农药残留
农药残留最高限制
DB
上海对安全卫生优质水果中农药最高残留规定
上海市地方标准DB31／T 262．1—2001《安全卫 生优质水果》规定了91种农药在优质水果中的最 高残留含量。 其中，甲拌磷、甲胺磷、水胺硫磷、倍硫磷、马 拉硫磷、久效磷、氧乐果、甲基对硫磷、对硫磷、 磷胺、(2，4，5)一涕2，4，5一T、三氯杀螨醇、 林丹、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、克百威、克螨特、 杀虫脒、溴甲烷、氟乙酰胺、三环锡、五氯酚、 五氯硝基苯等24种农药不得检出。
欧盟标准：
欧盟蔬菜中农药最高残留限量是按蔬菜分类制定的。
①对根和根茎类蔬菜使用的96种农药给出了最高残留限
量。
②对果菜类蔬菜给出了47种农药残留最高限
③对芸薹类蔬菜给出了44种农药残留最高限量值。
④对叶菜类蔬菜给出了46种农药残留最高限量值。
⑤对鲜豆类蔬菜给出了95种农药残留最高限量值。
⑥对真菌类蔬菜给出了47种农药残留最高限量值。
鲜乳中总汞的允许最大浓度≤0．Olppm；粮食≤0．02ppm；肉、 蛋(去壳)≤0．05ppm。鱼类、食肉类鱼类(如鲨鱼、金枪鱼等) 中甲基汞允许最大浓度≤1．Oppm；非食肉类鱼类及其他水产 品≤0．5ppm。
AL的最高限量标准
铝通常是经过肠胃吸收，在人体内沉积，对人的肌体造 成伤害。早期症状表现为虚弱、抑郁、焦躁、记忆力衰 退。严重的会造成肾功能衰退、尿毒症。严重会造成痴 呆和帕金森症。
食品中有毒有害物质最高残留限 制标准
农药残留对环境的影响
农药残留物在大气中扩散，导致 大气污染。
农药残留物在大气中分解，产生 有害气体和颗粒物，对大气环境
造成污染。
农药残留物在大气中传播，影响 大气质量，对人类健康造成威胁
。
气候变化
农药残留物在大气中 积累，影响气候变化 。
农药残留物对大气中 云雾的形成和分布产 生影响，改变气候模 式。
农药残留物在大气中 分解，释放出温室气 体，加剧全球气候变 暖。
低。
农药残留会影响土壤中微生物的 种类和数量，破坏土壤生态系统
的平衡。
土壤生物多样性的降低会影响土 壤的物质循环和能量流动，降低
土壤的生产力。
土壤肥力下降
农药残留会抑制土壤中微生物 的活动，影响土壤有机质的分 解和养分的释放。
农药残留会阻碍植物对养分的 吸收，导致植物生长受阻，产 量下降。
长期大量使用农药会导致土壤 养分流失，土壤肥力下降，影 响农业的可持续发展。
农药残留物可能含有致癌物质，长期接触可能增加患癌症的风险。
农药残留物中的某些物质可能对胎儿发育产生不良影响，增加畸形和缺 陷的风险。
农药残留物中的某些物质可能对DNA造成损伤，增加基因突变的风险， 对后代健康产生影响。
06
控制农药残留的措施与 建议
加强农药使用监管
制定严格的农药使用标准
限制高毒、高残留农药的使用，推广低毒、低残留农药。
土壤传播
水体传播
农药残留物可以通过土壤传播，污染地下 水、地表水和土壤，进而影响植物和动物 的生长和生存。
农药残留物可以通过地表水、地下水、河 流、湖泊等水体传播，污染水生生物和水 资源，影响人类和动物的健康。
空气传播
食物链传播
农药残留物可以通过空气传播，污染大气 环境，影响人类和动物的呼吸健康。
去除果蔬农残方法
去除果蔬农残方法为了降低果蔬农残的含量，保障公众的食品安全，需要采取一系列的方法来去除农残。
下文将结合目前常用的物理、化学和生物方法，介绍一些有效的去除农残的方法。
1.物理方法：(1)温水浸泡法：将果蔬浸泡在温水中，可以有效去除表面的农药。
一般来说，40-50℃的温水浸泡20-30分钟的效果较好。
(2)机械去除法：通过刷洗、擦拭等机械方式去除果蔬表面的农药残留。
这种方法适用于果蔬表面有较明显残留的情况。
(3)阳光照射法：果蔬暴露在阳光下，紫外线的照射会使残留的农药分解或挥发，从而达到去除的效果。
2.化学方法：(1)氧化剂去除法：如过氧化氢、高锰酸钾等，可以通过氧化作用分解农药分子，降低农药残留量。
(2)酸碱中和法：利用酸碱反应的原理，通过调整果蔬的pH值，使农药分子失去活性或变得不溶于水，从而去除农药残留。
(3)洗涤剂去除法：洗涤剂中的表面活性剂可以改变果蔬表面的化学性质，将农药溶于洗涤剂中，从而去除农药残留。
3.生物方法：(1)微生物降解法：利用一些具有降解农药能力的微生物，如细菌、真菌等，通过代谢活动降解果蔬表面的农药残留物。
(2)生物酶去除法：一些特定的酶可以催化农药分子的降解，可以将这些酶应用于果蔬去除农药残留。
(3)植物吸附法：一些植物或其部分，如竹炭、活性炭等，具有吸附农药的能力。
将这些植物或其部分与果蔬放在一起，通过吸附农药分子来达到去除的效果。
需要注意的是，以上方法仅是去除农残的一些常用手段，具体应根据农残的种类、程度和产地等情况来选择合适的方法。
此外，消费者在购买果蔬时，也要选择有机认证的产品或者农药残留降低的品种，以有效降低农药残留的风险。
综上所述，为了去除果蔬上的农药残留，可以采取物理、化学和生物等多种方法。
消费者在日常生活中应养成良好的洗净果蔬的习惯，以确保食品的安全和健康。
各类蔬菜农残不合格指标
各类蔬菜农残不合格指标
农残是指农产品中存在的农药残留物，包括农药本身以及其代谢物。
蔬菜农残不合格指标是指蔬菜中农药残留超过了国家规定的限量标准。
不同国家和地区的农残限量标准可能有所不同，以下是一些常见的蔬菜农残不合格指标：
1. 有机磷农药：有机磷农药是一类常用的农药，包括敌敌畏、毒死蜱等。
国内常见的有机磷农药残留限量标准为0.01-0.05mg/kg。
2. 氨基甲酸酯类农药：氨基甲酸酯类农药包括甲胺磷、乙胺磷等。
国内常见的氨基甲酸酯类农药残留限量标准为0.1-0.5mg/kg。
3. 除草剂：除草剂主要用于防治杂草，常见的除草剂有草甘膦、草铵膦等。
国内常见的除草剂残留限量标准为0.1-1mg/kg。
4. 杀菌剂：杀菌剂主要用于防治病菌，常见的杀菌剂有多菌灵、百菌清等。
国内常见的杀菌剂残留限量标准为0.1-0.5mg/kg。
5. 其他农药：除了上述几类农药外，还有许多其他种类的农药，如杀虫剂、杀螨剂等。
不同农药的残留限量标准也有所不同。
需要注意的是，不同蔬菜种类的农残限量标准也可能存在差异，因此具体的农残不合格指标还需要根据国家或地区的相关法规进行查询。
同时，在选择蔬菜时，建议选择有机蔬菜或者经过严格农药控
制的蔬菜，以确保食品安全。
农药残留及其检测方法
农药残留及其检测方法
农药残留是指农药在农产品中残留的量，农药残留的存在会对人体健康和环境产生潜在的危害风险。
因此，及时准确地检测农药残留是非常重要的。
常见的农药残留检测方法包括以下几种：
1.色谱法：色谱法是一种常用的农药残留检测方法，可以通过
气相色谱（GC）和液相色谱（LC）来分离和定量农药。
色谱
法具有灵敏度高、选择性好等优点。
2.质谱法：质谱法可以通过测量农药分子的质量来进行定性和
定量分析。
常用的农药残留检测质谱方法包括气质联用（GC-MS）和液质联用（LC-MS）等。
3.免疫分析法：免疫分析法是利用农药与抗体之间的特异结合
反应进行分析的方法，包括酶联免疫吸附试验（ELISA）和免
疫层析法等。
免疫分析法具有灵敏度高、操作简便等特点。
4.生物传感器法：生物传感器法是利用生物体（如细胞、酵素）对农药进行特异识别和反应的方法。
常用的生物传感器包括电化学生物传感器、光学生物传感器等。
5.微生物方法：微生物方法利用某些微生物对农药进行降解或
转化的能力，通过测量微生物生长或产物生成来定量分析农药残留。
需要注意的是，不同的农药具有不同的化学性质和残留特点，因此在农药残留检测中需要选择适当的方法进行分析，并根据不同的农产品和农药设置相应的残留限量。
正规的农产品检测机构或实验室都会使用科学、准确的方法对农产品进行农药残留检测。
农药残留物的定义及应用
农药残留物的定义及应用农药残留物是指农田种植、畜牧养殖以及农产品加工过程中，使用农药所产生的残留物质。
农药残留物广泛存在于农产品中，如水果、蔬菜、谷物、畜禽产品等。
农药残留物的定义是针对农业生产中使用的农药及其代谢产物在农产品中残留超过国家规定最大残留限量的物质。
农药残留物的形成主要是因为农药在施用后部分在农作物上残留，另一部分则通过代谢分解被农作物吸收并贮存在其组织中。
此外，农药还会通过土壤、水体的迁移和污染导致农产品中农药残留物的积累。
农药残留物的应用主要有几个方面：1. 防治病虫害：农药作为农业生产中的重要工具，能够有效预防和控制病虫害，保障农产品的产量和质量。
农药的合理使用可以有效减少农耕作物的损失，提高农产品的品质。
2. 保护环境：农药的使用可以有效减少农作物受害，减少植物病虫害的发生，降低农业生产中对环境的污染，提高土壤和水体的质量。
3. 提高农作物质量：农药的使用可以促进农作物健康生长，防治病虫害，提高农作物的产量和质量。
在果蔬种植中，农药的使用可以有效控制果蔬的病虫害，避免果蔬在生长过程中受到污染和损伤，提高果蔬的品质和口感。
4. 增加农产品市场竞争力：农药的合理使用可以提高农产品的产量和质量，使其达到市场需求。
优质、高产的农产品能够吸引消费者的购买，并赢得市场竞争。
农药的使用可以提高农产品的市场竞争力，推动农业产业的发展。
然而，农药残留物也存在着一些潜在的问题和风险：1. 对人体健康的影响：农药残留物可能会通过食物链进入人体，对人体的健康造成潜在的风险。
农药残留物的长期摄入可能会对人体的生理机能产生不良影响，并可能导致慢性毒性或慢性病发生。
2. 对环境的影响：农药残留物的持久性和迁移性可能会对环境产生持久污染，对生物多样性、水体和土壤质量产生不良影响，破坏生态平衡。
3. 食品安全问题：农药残留物的存在可能导致食品安全问题。
如果农产品中的农药残留超过国家规定的最大残留限量，可能会对人体健康构成威胁。
名词解释农药残留
名词解释农药残留
农药残留（Pesticide residues)，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。
残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。
农残剥离器可以降解水果蔬菜表面的农药残留。
农药残留量：是指农药残留的总量或者每一种农药残留占多少百分比。
农药残留对人体的危害案例
农药残留对人体的危害案例案例一：“毒苹果”事件。
有个村子，种了好多苹果。
果农为了让苹果不长虫，使劲喷农药。
有个小孩可喜欢吃苹果了，他家就经常买村里的苹果。
这小孩呢，开始的时候老是肚子疼，还总觉得没力气，就像个泄了气的皮球，跑两步就气喘吁吁的。
家里人开始还以为他是吃坏了肚子或者偷懒不想运动。
可是这情况越来越严重，小孩还开始头晕、恶心，就像晕车晕得厉害那种感觉。
到医院一查，发现是体内农药残留太多了。
就是那些残留的农药在他身体里捣乱，影响了他的身体机能，就像小虫子在咬机器的零件一样，把身体这个“大机器”的正常运转给破坏了。
案例二：“可怕的蔬菜沙拉”有个年轻的上班族，特别注重健康饮食。
每天都做蔬菜沙拉吃，觉得这样又营养又减肥。
可他不知道，那些蔬菜上有农药残留。
他吃了一段时间后，发现自己的皮肤变得特别差，脸上开始长一些莫名其妙的小痘痘，就像火山爆发似的，一个接一个地冒出来。
而且他的记忆力好像也下降了，以前能轻松记住的客户信息，现在老是忘。
整个人还变得很烦躁，就像个一点就着的鞭炮。
去医院检查才知道，原来是蔬菜上的农药残留惹的祸。
这些残留的农药就像小恶魔，在他身体里搞破坏，影响了他的内分泌系统，所以皮肤变差、记忆力下降，还让他的情绪变得糟糕透顶。
案例三：“喷药的葡萄”有个大爷，自己种了些葡萄。
他为了让葡萄长得又大又甜，就经常喷农药。
结果葡萄成熟的时候，他自己先尝了尝。
这一尝可不得了，大爷开始不停地咳嗽，就像个老旧的发动机，咔咔作响。
而且他的眼睛也不舒服，总觉得涩涩的，像进了沙子一样。
这就是因为葡萄上的农药残留太多了，大爷吃的时候，这些农药就像一群调皮的小坏蛋，在他的呼吸道和眼睛这些脆弱的地方捣乱，让他身体难受得不行。
农药残留对环境和人类健康的影响
农药残留对环境和人类健康的影响农业发展是国家发展的重要组成部分，其中农药的应用是促进农业发展的重要手段之一。
但是，随着农药的广泛使用，其产生的污染问题也日益凸显，其中最为突出的问题就是农药残留。
农药残留对环境和人类健康都会带来严重的影响。
一、农药残留对环境的影响农药在使用过程中，难免会在环境中产生残留。
农药残留会污染土壤、水体等环境资源，破坏环境生态平衡，产生进一步的环境问题。
1.污染土壤农药的使用会使土壤中的微生物、土壤动物、土壤养分等发生改变，破坏土壤生态环境，造成土壤酸化、硬化、脆化等问题。
农药残留在土壤中积累，会引起土壤的持久性污染，对土地资源的长期利用造成不良影响。
2.污染水体在农药施用过程中，一部分农药会通过光解、挥发、水分淋溶、翻耕等途径，进入到水体中。
其中农药对于水生生物的毒性很大，容易造成水生生物死亡或生殖能力受损，然后影响水体的生态环境。
3.对非作物植物的损害在农村地区，野生果树、草药等非作物植物广泛分布。
农药残留会对这些非作物植物造成损害，进而影响野生生态系统。
二、农药残留对人类健康的影响1.影响人体免疫系统农药残留难以彻底去除，容易被果蔬类食品吸收。
而人类长期食用农药残留过多的蔬果，会损害人体免疫系统，降低人体免疫力，增加各种疾病发生的风险。
2.危害婴幼儿健康婴幼儿的免疫系统较为脆弱，对于农药的抗性较低。
吃了农药残留的蔬菜或水果，会影响婴幼儿的生长发育和身体健康。
3.致癌或促癌物农药残留中含有致癌或促癌物质，如过氧化物、氯仿、菌核素等。
食用含有致癌、促癌物质的蔬菜或水果，会引起癌症的发生。
结论农药残留对环境和人类健康的影响是不能忽视的。
为了保护环境和人体健康，需要从源头上减少农药的使用量；加强对农药残留的监控和检测；提高消费者的食品安全意识等，共同构建健康、绿色、环保的农业生产模式。
农药残留深度分析
农药残留深度分析在现代农业生产中，农药被广泛应用于保护农作物免受害虫和病害的侵害。
然而，过度使用农药可能导致农药残留问题，对人类健康和环境造成潜在威胁。
因此，对农药残留深度进行分析和评估，对于确保农产品的安全性和可持续发展具有重要意义。
一、农药残留的定义和影响农药残留是指农药在农产品中的残留物。
农药残留的形成和存在是由于农药在农作物、土壤和水体中的残留且在生长、收获、存储和加工过程中难以完全去除。
过量的农药残留可能引起食品中毒，对人体健康产生不良影响，例如神经系统毒性、致癌性和内分泌干扰等。
此外，农药残留还会对生态环境产生负面影响，例如破坏生态平衡，影响土壤和水体的质量。
二、农药残留深度的评估方法对农药残留深度进行准确的评估是确保农产品安全的关键。
以下是常见的农药残留评估方法：1. 监测方法：通过对农产品样品进行采集和检测，确定农药残留的存在和含量。
常用的监测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。
这些方法可以分离和定量不同种类的农药，并提供可靠的数据。
2. 残留限量标准：制定农药残留限量标准是保障农产品安全性的重要措施。
残留限量标准是根据人体安全摄入量和农药毒性等因素确定的，对农产品中农药残留的最大允许限量进行规定。
3. 风险评估模型：通过建立风险评估模型，对农药残留对人体健康和环境造成的风险进行评估和预测。
这种方法可以综合考虑不同农产品、农药和暴露途径等因素，全面评估农药残留的潜在风险。
三、农药残留深度的管理措施为了控制和减少农药残留，以下是可采取的管理措施：1. 农药合理使用：农民应根据作物的实际情况，按照标准用量和使用方法使用农药，遵循农药的使用指南。
合理使用农药有助于减少过量使用和残留。
2. 预收期和安全间隔期：预收期是指农药施用后到农产品收获的时间间隔，安全间隔期则是指农产品收获后农民应待的时间。
严格遵守预收期和安全间隔期能够有效降低农药残留的风险。
3. 农产品加工和储存：采取适当的加工和存储措施能够降低农药残留。
农药残留案例
农药残留案例农药残留是指在农产品生长、储藏、运输和加工过程中，由于农药施用不当或者超量施用，导致农产品中残留有害物质的现象。
农药残留对人体健康和环境都会造成严重危害，因此引起了社会的广泛关注。
在生活中，我们经常可以听到一些农药残留的案例，这些案例给人们敲响了警钟，提醒我们要警惕农药残留带来的风险。
下面就介绍一些农药残留的案例，以便引起大家对这一问题的重视。
案例一，2018年，某地一家农产品加工厂生产的果蔬干制品被检测出农药残留超标。
经调查发现，该厂家在生产过程中使用了过量的农药，并且没有按照规定的时间进行农药残留检测，导致产品中的农药残留超标严重，引发了消费者的恐慌。
案例二，一些农民为了提高农作物的产量，不顾农药使用的安全规定，私自购买并施用农药。
结果导致农产品中农药残留严重超标，不仅损害了自己的生产和生活环境，也给周围的居民带来了健康隐患。
案例三，某地一批蔬菜在市场上销售时被检测出农药残留超标，引起了消费者的强烈不满。
经过调查发现，这些蔬菜来自于一个农产品基地，基地管理者为了追求经济利益，对蔬菜进行了过量的农药喷洒，严重违反了农药使用规定。
通过以上案例可以看出，农药残留问题严重影响了农产品的质量和安全，给消费者带来了健康隐患，同时也对环境造成了污染。
因此，我们必须高度重视农药残留问题，采取有效措施加以解决。
首先，政府部门应加大对农药残留的监管力度，加强对农药生产、销售和使用的管理，严格执行农药使用规定，严厉打击违规行为，确保农产品的质量和安全。
其次，农民和农产品加工企业要增强食品安全意识，严格按照农药使用规定进行施药，定期对农产品进行农药残留检测，确保产品质量符合标准。
最后，消费者在购买农产品时要选择正规渠道购买，尽量选择有机农产品，减少对农药残留的风险。
总之，农药残留是一个严重的食品安全问题，需要全社会的共同努力来解决。
只有政府、农民、企业和消费者共同合作，才能有效预防和控制农药残留问题，保障人民的食品安全和健康。
农药残留的原因、危害与控制
汇报人： 2024-01-01
目录
• 农药残留的原因 • 农药残留的危害 • 农药残留的控制 • 农药残留的预防措施 • 农药残留的管理政策
01
农药残留的原因
农药使用不规范
01
02
03
农药使用量过大
在农业生产中，为了提高 产量，部分农民可能会过 量使用农药，导致农药残 留超标。
加强对农药使用和残留情况的执 法检查，严厉打击违法使用高毒 、高残留农药的行为。
建立完善的农药残留追溯体系
建立追溯制度
要求农业生产者建立健全的农药使用记录制度，实现从田间到餐桌的全程可追 溯。
加强信息共享
建立农药残留监测与追溯信息平台，加强各部门之间的信息共享与协作，提高 监管效率。
THANKS
生态破坏
农药残留对非目标生物产生杀伤作用，破坏 生态平衡，导致生物多样性减少。
土壤污染
农药残留会破坏土壤结构，影响土壤微生物 和植物生长，导致土壤退化。
农产品污染
农药残留超标的农产品可能对整个食物链产 生污染，影响食品安全。
对农业生产的危害
抗药性
长期使用农药可能导致病虫害产生抗 药性，降低农药效果，增加防治成本 。
不一致。
检测方法不科学
部分农药残留检测方法可能存在误 差较大、灵敏度不高等问题，导致 部分农药残留量未能准确检出。
检测设备落后
部分地区的农药残留检测设备相对 落后，可能无法满足当前农药残留 检测的需求。
农药使用后的处理不当
农药包装废弃物处理不当
部分农民在使用完农药后，可能将农 药包装废弃物随意丢弃，导致土壤、 水源等环境污染。
慢性危害
长期摄入低剂量的农药残留可 能对人体的免疫系统、神经系 统和生殖系统造成损害。
食品中的农药残留
食品中的农药残留概述食品中的农药残留是指在农产品生产过程中，使用农药进行病虫害防治后，残留于农产品中的农药及其代谢物。
农药是为了保护农作物免受病虫害侵害和提高农作物产量而使用的化学物质。
然而，如果农药使用不当或超过安全限量，会导致食品中的农药残留超标，对人体健康造成潜在风险。
农药残留的来源食品中的农药残留主要来源于以下几个方面：1.农药的使用不当：农药的合理使用是保证农作物健康生长和防治病虫害的重要手段。
但是，如果农药使用不当，例如超过推荐剂量、违规使用禁用农药等，会导致农产品中的农药残留超标。
2.农药使用时间不当：在农作物种植周期中，农药的使用时间也是至关重要的。
如果在农药使用前没有按照规定的安全间隔期停药，或在农药施用后未等待足够的降解周期，农药残留可能仍然存在于食品中。
3.残留性高的农药：不同的农药有不同的残留性，有些农药残留时间较短，容易分解降解，而有些农药残留时间较长，容易在食品中积累。
残留性高的农药可能在食品加工过程中无法完全被去除，最终导致食品中的农药残留。
农药残留的风险食品中的农药残留对人体健康可能产生潜在的风险，主要表现为以下几个方面：1.急性毒性：某些高毒性的农药如果超过安全限量会对消费者的健康产生直接危害。
急性毒性的反应包括眩晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重情况下甚至可能导致昏迷和死亡。
2.慢性毒性：一些农药在长期暴露的情况下可能对人体产生慢性毒性作用，如致癌、致畸、致突变等。
这些慢性毒性效应可能在长期摄入低剂量农药残留的食物后逐渐展现出来。
3.特定人群易感性：食品中的农药残留对特定人群的风险较高，例如孕妇、婴幼儿等。
这些人群的免疫系统较为脆弱，摄入农药残留可能对其发育和健康造成不利影响。
食品中的农药残留监管为了确保食品安全，各国都制定了相应的农药残留监管标准和限量要求。
这些标准通常基于食品中农药残留对人体健康的潜在风险，同时要考虑到不同农产品的特点和农药使用的实际情况。
常见的监管措施包括但不限于：1.农药登记和审批制度：严格控制农药的准入，确保农药在安全合理范围内使用。
第二章农药残留基础知识
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
农兽药残留分析
第二章 农药残留基础知识
一、农药残留的基本概念
（一）农药残留的基本术语
1. 农药残留(pesticide residues)：任何由于使用 农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特 定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有 毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代 谢物、反应产物和杂质的残留。
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
16.暂定日允许摄入量 (Temporary Acceptable Daily Intakes —TADI)：由于
数据的有限性、科学资料不充分、认识的局限性等， 对某种农药的认识还不足以制定ADI，但又有证据证 明其可能有危害性，因此制定暂定日允许摄入量，表 示暂定在一定期限内所采用的每日允许摄入量。 17.暂定每日耐受摄入量(Provisional Tolerable Daily Intakes—PTDI)：对制定再残留限量的持久性农药而 确定的每人每日可承受的量。
合物引入样品； • 样品的采取过程应保持前后的一致性。
农兽药残留检测
第二章 农药残留基础知识
1.农药残留田间试验及取样
（1）农药残留田间试验的目的和要求 农药残留田间试验的目的是了解农药在大 田农作物施用后的残留消解动态以及不同 施药水平与农药最终残留量的关系，并以 此为重要依据，制定农药安全使用标准和 满足农药登记的要求。科学、合理、规范 化的试验是提供足够数量和具有充分代表 性残留分析样品的基础，也是取得完整残 留评价资料的保证。
农药残留
2.致癌作用 已知可使多种动物，多种器管组织发生 致癌作用 已知可使多种动物， 肿瘤，强致癌物。 肿瘤，强致癌物。 可引起大鼠、地鼠所有器管的癌。 可引起大鼠、地鼠所有器管的癌。 对胎儿：孕初中毒死亡；孕中畸形；孕后肿瘤。 对胎儿：孕初中毒死亡；孕中畸形；孕后肿瘤。乳 子代肿瘤。 汁→子代肿瘤。 子代肿瘤 总之，致癌作用强。 总之，致癌作用强。 3.致突变和致畸 致突变和致畸 代谢：肠吸收较胃快， 转化后排出， 代谢：肠吸收较胃快，T1/2<24hr转化后排出，可 转化后排出 通过胎盘屏障、乳汁分泌。 通过胎盘屏障、乳汁分泌。
（4）毒性： ）毒性： 对温血动物急性毒性很强。 对温血动物急性毒性很强。 慢性毒性：胆碱脂酶持续性抑制。 慢性毒性：胆碱脂酶持续性抑制。
控制农药在食品中残留的措施
1.科学地使用；严格规定使用范围：施用方法；施 科学地使用；严格规定使用范围：施用方法； 科学地使用 用到作物收获的安全间隔时间等，总之， 用到作物收获的安全间隔时间等，总之，制定合 理使用。 理使用。 2.限制农药在食品中的残留量：农药注册登记；制 限制农药在食品中的残留量：农药注册登记； 限制农药在食品中的残留量 定安全使用标准规定；制定残留量标准等。 定安全使用标准规定；制定残留量标准等。 3.研制生产高效，低毒低残留的农药，以代替剧毒 研制生产高效，低毒低残留的农药， 研制生产高效 高残留的农药。 高残留的农药。 4.提倡农作物病虫害的综合制，生物性防治，物理 提倡农作物病虫害的综合制，生物性防治， 提倡农作物病虫害的综合制 性防治，培育抗病虫害的品种等。 性防治，培育抗病虫害的品种等。
6.制定 制定ADI（Acceptable daily intake） 制定 （ ）
多环芳族化合物对食品的污染和 预防
第三篇农药残留
令人触目惊心的农药
典型例子---有机氯农药，
❖ 有机氯是我国最早大规模使用的农药，其性质稳定，不易降解，高脂溶性，我国从1983 年开始禁止生产和使用， 其影响至今没有消失。
❖ 我国食品中有机氯农药残留水平较70年代有明显下降，但远远高于世界发达国家 ,随食物摄入人体内的有机氯 农药，经过肠道吸收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积。
畸 形 儿 童
可怕的农药中毒事件
我国农药残留污染状况
据卫生部统计，1998年我国共发生农药引起的食物中毒事件14起，人数1317人；1999年发生31起，中毒 1108人；2000年，农业部组织北京、上海、重庆、山东、浙江等地的多家农药鉴定所对50多个蔬菜品种、 1293个样品的农药残留量进行抽样检测，发现22％不合格。剧毒农药问题已成为一个影响人民身体健康的重 大问题，引起了普遍的关注。
可怕的烟尘
大气中农药污染的主要来源：
地面或飞机喷洒农药时，药剂的微粒在空中漂浮； 农药生产、加工企业排放的废气； 残留于水体、土壤表面农药的挥发等。
农药对大气的污染程度主要取决于：
农药品种结构：农药蒸汽压越高，其挥发能力越强，使用后通过挥发作用进入到大气中的农药量就越大。 农药剂型：农药挥发、漂移污染大气的程度表现为烟剂>粉剂与水剂>乳油>粒剂。 施药方式：飞机喷施>地面喷施>地面撒施>穴施。 环境状况：风速越大，气温越高，挥发量也越大。
致癌、致畸、致突变
动物实验确证，18种广泛使用的农药具有明显的致癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。美国与农药有关的癌症 患者数约占全国癌症患者总数的10％。越战美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少接触过脱叶剂的美军士兵 和越南平民得了癌症、遗传缺陷疾病。越南已出现了5万名畸形儿童。 1989～1990年，匈牙利西南部仅有456人的林雅村，在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸性，占73.3％，其 主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百虫处理过的鱼。
农药残留与食品安全
农药残留与食品安全农药残留是指在农产品中，农药被使用后在作物和食品中残留下来的化学物质。
农药的使用在一定程度上可以提高农产品的产量和质量，但同时也增加了食品中农药残留的风险。
本文将探讨农药残留对食品安全的影响，并提供一些解决方案来减少农药残留带来的风险。
一、农药残留对食品安全的影响农药残留对食品安全有着重要的影响，主要体现在以下几个方面：1. 对人体健康的潜在威胁：某些农药被证实具有潜在的致癌性和神经毒性。
长期摄入农药残留的食品可能会导致健康问题，如癌症、神经系统疾病等。
2. 环境污染和生态破坏：农药的过度使用会导致农田土壤和地下水的污染，破坏生态平衡，危害生物多样性。
3. 农产品质量和品牌形象的损害：高农药残留水平的农产品往往与质量低劣、不可信任的形象联系在一起，对农产品行业造成负面影响。
二、农药残留风险管理为了保障食品安全，减少农药残留的风险，采取以下措施是必要的：1. 加强监管和标准制定：加强对农药生产、使用和残留的监管，建立和完善农药残留标准，确保农产品的安全性。
2. 推广有机农业和生物防控：推广有机农业的种植模式，减少对化学农药的依赖。
同时，加强生物防控技术的研究和应用，促进自然界中天敌和益虫的控制作用。
3. 引导消费者选择安全食品：加强对农药残留知识的宣传教育，引导消费者选择安全食品，增强他们的食品安全意识。
4. 加强农药残留检测技术研究：提升农药残留检测技术的准确性和灵敏度，确保对农产品中农药残留的监测可靠性。
5. 强化农业生产者培训：加强对农业生产者的培训，提高他们的农药使用知识和技能，规范农药的使用方法和使用量。
三、结论农药残留对食品安全构成一定的威胁，但通过加强监管、标准制定，推广有机农业，引导消费者选择安全食品以及强化农业生产者培训等措施，可以减少农药残留带来的风险，保障食品安全。
在未来，应进一步加大对农药残留研究的力度，提高农产品质量，并促进可持续的农业发展，以充分满足人们对安全、健康食品的需求。
农药残留原因范文
农药残留原因范文农药残留是指在农产品中检测出超过国家规定安全标准的农药成分。
农药残留的原因主要包括以下几个方面：第一，不正确使用农药。
农民在使用农药时可能存在不正确的施药方法和不合理的用药量。
比如，农民可能会使用过量的农药或者不按规定施药的时间，导致农药在农产品中残留超过标准。
第二，农药质量问题。
部分农药生产企业为了降低成本或者提高效益，可能会在生产过程中掺入劣质成分或者超过安全标准的成分。
这些质量问题的农药一旦被使用，就会导致农产品中农药残留超标。
第三，农药销售渠道管理不规范。
农药销售渠道的管理能力差，缺乏严格的农药流通管理制度，容易造成农药销售渠道中出现假冒伪劣产品或者非法添加成分的情况。
这些不合格的农药很可能被农民购买并使用，导致农产品中农药残留超过标准。
第四，农民意识不足。
部分农民对农药残留问题认识不足，缺乏正确的农药使用和施药知识。
他们往往会盲目跟从别人的使用经验，没有对农药的安全与合理使用产生足够的重视，导致农产品中农药残留超标。
第五，监管力度不够。
农药的市场和使用环境复杂多样，对农药残留的监管往往存在困难。
一些地方的监管机构力量不足，对农药市场的监管和农药使用情况的检查不够严格，容易造成农药残留问题的发生。
针对农药残留问题，我们可以采取以下措施来加以解决：首先，加强农药使用管理。
建立完善的农药使用制度，制定农药施用标准和技术规范，加强对农民的培训和指导，提高农民的农药使用意识和技能水平。
其次，加强农药质量监管。
加大农药市场的监管力度，依法打击农药市场中的假冒伪劣产品和非法添加行为，保障农民使用的农药质量安全。
再次，加强农药销售渠道监管。
建立健全的农药销售渠道管理制度，加强对农药经销商的资质审核和市场监管，严禁销售假冒伪劣产品和非法添加农药成分。
最后，加强农产品农药残留监测体系建设。
加大对农产品的农药残留监测力度，建立规范的农产品农药残留检测机构，提高农产品农药残留监测水平，及时发现和处理农产品中的农药残留问题。
农药残留的原因、危害、检测与控制
农药残留的原因、危害、检测与控制农药残留是指在种植、养殖和加工过程中使用的农药元素在种植、养殖和加工后仍然在产品中残留。
农药残留主要是由于农药的使用和存储、杀虫剂的不规范使用和农民的不正确使用等原因导致的。
农药残留对人体健康的危害主要是由于农药皆为有毒物质，易引发人体免疫功能障碍、神经系统及内分泌系统等多种疾病。
使用含有农药残留的农作物进行食用，会使人体摄入过多的有害化合物，对肝脏和肾脏等内部器官造成损失，导致脏器的健康受到影响，严重时甚至会危及生命。
农药残留的检测主要有两种方法，一种是物理检测方法，即利用设备对样品进行检测；另一种是化学检测方法，即利用化学试剂对样品进行检测。
农药检测主要是针对食品安全，现代科学技术的进步，使农药检测更加全面、精准和高效。
为了控制农药残留，需要以下措施：1、提高公众的健康意识。
公众应该加强对农药的环保和健康如意知识宣传，采取有利于减少农药残留的生活方式，包括饮食卫生、保持身体健康和环境保护等措施。
2、即时控制农药的使用。
要减少或避免农药残留的危害，就要主动控制农药的使用，减少农药的浪费和过度使用的风险，并且要提高农民对农药管制的意识。
3、加强农药残留的监管。
国家环保和技术部门应该加强对农药残留的监管，对国家品牌食品加强审批，提高对产品的审核速度和效率，保证食品的安全。
4、落实农药残留控制的责任。
鼓励农民使用健康的农产品，限制不安全的生产或销售环节的运营，通过落实制度，突出责任，推动农药残留的有效控制。
总之，农药残留对公共健康构成多方面的危害。
要减少农药残留带来的不良影响，需要全社会的共同参与，发挥每个人的自觉性和责任感，保证人们的饮食安全和身体健康。
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亚硝酸盐中毒案例
• 2015年1月13日，陈女士从菜市场和家乐福 超市买回了各种新鲜食材给家人做午饭， 可饭后大家都出现了头晕、上吐下泻等症 状，幸亏抢救及时，性命均无大碍。14日 下午，海珠区食品药品监督局初步检测表 明，陈女士一家是亚硝酸盐中毒，目前， 家乐福多家门店已经停售食盐。
更令人担忧的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害 进程缓慢，往往容易被忽视，对人体的危害性更大。
•
现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没喷洒过
农药的蔬菜。
2020/10/19
使用农药有哪些安全问题
• 一是违反规定大量使用剧毒或高毒农药。有的菜农为了追求杀虫效果、节省成本， 使用国家禁用的剧毒或高毒农药。这些农药虽然杀虫效果好，用量少，费用低廉，但 对人体的危害非常大。
2020/10/19
2020/10/19
2020/10/19
2020/10/19
疫苗
vaccine
来源于拉丁语
牛痘
vaccinia
天花 烈性传染病
#传染方式：空气中的液滴 #自然感染器官：肺 #表现症状：病毒血症+皮疹 高烧 剧痛
12天 潜伏期
》 》 15-16天
皮疹转成 脓包
脓包收缩 转干脱痂
2020/10/19
亚硝酸盐
• 人类膳食中亚硝酸盐的主要来源： • 叶菜类蔬菜：如菠菜、芹菜 、白菜等含有硝酸盐，但一般摄入量对身体并无
大碍，如大量摄入后，在肠道内由硝酸盐还原酶的作用也可转化为亚硝酸盐 ，因此，新鲜蔬菜煮后若存置过久，亚硝酸盐的含量会明显增高，在不新鲜 的蔬菜中也含有大量的亚硝酸盐， • 刚腌制不就的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于 20度的情况下，课时菜中亚硝酸盐含量增加，第7-8天达到高峰，一般于20天 降至最低， • 苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥，在不洁的锅内放置过夜后，硝酸盐 在细菌作用下可还原成亚硝酸盐， • 腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐，、误将亚硝酸盐当作食盐应用， • 中毒症状：使人体缺氧，从而出现胸闷、气促、乏力、精神不振等，有时会 出现“肠原性紫癜”，出现口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全 身皮肤青紫，严重者可因呼吸衰竭而死亡。
2020/10/19
有机磷中毒的预防措施
• 加强农药管理，必须专人、专库、专柜保管，器具要专用， • 严禁农药与食物一起存放或装运，装运农药的车、船红后必须彻底清
洗刷消毒， • 喷洒农药必须遵守安全间隔期，严禁将刚喷过有机磷农药的水果、蔬
菜等供应市场， • 配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，喷过农药和播过毒种的农田
农药种类
剧毒类 高毒类 中毒类 低毒类
—四类
有机磷农药中毒的症状处理原则
• 有机磷农药是农业生产应用最广泛的一类高效杀虫剂，有机磷农药可 经消化道、呼吸道、皮肤和粘膜吸收，它们的毒性原理都是抑制人体 内的胆碱酶活性，临床症状因中毒不同而有所不同，轻度中毒者只有 头晕、眼花、出汗、流涎、恶心、呕吐、中毒严重者会因呼吸衰竭而 死亡，
还没降解，菜就采收上市了。有些地区夏季蔬菜 农药残留的检测不合格率甚至超过10%。因此， 夏季吃蔬菜特别需要防范。
•
夏季吃蔬菜特别需要防范农药残留。
2020/10/19
高危蔬菜
夏季的叶菜类是农药残留量超标的高危品种，以韭菜、青菜、鸡毛
菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜，等等。这些菜 的叶面大，接触农药的面积 也大，所以农药残留量相对较高。其中，
应紧张的季节，有少数不法菜农为了抢季节、卖高价，今天施药，短短几天后就收割 上市供应。这些农药残留量高的蔬菜如果在食用前未经彻底清洗，就可能 引发中毒事
件。
• 哪个季节、哪些蔬菜的农药残留量较高？
•
近年来，我和我的研究团队跟踪 了上海地区蔬菜农药残留的检测结果。以鸡毛菜
为例，从2004—2006年的检测结果可看出，每年的7—10月，鸡毛菜的农药残留量超标
蔬菜瓜果农药残留
农药残留危害大
2020/10/19
过多食入农药后果
• 药残留较多的蔬菜可能会中毒，甚至致癌
• 可以说，蔬菜最大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。
遗憾的是，现代农业已经离不开农药了，我们的餐桌上几乎找不到没 喷洒过农药的蔬菜。我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内 。
• 那么，现状又怎样呢?全世界每年大约有200万人因农药污染而得病， 其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，
•
二是施用农药的安全间隔期大大缩短。农药喷洒在蔬菜上以后会逐渐分解，杀虫
作用也逐渐减弱、消失。经过一定天数后，残留的农药对人的毒性就小了。所以， 农
作物经过施药以后，过了安全间隔期再食用，就比较安全。由于各种农药的稳定性存 在差异，不同农药对各种农作物的安全间隔期也各不相同。让人忧心原，而不含有
优点
受种者不是透过空气在肺部 染病，因此多数只会出现轻 微的天花症状。
缺点
受接种的人得了真正的天花， 有很大机会死亡，危险性甚 高。且受种者对天花完全产 生抵抗力之前，会把天花传 染给身边的家人，因此对天 花未有抵抗力的家人必须被 隔离。
免疫学之父 爱德华·詹纳
【1798年，英国医生爱德华·詹纳】
痘科病毒
天花 病毒
牛痘 病毒
牛痘病毒具有与天花病毒相似的抗原 曾经感染牛痘病毒的人类，其免疫系统亦可制造 针对天花病毒的抗体 一旦感染天花，免疫系统就可迅速制造针对天花 病毒的抗体，阻止天花病毒进一步入侵身体 达到预防天花的目的
尽管“牛痘接种术”为扑灭天花作出了巨大贡献，但疫苗仍有
很大的副作用
20世纪40年代，日本发生多宗因种植牛痘而导致脑炎的病例，令患者大 脑功能障碍，严重会导致死亡，受害者多为婴儿，称为“种痘后脑炎”。 1948年至1949年年间，日本“种痘后脑炎”的患者已经达到600人，数 目超过了期间证实感染天花的病人（405人），情况不容忽视。最后，日 本政府在1972年夏季取消替日本民众接种牛痘的规定。
伤寒疫苗、霍乱疫苗、乙型脑炎疫苗等。 用量大，副作用大，一般少量多次接种。 其优点是容易保存。
存在问题
活疫苗由于具有生命，可以恢复治病活性，仍然可以导致 免疫功能低下的人（如艾滋病患者、感冒患者）患病。 死疫苗虽然没有这方面的风险，但对于某些疾病，不能产 生特定的T细胞反应，并可能无法正常工作。
→风险大
油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强 ，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀 虫，会选择国家
禁止使用的高毒农药。此外，对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，菜农往 往在喷洒农药后不多久就采收上市。因此，对这类蔬菜最好“敬而远 之”。
•
卷心菜里会长一种“钻心虫”，专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有
呈明显上升趋势， 我们称为“不合格率高峰期”(图)。所以，要避免受到蔬菜中农药残留
的危害，就要特别注意防范不合格率高峰期的“高危季节”和“高危蔬菜”。
2020/10/19
高危季节
• 一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危 季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，菜农不
得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药
——研究还要更深入下去
尽量减少疾病的风险，同时保 留诱发有益的免疫反应的能力。
1第 代疫苗
全生物疫苗
包
减毒疫苗
由毒力弱的活的病
（活疫苗） 原微生物制成
麻疹疫苗、鼠疫疫苗、卡介苗等。 用量少，副作用小，只需接种一次。 缺点是不易保存。
括
灭活疫苗 （死疫苗）
用物理或化学方法 杀死人工培养的病 原微生物制成
★中国古代：用丝瓜等食物制成的处方 ★明隆庆时：将痘浆贯入鼻腔 ★清康熙时：接种“人痘”
==法1痘衣法，把天花患者穿的
内衣给未出过天花的健康者穿。
==法2把天花病患者身上的痘痂
制浆（即脓），以小刀拭在受种 者的皮肤之下。
后来这种方法经由亚洲其他国家传入欧美各国。 张琰《种痘新书》说：“经余种者不下七、八千 人，屈指记之，所莫救者，不过二、三十耳。”
些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农药残留量增加
。所以，千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净安
全的。
2020/10/19
目的
为了预防、蔬 菜水果的农药 残留
本质
泛指所有农业生产中广泛 的一类杀虫剂
农 药
——蔬菜 人
水果
或大或小的对人 体的伤害
所有对人体有危害的农药
分类
有机磷
疫苗研发成功
1980年5月8日，世界卫生组织正式宣布“地球上的人类已免于天 花疾病”，天花已在地球上被灭绝。
de 疫苗
作用 原理
人体的免疫系统一般是借着识别病毒表膜的抗原（antigen），针 对病毒抗原的结构，制造“抗体（antibody）”，“标记”病毒以 及受感染的细胞，以诱导免疫机制对其进行攻击。
• 中毒潜伏期：2小时以内，潜伏期越短，病情越重， • 处理原则：发生有机磷中毒时，首先应使患者脱离现场，有机磷可经
皮肤吸收，所以应迅速换掉沾有有机磷农药的衣服，然后用清水或2% 的苏打水洗胃，如是“敌百虫”中毒，则禁用小苏打水，以免毒性进 一步加剧，再洗胃等简单处理后应迅速送往医院尽快进行解毒治疗， 阿托品是有机磷农药的主要解毒剂，可对抗有机磷农药的毒性作用， 减轻或消除中毒症状，所以应尽早、尽快使用阿托品注射剂，还应同 时使用复能剂，如：复方解磷定注射液、氯磷定等，
28天左 右痊愈
可能因角膜溃疡而导 致眼盲，绝大部份亦 会在皮肤上留下永久 的瘢痕。
》
》
》 初期症
状感冒
14-15天 出现皮疹
皮下出血 皮肤变黑
》 死亡