餐饮企业采购成本控制研究
餐饮企业内部管理采购成本控制
餐饮企业内部管理采购成本控制【能力培养】任务一采购成本控制的必要性1、采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的关键环节(1)采购成本控制是餐饮企业进行现代化管理的需要采购成本控制是企业进行现代化管理的客观要求和可行性保证。
采购成本控制是企业内部控制的核心，企业领导人和管理部门通过有效的成本控制，及时、准确地了解情况、掌握资料，既能了解过程,又能明白现在额处境，便于领导和管理企业(2)采购成本控制是餐饮企业保持竞争力的需要任务二影响采购成本的因素1、采购成本的构成(1)狭义采购成本狭义采购成本=买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费其中，买价指企业购进物料的价格运杂费指购进物料过程中发生的运输、装卸、保险、包装、仓储等费用合理损耗主要指运输途中的损耗挑选整理费指购进的物料在挑选整理过程中发生的工、费支出和必要的损耗（2）广义的采购成本广义的采购成本即整体采购成本，又称战略采购成本，是指餐饮产品的整个生产周期中发生的与采购物料相关的全部成本。
2、影响采购成本的因素（1）采购战略采购战略对采购成本的影响是决定性与根本性的。
采购战略决定着采购成本控制的控制力和控制措施、方法。
（2）采购价格采购价格即买价，是指企业所需物料买进的最终价格，是影响采购成本最为直接的因素。
（3）采购数量采购批量和批次是影响采购成本的重要因素。
（4）采购质量采购质量指供应商所提供的物料特征与企业采购标准的一致性。
任务三采购成本控制目标1、采购成本控制的目标采购成本控制一采购标准为依据，以采购成本手段，对企业的采买活动进行计划、组织、实施、追评、监督的全过程管理行为。
餐饮企业采购成本控制的目标有整体目标和具体目标两个方面：（1）采购成本控制的整体目标采购成本控制的整体目标是努力降低整体采购成本，做到“质价相符、成本降低、利润最大”。
（2）采购成本控制的具体目标1）采购物料质量的稳定性目标2）采购时间、批量科学性目标3）采购价格性价合理化目标4）即时采购高效率目标任务四采购价格控制1、采购价格控制一般餐饮企业控制采购价格的方法主要有以下几个方面：（1）限价采购限价采购就是对所需的食品原材料规定或限定进货价格，这种方法一般适用于鲜活食品原材料。
餐饮企业如何进行成本控制
餐饮企业如何进行成本控制在如今竞争激烈的餐饮行业，成本控制是每个企业都必须重视的核心问题。
有效地控制成本不仅可以提高企业的盈利能力，还可以增加企业在市场上的竞争力。
本文将从原材料采购、库存管理、人力资源以及运营管理等方面，分享一些餐饮企业进行成本控制的方法和策略。
一、原材料采购在餐饮业，原材料采购是成本控制的首要环节。
以下是一些提高成本控制效率的建议：1. 建立稳定的供应链关系：与供应商建立长期稳定的合作伙伴关系，可以获得更好的采购价格和优先供应的权利。
2. 多渠道采购：通过多渠道采购原材料，可以比较价格和质量，选择最优的供应商，降低采购成本。
3. 定期评估供应商绩效：定期评估供应商的产品质量、送货准时率和服务水平，及时发现问题并做出调整。
4. 控制存货周转率：根据销售情况和需求预测，合理控制库存量，以减少原材料的浪费和损耗。
二、库存管理餐饮企业的库存管理直接关系到成本的把控。
以下是一些建议：1. 建立库存管理系统：通过建立科学的库存管理系统，可以实时监控库存量，提前预警并避免过剩和缺货现象。
2. 使用先进的技术手段：如条码、RFID等技术手段可以提高库存的准确性和效率，避免盗窃和损耗。
3. 定期盘点：定期进行库存盘点，以确保库存数据的准确性，及时发现问题并采取措施。
4. 优化供应链：与供应商密切合作，实现及时补货，并与销售部门保持紧密沟通，减少滞销和过期产品。
三、人力资源合理的人力资源管理对于成本控制至关重要。
以下是一些建议：1. 确定合理的人员配备：根据餐厅的规模和业务量，确定合理的人员配备，避免人力资源浪费和短缺。
2. 培训与激励：提供员工培训和发展机会，提高员工的专业水平和工作满意度，减少人员流失和招聘成本。
3. 弹性工时制度：根据销售量的高低，合理安排员工的工作时间，以避免因需求不足而造成的人力资源的浪费。
4. 定期绩效评估：定期对员工进行绩效评估，根据绩效结果进行奖励或调整，提高员工的工作积极性和质量。
某餐饮企业采购成本管理
某餐饮企业采购成本管理1. 引言随着餐饮业的发展，餐饮企业面临着各种挑战，其中之一就是如何有效管理采购成本。
餐饮企业的采购成本包括原材料采购、设备采购、人力资源采购等。
这些成本的高效管理对于提高企业的盈利能力至关重要。
本文将探讨某餐饮企业的采购成本管理策略和方法。
2. 采购成本管理的重要性采购成本是餐饮企业最主要的成本之一，对企业盈利能力有直接影响。
采购成本管理的有效与否决定了企业的利润率和竞争力。
有效地管理采购成本可以降低采购成本、提高采购效率、优化供应链和增加利润空间。
3. 采购成本管理策略3.1 原材料采购策略原材料采购是餐饮企业的重要环节，合理的原材料采购策略可以降低采购成本。
首先，餐饮企业应与供应商建立战略合作伙伴关系，建立长期稳定的合作关系可以获得更好的采购价格和优先供应权。
其次，餐饮企业可以通过集中采购和批量采购来降低采购成本。
集中采购可以获得更大的采购量折扣，批量采购可以减少供应商的运输和交付成本。
最后，餐饮企业可以通过使用新的技术和工具来优化原材料采购。
例如，利用电子采购系统可以提高采购效率，降低采购成本。
3.2 设备采购策略设备采购是餐饮企业的重要支出，合理的设备采购策略可以提高设备的使用效率和使用寿命。
首先，餐饮企业应根据自身需求和预算制定设备采购计划，避免过度投资或不足投资。
其次，餐饮企业应考虑设备的品质和性能，在选择设备供应商时要进行充分的比较和评估。
最后，餐饮企业应合理安排设备的维护和保养工作，延长设备的使用寿命，减少设备维修和更换的成本。
3.3 人力资源采购策略人力资源采购是餐饮企业的关键环节，合理的人力资源采购策略可以提高员工的工作效率和减少人力成本。
首先，餐饮企业应制定招聘和培训计划，根据业务需求和员工素质制定人力资源采购计划，避免人力短缺或过剩。
其次，餐饮企业可以考虑灵活用工，如雇佣兼职工人或引入外包服务，以应对季节性需求的变化，降低固定人力成本。
最后，餐饮企业应重视员工激励和福利，提高员工的工作满意度和忠诚度，减少员工流动和招聘成本。
酒店餐饮业成本控制研究论文
酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展，成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。
在这个竞争日益激烈的环境下，如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题，而餐饮业成本控制研究也随之而来。
一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业，餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。
一方面，通过精细化的成本控制方式，可以有效地提高酒店餐饮业的利润率，提高企业的经济效益；另一方面，则是提高消费者对于服务品质的认可，增加消费者的忠诚度，从而提升品牌效益。
因此，成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段，有着深刻的现实意义和理论意义。
二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面：原材料、人员和设备。
在这三个方面中，原材料成本是最大的一项，约占总成本的70%以上。
因此，控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。
其实，对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。
企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本，比如与供应商谈判，优化采购价格等。
2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存，并且确保充足的库存满足客户需求。
食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量，影响公司经营能力的强弱。
如果存货越多，要求的流动资金就越多，风险也就越大。
对于酒店餐饮业来说，首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。
通过适当降低库存水平，可以达到节约成本的目的，从而提高企业的经济效益。
3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。
作为成本的重要部分，人员成本要求在保障员工利益的同时，也要在节约成本的基础上进行控制，这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。
通过优化人员配置，控制人员流动率，提高员工工作效率等措施，可以极大地降低人员成本，提高企业的经济效益。
三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础，包括原材料、人员、设备等诸多方面，只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成，才能根据自身实际情况，制订出切实可行的成本控制措施。
浅析餐饮业采购成本控制_以海底捞为例
浅析餐饮业采购成本控制_以海底捞为例随着现代中国经济的快速发展，餐饮业也逐渐成为了其中备受瞩目的发展方向之一。
但是，面对着激烈的市场竞争，餐饮业的采购成本控制是至关重要的一个环节。
本文以中国餐饮行业的领军品牌之一——海底捞为例，深入浅出地阐述餐饮行业采购成本控制的实施方法和效果。
一、控制采购成本的必要性在当前经济形势下，不论是大型连锁餐饮企业还是小型餐饮创业者，都在竞争激烈的市场环境中生存着。
餐饮企业的盈利状况，一方面与市场需求密切相关，另一方面，采购成本作为企业的重要成本之一，直接影响到企业的利润。
因此，餐饮企业要提高效益，就必须在采购活动中采取有效的成本控制措施。
采购成本控制不仅可以在保证食品质量和供应商稳定性的前提下降低采购成本，还可以提高商品的定价水平，增加营收和利润，从而提高企业的竞争力。
那么，如何在实际操作中控制采购成本呢？二、海底捞的采购成本控制措施海底捞作为中国餐饮行业的代表，其成功的经营模式和采购成本控制措施，值得我们参考和借鉴。
1. 选择优质供应商对于海底捞而言，选取优秀的供应商是保证产品质量和成本控制的关键环节。
海底捞选取供应商要求其提供符合国家安全标准的食材，一定程度上避免食品安全问题的发生。
同时，与供应商的长期合作，也能够获得更多的优惠和特殊价格政策，从而降低采购成本，提高利润。
2. 大量批发在采购商品种类和数量上，海底捞善于利用大量批发的优惠政策，从而以较低的价格采购到足量的商品。
该措施的实施，可以有效地降低采购成本，为海底捞的利润提供有效保障。
3. 价差管理对于每个餐品的标准成本和售价，海底捞进行了精细的算法分析，并且根据不同的时段和地区，对菜品售价进行差异化管理。
这样一来，海底捞不仅能够在商品的采购成本上控制得当，同时也可以更加精准地调整售价，提高利润牛，尽可能提高企业效益。
4. 定期策划促销活动为了刺激营销，海底捞定期开展促销活动。
这些活动在一定程度上可以提高商品的销售量和利润。
餐饮企业成本控制问题研究
餐饮企业成本控制问题研究随着经济全球化的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，企业成本控制已成为餐饮企业生存和发展的重要问题。
餐饮企业成本控制问题研究，对于改善企业盈利能力、提高市场竞争力具有重要意义。
本文将围绕餐饮企业成本控制展开研究，包括餐饮企业成本控制的重要性、影响餐饮企业成本的因素、成本控制的具体措施以及成本控制实践案例等方面进行论述。
一、餐饮企业成本控制的重要性1. 经营成本高昂餐饮企业是以服务消费者为主要目的的企业，其中经营成本占比较高。
主要来源有材料采购成本、固定资产折旧、人员薪酬等。
如何在保证质量的情况下，降低企业的经营成本，成为了餐饮企业经营者必须要面对的难题。
2. 利润收益低随着消费者消费水平的提高，餐饮业的市场竞争也越来越激烈。
企业战略与策略的相互决定，成本控制是战略成功与否的重要关键。
成本控制能够帮助企业提高销售利润，从而增加企业的收益。
二、影响餐饮企业成本的因素1.材料采购成本餐饮企业的成本控制中，材料采购成本是最重要的成本之一。
材料的质量和价格直接关系到餐饮企业的成本和盈利水平。
在采购材料时，餐饮企业应选择质量好、价格合理的材料。
2.人员管理成本餐饮行业是一种劳动密集型企业。
餐饮企业的人员管理成本包括员工薪资、社会保险等。
人员管理成本一般占企业总成本的30%至50%左右。
因此，企业需要合理安排员工的工作岗位及工资、社保等福利，或通过培训来优化人员管理成本。
3.能源和设备维护成本能源包括水、电、燃气等，是企业日常经营中重要的开支项。
设备维护成本也是企业成本的一项重要组成部分。
对于餐饮企业而言，维修和保养企业的设备是降低成本的一个重要环节。
因此，企业应合理选购高效节能的设备，掌握设备的日常保养和维修知识，减少设备维护成本。
三、餐饮企业成本控制的具体措施1. 完善采购管理餐饮企业应制定完善的采购管理制度。
比如设置采购管理规章制度、制定合理的库存控制策略、建立供应商评估体系等，以此控制材料采购成本，为企业提高盈利能力创造条件。
餐饮企业采购成本控制
采购成本是企业运营成本的重要 组成部分，直接ห้องสมุดไป่ตู้响企业的盈利 能力和市场竞争力。
采购成本的重要性
采购成本直接关系到企业的盈利能力
采购成本过高会导致企业利润水平下降，反之则可以提高利润水平。
采购成本影响企业市场竞争力
在保证产品质量的前提下，降低采购成本可以降低产品价格，提高市场竞争力。
餐饮企业采购成本的构成
迎或销售不佳而导致的食材浪费。
精细化加工和切割
02
提高食材加工和切割技术，减少食材浪费和废弃物产生。例如
，合理切割蔬菜和肉类，充分利用食材的不同部位。
食材再利用
03
对于剩余的食材和食材边角料，积极寻找再利用途径，如制作
成其他菜品、加工成预制菜等，以降低食材浪费和成本。
05
采购成本控制案例分析
成功案例一：某连锁餐厅的采购成本控制
失败案例一：某餐厅的采购流程优化失败
总结词
该餐厅虽然尝试优化采购流程，但由于缺乏有效的沟通和协调，导致采购流程混乱，反而增加了成本 。
详细描述
该餐厅在优化采购流程时，没有充分考虑到各部门之间的沟通与协调。在实施过程中，由于信息传递 不畅、沟通不足以及缺乏统一的标准和规范，导致采购流程混乱，出现了重复采购、过量采购等问题 。这不仅没有降低成本，反而增加了餐厅的运营压力和成本负担。
定期盘点与库存清理
定期进行库存盘点，了解库存情况，及时清理过 期、损坏或不符合要求的食材，以避免食材浪费 和成本上升。
信息化管理
采用信息化管理手段，如使用库存管理软件，实 时监控库存情况，提高库存管理效率和准确性。
食材浪费与成本控制
合理制定菜单
01
根据市场需求和顾客喜好，合理制定菜单，避免因菜品不受欢
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业是一个竞争激烈且成本压力较高的行业，如何有效控制成本，提高盈利能力是每个餐饮经营者所面临的难题。
本文将针对餐饮行业的成本控制进行详细介绍，希望能够为广大餐饮从业者提供一些帮助与启发。
一、原材料采购成本控制原材料采购成本是餐饮行业最主要的成本之一，如何降低原材料采购成本是餐饮经营者必须要处理的问题。
首先要做到合理采购，及时把握原材料市场动态，抢占低价资源。
其次是建立稳定的供应商关系，积极与供应商协商价格优惠和支付方式等条件，降低成本的同时确保原材料的质量和供应的稳定性。
同时要严格考察原材料的品质，避免次品的购买造成损失。
二、人工成本控制人工成本是餐饮行业的重要组成部分，如何合理规划人力资源，降低人工成本是提高盈利能力的重要途径。
在招聘时要根据就餐高峰期和低谷期的需求量来合理配置人员，避免因为过多的人员而造成人工成本的浪费。
同时要加强员工的培训，提高员工的综合素质和服务意识，减少因服务不到位而导致的损失。
可以采用弹性薪酬制度、考勤奖惩制度等方式激发员工工作积极性，提高工作效率，从而降低人工成本。
三、设备及管理费用控制设备及管理费用也是餐饮行业的重要成本，如何降低设备及管理费用是餐饮从业者需要解决的问题。
在设备的采购上，要选择性价比高的设备，提高设备的使用寿命，减少更换设备的频率，降低设备折旧费用。
在管理费用方面，要加强对财务、人力资源、采购等管理环节的调控和监督，避免管理不善而导致的浪费。
同时要加强对设备的保养和维护，延长设备的使用寿命，减少维修更换费用。
在节能减排方面，可以采用新能源设备，减少能源消耗，降低水电费用。
营销成本在餐饮行业中占有重要地位，如何降低营销成本是餐饮经营者需要考虑的问题。
在广告宣传方面，可以选择互联网等新型媒体进行营销宣传，减少传统媒体广告费用的支出。
同时要加强与周边商家的合作，共同进行促销活动，降低促销成本，提升宣传效果。
另外要加强口碑营销，提高顾客满意度，通过顾客口碑的传播来降低营销成本。
餐饮业采购成本控制研究
的发 生 。
（ ２ ） 建立定期进行严格 的询价和报 价制 度体 系。 餐饮 企业要加
大对企业财务管理的监督和控制， 设立专门的财务部 门和人员 ， 定 期对 企业主要的原材料进行 多层次、 分区域的市场价格咨询， 始 终 坚持货 Ｌ Ｌ ＿ －家 ， 最终找出质量较好 、 成本较低 的原材料供 应源 。将 原材料 分类进行市场询价 ，按照企业原材 料需求量 的多少对 原材 当前是餐饮业迅猛发展的时代 ，也是产业竞争 日益激烈的一 料进行不同程度 的性价 比分析 。针对企业临时决定进行购买的原 个 时代 。 控制企业成 本是餐饮企业参与到市场竞争 中的必要保证。 材料 ， 要经过批准才能进行报销。 有效 的成本控制可 以全面地提 升企业 的经营效益 ，而对企业采购 （ ３ ） 建立对采购人员的科学合理的激励和约束机制。 针对企业 成本的控制就是餐饮业成本控制当中最关键 的一步 。 特 定的采购项 目， 企业需要建立科学的绩效考核模式， 比如采用双 餐 饮 企 业 经 营 的特 点 人合作制的采购模式， 分阶段对采购人员的采购 工作进行考 核， 对 餐饮业必须从企业经营的各个环 节进 行成本控 制，采购 成本 业务 能力较高的采购人员进行 奖励 ，激励其他人 员努力实现企业 是 最 重 要 的 一步 。 作 为 服 务业 的餐 饮 业 ， 必须 根 据 消 费 者 的 需 求 来 利 润 最 大 化 的 目标 。
餐饮业成本控制
餐饮业成本控制餐饮业是一个竞争激烈的行业，成本控制是餐饮企业获得盈利的关键之一。
在如今竞争日趋激烈的市场环境下，餐饮企业需要有效地控制成本，以确保企业的可持续发展。
本文将从供应链管理、人力资源管理和运营效率提升三个方面，探讨餐饮业成本控制的重要性和方法。
一、供应链管理在餐饮业中，供应链管理是成本控制的一个重要环节。
供应链管理包括原材料采购、物流配送和库存管理等方面。
餐饮企业可以通过优化供应链管理来降低采购成本和运输成本。
首先，合理的原材料采购是成本控制的关键。
餐饮企业可以与供应商建立良好的合作关系，进行长期采购合同，以获得更低的采购成本。
此外，企业还可以通过多家供应商竞争，选择价格合理、质量可靠的供应商，以降低原材料采购成本。
其次，物流配送的优化可以减少运输成本。
餐饮企业可以与物流公司合作，选择合适的配送方案和合理的配送路线，以减少运输里程和时间，并降低运输成本。
此外，企业还可以与其他餐饮企业进行合作，共享物流资源，降低物流成本。
最后，库存管理的优化也是成本控制的重要环节。
餐饮企业可以通过精细化的库存管理，合理规划库存水平，避免库存过多造成资金浪费，也避免库存过少导致库存短缺问题。
通过科学的库存管理，可以降低库存成本，并提高资金利用效率。
二、人力资源管理人力资源是餐饮业成本的重要组成部分，有效的人力资源管理可以降低人力资源成本，提高劳动力效率。
首先，招聘和培训合适的员工是成本控制的关键。
餐饮企业在招聘员工时，应确保招聘标准与岗位需求相匹配，避免招聘过多或过少造成成本浪费。
在培训方面，餐饮企业应为员工提供必要的培训和技能提升，以提高员工的综合素质和工作效率。
其次，合理的薪酬体系和激励机制可以提高员工的积极性和工作效率。
餐饮企业应根据员工的工作表现和贡献，合理制定薪酬体系，激励员工提高工作效率和服务质量。
此外，企业还可以实施优秀员工的晋升和奖励机制，以提高员工的忠诚度和工作积极性。
三、运营效率提升运营效率的提升是餐饮业成本控制的重要途径，包括生产流程的优化、客户满意度的提升和内部管理的改进。
餐饮企业成本控制研究
目录绪论 (1)一、餐饮成本控制概述 (2)(一)餐饮成本控制的概念及特点 (2)1、餐饮成本控制的概念 (2)2、餐饮成本控制的特点 (3)(二)餐饮成本控制的内容和方法 (3)1、餐饮成本控制的内容 (3)2、餐饮成本控制的方法 (4)(三）餐饮成本控制的流程 (5)二、餐饮企业成本控制存在的问题 (6)（一）控制方法因循守旧，缺乏针对性 (6)（二）缺乏严格的制度，相关环节漏洞多 (6)（三）低估运营费用，缺乏成本控制意识 (7)三、餐饮企业成本控制的对策 (7)（一）有针对性地采取成本控制方法 (7)1、采购成本采用制度控制法 (7)2、生产成本采用标准控制法 (8)3、费用与人工采用预算控制法 (8)（二）完善各种成本控制制度 (9)1、建立费用支出的内部控制制度 (9)2、完善采购制度 (9)（三）强化成本控制意识 (11)结论 (11)参考文献 (13)致谢 (13)餐饮企业成本控制研究摘要在餐饮业市场竞争日趋激烈、企业利润进入微利时代的今天,企业管理者应该运用战略管理手段降低成本与费用，使企业在日益狭小的市场空间中树立竞争优势，寻求更大的发展空间.经营成本及费用控制的好坏往往是决定企业利润大小的主要因素，有效地控制经营成本及费用是企业经营成功的必然要求。
然而面临日益变化莫测的内、外部环境，成本控制中的种种问题日益突出。
餐饮企业成本及费用项目范围广、涉及的部门多、具有许多不可预知的控制因素,因而对餐饮企业成本控制进行研究就显得尤为重要。
本文运用文献查找、资料分析、对比例举等研究方法，从餐饮企业的管理现状入手，通过对企业运营中各流程的成本控制进行分析，指出了餐饮企业成本控制中现存的一些问题。
并针对企业在成本控制方面存在的问题，从成本控制的方法、制度、意识等方面入手,提出了一些自己的看法。
【关键词】成本控制餐饮企业成本控制方法Research on Restaurant Industry’s Cost ControlAbstractNowadays, restaurant industry is facing fierce competition and stepping into tiny benefit age，which requires the managers lower the cost by managing strategies to earn competitive advantages in the narrowing market and seek larger developing space。
浅析餐饮业采购成本控制：以海底捞火锅为例（11）
浅析餐饮业采购成本控制：以海底捞火锅为例（11）浅析餐饮业采购成本控制------------------------以海底捞火锅为例学院：专业：姓名：学号：指导教师：完成时间：摘要随着市场环境的变化，竞争激烈，宏观经济形势影响越来越多。
由于市场竞争日趋激烈，饭店餐饮经营近年来出现滑坡现象。
餐饮采购成本的不断提高导致餐饮部的利润空间日趋狭小。
餐饮收入作为饭店收入的重要来源之一决定着饭店整体收入的大小，所以有效地控制餐饮采购成本是饭店经营成功的必然要求。
本文对现今餐饮服务行业的采购成本控制进行了探讨与分析，文章以海底捞采购成本控制为研究对象，首先介绍了餐饮业采购成本控制现状，深入分析了饭店餐饮部采购成本控制存在的主要问题，通过对其问题成因的全面分析，提出相应的解决措施。
关键词：物流管理采购成本餐饮业AbstractAs the change of market environment, the competition becomes intense and so is the the influence。
Catering market is also in the larger changes，high-profit era has been in the past，to strengthen project management, reduce procurement costs，maximize profit，is the starting point and the home of catering management.Due to the increasingly fierce market competition, the hotel catering management appear landslide phenomenon in recent years.Catering procurement costs rising increasinglynarrow profit margins, lead to food and beverage and food and beverage revenue as an important source of the hotel's income, the income also determines the size of the hotel overall income, so effectively control food procurement cost is the inevitable requirement of hotel business success.In this paper, the current food and beverage service industry procurement cost control are discussed and analyzed.Analyzes the main problems of hotel food and beverage procurement cost control, through the comprehensive analysis of the causes of the problem, and put forward the corresponding solutions.Keywords: logistics procurement cost restaurants目录第一章绪论 (5)1.1研究背景 (5)1.2研究意义及目的 (5)1.3研究内容 (6)第二章餐饮业采购成本控制理论介绍及发展现状 (6)2.1采购的相关概念 (6)2.1.1 物流与采购 (6)2.2 采购成本的相关概念 (7)2.2.1采购成本的内容 (7)2.2.2采购成本控制的主要活动 (7)2.2.3购成本控制的一般业务程序 (7)2.3 采购的流程 (10)第三章案例分析以简阳海底捞为例 (11)3.1 海底捞采购成本现状分析 (11)3.2海底捞的采购流程 (11)3.3简阳海底捞采购中存在的问题 (12)第四章解决方案 (14)4.1加强员工自身采购知识与技能 (14)4.2重视采购员的思想教育工作 (14)4.3控制食品的采购价格 (15)4.4建立购进货品价格的整体机制 (15)4.5建立良好的采购工作程序 (15)4.6加强采购计划和购货合同执行的控制 (16)4.7加强与供应商的良好合作关系 (16)总结 (17)致谢 (18)参考文献 (19)第一章绪论采购成本控制是餐饮业经营中比较重要的一个环节。
餐饮行业的成本控制
餐饮行业的成本控制餐饮行业的成本控制是餐饮企业经营管理中非常重要的一环。
在激烈的市场竞争中，成本控制不仅可以提高餐饮企业的盈利能力，还可以增强企业的竞争力和持续发展能力。
本文将从原材料采购、人员成本、固定成本、食材浪费、营销成本等方面谈谈餐饮行业的成本控制。
一、原材料采购原材料采购是餐饮行业成本控制的重中之重。
因为原材料采购是餐饮企业生产经营的基础，合理的原材料采购可以确保产品质量，降低成本。
对于餐饮企业来说，原材料采购的成本占据了整个生产成本的相当大的比重，因此如何降低采购成本、提高采购效率，是餐饮企业需要重点关注和研究的问题。
1.1合理的供应商选择餐饮企业要选择合理的供应商，寻找品质好、价格合理的供应商，而不仅仅是追求价格最低。
在选择供应商时，需要考察供应商的信誉度、供应效率、产品质量等多方面因素，不能只看中一家供应商的价格而忽视其他因素。
1.2采购数量的合理控制餐饮企业在进行原材料采购时，需要根据市场需求和自身经营情况来合理控制采购数量，避免因为采购数量过大而造成原材料积压，增加仓储成本和资金占用。
需要提前做好市场调研、预估销量，根据实际情况来制定采购计划，避免因采购数量不足而影响到生产经营。
1.3谈判降低价格餐饮企业在与供应商谈判时，可以通过集中采购、长期合作等方式来获得优惠价格，从而降低采购成本。
餐饮企业还可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，从而获得更多的支持和优惠。
二、人员成本人员成本是餐饮企业的主要成本之一，如何有效控制人员成本，降低用工成本是餐饮企业需要重点关注的问题。
2.1合理配置人员餐饮企业需要根据自身经营情况和生产需求来合理配置人员，避免过多的人力投入而造成成本增加。
可以通过调整班次安排、灵活用工等方式来提高人力资源利用率，降低人员成本。
2.2培训提高员工素质餐饮企业可以通过培训提高员工的专业素质和工作效率，提高员工的综合素质和能力，从而降低因员工操作不当而导致的浪费，提高工作效率。
餐饮企业控制成本的战略研究
餐饮企业控制成本的战略研究随着消费者对餐饮行业的需求不断增加，餐饮企业面临的竞争也越来越激烈。
在这样的环境下，如何控制成本成为了餐饮企业保持竞争力和持续发展的关键。
本文将对餐饮企业控制成本的战略进行研究，探讨如何通过有效的成本控制来提高企业的盈利能力。
第一，确立明确的成本控制目标和策略。
餐饮企业在控制成本方面应该根据自身的经营特点和市场需求确定明确的成本控制目标。
例如，可以设定降低食材成本、减少人力成本、优化仓储物流成本等多个方面的目标。
同时，还需要制定相应的成本控制策略，例如通过加强采购渠道的管理来降低食材成本，通过提高员工工作效率来减少人力成本等。
第二，优化供应链管理。
餐饮企业在进行成本控制时，应该注重供应链管理的优化。
通过与供应商建立长期合作关系，可以获得更好的采购价格和服务，降低食材成本。
同时，合理规划和管理库存，避免食材的浪费和过期，减少存货成本。
此外，餐饮企业还可以运用先进的仓储物流技术，提高物流效率，降低物流成本。
第三，加强员工管理和培训。
餐饮企业的员工是成本控制的重要因素之一。
在员工管理方面，企业应该建立合理的薪酬制度，激励员工提高工作效率和降低成本。
同时，餐饮企业应该加强员工培训，提升员工技能和知识水平，以提高工作质量和效率，减少人力成本。
第四，运用科技手段提高效率。
餐饮企业可以运用科技手段来提高工作效率和降低成本。
例如，可以推行信息化管理系统，通过自动化和数字化的方式管理采购、库存和销售等环节，减少人力和时间成本。
同时，还可以利用大数据分析技术，分析销售和市场需求的数据，进行精细化运营，避免食材的浪费和降低成本。
第五，加强营销策略和宣传力度。
餐饮企业在控制成本的同时，也需要注重提升品牌形象和扩大市场份额。
通过优化产品结构和提供差异化的服务，可以增加顾客的忠诚度和消费频次，提高企业的盈利能力。
同时，餐饮企业还可以加强宣传和推广，提高品牌知名度，吸引更多的顾客，实现规模效应，降低成本。
餐饮企业成本控制问题研究
餐饮企业成本控制问题研究一、成本会计工作的基本介绍和特点（一）有关餐饮企业中的成本会计工作的基本介绍在现有的餐饮企业财务会计工作中，成本财务会计工作主要围绕餐饮企业现有的生产经营活动、经营计划和相关核心理念展开，这也是餐饮企业财务核算的重要方面和核心重点。
对于一些餐饮企业来说，他们需要提升现有实力，在竞争激烈的环境中获得良好的发展和立足点，因此需要对其经营状况进行更好的控制和掌握。
换言之，鉴于不断变化的市场经济和宏观经济环境，餐饮企业的内部结构面临着食材成本、采购价格和相关利润水平的诸多变化。
因此，餐饮企业内部财务会计工作的成本会计工作必须始终遇到这种不断变化的情况和波动。
相对而言，这也是一个动态的管理过程，在餐饮企业中，相关成本主要包括原材料采购、相关材料和商品库存以及整体烹饪和配送所涉及的费用。
通常，各种因素构成了餐饮企业的总成本，也决定了餐饮企业具体的生产时间、销售状态和最终利润。
（二）餐饮企业的成本会计工作具有的基本特点在餐饮企业的产品报价结构方面，餐饮企业和其他类型的公司有一定的相似性，即需要采购原材料。
因此，财务会计工作涉及更多的成本财务会计工作，面对不同类型原材料的采购价格和成本价格。
不仅公司内部的原材料成本占餐饮企业总产品价格结构的绝大多数，餐饮企业所涉及的人力资源成本在相关产品价格结构中也占很大比例。
同时，人力资源管理的成本，即人力资源成本相对较高。
在开展餐饮企业内部成本财务核算工作时，需要仔细考虑不同成本的变化和波动，相关负责人必须承受自身工作计算水平成本发生一些变化的挑战。
此外，餐饮企业的内部结构涉及大量的菜品生产流程，其他商品，如饮料和酒精，也涉及成本操纵和计算。
因此，成本财务人员还需要对每一个细节和步骤进行严格和详细的监督和计算，以防止在特定细节中出现错误，这可能导致相对严重的资产消耗或总体成本增加。
二、餐饮企业成本控制现状及问题（一）成本管理的意识不足目前，餐饮企业从业者的入职成本较低，对学历的要求较低，很多中小餐饮企业都有家庭化或家族化的管理方式，需要提高一些管理者的综合能力。
餐饮采购成本控制工作探究
餐饮采购成本控制工作探究本文立足于餐饮单位采购成本控制的必要性分析，通过健全完善采购审批流程、制定完善询价报价制度、严格原材料验收和加强风险点控制等措施研究，对餐饮采购成本控制工作进行了探究。
标签：餐饮单位；采购成本；成本控制酒店和餐饮行业涉及到众多的原材料，原材料种类多、数量大、采购与需求匹配度要求高，控制采购成本是一项复杂系统的工作。
采购成本作为餐饮单位成本的主要内容，加强采购环节的成本控制，有利于降低企业整体的运行成本，提升企业经营效益。
1 餐饮采购成本控制的必要性酒店餐饮行业作为一个服务性行业，采购环节是一切经营活动的起点，采购成本的高低直接关系到餐饮单位的经营效益。
通过以科学有效的采购计划为指导，以严谨细致的采购制度对采购行为进行规范，有利于节约采购成本，增加企业经营利润。
因此，采购成本控制对餐饮单位而言十分必要。
从当前我国酒店餐饮行业物资采购现状看，因为现有的单位基本是独立的市场主体，都是以营利为目标，但是因为内部人员的复杂性，采购岗位作为一项“肥差”，往往会引起工作人员的关注，即使是制定了制度进行规范，但是因为采购涉及到众多的种类，往往具体到实际的采购环节很难实现完全的控制，存在较大的可操作空间，经常存在吃回扣、验收质量把关不严等问题，影响企业经营成本降低。
而如果酒店经营者过于重视采购成本的控制，可能会造成采购人员对物资的质量把关不严，单纯注重控制采购的价格，造成质量不达标，影响菜品质量，对餐饮单位的就餐体验造成不良影响。
基于采购对餐饮单位经营效益的重要影响，特别是采购材料的质量、数量、成本等多种因素的交织复杂，特别是采购原材料的质量还会影响到餐饮单位的服务质量和实际效益，因此，对采购工作进行控制非常有必要。
2 餐饮成本控制的对策措施2.1健全完善采购审批流程。
一是要明确采购的原材料的数量。
餐饮单位采购涉及到众多的原材料，只有明确了单品的数量，才能防止采购过多材料造成的变质、浪费等问题。
餐饮采购成本分析报告
餐饮采购成本分析报告餐饮采购成本分析报告一、引言餐饮业务是一个非常竞争激烈的行业，成本的控制对于餐饮企业的盈利能力具有重要的影响。
本报告旨在对餐饮采购成本进行分析，找出成本的主要组成部分，并提出成本控制的建议。
二、餐饮采购成本组成1. 食材成本：食材成本是餐饮采购成本的主要组成部分，通常占到总成本的50%以上。
食材成本的主要影响因素包括供应商定价、季节变化和品质要求等。
2. 餐具和设备成本：餐具和设备成本一般占到总成本的10%-15%。
餐具和设备成本的主要影响因素包括采购数量、品质要求和维护成本等。
3. 运输成本：运输成本主要涉及食材的采购和配送过程中的物流费用，一般占到总成本的5%左右。
运输成本的主要影响因素包括采购地点、配送距离和运输方式等。
三、成本控制建议1. 供应商管理：与供应商之间建立稳定的合作关系，定期评估供应商的供货能力和品质，寻找价格合理且质量可靠的供应商。
2. 食材采购策略：定期进行食材采购计划，根据季节和市场情况合理安排采购数量，避免过量采购导致食材浪费和库存积压。
3. 餐具和设备管理：定期检查和维护餐具和设备的状态，合理使用和储存，延长使用寿命，降低维护成本。
4. 运输成本控制：优化采购地点和配送路线，选择合理的运输方式，与物流公司协商降低运输费用。
四、案例分析以某餐饮企业为例，根据其财务数据分析该企业的采购成本情况。
该餐饮企业的总成本为100万元，其中食材成本占到60%，即60万元；餐具和设备成本占到12%，即12万元；运输成本占到8%，即8万元。
分析得出，该企业的食材成本较高，可能存在采购数量过大或者供应商价格高的问题。
基于上述分析，提出以下控制建议：1. 优化食材采购计划，根据市场需求和季节变化合理安排采购数量，减少食材浪费和库存积压，降低采购成本。
2. 与供应商进行谈判，争取合理的价格优惠，降低食材成本。
3. 加强餐具和设备的维护管理，延长使用寿命，降低维护成本。
4. 优化物流配送，选择合理的运输方式和路线，降低运输成本。
餐饮企业采购成本的控制
餐饮企业采购成本的控制1. 引言在餐饮企业的日常经营中，采购是一个极为重要的环节。
采购成本的控制对于餐饮企业的盈利能力和竞争力至关重要。
本文将重点讨论餐饮企业采购成本的控制策略和方法。
2. 采购成本的组成餐饮企业的采购成本主要由以下几个方面组成：•原材料成本：餐饮企业需要购买各种食材和原料进行加工制作，这些原材料的价格直接影响到采购成本；•产品配送成本：餐饮企业通常需要与供应商建立配送关系，产品的配送成本包括运输费用和相关费用；•管理费用：餐饮企业在采购过程中需要进行一系列的管理操作，例如采购人员工资、采购系统的维护等，这些都属于采购成本的一部分。
3. 采购成本控制策略为了降低采购成本，餐饮企业可以采取以下策略：3.1. 与供应商建立长期合作关系与供应商建立长期的合作关系可以让餐饮企业享受到更多的优惠和折扣。
通过和供应商保持良好的沟通和合作，可以提高采购效率，降低采购成本。
3.2. 采用集中采购方式餐饮企业可以通过集中采购方式来降低采购成本。
集中采购可以帮助企业获得更多的采购折扣和优惠条件。
同时，集中采购还可以减少采购人员的工作量，提高采购效率。
3.3. 进行供应商的评估和选择在选择供应商时，餐饮企业应该综合考虑供应商的价格、产品质量、服务水平等因素。
通过评估和选择，可以找到性价比较高的供应商，从而降低采购成本。
3.4. 控制库存和仓储成本餐饮企业可以通过合理控制库存和仓储成本来降低采购成本。
过高的库存会增加资金占用和仓储费用，因此餐饮企业应该根据需求合理安排库存量，避免过多的废弃和浪费。
3.5. 使用电子采购系统使用电子采购系统可以提高采购的透明度和效率。
通过电子采购系统，餐饮企业可以更好地跟踪供应商的报价和交货情况，从而更好地控制采购成本。
4. 采购成本控制方法除了采用上述策略外，餐饮企业还可以采用以下方法来控制采购成本：4.1. 优化采购流程餐饮企业可以对采购流程进行优化，减少不必要的环节和环节。
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致谢
本次研究是在杨爱群副教授的精心指导 和悉心关怀下完成的，在此，我向我的导 师致以最崇高的敬意和最衷心的感谢!
也向在座的各位评审老师表示最真挚
的谢意，请您多多指导。
餐饮企业 采购成本控制研究
研究意义
采购成本控制的重要性及迫切性日益显著， 采购被视为企业挖掘潜在利润的“第三利 润源”。
餐饮企业之间竞争也已不再是简单的菜品、 环境和服务的竞争，而是包括成本控制在 内的全方位的竞争。
研究目的
本次研究希望能完善采购成本控制研究 的理论，从而提高餐饮企业对降低采购成 本的认识，对促进我国企业采购成本控制 方法的创新发展有一些现实的意义。
4.3 采用新型采购模式，最大程度上降低采 购成本
4.3.1 集中与分散相结合采购 4.3.2 与其它企业联合采购 4.3.3 询价采购与招标采购 4.3.4 JIT采购（准时化采购）
4.4 完善供应商选择与采购人员激 励制度，加大采购监管力度
4.4.1 完善供应商选择制度
4.4.2 强化对采购人员的激励
4 完善我国餐饮企业采购成本控 制问题的对策
4.1 完善采购管理制度，建立规范化采购流程
确定需求
选择供应商
签订合同
发出订单
采购人员 评估
供应商评估
入库管理
采购流程图
交货检查
4.2 确定经济批量，有效控制库存
4.2.1 完善原料出入库及储存管理制度 4.2.2 确定各类原料的最佳经济批量
方法有每日购进核定法、季节储备法、特殊需求定价法、经济批量法
论文结构
餐
基本概念及影响因素
饮
企
业
采购成本控制必要性
采
购
成
本
目前控制中存在的问题
控
制
研 究
采购成本控制对策
1 采购成本的相关理论
1.1 采购成本的概念
是指在采购的过程中发生的全部费用，在供应链的 环境下也称总购置成本或总所有权成本。
1.2 采购成本的影响因素
采购时间、采购数量、采购产品成本、采购模式、 与供应商的关系。
2 我国餐饮企业采购成本控制 的必要性
2.1 餐饮企业在新环境下进行现代化管理 的需要
2.2 增加餐饮产品利润的需要 2.3 加快餐饮企业的流动资金周转的需要
3 我国餐饮企业采购成本控制中 存在的问题
3.1 采购流程混乱 3.2 库存控制不当 3.3 采购模式落后 3.4 采购活动的监管执行力不足