中医营养学

观理论进行述。
(四)、中医饮食营养学的基本观点
天人相应整体营养观 调理阴阳营养观 食药一体营养观 全面膳食与审因用膳 相结合观
二、中医营养学的内容
1、食物的性能和饮 食的作用及应用。
2、饮食养生、饮食 治疗、饮食节制和饮 食宜忌。或称为食养、 食治、食节、食忌。
3、药膳。
第一节 食物性能
概念:食物的性能，古 代简称“食性”、 “食气”、“源自文库味”。
其概念源于长期的生 活实践。是中医对食 物的保健和医疗作用 的经验总结。
食性分类
1、按食性归类 寒性食物、热性食物、温性食物、凉性食物、 平性食物。 2、按食味归类 酸性食物（涩）、苦性食物、辛性食物、甘性 食物（淡）、咸性食物 3、按归经归类 归心经的食物、归肝经的食物、归肺经的食物、 归肾经的食物、归胃经的食物、归膀胱经的食 物、归大肠经的食物、归小肠经的食物。
中医饮食营养学
主要内容
1、概 述 2、食物的性能 3、饮食养生 4、饮食治疗 5、药 膳 6、美容养颜
一、概 述
（一）中医营养学概念
中医营养学概念在中 医理论指导下，应用 食物来保健强身，预 防和治疗疾病，或促 进机体康复以延缓衰 老的一门学科。
（二）西医营养学的概念
是人类为了维持生命和 身体各个器官、系统的 正常活动，按一定规律 从外界摄取一定数量的 食物，并经过消化吸收 而取得能被机体利用的 各种营养素的过程。
一、寒性或凉性食物
概念:凡适用于热性 体质和病症的食物， 就属于凉性或寒性食 物。
作用：生津止渴，清 热泻水，排毒通便。
热性体质
概念：
多形体消瘦，精神易于激 动，五心烦热，手足灼热、
我怕热， 要喝很多
水！
小便短少或黄，大便干燥
或秘结，畏热喜凉，、喜
食冷物或冷饮。舌红苔黄
而干燥。
热证：感受阳热之邪（火 邪），或机体阳盛阴虚，
体凉，面色苍白、舌淡白
润、喜食热物等。
寒证：
感受寒邪而发病。寒为阴 邪，阴偏盛则易伤阳气，
寒性凝滞，主痛。
各类温性或热性食物
1、水果：占少数，如荔枝、 大枣、龙眼、樱桃等；
2、蔬菜：占少数，如姜、葱 蒜、香辛辣的佐料
3、肉类：占多数，如羊肉、 狗肉、鸡肉、牛肉、鹅蛋
4、水产：占多数，如黄鳝、 虾、鲢鱼等
2、蔬菜：根茎类、 豆类、3、粮食类： 占多数
4、肉类：猪肉、牛 肉、飞禽、鸡蛋
5、水产类：占多数， 如鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、 鳜鱼
6、中药：枸杞子、
第二节 饮食养生
1.概念：中医食养非单纯营养素的作用，而是 食物中的其他功能性物质和营养素(水谷精微) 同时存在，协同发挥其保健作用，效果较单纯 的营养素治疗更为明显。
5、中药：活血化瘀类，如艾 叶、当归、白芷等
我是火热的辣椒， 脾气很坏的！
我是温和的木 瓜，别怕我！
三、平性食物
概念:如果食物的性 质是介于“温”和 “寒”中间，叫做 “平”性食物。
例如豆类、干果类等 大多是“平”性食物。 适用于普通人保健
各类平性食物
1、水果：干果类占 多数、李、梅、葡萄。
中药如板蓝根、黄连、大 黄
食养温补法
2、温补法：用温热性食 物进补的方法
适用：阳虚或气阳亏损， 如肢冷、畏寒、乏力、疲 倦、小便清长而频或水肿 等症患者，也常作普通人 冬令进补食品。
常用食物：核桃仁、樱桃、 荔枝、猪肝、狗肉、鸡肉、 鳝鱼、海虾等。
食养平补法
3、平补法：适于普 通人保健
1）应用不寒不热性 质平和的食物； 2)应用即能补气，又 能补阴或即能补阳， 又能补阴的食物。
3)如多数粮食、水果、 山药、蜂蜜
第三节 饮食疗法
概念： 食疗是根据人体不同的体质和亚临床状态按中医
营养素的概念
1.概念:是在人体生物代谢和与环境进行物 质交换循环过程中，能够为生命正常活动 提供热能，以及构成、修补、更新机体成 分，维持正常生理功能的一类特殊的物质。 2.包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维
生素、矿物质、水等。
六大营养素－宏量营养素
1、宏量营养素：
蛋白质、碳水化合物、脂肪。 作用：人体发育成长的主要营 养成分，为身体提供能量。 细胞分布：细胞核、细胞质、 细胞膜。
二、温性或热性食物
概念: 温性食物,是指葱、韭菜
（辛甘味发散）等能使 身体温暖的食物。 热性食物，是指比温性 食物更易使身体产生温 热作用，大致上是指一 些香辛辣的佐料之类。
寒性体质
概念：
我怕冷，
多形体肥胖，形盛气衰， 容易疲劳，精神不振，多
不喜欢运 动！
汗，多痰，小便清长，大
便稀溏，畏寒怕冷，肢冷
2.饮食对人体的滋养作用是从整体观出发的. 3.常用食养方法：清补法、温补法、平补法
（一）常用食养方法
1、清补法：应用补而不 滋腻碍胃，性质平和或偏 寒凉的食物，有时也可以 用泻实性食物祛除实证
适用：清胃热，通利二便， 加强消化吸收，推陈而致 新，以泻中求补
常用食物：以水果蔬菜居 多，如西瓜、苦瓜、绿豆
机能活动亢进产生的征候。
各类寒性或凉性食物
1、水果：占多数，如西 瓜、冬瓜、梨、苹果等
2、蔬菜：占多数，如苦 瓜、番茄、绿豆、豆腐。
3、水产：少数，如蟹、 螺、海带、紫菜、鸭蛋
4、中药类：清热解毒类， 如黄连、金银花
我是大西瓜，属 寒性的，可以消
暑哦！
我是矮冬瓜， 很凉的，专
门对付 “火”！
微量营养素之维生素
2、维生素（脂溶性、水溶性）
脂溶性：A、D、E、K 主要分布于细胞膜上 水溶性：C、B族 作用：帮助其他营养素的 吸收和利用，有助于血液、 细胞、激素、遗传物质的 形成。
微量营养素之矿物质
3、矿物质（常量元素、微量元素）
常量元素：钙、磷、 镁、钾、钠。 微量元素：碘、铁、 锌、锰、硒、铬、铜 作用：在细胞内、外 液，与蛋白质一起调 节细胞水液平衡，维 持渗透压
微量营养素之水
4、水：约占体重60 ％左右。每天至少要 喝8杯清水。
(三)中西医营养学的区别
区别
相同 之处
中医营养学
西医营养学
1、研究饮食在机体中摄 取、吸收和利用等过程
2.饮食对机体的保健和防 治疾病作用。
同左
不同 之处
以中医的阴阳、五行、脏 着眼于食物的内在 腑、经络、气、血、精、 成分，如营养素、 津等宏观理论进行论述； 热量、维生素、常 非单纯营养素的的作用。 量与微量元素等微