麻辣烫技术培训
杨德福麻辣烫实训报告
一、实训背景麻辣烫作为一种极具特色的美食，在我国广泛流传。
作为餐饮业的重要组成部分，麻辣烫深受广大消费者的喜爱。
为了提高自己的烹饪技能和餐饮管理能力，我参加了杨德福麻辣烫的实训课程。
以下是我在实训过程中的所见所闻及心得体会。
二、实训内容1. 杨德福麻辣烫简介杨德福麻辣烫源于我国四川，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
它以独特的麻辣口感、丰富的食材和独特的烹饪技艺而闻名。
在实训过程中，我深入了解了杨德福麻辣烫的起源、发展历程及特色。
2. 食材准备在实训过程中，我学习了如何挑选新鲜的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等。
同时，还学习了如何清洗、切配和保存食材，以确保麻辣烫的口感和卫生。
3. 店面布局与设备实训课程中，我们学习了如何合理布局店面，使顾客在用餐过程中感受到舒适。
此外，还了解了各种厨房设备的操作方法，如炉灶、冰箱、水池等。
4. 麻辣烫底料制作麻辣烫的底料是其灵魂所在，实训课程中，我学习了如何制作独特的麻辣烫底料。
包括辣椒、花椒、豆瓣酱等调料的选用和配比，以及熬制方法。
5. 麻辣烫烹饪技巧在实训过程中，我学习了麻辣烫的烹饪技巧，包括火候掌握、食材搭配、调料添加等。
通过实际操作，我掌握了麻辣烫烹饪的技巧，使麻辣烫口感更加鲜美。
6. 餐饮服务与管理实训课程中，我们还学习了餐饮服务与管理知识。
包括迎客、点餐、上菜、结账等环节的服务技巧，以及如何处理顾客投诉和突发事件。
三、实训心得体会1. 理论与实践相结合在实训过程中，我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
理论知识为我们提供了理论依据，而实际操作则让我们将所学知识运用到实践中，从而提高烹饪技能。
2. 注重细节在制作麻辣烫的过程中，细节至关重要。
从食材挑选到烹饪技巧，每一个环节都需要我们认真对待。
只有注重细节，才能制作出美味的麻辣烫。
3. 团队协作在实训过程中，我们共同完成了一系列任务。
这使我认识到团队协作的重要性。
只有大家齐心协力，才能使麻辣烫店面运营得更加顺利。
特色地摊小吃技术学习培训
随着经济的发展和人们生活水平的提高，国内吃货的队伍越来越庞大，以“餐饮”、“街头小吃”等为代表的“美食经济”越来越火！特别是一些很接地气的街头美食，拥有非常广泛且庞大的消费群体。
因此，学习一些街头特色小吃餐饮项目是非常不错滴！时下流行的街头特色小吃项目，只要你学会技术就可以以几千块的小成本摆摊创业了。
重要的是，这些技术都是可以到西安冠香兴餐饮培训学校进行学习，不用交昂贵的加盟费，配方配料全部教授，核心技术无保留全部教授，后期无需从学校拿核心配料，全部教授。
冠香兴餐饮培训以诚信为本，由专业师傅手把手教学，学员学习时间灵活安排，学会为止，学习各种技术核心料的制作，操作时的注意事项，火候大小的掌握，油温的控制，各种配菜等一系列整个全套技术配方，全都传授，绝不保留。
老师现场培训，根据师傅的操作示范，学员亲自动手操作，包教包会的。
街边摊小吃项目种类很多，就如炭火烧烤、四川麻辣烫、铁板鱿鱼、果仁烤面筋、油炸串串夹馍、铁板豆腐、烤鸡排、章鱼小丸子、砂锅、锡纸花甲、肉夹馍、关东煮、凉皮、神农小土豆、烤猪蹄、薯塔、脆皮玉米、精武鸭脖、炸香蕉、糖葫芦、土豆片夹馍、奶茶冰粥等等两百多种小吃项目都非常受欢迎。
2017想小吃创业的朋友可以学习这些项目摆摊创业，投资少、风险低、利润高！PS：街边火爆小吃项目冠香兴小吃培训都可以学习哦。
小吃美食的毛利是很高的！就如小小的一个烤鸡翅，一般卖5块钱，卖一只至少能赚2~3块！烧烤摊、麻辣烫摊等蔬菜类毛利更高，200%~300%利润是很正常！火爆街边小吃项目自从投入市场以来，以其投资小，收益高，易操作，而且见效快，深受广大吃货们的喜爱，也给广大创业者们创造了无限可能，实现人生梦想。
西安冠香兴餐饮培训，保证让你一月赚回成本，以后净赚。
培训宗旨：小投资，高回报；经营方式：核心技术传授+实际操作+经营管理+后期咨询服务；为学员提供：技术传授+市场占有。
让您一次性投资，终生挣大钱。
所有小吃项目都是准确比例配方、现场实际操作、名师手把手教、入学签保证合同、随到随学、学会为止、每年技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。
麻辣烫模板专题知识讲座
舌尖上的中国
市场需求
经营模式
选址
利润
迎合市场需求
伴随人们生活节奏旳加紧，选择出门就餐或是在家做饭都是费时费力旳 一件事，与其堵车半小时再花费半小时寻找停车位，不如遵照就近原则，而 麻辣烫这么一种简便快捷旳小吃同步满足了人们无暇出行和追求美味旳双重 原则。快餐旳出现对人们紧凑旳城市生活是一种福音，而麻辣烫食材丰富， 口味独特，不论从色、香、味任何一点都处理了人们选择恐惊症旳难题。
舌尖上的中国
麻辣烫消费人群统计
舌尖上的中国
舌尖上的中国
麻辣烫高销量连锁品牌名单
麻辣烫优异餐厅
麻辣烫旳发展前景
麻辣烫，一种不分大江南北，街头巷尾都可随处可见旳小 吃，其鲜香麻辣旳口感令吃货们对它欲罢不能，异常火爆旳加 盟势头令众多投资者正摩拳擦掌，然而并不是任意一种品牌都 能够取得理想旳回报。加盟项目旳可行性是为投资者带来经济 效益旳前提，究竟麻辣烫是昙花一现还是能一直蓬勃发展，下 面就从下列几点对麻辣烫市场前景分析。
舌尖上的中国
重庆麻辣烫
重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏重、味道主要溶于汤中，油味 很大，汤中味道很香，浓郁，主要代表是-华飞四季旺麻辣烫。因为主要 在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方旳口味接近于一般大众。此口味适合 于麻辣口味很重旳地域。
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东北麻辣烫
东北口味能够说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料， 有两种做法，一种是骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一 种就是石记麻辣烫为代表旳清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简 朴易于掌握，味道浓郁，愈加健康。
舌尖上的中国
CBNData《报告》中旳数据显示，从在线外卖搜索量来看，选择性较广旳麻 辣烫更受消费者旳喜爱，成为搜索关键词TOP5榜首。另外，从夜宵订单量来看， 麻辣烫则是遥遥领先其他美食品类，成为名副其实旳深夜“放毒”。
麻辣烫店的人力资源管理与培训
麻辣烫店的人力资源管理与培训随着近年来麻辣烫的兴起，越来越多的人加入到餐饮行业中来。
而在这一行业中，一个餐厅的核心要素除了食物的美味性，还包括人力资源以及管理水平。
麻辣烫店的人力资源管理与培训是餐厅成功的关键之一。
一、人力资源管理1. 人才招募在餐厅中，一个合格的员工至关重要。
因此，麻辣烫店要想成功，首先需要进行好人才招募的工作，吸引优秀的人才入职。
麻辣烫店的人才招募工作应该通过多种途径开展，包括公开招聘、内部晋升以及推荐招聘等。
尤其要注重内部晋升，鼓励和激励员工，提高其归属感和忠诚度。
2. 员工培训在餐厅中，餐品的质量和口感是顾客选择餐厅的核心要素之一。
因此，麻辣烫店需要对员工进行全面的培训，提高其培训水平和技能。
在员工培训方面，麻辣烫店应该采取多种方式，包括定期培训、员工示范培训、远程培训等。
其中远程培训为针对全国连锁餐厅的店主和员工，针对不同员工级别，定制相应的培训课程，提高员工在不同部门的素质。
3. 薪酬与激励薪酬和激励可以说是管理员工的基本手段。
在餐厅管理中，薪酬与激励也是关键。
在制定薪酬和激励政策时，需要考虑员工的表现、绩效、职务级别以及市场行情等因素。
同时，餐厅还需要对员工提供良好的工作环境、安全保障和员工福利等。
二、培训与教育1. 基础技能培训职业技能的培训对于员工的发展至关重要。
因此，在麻辣烫店中，基础技能培训是不可或缺的。
基础技能培训的内容包括烹饪技能、卫生安全知识、礼仪服务、团队建设、管理知识等，旨在提高员工的专业技能和工作效率。
2. 专业技能培训在餐饮行业中，职业技能的要求越来越高，因此，专业技能培训也愈加重要。
涉及的内容包括料理技巧、管理技术、食品安全与卫生等方面。
专业技能培训可以通过多种方式进行开展，包括定期培训班、实习教学、工作实际应用、比赛培训等。
这既能提高员工的职业素养，又能增强员工的工作自信心。
3. 品牌文化培训品牌文化是指餐厅独特的文化、管理模式和服务标准。
麻辣烫技术培训合同范本
麻辣烫技术培训合同范本鉴于甲方具有麻辣烫制作技术，愿意为乙方提供麻辣烫制作技术培训服务，双方本着自愿、平等、公正、诚信的原则，达成以下合作协议：一、培训内容1.麻辣烫制作原理及工艺流程；2.麻辣烫配料搭配及制作方法；3.麻辣烫油料的制作方法；4.麻辣烫店面的选址、装修、运营管理等相关技术。
二、培训方式1.甲方将为乙方提供线下实地培训和线上视频教学等方式；2.甲方提供培训所需的设备、原材料和工具（除店铺装修及相关运营管理所需设备外）。
三、培训时间培训时间为（具体时间段），如有变动，需双方协商确定。
四、培训费用1.培训费用为（具体金额），需乙方在合作前支付；2.培训费用包含甲方提供的设备、原材料和工具等费用，不包含店铺装修及相关运营管理所需设备费用。
五、培训证书1.甲方将为乙方颁发麻辣烫制作技术培训证书；2.乙方须在培训结束后，通过考核后方可获得证书。
六、保密条款1.本合作协议中的任何机密信息，双方均应予以保密，未经对方同意，不得向第三方泄露；2.对于因双方违反保密约定而产生的一切损失，由违约方承担责任。
七、违约责任1.如甲方未能按照本合作协议的约定提供培训服务，乙方可要求退还培训费用，并要求赔偿因此产生的一切费用；2.如乙方未能按照本合作协议的约定支付培训费用，甲方有权停止培训服务并追究乙方的违约责任。
八、争议解决因本合作协议引起的任何争议，双方应友好协商解决；如协商不成，双方可向相关仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
九、其他条款1.本合作协议自双方签字盖章之日起生效，有效期为（具体时间段）；2.本合作协议未尽事宜，双方可另行协商解决。
张亮麻辣烫官网
张亮麻辣烫官网摘要：对于张亮麻辣烫这样的小吃品牌来说，现在的市场正是其发展的时机。
虽然一碗麻辣烫看起来十分的简单，但是其中却有着很多深刻的学问。
现在的市场上有着不少的麻辣烫品牌，但是真正做到健康营养的却很少。
像张亮麻辣烫这样的老少皆宜，健脾健胃的麻辣烫更是少之又少张亮麻辣烫加盟官网，张亮麻辣烫加盟费，烫加盟主营良心品质，健康!张亮麻辣烫加盟其汤鲜味美，口味辣而不躁，香而不腻，即烫即食，深受老百姓的喜爱!投资麻辣烫，张亮麻辣烫加盟是您的不二选择!了解张亮麻辣烫加盟费，张亮麻辣烫加盟条件，张亮麻辣烫怎么加盟，张亮麻辣烫加盟赚钱吗，张亮麻辣烫加盟电话，张亮麻辣烫加盟总部地址等信息，投资加盟张亮麻辣烫，总部专业扶持，让你做八面玲珑的好生意!麻辣烫的做法及配方麻辣烫的配方麻辣烫的做法文章底部有专业招商经理为您解答张亮麻辣烫相关加盟信息一、项目介绍“骨汤麻辣烫”能喝汤的麻辣烫,无疑会越来越被广大百姓欢迎和推崇!……吃鲜嫩可口的食品,香辣过瘾;喝营养丰富的骨汤,强身健体、美容养颜,这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的享受啊!麻辣烫是起源于四川、流传千年的地方特色小吃,也叫串串香。
其最主要的特点就是其自身无可不烫,无味不有,从而深受广大消费者的喜爱。
在气候阴湿多雾的川蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。
既可果腹,又可驱寒、祛湿。
后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
但随着社会的发展,人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈,人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单,而是更注重食品的健康与保健作用。
这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗,工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等,甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。
喜欢麻辣烫的消费者急切呼唤能吃上即安全健康、营养美味又个性时尚的新派麻辣烫。
四川麻辣烫制作 四川麻辣烫配方
深圳中华小吃培训，手把手教学，包教包会
培训课程安排：
1.讲述麻辣烫的发展史及基础知识。2.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及加工。3.麻辣烫底料的配制及熬制方法。4.麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。5.麻辣烫各种材料的烫制流程及方法。6.火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫的四种经营模式和方法。7.设备器具采购途径和要求。8.投资预算分析及风险回避经营的模式和管理方法。
深圳中华小吃培训中心
四川麻辣烫培训四川麻辣烫配方四川麻辣Байду номын сангаас做法
麻辣烫源自四川，麻辣烫可谓是火锅的前身，火锅所具备的麻辣烫皆有，但麻辣烫则给食者提供了方便，让食者在赶路的同时也能品尝到火锅的独特美味，更让经营者小本投入，经营灵活，且投资回报快，但唯一的缺点则是不入流，不上档次，但也正是这不入流，不上档次却能让就业者享受到致富的轻松与快乐，让社会大众花极低的钱便能享受到重庆火锅和麻辣烫皆有的美味。正因为如此麻辣烫才会犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向辐射全国蔓延。小吃投资经营比较简单，想开好店，主要是学到特色的好口味技术。经营方式也很灵活 店面、摊位、流动推车都行。根据个人和当地市场的情况，来深圳中华小吃培训中心选择适合自己的经营方式。最初的麻辣烫源于长江之滨是船工纤夫或剽局马帮风餐露宿时创造的吃法。生火煮汤 放入花椒、辣椒等调料 加入生肉、野菜 吃得热火朝天 痛快淋漓。既可果腹 又可驱寒、袪湿。这种吃法流传到习武世家 他们将滋补强身的香料、草药、补品煨入骨汤中 加入新鲜蔬菜 既美味可口又强身健骨 这种吃法与一般的麻辣烫有明显区别。因为制作工艺复杂 流传不广 知之者不多,后来慢慢被传播演变开来,成为大家常见的麻辣烫。夜市的大街小巷我们随处可见大大小小的麻辣烫店 红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤。特别是夜幕降临 那一家家人头攒动 热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无不可烫 无不能涮。但是能赚钱且生意红火的项目在一个地方很快就会被人模仿 竞争相当大 生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬 谁就能立足市场。主要卖点 香味浓郁 麻辣烫可调麻辣、鸡味、香辣、蒜香等多种味道 适合各地不同口味 不同年龄的人食用 香气扑鼻 回味悠长。涮出的羊肉滑嫩无比 烫出的粉丝柔软鲜香 烫出的香菇细嫩甘甜 涮出的海鲜清爽适口 烫出的鱼肉更是白嫩无渣 妙不可言。吃后口鼻生香嘴、喉、胃清新舒畅 故而不上火 实属一绝。
麻辣烫技术培训总结
麻辣烫技术培训总结
麻辣烫小吃培训，以实操与理论相互接好的教学模式，让学员能够实打实的亲身实操，提供贴心的培训环境，齐全的培训设备，不限制学习的材料，弹性学习时间，由学员自由分配，随到随学，可学会，并在制作的口味上严格把关，力求每一位学员亲手做出令老师满意的小吃。
为了让学员能够分享他们的梦想，同时通过学员了解到我们服务的不足，麻辣烫会不定时是在各大培训分机构随机邀请培训学员并在得到同意后进行分享视频的拍摄，如果您感到紧张的话还可以让您的培训老师陪伴一齐拍摄喔，当然如果您想要主动分享或者对我们的服务有任何的意见和建议均可向我们的工作人员进行交流。
麻辣烫制作教程和配方
麻辣烫实体店内部实战教程（升级版）这份配方是目前我们实体店里正在用的，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。
为了让没有经验的亲们能成功做出地道的麻辣烫，我们特地制作了这份详细的配料和制作教程，很多原来一点都没有经验的买家，经过认真的学习，实践都成功的做出了满意的口味。
所以说，世上无难事，只要你去做，你就一定行。
看一遍不懂，咱就看两遍，看两遍不懂，咱就照着做一遍，这个完全是邓小平理论：实践出真知。
本套资料包含4个视频教程，一个是制作底料的，一个是制作鲜汤的，一个是制作辣椒油的，一个是制作麻辣烫串的。
这4个教程不是主要资料，只是作为赠品起参考作用，因为虽然别人的配方还有做法和我们的不太一样，但是这几个视频教程还是很有借鉴意义，比如火候的掌握，还有一些小的技巧。
所以，请您先完整的看两遍下面的这篇文字资料，再头脑中认真琢磨两遍，然后再参考两遍视频教程，最后自己再做上一遍，就一定能成功：）麻辣烫制作教程和配方麻辣烫制作主要由3部分组成：一：底料的制作二：鲜汤的制作三：蘸料的制作明白了这个，我们制作起来就很有头绪，很清晰了。
麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。
底料+鲜汤=高汤。
我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。
底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。
为了适应大部分学员，我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。
红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。
红汤麻辣烫底料：调料牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣酱400克；老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克，（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖。
）朝天椒200克；大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末）姜100克；葱50克；豆豉15克；冰糖10克醪糟100克；紫草5克；香料配方1:八角5克2:甘草3克；3:山奈3克；4:香叶10克；5:排草2克；6:荜菝2克；7:白豆蔻5克；8:桂皮5克，9:香果5克；10:丁香3克11:栀子3克；12:草果5克；13:辛夷2克，14:小茴香10克15:白胡椒5克。
麻辣烫技术教程独家私藏绝对霸道
麻辣烫技术教程目录----------------------------------------------------------------------------------------- 第一部分：麻辣烫详细文字配方第二部分：底料的炒制1，猪油的炼制过程2，干辣椒的处理3，底料材料的介绍4，炒料材料的处理过程5，底料的制作过程第三部分高汤的制作1，制作高汤材料的介绍和处理。
2，高汤制作全过程。
第四部分辣椒油花椒油的制作1，辣椒油的制作2，花椒油的制作。
第五部分：麻辣烫穿串教程1，一些菜品肉丸介绍。
2，穿串过程教学。
第六部分麻辣烫成品制作全过程1，烫菜汤的兑制。
2，烫菜的过程。
3，出成品麻辣烫。
第七部分开店所需工具介绍第八部分麻辣烫店的一些营销技巧。
麻辣烫详细配方1，底料详细配方：色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克干辣椒500克（做成糍粑辣椒）醪糟50克白酒100克（泡花椒用）香料粉100克蒜100克姜100克豆鼓100克花椒100克胡萝卜100克芹菜根100克香菜100克大葱50克洋葱100克冰糖50克香料粉比例配方：香果8 八角 8 三奈 5 桂皮5 草果5 小茴香5 甘草5 黄栀子5白芷5砂仁5排草5灵草5 香叶4 白寇4 荜拨4 丁香3 陈皮3（说明一下：上面的香料粉是最小比例单位克加起了一共是84克根据我们用量多少按比例放大就好比如我们试做需要100克你就买比例2倍买下来168克混合均匀用100克就好比如香果8 就买16克抄个单子去市场干杂店购买老板照着单子给你称称好后叫他给你打成粉）2，高汤的配方新鲜猪大骨1根鸡骨架半块鸭骨架半块辅料：生姜50克白胡椒15克料酒50克3，烫菜汤的制作主料：高汤5KG 炒料500克辅料：味精10克鸡精15克盐15克4，辣椒油花椒油的配方辣椒碎100克花椒粉50克菜油350克芝麻25克大葱段25克姜片 25克蒜片：25克香料配方：八角2个桂皮：4克草果：1个香叶：2克小茴香：2克5，麻辣烫碗料配方辣椒油花椒油葱花香菜芹菜末（烫出来的菜已经有味碗料选择增香调味的比如熟花生碎榨菜蒜茸熟芝麻芽菜等等，依据当地口味，流行什么加什么）说明：1，以上配方都是考虑到大家购买资料后在家试做的分量，做生意的时候，就按上面的配方按比例放大倍数就可以了。
麻辣烫培训
麻辣烫培训麻辣烫是一道深受广大食客喜爱的美食，是中国传统的小吃之一。
在城市的街角巷尾，无论是大街小巷，都可以看到麻辣烫摊档的身影。
无论是忙碌的上班族，还是学生族群，麻辣烫都是他们经常选择的美食之一。
然而，随着麻辣烫市场的竞争日益激烈，越来越多的创业者开始考虑进入这个行业。
为了能够在市场竞争中立于不败之地，很多人选择参加麻辣烫培训。
那么，究竟麻辣烫培训为何如此受欢迎？下面我们来探讨一下。
首先，麻辣烫培训可以教授麻辣烫的制作技术。
麻辣烫是一道烹饪上非常讲究的美食，制作过程中需要掌握一系列的技巧。
从选材到火候，从调料到口感，每一个环节都需要经验丰富的厨师来把控。
麻辣烫培训中，培训机构会向学员传授制作麻辣烫的各种技术，并且通过实际操作和示范，让学员们亲自动手制作，从而掌握正确的制作方法。
其次，麻辣烫培训可以帮助创业者了解市场和经营的情况。
麻辣烫市场竞争激烈，只有了解市场的需求和行情，才能够制定出正确的经营策略。
在培训中，学员们会接触到市场分析的概念和方法，了解消费者的需求和喜好，以及市场上的竞争格局。
同时，培训机构还会向学员们介绍一些成功的创业案例，让他们能够借鉴他人的经验，避免重复踩坑，从而更加有针对性地开展自己的经营。
再次，麻辣烫培训还会培养学员的管理能力。
在麻辣烫的创业过程中，单纯掌握制作技术是远远不够的，良好的管理能力也是创业成功的关键。
麻辣烫培训中，学员们将接受一系列的管理培训，包括人员管理、财务管理、营销推广等各个方面。
通过培训，学员们可以了解到如何在店铺的运营过程中，做到人员分工合理、财务预算准确、营销策划有力，从而提升店铺的经营水平。
最后，麻辣烫培训可以为学员提供专业的供应商资源和品牌保障。
在创业的过程中，供应商的选择和品牌的选择非常重要。
麻辣烫培训机构通常会和一些优秀的供应商建立合作关系，学员们可以通过培训机构获得优质的食材供应，从而提升产品品质。
同时，培训机构还会和一些知名的麻辣烫品牌合作，学员们可以选择加盟这些品牌，从而获得品牌的支持和市场的认可。
地道传统川菜技术培训：用一锅好油卤,助你开分店
地道传统川菜技术培训：用一锅好油卤，助你开分店刘全刚出身于老牌高端餐饮企业——银杏酒楼，既会烹制最地道的传统川菜，又能根据现代人的口味改良创新。
在主理宽窄巷子3号会所期间，为了让老食客常用新鲜感，他每个月要出新菜20款，9年间共积攒下2500多道菜品。
遭遇寒潮时，他凭借多年经验力挽狂澜，使得“宽3”在一片惨淡停摆中反常兴旺，人均消费依旧保持最低380元/位的高价，8间包房仍餐餐全满……如今，已有不少学员开起了自己的小店，还有的学员将这些川菜带回店中，让老板连吃三天、大呼过瘾，推出立即受到了食客追捧，每天能卖出四十份。
一锅好油卤助我开分店刘事金（贵阳金钻豪门酒楼总经理）在参加培训之前，我曾带领团队前往重庆，在当地一家酒楼学习制作油卤，学费、机票加住宿，以及后来试菜时所耗费的原调料成本，前后共花费了十万元，但做出来的效果却差强人意，颜色总是发黑，味道也不够香浓。
这次参加《中国大厨》开办的技术培训班，我就是冲着油卤来的，原本只是抱着试一试的态度，可刘大师详细的讲解、精准的配方却让我有了醍醐灌顶之感——之前在制作油卤时，我只将辣椒过油炒香，而香料则是直接投入汤中，但刘大师在制作时，却增加了大量的蔬菜料，与辣椒、香料一同入油炒香，他还特别强调：蔬菜料需冷油下锅，否则乍遇热油，其表面易封死，香味无法逸出；蔬菜炒到颜色金黄便要关火，一旦炒过，卤好的原料便会发苦。
另外，他还建议用富有四川特色的瓦罐盛装油卤菜品，既能保温保色，又能给客人极强的视觉冲击力。
回到贵阳后，我立马着手试制，所用原料有鸡爪、鸭脖、鸭翅、鸭头四种，完全按刘大师传授的流程调卤、下料、制熟，成品颜色红亮、香辣透骨，且回味十足。
我将这些卤味拿到前厅售卖，销量十分不错，昨天卤好的20斤鸡爪，开餐不到半小时便全部售罄。
现在我已经着手筹备分店，预计今春开张，而这家店夜宵的主打产品就是油卤！按照刘大师的配方，学员刘事金制作了20斤油卤鸡爪，不到半小时全部售罄。
麻辣烫技术教程
正宗四川麻辣烫技术一、麻辣烫底料配方：1、牛油2斤，调和油半斤，猪油1斤，豆瓣酱500克，豆豉30克，醪糟100克，黄酒100克2、姜100克，葱100克3、需要浸泡的香料：八角5克，甘草3克，山奈3克，香叶10克，排草2克，白寇5克，桂皮5克，丁香3克，栀子3克，草果5克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，千里香2克，枳壳2克（浸泡两小时）4、辣椒300克（浸泡两小时）5、紫草5克（浸泡两小时）6、花椒150克，麻椒100克7、冰糖10克二、麻辣烫底料炒制准备工作：1牛油用葱姜走一下，以避免牛膻味太重。
2冰糖提前拍碎。
3辣椒剪成段。
用水泡两小时。
4香料3用水泡两小时。
5豆豉切成茸制作方法：1.炒锅上火入调和油，牛油，猪油烧制七八成热关火，放置四五成热。
2.放入紫草浸入炸出颜色捞出不用。
3.开小火，放入葱姜炸香，捞出不用。
4.放入花椒，麻椒，炸出香味后捞出不用。
5.放入豆瓣酱，豆豉小火熬制，熬到水分半干，锅中没有大气泡为止。
6.放入辣椒段，小火熬制水分半干，锅中没有大气泡为止。
7.放入泡好的香料，小火熬制水分半干，锅中没有大气泡为止。
8.熬的水分没有了，放入醪糟、黄酒、冰糖。
熬制过程都用小火，注意要不停搅拌，避免糊锅底。
三.麻辣烫选菜说明1.1素菜类:青菜白菜花菜香菜生菜菠菜黄花菜绿芽菜黄芽菜豆腐豆府皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐年糕鸭血粉丝粉条火腿肠胡萝卜等（买粉丝的时候，一定要买比较好的，不轻易煮烂的；由于吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，假如粉丝质量不好，会影响总体的口感）1.2荤菜类:牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶各种贡丸蟹柳类等.（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）三、麻辣烫兑汤说明（由于烫菜吃，底料可多可少，一般1:50--100稀释底料）1.1把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.注;因这个辣油比较香、麻、辣，假如不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友,吃的时候会受不了;当然假如你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。
功夫麻辣烫技术培训资料
功夫麻辣烫技术培训资料注：真正四川麻辣烫配方！一、麻辣烫主食讲解:麻辣烫主食分为干类、浸泡类两种。
有方便而、鸡蛋面、年糕、粗米线、粉条、地瓜粉丝、龙口粉丝、魔芋粉丝等，农贸市场都可以买到。
浸泡类的一般前天晚上用冷水浸泡，到第二天早匕就可以用了。
如应急可用开水浸泡，用冷水浸泡能保存更长时间，且不易断。
点菜柜:最好买两个压缩机的。
有两个单独开关，上面是冷藏柜，下面是冷冻柜。
一般情况下，蔬菜放在冷藏柜，荤菜放在冷冻柜。
麻辣烫菜的成木一般占营业额的30% 左右。
要注意的事，隔天可以更换菜的位置，侮天菜也可以更换下新品，毕竟点菜柜就这么大，有些菜放不下。
另外晚上打烨后，丁把蔬菜篮用塑料袋套一下，可以避免放在点菜柜里风干。
二、麻辣烫洗菜捆扎讲解:各位学员大家好:我今天教会学员怎么去洗菜，怎么去扎菜，如何让顾客看起来菜很多。
麻辣烫菜的成本一般占营业额的30%左右，比如大白菜利润非常高，一斤批发价大概就2-3毛钱，一片叶子就可以卖5毛钱，成木大概就儿分钱。
菜扎时还是很有讲究的，我们给大家演示几个常见菜。
下面大家看到的大白菜叶子比较大，我们中间破开，再均匀切下即可。
用过的竹签丁lJ一以重复利用，清洗过晒干或者烘干就可以，否则容易发霉。
先穿菜梗，中间再穿插菜叶，一般一片叶子就可以穿成一串。
当然有此菜可能比较贵，比如香菜要5块多每斤，可根据具体的情况作调整，生菜的扎捆，大家可以采用背靠背叠起来，让顾客看起来菜比较多。
香菜录像中讲述的比较清楚。
千张切成条状，油炸香千采用中间X字破开，一般5分到2角可以卖到5角，2角到4 角可以卖到1元;4角到6角可以卖到1块5;6角到8角的可以卖到2元。
这个是基本利润，学员可以根据这个标准来定价，像上海可能卖的价格会贵点。
另外我们也可以准备些现做的菜，比如煎鸡蛋、鹤鹑蛋等。
下面给大家演示冬瓜怎么穿串，稍微切得薄点，冬瓜叮以整个购买，切后用塑料模盖上。
像金针菇销量比较大的，当然还有蔬菜。
麻辣烫的经典做法与调味技巧
麻辣烫的经典做法与调味技巧麻辣烫是一道以辣味为主的中式传统美食，它的独特口感和丰富的调味使其深受广大食客的喜爱。
本文将为您介绍麻辣烫的经典做法与调味技巧，帮助您制作出地道美味的麻辣烫。
I. 材料准备要制作一份美味的麻辣烫，首先需要准备各种食材。
常用的食材包括豆腐、冬瓜、粉丝、肉类（牛肉、羊肉、猪肉等）、海鲜（虾、蟹、贝类）、蔬菜（生菜、菠菜、苦瓜等），以及各种豆制品（豆皮、豆腐脑等）等。
除此之外，还需要准备切好的大葱、大蒜、姜片和辣椒等香辛料。
II. 基础调料在麻辣烫的制作过程中，使用合适的基础调料是非常重要的。
传统麻辣烫的基础调料一般包括辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、生抽、盐和味精等。
这些调料能够使麻辣烫更具口感，给人带来浓郁的辣味和香气。
III. 制作步骤1. 准备锅：根据制作麻辣烫的分量，选择合适的锅具。
可以使用电磁炉、火炉等进行加热。
2. 烧水：倒入适量的清水，火烧至水开。
3. 倒入基础调料：将事先准备好的基础调料一起倒入水中，根据个人口味增减量。
搅拌均匀，然后煮沸。
4. 加入食材：根据食材的不同特点和熟烂程度的要求，先后加入豆腐、冬瓜、粉丝、肉类、海鲜和蔬菜等。
5. 调味：根据个人口味，可添加适量盐、味精或其他调料，提升口感。
6. 煮熟：待食材煮至熟烂，即可关火。
IV. 调味技巧1. 辣度控制：根据个人口味，可以通过增加或减少辣椒粉的用量来控制辣度。
同时，可选择不同辣度的豆瓣酱，增加或减少花椒的使用，调整辣味。
2. 鲜香增味：在烹饪过程中，加入适量的葱、姜和蒜，能够提升麻辣烫的香气和口味。
3. 配菜搭配：根据个人喜好和口味，可搭配不同的配菜。
例如，加入酸菜、木耳、黄豆芽等，使口感更加丰富多样。
4. 注意时间掌握：不同的食材熟烂时间不同，要根据食材特点合理掌握时间，以免食材过熟或未熟。
V. 提示与建议1. 小火慢熬：麻辣烫的煮制时间相对较长，建议选择小火慢熬，这样能更好地使调料与食材融合，提升口感。
麻辣烫传授技术合同范本
麻辣烫传授技术合同范本甲方（技术传授方）：_____________________乙方（技术接收方）：_____________________鉴于甲方是专业从事麻辣烫制作及经营的机构，拥有麻辣烫制作的专业技术和经验，乙方希望学习并掌握甲方的麻辣烫制作技术。
为了明确双方的权利和义务，甲乙双方本着平等自愿、诚实信用的原则，经协商一致，签订本技术传授合同，以资共同遵守。
#### 第一条技术内容和要求1. 甲方同意向乙方传授以下麻辣烫制作技术：- 汤底的熬制方法；- 食材的选购与处理；- 麻辣烫的烹饪技巧；- 独家调料的配制方法。
2. 甲方保证所传授的技术真实、有效，并且未侵犯任何第三方的知识产权。
#### 第二条传授方式和时间1. 传授方式：甲方通过现场教学、实操指导和理论讲解的方式向乙方传授技术。
2. 传授时间：自合同签订之日起，乙方可在甲方指定的地点接受为期____天的技术培训。
#### 第三条费用及支付方式1. 技术传授费用总额为人民币____元（￥____）。
2. 支付方式：乙方应在合同签订之日支付____%的预付款，余款在技术传授结束后____个工作日内一次性付清。
#### 第四条双方的权利和义务1. 甲方的权利和义务：- 甲方应按照约定的时间和方式向乙方传授技术；- 甲方应保证传授期间的教学环境和设备满足教学需要；- 甲方有权根据实际情况调整教学计划和内容。
2. 乙方的权利和义务：- 乙方应按时支付技术传授费用；- 乙方应遵守甲方的教学安排和规章制度；- 乙方在学习期间应尊重甲方的知识产权，不得泄露或转让所学技术。
#### 第五条保密条款乙方在学习期间及学习结束后，应对甲方传授的技术内容保密，未经甲方书面同意，不得以任何形式泄露给第三方。
#### 第六条违约责任1. 如甲方未按合同约定传授技术，应退还乙方已支付的费用。
2. 如乙方未按合同约定支付费用，甲方有权要求乙方支付违约金，违约金为未支付费用的____%。
麻辣烫技术咨询及技术培训协议书
麻辣烫技术咨询及技术培训协议书合同编号：___________签订地点：___________签订日期：___________甲方（技术提供方）：名称：_________________________地址：_________________________法定代表人/负责人：___________联系电话：_____________________乙方（技术接受方）：名称：_________________________地址：_________________________法定代表人/负责人：___________联系电话：_____________________为提升乙方在麻辣烫制作技术方面的能力，甲方为乙方提供专业的技术咨询与培训服务，甲乙双方根据《中华人民共和国合同法》及相关法律法规，友好协商，达成如下协议：第一条合作目的与范围1.合作目的：o甲方为乙方提供麻辣烫技术咨询与技术培训，帮助乙方提高麻辣烫制作技能和经营管理能力；o乙方通过本协议获得专业的麻辣烫制作技巧、操作流程及行业知识，提升其经营水平。
2.合作范围：o甲方提供麻辣烫制作技术的培训、操作指导及技术咨询服务；o培训内容包括但不限于麻辣烫底料制作、配料调配、火候掌控、菜品搭配、卫生安全标准等；o甲方提供理论与实操相结合的培训课程，并指导乙方实际操作；o培训地点可由甲方提供的指定场地或乙方指定的经营场地进行。
第二条服务内容与安排1.技术培训服务内容：o麻辣烫底料配方与制作技术；o食材挑选与处理技巧；o火候与调味技巧；o卫生、安全操作规范；o其他麻辣烫相关技术（如店铺管理、客流管理等）。
2.技术咨询服务内容：o对乙方在麻辣烫制作过程中遇到的问题进行专业技术解答；o根据乙方的具体需求，提供菜单优化、产品定价及营销策略等方面的咨询服务。
3.培训安排：o培训时长：________天；o培训开始时间：________年____月____日；o培训地点：_________________________（可由甲方指定或乙方提供）。
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长沙食全食美小吃培中心 长沙市雨花区雨花亭三万英尺7栋1202
简介
• 圆桌麻辣烫又名益阳麻辣烫，素有“迷你火锅”之称， 因为麻辣烫的菜都穿在竹签上，只要用筷子将把竹签 上烫熟的食物，拨到装有汤料的 碗中就可以吃了。麻 辣烫的操作模式非常简单，只需要要 在圆桌中放置一个装有底料的大盆，支上炉火即可进 行食物的烫制。麻辣烫的食材非常广泛，像是肉类、 蔬 菜、豆制品、海带类、蘑菇菌类、蛋类等各种食材 都能拿来做麻辣烫，因此能够迎合不同人的口味。而 且麻辣烫的汤底中加入了花椒、辣椒等调料，还能够 起到驱 寒、祛湿的作用。
制作流程技术
• 1．圆桌麻辣烫原材料的认识和选用； • 2．讲解香辛料的作用及分类、选料、配比及 加工 • 3．麻辣烫底料的配制及熬制方法； • 4．麻辣烫禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的 处理制作方法； • 5．高汤的配方和熬制技巧； • 6．麻辣烫各种材料的烫制流程、时间及方法；
培训品种
• • • • • 1．烫蔬菜类 2．烫肉丸、肉串类 3．烫豆制品类 4．烫粉丝类 5．菌类
学习时间费用
• 教案时间1天，教练时间不限，学会为止。 费用880，中途不再收取任何其他费用， 费用包括:学费、中餐费、1个晚上的住 宿费、学习和练习材料费、资料费、终 身技术升级费。三年内有任何问题，可 随时来公司免费学习本项目。