饮料的定义和分类

一些饮料由于含有特殊成分，对人体起着不同的作用。

例如:碳酸饮料是由天然碳酸矿泉发展起来的，饮用时有清凉作用。

茶、咖啡是传统的嗜好品，由于含有咖啡碱，饮用时有醒神作用。

酒类作为嗜好品有很长的历史，可以使人致醉。

个别的饮料如苦味的“补剂”汽水，含有奎宁，有疗效的作用等等。

根据生理学计算，在一般情况下，每人每日通过出汗、排泄约损失2.5

2.5L L水分，其中一半要靠淡水或其它饮料补充。随着人类社会的发展，生活水平的不断提高；特别是在发达国家，白水的饮用量逐年下降，而各种饮料的消费量逐年增加，这就成为饮料工业发展的客观原动力。

从组织形态来讲，饮料可分:

固体饮料

共态饮料

液体饮料

原果浆

a.已用打浆工艺将整只水果或水果的可食部分制得的，没有去除汁液的、未发酵过的、并具有该种水果原有的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。

b b．在浓缩果浆中加入该种原果汁在浓缩过程中所失去的天然水分的等量的水所制得的、具有原来水果原有的色泽、风味及可溶性固形物含量的制品。

高糖果味饮料

我国饮料研发趋势

•我国软饮料的发展起始于八十年代初期，经过二十多年的发展，现已形成了以瓶装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁饮料茶饮料等为主的十大类品种。其中瓶装水、碳酸饮料、果蔬汁饮料三大品种占软饮料总产量的81％，占据着软饮料行业的前三把交椅。饮料新产品的开发向着以天然、营养、功能、粮谷类等为原料发展的趋向。饮料生产商成熟的一个重要标志，是开发新型饮料的能力，唯有提高产品的价值，才能获得成功的机会。以下从果汁饮料、乳饮料、植物蛋白与杂粮饮料。茶饮料等品种展望它们未来的开发方向。

果汁饮料

•果汁及果汁饮料是近年发展较快的品种之一，果汁营养健康已经得到了消费者的认可。

•果汁丰富的营养和多样的口味深受消费者喜爱。碳酸饮料的两大世界巨头可口可乐和百事可乐也在全球范围内积极大力开展非碳酸饮料方面的业务。其中，可口可乐的美汁源果粒橙早已经在中国大陆饮料市场攻城略地，百事可乐的“果缤纷”也于2007年试水中国大陆饮料市场。种种的市场动态显示果汁及果汁饮料将在不远的将来替代碳酸饮料。

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（1）100％果汁：随着人们生活水平的不断提高，100％果汁将会得到起来越多消费者的认可。现在市场上有味全的100％葡萄汁、汇源的100％桃汁及100％橙汁等，未来可能会出现更多的100％果汁品种。

（2）在果汁饮料中添加膳食纤维、维生素等功能因子的高附加值饮料：现果汁饮料的原汁含量一般在10％—30％之间，从饮用效果看，口感还显单薄，有进一步提升原汁含量的空间。在不增加较大成本的前提下，可在30％果汁饮料中添加柑橘纤维，从而改善饮料的口感，该饮料饮用后有40％—50％果汁感觉。另外，在果汁饮料中可添加VA、VC、VE等功能因子，以提高饮料的附加值。

（3）混合果蔬饮料：2003年农夫果园推出的混合

果蔬饮料（橙一胡萝卜—番茄组合），曾风靡一时。今后此类饮料的开发应注意各种果蔬的合理搭配，做到营养、风味、色泽的互补，并保持口感的圆润协调。

（4）果汁饮料呈大、小品种多样化发展：大品种

如橙、苹果、葡萄等饮料将会提高原汁含量(由10％提高到15％，甚至30％）；小品种果汁如西柚汁、桑果汁等产品也将会占据一定的市场份额。（5）果汁中添加植物浸出物成分将会流行：可口

可乐公司新上市的产品——健康工房，配料中除果汁外，添加了红枣、桂圆、野枣、玫瑰等药食同源的植物浸出物；在东南亚市场，果汁中添加蓝莓和熏衣草浸出物的产品也非常受欢迎。