重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册8-2

重大活动餐饮服务食品安全管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。

第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。

地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。

第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。

第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。

第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（三）配备专职食品安全管理人员；（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。

第九条主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。

第十条主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。

第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。

地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。

第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。

第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。

第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（三）配备专职食品安全管理人员；（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。

第九条主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。

第十条主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。

第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。

地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。

第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。

第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。

第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（三）配备专职食品安全管理人员；（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。

第九条主办单位应于活动举办前20个工作日向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息，包括活动名称、时间、地点、人数、会议代表食宿安排；主办单位名称、联系人、联系方式；餐饮服务提供者名称、地址、联系人、联系方式；重要宴会、赞助食品等相关情况。

第十条主办单位在重大活动期间要确保餐饮服务食品安全监管部门开展餐饮服务食品安全监督执法所必要的工作条件。

重大活动餐饮服务食品安全监督规范

山东省重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作规范（试行）1 总则1.1 工作目的规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保障重大活动餐饮服务食品安全，预防食品安全事故的发生，确保重大活动的顺利进行。

1.2 制定依据依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作规范》和《山东省重大食品安全事故应急预案》等规定，结合我省实际，制定本规范。

1.3 适用范围本规范适用于省、市、县（市、区）级党委、人大、政府、政协确定的政治、经济、文化、体育等重大活动期间实施的餐饮服务食品安全监督保障工作。

1.4 工作原则（1）预防为主。

重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作坚持预防为主、依法监督的原则，各级食品药品监管部门应加强重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作的领导，做好餐饮服务食品安全监督、监测、评价及食品安全事故的应急准备工作，依法履行重大活动餐饮服务食品安全监督保障职责。

（2）属地管理。

根据重大活动的范围、性质，对重大活动餐饮服务食品安全监管实行属地管理原则。

各级食品药品监管部门对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作实施统一领导、统一调控。

（3）分级负责。

各级食品药品监管部门依照本级党委、人大、政府、政协或上级主管部门的要求，负责组织落实辖区内重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作任务。

（4）强化责任。

食品药品监管部门应积极与活动主办单位沟通，采取有效措施，落实餐饮服务提供者食品安全主体责任。

鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的技术和先进的管理规范，配备先进的食品安全检测设备，不断提高管理水平。

鼓励在重大活动中实行分餐制。

2 组织领导省食品药品监督管理局负责领导、组织、协调全省重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作；市、县（市、区）级食品药品监管部门负责组织、协调、承担本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督保障工作。

3 工作任务各级食品药品监管部门对重大活动餐饮服务食品安全实施监督保障；负责重大活动期间的食品安全监测和食品安全状况评估，落实相应的监管措施，防止食品安全事故的发生；负责依法查处违反食品安全法律法规的行为。

河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册-编号号

编号：（）号河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日主办单位：监督单位：河南省食品药品监督管理局制填写说明1.本手册系食品药品监管部门履行餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据事实情况，认真填写。

2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。

目录1.重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案（附：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案4.重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度（附：信息通报记录）5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表6.重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前监督评估表7.被监督单位整改情况复查表8.重大活动餐饮服务食品安全监督管理定点餐饮单位食品安全风险评估监督意见9.重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书10.重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）11.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜谱审查记录表12.菜谱页（按餐次备齐）13.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写）14.其他（检测报告、现场照片等）15.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结编号：（）第号重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函市（县、区）食品药品监督管理局：根据上级要求，请你单位落实位监督人员，按照《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》规定，做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。

一、活动名称：。

二、活动时间：。

三、监督管理方式：监督。

四、主办单位：。

主办单位联系人：，联系方式：；省（市）局联系人：，联系方式：。

关于印发0809重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范通知

关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知国家食品药品监督管理局关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知国食药监食[2011]67号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，国家食品药品监督管理局组织制定了《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，现予印发，请遵照执行。

国家食品药品监督管理局二○一一年二月十五日重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第一章总则第一条为规范重大活动餐饮服务食品安全管理，确保重大活动餐饮服务食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规范。

第二条本规范适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行指导、协调和监督。

地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行监督管理。

第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则。

第五条餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第六条鼓励餐饮服务提供者在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。

第二章主办单位责任第七条主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

第八条主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：(一)餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级(或具备与A级标准相当的条件);(二)具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力;(三)配备专职食品安全管理人员;(四)餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。

餐饮服务食品安全管理手册

餐饮服务食品安全管理手册一、食品储存管理1.1 确保食品储存区域整洁、干净，远离任何污染源。

1.2 根据食品类型和储存方式，储存食品到指定的储存设备中。

1.3 制定食品储存标签和记录清单，标明食品种类、储存日期和有效期。

二、食品加工管理2.1 确保食品加工区域整洁，保持清洁和卫生。

2.2 确保加工工具和设备清洁并及时消毒。

2.3 确保员工在食品加工时，佩戴干净的工作服和必要的防护用品。

三、食品配送管理3.1 选择有资质的食品供应商，确保食品来源合法、安全。

3.2 配送食品前进行检查，确保食品质量无损。

3.3 确保配送车辆和容器干净，并对食品进行合适的包装和隔离。

四、员工健康管理4.1 员工在工作前必须进行身体健康检查，确保不患有传染性疾病。

4.2 员工要在工作时保持个人卫生，包括洗手、佩戴清洁工作服等。

4.3 员工在工作时如果出现健康问题，应立即停止工作并进行隔离。

五、食品安全培训5.1 对新员工进行食品安全培训，使他们了解食品安全的重要性和基本的食品安全知识。

5.2 定期组织员工参加食品安全培训，不断提高员工的食品安全意识和专业技能。

六、食品安全监控和记录6.1 对食品安全进行定期监测和抽查，确保食品质量安全。

6.2 对食品源、配送和加工环节的关键点进行监控，及时发现和解决问题。

6.3 对食品安全管理过程进行详细记录，包括食品储存、加工、配送、员工健康等方面的记录。

七、食品安全风险评估和处理7.1 对餐饮服务中可能存在的食品安全隐患进行评估，制定相应的风险控制计划。

7.2 发现食品安全问题时要及时处理，对可能受到影响的食品要进行隔离和处理。

7.3 对食品安全问题进行调查和分析，找出问题的原因，并采取相应的改善和预防措施。

八、食品安全管理责任8.1 制定并实施食品安全管理制度，明确相关管理人员的责任和义务。

8.2 设立专门的食品安全管理岗位或部门，负责食品安全管理工作的执行和监督。

8.3 建立健全的食品安全管理制度，确保食品安全管理的可持续性和连续性。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范（试行）

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范（试行）重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）第一章总则第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。

第二条本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级管理的原则。

第四条省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。

各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。

各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交— 1 —办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理。

第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可根据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定相应监督管理方式。

第六条食品药品监督管理部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

第二章主办单位第七条主办单位应在重大活动期间建立餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。

第八条主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障：（一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）；（二）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（四）配备专职食品安全管理人员；— 2 —（五）食品药品监督管理部门提出的其他要求。

重大活动餐饮服务食品安全保障方案(附保障手册)

XXXX会议期间餐饮服务食品安全保障工作方案为做好XXXX会议期间的餐饮服务食品安全监管工作，保障餐饮服务食品安全，防止重大食品安全事故发生，结合我局工作实际，现制定会议期间餐饮服务食品安全保障工作方案如下：一、工作目标认真做好XXXX会议期间驻地饭店的餐饮服务食品安全保障工作，切实加强食品安全监管，确保会议期间不发生重大食品安全事故；确保食品安全突发事件得到及时、有效处置，保证与会代表及会议工作人员的饮食安全。

二、工作措施（一）提前介入会议召开前一天提前介入，对驻地饭店进行监督检查。

1填写《重大活动餐饮服务食品安全保障登记表》，掌握基本信息和活动具体安排。

2.掌握从业人员的健康状况，督促驻地饭店组织从业人员进行健康检查及岗前培训。

3.对现场环境及设施设备条件，按照相关办证要求进行审查。

对加工场所、餐饮具清洗消毒等重点环节进行全面的检查、指导，要求驻地饭店对经营场所进行全面清洁，对设施设备进行检查维护，对食品盛放容器及工用具等进行一次全面的清洗、消毒。

4.出具《现场检查笔录》和《行政指导意见书》，对检查中发现不符合餐饮食品安全要求，存在食品安全风险隐患的食品和人员，及时提出建议和意见，必要时要求主办单位限制其入场。

5.与驻地饭店签订《重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺》，明确主体责任落实和承担、操作过程、关键点控制等内容。

6.对会议期间的菜谱进行审查，严禁使用《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高危高风险食品和外购直接入口熟食等凉菜类食品。

供应餐品如有更换，要提前上报，并重新进行审查确认。

（二）现场监督1从业人员个人卫生监管。

主要检查有无健康证明、卫生习惯及手有无伤口等有碍食品操作的状况，如存在无健康证明、手有伤口等情况，要立即调离工作岗位；从业人员在上岗期间必须穿戴整洁的工作衣帽及口罩，洗手消毒，注意个人卫生。

2,食品及原料采购监管。

重点是采购、验货及储藏，采购食品时应固定进货渠道，避免临时变更，应索取和查验供货者的许可证和产品的检验报告书等资料；建立健全采购索证索票验收台帐，确保不采购和不使用过期、变质、不洁及可疑食品。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册8-2

浙江省重大活动餐饮服务食品安全监督手册目录1.重大活动（要人）餐饮安全监督指令（函）2.重大活动餐饮服务食品安全监督工作方案3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置程序4.重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度5.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式一）6.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式二）7.关于建议取消重大活动定点餐饮单位资格的函8.重大活动餐饮服务食品安全监督被监督单位整改情况复查意见9.重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位相关人员联系方式10.重大活动定点餐饮单位食品安全责任承诺书11.重大活动期间餐饮服务食品安全监督表12.重大活动餐饮服务食品安全监督菜单审查记录13.重大活动餐饮服务食品安全监督留样核查记录14.重大活动餐饮服务食品安全监督工作总结重大活动（要人）餐饮服务食品安全监督指令（函）____________________________ （餐饮服务食品安全监管部门）：接有关部门通知，请你单位落实___________ 位监督人员，按照《浙江省重大活动餐饮服务食品安全监督规范》要求，做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作。

一、活动名称：_________________________ 。

、监督时间和地点三、监督方式：___________ 监督。

四、主办单位联系人：___________ ，联系方式：___________餐饮服务食品安全监管部门（盖章）______ 年_月_日重大活动餐饮服务食品安全监督工作方案为确保____________________________ 重大活动的顺利进行，防止群体性食品安全事故的发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的规定，制定本工作方案。

一、工作任务___________________________ （餐饮服务食品安全监管部门）负责本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作的组织领导和协调。

河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册-编号号

编号：（）号河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日主办单位：监督单位：河南省食品药品监督管理局制填写说明1.本手册系食品药品监管部门履行餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政管理相对人加强自身餐饮服务食品安全管理的重要参考资料，应根据事实情况，认真填写。

2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清楚的地方，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。

目录1.重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函2.重大活动餐饮服务食品安全监督管理实施方案（附：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案4.重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度（附：信息通报记录）5.重大活动餐饮服务食品安全监督管理基本情况登记表6.重大活动餐饮服务食品安全监督管理事前监督评估表7.被监督单位整改情况复查表8.重大活动餐饮服务食品安全监督管理定点餐饮单位食品安全风险评估监督意见9.重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书10.重大活动餐饮服务食品安全监督管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）11.重大活动餐饮服务食品安全监督管理菜谱审查记录表12.菜谱页（按餐次备齐）13.重大活动餐饮服务食品安全监督管理留样记录核查表（按餐次填写）14.其他（检测报告、现场照片等）15.重大活动餐饮服务食品安全监督管理总结编号：（）第号重大活动餐饮服务食品安全监督管理任务函市（县、区）食品药品监督管理局：根据上级要求，请你单位落实位监督人员，按照《河南省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》规定，做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。

一、活动名称：。

二、活动时间：。

三、监督管理方式：监督。

四、主办单位：。

主办单位联系人：，联系方式：；省（市）局联系人：，联系方式：。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册

重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册前言随着我国经济的不断发展，各类规模不同的重大活动也随之而来。

众所周知，在这些大型活动中，餐饮服务的重要性不言而喻。

随之而来的，是对餐饮服务的食品安全要求也越来越高。

因此，为了保障消费者的食品安全，我们制定了这一重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册。

目的本手册的制定旨在保障重大活动期间餐饮服务的食品安全，全面规范餐饮服务流程，保证食品卫生安全，营造健康、安全、和谐的就餐环境。

适用范围本手册适用于所有在重大活动期间提供餐饮服务的食品店铺、餐厅、食品供应商和餐饮服务提供者。

涉及的重大活动包括国家庆典、文艺演出、大型展览、体育比赛等。

餐饮服务食品安全管理1. 食品采购1.1 食品采购前，需审核供应商是否取得相关的许可证（营业执照、生产许可证）。

同时，要求供应商提供检验报告。

1.2 采购的食品应符合国家相关法规标准，没有超过保质期限的商品，且在供应商仓库和运输过程中保持食品的卫生和品质。

1.3 食品可以自行加工，但必须保证原材料的卫生安全。

2. 餐饮服务环节安排2.1 外墙和内部门、地面及器具在活动期间要保持清洁卫生，保证清洁卫生条件。

2.2 餐厅内组织管理，坚决杜绝菜肴过期和二次加工问题。

对于有过期、劣质、变质的食品，要及时处理，并主动报告有关方面。

2.3 所有餐具、食品器皿等要保持洁净并经过消毒处理。

2.4 厨房设备和操作台等应按烹调步骤进行合理布局，并保持清洁卫生。

2.5 食品的制作和保存应当符合相关法规和规范要求。

3. 人员安排3.1 确保雇有的员工健康状况良好，符合相关规定的卫生标准。

3.2 餐饮服务人员应注意个人卫生，不得患传染病，如腹泻等病状。

3.3 人员应定期接受有关部门进行的卫生及从业人员食品安全培训，进一步加强从业人员食品安全意识。

4. 监督与检查4.1 该活动期间接受县级以上卫生和食品药品监管部门的监督和检查。

4.2 对于普及食品安全知识、示范卫生操作、颁发食品安全徽章、发放宣传资料等工作进行积极宣传。

重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册

重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册重大活动餐饮服务提供者食品安全管理手册活动名称：活动时间：年月日至年月日餐饮服务提供者：连云港市食品药品监督管理局制填写说明1.本手册系重大活动餐饮服务提供者对其生产经营食品的安全负责，依照法律、法规与食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会与公众负责，同意社会监督，承担社会责任，加强食品安全管理的重要资料，应根据实际情况，如实填写。

2.有关单位与个人在填写过程中如遇到不清晰的地方，应及时向食品安全执法人员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或者黑色签字笔填写。

手册目录1. 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务任务同意记录2. 重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书3. 重大活动餐饮服务提供者餐饮服务食品安全实施方案4. 重大活动餐饮服务提供者食品安全事故应急处置方案5. 重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度6. 重大活动餐饮服务食品安全管理基本情况登记表7.重大活动餐饮服务提供者食品安全事前自查评估表8.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）10.重大活动餐饮服务提供者整改情况复查表11.重大活动餐饮服务提供者菜单自查记录表12.菜单页（按餐次备齐）13.重大活动餐饮服务提供者食品留样记录表（按餐次填写）14.其他（检测报告、现场照片等）15.重大活动餐饮服务提供者食品安全管理总结16.重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单17、餐饮服务提供者食品、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录表18、餐饮服务提供者食品从业人员基本情况登记表19、餐饮服务提供者自查表六、不使用下列食品（含原料）、食品添加剂与食品有关产品：（一）法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂与食品有关产品；（二）检验检测不合格的生活饮用水与食品；（三）超过保质期的食品、食品添加剂；（四）外购的散装直接入口熟食制品；（五）不使用本守则中《重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单》。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范1. 引言在重大活动中，餐饮服务的食品安全一直是一个重要的问题。

为了确保食品的质量和安全，需要有一套规范的监督管理制度。

本文档旨在制定一套重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，以确保重大活动期间的餐饮服务的食品安全。

2. 监督管理机构的责任和职权2.1 监督管理机构的责任监督管理机构负责制定和实施重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，并负责对餐饮服务进行监督和管理。

2.2 监督管理机构的职权监督管理机构有以下职权：•制定监督管理规范和标准•检查并评估餐饮服务的食品安全管理工作•确定违规行为并采取相应的处理措施•组织培训和宣传工作，提高从业人员的食品安全意识和技能3. 餐饮服务场所的要求3.1 设施设备要求•餐饮服务场所要有合格的食品加工设施、设备和工具•设施设备要定期进行检修和维护，确保其正常运转3.2 储存和保管要求•餐饮服务场所要有足够的储存空间，保证食品的新鲜和质量•食品要根据不同的种类进行分类储存，防止交叉污染3.3 卫生要求•餐饮服务场所要定期进行卫生清洁，保持整洁有序的环境•工作人员必须进行必要的卫生培训，并定期进行体检4. 食品采购和供应要求4.1 食品采购要求•餐饮服务场所要与具有合法经营资质的食品供应商合作•食品采购要遵循公开、公正的原则，确保食品的质量和安全4.2 食品供应要求•食品供应商要提供符合食品安全标准的食品产品•食品供应要及时，保证食品的新鲜和安全5. 食品加工和制作要求5.1 食品加工要求•食品加工要遵循食品安全标准和卫生要求•加工过程中要注意食品的新鲜和安全，避免食品污染5.2 食品制作要求•食品制作要遵循食品安全标准和卫生要求•制作过程中要注意食品的明确标识和正确储存6. 食品检验和监测要求6.1 食品检验要求•餐饮服务场所要定期进行食品检验，确保食品的质量和安全•食品检验要由具有资质的检验机构进行6.2 食品监测要求•餐饮服务场所要定期进行食品监测，及时发现和处理食品安全问题•食品监测要定期向监督管理机构报告，并及时采取相应的纠正措施7. 违规行为的处理和处罚7.1 违规行为的处理•对违规行为要进行调查和核实，并采取相应的处理措施•处理结果要向违规行为的主体通报，并记录在案7.2 处罚措施•对于严重的违规行为，可以采取罚款、暂停营业、吊销执照等措施•处罚措施要依法进行，保护消费者的权益和社会的利益8. 培训和宣传工作8.1 培训工作•餐饮服务场所要定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能•培训内容要根据不同的岗位和工作要求进行具体安排8.2 宣传工作•监督管理机构要通过多种方式，加强对食品安全的宣传和教育•宣传工作要面向广大消费者，提高他们的食品安全意识和保护自身权益的能力9. 总结本文档制定了一套重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范，主要包括监督管理机构的责任和职权、餐饮服务场所的要求、食品采购和供应要求、食品加工和制作要求、食品检验和监测要求、违规行为的处理和处罚、培训和宣传工作等内容。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法

附件：编号：（）号重大活动餐饮服务食品安全监督治理手册活动名称：活动时刻：年月日至年月日江苏省食品药品监督治理局制填写讲明1.本手册系本单位行使餐饮服务食品安全监管职能的重要资料，也是行政治理相对人加强自身餐饮服务食品安全治理的重要参考资料，应依照实际情况，如实填写。

2.有关单位和个人在填写过程中如遇到不清晰的地点，应及时向相关监督员咨询，获得明确指导意见后方可填写。

3.表中需签字之处应由指定人员本人签字，不得由他人代签。

4.请用黑色钢笔或黑色签字笔填写。

手册目录1.重大活动餐饮服务食品安全监督治理任务通报记录2.重大活动餐饮服务食品安全监督治理实施方案3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置预案4.重大活动餐饮服务食品安全事故信息通报制度5.重大活动餐饮服务食品安全监督治理差不多情况登记表6.重大活动餐饮服务提供者食品安全责任承诺书7.重大活动餐饮服务食品安全监督治理事前评估表（按检查次数填写）8.重大活动餐饮服务食品安全监督治理全程/重点监督检查表（按检查次数填写）10.被监督单位整改情况复查表11.重大活动餐饮服务食品安全监督治理菜单审查记录表12.菜单页（按餐次备齐）13.重大活动餐饮服务食品安全监督治理留样记录核查表（按餐次填写）14.其他（检测报告、现场照片等）15.重大活动餐饮服务食品安全监督治理总结16.重大活动禁用、慎用食品类不（品种）名单重大活动餐饮服务食品安全监督治理任务通报记录重大活动餐饮服务食品安全监督治理实施方案为确保重大活动的顺利进行，防止食品安全事故的发生，依照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督治理方法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督治理规范》的规定，制定监督治理实施方案如下：一、成立小组：为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督治理的组织领导，成立此次监督治理活动领导小组，组长：，成员：，驻点监督员：，联系电话：。

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则

重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则(试行)(征求意见稿)第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作,确保重大活动餐饮服务食品安全,依据<中华人民共和国食品安全法>、<中华人民共和国食品安全法实施条例>、<餐饮服务食品安全监督管理办法>、<重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范>、<餐饮服务食品安全操作规范>等法律、法规,制定本细则。

第二条本细则适用于全省各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其它重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。

第三条省食品药品监督管理局负责对全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。

各设区市级餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作,并做好本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。

各县(市、区)餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。

第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作分为全程监督和重点监督两种监管方式,餐饮服务食品安全监管部门可根据重大活动的性质和规模,确定相应监管方式。

第五条餐饮服务食品安全监管部门接到重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作任务后,应向交办单位和主办单位了解重大活动的相关信息,并确定重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作监管方式。

第六条主办单位应于重大活动举办前20个工作日将以下信息通报餐饮服务食品安全监管部门:(一)活动名称、举办时间、举办地点、参加人数;(二)主办单位名称、联系人、联系方式;(三)餐饮服务提供者名称、数量、地址、联系人及联系方式;(四)参与活动人员驻地分布和餐饮、住宿情况;(五)供餐形式、地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况;(六)其它需要通报的信息。