婴儿配方乳粉感官评鉴细则
婴儿配方奶配置操作评分标准
具体内容及评分细那么
总分值
得分
备注
准备（20分）
计算小儿体重
2
计算每日热量及水量
4
计算每日需要奶量
2
人员准备：着装整洁，指甲整洁
2
物品准备：操作台，己消毒奶瓶及奶嘴，奶粉，温度计，消毒量杯， 奶粉专用量勺，无菌钳，温开水，搅拌小勺及清洁小毛巾
10
配制（2（）分）
检查奶粉名称，开瓶日期及有效期
2
查看奶粉包装上的热卡量
1
查看是否适合该年龄的婴儿
1
查看冲调水温
1
洗测量水温50°
1
量杯中加水60ml
2
用无菌钳夹住小勺
2
舀取2平勺奶粉加入
2
摇匀（如果泡沫过多要扣分）
1
将配制好的奶液倒入奶瓶
1
用无菌钳夹取奶嘴，安装好
1
将奶瓶倒转，是奶嘴中流出的奶汁滴到手背检查温度是否合适
2
观察奶汁流出是否通畅
2
熟练程度
（5分）
5
无菌观念
（5分）
5
总分
50
考生姓名:
考生类别:
考官签名：考试时间： 年 月 日
婴幼儿配方奶粉审查细则
婴幼儿配方奶粉审查细则
为了确保婴幼儿配方奶粉的质量和安全性，各国都会制定相应的审查细则。
下面从成分、添加剂、营养价值、安全性等方面进行细致审查。
首先，成分是婴幼儿配方奶粉最基本的组成部分。
婴幼儿配方奶粉应含有牛奶、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，提供婴幼儿所需的能量和养分。
各国对成分的审查要求十分严格，要求产品中必须含有特定的营养成分，例如乳清蛋白、乳糖、葡萄糖等。
其次，添加剂是婴幼儿配方奶粉中的重要成分之一、添加剂一般包括调味剂、防腐剂、增稠剂等。
审查人员首先会对添加剂进行安全性评估，确保添加剂对婴幼儿的安全无害。
同时，还要求添加剂的用量不得超标，以避免对婴幼儿产生过多的负担。
最后，安全性是婴幼儿配方奶粉审查的重中之重。
婴幼儿配方奶粉应经过严格的安全性评估，确保产品无任何致病菌、重金属、农残等有害物质。
此外，对生产企业的生产工艺、质量控制等也会进行评估，以保证产品的安全性。
在实施婴幼儿配方奶粉审查时，各国还会参考国际标准和法规，比如国际标准组织（ISO）的相关标准和欧盟的相关法规等。
这些标准和法规定了婴幼儿配方奶粉的成分要求、生产工艺要求、质量控制要求等，有助于确保婴幼儿配方奶粉的质量和安全性。
总而言之，婴幼儿配方奶粉审查细则需要对婴幼儿配方奶粉的成分、添加剂、营养价值、安全性等多个方面进行审查。
只有严格按照审查细则的要求生产和销售婴幼儿配方奶粉，才能确保产品的质量和安全性，满足婴幼儿的营养需求。
婴幼儿配方乳粉食品进货查验制度
婴幼儿配方乳粉食品进货查验制度乳粉的质量验收是保证质量的重要环节，验收人员必须严格遵循“质量第一”的原则，按照《食品管理法》及相关法律、法规规定的要求认真做好商品的入库验收工作。
(一)、配备专职验收人员，必须具有高中(含)以上文化程度并经过地市级(含)以上食品药品监督管理部门培训考核取得上岗证的人员担任。
(二)、货到应先存放于待验区(黄色色标表示)，待验收人员按规定程序验收合格后方可入库。
(三)、验收人员按下列程序严格验收并详细记录：l、详细核对到货凭证，根据法定标准或订货合同所签定的质量条款，认真做好验收工作。
从生产企业购进的乳粉应检查出厂检验报告书和产品合格证。
验收进口乳粉应有《进口食品注册证》和《进口食品检验报告书》复印件；上述各类复印件均需加盖供货单位质管部门红印章。
进口乳粉包装标签应有中文注明的名称，主要成份以及中文说明。
2、检查包装。
乳粉包装必须适合食品质量的要求，包装完整、整洁，各种标志图案清晰、完整。
3、检查标签与说明书以及有关要求的证明或文件是否符合规定。
品名、规格、批准文号、注册商标、生产企业(地址)、生产日期、有效期等是否完整规范。
4、标签或说明书上还应有乳粉的成份，用法、用量、注意事项以及储存条件。
包装中应有合格证。
5、因手续或资料不全的乳粉，可暂存待验区，要求采购人员在一周内补全资料和有关手续，否则将予以退回原单位处理。
6、做好验收记录和入库凭证，根据合同的规定记载到货时间，供货单位、品名、规格、数量、生产厂家、批准文号、有效期，质量状况、验收结论和验收人员。
7、验收记录应保存至超过乳粉有效期一年，但不得少于三年。
(四)入库验收有疑问的乳粉应暂时封存、单独堆放待验区，可直接由验收员填写报告单，由质量负责人进行处理，明确判为合格的，按正常验收入库，判为不合格的按不合格品的有关制度办理。
(五)《食品管理法》和食药监部门列为不符合有关规定的乳粉不得入库。
(六)加强质量信息交流，严把进货验收关。
婴幼儿配方乳粉CCGF 114.3-2008
产品质量监督抽查实施规范CCGF 114.3—2008婴幼儿配方乳粉2008-7-22发布 2008-10-1实施 国家质量监督检验检疫总局婴幼儿配方乳粉产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的婴幼儿配方乳粉产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。
监督抽查产品范围包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类 一级分类 二级分类 三级分类分类代码 1 114 114.3分类名称 食品 乳制品 婴幼儿配方乳粉2.2 产品种类婴幼儿配方乳粉可分为婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
婴儿配方乳粉：以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素和矿物质和其他辅料，经加工制成的供0～6个月龄婴儿食用的产品。
较大婴儿配方乳粉：以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）及其加工制品、为主要原料，加入适量的维生素和矿物质和其他辅料，经加工制成的供6～12个月龄较大婴儿食用的产品。
幼儿配方乳粉：以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素和矿物质和其他辅料，经加工制成的供12～36个月龄幼儿食用的产品。
婴儿配方乳粉Ⅰ：以新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供婴儿（0～12个月）食用的粉末状产品。
婴儿配方乳粉Ⅱ、Ⅲ: 适用于以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方Ⅱ）、麦芽糊精（配方Ⅲ）、精炼植物油、 奶油、白砂糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供6个月以内婴儿食用的粉末状产品。
4 企业规模划分根据婴幼儿配方乳粉产品行业的实际情况，生产企业规模以婴幼儿配方乳粉产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。
婴幼儿配方奶粉审查细则
婴幼儿配方奶粉审查细则
一、成分要求
1.婴幼儿配方奶粉必须含有宝宝所需的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等；
2.婴幼儿配方奶粉中的脂肪必须包含多种不饱和脂肪酸，如DHA和ARA等；
5.婴幼儿配方奶粉中的维生素和矿物质必须符合宝宝的需求，并且不能超过安全限量。
二、生产工艺要求
1.婴幼儿配方奶粉必须按照严格的生产工艺要求生产，同时必须符合国家相关的食品安全标准；
2.婴幼儿配方奶粉应该进行灭菌处理，以确保产品的安全性；
3.婴幼儿配方奶粉的生产车间必须具备严格的无尘环境条件，以避免污染；
4.生产过程中应严格控制产品的微生物指标，确保产品的无菌性。
三、营养品质要求
1.婴幼儿配方奶粉的营养成分含量必须符合国家相关的规定和标准；
2.婴幼儿配方奶粉必须有明确的使用年龄范围，以便家长正确选择；同时也应该提供正确使用方法和注意事项；
3.婴幼儿配方奶粉必须提供营养成分表和成分表，以方便家长查阅；
4.质量好的婴幼儿配方奶粉应该具备良好的口感，易溶解，易消化。
四、安全信息要求
1.婴幼儿配方奶粉必须在包装上标注清楚生产日期、保质期等信息；
2.婴幼儿配方奶粉的包装必须密封良好，以保证产品的新鲜度；
3.婴幼儿配方奶粉的包装上应清楚标识食品安全认证标志，以对消费
者提供可靠的参考；
4.婴幼儿配方奶粉必须做好售后服务，及时回应消费者的疑问和投诉。
粉状类(奶粉、代餐粉等)产品感官评价标准
团块
（10分）
0
10
1≤团块≤5
9-8
5<团块≤10
7-6
团块>10
5-4
滋味及气味
（40分）
浓郁的产品应有气味
40
气味不浓，无不良气味
39-32
夹杂其他异味
32-24
气味不浓同时明显夹杂其他异味
23-16
参考标准：RHB 204-2004
粉状类（奶粉、代餐粉等）产品感官评价标准
1.感官指标按百分制评定，其中各项分数见下表
项目
分数
滋味及气味
40
冲调性
30
组织状态
20
色泽
10
2.感官评分见下表
项目
评分标准
分数
勾选栏
色泽（10分）
色泽均一，呈产品应有颜色；有光泽
10
色泽均一，呈产品应有颜色；略有光泽
9-8
颜色特殊或带异色；基本无Hale Waihona Puke 泽7-6色泽不正常
5-4
组织状态（20分）
颗粒均匀、适中、松散、流动性好
20
颗粒较大或稍大、不松散，有结块或少量结块，流动性较差
19-16
颗粒细小或稍小，有较多结块，流动性差；有少量肉眼可见的焦粉粒
15-12
粉制粘连，流动性非常差；有较多肉眼可见的焦粉粒
11-8
冲调性（30分）
下沉时间
（10分）
≤10秒
10
11-20秒
9-8
21-30秒
7-6
≥30秒
5-4
挂壁和小白点
（10分）
小白点≤10，颗粒细小；杯壁无小白点和絮片
10
企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则2010版do
企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2010版)一、适用范围本审查细则适用于企业申请使用牛乳或羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作供婴幼儿（三周岁以内）食用的婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉生产条件的审查及其产品生产许可的检验。
婴幼儿配方乳粉的申证单元为1个，其类别编号为0502。
生产许可证产品名称须注明婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺）。
生产许可证附页注明获得生产许可的婴幼儿配方乳粉品种明细。
仅有包装场地、工序、设备，不是完整的生产条件，不予生产许可审查。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是注日期的引用文件、标准，其随后所有的修改单（不包括勘误的部分）或修订版均不适用于本细则。
凡是不注日期的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
二、生产许可条件审查（一）管理制度审查。
应按照食品安全法及其实施条例、乳品质量安全监督管理条例等有关法律法规规定及食品生产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的完整情况进行审核。
主要审核以下内容：1．主要原料及产品管理制度审核内容：（1）生乳、原料乳粉进货查验逐批检测记录制度；（2）不合格原辅材料拒收、报废、返厂等处理办法规定；（3）半成品、成品的不合格判定规定，并有相关处理办法；（4）设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时生产产品的处置办法，保障不符合标准的产品按不合格产品处置；（5）出厂不合格产品的召回制度应包含国家标准《乳制品良好生产规范》（GB12693）中的相关内容，有实施召回电子信息系统的管理规定。
2．人员要求管理制度审核内容：（1）技术人员、操作人员上岗培训、考核办法；（2）重要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任；（3）进行定期乳制品质量安全、加工技术、质量管理教育的培训计划；（4）生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生产加工人员患法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离原工作岗位。
婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则
最严新规
被称为“史上最严奶粉新规”的《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》，也就是业内熟知的“换 证审核”，2014年5月底将收官。
这个审查细则要求，2014年5月31日之前，要完成对所有婴幼儿配方乳粉生产企业的换证审查和再审核。为 了通过这次换证审查，不少乳企投巨资对工厂进行了整改和改造。除此之外，新规还对乳企的仓储、脱包、投料 和灌装等，都有苛刻的要求，因此被业内称为“史上最严”。
婴幼儿配方乳粉的申证单元为1个，其类别编号为0502。生产许可证产品名称须注明婴幼儿配方乳粉（湿法 工艺、干法工艺），干湿复合工艺应注明为湿法工艺。生产许可证附页注明获得生产许可的婴儿配方乳粉、较大 婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉的具体品种明细。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不予生产许可审查；以婴幼儿配方乳粉或基粉为主要原 料生产婴幼儿配方乳粉，没有完整的干法工艺，不予生产许可审查。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本细则。
生产许可条件审查
（一）管理制度审查
应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》等有关法律法规及 《食品生产许可审查通则》等规定，对企业建立食品质量安全管理制度的完整情况进行审核。主要审核以下内容：
婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则
2013年国家食品药品监督管理总局制定的文件
01 适用范围
目录
02 生产许可条件审查
03 生产许可产品检验
04 其他要求
05 最严新规
国家食品药品监督管理总局制定的《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》已经于2013年12月25日 正式发布。
婴幼儿奶粉审查细则
总结
婴幼儿奶粉质量安全监测对于保障宝宝的健康成长至关重要， 只有建立完善的监测体系，采用有效的监测方法，深入分析 监测结果，进行全面风险评估，才能确保婴幼儿奶粉的质量 安全。
● 05
第5章 婴幼儿奶粉消费者权 益保护
婴幼儿奶粉产品 信息披露
婴幼儿奶粉产品信息披露 对消费者至关重要。消费 者可以通过产品信息了解 奶粉的成分、营养价值等 内容，帮助他们做出更明 智的选择。充分信息披露 可以增加消费者对产品的 信任度，促进市场的规范 发展。
职责
监督奶粉生产过程 规范产品标识 防止不正当竞争
措施
制定相关法规 加强抽检 严格处罚违规企业
维护秩序
保障消费者权益 促进健康发展 防止市场混乱
监管效果
提升产品质量 增加市场透明度 减少不良事件
总结
通过本章内容的学习，我们深入了解了婴幼儿奶粉消费者权 益保护的重要性及实施方法。合理的信息披露、质量投诉处 理、消费者维权和市场监督执法是保护消费者权益的重要环 节，对于婴幼儿奶粉市场的健康发展起着关键作用。
婴幼儿奶粉审查细则
制作人：XXX 时间：20XX年X月
目录
第1章 简介 第2章 婴幼儿奶粉生产审查 第3章 婴幼儿奶粉市场监管 第4章 婴幼儿奶粉安全监测 第5章 婴幼儿奶粉消费者权益保护 第6章 总结与展望
● 01
第1章 简介
婴幼儿奶粉审查 细则简介
婴幼儿奶粉审查细则是针 对婴幼儿奶粉的监管规定， 旨在确保婴幼儿奶粉的质 量和安全性。这些规定包 括生产流程、原料选择、 质量控制等方面的要求， 对于婴幼儿健康至关重要。
解决方法
提升质量管理 加强监督
结语
乳与乳制品的感官评定
乳与乳制品的感官评定一、一般原则和方法：感官评定结果是否真实可靠与感官评定的规则方法是否科学严密、感官评定人员是否有权威性这两方面有着很大的联系。
因此，要使感官评定结果公正客观，就必须遵守这些规则，并且由有丰富经验并经过专门挑选的人员来进行这项工作。
( 一) 评定人员须具备良好的生理和精神条件评定人员应具有良好的健康状况、健全的感觉器官和饱满的精神状态。
评定前不能吃得过饱，也不能处于饥锇状态，不能吃味过浓或刺激的食物，以避免影响食欲和减弱味觉作用。
评定前同样不能抽烟喝酒，否则会引起滋、气味鉴别功能紊乱。
实际上有抽烟喝酒嗜好的人是难以被选为感官评定员的。
同样，化妆品的使用也是需要注意的问题。
头发、脸部和手上若有浓烈的化妆品气味将会给正常品评带来不利影响。
评定前口嚼胶姆糖( 无味口香糖) 能刺激唾液分泌，为品评作好准备。
感官评定室内应保持干净、整洁、安静、通风良好、光线适中、温度适宜，从总体上要给人以舒服愉快的精神感觉。
正式开始评定( 即在样品入口) 前要用清水漱口，并洗手。
( 二) 样品温度：感官评定时不同种类样品应有不同的评定温度。
总的要求要样品不能过冷过热。
过冷会使味蕾麻木，失去敏感性；过热会刺激甚至损伤味蕾，使之失去品味功能。
原乳一般在18-20 ℃时评定，其他液态乳制品一般在14-16 ℃时评定，若产品含糖，温度可略高，若产品经过发酵温度可略低。
奶油一般在13-15 ℃时评定。
干酪的含水量较少，评定时温度范围可略大。
( 三) 存贮时间：不同样品应根据其保藏期时间不同，贮存相应的时间后再进行感官评定。
这样获得的结果较为客观，更有实际意义。
( 四) 采样方法：同其他的检验测试一样，样品是否有代表性是决定结果是否真实可信的关键。
感官评定样品的方法都应当按照标准进行。
( 五) 顺序：得到样品以后应立刻闻味，否则样品接触空气后会变淡。
一般来说评定员总是先闻味后尝味，因为嗅觉要比味觉敏感得多。
( 六) 采样量：舌面上同一部位对不同滋味的敏感性不同，因此样品必须在口内充分流动，使整个舌头都接触到样品，否则会造成评味不全面。
婴幼儿食品 婴儿配方乳粉I要点
婴幼儿食品婴儿配方乳粉I【GB 10765—1989】中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准1990-01-01实施1主题内容与适用范围本标准规定了婴儿配方乳粉I的主要技术要求、检验方法及检验规则等内容。
本标准适用于以新鲜牛乳、羊乳、白砂糖、豆浆、蚀糖等为原料并强化维生素和矿物质，经配料、均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥而制成的粉末状产品。
2引用标准GB 317白砂糖GB 1352大豆GB 2760食品添加剂使用卫生标准GB 4789食品卫生微生物学检验GB 5009食品卫生检验方法（理化部分）GB 5410全脂乳粉GB 5413乳粉检验方法GB 6914生鲜牛乳收购标准GB 7718食品标签通用标准SB 105饴糖SB 108全脂羊奶粉SB 109全脂加糖羊奶粉QB 869婴儿食品营养及卫生标准3技术要求3．1原料要求3．1．1牛、羊乳符合GB 6914生鲜牛乳收购标准中二级品或SB 108～109全脂加糖羊奶粉中羊奶原料的要求。
3．1．2白砂糖符合GB 317白砂糖二级品要求。
3．1．3大豆符合GB 1352大豆一级品的要求。
3．1．4饴糖符合SB 105饴糖的要求。
3．1．5维生素和矿物质符合中华人民共和国药典、GB 2760及《食品添加剂卫生管理办法》中相应条款的要求。
3．2卫生管理生产本产品要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的要求。
3．3感官要求产品感官指标要求及各级产品应得感官评分见表1。
表1感官要求注：冲调性指用34g乳粉、250ml 40°C水冲调，搅拌后观察分散溶解情况。
3．4理化要求产品的理化指标要求见表2。
表2理化指标要求续表2注：（1）产品中乳干物不得低于60％；（2）复原乳系指含干物质12％的复原乳汁；（3）非密封包装的合格产品，在保质后期水分含量不得超过4.5％；（4）微量元素含量以元素计；维生素检验值与标签示值误差允许范围为80-180％，微量元素误差允许范围为+-20％3．5卫生要求产品的卫生指标要求见表3。
婴幼儿配方奶粉审查细则
企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则(2013版)（送审稿）一、适用范围本审查细则适用于企业申请使用牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准所要求的条件，加工制作供婴幼儿（36月龄以内）食用的婴儿配方乳粉、较大婴儿和幼儿配方乳粉，对企业生产条件的审查及其许可生产产品的检验。
婴幼儿配方乳粉的申证单元为1个，其类别编号为0502。
生产许可证产品名称须注明婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺），干湿复合工艺应注明为湿法工艺。
生产许可证附页注明获得生产许可的婴儿配方乳粉、较大婴儿和幼儿配方乳粉的具体品种明细。
仅有包装场地、工序、设备，没有完整的生产条件，不予生产许可审查。
本细则发布之日起不再受理新建或改扩建企业以基粉为原料采取干法工艺生产婴幼儿配方乳粉生产许可证的申请。
上述基粉是指以牛乳或者羊乳及其加工制品（乳清粉、乳清蛋白粉、脱脂乳粉、全脂乳粉等）为主要原料，部分加入或不加入营养素和其他辅料，通过湿法工艺生产的、需要通过干法工艺再添加其他所需营养素或其他辅料才能成为婴幼儿配方乳粉的半成品。
本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。
凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。
二、生产许可条件审查（一）管理制度审查。
应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《乳品质量安全监督管理条例》等有关法律法规及《食品生产许可审查通则》的规定，对企业建立食品质量安全管理制度的情况进行审核。
主要审核以下内容：1．食品质量安全管理制度审核内容：（1）婴幼儿配方乳粉生产企业应按照危害分析和关键控制点体系（HACCP）、粉状婴幼儿配方食品良好生产规范（GMP）等要求建立运行质量管理体系。
（2）应设置独立行使权利的质量安全管理机构，配备专职的婴幼儿配方乳粉安全管理人员，负责食品质量安全管理制度的建立、实施和持续改进。
企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则
民事责任：违 反许可条件的 企业可能承担 因产品质量问 题造成的民事
赔偿责任。
行业禁入：违 反许可条件的 企业将被禁止 从事婴幼儿配 方乳粉生产业
务。
遵守法律法规：企业应遵守国家相 关法律法规，确保婴幼儿配方乳粉 的质量安全。
履行社会责任：企业应履行社会责 任，关注婴幼儿健康，提供安全、 营养、健康的婴幼儿配方乳粉。
输等环节。
建立婴幼儿配 方乳粉生产过 程的可追溯性 体系，确保产 品来源和去向 的清晰可查。
建立婴幼儿配 方乳粉生产过 程的记录和报 告制度，确保 产品质量和安 全信息的及时 记录和报告。
Part Four
添加标题
申请书：企业需提交完整的申请书，包括企业基本情况、生产设备、工艺流程、质量管理体系等 内容。
智能化生产：利用先进技术提高生产效率和质量 绿色环保：注重环保和可持续发展，减少对环境的影响 个性化定制：满足消费者个性化需求，提高产品附加值 跨界合作：与其他领域合作，拓展业务范围和市场份额
婴幼儿配方乳粉市场规模将持续增长 消费者对婴幼儿配方乳粉的需求将更加多元化 政策法规对婴幼儿配方乳粉市场的规范作用将更加明显 未来婴幼儿配方乳粉市场将更加注重品牌建设和质量安全
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
接受监管：企业应接受国家相关部 门的监管，包括生产许可、质量安 全等方面的检查。
接受社会监督：企业应接受社会监 督，包括消费者、媒体等各方面的 监督，及时回应和处理相关问题。
Part Seven
更加严格的监管政策：婴幼儿配方乳粉的生产和销售受到严格的监管，政策法规的变化 将更加严格，以确保产品的质量和安全。
及时整改问题：对监督和审查中发现的问题及时进行整改，确保产品质量 和安全
乳粉的检验方法
五、乳糖、蔗糖和总糖的测定
3、精密滴定 取10ml费林液（甲、乙液各5ml）、20ml蒸馏水，一次加入比 预滴定少0.5-1.0ml的样液，置于电炉上使其在2min内沸腾，沸 腾后关小火焰，维持沸腾状态2min，加入3滴次甲基兰指示液， 逐滴滴加样液，待蓝色褪尽即为终点，以此次消耗量为计算依据， 即为转化前滴定量。
四、蛋白质的测定
测定步骤：
1、样品的称取：在定量滤纸上直接称取固体样品2g，将样品和滤 纸一起小心移入凯氏烧瓶的底部；液体样品用减量法准确称取1215g于凯氏烧瓶中，倾倒样品时要使用同烧杯一起称重的小玻璃棒 进行引流操作，尽量使样品不挂在凯氏烧瓶的颈口部。 2、在消化过程中，为了加速分解过程，缩短消化时间，常加入下 面三类物质： （1）、提高沸点物质硫酸钾：在消化过程中，随着硫酸的不断分 解，水分的不断蒸发，硫酸钾的浓度逐渐增大，则硫酸的沸点升高 （338℃），加速了对有机物的分解作用。10g硫酸钾将沸点提高 到400℃，但硫酸钾用量不易过大，因温度过高，生成的硫酸氢铵 在513℃会分解，放出氨，使氮损失。 （2）、催化剂硫酸铜：硫酸铜与炭化后的碳及浓硫酸的反应都产 生二氧化硫，使有机氮的还原过程加快。在有机物全部消化后，溶 液具有清澈的蓝绿色。消化后的液体的颜色，使硫酸铜除了有催化 作用外，并可在下一步蒸馏时做碱性反应的指示剂。 （3）、氧化剂过氧化氢：添加氧化剂可帮助有机物消化，过氧化 氢的使用操作又很简便。但在使用时要特别注意，需待消化液冷却 后再加入。 ( 4）、分析结果按照计算公式计算
三、脂肪的测定
6）将毛氏抽脂瓶置于支架上放置30min以上，至醚层和水层完 全分开（或将加塞的抽脂瓶放入离心机中，在500-600r/min 下离心1-5min）。 （7）拿住抽脂瓶的小球，小心并尽可能完全地将醚层倾入已称好 重的脂肪收集瓶中，要避免将水层的液体倾入收集瓶中，用混 合醚淋洗抽脂瓶口的外部，让淋洗液流入收集瓶中。 （8）重复上述的操作，进行第二次抽提，（加入量分别为5ml乙 醇，15ml乙醚、15ml石油醚） （9）重复上述的操作，只是不再加乙醇，进行第三次抽提。 （10）用混合醚淋洗脂肪收集瓶的瓶口和内壁后，将脂肪收集瓶中 的乙醇和醚尽可能地挥发掉。
奶粉和鲜牛奶的感官评定
正常奶粉色白略带淡黄，全部呈一色为好，颜色 很深或焦黄色、灰白色为次。颜色不好的，证明 奶粉有问题。
ห้องสมุดไป่ตู้
正常奶粉有清淡的乳香气，如带有霉味、酸味、 腥味、苦味等，证明奶粉由于原料不好，包装不 严或保管不慎等原因而变质，有较重的异味，不 能食用。
用手捏塑料袋的奶粉时，松散柔软，发出微微的 沙沙声是正常的，手捏有发硬的感觉，证明奶粉 受潮吸湿发生了结块，结块不严重一捏就碎，这 种奶粉质量变化不大，可食用；结块较大，坚硬 捏不碎，说明奶粉不好，不易食用。 认准品牌，注意生产日期，瓶装产品瓶身与瓶盖 上表图案应一致。
(１）开封前检查:首先应注意瓶（罐）上的 纸罩及封口部分是否完整，上面的日 期是 否为当天。无完整封口和没有注明日期的 商品最好不要选用。
（２）开封后检查
（1）将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则 表明该牛奶不新鲜。 （２）把奶滴—滴在指甲上，如果成球状停在指甲上， 则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜 牛奶。 （３）在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为 好奶，浮散的则质量不佳。 （４）煮沸观察。表面有奶皮乳脂的是好奶；表面出 现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
婴幼儿配方乳粉生产许可证审查细则
婴幼儿配方乳粉生产许可证审查细则(2008版) 一、发证范围及申证单元实施食品生产许可证管理的婴幼儿配方乳粉是指以牛乳（羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成的，供婴幼儿（三周岁以内）食用的产品。
包括：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。
婴幼儿配方乳粉的申证单元为1个。
在生产许可证上要注明获证产品名称和生产工艺，即婴幼儿配方乳粉（湿法工艺、干法工艺）。
婴幼儿配方乳粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0502。
二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。
1.湿法生产流程原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→筛粉、晾粉（或流化床二次干燥）→包装2.干法生产流程原料验收→拆包（脱外包）→内包装的清洁→称量→隧道杀菌→预混→混料→包装（二）关键控制环节。
1.湿法生产原辅料验收；配料；均质；杀菌；喷雾干燥；包装。
2.干法生产原料验收；称量；隧道杀菌；预混；混合；包装。
（一）容易出现的质量安全问题。
1.水分含量高；2.蛋白质、脂肪含量不符合要求；3.杂质度高；4.营养强化剂含量不足或过量；5.硝酸盐、亚硝酸盐含量超标；6.微生物污染。
三、必备的生产资源（一）生产场所。
1.企业应当提供厂房选址和设计符合国家标准GB12693相关规定的证明。
2.车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括收乳车间、原料预处理车间、加工车间、半成品贮存及成品包装车间等。
辅助车间包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库等为生产服务所设置的必需场所。
3.生产车间应分为一般作业区、准清洁作业区和清洁作业区。
清洁作业区必须达到30万级以上净化车间的要求（尘埃允许数不作要求），应提交省级以上有资质的检验机构出具的检验报告。
内部采用符合生产卫生要求的材料做隔断，地面采用环氧树脂或其他符合生产卫生要求的材料制作，确保生产环境达到恒温恒湿及空气的净化。
4.车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，合理布局。
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乳品行业规范婴儿配方乳粉感官评鉴细则
1范围
本细则适用于以牛乳（或羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，经加工制成的供婴幼儿使用的食品。
2样品制备
2．1备样从包装完好的产品中取适量（50—100g）的样品放于敞口透明容器中，不得与有毒、有害、有异味或是影响样品风味的物品放在一起，评鉴温度在6—10℃范围内。
2．2仪器硫酸纸若干、透明洁净的200ml烧杯一只、蒸馏水若干、大号塑料勺、黑色塑料盘、秒表一只。
3实验室要求
感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。
为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。
3．1评鉴区
评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20—22℃范围内，相对湿度应保持在50％—55％，通风情况良好，保持其中无气味，无噪音。
应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。
评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。
3．1．1品评室
品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性的或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。
房间通风情况良好，安静。
根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。
3．1．1．1评鉴工作间
每个评鉴工作间长和宽约100cm。
评鉴工作间过小，评价员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。
为了防止评鉴员之间相互影响，评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开，隔离物的高度要高于评鉴工作台面100cm以上，两侧延伸至距离台面边缘50cm以上。
评鉴工作间前面要设样品和评鉴工具传递窗口。
一般窗口宽为45cm、高40cm（具体尺寸取决于所使用的样品托盘的大小）。
窗口下边应与评鉴工作台面在同一水平面上，便于样品和评鉴工具滑进滑出。
评鉴工作间后的走廊应该足够宽，使评鉴员能够方便地进出。
3．1．1．2评鉴工作台
评鉴工作台的高度通常是书桌或办公桌的高度（76cm），台面为白色，整洁干净。
评鉴工作台的一角装有评鉴员漱口用洁净水龙头和小型不锈钢水斗。
台上配备数据输入设备或者留有数据输入端口和电源插座。
3．1．1．3照明光源
评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。
照度至少应在300—500lx之间，最大可到700—800lx。
可以用调光开关进行控制。
光线在台面上应该分布均匀，不应造成阴影。
观察区域的背景颜色应该是无反射的、中性的。
评鉴员的观察角度和光线照射在样品上的角度不应该相同，评鉴工作间设置的照明光源通常垂直在样品之上，当评鉴员落座时，他们的观察角度大约与样品成45°。
3．1．2讨论室
讨论室通常与会议室的布置相似，但室内装饰和家具设施应简单，且色彩不会影响评鉴员的注意力。
该区对于评鉴员和准备区来说，应该比较方便，但评鉴员的视线或身体不应接触到准备区。
其环境控制、照明等可参照评鉴室。
3．1．3评鉴员休息室
评鉴员休息室应该有舒适的设施，良好的照明，干净整洁。
同时注意防止噪音和精神上的干扰对评鉴员产生不利的影响。
3．2准备区
根据样品的贮存要求，准备区要有足够的贮存空间，防止样品之间的相互污染。
准备用具要清洁，易于清洗。
要求使用无味清洗剂洗涤。
准备过程中应避免外界因素对样品的色香味产生影响，破坏样品的质地和结构，影响评鉴结果。
样品的准备要具有代表性，分割要
均匀一致。
样品的准备一般要在评鉴开始前1小时以内，并严格控制样品温度。
评鉴用器具要统一。
4人员要求
感官评鉴人员是以乳制品专业知识为基础，经过感官分析培训，能够运用自己的视觉、触觉、味觉和嗅觉等器官对乳制品的色、香、味和质地等诸多感官特性作出正确评价的人员。
作为乳制品感官评鉴人员必须满足下列要求。
——参加人数不得少于7人；———必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识；———必须是通过感官分析测试合格者，具有良好的感官分析能力；
——应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病；
——具有良好的表达能力，在对样品的感官特性进行描述性时，能够做到准确、无误，恰到好处；
——具有集中精力和不受外界影响的能力，热爱评鉴工作；
——对样品无偏见、无厌恶感，能够客观、公正地评价样品；
——工作前不使用香水、化妆品，不用香皂洗手；
——不在饮食后一小时内进行评鉴工作；———不在评鉴开始前30分钟内吸烟。
5操作步骤
5．1色泽、组织状态的评定
在充足的日光或白炽灯光下，将待检乳粉取5g分别放在硫酸纸上，观察奶粉的色泽和组织状态。
5．2冲调的评定
5．2．1下沉时间
量取50—55℃的蒸馏水100ml放入200ml烧杯中，称取13．6g待检奶粉，将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时。
待水面上的奶粉全部下沉后结束记时，记录奶粉下沉时间。
5．2．2小白点、挂壁和团块
检验完奶粉的“下沉时间”后，立即用大号塑料勺沿容器壁按每秒转动二周的速度进行匀速搅拌，搅拌时间为40—50秒。
然后观察复原乳的挂壁情况；将复原乳（2ml）倾倒到黑色塑料盘中观察小白点情况；最后观察容器底部是否有不溶团块。
5．2．3滋气味
首先用清水漱口，然后用鼻子闻复原乳气味，最后喝一口（约5ml左右）复原乳，仔细品味再咽下。
6评鉴要求
6．1感官指标按百分制评定，其中各项分数见下。
项目滋味及气味冲调性组织状态色泽分数40302010 分，按下列公式计算，结果取整：7．3单项得分：在全部单项得分中去掉一个最高分和一个最低分，按下列公式计算，结果取整：总分＝单项得分＝表2 色泽（10分）组织状态（20分）冲调性（30分）下沉时间（10分）挂壁和小白点（10分）团块（10分）滋味和气味（40分） 6．2感官评分
7数据处理
7．1得分：采用总分100分制，既最高100分；单项最高得分不能超过单项规定的分数，最低是0分。
7．2总分：在全部总得分中去掉一个最高分和一个最低
剩余的总得分之和全部评鉴员数－2
剩余的单项得分之和全部评鉴员数－2
项目
特征色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色；有光泽。
色泽均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色；略有光泽。
色泽基本均一，呈乳黄色、浅黄色、浅乳黄色、深黄色等颜色；基本无光泽。
色泽明显不均一、发暗；无光泽。
颗粒均匀、适中、松散、流动性好。
颗粒较大或稍大、不松散，有结块或少量结块，流动性较差。
颗粒细小或稍小，有较多结块，流动性较差；有少量肉眼可见的焦粉粒。
粉质黏连，流动性非常差；有较多肉眼可见的焦粉粒。
得分109－87－65－42019－1615－1211－8
109－87－65－4109－87－65－4
109－87－65－44039－3231－2423－16
≤10秒11秒—20秒21秒—30秒
≥30秒小白点≤10，颗粒细小；杯壁无小白点和絮片。
有少量小白点点，颗粒细小；杯壁上的小白点和絮片
≤10个。
有少量小白点，周边较多，颗粒细小；杯壁有少量小白点和絮片。
有大量小白点和絮片，中间和四周无明显区别；杯壁有大量小白点和絮片而不下落。
01≤团块≤55＜团块≤10团块＞10
婴儿配方乳粉特有的香味，气味自然。
该产品特有的香味不浓，稍有植物油脂气味。
夹杂其他异味。
乳香味不浓同时明显夹杂其他异味。