食品检测的重要性

食品检测的重要性

俗话说的好，“民以食为天”，人们只有获得充足安全的食物才能进行相关的

生产活动，社会也才会因此而进步。可是纵观我国现阶段的食品情况，由于食品检验

操作不规范而引发的安全问题层出不穷，这为人们敲响了一记响亮的警钟。所以笔者

将在下文中就食品检验检测的重要性展开相关论述，希望能进一步完善我国食品检验

的机制。

【关键词】食品检验；重要性；优化意见

随着社会经济的不断发展，人们生活水平和保健意识在不断提高，人们越来越注

重提高食品质量、减少食物中有害物质残留的有关方法。这是一个良好的趋势，可是

食品安全的检验检测不是个人的事情，它更需要相关有资质的权威部门的努力。因此，相关部门应自觉承担自己保障食品的质量与安全重要任务，完善食品的安全检测体系，加强食品安全检测技术水平，与食品生产者共同为消费者撑起一片食品安全的天空。

1.食品检验检测的相关内容

食品检验的操作基础有样品的采集与保存、样品的制备和前处理、食品检测技术

的方法选择等三个方面组成。

所谓的采样就是从某原料或产品的总体（通常指一个货批）中抽取样品的一个过程，其是化学检验的基础步骤。在这个过程中样品的选择要遵循以下相关原则，如：

样品要具有充分的代表性、采样方法要严肃认真选择，不得随意、执行操作要严谨规范、防止外界因素对样品的干扰，强调真实性、根据不同的情况采用不同科学的保存

方法等，只有这样，才能采取到科学有效的样品，并且保存好样品，从而为得出相关

接近事实情况的结果，也只有这样的结果才具有意义。

所谓样品的制备和前处理，都是为了去掉试验样品中不值得分析的部分和一部分

杂质，保证分析试样十分均匀和试样中的待检物含量至少高于分析方法的检出限所采

取的一种操作，两者本质上并无区别。前处理通常会经过提取、有机物破坏法（分为

干法：灰化法和湿法：消化法）、沉析、层析、透析、蒸馏法、浓缩干燥等操作步骤，只有这样，才能除去一些没必要的干扰物质，使我们所需要的对象的相关反应现象扩大，从而得出一个较为可靠的结论。所以说，样品制备及其前处理的水平高低在很大

程度上影响着实验结论。

所谓的食品检测的技术方法选择就是指在实验前根据具体情况，选择合适试验方

法的一个步骤，其在很大程度上决定了你的实验是“事倍功半”还是“事半功倍”。

通常而言，化学分析法准确度高、灵敏度低、相对误差为 0.1%，用于常量组分的测定；仪器分析法准确度低、灵敏度高、相对误差约为 5%，用于微量组分的测定；在进行

同项目多样品测定时或多平行测定时，由于不必每个测定都重新调试仪器的工作条件，因此平均测定速度快。必要时可以采用预实验的方法进行比较选择。只有这样通过综

合各方面因素如：检出限和回收率等选择最合适的方法，才能快速、准确并且经济地

得出实验结论，这正是所谓的磨刀不误砍柴工。

2.食品检验检测的重要性：

（1）对个体的重要性：食品在人们的生活、工作和学习中扮演着重要的角色，食品的质量关系到百姓切身利益和身心健康，是消费者和全社会共同关注的问题。因而

食品检测对个人的重要性不言而喻。正如前几年所发生的三聚氰胺奶粉事件，如果相

关检测机构实事求是的履行自己的职责，采用科学的方法，精密的仪器认真抽检，又

怎么会检验不出问题奶粉的存在，又怎么会让其流入市场，从而造成婴儿死亡的悲剧？由此，我们一方面可以看出我国食品安全的相关检测依然存在很多问题，监测体系依

然存在漏洞；另一方面则更加从侧面衬托出我国食品检验的重要性。笔者在这里呼吁

相关检测部门行动起来，承担自己的责任，对每个人的生命健康安全许下承诺，杜绝

不合格的产品如：加了瘦肉精的火腿肠，加了苏丹红的咸鸭蛋，加了有害化学物质的

海鲜再流入市场！

（2）对生产企业及食品行业的重要性：食品检测在食品产品质量安全评价、市场监管和产品贸易等方面担负着重要的技术支撑作用，对保证食品产品质量安全，提高

食品行业整体水平起着重要的保障作用。检测机构应该恪守自己的职责，通过精密的

仪器、科学的方法、规范的操作步骤对送检产品进行分析研究，得出一些客观真实的

结论，进而将其反馈给相关生产企业。只有这样，相关企业才能对产品进行有效的修正，分析问题的所在，采取相关的措施提高产品质量，从而利用质量优势在市场上占

据一席之地，树立自己的品牌优势，最终获得客观的经济利润。所以某些检测机构那

些怕因检测出产品质量不合格和得罪某些大型企业的想法是完全没有必要的。客观的

反映检测结果不仅是检测机构的使命，还能帮助相关企业完善产品，更重要的是，这

样长期坚持下去就会营造出一个良好的食品行业的市场环境，从而将食品质量提升一

个档次，何乐而不为呢。

（3）对社会国家的重要性：食品检验检测是根据国家赋予的职能，只有把好产品质量关，才能为国家经济社会发展提供技术保障，为进一步提高我国产品质量水平发

挥积极作用。因为毕竟社会和国家都是由个人组成的，食品检验不规范不合格就有可

能造成人们身体素质的下降，从而造成工作效率的降低，进而造成社会发展速率的低下。从这个方面来看，提高食品检验水平对社会具有重要的意义。

3.我国现阶段食品检验的状况及相关优化措施

（1）食品检验检测机构重复设置：所谓的重复设置是指在一个相对集中的地区内，存在着多家服务功能相同或相似，相关仪器等硬件设施雷同的一种常见现象。这是由

于检验检测机构设置没有统一的规划，相互之间缺乏有效的合作造成的，这就是导致

相关部门投入大量财力物力发展食品检测却没有收到应得效果的原因。这样就严重造

成了资源的浪费，降低了食品检验技术提高的速度，从而使其在面对花样不断翻新的

假劣食品是往往显得力不从心。因此，相关管理部门应该提前做好规划，将不同的检

验任务和检验仪器做好分配，做到资源有效合理的利用。

（2）食品安全检测标准不健全：所谓的不健全是指食品安全没有统一的定量的标准，正所谓“没有规矩，不成方圆”这就导致了食品检验工作的难以为继。这种状况

的形成是由于随着我国经济的快速发展，相关的法律法规也在不断变更。目前我国的

工业国家标准和食品工业行业标准，绝大多数都是 2000 年以前制定的，而且各类食

品安全标准实行的大都仅是行业标准而非国家标准。这就警醒我们，相关立法部门必

须抓紧时间制定出一部在全国实施的统一法律标准，并且强制实行，以此对食品安全

检测行业做出规范。

（3）食品安全检测技术手段相对落后：不得不承认，现阶段我国的食品检验技术和发达国家之间还存在着相当的差距，这种差距不仅仅体现在检测方法少，检测技术

落后，快速筛选的检测技术不够成熟，样品前处理技术过于传统等方面，而且现阶段

的一些快速检验方法也往往存在着灵敏度不高或者特异性不强等问题，这就直接导致

我国食品技术的发展与市场要求不匹配甚至脱节，从而造成不良结果。所以相关政府

应该投入充足的资金，从而尽力提高技术水平。

4.结语

总而言之，食品安全的检验检测是关乎国计民生的大事，并且与我们每个人息息

相关，所以其重要性不言而喻。在公众的高度重视下，尽管我国现阶段的食品检验检

测技术还不够发达，但是，只要政府制立相关的法律法规，主管部门投入充足的财力

物力，检测机构之间相互配合，就一定能够将我国的食品安全技术提高到一定高度。