(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2014年4月全国高等教育自学考试酒水知识真题
2014年4月全国高等教育自学考试酒水知识真题一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列岀的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将'‘答题纸” 的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1.在国际上将可以饮用的液体称为饮料，下列选项中不属于饮料的液体是A.牛奶B.普通酒C.啤酒D.水2.厲代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关茶叶的专著A.《诗经》B.《茶经》C.《黃帝内经》D.《春秋》3.下列选项中不属于乌龙茶的是A.贡眉茶B.大红袍茶C.铁观音茶D.肉桂茶4.不同的茶选用不同的用具冲泡，适合用铁锅或铝壶冲泡烹煮的茶是A.花茶B.乌龙茶C.黑茶D.红茶5.—般认为，风行世界的咖啡起源于今天的A.阿拉伯B.埃塞俄比亚C.希腊D.意大利6.世界第二大咖啡生产国是A.巴四B.哥伦比亚C.印度尼西亚D.牙买加7.闻名于世的“蓝山咖啡”产自于A.巴西B.哥伦比亚C.牙买加D.危地马拉8.《黄帝内经》中提到的“釀酪”指的是A.药洒B.高梁洒C.乳洒D.米洒9.中国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒说法的是A.刘伶B.江统C.左思D.李密10.酒精的形成需要具有一泄的物质和催化条件，原料发酵必不可少的催化剂是A.水B.温度C.糖分D.酶11.酿洒过程中，正常发酵后所能得到的酒精浓度最高可达A. 13°B. 14°C. 15°D. 16°12.酒类生产过程中，能促进酒液成熟、给洒带来完美香气和良好品质的关键工艺是A.发酵工艺B.蒸餾工艺C.陈化工艺D.勾兑工艺13.把洒分为发酵洒、蒸餾洒、配制酒等的归类方法是按酒的A.生产原料分类B.生产方法分类C.洒精含量分类D.餐饮搭配分类14.果料利口酒、草料利口洒和种料利口酒，同属于A.发酵洒类B.蒸锚酒类C.配制洒类D.烈性洒类15.人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价洒的口味风格，其中酸通常又被称为A.干B.绵C.糙D.辣16.中国历史上最早提及痢萄洒的史书是A.《春秋》B.《尚书》C.《史记》D.《左传》17.下列洒类中需要提前开瓶醒酒，且醒洒时间最长的是A.香槟气泡酒(Champagne/Sparkling wine)B.白匍萄酒(White Wine)C.利口酒(Liqueur)D.红葡萄酒(Red Wine)18.下列葡萄洒产区中，不属于法国的是A.香槟产区(Champagne)B.罗纳河谷产区(Rhone Valley)C.勃艮第产区(Bourgogne)D.摩泽尔产区(Moselles)19.在法国匍萄洒洒标上写有“Appellation+产地爼+Controlee”，说明这瓶酒是A.日常餐酒B.地区餐洒C.优良地区餐洒D.法左产区痢萄洒20.在法国匍萄洒酒标上写有“Appellation+产地名+QualiteSuperieure",说明这瓶酒是A.日常餐酒B.地区餐洒C.优良地区餐洒D.法泄产区葡萄洒21.“香槟酒”洒标上表示含糖最少的词语是A.特 p (extea sec)B. | - (sec)C.半 | - (demi-sec)D.天然(brut)22.选用近似于葡萄干的“贵腐”果实，逐粒精选酿造的徳国匍萄酒被称为A.精选酒(Auslese)B.浆果精选洒(Beerenauslese)C.干浆果精选酒(Trokenbeerenaus 1 ese)D.冰果酒(Eiswein)23•美国最大的匍萄酒产区在A.夏威夷B.阿拉斯加州C.加利福尼亚州D.内华达州24.“啤洒”酒标上的度数并非指洒度，而是指啤酒中A.小麦的含疑B.原麦汁的含量C.啤洒花的含量D.泡沫的含量25.首先在“啤洒”的大批量生产中加入“啤洒花”的是A.日本人B.徳国人C.荷兰人D.法国人26.冷冻啤酒会使洒液中的哪项营养成分受到破坏？A.蛋白质B.氨基酸C.脂肪D.淀粉27.下列选项中卡路里含量最髙的是A.啤洒B.匍萄洒C.黄酒D.香槟洒28.调制鸡尾洒“马提尼洒”时，可以替代原料"干味美思洒”的是A.清酒B.兰姆酒C.金酒D.伏特加29.适宜单饮，不宜做鸡尾洒基酒的是A.荷兰金酒B.英国金洒C.美国金酒D.比利时金洒30.被西班牙称为国宝酒的是A.味美思B.波特洒C.马萨拉酒D.雪利酒二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列岀的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸” 的相应代码涂黑。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列酒中，属于配制酒的是：（） A. 龙舌兰 B. 波特 C. 雪利D. 白兰地答案：B2、下列不属于鸡尾酒特点的是：（） A. 混合饮用 B. 色彩缤纷 C. 口感特别 D. 季节性答案：D3、下列酒中，属于加强葡萄酒的是：（） A. 雪利 B. 波特 C. 味美思 D. 白兰地答案：A4、下列物质中，不属于啤酒泡沫成分的是：（） A. 蛋白质 B. 钙C. 糖D. 酯答案：C5、下列品牌中，属于法国波尔多著名酒庄的是：（） A. 龙船 B. 拉菲 C. 豪达 D. 马高斯答案：B二、多项选择题1、下列属于啤酒类型的有：（） A. 纯生啤酒 B. 熟啤酒 C. 干啤酒 D. 冰啤酒答案：ABCD2、下列属于开胃酒的类型有：（） A. 味美思 B. 香槟 C. 雪利 D.酸酒答案：AD3、下列属于葡萄酒的类型有：（） A. 半干葡萄酒 B. 甜型葡萄酒C. 气泡葡萄酒D. 冰葡萄酒答案：ABCD4、下列属于龙舌兰酒的喝法有：（） A. 纯饮 B. 勾兑可乐 C. 调制成鸡尾酒 D. 加盐边答案：ACD5、下列属于加强葡萄酒的有：（） A. 雪利 B. 波特 C. 马德拉 D. 味美思答案：ABC三、判断题1、酿造啤酒的主要原料是葡萄酒。
（）答案：错2、开胃酒是指在餐前喝的酒，主要有味美思、香槟、雪利等。
（）答案：错3、龙舌兰酒是法国波尔多地区的著名酒庄之一。
（）答案：错4、酿造葡萄酒时，葡萄皮中的色素和丹宁融入酒液中，所以陈年的红葡萄酒都是深色的。
（）答案：对5、加烈葡萄酒是在发酵未结束时加入酒精终止发酵而制成的。
（）答案：对。
(全新整理)4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
2011年4月高等教育自学考试《酒水知识》试题及参考答案
2021年4月高等教育自学考试?酒水知识?试题及答案〔课程代码：00984〕一、单项选择题(本大题共30小题，每题1分，共30分)在每题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多项选择或未选均无分。
l、“咖啡〞意即“植物饮料〞，这种解释源自〔〕A、西班牙语B、阿拉伯语C、印度语.D、英语2、酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏〔〕A、0°B、-38°C、-76°D、-114°3、按糖份含量分类，半干型葡萄酒的糖度范围为〔〕A、50克／升以上B、20~50克/升C、4～12克/升D、4克/升以下4、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是〔〕A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒5、按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半甜型黄酒的代表是〔〕A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒6、法国干邑区的6个区域中，小香槟区属于〔〕A、头等产区B、普通林区C、优质林区D、优良林区7、法国干邑酒在瓶标上标示：VS，表示其酒龄最起码超过〔〕A、2年B、4年C、6年D、10年8、为了保证质量，法国政府规定，出售的佳酿雅文邑酒必须至少储藏〔〕A、8年B、1O年C、12年D、15年9、在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精含量不得低于〔〕A、20％B、30％C，40％D、50%lO、“苏格兰兑和威士忌酒〞通常有普通和高级之分，一般来说，高级兑和威士忌中纯麦威士忌的含量在〔〕A、0～20％B、20％～40％C、50～80％D、80％～90％ll、生产雪利酒(Sherry)的原料是〔〕A、苹果B、葡萄C、李子D、樱桃12、被称为西班牙国宝酒的是〔〕A、雪利酒B、马德拉酒C、马萨拉酒D、味美思13、马德拉酒(Madeira)分为5种，其中以酿造它们的葡萄命名的有〔〕A、1种B、2种C、3种D、4种14、如果鸡尾酒的颜色呈绿色，那么大多是调酒时参加了〔〕A、黄瓜汁B、绿薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁机来进行调酒的方法被称为〔〕A、调和法B、摇和法C、兑和法D、搅和法16、在酒吧中，调酒师调制鸡尾酒等混合饮料，应在几分钟内完成?〔〕A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、5分钟17、酒吧需要经常统计每天各时段的酒水销售情况，其统计的周期是〔〕A、3天B、5天C、7天D、lO天18、调酒师在酒吧中准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，完成的时间是〔〕A、1分钟内B、2分钟内C、3分钟内D、4分钟内19、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒是〔〕A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美国白兰地酒从1993年起，都是在〔〕A、宾西法尼亚生产的B、纽约生产的C、佛罗里达州生产的D、加利福尼亚生产的2l、从管理角度看，酒水本钱率是指〔〕A、酒水本钱÷酒水毛利润额×l00％B、酒水本钱÷酒水净利润额×100％C、酒水本钱÷酒水进价×100％D、酒水本钱÷酒水售价×100％22、鸡尾酒最早出现于美国，其历史已有〔〕A、200年左右B、250年左右C、300年左右D、350年左右23、全球最早的白兰地酒产于今天法国的〔〕A、干邑地区B、波尔多地区C、雅文邑地区D、香槟地区24、世界上大局部国家采用“GL〞(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL〞度折算成“UK proof〞(英制酒度)为〔〕A、度B、3度C、度D、度25、根据考古发现，公元前就用啤酒作为祭品的是〔〕A、古巴比伦B、古埃及C、古希腊D、古罗马26、餐饮效劳时，通常被斟至八成满的酒是〔〕A、香槟酒B、红葡萄酒C、白兰地酒D、中国白酒27、以下产区中，最先将“威士忌〞写成“Whisky〞的是〔〕A、苏格兰B、爱尔兰C、英国D、德国28、质量最好的用来贮存白兰地酒的橡木桶，产自“干邑地区〞的〔〕A、大香槟B、利穆赞C、小香槟D、香槟边缘区29、对于较高级的葡萄酒，软木塞拔出后，效劳员应首先将软木塞〔〕A、交给收银员，以备记账B、交第一主人进行鉴定C、交回酒库，以备记录D、收好以备主管检查30、餐饮效劳中，需要做“示瓶〞效劳的酒类是〔〕A、葡萄酒B、黄酒C、啤酒D、鸡尾酒二、多项选择题(本大题共5小题.，每题2分，共1O分)在每题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
酒水知识试题及答案
酒水知识试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 果酒答案：C2. 伏特加酒的起源国家是？A. 法国B. 俄罗斯C. 意大利D. 德国答案：B3. 威士忌酒的主要成分是？A. 麦芽B. 葡萄C. 玉米D. 大米答案：A4. 以下哪个不是葡萄酒的分类？A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C. 桃红葡萄酒D. 蒸馏葡萄酒答案：D5. 龙舌兰酒的原料是什么？A. 葡萄B. 玉米C. 龙舌兰植物D. 大米答案：C二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是啤酒的主要原料？A. 大麦B. 玉米C. 啤酒花D. 葡萄答案：A, B, C2. 葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？A. 压榨B. 发酵C. 蒸馏D. 陈年答案：A, B, D3. 以下哪些因素会影响威士忌的品质？A. 蒸馏技术B. 木桶陈年C. 原料选择D. 包装方式答案：A, B, C4. 龙舌兰酒的等级分类中，以下哪些是常见的？A. 银龙舌兰B. 金龙舌兰C. 陈年龙舌兰D. 混合龙舌兰答案：A, C5. 伏特加酒的常见饮用方式包括？A. 纯饮B. 冰镇C. 调制鸡尾酒D. 热饮答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有的葡萄酒都需要经过橡木桶陈年。
（错误）2. 威士忌酒的酒精度通常在40%以上。
（正确）3. 伏特加酒的原料只能是土豆。
（错误）4. 龙舌兰酒的原料必须是蓝色龙舌兰植物。
（正确）5. 啤酒的酒精度通常低于10%。
（正确）四、简答题（每题5分，共10分）1. 请简述威士忌酒的酿造过程。
答案：威士忌酒的酿造过程主要包括麦芽制作、糖化、发酵、蒸馏和陈年。
首先，将大麦浸泡在水中发芽，然后烘干，制成麦芽。
接着，将麦芽磨成粉，与水混合进行糖化，形成麦芽汁。
麦芽汁经过发酵后，酒精度提升，再通过蒸馏过程提高酒精度。
最后，将蒸馏后的威士忌放入木桶中陈年，以增加其风味和色泽。
酒水知识测试题及答案
酒水知识测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 葡萄酒的主要原料是什么？A. 葡萄B. 苹果C. 梨D. 香蕉答案：A2. 啤酒的主要原料包括以下哪一项？A. 大麦B. 玉米C. 土豆D. 红薯答案：A3. 威士忌酒的原料是什么？A. 葡萄B. 麦芽C. 玉米D. 甘蔗答案：B4. 以下哪种酒属于烈性酒？A. 红酒B. 啤酒C. 清酒D. 白兰地5. 鸡尾酒通常不包含以下哪种成分？A. 果汁B. 烈酒C. 牛奶D. 糖浆答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 香槟是一种特殊的______酒，只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。
答案：起泡2. 伏特加是一种无色的______酒，起源于俄罗斯和波兰。
答案：蒸馏3. 龙舌兰酒是墨西哥的国酒，其原料是______。
答案：龙舌兰4. 黄酒是中国传统的酿造酒，主要原料是______。
答案：稻米5. 朗姆酒的主要原料是______。
答案：甘蔗三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的葡萄酒都是由葡萄发酵而成的。
（对）答案：对2. 啤酒中不含有任何酒精成分。
（错）3. 威士忌酒是一种通过蒸馏过程制作的烈性酒。
（对）答案：对4. 鸡尾酒是一种不含酒精的混合饮品。
（错）答案：错5. 清酒是一种日本传统的酿造酒，其酒精度通常较低。
（对）答案：对四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述葡萄酒的分类。
答案：葡萄酒按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；按含糖量可分为干型、半干型、半甜型和甜型；按气泡可分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程主要包括麦芽制备、糖化、发酵、陈化和包装等步骤。
首先将大麦发芽制成麦芽，然后糖化，将麦芽中的淀粉转化为可发酵的糖分，接着进行发酵，将糖分转化为酒精和二氧化碳，最后进行陈化和包装。
3. 威士忌酒的主要生产国家有哪些？答案：威士忌酒的主要生产国家包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等。
4月全国自考酒水知识试题及答案解析
4月全国自考酒水知识试题及答案解析全国2018年4月自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.按国际习惯，下列选项中不属于．．．饮料的是（）A.水B.啤酒C.果汁D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（）A.龙井茶B.花茶C.碧螺春茶D.黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（）A.龙井茶 B.毛峰茶C.乌龙茶D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（）A.0％～2％B.3％~5％C.6％～8％D.9％～11％7.相传世界上最早的咖啡出自今天的（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.牙买加D.津巴布韦18.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（）A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇1l.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（）A.48.3度B.58.3度C.68.3度D.78.3度12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）A.金酒B.特基拉酒C.清酒D.朗姆酒13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）A.马德拉酒B.君度酒C.茴香酒D.味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于．．．常用调配料的是（）A.果料 B.草料C.种料D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于（）A.酿酒所用原料B.添加的食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）2A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A.浓郁的果香B.麝香香气C.玫瑰香香气D.清新的果香19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（）A.内蒙古B.宁夏C.新疆D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）A.0.1克／100毫升以下B.0.2克／100毫升以下C.0.3克／100毫升以下D.0.4克／100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A.8～10度B.10～14度C.15～16度D.16～l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为（）A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Tro kenbeerenauslese)是属于”（）A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为（）A.原酒B.新酒C.老酒D.老陈酒27.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）3A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是（）A.荷兰B.英国C.俄国D.美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（）A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（）A.杯B.半瓶C.盎司D.瓶二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
全国月自学考试酒水知识试题
全国年月自学考试酒水知识试题课程代码：一、单项选择题(本大题共小题，每小题分，共分) 在每小题列出地四个备选项中只有一个选项是符合题目要求地，请将其代码填写在题后地括号内.错选、多选或未选均无分. .碳酸饮料地主要特征是其含有( ) .二氧化钾 .二氧化硫 .二氧化碳 .二氧化氢 .酒精由液体转化为气体地气化温度为摄氏( ) ° ° ° ° .从理论上说，每克葡萄糖可产生酒精( ) 克克克克 .按糖分含量分类，半甜型葡萄酒地糖度范围为( ) 克／升以下～克／升～克／升克／升以上 .法国葡萄酒质量等级标准地核心是( ) .葡萄酒地颜色 .葡萄酒加工工序 .酿酒用葡萄含糖量 .酿酒用葡萄地产地 .香槟酒及气泡葡萄酒表示“天然地”，一般在酒标中写为( ) . . . . .在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉地德国葡萄酒产区是( ) . . . . .按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒地代表是( ) .元红酒 .加饭酒 .善酿酒 .香雪酒 .绍兴黄酒中地“封缸酒”又可称为( ) .加饭酒 .香雪酒 .元红酒 .善酿酒 .日本清酒酒度一般在( ) °左右°左右 °左右°左右 .被誉为“清酒之王”地是( ) .纯酿造清酒 .吟酿造清酒 .增酿造清酒 .酿造清酒 .法国干邑区地个区域中，大香槟区属于( ) .头等产区 .普通林区 .优质林区 .优良林区 .法国“干邑酒”在瓶标上标示：，表示其酒龄最起码超过( ) 年年年年 .西班牙所产地白兰地酒地质量，居世界( ) .第位 .第位 .第位 .第位 .美国酒法规定白兰地地最少酒龄为( ) 年年年年 .德基拉酒()地酒度大多在( ) ％～％％～％％～％％～％ .具有焦香气味、特殊地烟熏味道地威士忌产于( ) .苏格兰 .爱尔兰 .美国 .加拿大 .美国波本威士忌酒地原料配比中，玉米用量至少占原料用量地( ) ％％％.“甜型味美思酒”一般多产于( ) .意大利 .美国 .德国 .法国 .国际酒吧者协会地英文简写是( ) . . . . .以增进食欲为目地地混合酒称为( ) .餐前鸡尾酒 .俱乐部鸡尾酒 .餐后鸡尾酒 .晚餐鸡尾酒 .用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料(不包括鸡尾酒)时，杯中冰块地份量一般应占到 ( ) ％％％％ .在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入( ) .第一主宾地杯中供品尝 .第一主人地杯中供品尝 .第二主宾地杯中供品尝 .第二主人地杯中供品尝 .根据酒吧服务要求，当烟缸内地烟蒂数达到( ) ～个时应调换～个时应调换～个时应调换～个时应调换 .比较理想地酒单尺寸大小应为( ) 厘米×厘米厘米×厘米厘米×厘米厘米×厘米 .下列选项中，属于“酒吧变动成本”地是( ) .酒吧地管理费 .酒水成本费 .酒吧设施、设备等地固定资产折旧费 .与酒吧相关地贷款利息 .压滤后未经过夏季地清酒，称为( ) .原酒 .新酒 .老酒 .老陈酒 .被誉为“白兰地之王”地法国白兰地酒产区是( ) .雅文邑 .干邑 .普罗旺斯 .阿尔萨斯 .德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别地酒称为( ) . . . . .意大利葡萄酒等级中最高地一级被简称为( ) . . . . 二、多项选择题(本大题共小题，每小题分，共分) 在每小题列出地五个备选项中至少有两个是符合题目要求地，请将其代码填写在题后地括号内.错选、多选、少选或未选均无分. .储藏茶叶应注意做到( ) .避噪音 .干燥 .低温 .避光 .防异味 .酒除了含有乙醇之外，还含有( ) .甲醇 .酯类 .糖分 .矿物质 .微生物 .下列关于对法国法定产区葡萄酒( )地描述，正确地有( ) .原产地地区地葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证 .是法国葡萄酒地最高级别 .只能用原产地种植地葡萄酿制 .其产量约占法国葡萄酒总产量地％ .其酒瓶标签标示为产区名.“酒单策划”地内容通常包括( ) .酒水品种 .酒水名称 .酒水价格 .销售单位 .酒品介绍 .酒店地大堂吧主要销售地产品有( ) .冷热饮料 .啤酒 .鸡尾酒 .小食品 .白兰地酒三、名词解释(本大题共小题，每小题分，共分) .酒地定义 .香槟酒() .草料类利口酒 .长饮类鸡尾酒 .酒水成本率四、简答题(本大题共小题，每小题分，共分) .简述中国黄酒在冬季饮用地服务要点. .简述在中国大陆生产地国外品牌啤酒.(至少五个) .简述中国白酒中地有害物质(至少三种)，并分别说明它们对人体所造成地危害结果. .简述调制鸡尾酒常用地“基酒”.五、论述题(本大题共小题，共分) .论述葡萄酒与菜肴搭配应遵循地原则. 六、案例分析题(本大题共小题，共分) .职校实习生小金上班地第一天，恰好带班师傅有事离开岗位，餐具仓库保管员将几天前酒吧申领地一批玻璃器皿送至酒吧，小金知道当天下午会急用这批杯具，于是就拆箱整理，将这批酒杯清洗好并单独归类摆放，酒吧师傅回来后发现以下杯具地归类有问题，这些杯子地样品如下：请你分别说明这些搞错地杯子应该是什么杯子，用于什么场合?。
4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题
4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题全国2018年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( )A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是( )A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( )A.酶B.淀粉C.糊精D.饴糖6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于__U.K.proof和__U.S.proof。
( )A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃110.从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )A.美国B.德国D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( )A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。
这个州是( )A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.纽约州D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( )A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是( )A.CamusB.HennessyC.Remy MartinD.Adet Seward16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )A.蛇麻花C.甘蔗D.土豆17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白兰地酒18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( )A.20毫升B.30毫升C.40毫升D.50毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweet oloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )2A.IBAB.IBCC.BIAD.BAI22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于( )A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.下列不属于．．．短饮类鸡尾酒的是( )A.汤姆哥连士(Tom collins)B.红粉佳人(Pink lady)C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。
自学考试：酒水知识试题及答案
自学考试：酒水知识试题及答案自学考试：酒水知识试题及答案一、单项选择题1、下列不属于啤酒分类依据的是： A. 发酵工艺 B. 酒精含量 C. 麦芽浓度 D. 色泽2、下列酒水中，属于配制酒的是： A. 啤酒 B. 威士忌 C. 白兰地 D. 格瓦斯3、下列酒水中，属于白兰地的是： A. 可可 B. 皮斯科 C. 威士忌 D. 马爹利4、下列哪一种说法是错误的？ A. 葡萄酒是一种碱性饮料 B. 水果在糖渍过程中会生成酒精 C. 茶中含有咖啡因，因此喝茶能提神醒脑D. 喝酒可以促进血液循环，因此每天适量饮酒有益健康二、多项选择题1、下列哪些酒水属于黄酒？ A. 加饭酒 B. 老酒 C. 茅台 D. 女儿红 E. 伏特加2、下列哪些因素会影响酒水的口感？ A. 酒精含量 B. 酸度 C. 糖度 D. 苦度 E. 泡沫3、下列哪些水果可以用来制作水果酒？ A. 葡萄 B. 樱桃 C. 柠檬D. 菠萝E. 杨桃4、下列哪些调味料可以用来调制鸡尾酒？ A. 红牛 B. 可乐 C. 雪碧 D. 糖浆 E. 苦艾酒三、判断题1、茶是碱性饮料，而酒是酸性饮料。
（）2、果酒的保质期一般都比较长，可以长时间贮存。
（）3、白酒是一种蒸馏酒，经过多次蒸馏才能提取出最纯的酒液。
（）4、酒吧中的“Mojito”是一种以朗姆酒为基酒的鸡尾酒。
（）5、红酒的品尝需要用专业的“观、闻、品”等方法，才能真正体验其口感和风味。
（）四、简答题1、请简述啤酒的营养价值及其对人体健康的影响。
2、请简述制作柠檬水的步骤，并说明其在酒吧中的常见用途。
3、请简述葡萄酒的品尝方法，并说明其在餐厅礼仪中的作用。
4、请简述什么是鸡尾酒的配方，并举一个例子说明其特点。
5、请简述制作水果酒的基本步骤，并说明其贮存方法。
五、论述题1、请论述我国白酒的历史、分类及特点，并推荐一款适合品尝的白酒。
2、请论述葡萄酒与中西方文化的关系，并举例说明。
电子商务自学考试试题与答案电子商务自学考试试题与答案随着互联网技术的快速发展，电子商务已成为一个全球性的热门领域。
4月全国自考酒水知识试题及答案解析试卷及答案解析真题
|全国2018年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( )A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒&2.中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( )A.宋代B.唐代C.西汉D.元代3.根据我国果汁类饮料划分标准，水果原汁含量高于50%的称为( )A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果浓缩汁4.世界上咖啡产量最大的国家是( )A.哥伦比亚B.牙买加<C.巴西D.危地马拉5.生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或( )A.酶B.淀粉C.糊精D.饴糖6.根据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于和。
( )和35度和70度和40度和80度7.在酒液中，通过酒精发酵所产生的芳香物质是( )？A.醛类物质B.酸类物质C.醇类物质D.酯类物质8.被称为“发酵酒之王”的酒品是( )A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒9.香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( )℃—6℃℃—9℃℃—10℃℃—12℃—10.从质量上看，最好的葡萄酒产自于( )A.美国B.德国C.法国D.西班牙11.以越新越好喝而闻名世界的宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)产于法国的( )A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区12.美国某州的葡萄酒产量占全国总产量的90%以上。
这个州是( )A.华盛顿州B.加利福尼亚州#C.纽约州D.俄勒岗州13.生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为( )A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法14.今天人们所用的白兰地(Brandy)一词最初来自( )A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语15.以下不属于干邑酒品牌的是( )$Martin Seward16.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( )A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆17.下列酒类中，被称为鸡尾酒“心脏”的是( )A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白兰地酒`18.纯饮服务时，味美思的标准用量为( )毫升毫升毫升毫升19.以下属于比特酒(Bitters)的品牌是( )20.雪利酒中，口味干冽清爽的称为( )—oloroso21.“国际调酒师(酒吧者)协会”的英文简写是( )22.有些混合饮品的配方简单，往往是某种烈酒加上某一款世界著名的软饮料，如“百加得与可口可乐”(Bacardi and Coke)中的烈酒百加得(Bacardi)属于( )A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒23.下列不属于．．．短饮类鸡尾酒的是( )-A.汤姆哥连士(Tom collins)B.红粉佳人(Pink lady)C.马天尼(Martini)D.曼哈顿(Manhattan)24.以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( )A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)25.按照国际惯例，以烈酒为代表的酒品在调酒或零杯销售时，一般按“标准定量”为计量单位销售。
自学考试：酒水知识--试题及答案-
.2007年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。
2022年4月高等教育自学考试酒水知识试题
全国4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单选题（本大题共30小题，每题1分，共30分）在每题列出旳四个备选项中只有一种是符合题目规定旳，请将其代码填写在题后旳括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A．3% B．5%C．7% D．9%2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，尚有某些有害物质，能使人双目失明旳是（）A．甲醇B．杂醇油C．酯类D．醛类3．测定酒液中酒精含量旳体现措施有多种，其中酒度体现法，又称GL法，是由_______发明旳，其具体体现法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中具有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。
（）A．德国人，25℃B．英国人，20℃C．法国人，20℃D．美国人，15℃4．蒸馏措施可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍5．按酒旳生产措施分类，蒸馏酒一般是由（）A．发酵酒蒸馏提炼而得B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得D．利口酒蒸馏提炼而得6．中度酒旳酒度一般在（）A．10—20度之间B．20—30度之间C．20—40度之间D．30—40度之间7．干型葡萄酒中旳“干”字，应当解释为（）A．干燥B．含糖分少C．饮用此类酒后会有口干旳感觉D．饮用此类酒能使人增长干劲8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用旳葡萄品种是（）A．Syrah B．ChardonnayC．Cabernet Sauvignon D．Grenache9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格旳酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉旳德国葡萄酒产于德国旳（）A．Moselles产区B．Rhein产区C．Rheinpfalz产区D．Rheinhessen产区11．生产啤酒所使用旳重要原料是（）A．大米B．大麦C．玉米D．小麦12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒旳代表是（）A．元红酒B．加饭酒C．善酿酒D．香雪酒13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表达其酒龄最起码超过（）A．2年B．4年C．6年D．14．在朗姆酒旳生产过程中，核心条件是蒸馏液旳酒精度不得低于．．．．（）A．20度B．30度C．40度D．50度15．美国波本威士忌旳原料配比中，玉米至少占原料用量旳（）A．51% B．55%C．75% D．81%16．味美思（Vermouth）按含糖量多少共分为（）A．2种B．3种C．4种D．5种17．干型味美思一般产自于（）A．意大利居多B．美国居多C．德国居多D．法国居多18．纯饮服务时，比特酒旳原则用量为（）A．10—20毫升B．20—50毫升C．50—60毫升D．60—70毫升19．波特酒(Port)旳产地是______旳杜罗河流域。
全国2008年4月高等教育自学考试酒水知识试题
全国2008年4月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．茶叶在储藏时应保持干燥，其最佳含水量是（）A．3% B．5%C．7% D．9%2．酒液中除乙醇（食用酒精）外，还有一些有害物质，能使人双目失明的是（）A．甲醇B．杂醇油C．酯类D．醛类3．测定酒液中酒精含量的表达方法有多种，其中酒度表达法，又称GL法，是由_______发明的，其具体表达法是当酒液温度为_______时，每100ml酒液中含有1ml食用酒精，则称该酒含酒精1度。
（）A．德国人，25℃B．英国人，20℃C．法国人，20℃D．美国人，15℃4．蒸馏方法可以用来提高酒度，蒸馏一次可使酒精含量提高（）A．2倍B．3倍C．4倍D．5倍5．按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）A．发酵酒蒸馏提炼而得B．配制酒蒸馏提炼而得C．酿酒原料直接蒸馏提炼而得D．利口酒蒸馏提炼而得6．中度酒的酒度一般在（）A．10—20度之间B．20—30度之间C．20—40度之间D．30—40度之间7．干型葡萄酒中的“干”字，应该解释为（）A．干燥B．含糖分少C．饮用此类酒后会有口干的感觉D．饮用此类酒能使人增加干劲8．下列选项中，属于法国Bordeaux产区最常用的葡萄品种是（）A．Syrah B．ChardonnayC．Cabernet Sauvignon D．Grenache9．被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区10．在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产于德国的（）A．Moselles产区B．Rhein产区C．Rheinpfalz产区D．Rheinhessen产区11．生产啤酒所使用的主要原料是（）A．大米B．大麦C．玉米D．小麦12．按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（）A．元红酒B．加饭酒C．善酿酒D．香雪酒13．法国干邑酒在瓶标上标示VSOP，这表示其酒龄最起码超过（）A．2年B．4年C．6年D．10年14．在朗姆酒的生产过程中，关键条件是蒸馏液的酒精度不得低于．．．．（）A．20度B．30度C．40度D．50度15．美国波本威士忌的原料配比中，玉米至少占原料用量的（）A．51% B．55%C．75% D．81%16．味美思（V ermouth）按含糖量多少共分为（）A．2种B．3种C．4种D．5种17．干型味美思一般产自于（）A．意大利居多B．美国居多C．德国居多D．法国居多18．纯饮服务时，比特酒的标准用量为（）A．10—20毫升B．20—50毫升C．50—60毫升D．60—70毫升19．波特酒(Port)的产地是______的杜罗河流域。
酒水知识(带答案)
1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（）
．．．
A．xx
C．xx
2.下列选项中,不属于绿茶的是（）
．．．
A．炒青
C．晒青B．烘青
D．白芽茶
B．干姜水
D．纯净水
3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）
A．50%
C．60%B．53%
D．63%
4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（）
．．．
A．金酒
C．白兰地B．xx
D．白酒
5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）
A．白兰地酒
C．xxB．xx基拉酒
D．威士忌酒
6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）
A．醛类物质
C．醇类物质B．酸类物质
D．酯类物质
7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50xx/升以上
C．12—50克/升B．20—50克/升
D．4—12xx/升
8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区
1B．xx产区
C．香槟产区D．阿尔萨斯产区
9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）
A．Tafelwein
C．QualitaesweinB．Landwein
D．Qulitaeswein mit praedikat
10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）
A．拉戈啤酒
C．xx啤酒
11．用于生产黄酒的最佳原料是（）
A．大麦
C．糯米
12．被誉为“清酒之xx”的是（）
A．纯酿造酒
C．增酿造酒B．吟酿造酒
D．酿造酒
B．小麦
D．小米
B．xx啤酒
D．xx啤酒
13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell
C．Hennessy
14.人们习惯将xx白兰地称为（）
A．Pisco
C．AmorosoB．Marc
D．Copa
B．Remy Martin
D．Napoleon
15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）
A．xx
C．xxB．xx
D．xx
16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国
C．xxB．xx
D．xx
17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于
（）A．1908年
C．1918年B．1910年
D．1920年
18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）
2
A．种
C．3种B．2种
D．4种
19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）
A．餐前类
C．餐后类B．佐甜食类
D．开胃类
20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的
一种混合饮品。
这里所说的“基本成分”一般使用（）
A．蒸馏酒
C．配制酒B．发酵酒
D．混合酒
21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（）
．．
A．“朗姆可乐”
C．“xx7”B．“xx力”
D．“夏日风情”
22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（）
A．xx
C．白兰地酒B．朗姆酒
D．金酒
23．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（）
A．xx（Collins）
C．鸭臣(Absinthe)B．托地(Toddy)
D．xx(Alexander)
24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（）
A．调和法
C．兑和法B．摇和法
D．搅和法
25．“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（）
A．xx
C．威士忌酒B．xx
D．金酒
26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（）A．50%
C．30%B．40%
D．20%
27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（）A．第一主宾的杯中进行鉴定
C．第二主宾的杯中进行鉴定
3B．第一主人的杯中进行鉴定
D．第二主人的杯中进行鉴定
28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（）
A．2分钟内完成制作
C．4分钟内完成制作B．3分钟内完成制作
D．5分钟内完成制作
29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（）
A．酒吧的管理费用
C．酒吧设施、设备等固定资产折旧B．酒水成本
D．与酒吧相关的贷款利息
30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（）
A．酒水xx利润额÷酒水售价×100%
C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%B．酒水毛利润额÷酒水总成本
×100%D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
31．茶叶的储藏应做到（）
A．干燥
C．日照
E．罐装
32．下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（）
A．酶是原料发酵必不可少的催化剂
B．糖份是原料发酵最重要的物质条件
C．法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的D．法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式
E．实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15℃33．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（）A．干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃
B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D．红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
E．利口酒的饮用温度在6℃—9℃
34．下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（）
．．．
A．Medoc
4B．低温
D．防异味
B．Graves
C．Chablis
E．MaconnaisD．Beaujolais
35．下列选项中，属于半干型黄酒的是（）
A．元红酒
C．花雕酒
E．封缸酒
36．通常可用做餐后酒的酒类是（）
A．xx
C．xx酒
E．xx
37．下列对郎姆酒的表述中，正确的有（）
A．以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料
C．世界主要产糖国均有xx姆酒生产
E．金色朗姆酒至少须储存6年
38．下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（）
A．茅台酒
C．津酒
E．太白液
39．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成
的一种混合饮品。
这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（）A．威士忌酒
C．利口酒
E．橙汁
40．餐厅酒水服务中，下列表述正确的是（）
A．甜食酒在吃甜食时用
C．口感清新的葡萄酒配口感浓郁的菜肴
E．香槟酒可配任何菜肴
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．蒸馏酒
42．黄酒
5B．加饭酒
D．善酿酒
B．利口酒
D．白兰地酒
B．蒸馏液的酒精度不得低于40%D．浅色朗姆酒至少须储存3年B．高粱酒
D．xx
B．白兰地酒
D．味美思酒
B．利口酒可在餐后用
D．浓郁口味的葡萄酒配清淡的菜肴43．威士忌酒（Whisky）44．比特酒（Bitters）
45．鸡尾酒
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46．为何酒类生产总是选用粮食或水果为原料？
47．每日营业后，酒吧需要做哪些工作？
48．为客人开具点酒单时，应填写哪些信息？
49．酒单的内容应包括哪几个方面？
50．作为一名调酒员，在进行酒水经济核算时应了解哪些基本财务概念？
五、案例分析题（本大题共1小题，共10分）
51．某大型餐厅的酒吧购买了一大批餐后用配制酒（利口酒），因工作紧张进货后还未入库上架。
如果你是这个酒吧的兼职酒库保管员，请你将这些餐后用配制酒按酒类生产时所加入的调香、调味物品分类上架摆放。
这些配制酒有：Amaretto、B&B、Balley’s、Chartreuse、Cointreuse、Galliano、Grand Marnier、Tia Maria……
6
11/ 11。