油脂抗氧化剂使用方法
TBHQ---食品抗氧化剂
TBHQ---食品抗氧化剂基本信息：英文名称：Tertiary butylhydroquinone英文简称: TBHQ 分子式： C10H14O2分子量：166.22 CAS ： 1948-33-0产品特性：TBHQ为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。
TBHQ沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。
TBHQ对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。
遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。
TBHQ抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力;可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
技术指标：符合FAO/WHO,1995标准，行业标准： QB2395-98 项目指标型号 JRSB03TBHQ含量（以C10H14O2计） %，≥ 99.0特丁基对苯醌 %，≤ 0.2氢醌 %，≤ 0.12,5 -二特丁基氢醌 %，≤ 0.2甲苯 %，≤ 0.0025熔点℃ 126.5-128.5砷mg/kg, ≤ 3重金属mg/kg, ≤ 10紫外线吸收合格本质量标准与美国FCC（Ⅳ）标准要求相等。
使用范围：按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（04.007）规定，TBHQTBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作抗氧化剂，最大使用量0.2g/kg。
可用于化妆品中。
使用方法：1．加于油脂中将脂肪或油脂加热50℃以上，待油脂完全成为液状，充分搅动TBHQTBHQ直至完全溶解，继续搅拌二十分钟以确保TBHQ在油脂中均匀分布（搅拌时注意避免渗入过多空气）。
2．相对于大批量产品可以把TBHQTBHQ溶解在少量（温度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成浓缩的TBHQ抗氧化剂溶液，把这种TBHQ浓缩液直接加入油脂或以计量器加入液状油脂中搅拌至均匀分布。
油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展
食品抗氧化剂使用， 在国内外有许多企业从事叔丁
ｅ ｅ ｅ ｅ ａｅ ｈ ｚ ｒ ｈ ｍｉａ ｓｗ ｉｈ ａｆｃ ｕ ｅ ｌ ． Ａｎ ａ ｔ ｘｄ ｎ ， ｂ ｅ ｅ ａ ｅ ｎｔ ｎ，ｉ ｌ ｃ ｌ ａ ａ ｌ ｆ ｖ ｎ ｇ ｎ ｒ ｔ ａ ａ ｄ ｃ ｅ ｃ ｈ ｃ ｅ ｔ ｒｈ ａｔ ｌ ｆ ｏ ｈ ｎ ｉ ｉａ ｔ ｙ ｇ ｎ ｒ ｄ ｆ ｉ ｏ ｏ ｌ ｉ ｉ ｓａｍｏｅ ｕ ｅ ｃ ｐ ｂ ｅｏ
途 ，及 国内外 Ｔ Ｈ Ｂ Ｑ的生产与应用研究情况 ；总结 了 目前 Ｔ Ｈ Ｂ Ｑ行业 出现的问题 ，并展 望 Ｔ Ｈ Ｂ Ｑ未来 的发展
方 向
关键词 ：抗 氧化剂 ；叔丁基对苯二酚 ；油脂 ；应用
中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ２ ３ Ｓ０ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章编 号 ：１０ ２ １ （０２ ０ ０ ８ ０ ０ ６— ５ ３ ２ １ ） ３— １４— ６
品 的稳 定性 和延 长食 品 的货 架 期 ，可 以使 用 于油 脂 、食 品 、饲料 及油 墨 ，尤 其 在 油 脂 及 其 制 品 中 使用 效果 更佳 ，叔 丁 基 对 苯 二 酚 （ Ｂ Ｑ） 是 一 ＴＨ 种 应用 十分广 泛 的油脂抗 氧化剂 。
基 化试 剂可 以用 叔 丁醇 、异 丁 烯及 ＭＴ Ｅ等 其 原 Ｂ 理如 图 １ ，由于 Ｍ Ｂ Ｔ Ｅ剧 毒 对人 体 与环 境 的毒 害 较大 ，所 以现有 Ｔ ＨＱ生 产企 业 中没 有 使 用 ＭＴ Ｂ － Ｂ Ｅ作 烷基化 试剂 制备叔 丁基 对苯 二酚 的 ，此方法
抗氧化剂在饲用油脂中的抗氧化性能试验
１ ２ １ １ 猪 油抗 氧化 试验 ． ． ． 加 热 猪 油到 ５ ％左 右 ，试 验 样 中加 入千 分 之一 ０
陈志华， 国家粮食储备局无锡科学研究设计院。
收稿 日期： ０ — ８ ３ ２ ２ ０ —０ ０
高效抗 氧保 鲜剂 ， 合均 匀 。取 ２ 混 ０只试 管 （５ ｍ× ２ｍ
基茴 香醚 （ Ｈ 、 食子丙 酯 （Ｇ） 乙氧 喹 （ ＭＧ） Ｂ Ａ） 没 Ｐ 、 Ｅ 等 油脂 ，先后开 发 了一 系列 的 食品抗 氧保 鲜剂 ， 通过 在
单体 ，市 场上 也 有抑 氧 素 、抗 氧安 、抗 氧 喹 、鲜灵 食 品行业 上 的大量 应用 ， 取得 了很好 的效 果 。 （ Ｎ Ｏ 、 鲜乐 等复 合抗 氧化剂 。 Ｅ Ｄ Ｘ）保 由于 评定 抗 氧 保鲜 剂 的 抗 氧性 能 受 到测 定 条 件 不 同的油脂 具有 不 同脂 肪 酸组成 ， 具有 不 同的性 的限制 ， 以国 内推出 复合抗 氧化 剂产 品多 ， 所 而有 关 能特 点 ， 些抗 氧 化剂 对某种 油脂具 有很 好 的保 护作 该 产 品抗 氧性 能 的研究 报道却 非 常少 。 些文 献报 道 有 有 用 ， 对其 它油脂 几乎没有 任何 抗氧 效果 。 Ｂ Ａ对 过烘 箱 加速试 验 ， 但 如 Ｈ 由于 在饲料 中影 响油脂 氧化 的 因素 核桃 油有很 好 的抗 氧效果 ， 对于其 它油脂 的 抗氧效 很 多 ， 但 因而用这 种方 法来 比较抗 氧化 剂 的性能 并不 是 果并 不是 很好 ；Ｏ一生 育酚对 动物 油脂 中有 较 好 的抗 很好 的 方法 。 ｔ 目前我 们 采用 活性 氧测定 法来评 价 抗氧 氧效 果 ， 它 在植 物油脂 中几乎没有 任何 效果 。所 以 化 剂 的性 能 ，使抗 氧 化 剂 的性 能 能够 得 到准 确 的评 但 饲料 中采 用哪 种抗 氧化剂 ， 必须看 饲料 中添加 什 么样 价 。本 文报 道 了采 用 活 性 氧法 对 高效 抗 氧 化剂 在 猪 的油 脂 ， 则 ， 时加入 的抗 氧化 剂起不 到应 有 的作 油 、 油抗氧性 能 ， 否 有 鱼 并对 几种 抗 氧剂在 大豆 色拉 油 中
tbhq的使用方法
tbhq的使用方法TBHQ（Tert-Butylhydroquinone）是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品和饮料工业中。
它是一种合成的防腐剂，具有延长食品保质期的作用。
本文将介绍TBHQ的使用方法及其对食品的影响。
TBHQ的使用方法主要包括添加量和添加时机。
根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）的规定，TBHQ的最大允许添加量为食品脂肪和油脂中的0.02%。
对于其他食品，TBHQ的添加量一般不超过0.2%。
在食品加工过程中，TBHQ通常在食品脂肪和油脂的提取、精炼和加工过程中加入，以提高产品的稳定性和抗氧化能力。
TBHQ作为一种防腐剂，具有抗氧化和抗菌的作用。
它能够阻止食品中的脂肪和油脂氧化，减少食品的酸败和变质。
此外，TBHQ还能够抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
因此，TBHQ 广泛应用于寿司、薯条、面包、肉制品、甜点等食品中，以保持食品的新鲜度和口感。
尽管TBHQ在食品工业中被广泛使用，但也存在一些争议。
一些研究表明，长期摄入TBHQ可能对人体健康产生一定的影响。
由于TBHQ在食品中的存在，有些人可能会对其过敏。
此外，高剂量的TBHQ摄入可能导致一些不良反应，如恶心、呕吐、头痛等。
因此，在使用TBHQ时，应注意适量使用，避免超过规定的最大添加量。
为了确保食品安全，一些国家和地区已经限制或禁止使用TBHQ。
例如，欧盟对TBHQ的使用有严格的限制，只允许在某些特定的食品中使用，并且使用量受到严格控制。
而在美国，TBHQ被FDA认为是一种安全的食品添加剂，并被列为GRAS（Generally Recognized as Safe）物质。
除了食品工业，TBHQ还被广泛应用于化妆品和医药工业中。
在化妆品中，TBHQ常用作抗氧化剂，能够延长化妆品的保质期。
在医药工业中，TBHQ被用作合成某些药物的原料，起到稳定和保护药物的作用。
TBHQ是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、化妆品和医药工业中。
第3章抗氧化剂
以AH代表抗氧化剂 AH+ROO·→ROOH+A· AH+ R· → RH + A· 抗氧化剂的自由基A·没有活性，它不能引
起链式反应，却能参与一些终止反应。 如：A·+ A·→AA
A·+ROO·→ROOA
第3章抗氧化剂
⑵氧清除剂 抗氧化剂极易被氧化，可与空气中的氧
首先反应，保护食品。 抗氧化剂只能阻碍氧化作用的过程，以
第三章 抗氧化剂
一、概述
抗氧化剂：抗氧化剂是指能 防止或延缓食品成分氧化变质 的一类食品添加剂，主要用于 防止油脂及富脂食品的氧化酸 败,以及由氧化所导致的褪色、 褐变、维生素破坏等。能够提 高食品的稳定性和延长贮存期 的食品添加剂。
第3章抗氧化剂
氧化剂应具备条件
具有抗氧化作用物质很多，但用于食品 的抗氧化剂应具备以下特点： ⑴安全卫生，抗氧化剂本身及分解产物 都无毒无害；便于分析检测。 ⑵对食品的感官性质不产生明显的影响， 能够与食品共存，性能稳定。 ⑶抗氧化效果良好，低浓度有效，使用 方便，价格便宜。
第3章抗氧化剂
9
R2
OOH R2
b.亚油酸氢氢过氧化合物
R1 13 11 9 R2
光、热
或金属
R1
9 R2
R1
11
R2 R1 12
R2
O2 H （增殖期）
OOH
OOH
R1
R2 R1
第3章抗氧化剂
R2
（二）激发油脂氧化的因素
一些二价或多价，如Cu 2+、Zn2+、 Fe3+、Fe2+、Al3+、Pb2+等的金属离 子常可促进油脂氧化反应的进行，称这 些金属离子为助氧化剂。金属离子在油 脂氧化中通过下面三种方式发挥促进的 作用：
抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的使用
TBHQ（特丁基对苯二酚）作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂，产品质优价廉，非常适合食用油脂及方便面等企业使用。
【TBHQ的特点】◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。
适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。
◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。
◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。
◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。
在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。
◆本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。
【产品质量执行标准】FCCV QB2395-1998【应用范围】（GB2760-1996）根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。
最大使用量为0.2g/kg。
一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。
【使用方法】◆直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
◆种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
◆泵送法将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
【注意事项】◆使TBHQ充分溶解和完全均匀地分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。
油脂抗氧化剂
油脂抗氧化剂油脂及食品中的油脂在常温下可发生两种化学变化：水解和氧化。
水解一般受脂肪酶催化而使油脂水解为甘油、单双甘油酯和游离脂肪酸，可通过精炼除去。
更普通和重要的是油脂的氧化，这是一个十分复杂的过程，也是使用抗氧化剂的主要目的。
抗氧化剂是指能防止油脂及油脂食品因氧化而导致变质的一类食品添加剂。
主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸败，延长油脂及食品的保质期。
1.油脂抗氧化机理1.1油脂氧化机理油脂常温下与氧分子的直接反应，称“自动氧化”，有光敏氧化及酶氧化。
其中最主要的是自动氧化。
在自动氧化的过程中，绝大多数是自由基的连锁反应，会受到光、热和可变金属（Fe、Cu、Mn、Cr）所催化，也会被抗氧剂剂（多酚类）所抑制。
在反应过程中常有过氧化物、氢过氧化物或过氧酸等中间物形成。
自动氧化是一个催化过程，是一个自由基链反应。
反应过程可分为三个阶段，即引发（诱导）、链传播（挣扎）和终止，基本模型如下：引发：生成自由基R﹒或RO2﹒RH+X﹒→R﹒+XH链传播： R﹒+O2→ROO﹒ROO﹒+RH→ROOH+ R﹒（1）终止： ROO﹒+ ROO﹒→ROOR+ O2ROO﹒+ R﹒→ROORR﹒+ R﹒→R-R（RH表示参加反应的不饱和底物；H表示双键旁亚甲基上最活泼的氢原子）1.2油脂抗氧化机理阻断油脂氧化的最有效手段，就是与各种自由基发生反应而使自由基得以消除。
能提供氢原子的物质可使自由基转变为非活性的或较为稳定的化合物，从而中断自由基的反应。
这种能提供氢原子的物质（AH或AH2）称为自由基吸收剂（抗氧化剂）。
多数抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ、生育酚等酚类抗氧化剂），都是有效的自由基吸收剂，能迅速将一个氢原子提供给脂类的自由基，有两种形式，一种是向已被氧化脱氢后的脂肪自由基提供氢而还原到脂肪的原来状态，从而终止脂肪的继续氧化。
AH2+R·=AH·+RH （2）另一种是向过氧化自由基提供氢而使之成为氢过氧化物，终止了过氧化自由基使脂肪成为脂肪自由基的反应，从而中断脂肪的自动氧化过程：AH2+ROO·=AH·+ROOH（3）抗氧化剂能否有效抑制自动氧化，关键在于式（1）和式（2）、（3）之间的反应速度，式（2）、（3）反应速度常数为1.0×106 m-1 s-1左右；而式（1）的反应速度常数为1～2.0×102m-1 s-1，反应速度相差10000倍以上，因此抗氧化剂可以有效地抑制自动氧化。
油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚TBHQ
油脂抗氧化剂-TBHQ■概述英文名称：Tertiary butylhydroquinone英文简称:TBHQ分子式：C10H14O2分子量：166.22CAS：1948-33-0油脂抗氧化剂TBHQ为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。
油脂抗氧化剂TBHQ沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。
油脂抗氧化剂TBHQ对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。
遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。
油脂抗氧化剂TBHQ抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力;可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
■技术指标：符合FAO/WHO,1995标准，行业标准：QB2395-98项目指标型号CC-TBHQ01TBHQ含量（以C10H14O2计）%，≥99.0特丁基对苯醌%，≤0.2氢醌%，≤0.12,5-二特丁基氢醌%，≤0.2甲苯%，≤0.0025熔点℃126.5-128.5砷mg/kg,≤3重金属mg/kg,≤10紫外线吸收合格本质量标准与美国FCC（Ⅳ）标准要求相等。
■使用范围：按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（04.007）规定，油脂抗氧化剂TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作油脂抗氧化剂TBHQ，最大使用量0.2g/kg。
可用于化妆品中。
■使用方法：1．加于油脂中将脂肪或油脂加热50℃以上，待油脂完全成为液状，充分搅动油脂抗氧化剂TBHQ直至完全溶解，继续搅拌二十分钟以确保TBHQ在油脂中均匀分布（搅拌时注意避免渗入过多空气）。
2．相对于大批量产品可以把油脂抗氧化剂TBHQ溶解在少量（温度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成浓缩的TBHQ油脂抗氧化剂TBHQ溶液，把这种TBHQ浓缩液直接加入油脂或以计量器加入液状油脂中搅拌至均匀分布。
几种天然抗氧化剂在大豆油脂中的应用
Ａ ｓ ａ ｔ ａｅ ｅｒｓｍ ｒ （ ｏｍ ｒ ｕ ｆｃ ａ ｓ． ｅ ｏ ｐ ｅｏｓａｄｖｔ ｎＥ ａ ｅｎｔｒｌ ｔ ｘ ａ ｔ， ｂ ｔ ｃ：Ｔｋ ｎｔ ｅ ａｙ Ｒ ｓ ａｉ ｓｏ ｉｎ ｌＬ ，ｔａｐｌ ｈｎｌ ｎ ｉ ｍｉ ｓｔ ａ ａ ａ ｉ ｉ ｎｓ ｒ ｈｏ ｎ ｉ ｉ ｙ ａ ｈ ｕ ｏｄ ｎ
化剂 在大豆 油脂 中的抗 氧化效 果。结果 表明当抗 氧化剂的添加浓度均 为 ０ ０ ％时 ，茶多酚 的抗 氧化效果优 于 ．１ 迷迭香 和维生素 Ｅ，茶 多 酚 的抗 氧 化效 果 与其 浓 度呈 剂 量效 应 关 系 ，但 抗 氧化 效应 的增加 幅度 在浓 度 为 ０ ０ ％～００ ％范围内没有显著差异 （ ０ ０ ） ．１ ．４ Ｐ＜ ．５ 。添加维 生素 Ｅ 、维生素 Ｃ或柠檬 酸作为抗 氧化助剂 均能提 高茶多 酚的抗 氧化效果 ，然而在添加浓度为 ０ ０ ％时 ，其增加 幅度之 间也没 有显著差 异 （ ．１ Ｐ＜００ ） ．５ 。 关键词 ：茶 多酚 ：维生素 Ｅ ；迷迭香 ；过氧化值
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本文概述：抗氧化剂是一种食品添加剂，要合理的使用，下面小编为大家介绍正确使用抗氧化剂的方法。
南方地区，特别是我们两广地区由于受到高温高湿等恶劣环境的影响，每年的5～9月份不少饲料生产企业都曾因为饲料的氧化变质、变味、发热而导致退货，严重影响了企业的生产经营及企业的信誉。
因此，在饲料的生产过程中，合理地使用抗氧化剂，防止饲料氧化变质是一个十分重要的问题。
下面为大家介绍正确使用抗氧化剂的方法。
1饲料中容易氧化酸败的物质
防止饲料品质自由氧化作用和由微生物降解所引起的品质下降是保护饲料品质的两大关键，后者分解作用是由霉菌的生长和代谢产物所致，也就是霉变;前者是由存在自然界的自由基所引起的一系列氧化分解反应所造成的，其破坏对象是油脂类化合物，如脂溶性维生素、色素、动物脂肪和植物油等，可通过添加抗氧化剂使之与过氧化自由基或自由基反应而自氧化，为氢原子传递给过氧化自由基或自由基从而终止进行的连锁氧化反应。
目前，市场上的抗氧化剂种类繁多，为能够正确地选择抗氧化剂，在选择抗氧化。
饲用抗氧化剂使用讲解
饲用抗氧化剂使用讲解
抗氧化剂是一类具有抗氧化作用的化合物，在畜牧业中常被用
来预防和延缓饲料的氧化，从而提高饲料的保存期和营养价值。
抗
氧化剂根据其溶解性和来源可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。
其中，天然抗氧化剂包括维生素C和E、类黄酮、胡萝卜素等，合成抗氧化剂包括丙种类抗氧化剂和苯并异吲哚类抗氧化剂等。
在合理使用抗氧化剂的过程中，需要注意以下几点：
1.严格按照说明书中的用量进行投放，不可超量使用。
2.搭配使用不同类型的抗氧化剂，以达到更好的抗氧化效果。
3.不可将抗氧化剂与大量维生素C、氨基酸等营养物质混用，
以免影响饲料的营养价值。
4. 饲料在添加抗氧化剂后，应尽快使用完毕，避免饲料中的抗
氧化剂转化为毒性物质，影响畜禽的生长发育。
合理使用抗氧化剂对于提高饲料的品质和营养价值，保障畜禽
健康具有十分重要的意义。
因此，在使用抗氧化剂时应当严格按照
说明书和专业技术要求进行使用，以最大程度的发挥其抗氧化作用。
抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究
（ ｏｄＣ ｌ ｇ ，Ｓｃ ｕ ｎＡ ｒ ｕｔｒｌ ｎｖｒ ｔ，Ｙ ａ ２ ０ ４ Ｆ ｏ ｏ ｅｅ ｉ ａ ｇｉ ｌ ａ Ｕ ｉ ｓｙ ａｎ６ ５ ） ｌ ｈ ｃ ｕ ｅｉ １
ｃ ｎ ｉｏ （ ０±１ ｏ ｅｅｓ ｄ ｄ ｈ ｅ ｕ ｓｓ ｏ ｅ ａ ： （ ） ｗ ｅ Ｈ ｓｄ ａ ｎ ， ｈ ｅ ｔ ｏ ｃ ｎ ａｉ ｏ ｄｔ ｎ ６ ｉ ） ｗ ｒ ｔ ｉ ．Ｔ ｅｒｓ ｌ ｈ ｗ ｄ ｔ ｔ ｃ ｕ ｅ ｔ ｈ １ ｈ ｎ Ｂ Ｔ ｕ ｅ ｌ ｅ ｔｅ ｂ ｓ ｃ ｎ ｅ ｔ ｔ ｎ ｔ ｏ ｒ ｏ ｏ
好 ，其抗氧化效果顺序为 ０ ２ ％ ＞ ． ５ ｃ ０ ２ ％ ＞ ．５ ｏ ００ ％ ；（ ）在 Ｂ Ｔ和 Ｖ ．０ ｏ ０ ０ ％ ＞ ．５ ｏ ０ １％ ＞ ． １ ｃ ２ Ｈ Ｅ复配使用 时比单独 使 用 Ｂ Ｔ效 果好 ，其 最佳 配 比浓度 为 ０ Ｉ ％ Ｂ Ｔ和 ０ １％ Ｖ Ｈ ．Ｏ ｏ Ｈ ．０ ｏ Ｅ，其抗 氧化 作用效 果 的顺 序为 ０ １％ Ｈ ．０ ｏＢ Ｔ＋
中在 有水 存在 下 ，在 热 、酸 、碱 及 脂 水 解 酶 的作
用下 ，油脂发 生水 解 反 应 而 生 成游 离 脂 肪 酸 。游 离脂 肪 酸 的增 多对 菜 籽 油 的稳 定 性 和 风 味有 很 大
乙醚 、碘化 钾 、淀粉 、硫 代 硫 酸 钠 、氢 氧 化 钾 等
试 剂均 为分 析纯 。 １ ２ 试 验方 法 ． １ ２ １ 抗 氧化 试验 ．． 采 用 Ｓ ｈａ 烘 箱 加 速 氧 化 法 ，取 ２ ０ ｃ ａｌ ０ ｇ菜
菜 籽 油 ：市 售 食 用 压 榨 菜 籽 油 ，其 酸 价 为 ２２ （ Ｏ ．５ Ｋ Ｈ）／ （ ｇｋ ） ｍ ／ ｇ ，过 氧化 值 为 ００ ９ ｇ ．５２／
不同储藏温度和抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性的影响
专彖论坛不同储藏温度和抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性的影响刘玉兰1,邓金良1,马宇翔1,连四超1,张学娣2,秦绍昆2(1.河南工业大学粮油食晶学院，河南郑州450001；2.中央储备粮镇江直属库有限公司，江苏镇江212006)摘要：将未添加及添加不同抗氧化剂的花生油和大豆油分别置于3个不同恒温(25)45)65O)条件下储存，定期取样检测油样的酸价和过氧化值。
以油样酸价和过氧化值的变化评价不同温度和抗氧化剂对储油晶质稳定性的影响。
结果显示：合成抗氧化剂TBHQ及天然抗氧化剂茶多酚、迷迭香提取物、维生素E在花生油和大豆油中的抗氧化活性均随储油温度升高而减弱，TBHQ的抗氧化活性明显优于其他3种抗氧化剂。
即使在花生油和大豆油中添加抗氧化剂，低温储藏才能更好发挥抗氧化剂的功效，提高储油晶质的稳定性。
关键词：储油温度;抗氧化剂；花生油；大豆油；氧化稳定性Effects of different storage temperatures and antioxidantson tic oxidative stability of peanui of and soybean ofLIU Yu-lan1,DENG Jid-liang1,MA Yu-xiang1,LIAN Si-chao1,ZHANG Xur-df,QIN SCao-kun2(1・Schooi of Food Scienct and Technology,Henan University of Technology,ZCecgzhou450001,Henan,Chiea；2・Sinograid Zhecjiang Reserves Depot,Zhecjiang212006,Jiangsu,China) Abstract:The peanut oil and soybean oil without and with different antioxidants were stored under3different constant temperature conditions(25&45、650),and the acid value and proxide value of the oil samples were peaodicolly sampled.The acif value and peroxife value of the oil samples were employed t。
食品级抗氧化剂
食品因氧化而引起的变质，已屡见不鲜，在加工中 也相应地采取了一系列对策，如脱氧充氮，防止金 属离子混合产生催化作用，以减少氧化作用的发生 。氧化作用在含油脂多的食品中尤为严重,通常称为 油脂的“酸败”。为保持食品的品质，进一步降低 氧化作用引起的变质，在食品加工中通常使用抗氧 化剂，尽可能将氧化作用降低到最低限度，在使用 抗氧化剂的同时，往往同时使用金属离子螯合剂， 即抗氧化剂增效剂，以提高抗氧化效果。
我国食品添加剂使用卫生标准规定：在罐头食品中的最大使用量为2.
4.生育酚 又称维生素E，是一类同系物的总称 ❖ 如在植物油中BHT、BHA和柠檬酸的使用质量比为2∶2∶1。
一般多与BHA合用，并用柠檬酸或其它有机酸作为增效剂。
。 许多植物油的抗氧化能力强，主要原因是含有生育酚。
5 g/kg，动物油脂可添加0. 125 g/kg，允许最大使用量为0.
❖ 正常剂量的抗坏血酸对人体无毒害作用，每日 允许摄入量(ADI)为0～15 mg/kg(包括自然界存 在的量在内)。
❖ 抗坏血酸呈酸性，对不适合添加酸性物质的食 品，可改用抗坏血酸钠盐。1 g抗坏血酸钠相当 于0.9g抗坏血酸。
❖ 2.植酸 植酸大量存在于米糠、麸皮及很多植物 种子皮层中，在植物中与镁、钙或钾构成盐类 。植酸分子式为C6H18O24P6 植酸为淡黄色或 淡褐色的粘稠液体，易溶于水、乙醇和丙酮。 几乎不溶于无水乙醚、苯、氯仿。对热比较稳 定。植酸有较强的金属螯合作用，除具有抗氧 化作用外，还有调节pH、缓冲作用和除去金属 离子的作用。同时植酸也是一种新型天然抗氧 化剂。
油脂的氧化及其抗氧化措施
在这个过程中， 已生成的含烯游离基与氧结合形成过氧游离基（ROO·），过 氧游离基夺取别的脂类分子上的氢原子， 形成氢过氧化物（ROOH） 和新的自 由基， 依此往复循环， 各种游离基不断反应使氢过氧化物（ROOH） 不断积累。 增殖反应一旦开始， 发展速度非常快。
R·＋O2→ROO· ROO·＋RH→ROOH＋ R· ROOH→RO·＋·OH 2ROOH→R·＋ ROO·＋H2O RO·＋RH→ROH＋ R· ·OH＋ RH→ROH＋ R·
光敏剂作用过程:
在光氧化反应中, 光敏剂使基态氧3O2 生成激化态氧1O2, 激化态氧1O2 直接与基 态的含烯物的双键作用, 生成氢过氧化物。由上可知油脂氧化的机理不同, 参加 反应的氧的状态也不同。在自动氧化中也存在光敏剂催化含烯物生成游离基。 光氧化机理: 光敏剂在光照下产生激化态氧1O2。激化态氧1O2 直接进攻任一油 脂的双键, 双键发生位移最后形成氢过氧化物。
3.2 金属离子催化剂
食用油脂通常含有微量的金属离子。这些金属离子的来源，一是含金 属的活化酶或其分解产物；二是在食油炼制、食油氢化及食品加工中 接触金属容器。重金属，特别是那些具有两价或更高价态且在它们之 间有合适的氧化还原电势(例如钴、铜、铁、镁等)的金属，可缩短链 反应引发期的时间，加快脂类化合物氧化的速度。
食用油抗氧化剂
食用油抗氧化剂介绍食用油在烹饪和食品加工中起着重要的作用，但由于油脂易受氧化影响而变质，需要添加抗氧化剂来延长其保鲜期和稳定性。
食用油抗氧化剂是一种能够稳定油脂，延缓或抑制油脂氧化的物质。
本文将介绍常见的食用油抗氧化剂、作用机制以及其应用领域。
常见的食用油抗氧化剂1. 丙二醛丙二醛（Propionaldehyde）是一种常用的食用油抗氧化剂。
它具有很强的抗氧化性能，并且添加量较小。
丙二醛可以通过与油脂中的自由基反应，抑制氧化反应的进行，从而延长食用油的保质期。
丙二醛还具有杀菌的作用，可以有效地抑制一些微生物的生长。
2. 生育酚生育酚（Tocopherol）是一种脂溶性的维生素E。
它是一种很常见的食用油抗氧化剂，具有很高的抗氧化活性。
生育酚可以通过与自由基发生反应，抑制或延缓油脂的氧化反应。
与丙二醛相比，生育酚添加量较大，但它对食用油的风味和营养价值有一定的保护作用。
3. 亚硫酸氢钠亚硫酸氢钠（Sodium bisulfite）是一种无色结晶，具有很强的抗氧化性能。
亚硫酸氢钠可以与氧气中的自由基发生反应，抑制氧化反应的进行。
此外，亚硫酸氢钠还具有阻断有机物质氧化的作用，可以保持食用油的色泽和风味。
抗氧化剂的作用机制食用油抗氧化剂可以通过多种途径发挥其抗氧化的作用。
下面是一些常见的作用机制：1. 自由基捕捉抗氧化剂能够与油脂中的自由基发生反应，从而有效地抑制或延缓氧化反应的进行。
自由基是引起油脂氧化的主要原因之一，抗氧化剂通过与自由基结合，降低其活性，从而保护油脂的稳定性。
2. 金属离子螯合一些抗氧化剂具有与金属离子结合的能力，形成稳定的络合物。
金属离子可以促进油脂的氧化反应，而抗氧化剂通过螯合金属离子，阻断其参与氧化反应，从而延缓油脂的氧化进程。
3. 阻断链反应氧化反应通常是一个自由基链反应过程。
抗氧化剂可以通过与链反应中的自由基反应，从而阻断氧化反应的进行。
通过阻断链反应，抗氧化剂可以有效地延缓油脂的氧化进程。
食用油抗氧化剂的研究
抗氧化剂在食用油中的添加量通常根据油的种类和用途而定，一般以千分之几 到万分之几的比例添加。适量的抗氧化剂可以有效地延缓油的氧化过程，延长 油的保质期。
使用方法
抗氧化剂可以直接加入油中，也可以通过吸附或包覆的方式将抗氧化剂添加到 油中。有些抗氧化剂还可以通过喷涂或浸泡的方式应用于油表面，以提高油的 抗氧化性能。
研究展望
开展抗氧化剂在食用油中的稳定 性、迁移性及降解等方面的研究 ，以全面评估抗氧化剂的安全性 和有效性。
加强抗氧化剂在食用油中应用的 实际生产研究，将研究成果转化 为实际生产力，推动食用油产业 的可持续发展。
01
进一步研究不同食用油与抗氧化 剂之间的相互作用机制，为抗氧 化剂的合理选用提供理论依据。
详细描述
科研人员正在研究不同抗氧化剂在食用油中的稳定性，以及抗氧化剂对食用油氧化变质的影响，以期 延长食用油的保质期。
抗氧化剂与其他食品添加剂的协同作用研究
总结词
抗氧化剂与其他食品添加剂的协同作用 ，可以提高食品的抗氧化效果和安全性 。
VS
详细描述
科研人员正在研究抗氧化剂与其他食品添 加剂之间的相互作用，以及如何通过合理 搭配实现最佳的抗氧化效果，为食品工业 提供理论支持和技术指导。
食用油抗氧化剂的研究
目录
• 引言 • 食用油氧化与变质 • 抗氧化剂的种类和特性 • 抗氧化剂在食用油中的应用研究 • 抗氧化剂的未来研究方向 • 研究结论与展望
01
引言
研究背景
食用油在食品工业中的重要性
食用油是食品工业中不可或缺的成分，广泛应用于烹饪、食品加工和保存过程中。然而，由于其含有丰富的油 脂和脂肪，易受到氧化反应的影响，导致品质下降和营养成分损失。
食品抗氧化剂的使用原则
营养⾷品抗氧化剂的使⽤原则： 1、正确掌握⾷品抗氧化剂的使⽤时机 抗氧化剂只能起到阻碍氧化反应。
延缓⾷品开始败坏的作⽤，但不能改变已经变坏的后果。
因此，在使⽤抗氧化剂时，必须正确掌握在早期阶段使⽤，以发挥其抗氧化作⽤。
如油脂的氧化酸败是⾃发的链式反应，在链式反应的引发期之前加⼊抗氧化剂，即能阻断过氧化物的产⽣，切断反应链，从⽽发挥其抗氧化作⽤，达到防⽌氧化的⽬的。
反之，抗氧化剂加⼊过迟，即使加⼊较多量的抗氧化剂，也已⽆法阻⽌氧化链式反应及过氧化物的分解反应，往往还会发⽣相反的作⽤。
这是因为抗氧化剂本⾝是易被氧化的还原性物质，被氧化了的抗氧化剂反⽽可能促进油脂氧化。
再如⾷品酶促氧化褐变反应开始阶段必须有酚氧化酶和氧的参加，但⼀旦将酚氧化成醌后，进⼀步聚合成⿊⾊素的反应则是⾃发的。
因此，使⽤抗氧化剂除去氧必须在开始阶段，才能起到防⽌⾷品发⽣酶促氧化褐变的作⽤。
2、复配抗氧化剂的使⽤ 由于⾷品的成分⾮常复杂，有时使⽤单⼀的抗氧化剂很难起到抗氧化作⽤。
这时，可以采⽤多种抗氧化剂复合起来使⽤，也可以和防腐剂、乳化剂等其他⾷品添加剂联合使⽤。
同时还可以使⽤抗氧化增效剂，使抗氧化作⽤明显增加。
抗氧化增效剂是指本⾝没有抗氧化作⽤，但与抗氧化剂并⽤时，却能增加抗氧化剂的抗氧化效果的⼀类物质。
常⽤的增效剂有柠檬酸、磷酸、⼄⼆胺四⼄酸（EDTA）等。
⼀般认为，这些物质能与促进氧化的微量⾦属离⼦⽣成络合物，使⾦属离⼦失去促进氧化的作⽤。
⼀般酚型抗氧化剂，可添加其使⽤量的25％~50%的柠檬酸等作为增效剂。
凡两种以上的抗氧化剂混合使⽤，或与增效剂并⽤，往往⽐单独使⽤效果显著，这种现象称为增效作⽤或协同作⽤。
3、对影响抗氧化剂还原性的因素加以控制 为更有效发挥抗氧化剂的作⽤，对影响其还原性的各种因素必须加以控制。
这些影响因素有光、热、氧、⾦属离⼦和抗氧化剂在⾷品中的分散状态等。
⾷品抗氧化剂紫外光、热都能起到⾃由基引发剂的作⽤，可引起并促进氧化反应的进⾏。
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油脂抗氧化剂使用方法
油脂抗氧化剂是什么呢?很多人都不了解，其实我们吃的锅巴、薯条、一些油炸的东西都会有添加油脂抗氧化剂，那么油脂抗氧化剂的分类有哪些呢?油脂抗氧化剂使用方法是?油脂抗氧化剂的分类油脂抗氧化剂分为酚型抗氧化剂和含硫抗氧化剂，其作用机理为阻断
油脂自动氧化的链式反应。
(1)酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素
E此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂(2)含硫抗氧化剂：DLTP、TDPA油脂抗氧化剂使用方法 1.要完全混合均匀：因抗氧化剂在食品中用量很少，为使其充分发挥作用，必须将其十分均匀地分散在食品中。
可以先将抗氧化剂与少量的物料先调拌均匀，再在不断搅拌下，分多次添加物料，直至完全混合均匀为止。
2.与增效剂复配使用：为防止油脂食品发生油脂氧化酸败，在使用酚类抗氧化剂的同时，可同时并用某酸性物质，如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等，能显著提高抗氧化剂的作用效果。
这是因为这些酸性物质对金属离子有螯合作用，使能促进氧化的微量金属离子钝化，从而降低了氧化作用。
有人认为，增效剂能与抗氧化剂的基团发生作用，使抗氧化剂再生。
3.应掌握使用时机：抗氧化剂只能阻碍或延缓食品的氧化，所以一般应当在食品保持新鲜状态和未发生氧化变质之前使用;在食品已经发生氧化变质后再使用，则不能改变已经变坏的后果。
因此，必须注意掌握在食品发生氧化前使用。
这一点对油脂产品尤其重要。
因为油脂的氧化酸败是自发的链式反应。
在链式反应的诱发期之前加入抗氧化剂才能阻断过氧化物产生，切断反应链，从而达到防氧化的目的。
如果抗氧化剂加入过迟，即使加入较多量的抗氧化剂，已不但无法阻断氧化链式反应，往往还会发生相反的作用。
这是因为抗氧化剂本身是易被氧化的还原性物质，
被氧化了的抗氧化剂反而可能促进油脂的氧化。