参茸培训

三、西洋参 【来源】为五加科植物西洋参干燥根. 【产地】进口西洋参主产于美国和加拿大。我国引种栽培的西洋参已形成华北、 东北、陕西几个主要产区。 【采收加工】秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥。 【性状鉴别】根呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3-12cm，直径0.8-2cm。表面 淡黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线状皮孔，并有细密浅纵纹及须根痕。主根中 下部可见一至数条侧根，多已折断。有的上端有根茎（芦头），环节明显，茎痕 （芦碗）圆形或半圆形，有不定根（艼）或已折断。 体重，质坚实，难折断，断面平坦，淡黄白色，略显粉性，皮部散有多数黄 棕色点状树脂道，形成层环纹，棕黄色，木部略显放射状纹理。气微而特异，味微 苦、甘。 野生品形体较小，表面土黄色，环纹较密，色黑而清晰；体轻，断面黄白色； 气香，味浓。 栽培者表面浅黄色，皮细，环纹不黑且较疏；体质结实而沉重；味较淡。 饮片长圆形或类圆形。切面黄白色，有棕色环（形成层环），皮部有黄棕色 或红棕色点（树脂道），近棕色环处较多而明显；周边微呈细波状，表面土黄色或 淡棕黄色。气微香，味微苦、甘。
好的人参要从形色味来分辨。生长良好的高丽参，根茎（根头）粗短而发达、 主根的肩部宽而结实、主根和侧根的颜色各异且侧根发育较好，通常拥有一到三 根成熟发育的粗侧根、具有独特的甜味和香甜味道。 北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级，每个等级中再按大、小分为不同 规格，如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。 支是指 每盒（600克）所装红参的支数，但实际每盒支数均有约定的虚数。 如： 天 1O 支（片），实际 10至14支；天15支（片），实际15至19支；天20支（片），实 际20至28支；天30支（片），实际30至38支；依次类推。 还有大尾、中尾、小 尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量最低。 南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级；天参（一级品），地参（二级 品），良参（二级品）切参（四级品）。
参茸培训资料 一、人 参
【来源】为五加科植物人参的干燥根及根茎。栽培者称“园参”，播种在山 林野生状态下自然生长的称“林下参”，习称“籽海、籽扒参”。林下参或园参 挖取遗漏者又经多年长大称“池底参”，野生环境中的人参称“野山参”。 【产地】主产吉林、辽宁、黑龙江等省，主要为园参。 【采收加工】多于秋季采挖，洗净；园参除去支根，晒干，称“生晒参”， 如不除去支根晒干，则称“全须生晒参”；取洗净的鲜人参，经蒸制后干燥，称 “红参”，其中形态较好，芦长、身长、侧根长者称“边条红参”；不具此特征 的称“普通红参”。红参经精选后再深加工制作成各种品牌商品，如新开河参、 正韩人参等。【性味归经】甘微苦，温。入脾、肺经。 【功效主治】大补元气，固脱生津，安神。 治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸， 健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切 气血津液不足之证。 【用法用量】 内服：煎汤，1.5～10克，大剂15～30克；亦可熬膏，或入丸、 散、炖服。 【宜忌】实证、热证忌服。 反藜芦，畏五灵脂。
五、鹿尾巴



【来源】鹿科动物梅花鹿、馬鹿的干燥尾巴。 鹿尾汇集鹿的阴血精华，有称“阳气聚于角，阴血聚于 尾”。从鹿的尾部椎骨处切割取出，除去筋部、残肉及毛茸，用线缝合，然后挂起自然风干。 [成份及功效] （一）鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命c、维他命d、维他命e、维他命b12、镁及锌等矿 物质。 （二）壮腰益肾，大补虚损，增强体力，消除疲劳。 [挑选秘诀] 鹿尾巴外形粗壮，前端钝圆，劲部稍宽，皮面紫黑色，平滑有光泽，有少许皱纹，质地坚硬，闻之有香 味，似兰非兰，似麝非麝，香有别韵，切开可见嫩骨，呈肝状的实心凝血。 [食用方法] （一）鹿尾巴鸡汤 将适量杜仲、巴戟、肉苁蓉、枸杞子放在锅里煲上一小时，然后以此药汤代替凉水加入炖盅内与１ ０－２０克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖１－２小时后服用。 （二）十全大补鹿尾汤 将十全大补方剂中的药物冲洗后与１０－２０克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖１－２小时后服用。
西洋参的选购：
1、野生：以颗大、饱满、质轻、无芦头、外 形佳、无虫蛀、无霉变为佳。 2、种植西洋参：粗壮、饱满、少分枝、油润、 干燥、无虫蛀、无霉变为佳。

四、鹿 茸

【来源】为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角。前者称“花鹿茸（黄毛茸）”，后者称“马鹿茸（青毛 茸）”。 【产地】花鹿茸：主产吉林、辽宁、黑龙江，河北、四川等省亦产，品质优。 马鹿茸：主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。 【采收加工】分锯茸和砍茸两种方法。 锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸，立即进行加工，阴干或烘干。 砍茸：将鹿头砍下，再将茸连脑盖骨锯下，刮净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫等加工，阴干或烘干。 鹿茸片分为厚片和超薄片两种 (一) 厚片(原茸片)加工 加工比较简单，将锯口朝下，放在白酒内30分钟至1小时，通过毛细管虹吸作用，鹿茸被酒浸润，然后 在笼屉上蒸至茸软化，再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片，分等级包装出售。 (二) 超薄片加工 1．将上述干制鹿茸洗净去毛，按骨化程度锯成数段，在清水中浸泡30分钟，使干燥鹿茸充分吸水，然 后上笼蒸煮2～3小时。 2．蒸后的鹿茸去掉茸皮，视茸的粗细纵向切成4～6条，90℃干燥1～2小时。 3．将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡12～24小时，待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起，包 上白布捆紧，再反复蒸3次，并在每次蒸后缠紧。 4．去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以白布包缠，反复蒸3次，缠紧，使茸条与茸皮或鹿皮融为一 体。 5．去掉白布烘干，使茸条硬而不脆，软而挺，有弹性。 6．刨片，将茸条用特制夹夹好，在刨刀上刨出厚7～10微米的茸片，以吸水性好的纸夹好平放，用加 压器压平，然后包装。
上等高丽参显著特征：
（一）“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）； （二）“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）； （三）“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点）； （四）有蟋蟀纹； （五）断面呈镜面光泽、有菊花纹； （六）参条越粗的质量越好。 [功效］ 具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者， 体虚者， 心力衰竭、心源性休克等。 [禁忌］ 畏五灵脂,反藜芦。



花鹿茸片： （一）茸尖部切片习称“血片”，“蜡片”，切面浅棕色或 浅黄白色，半透明，微显光泽。 （二）中上部的切片习称“蛋黄片”，切面黄白色或粉白色， 中间有极小的蜂窝状细孔。 （三）下部习称“老角片”，表面粉白色或浅白色，中间有 蜂窝状细孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰色，质硬。 马鹿茸片： （一）蜡片”为圆形薄片，切面灰黑色，中央米黄色，半透 明，微显光泽，外皮较厚，无骨质，周边灰黑色，质坚韧。 （二）粉片、老角片切面灰黑色，中央米黄色，有蜂窝状小 孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰黑色，质坚脆。 [鹿茸成份及功效] 鹿茸的成分含甘氨酸等16种氨基酸、维生素A、三磷酸腺苷、 核糖核酸、卵磷脂、胆固醇、脑磷脂、
（六）炖煮食品。将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，滋补强身。
二、高丽参
【来源】产于南北朝鲜的人参称为高丽参。来源于五加科植物人参带根茎的 根，经加工蒸制而成。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参原植 物与国产人参相同，仅因产地和加工方法不同而有所区别。 高丽参分红参、白参两个种类，以高丽红参著名，其药用成分与中国人参 基本相同。现国内也有国产高丽红参。高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工 艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参， 其余加工成白参。 刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了 产地外很难见到；其次为白参，它是以四～六年生的水身为原料，剥皮后以太 阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后为红参，它是将水参热蒸 后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。 高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便 会走下坡了。高丽红参的性状特征：表面棕褐色或红棕色，不透明。 参体较饱 满，长约6－10厘米，直径1－2厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄 芦，有的单芦头，称“独碗芦”。芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘 整齐。参体因包装加工压成方形，与芦头连接处不凹陷，下端呈扁圆形。质坚， 体重，断面角质光亮，有菊花纹。气浓香，味甘微苦。
人参服法：
（一）炖服。将人参片放入炖盅加水炖4~5小时后服用。 （二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼。 （三）磨粉。将人参打粉，每天吞服，每次1~1.5克，用量视个人体质而定。 （四）冲茶。将人参片放在杯中，用开水泡服。
（五）泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
食用方法 （一）炖服 将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置 于锅内蒸炖4~5小时即可服用； （二）嚼食 以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单 服用方法； （三）磨粉 将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次 1~1.5克； （四）冲茶 将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后 即可服用； （五）泡酒 将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日 斟情服用； （六）炖煮食品 高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、 鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。
雌二醇、雌酮、钙、磷、镁、胶质等。鹿茸 有强壮作用，能促进生长发育，可提高机体 工作能力，改善食欲和睡眠，促进红细胞新 生，有促进创伤 俞合、强心、利尿等作用。 鹿茸的性味为甘、咸、温，具有壮肾阳、益 精血、强筋骨、调冲任、托疮毒等功能；能 改善勃起功能障碍、滑精、宫冷不孕． 赢瘦、 神疲、畏寒、眩晕耳鸣耳聋、腰脊冷痛、筋 骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛等病症。 鹿茸性温助阳，阴虚阳亢及有内热者忌用。



【性味归经】凉；甘、微苦；归心、肺、肾经 【功能主治】补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦， 消渴，口燥咽干。 【禁忌】不宜与藜芦同用。脾阳虚，寒湿中阻及湿热内蕴者禁服。 食用方法： （一）煮服法 将3-10克西洋参切片，加水适量，用文火煮10分钟左右，趁早饭 前空腹。 （二）炖服法 将西洋参切片，每日取2~5克放入瓷碗中，加适量水浸泡3~5小 时，碗口加盖，再将其置于锅内，隔水蒸炖20~30分钟，早饭前半小时服用。 （三）蒸服法 将西洋参用小火烘干，研成细末，每次取5克，用1个鸡蛋拌入， 蒸熟后服用。 （四）含化法 将西洋参切成薄片，每日早饭前和晚饭后各含服2－4片，细细咀 嚼咽下。 （五）冲服法 将5克西洋参粉，加入少量蜂蜜，用开水冲服，以空腹饮用为佳。 （六）配枣法 取西洋参10-20克，大枣5枚，隔水炖成参枣汤，每天早晨空腹和 晚上临睡前服用。 （七）炖鸡法 取西洋参片10-20克与鸡肉炖汤服用。