厨房菜品统计表

餐饮管理系统厨房菜品打印设置说明

餐饮管理系统厨房菜品打印设置说明厨房打印是把前台客户所点菜品信息在厨房打印机输出，厨师根据打印出的菜品列表制作、传菜员跟据传菜单上菜的过程。

打印内容根据不同的客户需求设置也不同，包括：点菜整单（一般由传菜部接收）、传菜名细单（与整单类似）、传菜分单（每个菜品一个小单）和菜品分单（每个菜品一个小单）根据客户不同需求可以打印出不同类型的单子，由不同人员使用，如厨师、传菜员、划菜员等。

本系统中厨房打印可以很好的适应各种大中小型餐饮企业的厨打需求，满足多厨房、多传菜部的打印要求。

功能强大，是本软件的一大特色。

一、菜品设置参考下图二参考下图四参考下图一参考下图三系统中相关设置说明：图一：后台菜品信息管理中此处部门设置为原始默认设置，表示此菜品或直销品按此部门厨打输出并冲减库存最初的部门设定图二：厨打监控程序中的区域设置设置每个桌台所属的区域，如：一楼一个区域，二楼一个区域。

其中区域ID为自己设置，与其它ID无关。

注：请详细阅读图中的文字。

图三：区域输出设置和整单厨打设置对菜品厨打输出重定向此处设置按区域ID进行设置，也就是只对本区域ID有效，对其它的区域没有影响，设置后，菜品、整单可以输出到任意打印机。

使系统中的厨打输出更加灵活有效。

1左表格中是对菜品厨打输出重定向，如果不设置，默认原部门、新部门相同。

设置新部门后，属于原来部门的菜品将按新部门厨打输出，并且此设置只对一个区域ID起作用(也就是区域ID的销售单按此设置厨打输出)。

注：对于客户要求简单，厨打点数较少的用户可以不设置。

2 右图是对本区域点菜后厨打整单输出设置，可设置一个或多个整单输出部门，也可没有部门，没有时不打整单每个区域有不同的ID，用来区分每个区域不同的设置信息对菜品打印输出重定向，只对设置后的销售单有效对不同区域整单输出设置图四：厨打服务程序中厨打设置系统中所有厨房打印输出的信息都是通过此程序控制输出到不同打印机上去的。

此处设置是确定要打印输出的部门使用哪一个打印机（一个部门对应一个打印机）和打印内容，以及一些相关设置选项。

单品菜品毛利率核算表

3.10%
2
4.531 10 54.69%
18.2
3.10%
0.5
18.731 50.4 62.84%
主料成本
辅料成本
燃料成本
小料、点缀成本
总成本
售价
毛利
12
2
1.78%
0.3
14.318 49 70.78%
16.2 0.5 1.78%
0.3
17.018 69 75.34%
13
2
1.78%
0.3
15.318 49 68.74%
5
4.7 1.78%
9.7178 26 62.62%
3.6
1.3 1.78%
五店厨房分组毛利表
主料成本
辅料成本
燃料成本
小料、点缀成本
总成本
售价
毛利
25
2
1.68%
27.017 69 60.85%
13.2 0.6 1.68%
13.817 39 64.57%
11.6 3.9 1.68%
0.3
15.817 49 67.72%
30
1.68%
0.3
30.317 119 74.48%
12.6
2.29%
0.8
13.423 49 72.61%
41.6
2.29%
0.8
42.423 119 64.29%
69.48%
十三号炉台羊肉锅仔萝卜排骨汤土锅巴烧排骨红烧桂鱼红烧野生大甲鱼山珍一品锅综合毛利
十四、十五号炉台海鲜捞菜港式碳烧肉石板银鳕鱼蜜制红烧肉水晶虾仁泰式咖喱蟹鱼籽酱焖斑节虾琥珀掌中宝冰花咕咾山药黑椒牛仔粒食为先鸡汁干丝五果鲜百合海鲜豆腐杭椒马蹄炒酱肉铁板香酥虾黑椒牛扒铁板牛仔骨健康豆煲王芝士焗海螺海皇南瓜羹综合毛利

餐饮行业单品菜品毛利率核算表

售价 39 14 14 19 16 49 14 12 16 26
毛利 66.26% 67.96% 57.05% 76.79% 81.17% 69.49% 72.67% 76.25% 57.85% 60.18% 77.21% 69.35%
毛利 65.32% 71.26% 66.26% 73.56% 68.60% 73.42% 74.83% 70.64% 82.98% 76.83% 72.37%
五店厨房分组毛利表
主料成本 4.5 16 19.5 19.5 39 39 8 10.5
辅料成本 3
1.7
2 1
燃料成本
小料、点缀成本
2.05%
2.05%
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
0.2
2.05%
2.05%
总成本 7.5205 17.7205 19.7205 19.7205 39.2205 39.2205 10.0205 11.5205
主料成本 18 8 1.2 6.8 4.2 2.7 5 2.5 14
33.3 33 18 280 31 170
辅料成本 2 4
2 1.2
2 2 6.5 4 1.5 2 4 20 4 4
燃料成本
小料、点缀成本
总成本
2.11%
20.0211
2.11%
12.0211
2.11%
1.2211
2.11%
0.5
售价 29 26 39 22 39 29
毛利 70.78% 75.34% 68.74% 62.62% 81.09% 49.97% 83.02% 80.65% 74.09% 85.27% 69.63% 86.51% 79.70% 56.62% 73.14%

厨房饭菜口味调查问卷模板

尊敬的受访者：您好！为了更好地了解广大消费者的口味偏好，提升我们的饭菜质量，我们特开展本次厨房饭菜口味调查。

您的宝贵意见将对我们改进服务、优化菜品结构具有重要意义。

本问卷采取匿名方式，所有信息仅用于统计分析，请您放心填写。

感谢您的支持与配合！一、基本信息1. 您的性别：（）男（）女2. 您的年龄：（）18岁以下（）18-25岁（）26-35岁（）36-45岁（）46-55岁（）56岁以上3. 您所在的地区：（）城市（）农村4. 您的职业：（）学生（）白领（）工人（）教师（）自由职业者（）其他二、口味偏好5. 您最喜欢的菜肴口味是：（）家常菜（）川菜（）粤菜（）湘菜（）东北菜（）江浙菜（）其他6. 您认为以下哪种调味品最能体现您喜欢的菜肴口味？（）酱油（）醋（）豆瓣酱（）辣椒（）花椒（）其他7. 您更喜欢以下哪种烹饪方式？（）炒（）炖（）蒸（）烤（）凉拌（）其他8. 您认为以下哪种食材在菜肴中最为重要？（）肉类（）蔬菜（）海鲜（）豆制品（）五谷杂粮（）其他三、菜品评价9. 您对以下几种菜品的质量满意度如何？（）菜品外观（）菜品口味（）菜品营养（）菜品价格（）菜品分量（）其他10. 您认为以下几种菜品在口味上存在哪些问题？（）咸淡适中（）过于咸或淡（）口味单一（）口味太重（）其他11. 您对以下几种菜品的创新程度满意度如何？（）创新程度高（）创新程度一般（）创新程度低（）没有创新（）其他四、其他建议12. 您对厨房饭菜的口味还有哪些其他建议或意见？感谢您抽出宝贵时间填写本次问卷，您的反馈对我们非常重要。

请您根据自己的实际情况和真实感受作答，我们将认真分析您的意见，不断改进我们的饭菜质量，为您提供更好的用餐体验。

祝您生活愉快！问卷结束。

厨房成本核算表(空白)完版

上午主料
0.00
下午辅料
0
0.00
当日总和
辅料 0.00
0
辅料 0.00
当天用料计算(KG)
毛重
主料 0.00 辅料 0.00 辅料 0.00 辅料 0.00
出品率主料辅料辅料辅料
进货重量主料辅料辅料辅料
单盒菜品成本价
上午 0.00 下午 0.00 当天每盒成本均价
0.00
菜名
预估份数销售份数用料总和
上午主料
0.00
下午辅料
0
0.00
当日总和
辅料 0.00
0
辅料 0.00
当天用料
当天用料计算(KG)
毛重
主料 0.00 辅料 0.00 辅料 0.00 辅料 0.00
出品率主料辅料辅料辅料
结果
单盒菜品
进货重量成本价
主料
上午
0.00
辅料
下午
0.00
辅料当天每盒
成本均价
辅料
0.00
菜名
单位：斤
主料
上午
辅料辅料
辅料
主料
下午
辅料辅料
辅料
名称
用料净重
单位：
元/斤用料毛进货单
重
价
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
单份成本价
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
销售统计
预估份数销售份数用料总和
出品率主料
辅料
辅料
进货重量主料

厨房菜品配料

心动坊套餐配料单1．牛肉盖饭配料：米饭、牛肉、元葱、胡萝卜、西兰花、鸡蛋半熟、咸甜口2．鳗鱼饭配料：鳗鱼、海苔、米饭、厚汁、甜香3．雪龙牛肉锅配料：雪龙牛肉、白菜、金针、大葱、豆腐、茼蒿、红酒味、甜咸口4．炸大虾盖饭配料：（大虾、米饭、蔬菜）天妇罗5．海鲜稻庭乌冬面配料：头菜、胡萝卜、西兰花、香菇、鹌鹑蛋、鱿鱼、虾仁、蚬子、五花肉、咸鲜口微辣6．铁锅肉蒸饭配料：红烧肉、魔芋、胡萝卜、豆腐皮、米饭、香甜口7．猪排盖饭配料：猪里脊、面包糖炸、米饭、元葱、香菇、鸡蛋半熟、咸甜口8．牛肉乌冬面配料：乌冬面、牛肉、葱花、咸鲜口、带汤9．天妇罗稻庭乌冬面配料：稻庭乌冬面、天妇罗（虾2只、蔬菜3种）葱花、带汤10．天妇罗拼盘配料：虾3只、蔬菜7种、带汁11．土豆炖牛肉配料：土豆、牛肉、胡萝卜、魔芋丝、咸甜香12．煮萝卜配料：大白萝卜、鲜咸13．炸茄盒配料：茄子、肉馅、咸鲜带汁14．奶油虾仁瓦配料：牛奶、虾仁、面包糖炸15．炸猪排配料：猪里脊、面包糖炸16．卷心菜回锅肉配料：头菜、香菇、五花肉、辣鲜17．蔬菜沙拉配料：西生、生菜、元葱、鸡蛋、水萝卜、紫叶、香醋汁18．凉拌冰藻配料：海藻、辣根味、香醋汁19．南瓜地瓜双拼配料：南瓜、地瓜、带汁20．红烧肉配料：五花肉、配芥茉、咸甜口21．大酱煮鲅鱼配料：鲅鱼、微酸、日式大酱味22．炸鸡块配土豆配料：鸡肉、土豆、蒜香味23．八宝菜配料：香菇、头菜、胡萝卜、西兰花、虾仁、黑木耳、咸鲜24．西红柿锅配料：大白菜、金针、豆腐、牛肉、粉丝、西红柿、微酸、咸甜口25．炒枸宝配料：枸宝、荷兰豆、胡萝卜、香油味、微辣、咸鲜甜口26．大酱汤配料：大酱、豆腐、海菜、葱花27．日式鸡蛋卷配料：鸡蛋、微咸鲜口单点菜单配料1．越南鲜虾芒果春卷主料：用鲜虾、芒果果肉、新鲜蔬菜、香料、配越南辣柠檬汁粘料。

口味：芒果味配蔬菜香味、淡辣2．烟熏三文鱼慕司主料：樱桃木粟、活三文鱼、配上酸奶油、辣根酱、水瓜榴、芥末、香醋汁、3．日式土豆沙拉主料：土豆、胡萝卜、黄瓜、沙拉酱、培根、洋葱、脆生菜、配千岛酱5．烤三文鱼沙拉主料：三文鱼、生菜、红黄番茄、罗勒香叶、橄榄、面包丁、红酒香醋汁、女神蛋黄酱6．曼哈顿蛤蛎汤主料：鲜蛤蛎配上培根、土豆、番茄、蔬菜浓汤7．南瓜奶油汤主料：南瓜、牛奶、淡奶油8．蛤蛎鲜蔬贝壳面主料：橄榄油、蒜茸、蛤蛎、夏季蔬菜、意大利贝壳面、饰以新鲜罗勒叶9．意大利暖风三文治主料：火腿片、意大利肉肠、烟肉、生菜、番茄、洋葱、黑橄榄、烤甜椒、芝士焗、配法式面包10．卡车司机三文治主料：上等烟熏鸡胸片、火腿片、车达芝士、生菜、番茄、酸黄瓜、辣椒、洋葱、美国芥茉酱、配面包11．意大利烤香茄和辣椒芝士三文治主料：烤茄子片、烤红椒、洋葱丝、烤红椒酱、新鲜芝麻菜、配上干果面包、口味：辣香12．意大利烤豆腐三文治主料：中国豆腐、意大利罗勒酱、红椒酱、洋葱、番茄、干果面包13．炸香芋卷主料：炸香芋卷6支、口味香甜14．香辣鸡块套餐主料：鸡块、配三种以上蔬菜天妇罗口味：辣口15．鸡汁鲜蔬玉米面套餐主料：豆腐丁、香菇丁、萝卜丁、椰菜丁、猪肉丁、胡萝卜丁口味：鸡汁鲜香味16．日式海鲜盖饭主料：虾仁、鱿鱼、带子丁、蚬子肉、西兰花、胡萝卜、黑木耳口味：鲜香17．日式鳗鱼盖饭主料：鳗鱼六块、紫菜、米饭口味：咸、甜、鲜香18．日式炸大虾盖饭主料：大虾2只、蔬菜3种以上、天妇罗炸口味：甜、鲜19．日式鳗鱼炒饭主料：鳗鱼丁、洋葱碎、香菇碎、紫菜、葱花口味：咸、鲜20．巴厘岛炒饭主料：腊肠丁、虾仁丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、椰菜丁、鲜菠萝丁口味：腊肠香味、突出菠菜香味21．鲜蔬牛柳盖饭主料：牛柳片、西兰花、胡萝卜花、香菇、黄瓜、椰菜块、西生菜块口味：鲜香22．辣味彩椒炒鱿鱼主料：鱿鱼花、尖椒片、红椒片、口味：辣香鲜23．青瓜牛柳主料：牛柳片、青瓜（黄瓜）片、口味鲜牛肉味浓24．烤物拼盘68元主料：烤多春鱼、秋刀鱼、鲅鱼、大虾25．烤物拼盘98元主料：烤鳗鱼、三文鱼、鲅鱼、大虾、烤银鳕鱼口味：咸甜比萨至尊比萨配料：图林香肠、慕尼黑香肠、牛肉丁、香菇、青红椒丁、洋葱丁、红腰豆、芝士2．夏威夷海鲜比萨配料：红腰丁、小柿子（红、黄）、洋葱、青红椒丁、黑水榄、虾仁、鱿鱼、带子、蟹足棒、芝士3．四季水果比萨配料：甜奶油抽底、地扪杂果罐头、红茄装饰4．戴尔维拉比萨配料：干辣椒碎、番茄、意大利香肠、黑橄榄、青红椒、芝士5．南瓜贝丁意大利面配料：南瓜丁、鲜贝丁淡奶油、牛奶、盐、鸡粉、黑椒碎。

中央厨房所需的各种表格

*负责协助本部门厨师长研制新菜品和季节菜品的推出计划。
*负责本部门日常工作组织、监督、新品种的试制
*负责对酱料、料油、半成品、成品的加工
*负责每日对成品、半成品的试味及质量检查
*负责协助部门厨师长对本部门员工的技术培训
*负责协助部门厨师长对菜式进行创新、改良
*负责对每日菜式问题的调整
*负责协助部门厨师长对每月新菜的推出
*负责每月进行市场新原料的调查
*负责下属申请项目的审批与签署
工作范围：厨房各出品部
政策制定
执行日期
签署
文件名称
厨房管理职责分工
内容
中餐厨师长工作职责
直属上司
行政总厨
下属
中餐部门厨师
职责：
*负责完成行政总厨下达的各项工作任务指标
*负责本部门日常行政和业务管理工作，协助行政总厨拟订本部门
工作程序和操作规范。
*负责组织安防部门对厨房全体员工的安全知识培训与
实际演练
*负责指导管理厨房日常运作和部门间的协调，执行工作
纪律和行为准则，及时解决工作中出现的问题。
*负责厨房出品的质量及品种、价格的调整
*负责厨房毛利率的监控
*负责制定菜牌、特别介绍牌，每期特别推广菜式的培训计划
*负责对顾客投诉意见的分析与技术改良方案的确定
专用的手布和筷子，需要跟小料的菜品应随菜品跟上
*负责对每日出品进行严格的质量检查，烹调是否失误、菜品是否有
异物、数量是否充足、认真检查台号、确保准确、快速将菜品传送
到指定的传菜地点，跟单检查是否有菜品遗漏未上
*零点菜品按先主、后副的出品程序；宴会按先上凉菜、头汤再上主
菜、副菜，最后上点心、果盘的顺序
*负责对新旧原料进行分别摆放，原料取用应遵循先进先出的原则

中央厨房加工菜品

19.9 有菜
21 美菜
22.5
价格4 日均用量最低库存ຫໍສະໝຸດ 168干杂10
干杂
123
美菜（保宁袋装）
40.5
干杂
2.5
干杂
160
美菜/干杂
4.5
干杂
3
价格2
渠道3
价格3
紧急渠道
辣椒面芹菜
蒜香菜香葱香料小米椒
鹌鹑蛋
脑花牛肉千层肚黄喉肥肠
肥牛
里脊肉
凤爪
鸡翅
火腿肠
脆皮肠
腊肉香肠虾饺耗儿鱼牛丸鱼丸郡肝午餐肉五花肉香豆腐培根广味香肠素腰花菠萝啤王老吉加多宝可口可乐百事可乐雪碧芬达怡宝农夫山泉
名称白菜白萝卜冬瓜豆腐豆干魔芋鸭血豆芽
方便面饼干豆皮海带丝红苕粉花菜黄瓜木耳
藕
平菇山药/斤笋子/件
土豆土豆粉莴笋削皮香菇银针菇
鸡精
盐巴
香油
菜籽油
黄豆花椒面
味精
白酒米
醋
淀粉大豆油
鸡蛋
碱
渠道1 价格1 渠道2
美菜
菜市场
美菜
菜市场
菜市场
美菜
菜市场
1.5
菜市场
120
22 美菜 50.5 有菜
53 美菜 39.9 有菜
41 美菜活动 39.9 有菜
41 美菜 26 美菜 28 美菜
33 52.9 58.5
41 41 40 43 28 29.7
赠饮美菜活动凉糕打包盒1000ml 菜头帮打包盒1250ml 菜头帮打包盒1750ml 菜头帮打包盒3000ml 菜头帮打包盒500ml 菜头帮打包盒800ml 菜头帮筷子菜头帮塑料袋20cm 菜头帮塑料袋24cm 菜头帮塑料袋30cm 菜头帮打印纸菜头帮保鲜膜菜头帮卫生纸菜头帮

厨房菜品评级单(精选范本)

厨师评级打分单
店面：编号：评委: 日期：
1.每道菜品在不足60分时，即为此菜品制作失败，导致原材料损失，按0分处理；
2.达到60分（含60分）至80分间时，菜品需改良；
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的，即可推广各店制作、销售，并且各店需按照该师傅制作方法进行学习；
厨师评级打分单
店面：编号：评委: 日期：
1.每道菜品在不足60分时，即为此菜品制作失败，导致原材料损失，按0分处理；
2.达到60分（含60分）至80分间时，菜品需改良；
3.单个评比菜品分数达到80分或被评委一致认可的，即可推广各店制作、销售，并且各店需按照该师傅制作方法进行学习；。

六张表格锁住厨房成本

16
四、菜品出品统计表
17
四、菜品出品统计表
出品人员填表之前首先要明确以下三项内容：第一，菜中的每一款都进购了多少原料？第二，此种菜品最后出品多少份？最后，还必须清楚此款菜品是否存在浪费现象？
18
四、菜品出品统计表
➢ 比如，按照菜品出品分工，二灶师傅的菜品为酸辣干肚和杭椒牛柳两道菜，他今天出品干肚28份，杭椒牛柳45份，二灶师傅可以通过填表参照标准菜谱落实菜品成本是否到位。就拿杭椒牛柳来说，今天出品人员统计的情况是：进购杭椒60斤，牛柳40斤；在昨日无库存的情况下，今天出品45份无库存。但是按照标准菜谱这道菜应该出品50份，实际出品和标准出品有5份的差距。
➢ 值班班长记录完毕后，厨师长还需要审核，如果值班班长的记录情况属实，厨师长则需要签字确认。（附图）
4
一、每天值班日志表
5
Part 2
二、多厨房的原料和出品不符，如：乳鸽本月进购1200只，而出品不到1000只，且没有库存；辽参进购200头，而出品150头就没有了，等等。出现这些情况就表明厨房内部的成本控制很混乱。当相关管理人员追究责任时，有的出品人员就相互扯皮，很委屈得说：“我1只也没有浪费，那可能是前台出问题了”，把问题都推到了前台身上。尽管管理人员费尽了心思，但是最终收效甚微。
8
二、进购统计表
9
Part 3
三、下单进货表
三、下单进货表
➢ 小编根据自己的经验还总结了这样一个经验：下单也在一定程度上影响了酒店的成本。要求厨房少下单，勤下单，尽量做到可用可不用的原料尽量不用，保证冰柜不能有太多的库存。
11
三、下单进货表
➢ 厨房还应该在验菜程序上把好关。每天各档口必须有验菜人，负责验菜。每天的值班班长为总负责人，主要负责最后的检查和把关，将检查结果汇报给厨师长，坚决杜绝不合格的原料进入厨房。厨师长检查时，一经发现有不合格的原料，不仅要给厨房以重罚，而且如果原料不合格，要责令验菜人员买单并加以罚款。

厨房菜品量化表

2010-10-
7,现金类
交
易,0,0,0, 周先先应收款9811元加
"
上月31日收入
2010-10-
7,现金类
交
易,0,0,0,
"
营业收入
2010-10-
18,现金类
交
易,0,0,0,
"
营业收入
2010-10-
23,现金类
交
易,0,0,0,
"
营业收入
2010-10-
17,现金类
交
易,0,0,0,
交易,现金
支
票,654075
,,"
备用金
10,000.00 10,000.00 3,383.00 27,000.00 15,000.00 10,000.00 10,000.00
2010-10-
21,现金类
交易,现金
支
票,654056
,,"
备用金
2010-10-
24,现金类
交易,现金
支
票,654059
银行存款
对账单
日期
摘要
2010-10-
1,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
2010-10-
3,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
2010-10-
4,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
2010-10-
7,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11
2010-10-
10,转
账,0,0,," 刷卡2.51E+11

五星级大酒店厨房部部门专用表格

第六节部门专用表格厨房—001
冰箱除霜卡
厨房—002
消毒记录卡
厨房—003
食品卫生检查卡
厨房—004
菜品品尝登记表
厨房—005
菜品质量分析、讨论记录表
厨房—006
玻璃器皿检查记录表
厨房—007
食品登记卡
厨房—008
原料检查记录表
填表人：
厨房—009
货品卡
厨房—010
卤水保养卡
厨房—011
大型宴会计划表
厨房—012
检查卡
厨房—013
早茶日报表
发货人：
服务员：
厨房—014
同行海鲜品种调查表
厨房—015
海鲜重量通知单
桌号：年月日
：报价人：
厨房—016
海鲜每日统计表
厨房—017
贵重物品日成本表
厨房—018
餐厅用料报表
填表人：。

餐饮常用表格

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
餐饮部主管领班月考核表
考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分
有详细的月培训计划月8分
每周培训计划落实到位周2分
培
每月培训考核落实到位月1分训
部员工培训考核成绩达标率95/以上月2分
分
员工受训后能在工作中表现出效果日2分
能够亲自培训周5分
餐厅员工能够严格按服务程序服务日3分
服
餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日5分
务
餐厅员工站立托盘服务到位日2分质
员工协作配合好整体服务效果好日5分量
部服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月2分
分
餐厅员工整体精神面貌好周3分
餐厅厅容厅貌整洁规范日5分
摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日3分
卫
餐具台面地面备餐台无污物日2分
生
部餐中能够保持备餐台及地面整洁日2分
分
餐后收尾彻底无遗留卫生问题日3分
原料类别：食品干料
品规单单月盘本入本月出库月末盘
名格位价初存月库存
数量金额数量金额数量金额数量金额
负责人制表人
餐饮部案例登记表
事主姓名
或单位
电话：
年月日地址：
事由经过：
处理人意见：
处理人：
部门意见：

厨房菜品成本销量统计表(通用版)

份
60
1 红豆薏米粥碗
61
2 粗粮小米粥碗
酒店面点
62
粗杂粮
3 黑糖燕麦豆腐花碗
63Βιβλιοθήκη 4葱花饼份
70
11 金花脆皮煎饺份
71
1 菌菇蒸饺套餐份
儿童套餐
72
2 猫耳朵套餐份
73
1
米饭
碗
74
其他
2
珠江纯生
瓶
75
3 小汾酒48度瓶
备注：
整本菜谱产品合计75道。
凉菜：13道。
热菜：34道（蒸、炸、烤、炖、炒）。
4
4
老醋花生
份
5
5 爽口拍黄瓜份
13
13 平遥酱牛肉份
热菜
14
1 酱骨架（块）块
15
2 罐罐松茸土鸡汤位
16
3 蚂蚁茼蒿杆份
17
4
香烤鸡翅
份
酒店
18
家常菜
5
最爱土豆丸
份
19
6
白灼菜心
份
20
7 炝炒莲花白份
21
8 醋溜土豆丝份
47
34 大盘酸菜鲈鱼份
面食
48
1 西红柿鸡蛋面碗
49 酒店招牌手 2
面食面点：
23道。儿童套餐：
2道。其他：3道
其他：3道
。 1、一级商圈为广州市及深圳市门店（深圳京基百纳店除外）；
2、二级商圈为中山、珠海市范围的门店；
3、三级商圈为佛山、江门、东莞、惠州、河源等外围门店。
面点
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