糖的结构和功能
糖类的结构与功能
糖类的结构与功能糖类是一类重要的有机化合物，广泛存在于自然界中，包括植物、动物和微生物体内。
糖类不仅是生物体的重要能量来源，还具有多种生物学功能。
本文将介绍糖类的结构和功能，并探讨其在生物体内的作用。
一、糖类的结构糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其基本结构为多羟基醛或酮。
根据糖类分子中含有的单糖单位数目，可以将糖类分为单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
1. 单糖：单糖是由一个糖基单位组成的糖类，常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。
单糖可以分为醛糖和酮糖两类，根据其分子中含有的羟基数目，又可分为三糖、四糖等。
2. 双糖：双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类，常见的双糖有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。
双糖的结构可以通过水解反应分解为两个单糖分子。
3. 寡糖：寡糖是由3-10个单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类，常见的寡糖有低聚果糖、低聚半乳糖等。
寡糖的结构可以通过水解反应分解为多个单糖分子。
4. 多糖：多糖是由大量单糖分子通过糖苷键连接而成的糖类，常见的多糖有淀粉、纤维素、壳聚糖等。
多糖的结构复杂多样，可以分为直链多糖和支链多糖。
二、糖类的功能糖类在生物体内具有多种重要功能，主要包括能量供应、结构支持和信号传递等。
1. 能量供应：糖类是生物体的重要能量来源，通过代谢过程将糖类分解为能量分子ATP，供给细胞进行各种生物学活动。
葡萄糖是最常见的能量供应糖类，它在细胞内经过糖酵解和细胞呼吸等过程，最终转化为ATP。
2. 结构支持：糖类在生物体内起到结构支持的作用。
例如，纤维素是植物细胞壁的主要组成部分，赋予植物细胞机械强度和形态稳定性。
软骨和骨骼中的葡萄糖胺聚糖是维持骨骼结构的重要成分。
3. 信号传递：糖类在细胞间的信号传递中起到重要作用。
例如，细胞表面的糖类结构可以作为细胞识别和黏附的标志物，参与细胞间的相互作用和信号传递。
血型抗原就是一种由糖类构成的标志物，不同血型的人体内的糖类结构不同。
4. 免疫调节：糖类在免疫调节中发挥重要作用。
《糖类的结构与功能》课件
1 糖的能量代谢作用
了解糖类在细胞内的能量 代谢过程，包括糖酵解和 细胞呼吸。
2 糖的结构作用
探究糖类在细胞和组织结 构中的作用，如聚糖的支 持和细胞膜的糖基化。
3 糖的信号作用
了解糖类在细胞信号传导 中的作用，如糖基化蛋白 的调控和细胞凋亡的调节。
糖相关疾病
糖尿病的发病机制和防治
研究糖尿病的发病机制，包括胰岛素的功能失调和 胰岛素抵抗，以及预防和治疗该疾病的方法。
《糖类的结构与功能》 PPT课件
糖类是生命体内重要的有机物质，了解糖类的结构和功能对于我们理解生命 的基本过程至关重要。
糖类的基本概念
糖的定义和分类
探索不同类型的糖，包括单 糖、二糖和多糖，以及它们 在自然界中的分布和特点。
糖的化学结构及特点
了解糖分子的化学结构和特 性，包括立体结构、键合方 式和物理性质。
其他和糖相关的疾病
了解其他与糖相关的疾病，如肥胖症、心血管疾病 和代谢综合征。
总结
糖类在人体中的重要 作用
总结糖类在能量代谢、结构支 持和信号传导等方面对人体的 重要作用。
糖类的特点和应用价 值
探讨糖类的独特特点和在食品、 医药和能源等领域的应用价值。
糖类研究的前景展望
展望糖类研究在未来的发展方 向和潜在的科学突破。
糖类的作用
探究糖类在生物体内的作用， 包括能量代谢、结构支持和 信号传导。
单糖的结构和性质
单糖的结构和分子式
探索不同单糖的化学结构和分子式，以及它们在生 物体内的功能。
单糖的手性性质
了解单糖分子的手性性质，以及这对它们在生物体 内起到的重要作用。
单糖的环化反应
探究单糖分子如何通过环化反应形成环状结构，并 了解这对它们的生物活性的影响。
生物化学课件：糖类的结构与功能
六、多糖代表物
（一）澱粉與糖原 天然澱粉由直鏈澱粉（以α-(1,4)糖苷鍵連接）與支鏈澱粉 （分支點為α-(1,6)糖苷鍵）組成。 澱粉與碘的呈色反應與澱粉糖苷鏈的長度有關： 鏈長小於6個葡萄糖基，不能呈色。 鏈長為20個葡萄糖基，呈紅色。 鏈長大於60個葡萄糖基，呈藍色。 糖原又稱動物澱粉，與支鏈澱粉相似，與碘反應呈紅紫色。
核心蛋白
低聚糖
N-乙醯-D-葡萄糖胺 N-乙醯胞壁酸基
五肽橫鏈
（二）纖維素與半纖維素
纖維素是自然界最豐富的有機化合物，是一種線性的由D-吡 喃葡萄糖基借β-(1,4)糖苷鍵連接的沒有分支的同多糖。微晶 束相當牢固。
半纖維素是指除纖維素以外的全部糖類（果膠質與澱粉除外）。
（三）殼多糖（幾丁質）
由N-乙醯-D-氨基葡萄糖以β-(1,4)糖苷鍵縮合成的同多糖。比 較堅硬，為甲殼動物等的機構材料。
糖類的生物學意義：1.是一切生物體維持生命活動所需能 量的主要來源；2.是生物體合成其他化合物的基本原料； 2.充當結構性物質；4.糖鏈是高密度的資訊載體，是參與 神經活動的基本物質；5.糖類是細胞膜上受體分子的重要 組成成分，是細胞識別和資訊傳遞等功能的參與者。
糖的分類：
單糖 ：不能水解的最簡單糖類，是多羥基的 醛或酮的衍生物（醛糖或酮糖）
糖類的結構與功能
糖類的概念和分類 單糖的構型、結構、構象 自然界存在的重要單糖及其衍生物 寡糖 多糖 多糖代表物 糖複合物
一、糖類的結構與功能
最初，糖類化合物用Cn(H2O)m表示，統稱碳水化合物。 鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、去氧核糖（C5H10O4)
糖类的化学结构与功能
糖类的化学结构与功能在我们的日常生活中，糖类是无处不在的。
从我们每天吃的主食，如米饭、面包，到水果中的果糖，再到牛奶中的乳糖，糖类以各种形式为我们的身体提供能量。
但你是否真正了解糖类的化学结构以及它们所具备的神奇功能呢？糖类，也被称为碳水化合物，是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物。
它们的化学式通常可以表示为（CH₂O）ₙ，其中 n 可以是从3 到数千不等。
糖类的化学结构可以分为单糖、寡糖和多糖三大类。
单糖是糖类的基本单位，不能再被水解为更小的分子。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
葡萄糖是细胞呼吸和能量代谢的关键分子，它具有一个六碳的链状结构，其中包含了醛基（CHO）和多个羟基（OH）。
这种结构使得葡萄糖能够在酶的作用下发生一系列化学反应，从而释放出能量。
果糖则是一种常见于水果中的单糖，它的结构与葡萄糖略有不同，具有酮基（C=O），但其在体内也能被转化为能量来源。
半乳糖在结构上与葡萄糖相似，但在自然界中的分布相对较少。
寡糖由 2 到 10 个单糖分子通过糖苷键连接而成。
常见的寡糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的二糖，在植物中广泛存在，是我们食用的白糖的主要成分。
麦芽糖则由两个葡萄糖分子组成，在淀粉的消化过程中产生。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接形成的大分子化合物。
淀粉、纤维素和糖原是最常见的多糖。
淀粉是植物储存能量的主要形式，由大量的葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
当我们摄入淀粉类食物时，消化系统中的酶会将其逐步水解为葡萄糖，从而为身体提供能量。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖分子通过β-1,4-糖苷键连接而成。
由于人体缺乏能够水解β-1,4-糖苷键的酶，所以纤维素不能被人体消化吸收，但它对于促进肠道蠕动、维持肠道健康起着重要作用。
糖原则是动物体内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，其结构与支链淀粉相似，但分支更多。
第一章糖结构和功能
糖类的概念和分类 单糖的构型、结构、构象 自然界存在的重要单糖及其衍生物 寡糖 多糖 多糖代表物 糖复合物
第一章糖结构和功能
一、糖类(carbohydrate)的结构与功能
最初，糖类化合物用Cn(H2O)m表示，统称碳水化合物。
鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（C5H10O4) 甲醛（CH2O)、乳酸（C3H6O3)、乙酸（C2H4O2)
HO C H
H C OH HC CH2 O H
β －D－葡萄糖
（4）吡喃糖和呋喃糖 CHO
多羟基醛的 开环形式
HCOH HOCH
HCOH
葡
HCOH
萄
CH2OH
糖
CH2OH
CH2OH
的
5 O OH
5O
结
吡喃糖
OH
1
OH
1
构
OH
OH
OH
OH
OH
半缩醛
CH2OH
HO-CH O OH 4 OH 1
呋喃糖
CH2OH HO-CH O
所有醛糖可以看成是甘油醛醛基下端插入C*延伸而
成，酮糖由二羟丙酮衍生而来。
CHO
单糖的构型是指分子中离 羰基碳最远的那个手性碳 原子的构型
第一章糖结构和功能
HCOH HOCH
HCOH HCOH
CH2OH
D（－）－葡萄糖
3、单糖的环状结构
（1）变旋现象 生旋光度的改变。 （2）环状半缩醛
许多单糖，新配制的溶液会发
5、构型的RS表示法 DL构型命名系统能较好的反映旋光化合物之间的构型 联系，但也有很大的局限性。
1CO O H H O 2C H
高一生物必修一知识点糖类
高一生物必修一知识点糖类糖类是高一生物必修一的重要知识点。
在生物学中，糖类是一类重要的有机化合物，它在生命体内具有多种功能和作用。
本文将从糖类的分类、结构和功能等方面进行介绍。
一、糖类的分类糖类可以分为单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是由3-7个碳原子组成的简单糖分子，如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。
双糖是由两个单糖分子通过脱水缩合而成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
多糖是由多个单糖分子通过脱水缩合而成，如淀粉、纤维素和糖原等。
二、糖类的结构糖类的结构可以分为直链式和环式两种形式。
直链式糖分子是以直线连结的方式存在，而环式糖分子则是由直链糖分子在水溶液中发生内酯化反应而得到的。
其中，环式糖分子主要以α型和β型两种存在，它们的空间构型不同，但化学性质相似。
三、糖类的功能1. 提供能量：生物体中的糖类主要以葡萄糖为代表，通过细胞呼吸过程产生能量。
葡萄糖在细胞内被分解为能量单位ATP，提供给细胞进行生命活动。
2. 结构材料：糖类还可以作为生物体的结构材料。
在植物中，纤维素是由葡萄糖分子通过β型连接而成，它是植物细胞壁的重要组成部分，具有保护和支持细胞的功能。
3. 能量储存：多糖类物质如淀粉和糖原是生物体内能量储存的形式。
淀粉主要存在于植物细胞中，而糖原则主要储存于动物的肝脏和肌肉中。
当生物体需要能量时，这些多糖分子会被逐步分解为葡萄糖释放出能量。
4. 免疫功能：糖类还参与生物体的免疫过程。
例如，病毒和细菌通常会通过它们的表面糖链与宿主细胞发生黏附作用，并引发宿主的免疫反应。
5. 调节功能：某些糖类分子在生物体内还承担着调节功能。
例如，一些特定的糖蛋白质可以参与细胞间的信号传递过程，调节细胞的生长、分化和凋亡等生理活动。
四、糖类在生物学中的应用糖类作为生物学中的重要研究对象，在很多领域中得到了广泛应用。
例如，糖类在医学领域中被用于制备药物、疫苗和生物传感器等；在食品工业中，糖类用于制备糖果、饼干和饮料等；在生物技术领域，糖类作为载体可以用于基因转导和细胞培养等。
糖的结构多样性与生物功能
糖的结构多样性与生物功能糖是一类在自然界中广泛存在的有机化合物，具有多样的结构和生物功能。
从简单的单糖到复杂的多糖，糖分子的多样性为生物体提供了重要的能量来源和生物学功能。
本文将探讨糖的结构多样性及其在生物中的功能。
第一节：简单糖的结构与功能简单糖是构成糖类分子的单元，由一个或多个碳原子以及与之相连的氢氧基团组成。
根据碳原子的数量，可以将其分为三种主要类型：三碳糖（三个碳原子）、五碳糖（五个碳原子）和六碳糖（六个碳原子）。
常见的三碳糖包括甘露糖和二氢木糖，五碳糖有葡萄糖和鲁洛糖，而六碳糖则有葡萄糖、果糖和半乳糖等。
这些简单糖在生物体内具有重要的功能。
首先，它们是细胞能量的重要来源。
葡萄糖是所有生物体中广泛存在的糖类分子，它通过细胞呼吸过程产生的能量被细胞利用。
其次，糖类分子也可以作为细胞膜的结构组分，维持细胞的形态和功能。
此外，一些简单糖还参与了生物体的信号传导和细胞识别等重要生物学过程。
第二节：多糖的结构与功能相对于简单糖，多糖是由多个简单糖单元通过糖苷键连接而成的聚合物。
多糖的结构和功能因其组成的简单糖种类和排列方式而异。
常见的多糖包括淀粉、纤维素和壳聚糖等。
淀粉是植物细胞中的能量储备物质，由大量的葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
在消化系统中，淀粉可以被酶类分解为葡萄糖，并提供给身体进行能量代谢。
纤维素是一种主要存在于植物细胞壁中的聚糖，由β-1,4-糖苷键连接的葡萄糖分子组成。
尽管人类无法消化纤维素，但它对于维持正常的消化系统功能以及预防便秘具有重要作用。
壳聚糖则是一种存在于昆虫外骨骼和真菌细胞壁中的多糖，由N-乙酰葡萄糖胺单元通过β-1,4-糖苷键连接而成。
壳聚糖可以作为一种天然的抗菌剂，广泛应用于食品、医药和农业等领域。
除了能量和结构功能外，多糖还具有其他重要的生物功能。
例如，一些多糖具有抗氧化和抗炎作用，可以帮助降低动脉硬化等疾病的风险。
此外，多糖还可以增强免疫系统的功能，促进身体抵御感染。
糖分的结构和功能
糖分的结构和功能糖分是我们日常饮食中最常见和最基本的营养物质之一。
它们除了提供身体所需的能量外，还扮演着许多其他重要角色。
了解糖分的结构和功能，有助于我们更好地理解人体的代谢过程和疾病的发生机制。
一、糖分的结构糖分包括单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的一种糖分，也叫单体糖。
常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
它们的化学式都是C6H12O6。
双糖是由两个单糖分子通过化学键连接而成的，常见的双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
多糖由多个单糖分子连接而成，其中最常见的是淀粉和纤维素。
糖分的结构决定了它们的性质和功能。
单糖和双糖具有甜味，而多糖则无味。
人体消化吸收的主要是单糖和少量的双糖，而多糖则需要在消化系统中被水解为单糖后才能被吸收利用。
二、糖分的功能1、提供能量糖分是人体主要的能量来源之一。
当我们进食含糖的食物时，其中的单糖和双糖会在消化道中被分解为葡萄糖，然后进入血液循环被运输到各个细胞中参与能量代谢。
葡萄糖和其他糖分分解产生的能量被存储在ATP分子中，供细胞使用。
2、维持脑功能葡萄糖还是大脑主要的能量来源之一，脑细胞几乎完全依赖葡萄糖代谢产生能量。
缺乏葡萄糖会导致脑功能减弱，甚至失去意识。
因此，在缺水或低血糖状态下，葡萄糖可以通过口服或注射来补充，以维持脑功能。
3、构建细胞壁和组织除了作为能量来源外，糖分还参与了细胞壁和组织的构建。
植物细胞壁中的主要成分是纤维素，它是由葡萄糖分子组成的多糖。
动物细胞中的肝糖原和肌肉糖原也是多糖，它们储存了大量的葡萄糖，以备细胞需要时释放使用。
4、参与免疫防御糖分还可以作为免疫系统抗原的一部分，参与免疫防御。
某些病原体含有特定的糖分，它们可以被免疫系统识别并触发抗体反应。
此外，一些细胞上还有糖类分子的修饰，这些修饰与细胞识别和相互作用有关。
5、调节生长发育一些糖分还可以参与生长发育的调节。
例如，蔗糖在植物中可以促进芽的生长，而在一些人类胚胎细胞中，葡萄糖可以促进胚胎的发育和成熟。
第一章 糖类的结构与功能
第一章糖类的结构与功能一、糖的概念及分类（掌握糖的概念及其分类掌握糖类的元素组成、化学本质及生物学功用理解旋光异构）1、糖类物质是指多羟醛或多羟酮类化合物（包括其缩聚物及部分衍生物）。
主要由C、H、O组成，其分子式常用Cm(H2O)n来表示，所以又称碳水化合物。
2、功能：作为能源作为碳源作为结构性物质细胞识别和信息传递的重要参与者。
3、按其水解情况分类——单糖(monosacchride)凡不能被水解为更小分子的糖（核糖、葡萄糖）。
寡糖(oligosacchride) 凡能被水解成少数（2-10个）单糖分子的糖。
如：蔗糖葡萄糖 + 果糖多糖(polysacchride) 凡能被水解成多个（>10个）单糖分子的糖。
如：淀粉 n葡萄糖4、旋光异构二、单糖、双糖及多糖（掌握单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质了解糖聚合物及其代表和它们的生物学功能）1、单糖：①根据羰基特点：醛糖、酮糖。
根据碳原子数：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。
②构型：根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置：-OH 在左L；-OH 在右D天然单糖大多数是 D-型糖。
旋光性：右旋 + ；左－③结构：链式结构环状结构④性质：与强酸共热生成糠醛与酸成酯——磷酸酯遇碱分解成不同物质半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷氧化作用还原作用2、寡糖：①概念：少数单糖（2-10个）缩合的聚合物。
②分布：自然界分布的主要是双糖、三糖。
③结构：单糖的组成；糖苷键的连接方式；糖苷键的连接位置。
④生物学功能：重要生物分子的组分；结构成分；信号分子。
⑤寡糖的一般性质还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖如：麦芽糖、乳糖。
非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖如：蔗糖。
3、具有特殊功能的低聚糖：①功能性食品a)低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素b)低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）②具有特殊保健功能的低聚糖c)低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖低聚果糖的生理活性低聚木糖的特性环状低聚糖环糊精的结构特点4、多糖：①概念：由多个单糖以糖苷键相连而成的高分子聚合物。
生物化学第三章 糖类的结构和功能
二、糖的生物化学功能
⒈主要能量来源：例如，生物氧化产生ATP ⒉生物合成的碳素骨架：例如，合成氨基酸的α—酮酸、合
成核酸的核糖等。 ⒊结构物质：例如纤维素和半纤维素，甲壳素等。
三、糖类研究的历史及现状
18世纪后叶至19世纪20年代是糖类研究的第一个繁荣时期 。一大批糖被分离、纯化和表征；糖的结构、立体构型与光 学关系的法则及环状结构被建立。
吡喃
α-D-葡萄糖
β-D-葡萄糖
当形异 头碳羟基，该-OH有α型和β型两种异构体。 C1上羟基在环上方为β；在下方为α。这两种 异构体并非对映体，只是在异头碳羟基方向 不同而已，称为异头物。α型和β型可以通过 直链式而相互转变。
七、生成糖脎
糖的游离羰基能 与3分子苯肼反 应生成脎
糖脎为黄色结晶 ，难溶于水，各 种糖脎的形状与 熔点都不同，用 于鉴定糖。
九、脱氧作用
• 生成脱氧糖如D-2-脱氧核糖，L-鼠李糖、L-岩藻糖。 • 糖的显色反应
反应名称
酚试剂
适勇用于糖开类始，才反能找应到颜成色
功的路
莫利希反应 塞里万若夫反应 托伦氏反应 拜尔式反应
单糖的重要衍生物有糖醇、糖醛酸、氨基糖、 糖苷及糖脂。
糖醇：是糖分子内的醛基、酮基还原后的产物 。较稳定，有甜味。广泛分布于植物界的有甘 露醇、山梨醇。
甘露醇
由甘露糖等经镍催化加氢制 得，做片剂填充剂，用于易 吸湿药物防潮及干燥；冻干
勇于开始，才能找到成
功针的剂路载体；咀嚼片矫味剂， 使片剂溶解时吸热，口腔产 生清凉舒适感
许多糖苷是中药的有效成分，例如苦杏仁苷
黑芥子硫苷酸钾，十字花科的很多植物中，结构式如下
在辣根和芥菜籽内的酶作用下，水解为葡萄糖和异硫 氰酸烯丙酯（CH2=CH-N=C=S），产生辛辣味。
糖的结构与功能【生物化学与分子生物学 上课版】
2、低聚糖（寡糖）： 由2~6个单糖分子失水缩合而成的糖。
以双糖存在最为广泛，如蔗糖、麦芽糖和乳糖等。水 解后生成单糖。 3、多糖：
能水解成多个单糖分子的糖。如纤维素、淀粉等。
第一节 单 糖
一、单糖的结构 １.链式结构 （1）醛糖： 分子中含有醛基的单糖。
醛糖
（2）酮糖：分子中含有酮基的单糖。
• （1）麦芽糖：由两分子葡萄糖通过α-1，4糖苷键结合而成。 麦芽糖与糊精的混合物称为饴糖，其中麦芽糖约占1/3，可 由淀粉酸化或酶法制得。
• （2）乳糖：乳糖由半乳糖和葡萄糖通过β-1，4糖苷键结合而成， 是哺乳动物乳汁的主要糖分。乳糖为白色结晶，在水中的溶解度 较小，相对甜度为蔗糖的39 %。
D、L-型的确定：
①链式结构： 最高编号的手性C原子上的-OH在右边，为D型； 在左边为L型。 ②环状结构：氧环上的碳原子按顺时针方向排列 时，羟甲基在平面之上为D型；在平面之下为L型。
• 手性碳原子：连接的四个基团各不相同。
原子或功能基团
镜
-与-构型的确定:D型 中,半缩醛羟基在平面之 下的为-型,平面之上的 为-型.
三、工业上重要的单糖
• 1.戊糖 • （1）核糖 自然界中存在的核糖有D-核糖、D-2-脱氧核糖。 它们是细胞中遗传信息的载体——核酸的组成成分。
• （2）L-阿拉伯糖 广泛存在于植物界中，是植物分泌的胶 粘质及半纤维素等多糖的组成成分 。
• （3）D-木糖 存在情况与L-阿拉伯糖相同。
• 2．已糖
异侧 同侧
２.环状结构：羰基与糖分子本身的一个羟基反应， 生成半羧醛（半缩酮），形成环状结构。
D-葡萄糖由Fischer式改写为Haworth式的步骤： 氧环上的碳原子按顺时针方向排列，投影式中向右的羟基 在透视式中处于平面之下，投影式中向左的羟基在透视式 中平面之上；尾端羟甲基处于平面之上。
第三章糖类的结构与功能
第三章糖类的结构与功能
糖类是有机化合物中最重要的一类，也是最广泛的一类。
它们构成植物体、动物体和益生菌体的重要组分，具有特殊的结构和功能。
一、糖类的结构
糖类是以碳氢键为基础的有机化合物,其中至少含有一个羟基（OH）和一个醛基（C=O），它们可以分为无机糖类和有机糖类两大类。
1、无机糖类
无机糖类是碳、氢、氧等元素组成的无机化合物，一般是水溶性或微溶性的，这类物质的结构和稳定性很强，一般不会发生变化，它们可以作为抗菌剂，稳定糖质和赋予食物特殊的口感等等。
常见的无机糖类有：氢氧化钠、氢氧化钙、氢氧化镁等。
2、有机糖类
有机糖类是由碳、氢和氧原子构成的有机化合物，它们具有鲜明的有机特性，可以稳定蛋白质、脂质的结构，同时也是众多药物的重要组分，它们可以被人体吸收，并参与人体代谢的重要环节，从而起到改善人体健康的作用。
常见的有机糖类有：半乳糖、葡萄糖和果糖等。
二、糖类的功能
1、能量素
糖类可以被人体有效地吸收，随着氧气经消化腺体损耗，可以快速合成水解成二氧化碳和水，转化为人体代谢所需的能量素，满足人体的能量需求。
2、调节消化系统。
生物化学第三章糖类的结构和功能
生物化学第三章糖类的结构和功能
糖类是生物体内最重要的有机化合物之一，它们参与了生物体的能量
代谢、细胞信号传递以及细胞骨架的构建等多个生理功能。
糖类包括单糖、双糖和多糖，它们的结构与功能密不可分。
其次，双糖是由两个单糖分子通过糖苷键结合而成的。
葡萄糖与果糖
结合形成蔗糖，蔗糖是植物体内最常见的糖类。
蔗糖在植物中起着能量的
输送和储存的作用。
在人类体内，蔗糖作为甜味剂被广泛应用于食品工业中。
乳糖是由葡萄糖与半乳糖结合形成的双糖，是乳和乳制品中的主要糖分。
乳糖在人体内需要乳糖酶的作用才能被消化吸收。
若乳糖酶缺乏则会
导致乳糖不耐症。
总之，糖类的结构和功能对生物体的正常运作起着不可忽视的作用。
通过理解糖类的结构和功能，可以更好地理解生物体的能量代谢、细胞信
号传递以及细胞结构和稳定性的重要性。
此外，糖类还广泛应用于医药、
食品、能源等众多领域，对于人类社会的发展也具有重要的意义。
糖类的结构与功能
第三章 糖类的结构与功能一 糖的基本概念（一）概念：多羟基的醛或多羟基的酮及其缩聚物和衍生物的统称（旧时称为碳水化合物）。
醛糖Aldose ：甘油醛(glycerose) 核糖(ribose) D-葡萄糖(D-glucose)OH CHOCH 2OH HC H OH CHO C C C CH 2OH H OH H OH CHO C C C C CH 2OH H OH O H H H OH H OH酮糖Ketose ： 二羟丙酮(dihydroxyacetone) 核酮糖(ribulose) D-果糖(D-fructose)CH 2OH CH 2OH C=O CH 2OH C C C CH 2OH O H OH H OH CH 2OH C C C C CH 2OH O O H H H OH H OH（二） 糖的主要生理功能1、氧化生能功能1g 葡萄糖在体内完全氧化可释放16.7kJ 的能量。
糖类所供给的能量是机体生命活动主要的能量来源（正常情况下约占机体所需总能量的50～70%）。
2、构成组织细胞的基本成分核糖和脱氧核糖是核酸的基本组成成分；糖与脂类或蛋白质结合形成糖脂或糖蛋白/蛋白聚糖（统称糖复合物）。
糖复合物不仅是细胞的结构分子，而且是信息分子。
体内许多具有重要功能的蛋白质都是糖蛋白，如抗体、许多酶类和凝血因子等。
3、转变为体内的其它成分糖是合成脂类(脂肪酸、脂肪)的重要前体；糖在体内可转变成非必须氨基酸的碳骨架。
（三）分类：单糖、寡糖、多糖单糖：不能水解为更小单位的糖，根据碳原子数又分丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖；根据羰基的位置又分醛糖和酮糖。
寡糖：由2－10个单糖聚合而成的低聚糖，重要的有双糖、叁糖等；二 单糖的分类与结构（一）单糖的种类：根据所含碳原子的多少，分为：● 三碳糖（丙糖):甘油醛、二羟丙酮等● 四碳糖（丁糖）：赤藓糖等● 五碳糖（戊糖）：核糖、核酮糖、木酮糖等● 六碳糖（己糖）：葡萄糖、果糖、半乳糖等● 七碳糖（庚糖）：景天糖等多糖：由10个以上单糖聚合而成的多聚糖，根据单糖的组成又分为： 1 4 5●均一多糖：由相同单糖聚合而成，如淀粉、糖原、纤维素●混合多糖：由不同单糖聚合而成，如果胶物质、半纤维素（二）单糖的立体结构1、单糖的构型单糖分子除了二羟基丙酮外，其余都含不对称碳原子，有旋光异构体：如甘油醛（P195），不对称碳原子上羟基朝左称为L-型。
04-糖类的结构与功能
15
三、单糖的衍生物
体内单糖进行修饰后形成的重要衍生物：
➢ 糖醇：较稳定，有甜味。甘露醇、山梨醇 ➢ 糖醛酸：由单糖的伯醇基氧化而得。葡萄糖醛酸、
半乳糖醛酸。 ➢ 氨基糖：糖中的羟基为氨基所取代。D-氨基葡萄
糖。 ➢ 糖苷：单糖的半缩醛上羟基与非糖物质（醇、酚
等）的羟基形成的缩醛。洋地黄苷、皂角苷。
➢ 变旋现象：是指糖类的两种异头物在水溶液中 发生互变，并达到平衡，从而导致旋光度改变 的现象。
18
葡萄糖的变旋现象
+112.00
a-D-吡喃葡萄糖
（1000C结晶）
+52.70 +18.70
平衡 ß-D-吡喃葡萄糖
（1100C结晶）
（36%）
（64%）
19
➢ 变旋的直接原因是环状 的异头物转变成开链形 式，而当开链形式重新 变成异头物的时候有a 和ß两种形式。
➢ 葡萄糖葡萄糖醇 ➢ 甘露糖甘露醇 ➢ 核糖核醇（Vit B2的组成成分）
4、单糖的氧化
➢ 在不同条件下单糖被氧化成不同产物，糖酸、 糖醛酸及糖二酸。
22
➢ 单糖都具还原性， 能被弱氧化剂（如 CuSO4的碱性溶液） 氧化，生成糖酸等 各种氧化产物。
➢ 同时，兰色的 Cu(OH)2被还原为 砖红色的Cu2O。
➢ 结构与支链淀粉相似。但分支更多，分支点 之间的距离更小（4-12个葡萄糖残基）。
➢ 具有一个还原末端和许多个非还原末端。
37
糖原的结构
a-1-4 糖苷键 a-1-6糖苷键
38
2、结构多糖
（1）纤维素（cellulose） ➢ 植物体中最重要的结构性多糖。它是自然界中
高一生物糖知识点总结
高一生物糖知识点总结糖是一类重要的有机化合物，广泛存在于生物体内，扮演着多种重要的生理功能。
糖的学习是高一生物课程的基础，下面将对高一生物中与糖有关的知识进行总结。
一、糖的分类糖可以分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖指单个分子结构的糖，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖等；双糖指由两个单糖分子通过缩合作用而形成的糖，如蔗糖、乳糖等；多糖是由多个单糖分子通过缩合作用而形成的糖，如淀粉、纤维素等。
二、糖的结构与功能1. 单糖的结构单糖由羟基以及醛基或酮基组成，可以分为醛糖和酮糖两类。
单糖的结构决定了它的生理功能和化学性质。
2. 糖的功能（1）能量供应：葡萄糖是生物体内重要的能量来源，通过细胞呼吸产生ATP供应细胞代谢所需的能量。
（2）结构组分：糖是生物体内重要的结构组分，如核酸、细胞膜中的糖脂等。
（3）物质传递与识别：糖在细胞间物质传递和识别中发挥重要作用，如细胞信号传导。
三、糖的代谢1. 糖的分解与生成糖通过一系列酶的作用，在细胞质中逐步分解为较小的分子，产生能量供细胞代谢使用。
同时，细胞在需求能量时，也可以通过特定途径将其他物质合成糖分子，进行储存。
2. 糖的吸收与利用血糖是通过消化系统吸收到血液中的糖分，通过胰岛素的作用进入细胞内，参与细胞呼吸产生能量。
四、糖与疾病1. 糖尿病糖尿病是由于胰岛素分泌不足或胰岛素效应减弱导致血糖升高的疾病。
常见类型有1型、2型和妊娠期糖尿病。
2. 龋齿龋齿是口腔内细菌通过代谢糖分产生酸性物质，导致牙齿表面矿物质溶解，进而形成牙齿腐蚀。
五、糖与健康生活1. 合理摄入糖分合理的膳食糖摄入对身体健康很重要，但过量摄入糖分与肥胖、糖尿病等疾病有关。
建议控制每天的糖分摄入量，多食用天然含糖的水果、蔬菜等，避免过量摄入加工食物中的隐藏糖分。
2. 口腔卫生与糖的关系保持良好的口腔卫生习惯，定期刷牙、使用牙线等，可以减少糖在口腔内的停留时间，从而降低罹患龋齿的风险。
六、糖在生物科技中的应用糖还具有广泛的应用价值在生物科技领域。