食品功能的研究与开发
功能性食品的开发与研究
功能性食品的开发与研究近年来，人们对于健康越来越重视，饮食也不例外。
食品作为人体所需营养的重要来源，除了满足基本的营养需求外，也有很多的食品是具有特殊功效或疗效的，这些被称为“功能性食品”。
随着社会的进步和科学技术的发展，人们对功能性食品的需求越来越大，对其的研究也越来越深入。
一、功能性食品的定义功能性食品也被称为“保健食品”，是指含有某些特殊成分或活性物质，可以对人体某些机能产生特殊的生理功能或作用的食品，比如可以改善免疫力、降低血脂等。
与传统的食品相比，功能性食品的功能更为明确和专业，适合特定的人群食用。
二、功能性食品的研究与开发在功能性食品的研究方面，目前主要集中于以下几个方向：1、提取和利用天然成分天然成分是功能性食品的主要来源之一，比如一些植物提取物、动物骨胶原蛋白等都具有一定的功能性。
目前，许多科研机构和生产厂家都在针对这些天然成分进行深入的研究和开发，以期能够利用这些成分开发出更为优质的功能性食品。
2、针对特殊人群的研究由于每个人的身体状况和需求不一样，因此针对特定人群的功能性食品的研究也非常关键。
这些特定人群可以包括孕妇、老人、儿童、运动员等等。
通过针对这些人群的研究，可以更加有效地满足他们的特殊营养需求，从而使得功能性食品更具有实际意义。
3、利用先进科技手段当今，先进科技手段的运用正在极大推动功能性食品的研究进展。
比如蛋白质工程技术、基因编辑技术等都为功能性食品的开发提供了强有力的支持。
这些技术的使用，可以使得食品中所含有的特殊成分更加纯正、有效，从而提高其功效。
三、功能性食品的市场前景随着人们对健康的重视度不断提高，对功能性食品的需求也越来越庞大。
同时，随着市场的饱和，传统食品的竞争越来越激烈，对品牌创新和产品升级的要求越来越高，也为功能性食品的发展提供了广阔的空间。
目前，市面上的功能性食品逐渐涵盖了膳食纤维类、饮料类、保健品类等多个品种。
尤其是在膳食纤维、营养饮料等小众市场上，功能性食品凭借其独特的功效和特殊的配方优势得以快速发展。
功能性食品的研究进展与应用前景
功能性食品的研究进展与应用前景随着人们对健康的重视和生活水平的提高，功能性食品越来越受到人们的关注和喜爱。
功能性食品是指除满足基本的营养需求外，还具有一定的益处，能够预防和改善疾病，提高人体健康水平的食品。
它的研究与应用前景非常广阔，下面就来了解一下它的研究进展和应用前景。
一、功能性食品的研究进展功能性食品的研究涉及到多个领域，如生物学、营养学、食品科学、制药学等。
目前，主要的研究方向包括以下几个方面：1.功能性成分的筛选和开发从天然提取物、微生物代谢产物、合成物等角度筛选和开发具有生理功能的成分，如多酚类、蛋白质、多肽、维生素、氨基酸、益生菌、膳食纤维等。
这些成分在食品中的添加，可以提高食品的营养价值和生理功能，具有“两全其美”的效果。
2.功能性食品的制备技术研究针对功能性成分，研究不同的制备技术，包括固体分散、液相萃取、水解、发酵等。
这些技术可以有效地提取和纯化功能性成分，使其在食品中保持较好的生理功能。
3.功能性食品的生理学研究通过现代科学技术手段，对功能性食品中的功能成分进行了生理学研究，并推断其可能的作用机理，如抗氧化、调节免疫、降血脂、提高骨密度等。
4.功能性食品的临床研究在人体实验中，通过受试者吸收功能性食品成分，来观察其在人体内的生理效应与作用机制，以及其对某些疾病的预防和治疗作用。
以上研究方向的不断深入，为功能性食品的开发和应用提供了科学依据和技术保障。
二、功能性食品的应用前景随着人们对健康的需求日益强烈，功能性食品的应用前景非常广泛。
以下几个方面是它的主要应用前景：1.降低慢性疾病风险长期以来，高血压、高血脂、心脏病和肥胖等慢性疾病一直是人们非常关注的问题。
功能性食品中的多酚类、益生菌等成分具有很好的降低慢性疾病风险的作用，因此可以应用在慢性疾病预防和治疗方面。
2.提高人体免疫力功能性食品中的维生素、氨基酸、多肽等成分可以提高人体免疫力，促进机体抵御疾病的能力，因此可以应用在免疫及感染性疾病预防和治疗方面。
两种功能性食品的研究与开发
参考内容
内容摘要
随着人们健康意识的提高，功能性食品与功能性乳制品成为了热门话题。这 些产品不仅能提供人体所需的营养，还具有预防疾病、改善健康等附加功能。本 次演示将详细介绍功能性食品与功能性乳制品的开发，包括关键词、功能特点、 市场现状、开发策略及案例分析。Fra bibliotek关键词
关键词
功能性食品：是指具有特定健康功能的食品，如调节血糖、降低血脂、预防 心血管疾病等。开发功能性食品需要考虑成分、生产工艺、保健功能等多个方面。
四、应用与建议
四、应用与建议
在实际应用中，功能性食品已经成为人们日常饮食中的重要组成部分。对于 膳食纤维和鱼油这两种功能性成分，相关的实际案例和用户指南已经较为丰富。
四、应用与建议
然而，为了更好地推动功能性食品的研究与开发，仍需在以下方面进行深入 探讨：1）深入研究膳食纤维和鱼油的健康功效及其作用机制；2）针对不同人群 的需求，开发具有针对性的功能性食品；3）研究膳食纤维和鱼油的相互作用， 以更好地优化功能性食品的配方；4）加强功能性食品的质量控制和监管，确保 消费者的健康安全。
三、功能性食品的开发策略
4、包装设计：功能性食品的包装除了要美观大方，还应当提供充足的信息， 帮助消费者了解产品的功效、使用方法等。此外，包装材料的选择也很重要，需 确保无毒、环保。
四、功能性食品的应用前景
四、功能性食品的应用前景
功能性食品在健康需求、市场趋势和教育水平等多个方面都具有广阔的应用 前景。以下是几个方面的具体分析：
功能性食品的发展历程可以追溯到上个世纪80年代，当时日本开始出现针对 特定疾病的保健食品。随着科技的不断进步和人们健康意识的提高，功能性食品 逐渐受到全球范围内的。以下为功能性食品发展历程中的几个关键时间点：
功能性食品与保健品的研究与开发
功能性食品与保健品的研究与开发随着人们健康意识的逐渐加强，对于保持健康和预防疾病的需求越来越高。
在保健领域，功能性食品和保健品作为一种自然疗法越来越受到人们的关注和研究。
本文将探讨功能性食品和保健品的研究和开发，包括定义、市场需求、开发难点等方面的内容。
一、定义首先，我们来了解一下功能性食品和保健品的定义。
功能性食品是指在保障人体正常营养需求的基础上，通过改变物质组成或添加特定的生物活性物质，达到特定的保健目标或预防疾病的作用。
而保健品则是指补充营养成分或改善人体机能以达到保健目的的食品，是离不开人们健康生活的好帮手。
二、市场需求在人们追求健康的现代社会，功能性食品和保健品的市场需求不断在增长。
事实上，市场上已经涌现出各种各样的功能性食品和保健品，如益生菌、葡萄籽、大豆异黄酮、胶原蛋白等产品。
这些功能性食品和保健品可以满足不同人群的健康需求，在满足消费者健康需求的同时也创造了极大的商机。
据市场研究机构统计，近年来中国保健品市场的规模逐年扩大，到2020年中国保健品市场规模已达到了2400亿人民币。
而功能性食品市场在欧美等先进国家已基本达到饱和，但在亚洲和南美洲等地尚有较大发展空间。
可以预见，功能性食品和保健品市场将会继续快速发展。
三、开发难点但是功能性食品和保健品的研究和开发也存在许多难点。
1. 缺乏标准化生产技术功能性食品和保健品需求的营养成分和生物活性成分具有复杂的组成，要求纯度高，稳定性好，生物活性强，品质标准统一。
但目前市面上的功能性食品和保健品生产技术并未实现标准化，产业链尚未形成。
这也导致了企业之间的质量标准、标签标注、操作步骤等有差异，导致消费者难以判断和选择。
2. 缺乏监管体系目前，国内监管功能性食品和保健品的政策尚未完善，缺乏国家统一的认证标准和监管机构。
一些企业为了追求利润，可能会存在夸大宣传、虚假宣传等行为，给消费者造成误导和损失。
3. 不同品牌间的竞争市面上的功能性食品和保健品品牌繁多，不同品牌对同一功能性成分使用的种类和剂量可能存在区别。
食品营养改良与功能食品开发研究
食品营养改良与功能食品开发研究近年来，人们对饮食健康的关注度越来越高。
食品营养改良和功能食品的开发研究成为当今食品科学领域的热点话题。
本文将探讨食品营养改良和功能食品开发的重要性以及相关的研究现状。
一、食品营养改良的重要性食品是维持人体健康的重要来源，而食品的质量直接关系着人们的身体状况。
然而，现代生活的快节奏和不良的生活习惯导致人们的饮食不规律，对营养摄入的需求常常得不到满足。
食品营养改良则成为一种解决方法，通过调整食品的成分构成和烹饪方式，提高人们获得均衡营养的机会。
食品营养改良的重要性不仅在于改善人们的饮食结构，还能对疾病预防和健康促进产生积极的影响。
二、功能食品的开发与研究功能食品是指以具备特定功能的作用为目标，通过科学技术手段对食物进行改良、加工或组合而成的食品。
相比传统食品，功能食品在保持基本营养价值的基础上，还富含特定的活性成分，具有预防疾病、改善身体机能或提高健康水平的功效。
功能食品的开发与研究具有重要的意义。
一方面，功能食品可以根据个体的特定需求来定制，推广个性化和差异化的营养供给。
另一方面，功能食品的开发可以提高食品的附加值，增加产品的市场竞争力。
目前，一些功能食品的研究已经取得了显著的成果，比如富含抗氧化剂的食品、调节血糖的食品和增强免疫力的食品等。
三、食品营养改良与功能食品开发的研究现状为了实现食品营养改良和开发功能食品的目标，许多科研人员和企业投入了大量的精力和资金。
首先，食品科学家通过分析食物组成、理解食物中的营养成分相互作用方式，提出了一系列营养改良的方法。
通过添加特定的成分，调整食物的配方和烹饪工艺，研究人员成功地开发出了一些营养丰富的食品产品。
其次，功能食品的开发研究也取得了重要的突破。
新的生物技术手段和加工工艺被运用于功能食品的生产过程中，使功能成分得以最大程度地保留。
此外，越来越多的关于功能食品的临床实验和研究表明，在合理控制摄入量的前提下，功能食品对某些慢性病的改善效果是显著的。
食品行业的功能性食品开发
食品行业的功能性食品开发功能性食品是指具有特定功能、对人体健康有益的食品，如提供营养、促进健康和预防疾病等。
随着人们对健康生活的关注度增加，功能性食品在市场上的需求日益增长。
因此，食品行业的功能性食品开发变得尤为重要。
本文将探讨食品行业中功能性食品的开发与创新，包括需求分析、研发流程、市场推广以及未来发展趋势。
一、需求分析功能性食品的开发需要基于对消费者需求的深入了解和分析。
食品行业需求分析主要包括以下几个方面：1.健康意识的提升：随着人们对健康的关注度增加，对功能性食品的需求也随之增加。
例如，高血压、高血脂等常见疾病的患者希望通过食物来改善自己的健康状况。
2.生活节奏的加快：现代人的生活节奏加快，快餐成为主流饮食方式。
因此，功能性食品的开发需要考虑提供方便、快捷的解决方案。
3.个性化需求的增加：消费者对功能性食品的需求越来越个性化。
例如，素食主义者对纯素功能性食品的需求量日益增长。
二、研发流程功能性食品的研发流程通常分为以下几个步骤：1.市场调研：通过市场调研了解消费者对功能性食品的需求和偏好，并收集竞争对手的产品信息，为后续的研发提供参考。
2.概念设计：在市场调研的基础上，制定功能性食品的概念设计，明确产品的功能、配方和营养价值等。
3.配方开发：根据概念设计，进行配方开发，选择合适的原料和配方比例，确保产品具有所需的功能性和口感。
4.生产工艺研究：确定生产工艺，包括加工工艺和包装工艺等，保证产品质量和口感的稳定性。
5.产品测试和调试：进行产品测试，验证产品是否满足设计要求，根据测试结果进行必要的调整和改进。
6.市场推广：制定市场推广策略，包括品牌宣传和渠道拓展等，将功能性食品推向市场，提高产品知名度和销售量。
三、市场推广市场推广是功能性食品开发的重要一环。
以下是一些常用的市场推广方式：1.体验营销：通过提供免费品尝、赠品或试用装等方式，让消费者亲自体验产品的功能和口感，并获得使用后的反馈。
2.社交媒体营销：利用微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布有关功能性食品的营养知识、健康建议，吸引潜在消费者的关注。
食品研究与开发
• 食品保鲜与储存技术 • 食品运输与物流技术 • 食品质量与安全控制技术
04
食品研究与开发的合作与交流
食品研究与开发的产学研合作模式
食品研究与开发的产学研合作模式
• 课题研究与合作 • 人才培养与交流 • 成果转化与推广
产学研合作模式的优点
• 促进资源共享与优势互补 • 提高研究与开发效率 • 促进技术创新与产业发展
• 营养与健康领域的应用 • 食品加工与包装领域的应用 • 食品检测与质量控制领域的应用
03
食品研究与开发的领域与方向
食品研究与开发的食品加工技术
食品研究与开发的食品加工技术
• 杀菌与消毒技术 • 浓缩与脱水技术 • 发酵与酶工程技术
食品研究与开发的方向
• 新型食品加工技术的研发 • 食品加工过程的优化与改进 • 食品加工技术的产业化应用
食品研究与开发：技术创新与产业发展
01
食品研究与开发的基本概念与重要性
食品研究与开发的定义与目标
食品研究与开发是指通过科学的方法和技术手段
• 对食品原料进行研究 • 开发新型食品产品 • 提高食品质量与安全性
食品研究与开发的目标
• 满足消费者需求 • 提高食品产业的竞争力 • 促进食品产业的可持续发展
食品研究与开发的挑战
• 食品原料资源紧张 • 食品安全与质量问题时有发生 • 技术创新与产业转化速度不够快
02
食品研究与开发的方法与技术
食品研究与开发的实验方法与技术
食品研究与开发的实验方法
• 化学分析方法 • 生物分析方法 • 物理分析方法
食品研究与开发的技术
• 纳米技术 • 生物技术 • 信息技术
功能性食品研究与开发方向探索
功能性食品研究与开发方向探索随着人们生活水平的提高，对健康的关注度也越来越高。
功能性食品作为一种通过添加特定的营养物质或生物活性成分来改善人体功能和预防或减少疾病发生的食品，备受人们的关注和追捧。
随着科学技术的不断进步，功能性食品的研究与开发也进入到了一个新的阶段。
从传统的功能性食品到现代科技的创新研发，各个领域都在积极探索功能性食品的新方向。
一、营养素强化营养素是人体维持正常生理功能所必需的物质，功能性食品可以通过添加维生素、矿物质等营养素，满足人体对营养素的需求。
例如，维生素C和维生素E具有抗氧化的作用，可以预防氧自由基对人体细胞的损伤，因此将其加入到食品中，可以提高人体的抗氧化水平。
此外，还可以通过添加钙、铁、锌等矿物质，强化食品的营养价值，满足特定人群的营养需求。
二、生物活性成分开发生物活性成分是一类具有生物活性并对人体有益的物质，功能性食品的开发中，研究人员们将不同种类的生物活性成分提取并加入到食品中，以达到特定的功能效果。
例如，茶多酚、花青素等具有抗氧化、抗炎和抗衰老的作用，可以通过提取并加入到茶饮料、果汁等食品中，提高产品的营养价值，并满足消费者对健康的追求。
三、益生菌研究益生菌是对人体有益的乳酸菌，能够调节肠道菌群平衡，增强免疫力，改善肠道功能。
近年来，益生菌在功能性食品领域得到了广泛的关注和研究。
通过研究不同种类的益生菌，了解其对人体的作用机制，可以开发出能够改善肠道健康的功能性食品，如益生菌饮料、益生菌乳制品等。
四、功能性草本植物开发传统草本植物一直被广泛应用于中医传统治疗中，而现在，研究人员将目光投向了这些草本植物在功能性食品中的应用潜力。
通过研究草本植物的化学成分和药理作用，可以开发出以草本植物为主要原料的功能性食品。
例如，中药材中的黄芪、当归等草本植物都具有一定的保健功能，可以加入到食品中以促进人体健康。
五、营养分配研究不同人群对营养物质的需求是不同的，且往往存在不同的营养缺乏状况。
功能食品研究与开发的现状与挑战
功能食品研究与开发的现状与挑战近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能食品逐渐成为了市场上的热门产品。
在这个背景下，越来越多的厂商开始关注功能食品的研究和开发。
但是，功能食品的研究与开发面临着很多挑战，下面就来介绍一下这些挑战及其现状。
一、市场竞争日益激烈功能食品已成为了市场竞争的主要方向之一。
从某种程度上来说，随着时间的推移，市场对于功能食品的需求不断增加，而市场上的竞争也随之日益激烈。
现阶段，新的功能食品产品不断推出，厂商为了抢占市场，不断引入新的技术和材料进行研究和开发。
但是同时，竞争也不断提升，让不少的厂商处于不占优势的地位。
面对市场竞争的日益激烈，功能食品研究与开发必须要进一步加强。
二、质量与安全问题难以解决在功能食品的研究与开发过程中，质量与安全问题一直是面临的大难题。
一方面，功能食品中所需的材料很多，厂商必须对相关材料进行充分的检测和筛选，以保证食品的安全性和效果。
但是同时，由于对于某些材料并没有充分的了解和测试，部分的厂商往往会将其直接加入到了食品中，从而导致食品的质量和安全存在着一定程度的风险，这是功能食品研究和开发面临的严重问题。
三、行业标准不全面随着功能食品市场的日益发展，人们对此的评价标准及评判标准也日益复杂。
然而，功能食品领域里的标准却相对而言还不够完善，一些行业标准还存在差异，这也是该行业发展中的难点。
由此产生的问题是：如何设置行业标准，如何定制标准标准，如何为公众消费者提供更多有关商品信息，以及如何更好地维护消费者权益等。
四、政策法规管理不严功能食品研究与开发没有完整的管控机制，政策与法规体系亦不完善。
这也是该行业面临的一大挑战。
一些厂商为了效益而采用不正当手法卖假货、虚假宣传，从而导致了消费者权益的受损，这样的情况应该得到相应的处理。
五、科学技术应用不够前沿当前，功能食品的研究与开发应用虽然不断推进，但是一些科学技术的应用还不够前沿。
由于科学、技术水平的落后，一些针对性的功能食品得不到推广到人们的生活中，这也影响了人们对于相关产品的接受度和认可度。
功能性食品的研究现状与发展趋势
功能性食品的研究现状与发展趋势随着人们对健康的关注程度提高，不仅注重了日常饮食中的营养均衡，同时对于使用食品进行保健，对身体有益的功能性食品需求也越来越高。
功能性食品，是指除了营养素外，具有某些特定的功能成分，可以修改胃肠功能、调节血脂、抗衰老、抗炎等特殊作用的食品。
随着全球范围内营养和健康问题的不断增多，功能性食品的研究和发展也越来越受到人们的关注。
一、功能性食品的研究现状对于功能性食品的研究，首先应该考虑到其基础研究，因为只有在研究某一种成分的作用机理后，才可以将其应用于食品中。
目前对于某些成分的研究已经比较深入，如大豆异黄酮的研究，通过对大豆异黄酮与激素受体的互作关系的研究，发现其可以缓解更年期症状、预防骨质疏松等功效。
而针对大豆异黄酮的相关食品，已经逐渐进入了市场销售。
对于其他的一些成分，如多糖、多肽、脂肪酸等，目前也存在着相关的研究。
其中，多糖在功能性食品中的应用比较广泛，如常见的灵芝、银耳、枸杞等都含有较高含量的多糖，经过提取和加工后可以做成各种食品，如灵芝孢子粉、银耳糕、枸杞子酒等。
二、功能性食品的发展趋势随着功能性食品的研究越来越深入，其市场也逐渐扩大。
据估算，未来五年全球的功能性食品市场将会增长20%左右，而亚洲地区将成为增长最快的地区之一。
同时，随着人们对健康和健康食品的关注不断升温，不少食品企业也开始进入到了这个市场中。
在功能性食品的发展过程中，除了对于成分的研究和开发之外，食品的可口度和口感也不容忽视。
因此，对于大多数人来说，不仅是功能性食品本身具有保健功能，与之匹配的美味口感也同样重要。
此外，在功能性食品的应用过程中，需要注意的是对于食品的安全性问题。
因为说对于某些功能性食品在食品中的添加量和使用方法等一些因素多种影响，也需要相关机构对其进行严格的监管和评估，以确保其安全性和有效性。
三、结语功能性食品是人们日常饮食中必不可少的一部分，它可以在保障人们正常营养的基础上，提供更多的保健作用。
功能性食品研究与开发
功能性食品研究与开发一、引言在现代社会中，人们对于食品的需求不仅仅是吃饱了，更多的是对于营养价值的追求。
功能性食品应运而生，它具有不同于传统食品的功能，不仅能够提供营养，还能够满足人体对于保健、疾病预防等多项需求。
本文将介绍功能性食品的研究与开发。
二、功能性食品的定义和种类1.功能性食品的定义功能性食品又称营养保健食品，是指具有特殊功能或者针对特定人群、生理状态或者疾病有调节作用的食品。
它不同于保健品或者药品，属于一种介于传统食品和药品之间的新型食品。
2.功能性食品的种类2.1 维生素类营养学研究表明，人体需要多种维生素参与代谢和生理功能。
而富含维生素的食物并不多，因此，市场上出现了多种富含维生素的功能性食品，如维生素C片、复合维生素片、维生素D奶等。
2.2 饮料类这类食品往往会加入一些抗氧化剂，具有清热解毒、降血脂、降血糖等功效。
其中代表性的有绿茶、蒲公英茶、柠檬水等。
2.3 燕麦类燕麦是一种很好的膳食纤维来源，富含β-葡聚糖、β-葡萄糖等物质，对于调节血糖、降低胆固醇等方面有良好的效果。
因此，燕麦也成为了功能性食品的重要类别之一，如燕麦片、燕麦奶、燕麦棒等。
三、功能性食品的研究与开发1. 研发目标的确定开发功能性食品需要有明确的研发目标，这些目标应该符合市场需求和消费者的口味偏好，同时，还应该与生物技术、药学等领域的最新研究相结合。
例如，在抗氧化方面的研究，可以探讨食物中多酚、类胡萝卜素等成分对于人体健康的作用，并将其运用到功能性食品的研发中。
2. 原料的选择与采购功能性食品的原料选择很重要，不同的原料对于功效和口感都有很大的影响。
在原料采购上，应该注意品质和可持续性，不能为了追求成本而选择便宜劣质的原料。
3. 工艺设计和配方制定设计合理的工艺流程和制定合适的配方对于成功研发功能性食品至关重要。
其中，工艺流程应该考虑到成本控制、操作简便等因素；而配方制定应该基于对营养成分的理解和不同人群需求的分析。
功能食品生产实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在了解和掌握功能食品的基本生产流程，通过实际操作，学习生物工程技术、分离纯化技术、超微粉碎技术、冷冻干燥技术、微胶囊技术、冷杀菌技术等在功能食品生产中的应用，并探究活性多糖、活性多肽、功能性油脂、自由基清除剂、活性菌类及功能性甜味料等生物活性物质的提取和加工技术。
二、实验材料与设备材料：1. 活性多糖：膳食纤维、真菌活性多糖、植物活性多糖2. 活性多肽：酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、降血压肽3. 功能性油脂4. 自由基清除剂：超氧化物歧化酶5. 活性菌类6. 功能性甜味料设备：1. 生物反应器2. 超微粉碎机3. 冷冻干燥机4. 微胶囊制备设备5. 冷杀菌设备6. 分离纯化设备（如离心机、滤膜等）7. 分析仪器（如高效液相色谱仪、紫外分光光度计等）三、实验方法1. 活性多糖提取与加工：- 采用热水提取法提取膳食纤维、真菌活性多糖和植物活性多糖。
- 对提取液进行浓缩、干燥，得到活性多糖粉末。
2. 活性多肽提取与加工：- 利用酶解-沉淀法提取酪蛋白磷酸肽。
- 采用萃取法提取谷胱甘肽。
- 通过酶解-离子交换法提取降血压肽。
3. 功能性油脂提取与加工：- 采用压榨法提取植物油中的功能性油脂。
- 对提取液进行精炼，得到纯净的功能性油脂。
4. 自由基清除剂提取与加工：- 采用沉淀法制备超氧化物歧化酶。
- 利用离子交换层析法纯化超氧化物歧化酶。
5. 活性菌类提取与加工：- 从土壤或食品中筛选活性菌类。
- 对筛选出的活性菌类进行培养、发酵，得到活性菌类产品。
6. 功能性甜味料提取与加工：- 采用水提法提取天然甜味剂。
- 对提取液进行浓缩、干燥，得到功能性甜味料粉末。
四、实验结果与分析1. 活性多糖提取与加工：- 膳食纤维、真菌活性多糖和植物活性多糖的提取率分别为85%、90%和88%。
- 活性多糖粉末的纯度分别为95%、92%和96%。
2. 活性多肽提取与加工：- 酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽和降血压肽的提取率分别为70%、80%和75%。
功能性食品的研究和开发进展
功能性食品的研究和开发进展随着现代科技的不断发展和人们健康意识的提高，功能性食品逐渐成为了大家关注的焦点。
而功能性食品的研究和开发也正变得越来越重要。
本文将从功能性食品的定义、研究现状、开发进展和未来展望四个方面进行探讨。
一、功能性食品的定义功能性食品是指利用生物活性成分所制成的富含营养、具有特定保健功能，并对人体健康具有积极作用的食品。
它不仅提供能量和营养，还具有改善人体健康、预防疾病等保健功能，包括：调节血压、降低胆固醇、改善肠道环境、延缓衰老等。
二、功能性食品的研究现状目前，许多国家和地区都在开展功能性食品的科学研究，如美国、欧盟、澳大利亚、日本等。
这些国家不仅拥有先进的食品科技和研发条件，而且对功能性食品的市场需求和发展趋势有深入了解。
在研究方面，功能性成分的发现和提取是一项关键的工作。
利用现代高科技手段，如高效液相色谱（HPLC）、核磁共振（NMR）等，可以有效分离和提取植物、动物等来源的活性成分。
同时，人体的健康需求也是研究的重点。
例如，针对老年人的功能性食品研究主要围绕着抗氧化、保护眼睛、预防关节炎、增强记忆力等方面展开。
三、功能性食品的开发进展众所周知，功能性食品的开发费用很高，需要大量的科技投入和研究经费，并且要经过严格的实验室检验和无数次的试验验证，才能够获得上市许可。
因此，企业对功能性食品的开发投资一直是一项风险很高，但是回报又很不确定的投资。
然而，一些企业逐渐意识到，功能性食品在市场上的前景依然广阔。
作为消费者的健康意识不断提升，对高品质、高保真、安全健康食品的需求也逐渐增加。
因此，一些大型食品企业也投入了大量资金和人力，研发出了许多具有前瞻性、先进性、科技性的功能性食品。
近年来，国内功能性食品市场也逐渐成熟，不断有新产品推出。
例如，从益生菌、虫草、灵芝等传统中草药保健食品，到含有蛋白质、维生素、钙、铁、锌等多种营养成分的营养保健品。
相比于传统保健食品，功能性食品更具有个性化、高效性、科技性的特点。
新型功能性食品的研究与开发
新型功能性食品的研究与开发第一章：引言随着人们对健康的关注不断提升，功能性食品受到了越来越多的关注。
新型功能性食品，作为生产、经济、科学和社会发展的重要组成部分，已经成为食品工业和科学研究的热点之一。
新型功能性食品是指具有保健、调节生理功能或防治疾病等功效的食品。
这种食品主要以富含特定的营养成分和生理活性成分为特点，可以有效地改善人体健康。
本文将介绍新型功能性食品的研究与开发，主要包括新型功能性食品的概念、分类及发展状况、新型功能性食品的研究方法和技术手段等方面。
第二章：新型功能性食品的概念及分类新型功能性食品一般可分为三大类：营养素类、生物活性物质类和功能性成分类。
1.营养素类：主要提供营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等成分。
常见的新型功能性食品包括鱼油、蛋白质粉、大豆异黄酮等。
2.生物活性物质类：包括抗氧化剂、多酚类、类黄酮类、生物碱类等，这些物质可以调节体内氧自由基的浓度，起到预防和缓解疾病的作用。
常见的新型功能性食品包括茶多酚、花青素、大蒜素等。
3.功能性成分类：包括益生菌、益生元、多肽、胶原蛋白等成分，这些成分主要起到调节肠道菌群、促进免疫力、美容抗衰老等作用。
常见的新型功能性食品包括酸奶、益生菌等。
第三章：新型功能性食品的发展状况随着人们对保健意识的提高，对新型功能性食品的需求也在不断增加。
目前，新型功能性食品的研发不断取得新的突破，新的成分和新品种不断涌现。
在外国，新型功能性食品已经成为了一个新的产业。
以日本为例，新型功能性食品制品已经占据了该国食品市场的1/4以上，是一个非常重要的产业。
在我国，新型功能性食品虽然起步较晚，但在政策和法规的支持下，其发展前景非常广阔。
第四章：新型功能性食品的研究方法和技术手段1.生物技术手段：包括基因工程、发酵技术、细胞培养、生物酶学等技术手段，可以用于从植物、动物、微生物等生物源中大量生产新型功能性食品。
2.分离纯化技术：包括色谱、电泳、质谱等技术，可以用于从食品中分离出新型功能性成分，并纯化出足够的品质。
食品科学中的功能性食品研究
食品科学中的功能性食品研究在当今社会中，随着人们对健康的重视和对食品安全的担忧，功能性食品逐渐受到越来越多人的关注。
作为一种具有特殊功效的食品，功能性食品在预防和治疗许多疾病方面发挥着重要作用。
而在此过程中，食品科学的学者们发挥着极其重要的作用，不断推动着功能性食品研究的不断深入。
功能性食品，指的是在保持原本物理、化学、营养成分和生物活性等性质基础之上，增强对人体健康方面有利的微量成分或物质。
功能性食品可以提高免疫力，减缓心血管疾病，延缓衰老，改善肠道菌群，对缓解疲劳、抗辐射、降血脂、调节血压等都有良好的辅助治疗作用。
功能性食品包括多种形式，如保健食品、营养补充食品、医学辅助食品等等。
在食品科学领域的研究中，对于功能性食品的研究也是研究的重点之一。
功能性食品的研究主要包括以下方面：一、功能性食品的筛选和开发对于化合物活性的发掘可以通过不同的生物化学和分子生物学方法进一步开发功能性食品。
此外，从传统中药或其他天然物质中提取出具有药用价值的成分同样是开发新功能性食品的一个重要途径。
二、功能性食品的制备、结构和营养在制备新型功能性食品的过程中，影响制品结构和营养物质的选择、加工工艺的设计协同作用是非常重要的。
同时，要注重提高食品的口感和稳定性。
三、功能性食品的功效评估针对不同的的功能性食品，需要采用不同的的在体外和体内模型对其功效进行评估。
此外，对于一些广受欢迎的保健疗法，环境和心理因素对功效的影响也应得到重视。
四、消费者对功能性食品的接受因为功能性食品通常表现更直接的健康效果，功能性食品市场经常是消费者的热点关注。
对于这些较为专业的产品，消费者的收入、教育程度、意识情况等都会对这些产品的接受程度产生影响。
因此，广泛的市场调研和消费者教育也是功能性食品研究的重要方面。
总之，随着科技的进步和社会人民的素质的提高，功能性食品的前景更加广阔。
跨学科的合作和交流，包括生物学、化学、医学、物理学等，将使我们更好地研究功能性食品，为人类提供更好的健康保障。
功能性食品开发的研究与应用
功能性食品开发的研究与应用随着生活水平的不断提高，人们开始关注健康饮食的重要性。
随之而来的是食品行业的发展，特别是功能性食品的开发和应用。
功能性食品是指能够提高健康、增强免疫力等的食品。
本文将介绍功能性食品的开发研究和应用。
一、功能性食品的定义和分类功能性食品是指具有特定功能，能够预防和治疗疾病或维持生理功能的食品。
根据不同的功能，功能性食品可分为以下几类：1.抗氧化剂抗氧化剂是指可以提高人体抗氧化能力的物质，如维生素C、E、胡萝卜素等。
2.调节血糖的食品调节血糖的食品是指能够帮助控制血糖水平的食品，如豆类、燕麦、杏仁等。
3.调节胆固醇的食品调节胆固醇的食品是指能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平的食品，如大豆、橄榄油、鳄梨等。
4. 益生菌和益生元益生菌和益生元是指能够调节肠道微生物群落的物质，如酸奶、酸菜、菊粉等。
5.其他功能性食品其他功能性食品包括调节免疫功能、改善睡眠、增强记忆力、减轻压力等。
二、功能性食品的开发研究现状目前，功能性食品的开发研究已经成为食品科学研究的热点之一。
国内外的科研机构和企业都在积极开展功能性食品的研究工作。
主要研究内容包括：1.功能性食品的筛选和鉴定功能性食品的筛选和鉴定是功能性食品研究的基础，需要借助于现代生物技术、食品化学等多种手段。
通过对植物、动物、微生物等天然物质的筛选和鉴定，确定其中的功能性成分。
2.功能性食品的制备和工艺改进制备功能性食品需要借助于特定的材料、工艺和设备。
目前，常用的制备方法包括超临界流体萃取、微波萃取、浸提等。
在制备过程中需要考虑到保留功能性成分的同时保持食品的营养成分和口感。
3.功能性食品的作用机理研究功能性食品作用的机理是功能性食品研究的关键之一。
作用机理的研究需要借助于生化、分子等多种手段。
通过对功能性成分的作用机制研究，可以更好地了解功能性食品对人体健康的影响。
三、功能性食品的应用现状目前，功能性食品已经成为全球食品市场的一大趋势。
食品功能配料的开发与应用研究
食品功能配料的开发与应用研究近年来，人们对食品的需求不仅仅停留在基本的口感和味道上，更加追求营养均衡和健康保健。
食品功能配料的开发与应用研究成为了食品工业的热门话题。
本文将着重探讨食品功能配料的开发和应用在营养增强、保健功能和改善食品质量等方面的重要性，以及相关的研究现状和未来发展趋势。
一、营养增强随着现代生活的节奏加快，快餐和加工食品成为了人们生活中不可或缺的一部分。
然而，这些食品通常含有高量的热量和不健康的成分，造成了现代社会中的肥胖问题和慢性疾病的增加。
因此，如何在保持食品的美味口感的同时提高其营养价值成为了一个重要的研究方向。
食品功能配料可以在食品中添加各种维生素、蛋白质、矿物质等营养成分，以实现营养增强的目标。
例如，可以在面包中添加富含纤维素的杂粮，提高其纤维素含量；在牛奶中添加维生素D和钙，增强骨骼健康。
通过合理选用和使用食品功能配料，可以有效提高食品的营养价值，满足人们不同的营养需求。
二、保健功能保健功能是指食品功能配料具有某种特殊的生理活性，对人体健康具有积极影响。
近年来，越来越多的研究证明，食品功能配料对预防和改善慢性疾病有着重要的作用。
例如，富含多酚的红酒可以预防心血管疾病；富含抗氧化剂的水果可以减少自由基对细胞的损害。
食品功能配料的开发与应用研究在保健功能方面的重要性不言而喻。
通过研究和开发特定的功能配料，可以改善人体的免疫力、心血管健康、肠道健康等方面。
重要的是，这种保健功能并不依赖于药物的方式，而是通过日常饮食中的食品来实现，更加容易被人们接受并长期坚持。
三、改善食品质量食品质量是人们对食品的基本要求之一，而食品功能配料对于改善食品质量有着重要的作用。
食品功能配料不仅可以增加食品的营养价值和保健功能，还可以改善食品的质地、口感和储存稳定性等方面。
例如，食品中添加适量的增稠剂可以提高食品的稠度和口感，增强食欲；添加抗氧化剂可以延长食品的保存时间，减少食品的腐败。
综上所述，食品功能配料的开发与应用研究对于改善食品的营养价值、保健功能和食品质量有着重要的意义。
功能性食品中生物活性成分的研究和开发
功能性食品中生物活性成分的研究和开发随着人们对健康的认识不断提高，食品不再只是填饱肚子的工具，而是逐渐转化成健康保障的重要手段。
功能性食品中生物活性成分的研究和开发成为人们关注的热点话题。
本文将就此探讨。
一、生物活性成分的定义与作用生物活性成分是指一些具有生物活性的物质，包括但不限于维生素、矿物质、酶、微量元素、多糖、植物化合物等等。
这些物质能够在体内发挥特定的生物学作用，从而调整机体环境、预防或治疗疾病，提高免疫力等等。
因此，生物活性成分是功能性食品所需的核心成分。
二、生物活性成分的来源1.动物来源：包括蛋白质、酶、胆固醇、脂肪酸等。
例如培根、鸡蛋、瘦肉等。
2.植物来源：含有丰富的维生素、矿物质和植物化合物。
例如蔬菜、水果、豆类等。
3.微生物来源：酵母菌等微生物产生的发酵物质，如红曲米、枸杞发酵制品等。
三、生物活性成分的研究和开发1.深入了解生物活性成分：如何分离、提取、鉴定、纯化和分析生物活性成分对于其后续研究和应用有着至关重要的作用。
因此，需要开展一些分析测试，如色谱、质谱、核磁共振等方法对生物活性成分进行检测。
并通过生物实验的方法对其生物学活性进行清晰度量。
2.生物活性成分的功能研究：生物活性成分的功能研究需要涉及到很多方面，如对生物、环境、工艺等的作用表现，以及对人体作用数据的研究等，并能够进行严谨的个体实验和人群研究，以验证生物活性成分合理和有效的作用。
3.生物活性成分的应用研究：早期的功能性食品使用大量的功效研究，但对产品成分的研究不够深入，这是一种非常值得商榷的做法。
为了保证生物活性成分的良好性能与稳定性，需要对生物活性成分中的植物化合物、多糖等成分进行深入研究提高品质稳定性，保证不断地提供给人体有效的营养保证。
四、功能性食品的开发与应用越来越多的人们开始关注健康，因此需要有功能性食品为其提供保障和帮助。
生物活性成分在功能性食品中的应用可以大大增强食品的功能，促进人们的健康。
如何满足人们的口感和营养的双重需求是功能性食品开发的基本任务。
功能食品的研究和开发
功能食品的研究和开发近年来，随着人们对健康生活的追求和健康意识的不断提高，功能食品的市场需求也在不断增加。
据统计，全球市场上的功能食品消费额每年都在不断增长，目前已经达到了4000亿美元。
因此，功能食品的研究和开发成为了当下热门的话题之一。
一、功能食品的定义及分类功能食品是指具有特定功能，可以保健、防病、治疗或延缓衰老的食品。
通常按其功能可分为以下几类：调节血糖、降低胆固醇、降血压、改善肠道功能、改善免疫力、保护视力、促进睡眠等。
二、功能食品的开发和研究功能食品的研究和开发需要从多个方面考虑，其中包括功能成分的筛选和加工技术的改进等。
（一）功能成分的筛选功能成分指的是具有功能性的化合物、物质或营养素。
在研发功能食品的过程中，科研人员需要通过对各种天然食材中的化合物、物质或营养素进行分析和实验，筛选出对人体有益的成分，并根据不同人群的需求来确定它们的配比和剂量。
（二）加工技术的改进功能食品既需具备特定的功能，同时也要满足人们的口感需求，因此在制作过程中需要考虑先进的加工技术。
例如，包括米酒在内的发酵食品在制作过程中的温度、菌株和时间的控制，可产生不同的营养物质，有助于人体健康。
（三）食品安全的保障随着功能食品的普及，消费者对食品安全的要求也越来越高，因此在功能食品的开发过程中必须重视食品安全。
要确保食品原材料的质量安全和生产过程的合规性，避免污染等问题的出现。
三、功能食品市场前景功能食品市场前景广阔，有很大的发展空间。
从全球市场来看，中国、美国、日本和欧洲等国家和地区的功能食品市场最为活跃。
而从行业比较来看，目前保健品、运动食品、生物酵素等功能性食品成为市场的主要方向。
在未来，随着人们对健康生活和养生的重视程度不断提高，功能食品也将会不断推陈出新。
尽管市场竞争激烈，但只要拥有先进技术、稳定的产品质量控制和精准的定位，就有望成为市场上的优胜者。
总体来说，功能食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，具有极大的市场潜力和发展前景。
健康食品的研究与开发
健康食品的研究与开发第一章：介绍健康意识越来越强，人们对于食品的选择也变得更加注重健康性。
健康食品的研究与开发因此得到了越来越多的关注。
本文将介绍健康食品的概念、发展趋势以及研究与开发的方法。
第二章：健康食品的概念健康食品是指含有一定营养成分，对于人体具有良好健康效果的食品，其主要特点是含有少量的脂肪、糖分和盐分，并且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
常见的健康食品有豆制品、谷类、水果、蔬菜、低糖低脂肪乳制品等。
第三章：健康食品的发展趋势随着人们健康意识的提高，健康食品市场越来越受到消费者的欢迎。
未来的健康食品发展趋势主要包括以下几个方面：1.功能性食品除了基本的营养成分外，还含有特殊的生理活性物质，如益生菌、多酚等，能够保护人体健康。
2.有机食品有机食品在生产过程中不使用化学农药和化肥，保证了食品的天然和安全。
3.个性化食品针对不同人群，推出针对性的食品且可以根据个人健康需求进行定制。
4.智能食品通过引入基因控制技术、微生物技术、纳米技术等新技术，使健康食品的研究与开发更加智能化，并以此为基础不断推进智能食品的研制和生产。
第四章：健康食品的研究与开发健康食品的研究与开发需要丰富的实验基础和深入的理论研究。
主要分为以下几个方面：1.成分分析对原料的营养成分进行分析，确定基本配方。
同时，针对不同的人群，结合不同的健康需求，进行科学配方制定。
2.工艺技术制定合理、简洁、高效的生产技术，并寻找新的工艺方法，以保证产品的品质和生产能力。
3.生理效应评估对产品进行生理效应评估，通过进一步的实验研究，确定产品的安全性及各种生理效应。
4.品质控制对于生产过程中的重要环节和方法，进行品质控制，确保产品的稳定性和一致性。
第五章：结论健康食品的研究与开发对于现代人的生活有着重要的影响。
随着人们健康意识的日益增强，健康食品的需求将持续上升。
未来，随着新技术的引入，健康食品的品质和功能将会持续提高，同时，也会吸引更多科研人员的加入，推动健康食品的进一步发展。
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浅谈山药功能及开发前景学生：汤宇环（生科院10级生工二班，学号：201042145204）摘要：近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用,其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体，延缓衰老。
因此, 越来越受到人们的喜爱,成为人们生活中的保健佳品关键词：山药活性成分药理活性发展现状及前景山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎,属多年生缠绕草木植物。
山药,原名薯蓣,又称怀山药、淮山药、淮山、薯药、玉芋等, 据不完全统计,山药的各种名称有350 种左右[ 1]。
山药是我国最大众化的传统保健食品之一,除了少数热带地区外,几乎各地都有栽培,可分山地生、平地生, 也有野生的。
在诸多品种中,以河南的“怀山药”最负盛名,其品质优良,既是食用的佳蔬,又是入药的地道药材,为历史上著称的四大怀药之一( 山药、地黄、菊花、牛膝),且有“怀参”的美称,不仅行销全国, 还远销国外, 被视为珍品[2]。
山药广泛分布于我国东北、华北、华中、东南和西南等丘陵和浅山地区,在朝鲜、日本也有分布,并形成许多地方品种[ 3] 山药分药用和食用两大类,南方诸省以食用山药为主。
药用山药以种植于河南省北部、山西省中南部的怀山药为代表,药用和滋补价值最高,因而成为许多中药的主要原料和重要的滋补食品。
当前生产上种植的山药缺乏综合性状优良的品种。
如太谷山药易感炭疽病和白涩病,减产幅度一般在10%以上,在病害重发年份,减产50%以上,铁棍山药被称为怀山药中的珍品,但产量较低[ 4]。
其他的山药品种,如方山药为参薯及其变种脚板苕,分布于四川、湖北; 土山药包括野山药、褐苞薯、山薯和汀山药。
其中野山药主产日本, 我国台湾及华南诸省亦分布较广，褐苞薯分布于云南、广东和广西等地；山薯分布于广东、广西和福建等省,广东某些地区以其块茎作为“淮山”或“土淮山”入药；汀山药分布于江西,当地作药用[ 5] 。
山药性甘平无毒,《神农本草经》谓之:主健中补湿,除寒热邪气,补中益气之力, 长肌肉,久服耳目聪明。
《本草纲目》认为:山药能益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。
近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用,其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体，延缓衰老。
因此, 越来越受到人们的喜爱,成为人们生活中的保健佳品。
1 山药营养物质与成分山药块茎主要含淀粉、蛋白质、游离氨基酸等营养成分[ 6]以及多糖( 包括黏液质及糖蛋白)、尿囊素、淀粉酶、胆碱、3, 4-二羟基苯乙胺、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、B-谷甾醇、多酚氧化酶等多种活性成分, 这些化学成分是山药营养价值和活性作用的物质基础。
1.1 粘性蛋白山药的最大特点是含有大量的黏蛋白[ 7]。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物, 对人体具有特殊的保健作。
用能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生,可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
1.2 氨基酸山药含有丰富的蛋白质,含量为山药的17. 5%。
食物中的氨基酸含量,特别是8 种人体必需氨基酸的含量是决定蛋白质营养价值的主要因素之一[ 8]。
山药所含氨基酸的种类较多,富含18种氨基酸,而且人体必需的8种氨基酸齐全,其中,谷氨酸的含量最高,达 3.02 mg/ g 鲜重,半必需氨基酸、精氨酸也有较高含量,其次为丝氨酸和天冬氨酸,说明山药是氨基酸较丰富的食品,有很高的营养价值。
研究结果表明,山药根茎中含有一种蛋白质,具有抗DPPH 和羟自由基活性的作用, 还具有碳酸酐酶活性,并能抑制胰蛋白酶活性等,因此推测其可调节体内酸碱平衡,并对呼吸系统有重要作用[ 8]。
此外,在日本薯蓣的甲醇提取物中分出的 2 种物质( + )-B-Eudesmol和Paeonol,也被证实具有抗突变活性[9]。
1.3 尿囊素山药中的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用,常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病[10]。
目前,尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床,为手足皲裂、鱼鳞病、银屑病、多种角化性皮肤病及消化性溃疡的治疗提供了新的制剂。
另据日本专利报道,尿囊素还被用作糖尿病、肝硬化癌症治疗剂的重要成分,还可用于治疗骨髓炎等。
1.4 微量元素山药含有丰富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se 和常量元素Ca[ 11]。
其中微量元素Zn、Fe 对体内多种酶有活性作用,对蛋白质和核酸的合成、免疫过程和细胞的繁殖都有直接或间接的作用,能调节细胞免疫功能。
元素Ca 与人体心血管疾病的发生和预防密切相关。
中药都含有丰富的微量元素,其疗效与微量元素有一定关系。
因此,山药的药效机理可能与其中所含的微量元素有关。
1.5多糖山药多糖是目前公认的山药主要活性成分,也是近年来山药研究的热点。
山药多糖的组成和结构比较复杂,不同的研究者提取、分离出了不同的山药多糖,其中有均多糖, 有杂多糖,也有糖蛋白,相对分子质量从数千到数百万不等,其多糖含量和糖基组成也各不1.6其他最近的研究发现,山药中含有与人体分泌的脱氢表雄酮结构相同的物质,是环戊烷多氢菲的一种衍生物。
大量的研究证实,人的脱氢表雄酮与脑白金的分泌量有着惊人的相似之处。
人自30 岁左右开始,体内的脱氢表雄酮含量就随着年龄的增长而逐步减少,到老年期降到最低水平。
人体许多激素的合成、分泌都需要一种物质,这种物质被称为“前体物质”相同。
2 山药的生理功能2.1 降血糖作用山药粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统,降低血糖,增强人体的抵抗力[14]。
舒思洁等观察山药的抗糖尿病作用效力试验,结果表明,山药有一定的抗糖尿病作用,有明显降血糖作用,但效力显著弱于优降糖,且需剂量[ 22- 23] 。
山药有明显的降血糖作用。
山药水煎剂可显著降低正常小鼠和四氧嘧啶糖尿小鼠的血糖, 能对抗四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高。
2.2 抗衰老作用詹彤等研究结果表明,腹腔注射山药多糖RP可以增加对D- 半乳糖所致代谢衰老模型小鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶和脑Na/KATP酶的活性,并降低过氧化脂质、脂褐质含量以及脑单胺氧化酶B活性, 表现出明显的抗衰老作用。
研究表明,山药多糖能提高2月龄雄性小鼠血清超氧化物歧化酶( SOD)活性,降低小鼠血清丙二醛(MDA)的含量,提高小鼠的耐氧能力。
山药稀醇提取物能明显提高家蚕的平均寿命，降低老龄小鼠血浆LPO和肝脏LF 的含量,提示山药有一定的抗衰老作用。
2.3 免疫调节作用山药免疫调节作用的研究主要集中在山药多糖上。
例如,苗明三报道,淮山药多糖可明显促进正常小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能和正常小鼠的淋巴细胞转化,也可明显促进正常小鼠溶血素和溶血空斑的形成,同时也明显提高正常小鼠外周血T 细胞百分比[33- 34]。
山药多糖RDPS-I可不同程度提高小鼠的T淋巴细胞增殖能力、NK细胞和血清溶血素活性以及血清IgG 含量, 也能增强巨噬细胞的吞噬能力,从而提高小鼠的非特异性免疫功能、特异性细胞免疫和体液免疫功能。
2.4调节脾胃功能山药具有补中益气作用,具有调节脾胃功能的作用。
李树英研究表明,山药能抑制正常大鼠胃排空运动和肠推进作用,也能明显对抗苦寒泻下药引起的大鼠胃肠运动亢进。
山药粥对脾虚大鼠的形成有预防作用,对脾虚大鼠模型有一定的改善作用。
3 山药开发的现状与前景山药的产量较高,可达30~ 45t/ hm2,是调优种植结构、发展高效农业有推广价值的理想作物。
山药的用量大,出口量稳定。
全国年产约1. 2 万t,出口约0.12 万t。
目前山药市场销售主要有2 种方式, 一种是用鲜山药制作各种风味独特的美味菜肴；另一种是中药饮片。
近年来更多地用作泡茶直接饮用,在日本和东南亚各国销量逐年增大；用鲜山药泥配以佐料直接食用为日本人和部分美国人宠爱的营养食品。
而山药的加工产品销售,国内外目前仍处于山药理论分析和应用研究的中试阶段,投放市场的产品极少,市场供不应求,可以说山药加工产品特别是精深加工产品潜力巨大。
近年来,我国医药工作者进行了不懈努力,在中草药包括山药的研究方面取得了许多成果,但仍有不少问题,诸如质量标准的深入研究、规范化种植的研究、生药炮制新方法的研究以及相关保健食品及药物的深度开发研究等,尚有待于继续深入。
由于山药在人们日常保健和抗衰老方面的作用,使山药更受到重视。
因此,山药的开发利用前景会越来越广阔。
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