
发病时间：四季均可发生，以冬、春多见。
.
5
常用食物
辛温之品-生姜 葱白 紫苏 芫 荽 胡椒花椒 洋葱
其他-大枣 豆腐 扁豆 草鱼 白萝卜 醋
.
6
辨证用膳
1 风寒感冒
证候 治法 辛温解表，宣肺散寒 选方 葱豉汤 紫苏粥（组成、功效）
.
7
葱白 【归经】肺；胃经 【药理作用】
1.抗菌：葱白在体外志贺痢疾杆菌有抑制作用。 2.抗真菌：水浸剂用试管稀释法，1:10对许兰毛癣菌、
用奴秋蝶
钱点妍翅
。，。翻
”
，
.
13
.
14
3 暑湿感冒
证候 治法 发汗 解表 祛湿 选方 清络饮 白扁豆汤（组成、功效）
.
15
清络饮
西瓜翠衣 扁豆花 银花 丝瓜皮 荷叶 竹叶 西瓜皮 (《纲目》) 【异名】西瓜青(《摄生众妙方》)，西瓜翠衣(《临证指南医
中医营养学-重点整理
中医营养学识记领悟▲应用第一章1、中医营养学的定义：在中医药理论指导下,应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。
内容:饮食养生饮食治疗饮食禁忌饮食制度饮食卫生食物本草2、中医营养学的基本观点：（1）整体观念A人与自然的整体观B人体自身的整体（2）平衡阴阳(3）药食同源第二章1、《备急千金要方》的作者：孙思邈.食治篇出自该书第26篇。
唐代文献贡献：论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等,为现存医学书籍中最早的食疗专篇。
2、《食疗本草》的作者：孟冼唐代文献主要贡献:书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识,内容丰富,药物多切合实用，凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录，收录了许多唐初本草未载的食物。
所列食治药物,多系人们常用的食物，酱菜，果品，肉类等，反映了以食养脏的思想。
3、《养老奉亲书》的作者：北宋陈直。
宋代文献对老年保健的主要贡献：(1）饮食为重（2）食药同用（3）忌粘硬生冷饮食。
4、《饮善正要》一书出自的朝代：元代.作者：忽思慧金元时期文献主要贡献:（1）继承食、养、医结合的优良传统（2）治未病，重食忌干(3)主张饮食有节（4)重视妇幼饮食保健(5）补充食物本草不足5、《本草纲目》一书出自得朝代：明朝。
作者：李时珍明代文献对中医营养学的主要贡献:（1）明代以前食物本草的总结（2)食疗经验丰富（3）重视饮食禁忌6、《随园食单》出自的朝代：清朝。
作者:袁枚清代文献7、《随息居饮食谱》出自的朝代：清代咸丰时期作者：王士雄。
清代文献第三章1、进行原料处理的目的:（1)纯净原料（2）改变原料性能或功效（3）便于贮存和制剂（4）矫正异位，改善口感2、常见的传统食品品种：鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等3、酒剂的特点：（1）气味芳香，风味独特(2）利于原料中有效成分的提取（3）增强原料的功效作用制作方法：(1)冷侵法（2)热侵法(3）酿制法4、鲜汁的特点:(1）营养丰富(2)感官性好(3）生津止渴5、茶饮的选材：多选择质地轻薄，具有芳香挥发性成分的原料，如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等，尤以花、叶为多。
走进中医饮食营养学
走进中医饮食营养学一、中医饮食营养学基本概念1、基本概念中医饮食营养学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。
2、中医营养学的主要内容包括四个方面：⑴饮食养生：习称“食养”“食补”是泛指应用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动；营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。
早在两千年前，中国医家就认识到饮食对人的作用。
认为饮食是必不可缺少的营养物质。
《素问·平人气象论》指出“人以水谷为本，故人绝水谷则死”。
按中医中药有关文献统计。
常用的近百种食物的补益养生作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益志、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳。
种子（助孕）益寿……等二十余种。
这些作用在提高人体健康素质和预防保健方面有着重要意义。
⑵饮食治疗：习称“食疗”“食治”是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
孙思邈曾指出：“食能祛邪而安脏腑，悦神、爽志，以资气血。
”如今，中医食疗不少成果也逐渐被现代医学所证实，如：临床应用芹菜防治高血压病；应用燕麦防治高血脂；应用红枣防治贫血；应用木耳防止眼底动脉出血；应用百合、苦瓜等防治病毒和细菌性感染等疾患。
⑶饮食节制：习称“食节”“食用”，泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度；中医食节内容极为丰富，它体现了中华民族饮食文明和古代卫生学水平，如中医提倡的全面膳食而不偏食；不暴食暴饮，食量有限度；讲究食物卫生清洁，食前食后有良好卫生习惯，进茶进酒要适量等等。
⑷饮食宜忌：习称“食忌”“食禁”。
饮食的宜与忌实质上是强调饮食的针对性，得当则为益，失当则为忌。
二、中医饮食营养的基本观点中医营养学是中医学的一个分科，其理论基础是中医基础理论，下面，我们就在中医基本观点的基础上，论述中医饮食的基本观点。
㈠天人相应的整体营养观1、中医学的基本特点整体观念⑴人是有机的整体1）组织器官的整体联系机体整体统一性的形成，是以五脏为中心，配以六腑，通过经络系统“内属于脏腑，外络于肢节”的作用而实现的。
中医营养学
中医营养学一、药食同源例如：药物当作食用─枸杞、莲子、百合。
食物当作药用─姜、葱、蒜、米、麦等。
药食结合为药膳─如人蔘鸡、当归鸭、枸杞鳗、茯苓膏、天麻炖排骨等。
二、食物调养(或膳食疗养)黄帝内经─大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。
谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。
其义在于药即是毒，而药物治病有其作用，治疗疾病可去其六七八分，即使无毒之物也至九分而止，需以食物调理使之痊愈，以免伤了正气。
＊中药理论亦适用于食物的性能的分类，因此食物的性能亦包括：四气、五味、归经、升降浮沈、形质(营养素)及功能(或功效)等。
三、四气(四性)指寒、凉、温、热，及不冷不热之“平性”等气食物可分出寒凉与温热的程度，乃根据其在人体的作用，由经验累积所判定出来的。
目前并未有一具体的化学成分或物理因子可供作指标来标示。
但经验累积与人体实验的判定，也具有相当准确性与意义。
例如：黄豆─平性，滋脾养胃。
绿豆─凉性，消暑解毒。
两者皆含蛋白质、维生素与脂肪，却无法以定量方式分寒凉。
寒性食物：服用后降低身体温度(作用较强)的食物例如：苦瓜、西瓜、冬瓜、哈密瓜、绿豆、猪肉等。
凉性食物：服用后降低身体温度(作用较弱)的食物例如：柳橙、橘子、蜂蜜、小麦、豆芽菜、竹笋、鸭肉等。
平性食物：服用后作用平和的食物例如：黑豆、红豆、四季豆、木耳、百合、莲子、马铃薯、葡萄、金针菜、桃子、无花果、鲤鱼等。
温性食物：服用后提高身体温度(作用较弱)的食物例如：黄豆、糯米、扁豆、胡桃、羊乳、牛肉、鸡肉等。
热性食物：服用后提高身体温度(作用较强)的食物例如：狗肉、羊肉、葱、姜、蒜、胡椒、酒等。
＊四气之作用在“气”的部分，气属阳。
而四气之中又分阴阳，寒凉属阴、温热属阳。
＊寒凉之气对功能性奋亢与发炎性属火热者，有抑制的效果。
＊温热之气对功能性低下，体力衰退或寒性疾病，有提升与温煦的作用。
＊神农本草经认为：疗热以寒，疗寒以热。
中医营养学
中医营养学填空1、《备急千金要方》的作者是唐代著名医药家孙思邈，食治篇出自本书的第二十六卷。
2、《食疗本草》的作者是唐显庆时期的孟诜。
3、《养老奉亲书》的作者是北宋泰川通化县（今属江苏）县令陈直撰。
4、《饮膳正要》一书出自元朝，作者是忽思慧。
5、《本草纲目》一书出自明代，作者是李时珍。
6、《随园食单》出自清代，作者是著名诗人袁枚。
7、《随息居饮食谱》出自清代，作者是王士雄。
8、山药面的组成是山药250g，面粉500g。
其功效是聪耳明目，延年益寿。
9、菊花延龄膏的组成是菊花250g，蜂蜜适量。
其功效是疏风、明目、平肝、延年。
10、养生酒的组成是桂圆肉250g，枸杞子250g，当归30g，菊花30g，白酒1000ml。
其功效是补血益精，养生健体。
11、红颜酒的组成是核桃肉100g，甜杏仁30g，红枣50g，蜂蜜适量，白酒1000ml。
其功效是补益脏腑，悦泽容颜。
12、琼玉膏的组成是人参50g，茯苓200g，生地200g，蜂蜜适量。
其功效是益气养阴，驻颜益寿。
13、芝麻枣糕的组成是黑芝麻500g，大枣500g。
其功效是补肝肾，健脾胃，乌发养发。
14、猪肝绿豆粥的组成是猪肝50g，绿豆50g，粳米100g。
其功效是补肝，清肝，明目。
15、青葙子速溶饮的组成是青葙子300g，白糖适量。
其功效是清肝明目。
16、枸圆膏的组成是枸杞子500g，桂圆肉（即龙眼肉）500g，蜂蜜适量。
其功效是滋阴养血，益智安神。
17、莲肉糕的组成是莲肉120g，茯苓60g，粳米150g，白糖适量。
其功效是益脾和胃，安神长智。
18、大枣粥的组成是大枣5枚，茯神10g，粟米100g。
其功效是健脾养心，安神益智。
19、避免吃辛辣、油腻之物有利于润喉清音。
20、青龙白虎汤的组成是鲜橄榄3个，鲜萝卜100g。
其功效是清肺化痰，解毒利咽。
21、罗汉果饮的组成是罗汉果一个。
其功效是清肺，润喉，止咳。
22、凉拌三皮的组成是西瓜皮200g，黄瓜皮200g，冬瓜皮50g。
中医营养学复习题培训讲学ppt (3)
阴阳五行理论在中医营养学中的应用
阴阳五行理论是中医营养学的重 要基础，指导着食物的配伍与平
衡。
阴阳理论强调食物的寒热性质， 指导食物的搭配与选择，以维持
体内阴阳平衡。
五行理论则关注食物的五味、五 色、五性等属性，通过五行相生 相克的关系，指导食物的搭配与
互补。
脏腑经络理论与中医营养学的关系
脏腑经络理论是中医营养学的 核心，强调食物对脏腑功能的 影响和调节作用。
的食物具有温中散寒的作用，适用于寒性体质或寒性疾病。
归经理论则关注食物对特定脏腑经络的作用，指导针对不同部位或系统 的疾病进行饮食调理。
03
中医营养学实践技能
中医食疗的基本原则与技巧
食疗原则
根据食物的性味归经，采用温凉 搭配、辛甘化阳、酸苦生津等原 则，以调整人体阴阳平衡。
食疗技巧
掌握食物的烹饪方法，如炖、煮 、蒸、焖等，以保留食物的营养 成分，同时使食物易于消化吸收 。
不同食物对脏腑有不同的补益 作用，如养肝、补肾、健脾等 ，通过合理饮食可以调节脏腑 功能。
经络理论则关注食物对气血运 行的影响，以及如何通过饮食 调理经络，达到防治疾病的目 的。
体质与中医营养学的关系
体质理论认为不同人的体质类型不同，对食物的适应性也不同。
根据体质类型，如气虚、血虚、阴虚、阳虚等，选择适合的食物进行调理，以改善 体质状况。
高解决实际问题的能力。
详细描述
实践教学的重要性
中医营养学的学术交流与合作
总结词
活跃的学术交流氛围
详细描述
中医营养学领域拥有活跃的学术交流氛围，通过学术会议、研讨会等 方式，促进了学术成果的分享和交流，推动了学科的发展。
总结词
国际合作与交流的机会
中医营养学5-6
第九节 瘀血质
1.概念：血行不畅，瘀血内阻 2.表现特征：形体、精神、五官、疼痛、
二便、月经、出血、舌象、脉象 3.性格特点：急躁、心烦、健忘 4.患病倾向：出血、癥瘕、中风、胸痹 5.形成原因：先天、后天损伤、忧郁
久病
6.食养要点： 6.1 适当活血化瘀，辅以疏肝理气 6.2慎食生冷之品 莱菔子、白萝卜
2.狗肉粥 组成：狗肉100g 粳米100g 生姜、食盐适量 制作：狗肉、生姜切末，米沸后入锅 用法： 经常食用 功效：补脾肾，助阳气 方解：狗肉味甘、性温，益肾壮阳 粳米味甘、性平，健脾益气 生姜温中 注意事项：胃火炽盛之人
第六章 不同体质食养
1.体质的概念 2.体质的形成因素
遗传 性别 年龄 饮食习惯 生活环境
不寐、梅核气、惊恐 5.形成原因：遗传、精神刺激、惊恐、忧思
6.食养要点： 6.1 疏理肝气，调理脾胃为主 6.2慎食辛辣燥热之品
7.食物选择
果疏类--- 橘皮、韭菜、佛手、 刀豆、玫瑰花
8.食养方剂
8.1茉莉花茶 组成：茉莉花5g， 石菖蒲5g，
绿茶 5g 制作：石菖蒲研成粉末与其他同冲泡 用法：每日1次，代茶饮 功效：理气化湿 方解：茉莉花芳香理气化湿
第三节 阳虚质
1.概念：阳气不足，形寒肢冷 2.表现特征：形体、精神、五官、饮食、睡眠
二便、手足、舌象、脉象 3.性格特点：内向、沉静 4.患病倾向：寒证、痰饮、肿胀、泄泻、
阳痿、耐夏不耐冬 5.形成原因：先天、久病、年老、饮食
6.食养要点： 6.1 适当温补，以补阳气为主 6.2 慎食生冷、寒凉之品 冷饮、果蔬
秋季食养
一、时间
秋处露秋寒霜降
二、特点
中医营养学概述
❖ 中医营养学首选食物
❖ 预防 ❖ 治疗
❖ 孙思邈 ❖ “为医者当须洞晓病源，知其所犯，以食治之，食
疗不愈，然后命药”
小结
❖ 中医营养学的概念 ❖ 中医营养学的内容 ❖ 中医营养学的基本观点
复习思考题
❖ 中医的概念 ❖ 什么是营养？ ❖ 什么是中医营养学？ ❖ 中医营养学的内容有哪些？ ❖ 中医营养学有哪些基本观点？
贮存的影响 ❖ 营养流行病学：与营养相关疾病的发生发展规律
❖ 中医营养学内容 ❖ 饮食养生 ❖ 饮食治疗 ❖ 饮食制度 ❖ 饮食卫生 ❖ 饮食禁忌 ❖ 食物本草
第二节 中医营养学的基本观点
❖ 一 整体观念 ❖ 二 平衡阴阳 ❖ 三 药食同源
❖ 第二章 中医营养学的历史发展
❖ 我国早在3000多年前就有了关于营养的论述 ❖ 《黄帝内经》 “五谷为养、五果为助、五畜为益、
第二章 古代文献介绍
❖ 第一节 唐代以前的文献 ❖ 《淮南子》： ❖ “古者民茹草饮水，采树木之实，食螺蚌之肉”。 ❖ 《山海经》 ❖ “神农尝百草之滋味” ❖ 《周礼》： ❖ “燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾”。
❖ 《山海经》食物记载
❖ 在当时成书的《山海经》中记载药品116种， 其中植物52种，动物61种，矿物3种，其中不 少是食疗性质的。
部食物本草；明确食疗为主要内容，对中医营养 学发展有相当影响。
❖ 《食医心鉴》 ❖ 唐 昝殷 公元853 ❖ 食治方为主 ❖ 单味食物功能作用 ❖ 以病为纲 ❖ 不同剂型 ❖ 重视脾胃
第三节 宋代文献
❖ 宋代的历史背景 ❖ 《太平圣惠方》 ❖ 公元978—992 我国第一部由政府组织编写的
大型综合类方书。共100卷。食疗：96、97、 98卷。 ❖ 剂型多样。 ❖ 多以药膳形式。
中医营养学基础
-----静秋
1、什么是中医营养学？
答：是在中医药理论指导下，应用食物保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。它包括食物本草、饮食养身、 饮食治疗、饮食卫生、饮食宜忌等内容。 2、中医营养学有哪些特点？
一、概论
答：以中医药理论为指导思想；以历史悠久，文献丰富；独特的饮食卫生学说；具有中国特色
肺靠脾运化水谷精微，脾靠肺 吸入自然界清气 肺气萧降，肝气升化 体现在呼吸与水液代谢 体现在血生化运行和饮食消化 方面 是先天和先后的关系，脾后天 之本，主运化；肾是先天之本， 主藏精
有肝肾同源，志肝血与肾精可以互生互 用，相互依赖
•
11、领会五脏之间、脏腑之间的关系。
肺
脾
肝
肾
肺 是气与血的关系，维持正常的血液循环。
马 健脾益气 铃 调中和胃 薯 芥 下气消积 麦 止泻
止汗 止带浊
小 麦
健脾益气、养 心安神、止渴 除烦 益气止汗 补益脾胃、催 产下胎 健脾益气、利 水渗湿、祛风 湿、消痈排脓
燕 麦
薏 仁
1、领会黄豆和黑豆功效的异同点。 答：同：为大豆科植物大豆的种子，性味甘、性平，归经：脾、肾，都有利水消肿的功效 异：黄豆具有健脾益气的功效，有降低血胆固醇的作用，对动脉硬化、高血压、心脑血管疾病均有防治 黑豆具有补肾、乌发的功效，有降低血脂作用，凡营养不良、高血脂、动脉硬化等可适量选食。 2、掌握绿豆、赤小豆、扁豆的功效与应用。 名称 黄豆
凡是能够改善或减轻热性体质或热证的食物，一般属于寒凉性质；凡是能改改善或减轻寒性体质或寒症的食物，一般属于温热性质 ；平性食物则寒热属性不明显，常具 有滋养身体等作用。 3、什么是五体？五味的作用？领会五味的应用。答：五味指辛、甘、苦、酸、咸五种基本滋味，还有涩味和淡味。 作用：辛味：有发散、行气、行血的作用；甘：有补益、和中、缓急作用，多用于治疗虚症、疼痛等；苦：能清热、泄火、燥湿、泻下；酸：有收敛、固涩等作用；咸： 能软坚散结、泻下通便。 4、什么是归经？答：是食物对于人体的选择性作用，济食物对于某些脏腑、某些经络有显著的作用。具体说明食物效用的范围。 5、领会升降浮沉的含义：是指食物的定向作用，即指食物在人体内作用的四种趋向， 6、食物有那些基本作用？答：A、补益正气。人体各种组织、器官和整体的机能低下，是导致疾病的重要原因，中医学把这种病理状态称为“正气虚”。 B、泻实祛邪。外界致病因素侵袭人体，或内脏技能活动失调、亢进，皆可使人发生疾病。 C、调和脏腑。 7、配伍原则包括那几个方面？答、在生活中和临床中单独应用一种食物食养或食疗的情况比较少，常常是几种食物或者与其他原料搭配使用，这种搭配关系称配伍。主 要包括：相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。 8、什么是相须、相使、相畏、相恶配伍？答：相须：指性能功效相似的食物配合应用，可以起到相互增强额疗效。 相使：指在性能功效方面有某种共性的食物配合应用，其中以一种食物为主，另一种食物为辅，能提高主食物额功效。 相畏：指一种食物的不良作用，能被另一种食物所减轻或消除。 相恶：是指两种食物合用，一种食物能够减低另一食物的功效。 9、选择药物性原料应从那些方面考虑？答：性味比较平和；作用比较缓和；无毒副作用；最好具有一定的可食性。
中医营养学
中医营养学中医营养学第一章概述1.1 中医营养学的定义1.2 中医营养学的研究对象1.3 中医营养学的研究意义1.4 中医营养学的研究方法第二章中医营养学的理论基础2.1 中医基本理论2.1.1 五行学说2.1.2 阴阳学说2.2 中医脏腑学说与营养2.3 中医气血津液理论与营养2.4 中医辨证施治与营养调理2.4.1 中医体质理论与营养2.4.2 中医药膳与营养调理2.4.3 中医针灸与营养调理第三章中医营养评估3.1 中医体质辨识3.1.1 中医体质分类和特征3.1.2 中医体质辨识方法3.2 中医脏腑功能评估3.3 中医舌诊与营养评估3.4 中医脉诊与营养评估第四章中医调养饮食4.1 中医膳食原则4.2 中医调理食材4.2.1 中医药食同源食材4.2.2 中医常用食材及其功效4.3 中医调理饮食方法4.3.1 中医适应症饮食4.3.2 中医禁忌症饮食4.3.3 中医药膳烹调方法4.4 中医烹调技巧与菜谱第五章中医养生运动5.1 中医养生运动概述5.2 中医养生运动分类与特点5.3 中医养生运动原则与方法第六章中医膳食保健品6.1 中医膳食保健品的定义6.2 中医膳食保健品的分类6.2.1 中医药膳品6.2.2 中医食疗品6.2.3 中医保健食品6.3 中医膳食保健品的功能与应用第七章中医营养与常见疾病7.1 中医营养与心脑血管疾病7.2 中医营养与消化系统疾病7.3 中医营养与代谢性疾病7.4 中医营养与免疫系统疾病7.5 中医营养与妇科疾病7.6 中医营养与男科疾病第八章中医营养与生活阶段8.1 中医营养与婴幼儿期8.2 中医营养与儿童期8.3 中医营养与青春期8.4 中医营养与孕产期8.5 中医营养与更年期8.6 中医营养与老年期附件：附件1：中医膳食保健品推荐表附件2：常见中医药食同源食材表附件3：中医体质辨识问卷法律名词及注释：1.医疗广告法：医疗广告法是指用于推广医疗及相关商品的广告活动所遵循的法规。
中医营养学
一、1、冬瓜是暑天清暑佳品，冬瓜性寒，有清热、益脾、利尿、除湿之功效。
可切片煮汤或炒食，亦可清煮蘸调料食用。
2、绿豆：有清热、解暑、解毒、利尿的功效。
绿豆稀饭消暑效力较弱，单用绿豆熬汤效力较强。
3、薏米：性微寒，有健脾、去湿、利尿、开胃的功效。
4、苦瓜：性寒，有清热解毒的功效。
对中暑、痢疾、恶疮、消渴等病症均有一定治疗作用。
苦瓜营养丰富，含多种氨基酸、维生素和矿物质。
5、黄瓜：含水量为96%~98%，为蔬菜中含水量最高的。
它含的纤维素非常娇嫩，这对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇均有一定作用。
有清热、解渴、利尿的功效。
6、西瓜：富含水、糖和钾，还含有多种有机酸、番茄红素、酶类。
有消烦止渴、解暑热、利尿的作用。
7、猕猴桃：解热止渴，通淋。
主治少食不化、乳汁不足。
8、菠萝：菠萝多汁，味酸甜可口，香气浓郁，别有风味。
有清暑解渴、消食止泻的作用。
9、乌梅：味酸，同冰糖煎汤，又甜又酸，非常可口。
中医有“酸甘化阴”之说，炎夏饮用乌梅汤，有生津止渴、祛暑养阴的效果。
10、梨：味甘酸、性凉，归肺、胃经。
可生津润燥，清热化痰。
11、鸭：性偏凉，有滋阴养胃、利水消肿之功。
将鸭与冬瓜共炖食用，不但可补虚损，又能清暑滋阴，实为夏天的补益佳品。
如加配芡实30克，薏仁30克同煮，滋阴效果更佳，且能健脾化湿。
食疗方：1、猪瘦肉苦瓜汤（材料：瘦肉、苦瓜）：苦瓜猪瘦肉汤，有消暑除热，明目解毒的功效。
民间常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
苦瓜，性味苦、寒，入心、肺、胃经。
含苦瓜甙及多种氨基酸等。
功能清暑涤热，明目解毒。
猪瘦肉，性味甘咸、平，入脾、胃、肾经。
功能滋阴，润燥。
2、绿豆南瓜汤（材料：绿豆、南瓜）：绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气，是夏季防暑最佳膳食。
3、苦瓜菊花粥（材料：苦瓜、菊花、粳米、冰糖）：清利暑热，止痢解毒，适用于中暑烦渴、痢疾等症。
4、冬瓜排骨汤（材料：冬瓜、排骨、姜）：清淡而营养，具有清热解暑、健脾利尿之功效，是大暑时节适宜的清汤。
中医营养学
一、寒性或凉性食物
概念:凡适用于热性 体质和病症的食物， 就属于凉性或寒性食 物。
作用：生津止渴，清 热泻水，排毒通便。
热性体质
我怕热， 概念： 要喝很多 多形体消瘦，精神易于激 水！ 动，五心烦热，手足灼热、 小便短少或黄，大便干燥 或秘结，畏热喜凉，、喜 食冷物或冷饮。舌红苔黄 而干燥。 热证：感受阳热之邪（火 邪），或机体阳盛阴虚， 机能活动亢进产生的征候。
（二）泻，泻实祛邪
概念： 凡邪气过盛，正气未衰，邪正斗争激烈所产生 的征候。多由外部致病因素侵袭人体，或内部 功能的紊乱和亢进，以致痰饮、湿阻、血瘀等 称为“实证”。
月经不调泻实法
1、月经不调（血热）：月经先期，量多，色深 红或紫红，粘稠。 治疗：清热凉血。食膳:枸杞叶粥 2. 崩漏（血热）：突然大量下血或淋漓日久， 色深红或紫红挟块，质粘稠，燥热。 治疗：清热凉血，固经止血。食膳：氽牡蛎黄 3.崩漏(血瘀):漏下淋漓不止，或突然下血量多， 挟有瘀块，小腹疼痛拒按，舌紫暗或有瘀点。 治疗:活血化瘀.食膳: 山楂红糖汤
（三）调，调整阴阳
1）阳虚的人可用温补，选牛肉、羊肉、狗肉、 干姜等甘温、辛热类食品补助阳气； 2）阴虚的人当用清补，选百合、淡菜、甲鱼、 海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养阴生津。 3）日常生活中，偏热体质或热性疾病，可选用 性质属寒的食品。 4）日常生活中，偏寒体质或寒性疾病，可选用 性质属热的食品。
我是温和的木 瓜，别怕我！
三、平性食物
概念:如果食物的性 质是介于“温”和 “寒”中间，叫做 “平”性食物。 例如豆类、干果类等 大多是“平”性食物。 适用于普通人保健
各类平性食物
1、水果：干果类占多数、 李、梅、葡萄。 2、蔬菜：根茎类、豆类、
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
微量营养素之维生素
2、维生素（脂溶性、水溶性）
脂溶性：A、D、E、K 主要分布于细胞膜上 水溶性：C、B族 作用：帮助其他营养素的 吸收和利用，有助于血液、 细胞、激素、遗传物质的 形成。
微量营养素之矿物质
3、矿物质（常量元素、微量元素）
常量元素：钙、磷、 镁、钾、钠。 微量元素：碘、铁、 锌、锰、硒、铬、铜 作用：在细胞内、外 液，与蛋白质一起调 节细胞水液平衡，维 持渗透压
体凉，面色苍白、舌淡白
润、喜食热物等。
寒证：
感受寒邪而发病。寒为阴 邪，阴偏盛则易伤阳气，
寒性凝滞，主痛。
各类温性或热性食物
1、水果：占少数，如荔枝、 大枣、龙眼、樱桃等；
2、蔬菜：占少数，如姜、葱 蒜、香辛辣的佐料
3、肉类：占多数，如羊肉、 狗肉、鸡肉、牛肉、鹅蛋
4、水产：占多数，如黄鳝、 虾、鲢鱼等
一、寒性或凉性食物
概念:凡适用于热性 体质和病症的食物， 就属于凉性或寒性食 物。
作用：生津止渴，清 热泻水，排毒通便。
热性体质
概念：
多形体消瘦，精神易于激 动，五心烦热，手足灼热、
我怕热， 要喝很多
水！
小便短少或黄，大便干燥
或秘结，畏热喜凉，、喜
食冷物或冷饮。舌红苔黄
而干燥。
热证：感受阳热之邪（火 邪），或机体阳盛阴虚，
2.饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的. 3.常用食养方法：清补法、温补法、平补法
（一）常用食养方法
1、清补法：应用补而不 滋腻碍胃，性质平和或偏 寒凉的食物，有时也可以 用泻实性食物祛除实证
适用：清胃热，通利二便， 加强消化吸收，推陈而致 新，以泻中求补
常用食物：以水果蔬菜居 多，如西瓜、苦瓜、绿豆
营养素的概念
1.概念:是在人体生物代谢和与环境进行物 质交换循环过程中，能够为生命正常活动 提供热能，以及构成、修补、更新机体成 分，维持正常生理功能的一类特殊的物质。 2.包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维
生素、矿物质、水等。
六大营养素－宏量营养素
1、宏量营养素：
蛋白质、碳水化合物、脂肪。 作用：人体发育成长的主要营 养成分，为身体提供能量。 细胞分布：细胞核、细胞质、 细胞膜。
1）应用不寒不热性 质平和的食物； 2)应用即能补气，又 能补阴或即能补阳， 又能补阴的食物。
3)如多数粮食、水果、 山药、蜂蜜
第三节 饮食疗法
概念： 食疗是根据人体不同的体质和亚临床状态按中医
概念:食物的性能，古 代简称“食性”、 “食气”、“食味”。
其概念源于长期的生 活实践。是中医对食 物的保健和医疗作用 的经验总结。
食性分类
1、按食性归类 寒性食物、热性食物、温性食物、凉性食物、 平性食物。 2、按食味归类 酸性食物（涩）、苦性食物、辛性食物、甘性 食物（淡）、咸性食物 3、按归经归类 归心经的食物、归肝经的食物、归肺经的食物、 归肾经的食物、归胃经的食物、归膀胱经的食 物、归大肠经的食物、归小肠经的食物。
二、温性或热性食物
概念: 温性食物,是指葱、韭菜
（辛甘味发散）等能使 身体温暖的食物。 热性食物，是指比温性 食物更易使身体产生温 热作用，大致上是指一 些香辛辣的佐料之类。
寒性体质
概念：
我怕冷，
多形体肥胖，形盛气衰， 容易疲劳，精神不振，多
不喜欢运 动！
汗，多痰，小便清长，大
便稀溏，畏寒怕冷，肢冷
中药如板蓝根、黄连、大 黄
食养温补法
2、温补法：用温热性食 物进补的方法
适用：阳虚或气阳亏损， 如肢冷、畏寒、乏力、疲 倦、小便清长而频或水肿 等症患者，也常作普通人 冬令进补食品。
常用食物：核桃仁、樱桃、 荔枝、猪肝、狗肉、鸡肉、 鳝鱼、海虾等。
食养平补法
3、平补法：适于普 通人保健
中医饮食营养学
主要内容
1、概 述 2、食物的性能 3、饮食养生 4、饮食治疗 5、药 膳 6、美容养颜
一、概 述
（一）中医营养学概念
中医营养学概念在中 医理论指导下，应用 食物来保健强身，预 防和治疗疾病，或促 进机体康复以延缓衰 老的一门学科。
（二）西医营养学的概念
是人类为了维持生命和 身体各个器官、系统的 正常活动，按一定规律 从外界摄取一定数量的 食物，并经过消化吸收 而取得能被机体利用的 各种营养素的过程。
5、中药：活血化瘀类，如艾 叶、当归、白芷等
我是火热的辣椒， 脾气很坏的！
我是温和的木 瓜，别怕我！
三、平性食物
概念:如果食物的性 质是介于“温”和 “寒”中间，叫做 “平”性食物。
例如豆类、干果类等 大多是“平”性食物。 适用于普通人保健
各类平性食物
1、水果：干果类占 多数、李、梅、葡萄。
微量营养素之水
4、水：约占体重60 ％左右。每天至少要 喝8杯清水。
(三)中西医营养学的区别
区别
相同 之处
中医营养学
西医营养学
1、研究饮食在机体中摄 取、吸收和利用等过程
2.饮食对机体的保健和防 治疾病作用。
同左
不同 之处
以中医的阴阳、五行、脏 着眼于食物的内在 腑、经络、气、血、精、 成分，如营养素、 津等宏观理论进行论述； 热量、维生素、常 非单纯营养素的的作用。 量与微量元素等微
机能活动亢进产生的征候。
各类寒性或凉性食物
1、水果：占多数，如西 瓜、冬瓜、梨、苹果等
2、蔬菜：占多数，如苦 瓜、番茄、绿豆、豆腐。
3、水产：少数，如蟹、 螺、海带、紫菜、鸭蛋
4、中药类：清热解毒类， 如黄连、金银花
我是大西瓜，属 寒性的，可以消
暑哦！
我是矮冬瓜， 很凉的，专
门对付 “火”！
2、蔬菜肉、牛 肉、飞禽、鸡蛋
5、水产类：占多数， 如鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、 鳜鱼
6、中药：枸杞子、
第二节 饮食养生
1.概念：中医食养非单纯营养素的作用，而是 食物中的其他功能性物质和营养素(水谷精微) 同时存在，协同发挥其保健作用，效果较单纯 的营养素治疗更为明显。
观理论进行述。
(四)、中医饮食营养学的基本观点
天人相应整体营养观 调理阴阳营养观 食药一体营养观 全面膳食与审因用膳 相结合观
二、中医营养学的内容
1、食物的性能和饮 食的作用及应用。
2、饮食养生、饮食 治疗、饮食节制和饮 食宜忌。或称为食养、 食治、食节、食忌。
3、药膳。
第一节 食物性能