烹饪香料种类和使用方法
详细讲解24种常用香料特点和使用方法
次味，辅是回味。
首先介绍第一种大料，也叫大茴香、八角，它属于芳香型香料，味道甘甜，也是做五香粉的主要原料，用途比较广泛，也是卤水当中的主要成分。
但是炖羊肉忌讳放大料，它属于君料、臣料。
花椒分青花椒、红花椒。
青花椒相对于红花椒来说麻味更重一些，川菜中比较常用，它属于芳香型香料，味麻，用途也比较广泛，在麻辣卤水中有着重要的位置，一般在川菜中比较常见，有去腥增香的作用。
香叶，香叶属于芳香型香料，吃起来味道很淡，但是在汤中越煮越香，用量不能太多，多了会发苦，食用于炖各种肉类，用途比较广泛，它属于臣料。
桂皮，桂皮分普通桂皮跟肉桂两种，肉桂比普通桂皮更厚一些，它适用于做药材和甜点，在我们烹饪当中用桂皮比较多，它属于芳香型香料，味道辛辣，也是做五香粉的主要原料之一，用于炖制腥味比较大的食材，比如说牛肉、猪肉、兔肉、鸭肉等等，属于君料、臣料。
肉蔻，肉蔻味道芳香，辛辣强烈，口感发苦，用于卤制异味比较大的肉类，去腥去臭增香，用量不要太大，多了会发苦，可以搭配陈皮、山奈、丁香、八角，它属于臣料、佐料。
草果，草果味道烟熏味，多用于烹制鱼类和肉类，尤其是炖制牛羊肉，有去腥除膻的作用。
草果在广西菜中比较常见，它属于臣料，佐料。
丁香，香味非常重，一般用于制作卤水，适用于卤制各种肉菜、带骨头类的食材，有很好的去腥增香的作用。
丁香宁可放少不可放多，放多会发苦，属于佐料、辅料红豆蔻，属于良姜的种子，味道清香发苦，去异增香，可以去除土腥味，一般使用的时候搭配良姜，一般用于烹制鸭、鹅、淡水鱼类，能增加食材的复合香气，同样用量不能太多，炖鸡肉时不建议放，属于臣料、佐料以搭配陈皮、木香，多用于制作卤水，属于臣料、佐料。
白蔻也叫豆蔻，外皮芳香，里边的籽是苦的，有解腻去易、去腥增香的作用。
搭配白芷和良姜，适用于卤制和炖制鸡鸭鹅，属于臣料、佐料。
甘草微甜，可以调和百味，解百毒。
一般用于制作卤水，用量比较少，它属于臣料、佐料毕卜香，香味比较重，同样用于制作卤水，有去腥增香的作用，用量也不能太多，它属于臣料、佐料干山楂、水果清香味，略带酸味，在卤水中使用，使食材快速卤透入味。
香料的调味与食材相容性
香料的调味与食材相容性在烹饪中，香料是不可或缺的调味品，能够为食物增添丰富的味道和口感。
然而，不同的香料与食材之间存在着相容性的问题，选择合适的香料搭配食材，能够达到更好的口感和风味效果。
本文将探讨香料的调味方法以及香料与食材之间的相容性。
一、香料的调味方法1. 干燥香料干燥香料是指经过烘焙或晾干处理的香料，如黑胡椒粉、百里香、迷迭香等。
这些香料通常具有浓郁的香味，可以用于烘焙、烤肉等烹饪方式。
在使用干燥香料时，可以在食材烹饪的早期加入，以便让香料的味道充分渗透到食材中。
2. 新鲜香料新鲜香料是指新鲜采摘或切碎后的香草类植物，如薄荷、罗勒、香菜等。
这些香料通常具有清新的香气和颜色，可以用于凉拌、色拉等烹饪方式。
在使用新鲜香料时，建议在烹饪最后的阶段加入，以保持其原有的香气和颜色。
3. 香料油香料油是指用植物油浸泡香草或香料制成的液体，如橄榄油、辣椒油、花椒油等。
这些油能够让香料的味道充分释放，并且为食材提供一层浓郁的香味。
在使用香料油时，可以在烹饪的任何阶段加入，以便达到理想的风味效果。
二、香料与食材相容性1. 辣椒类香料辣椒类香料如辣椒粉、辣椒油等，具有辛辣的味道。
它们常与牛肉、海鲜等食材搭配，能够提升其味道和口感。
然而，对于一些口感较为细腻的食材如鸡肉或蔬菜，辣椒类香料的使用可能会掩盖其原有的香味，因此需要谨慎使用。
2. 酸类香料酸类香料如柠檬汁、醋、酸莓等，具有酸爽的味道，常用于烹饪海鲜、蔬菜等食材。
这些香料能够调节食材的口感和酸度，使其更加爽口。
然而，酸类香料的使用过量可能会破坏食材的原有口感，因此需要适量使用。
3. 香草类香料香草类香料如迷迭香、百里香等，具有浓郁的香气和苦味。
它们常用于烹饪肉类、汤类等食材，能够增添食物的风味和香气。
然而，香草类香料的使用过量可能会导致食材的苦味过重，因此需要掌握好使用的量。
4. 香辛料类香料香辛料类香料如肉桂、丁香等，具有辛辣而芳香的味道。
它们常用于烹饪肉类、甜点等食材，能够提升其风味和口感。
各种香料的搭配技巧
各种香料的搭配技巧香料在烹饪中起着至关重要的作用，它们能够提升菜肴的口感和味道，使菜肴更加美味可口。
不同的香料之间有着不同的搭配技巧，下面将为大家介绍几种常见的香料搭配技巧。
1. 盐和胡椒粉的搭配：盐和胡椒粉是烹饪中最基本的香料之一，它们在调味时起着至关重要的作用。
在使用盐和胡椒粉时，需要注意两者的比例，通常可以按照1：1的比例进行搭配，根据个人口味进行适量调整。
2. 大蒜和洋葱的搭配：大蒜和洋葱是烹饪中常用的香料，它们能够为菜肴增添浓郁的香气和味道。
在搭配时，可以将大蒜和洋葱切碎或切成蓉，然后一起炒制，使它们的香味充分释放出来。
3. 姜和葱的搭配：姜和葱在中餐中使用非常广泛，它们能够去腥增香，提升菜肴的口感。
在搭配时，可以将姜切成姜丝或姜末，葱切成葱花或葱段，然后一起炒制，使它们的香味融合在一起。
4. 八角和香叶的搭配：八角和香叶是烹饪中常用的调料，它们能够赋予菜肴独特的香气和口感。
在搭配时，可以将八角和香叶一起放入热油中炒制，使其香味充分释放出来，然后再加入其他食材进行烹饪。
5. 孜然和辣椒粉的搭配：孜然和辣椒粉是烹饪中常用的调味料，它们能够为菜肴增添浓郁的香气和辣味。
在搭配时，可以将孜然和辣椒粉一起放入热油中炒制，使其香味和辣味充分释放出来，然后再加入其他食材进行烹饪。
6. 花椒和干辣椒的搭配：花椒和干辣椒是川菜中常用的香料，它们能够为菜肴增添特殊的麻辣味道。
在搭配时，可以将花椒和干辣椒一起放入热油中炒制，使其香味和辣味充分释放出来，然后再加入其他食材进行烹饪。
7. 香菜和蒜蓉的搭配：香菜和蒜蓉是烹饪中常用的调料，它们能够为菜肴增添独特的香气和味道。
在搭配时，可以将香菜切碎或切成葱花，蒜蓉切成蒜蓉末，然后一起加入热油中炒制，使其香味充分释放出来，然后再加入其他食材进行烹饪。
以上是几种常见的香料搭配技巧，希望对大家在烹饪中的调味有所帮助。
在使用香料时，需要根据具体的菜肴和个人口味进行调整，以达到最佳的味道效果。
求香料的名称和烹饪中各种香料所起的作用。
10白豆蔻 又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
18、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭必备的调味品。
20、草果：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。
⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
11肉豆蔻 别名玉果，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
12桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。
十三香简介
“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
5草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量
20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。
不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。
下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。
1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。
它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。
2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。
建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。
3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。
建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。
4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。
5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。
建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。
6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。
建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。
7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。
建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。
8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。
建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。
9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。
建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。
10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。
建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。
11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。
建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。
12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。
常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。
建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。
13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。
香料使用方法讲解
香料使用方法讲解香料是食品烹饪中不可或缺的元素，根据其性质和用途分为分为干香料和湿香料两种，干香料又分为未熏制的和熏制的两类。
在烹饪中，正确使用香料可以改善食品口味，激发食欲，提高食品品质。
以下是关于香料的使用方法的讲解。
一、如何使用干香料1、研磨：大部分干香料需要先用攻钵(马蹄形大钵)和石臼研磨成粉末，以使香料的味道和味道更充分地释放。
2、热处理：大多数干香料在烤、煸炒和油炸的过程中会释放出更多的味道和气味。
炸香料的时间应该掌握得好。
3、煮沸退火：放入炖肉、煮沙锅、海鲜汤和汤中，使其把味道慢慢地释放出来。
4、腌制：将干香料添加到腌制的肉、鱼和蔬菜中，使其味道更加香浓。
1、切碎：湿香料通常使用新鲜的。
在烹饪前，需要将其切碎，以充分释放其味道。
2、与原料混合：湿香料通常与其他原料一起烹饪，以增加味道和香气。
3、浸泡：在浸泡或沉淀汤中使用湿香料。
三、干香料热处理的使用方法1、炒香料：在中火或高火下煸炒干香料，炒至其开始释放香味。
这将需要一些油以防止烤焦。
2、烘烤香料：烘烤干香料可以让它们释放更多的香味，使其适合各种用途，例如混合调味料。
3、油煮香料：香料和油混合在一起煮沸时，其味道和味道会释放出来。
这种方法特别适合于用于制作混合调味料和面酱的材料。
四、常用的香料1、八角：八角是一种常用的香料，通常用于炖肉和汤，它的味道浓郁，不过量过大。
2、丁香：丁香有较为浓郁的气味，所以通常用于烤肉，燉菜和甜点中。
3、芝麻：芝麻的味道浓郁，香味可口，常用于炖鸡、煮汤等菜肴。
4、桂皮：桂皮具有非常独特的焦糖味，最常见于糕点、饼干、糖果和调味料中。
总之，如何正确的使用香料，这是每个烹饪人都必须掌握的技巧之一。
通过掌握使用方法和常用香料的特性，可以让我们在烹饪中吃到更加美味的食物。
香料总结归纳
香料总结归纳香料是一种能够赋予食物、饮品和香水等产品独特香味的材料。
它们不仅仅在口味和气味上给人带来愉悦的感受，还具有一定的药用价值。
在这篇文章中，我们将对常见的香料进行总结归纳，以帮助读者更好地了解和应用这些香料。
一、香草类香料1. 香草精油：香草精油是从香草植物中提取的浓缩物，具有浓郁的香味。
它可以用于烘焙、制作甜点和饮品等，赋予食物丰富的香草风味。
2. 香草豆/香草杆：香草豆是从香草植物的果荚中获取的，在烹饪中常被切开使用，以释放出香草的香味。
香草杆也是常见的香料之一，它可以浸泡在液体中，增添香草的风味。
3. 香草糖：香草糖是将香草豆与砂糖混合制成的糖，具有浓郁的香草香味，常被用于糕点和糖果的制作中。
二、中式调味料1. 花椒：花椒是中国传统的调味料之一，它具有麻辣的特点，在川菜和火锅中广泛使用。
花椒还被用于制作调味品和香肠等食品。
2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的调味料，形状如八个角组成的星形，常用于烹饪红烧肉和炖菜中，赋予食物独特的香气和风味。
3. 姜蒜葱：姜、蒜和葱是中国菜肴中常用的三种调味品。
姜具有去腥提味的功能，蒜增添风味，而葱则具有提鲜的作用。
它们可以单独使用，也可以一起调味。
三、印度香料1. 孜然：孜然是印度菜肴中常用的香料之一，具有独特的香味和烟熏的风味。
它在印度咖喱中经常使用，能够增添菜肴的香气和口味。
2. 肉桂：肉桂是一种甜味香料，常被用于制作甜点和烘焙食品中。
它还可以与其他香料一起使用，调制出独特的口味。
3. 咖喱粉：咖喱粉是由多种香料混合而成的调味料，包括孜然、辣椒粉、胡椒粉等。
它在印度和南亚地区的烹饪中被广泛使用，给菜肴带来丰富的口味和风味。
四、西式调味料1. 迷迭香：迷迭香是一种具有清新芳香的香草，常被用于烹饪、烘焙和炖菜中。
它可以提供食物独特的香气和口味。
2. 欧芹：欧芹是一种常用的西式调味料，它具有浓郁的芳香和微苦的味道。
欧芹常被用于制作汤、沙拉和炖菜中，增添风味。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及用法1.出香味（15钟）香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁香茅草2去血腥异臭（6种）白芷草蔻枳壳木香三奈良姜3去土腥（4种）红蔻白蔻山楂毛桃34额头很难4代替白糖（一种）甘草5出回味（2种）荜拨当归6上色（2种）红栀子红曲米7上本色、黑色（2种）多放丁香木香做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
1.八角常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，起着增香去腥，解腻，增鲜的作用可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲,第一次起卤可稍微多放一点，10克左右为佳。
1)做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
2)炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3)在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
2.桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
味道甘、香、微辣，有浓郁香味，主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料，炖肉、烧鱼时放上点桂皮，味美芬芳。
【肉桂】在卤菜中起着增香，增鲜，去异味，防腐，促食欲的作用，用量10克左右即可。
3.香叶，即桂树之叶。
香料怎么搭才最香？
香料是烹饪中不可或缺的重要调味品，它们不仅能够增添食物的香气和味道，还能够促进食欲，提高食品的口感和质量。
不同的香料之间搭配的方式千差万别，如果不懂得如何搭配，可能会破坏食品的味道，甚至会影响人们的健康。
本文将从香料的种类、特点和搭配方法等方面，详细阐述如何搭配香料才能让食品最香。
一、香料的种类和特点香料是指用于烹饪中增添食品香气和味道的调味品，它们可以分为干香料和湿香料两种。
干香料是指干燥后的香料，如八角、花椒、丁香、肉桂等，它们的香气比较浓郁，可以用于炖、煮、炒等多种烹饪方式。
湿香料是指加工后的香料，如姜蒜末、葱姜蒜泥、豆瓣酱等，它们的香气比较清淡，可以用于煮汤、烧菜等多种烹饪方式。
不同的香料有不同的特点和用途，下面列举几种常用的香料：1、八角：八角是一种较为常见的香料，它的香气浓郁，有助于去腥增香，可用于烧肉、炖鸡等菜肴中。
2、花椒：花椒是一种具有特殊香味的香料，它的香气清新，可以用于烧鱼、烤肉等菜肴中。
3、丁香：丁香是一种香气独特的香料，它的香气清新，有助于去腥增香，可用于烧鸭、烤鱼等菜肴中。
4、肉桂：肉桂是一种具有较为浓郁香味的香料，它的香气独特，有助于增香调味，可用于烤肉、烧鸡等菜肴中。
5、姜蒜末：姜蒜末是一种湿香料，它的香气清淡，有助于去腥增香，可用于炒菜、煮汤等菜肴中。
二、香料的搭配方法香料的搭配方法是烹饪中非常重要的一环，它直接影响到食品的味道和质量。
下面列举几种常见的香料搭配方法：1、五香粉：五香粉是一种由多种香料混合而成的调味品，它的香气浓郁，可以用于烤肉、烧鸡等菜肴中。
五香粉的主要成分包括八角、花椒、丁香、肉桂和茴香等香料，它们的搭配方法是：八角和丁香可用于去腥增香，花椒和茴香可用于促进食欲，肉桂可用于增香调味。
2、姜蒜末：姜蒜末是一种常见的湿香料，它的香气清淡，可以用于炒菜、煮汤等菜肴中。
姜蒜末的搭配方法是：姜可用于去腥增香，蒜可用于增香调味，两者的搭配可以使菜肴更加美味可口。
烹饪香料种类和使用方法
烹饪香料种类和使用方法烹饪香料是烹饪中不可或缺的重要元素，它们能够赋予菜肴独特的风味和香气，提升食物的口感和美味度。
在烹饪过程中正确使用不同种类的香料，将会使你的菜肴更加出色。
本文将为大家介绍一些常用的烹饪香料种类及其使用方法。
一、花椒花椒是中国烹饪中常见的香料之一，它具有辣味和特殊的麻感，在川菜和火锅中应用广泛。
使用花椒前，一般会将其炒香，然后磨成粉末或者碾碎使用。
炒香后的花椒能够释放出更加浓郁的香味，提升菜肴的风味。
二、八角八角是一种具有浓郁香气的香料，广泛应用于红烧肉、炖菜等传统菜肴中。
在使用八角时，一般会将其整颗放入炒锅中煸炒片刻，使其散发香气，然后取出。
如果需要更加浓郁的味道，也可以将八角研磨成粉末使用。
三、姜姜是烹饪中使用最广泛的香料之一，它有独特的香气和辣味，能够提升菜肴的鲜味。
在使用姜时，一般会将其切成片或者丝，然后与其他食材一同炒熟。
姜还可以用来腌制肉类，能够去腥增香。
四、葱葱在烹饪中常用作调味品，具有独特的香气和辣味。
在使用葱时，一般会将其切碎或者切成段，然后与其他食材一同炒熟。
葱还可以用来做配菜或者作为装饰物，提升菜肴的颜值。
五、大蒜大蒜是一种具有辛辣味和独特气味的调味品，在烹饪中广泛使用。
使用大蒜时，一般会将其切成蒜末或者碾成蒜泥，然后与其他食材一同炒熟。
大蒜还可以腌制或者腌渍，增加口感和风味。
六、孜然孜然是一种常见的烹饪香料，具有独特的香气和微辣味。
在使用孜然时，一般会将其干炒片刻，然后研磨成粉末或者直接使用。
孜然适用于烤肉、炒菜等多种菜肴，能够增加风味和口感。
七、香叶香叶是菜肴调味中常见的香料之一，它具有独特的香气和味道。
使用香叶时，一般会将其洗净后切碎，然后与其他食材一同炒熟。
香叶适合用于煲汤、卤菜等，能够提升菜肴的鲜味和香气。
八、香菜香菜是一种常见的烹饪香料，它具有独特的香味和口感。
香菜一般用来做菜肴的装饰，并在最后加入，以保持其香气和口感的新鲜。
香菜适合用于煲汤、凉菜等，能够增加菜肴的清香味道。
炖肉香料的知识点总结
炖肉香料的知识点总结香料种类在炖肉的烹饪过程中，常用的香料种类包括：姜、葱、大料、酱油、料酒、八角、桂皮、花椒等。
这些香料不仅能够为肉类增添风味，还能够有效地去除肉类的腥味，提高食材的香气和口感。
姜：姜是炖肉的必备调料之一，它能够帮助消化、祛除湿气，同时还具有较好的杀菌和抗菌作用。
在炖肉时，适量的姜片能够让肉更加鲜嫩，并让整道菜更加有风味。
葱：葱具有浓重的香味，炖肉时常用葱段和葱白增香提味，还能够中和肉味，使肉更加鲜嫩可口。
大料：大料是一种具有独特香味的香料，它能够为炖肉增添独特的风味和香气。
在炖肉时，适量的大料可以起到提味、去腥的作用。
酱油：酱油是炖肉时常用的调味料，它不仅能够为肉类增添颜色，还能够给肉类赋予更丰富的味道。
料酒：料酒在炖肉时的功效主要有消除腥味、去腻、增香。
适量的料酒能够让肉更加鲜嫩，并增添一定的香气。
八角、桂皮、花椒等：这些香料在炖肉中可以增加香气，提高口感，使肉更加入味。
香料功效在炖肉时，香料不仅仅是为了提升风味，更重要的是有一定的功效作用。
去腥：炖肉时会有一些腥味散发出来，适量的香料可以去除这些腥味，让肉更加鲜美。
增香：香料能够为肉类增添独特的香气，使得炖肉更加诱人。
提味：香料能够为肉类赋予更丰富的味道，使得炖肉更加美味可口。
调理肠胃：一些香料具有温胃理气的作用，能够帮助消化，减少对肉类的负担。
香料搭配在炖肉时，香料的搭配是非常重要的，不同的香料搭配可以产生不同的效果，下面将介绍几种常见的香料搭配。
姜+葱+大料+八角：这是一种传统的炖肉香料搭配，这种搭配能够同时去腥、增香、提味，使得炖肉更加美味可口。
酱油+料酒+桂皮：这种搭配能够使肉类表面呈现出红亮的颜色，提高肉类的食欲和美观。
花椒+辣椒：这种搭配能够为肉类增添一定的辣味和香气，适合喜欢吃辣的人群。
香料使用技巧在炖肉时，正确的使用香料技巧能够使得炖肉更加美味可口。
1. 制作时，要根据肉类的种类和质地选择合适的香料进行搭配，以充分发挥香料的功效。
烹饪香料的种类及作用
烹饪香料的种类及作用烹饪香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够给菜肴提供独特的味道和香气。
不同的香料具有不同的特点和作用，下面我将介绍一些常见的烹饪香料及其作用。
1.花椒：花椒是中国烹饪中常用的一种香料，它具有辛辣的口感和特殊的香气，能够增添菜肴的香味。
花椒还具有杀菌和解暑的作用，常用于麻辣菜肴中。
2.八角：八角是一种有着浓郁香气的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
八角常用于炖肉和卤菜中，能够提升菜肴的鲜香味。
3.豆蔻：豆蔻是一种具有独特香气和味道的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。
豆蔻常用于炖菜和糕点中，能够增加菜肴的香气。
4.丁香：丁香是一种具有强烈香气的香料，它能够给菜肴带来浓郁的香味。
丁香常用于炖肉和糕点中，能够增加菜肴的香气。
5.陈皮：陈皮是一种具有特殊香气的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
陈皮常用于炒菜和糕点中，能够增加菜肴的香气。
6.姜：姜是一种常用的烹饪香料，它具有辛辣的味道和独特的香气。
姜能够去腥增香，常用于各种炖菜和炒菜中。
7.蒜：蒜是一种常用的调味品，它具有辛辣的味道和强烈的香气。
蒜能够增加菜肴的味道，常用于各种炒菜和炖菜中。
8.香菜：香菜是一种具有独特香气和味道的香料，它能够给菜肴带来独特的味道。
香菜常用于凉菜和炒菜中，能够增加菜肴的香气。
9.花椒油：花椒油是一种具有浓郁香气和辣味的调味品，它能够给菜肴带来独特的风味。
花椒油常用于凉菜和炒菜中，能够增加菜肴的味道和香气。
10.辣椒：辣椒是一种常用的调味品，它具有辛辣的味道和特殊的香气。
辣椒能够给菜肴增加辣味和香气，常用于各种辣菜中。
总的来说，烹饪香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够给菜肴提供独特的味道和香气。
通过合理使用不同的香料，可以提升菜肴的口感和风味，使食物更加美味可口。
君臣佐使香料配比表
君臣佐使香料配比表
君臣佐使是一种传统的中华料理烹饪方法，它强调食材的配合和香料的使用。
香料在烹饪中起到调味、提香和增加食材口感的作用，它们的配比在君臣佐使中非常重要。
以下是一份君臣佐使香料配比表，旨在帮助厨师们更好地掌握香料的使用技巧：
1. 基础香料：
- 姜蒜：姜和蒜是中华料理中常用的调味品，它们以1:2的比例配合使用，可以提升菜品的香气和口感。
- 料酒：料酒是常用的烹饪酒，可以去腥增香，一般使用量为菜品总重量的2%。
- 酱油：酱油是中华料理中必不可少的调味品，它可以增加菜品的颜色和味道，一般使用量为菜品总重量的1%。
2. 增香香料：
- 八角：八角是一种独特的香料，具有浓郁的香气，一般使用量为菜品总重量的0.1%。
- 桂皮：桂皮具有温香而辛辣的味道，可以增加菜品的香气，一般使用量为菜品总重量的0.05%。
- 花椒：花椒有麻辣的味道，可以提升菜品的味道，一般使用量
为菜品总重量的0.1%。
3. 增鲜香料：
- 鲜味酱：鲜味酱可以提升菜品的鲜味，一般使用量为菜品总重量的0.5%。
- 鸡精：鸡精是一种常见的调味品，可以增加菜品的鲜味和口感，一般使用量为菜品总重量的0.3%。
- 鲜酱油：鲜酱油是一种口感鲜美的酱油，可以增加菜品的鲜味和颜色，一般使用量为菜品总重量的1%。
君臣佐使的香料配比需要根据具体的菜品和个人口味进行调整。
以上配比表只是一个参考，厨师可以根据实际情况进行适当的调整。
通过合理的香料搭配，君臣佐使可以让菜品更加美味和有层次感。
调料香料大全范文
调料香料大全范文香料概述香料是指用于烹饪或调味的植物或植物提取物，具有特殊的口感和香气。
它们可以从植物的根、茎、叶、果实、花朵和种子中提取。
不同的香料提供了各种不同的风味，可以使菜肴更加丰富多样。
常见的香料以下是一些常见的香料及其使用方法：1.肉桂：肉桂是一种来自肉桂树的香料，具有甜美的香气和味道。
它常用于糕点、甜点和热饮中，也可以用于炖肉和咖喱中。
2.丁香：丁香是一种具有辛辣而芳香的香料，常用于烤肉、糕点和热饮中。
它还常用于糖果和糕点的馅料中，可以增添独特的味道。
3.肉豆蔻：肉豆蔻是一种具有浓郁香气的香料，常用于奶油类甜点、巧克力、肉类和汤中。
它可以使菜肴更加香甜可口。
4.胡椒：胡椒是一种广泛使用的调味品，具有辛辣的味道。
它可以用于几乎所有的菜肴中，包括肉类、海鲜、蔬菜和汤。
5.八角：八角是一种具有独特香味的香料，常用于炖肉、汤和煮鱼。
它可以增添菜肴的复杂味道。
6.姜：姜是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于肉类、海鲜、蔬菜和汤中。
它还可以用于酱料、腌制和调味。
7.大蒜：大蒜是一种具有刺激性气味和辛辣味的香料，常用于肉类、海鲜、蔬菜和汤中。
它可以增添菜肴的深度和味道。
8.香菜：香菜是一种具有强烈香气和独特味道的香料，常用于补品、酱料、沙拉和汤中。
它可以为菜肴增加新鲜感。
9.香叶：香叶是一种具有芳香气味的香料，常用于肉类、鱼类和汤中。
它可以使菜肴更加美味可口。
10.黑胡椒：黑胡椒是一种具有浓郁香气和独特味道的香料，常用于烹饪各种菜肴，包括肉类、海鲜和蔬菜。
其他常见的调料包括小茴香、芥末、百里香、迷迭香、孜然、辣椒粉、茴香籽和糖等。
小结调料和香料是烹饪中不可或缺的一部分，它们可以赋予菜肴丰富的风味和香气。
常见的香料包括肉桂、丁香、肉豆蔻、胡椒、八角、姜、大蒜、香菜、香叶和黑胡椒等。
它们可以用于各种菜肴中，使其更加美味可口。
除了上述提到的香料，还有许多其他的调料可以用于烹饪，可以根据个人喜好和菜肴要求进行选择和搭配。
香料的使用时机与顺序
香料的使用时机与顺序在烹饪中，香料是一种不可或缺的调味料，可以给菜肴增添丰富的风味和香气。
而香料的使用时机和顺序则是确保菜肴口味完美的关键。
本文将探讨香料使用的时机与顺序，使您在烹饪过程中能够更好地掌握和运用香料。
一、香料的使用时机香料的使用时机可以根据其不同的特性和味道进行选择。
在菜肴的烹饪过程中，通常分为以下几种时机来使用香料：1. 炒锅加热前：将一些具有浓郁香气的香料，例如孜然、八角等，放入油中加热，能够让香料的香味充分散发，并渗透到菜肴中。
2. 炒锅加热时：将一些具有辛辣味的香料，例如花椒、干辣椒等，放入锅中稍微炒热，可以增加菜肴的热辣口感，突出主料的味道。
3. 炒锅加热后：将一些具有深厚香气的香料，例如葱姜蒜、香葱等，放入锅中炒熟，能够让香料的味道与主料更好地融合，使菜肴更加美味。
4. 炖煮或烧烤时：将一些具有醇香味的香料，例如香叶、五香粉等，放入炖煮或烧烤的食材中，能够增添菜肴的香气，提升口感。
5. 最后调味：将一些具有散发性香气的香料，例如香草、鱼露等，放入菜肴中进行最后的调味，能够使菜肴更加鲜美，提升整体风味。
二、香料的使用顺序香料的使用顺序也是影响菜肴味道的重要因素。
根据烹饪的需要和具体的风味要求，我们可以选择不同的香料使用顺序：1. 先炒香料：首先将一些不易炒糊的香料，例如花椒、孜然等，放入油中炒香，增强香气的散发。
2. 先炒葱姜蒜：将一些葱姜蒜等香料放入锅中炒熟，使其香味充分释放，并与菜肴中的其他食材融合。
3. 先炒主料：在炒制主料时，适量加入一些具有调味作用的香料，例如盐、酱油等，使主料入味。
4. 后加香料：在主料即将炒熟时，可以根据需要加入一些具有辛香味的香料，例如干辣椒、花椒等，增添香辣口感。
5. 最后调味：在菜肴炒熟之后，可以加入一些具有特殊风味的香料，例如香菜、香葱、香草等，进行最后的调味，使菜肴更加丰富多样。
总之，香料的使用时机和顺序对于菜肴的口味至关重要。
根据香料的特性和味道，选择合适的使用时机和顺序，能够使菜肴的风味更加出色。
中国香料的分类
中国香料的分类香料是指用于增添食物或饮料的香气和味道的物质。
在中国的烹饪和药用中，香料起着重要的作用。
根据来源和用途的不同，中国的香料可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。
一、植物香料植物香料是指从植物中提取的具有香气和味道的物质。
中国的植物香料种类繁多，其中最常见的包括姜、蒜、花椒、八角、香菜、葱、蒜、辣椒等。
这些香料常用于烹饪中，能够增加食物的香气和口感，同时具有一定的药用价值。
1. 姜姜是中国常用的香料之一，它具有辛辣的味道和芳香的气味。
姜在中国的烹饪中被广泛使用，可以用于炒菜、煲汤、煮粥等多种烹饪方式。
此外，姜还具有温中散寒、驱寒止痛的药用价值。
2. 花椒花椒是中国特色的香料之一，它具有麻辣的味道和独特的香气。
花椒常用于川菜和重庆火锅等菜肴中，能够增加食物的口感和香气。
此外，花椒还有健胃开胃、祛湿消肿的功效。
3. 八角八角是中国传统的香料之一，它具有浓郁的香气和独特的味道。
八角常用于烧烤、红烧肉等菜肴中，能够增加食物的风味和口感。
此外，八角还具有温中散寒、祛湿止痛的药用价值。
二、动物香料动物香料是指从动物身上提取的具有香气和味道的物质。
中国的动物香料主要包括虫类香料和海产品香料。
1. 虫类香料虫类香料是指从昆虫中提取的具有香气和味道的物质。
中国的虫类香料主要包括蚕蛹、蚕蛾、蝉蜕等。
这些虫类香料在中国的烹饪中被广泛使用，能够增加食物的香气和口感。
2. 海产品香料海产品香料是指从海产品中提取的具有香气和味道的物质。
中国的海产品香料主要包括海带、海藻、鱼露等。
这些海产品香料常用于海鲜类菜肴中，能够增加食物的鲜味和香气。
三、矿物香料矿物香料是指从矿产中提取的具有香气和味道的物质。
中国的矿物香料主要包括食盐、味精等。
这些矿物香料在中国的烹饪中被广泛使用，能够增加食物的味道和口感。
总结中国的香料可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。
植物香料包括姜、花椒、八角等；动物香料包括虫类香料和海产品香料；矿物香料包括食盐、味精等。
各种香料的配方
各种香料的配方导言：香料在烹饪中扮演着重要的角色，它们能够赋予食物独特的风味和香气。
不同的香料组合可以带来不同的味道和口感，成为美食的关键之一。
本文将为您介绍几种常见香料的配方，帮助您提升烹饪技巧，给家人和朋友带来美味佳肴。
一、五香粉配方五香粉是一种集多种香料于一身的调料，它主要用于肉类的烹饪，能够提升食材的鲜美口感。
下面是制作五香粉的配方：材料：- 4克花椒粒- 4克八角- 4克肉桂粉- 3克丁香粒- 2克茴香粒制作方法：1. 将所有香料炒香，直至出现香气。
2. 将炒香的香料放入研磨机中，研磨成细粉。
3. 将研磨好的五香粉放入干燥的容器中密封保存。
二、辣椒油配方辣椒油是一种常用的调味品，它能给菜肴增添香辣的味道。
下面是制作辣椒油的配方：材料：- 100克食用油- 30克辣椒粉- 10克花椒粒- 3克盐- 2克味精制作方法：1. 锅中倒入食用油，加热至温度约为70摄氏度。
2. 将辣椒粉、花椒粒、盐和味精混合均匀。
3. 将混合物倒入锅中，用小火慢炸，同时用铲子搅拌均匀，直至出现红油和爆香的味道。
4. 关火后，待油冷却后就可以装瓶保存，使用时可按需将适量的辣椒油加入炒菜或蘸食。
三、咖喱粉配方咖喱粉是一种常用于烹饪咖喱菜肴的香料，它给食物带来浓郁的香气和特殊的味道。
下面是制作咖喱粉的配方：材料：- 6克孜然粉- 5克芫荽粉- 4克肉桂粉- 4克姜黄粉- 3克辣椒粉- 2克丁香粉- 2克八角粉- 2克豆蔻粉制作方法：1. 将所有香料混合均匀。
2. 将混合好的咖喱粉放入干燥的容器中保存。
四、酱油腌料配方酱油腌料是常用的烹饪调料之一，它能赋予食材独特的味道和颜色。
下面是制作酱油腌料的配方：材料：- 100毫升生抽- 50毫升老抽- 30克白糖- 20克料酒- 10克姜末制作方法：1. 将生抽、老抽、白糖、料酒和姜末混合均匀。
2. 将腌料放入食材中腌制，时间根据食材的不同而定。
结语：不同的香料配方能够赋予食物丰富的味道和香气，不同的组合可以创造出各种美味佳肴。
香料配方用量知识点总结
香料配方用量知识点总结概述：香料配方是制作各种调味料和食品的关键步骤。
正确的香料配方用量能够提升食物的风味和口感，让食品更加美味、诱人。
因此，掌握香料配方用量知识是每个厨师和食品加工者都必须具备的基本技能。
本文将从香料的分类、使用方法、配方用量等方面进行详细总结，希望能够为大家提供有益的指导。
一、香料分类香料是指能够赋予食物特定香味的物质，通常来自于植物的花、叶、果实、种子、根茎等部分。
根据香料的来源和用途，可以将其分为多种不同的类别，包括草本香料、木质香料、花香料、树脂香料等。
下面将对常见的几种香料进行简要介绍：1. 草本香料：来自薄荷、迷迭香、香菜等植物，具有清新的香味，常用于烹饪中提味和调味。
2. 木质香料：来自桂皮、肉桂、丁香等木质植物，具有浓烈的香气，常被用于烘焙和炖煮食品。
3. 花香料：来自玫瑰、茉莉、紫藤等花朵，具有芳香的花香味道，常被用于制作甜点和茶饮。
4. 树脂香料：来自乳香、没药、安息香等植物树脂，香气弥漫，常用于制作香水和香薰产品。
以上是香料的一些常见分类，不同种类的香料在烹饪和食品加工中都有着特定的用途和效果，因此在使用时需要根据实际情况进行选择和搭配。
二、香料使用方法正确的使用香料可以为食物增添丰富的味道和口感，因此在烹饪和食品加工中，掌握香料的使用方法是至关重要的。
下面将介绍一些常见的香料使用方法：1. 粉末香料：将香料粉末均匀地撒在食物表面，可以挥发出香气，为食品增添味道。
粉末香料通常用于烘焙、炖煮和烹饪中。
2. 香料油：将香料浸泡在油中，使其香味和营养成分得以溶解，然后用于烹饪或调味。
香料油可以是单一香料的浸泡油，也可以是多种香料混合的复合香料油。
3. 香料汁：将香料研磨成泥状，再加入水或醋搅拌均匀，可以制成香料汁，用于烹饪或调味。
4. 香料拌料：将各种香料混合搅拌成一种拌料，可以直接撒在食物上，也可以用来制作调味料和酱料。
以上是香料的一些常见使用方法，每种方法都有其适用的场合和特点，掌握不同的使用方法能够更好地发挥香料的作用，提升食物的口感和风味。
3a香料的使用方法
3a香料的使用方法香料是一种常用于食物调味的物质，它们可以给食物增添特殊的香味和风味。
香料的种类繁多，可以是植物的根、茎、叶、花、果实和种子等，也可以是动物的骨骼和分泌物等。
在烹饪中正确使用香料可以使菜肴更加美味，下面我将详细介绍一些常用的香料以及它们的使用方法。
1. 辣椒粉：辣椒粉是一种常用的香辛料，它可以给菜肴带来辛辣的味道。
使用时可以直接加入菜肴中，或者在烹饪过程中加入。
辣椒粉的用量可以根据个人口味适量增减。
2. 孜然：孜然是一种常见的调味品，它有独特的香味。
使用时可以将孜然炒香后磨成粉末，或者直接用整粒孜然炒熟，然后撒在菜肴上。
3. 八角：八角是一种可以给菜肴带来香味的香料，通常用于烹饪红烧肉等菜肴。
使用时可以将八角放入锅中炒香后，然后加入其他食材一同烹饪。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是烹饪中常用的调味品，它们可以提升菜肴的口感和香味。
使用时可以先将葱姜蒜切碎或切片，然后加入炒菜或煮汤中烹饪。
5. 香菇：香菇是一种具有浓郁香味的食材，常用于烹饪菜肴。
使用时可以将香菇先泡软，然后切片或者切块，加入炒菜或煮汤中。
6. 花椒：花椒是一种可以给菜肴带来麻辣味的香料，常用于川菜和火锅等菜肴。
使用时可以将花椒炒香后磨成粉末，或者直接用整粒花椒加热后放入菜肴中。
7. 香叶：香叶是一种具有独特香味的叶子，常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。
使用时可以将香叶切碎或切片，然后撒在菜肴上或者加入炒菜中烹饪。
8. 柠檬皮：柠檬皮具有清香的味道，常用于烹饪甜点和烤肉等菜肴。
使用时可以将柠檬皮刨成细丝或者切碎，然后加入烹饪中。
9. 香草：香草是一种常用的调味品，它有丰富的香气和口感。
使用时可以将香草叶或果实切碎，然后加入糕点、甜点、酱料等食物中。
10. 肉桂：肉桂是一种具有特殊香味的香料，常用于烹饪甜点和烤肉菜肴。
使用时可以将肉桂粉末撒在面糊中，或者将肉桂棒加热后放入菜肴中。
以上是一些常用的香料以及它们的使用方法，正确使用香料可以提升菜肴的香味和风味。
炒制香料方法
炒制香料方法香料在烹饪中扮演着重要的角色，能够为菜肴增添独特的风味和香气。
而炒制香料是一种常见的加工方式，能够激发香料中的香气和味道，使其更好地融入菜肴中。
下面将介绍一些常用的炒制香料方法，帮助您掌握炒制香料的技巧。
炒制香料前需要准备好所需的香料和辅料。
常见的香料有八角、香叶、肉桂、花椒等，而辅料则包括食用油和调味料等。
确保香料的新鲜度和干燥度，以免影响炒制效果。
选择合适的锅具。
炒制香料一般选择平底锅或炒锅，以便均匀加热和翻炒。
锅底要求厚实，不易烧焦，以免炒制过程中出现异味或烧糊。
然后，加热锅具并放入适量的食用油。
待油温适中时，将香料放入锅中。
炒制香料需要用中小火进行，避免高温炒制导致香料糊化或烧焦。
炒制过程中需要不断翻炒，使香料受热均匀，并防止烧焦。
在炒制过程中，可以适量添加一些辅料，如盐、糖、酱油等，以增加香料的味道和口感。
但要注意用量适宜，不可过多，以免影响菜肴的整体口味。
炒制香料的时间一般掌握在5-10分钟左右，具体时间取决于香料的种类和用途。
在炒制过程中，可以通过观察香料的颜色和香气来判断炒制是否完成。
香料炒制至出现香气四溢、颜色微黄即可关火。
炒制完成后，需要将香料倒入干净的容器中，待其完全冷却后盖好，存放在干燥通风的地方。
炒制好的香料保存时间较长，但仍需注意保鲜措施，避免受潮或变质。
炒制香料的技巧：1. 控制火候。
炒制香料时火候过大会导致香料糊化或烧焦，火候过小则会影响香料的味道和香气。
所以要掌握适宜的火候，以中小火炒制为宜。
2. 均匀翻炒。
炒制香料时要不断翻炒，使香料受热均匀，并防止烧焦。
可以使用木铲或铁铲进行翻炒，避免使用塑料勺子，以免熔化或变形。
3. 注意卫生。
炒制香料前要保持手部和工具的清洁，避免污染香料。
炒制完成后要及时清洗锅具和炒香料的容器，防止细菌滋生。
4. 细心观察。
在炒制过程中要仔细观察香料的颜色和香气变化，及时判断炒制是否完成。
炒制过度会导致香料味道过重，炒制不足则会影响香料的香气。
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烹饪香料种类和使用方法烹饪香料的主要作用在于：去除各种烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，并具有杀菌和增进食欲的功效。
烹调中有时单味使用，有时多味组合使用，有的制成粉末状，有的制成酱状、油状使用。
接下来为大家推荐了烹饪香料种类和使用方法，欢迎阅读。
烹饪香料种类：香料一般可分为芳香和苦香两大类。
芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)，桂皮(又称肉桂)、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。
苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝。
白芷、陈皮等。
下面介绍一些常见香料的用途。
八角八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。
是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。
八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。
八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。
颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药。
具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。
其性温，味辛。
有温阳散寒，理气止痛之功效。
用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。
八角使用小百科1、八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
2、炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3、做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
4、在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。
有温阳散寒，理气止痛的功效。
温馨提示1、一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;2、不适宜阴虚火旺者食用。
特别提醒：1、八角基本都是八只角(偶有9只角的)，六只角的是假八角，有毒，勿食。
2、某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。
自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。
注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以厨艺佰科建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。
八角买回后需要通风保存，否则起霜(变白非发霉)，如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了!桂皮桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品必不可少，可增加食品复合香味。
是最早被人类使用的香料之一。
在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。
秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。
白豆蔻白豆蔻：性温、味辛。
在烹调中做香味调料使用，适用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似胡椒粉。
烹饪指导1、白豆蔻忌见火。
2、可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。
3、湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。
4、脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
5、烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。
用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
亦为咖喱粉原料之一。
白芷白芷属香草类草本植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
性温、味辛，用于卤、煮、烧、炖、蒸，能祛除异味，增加香甜味，和豆蔻、砂仁、萆果、丁香、桂皮、花椒、大料同用效果更好。
草豆蔻别名：土砂仁、假砂仁。
性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm;黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。
种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色;外被白色假种皮。
质梗。
气微，味微辛。
草豆蔻：性温、味辛。
在烹调中经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，适用于卤、酱、煮、蒸、烧、焖、炖，使菜肴去异增香。
注意：草豆蔻一般不单独使用。
草果别名：草果仁、草果子。
草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。
炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。
调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉;又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。
草果：性温、昧辛辣。
做香料使用适合卤、煮、酱肉，能祛腥除异、增加香味，增进食欲。
大红袍花椒汉源花椒除了因为品种优良而闻名以外，其独特的采收工艺对汉源花椒的优良程度也起到了决定性的作用：待太阳落山后，将晒垫折叠约半小时，让花椒慢慢散热，冷却，将干花椒连仁收回，收至竹筐内。
以天气晴好，一天晒干的颜色最红，品质最佳。
只有严格按照这个流程收获的花椒，才称得上是正宗的汉源花椒。
区别汉源大红袍与普通花椒的几个要点：1、入口嚼，香麻芬芳，舌头顿时失去味觉，开始感觉麻味在舌尖上的每个细胞中散开，麻味过后会有回甜。
2、下锅就麻，普通花椒都需要一段时间麻味才可以出来。
3、颜色暗红，普通花椒颜色更亮更红。
花椒气味芳香，可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌，增加食欲;使血管扩张，从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。
温馨提示：1、过多食用易消耗肠道水分造成便秘;2、花椒以籽小、壳浅紫色的为好;3、花椒受潮后会生白膜、变味，保管时要放在干燥的地方，注意防潮;4、炸花椒油时油温不宜过高。
巧用花椒：1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁：在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
4、食品防蝇：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
5、沸油防溢：油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
⑥防牙痛：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。
陈皮陈皮，即干桔子皮。
属木本植物。
味食香料。
味道辛、苦、香。
单用或与它药合用均宜。
主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。
也用于调制复合酱料。
属性：性温。
功用，驱寒除湿，理气散逆。
丁香丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
木香木香：味辛、微苦，可祛除动物原料中的腥、臊、臭、膻昧，烹调中常与其他香、辛味调料配合使用，特别是动物内脏。
胡椒胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。
胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。
生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。
所以，海南胡椒温热力最强。
1、胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲;2、胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒;3、有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。
香果一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
香叶香叶又称月桂，甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。
原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。
叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。
干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。
多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。
干叶亦可作罐头的矫味剂。
为西餐常用芳香调味料之一。
适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。
如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了;以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。
槟榔别名：白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉、青仔药用部位：成熟种子药材性状：本品呈扁球形或圆锥形，高1.5～3.5cm，底部直径1.5～3cm。
表面淡黄棕色或淡红棕色，具稍凹下的网状沟纹，底部中心有圆形凹陷的珠孔，其旁有1明显疤痕状种脐。
质坚硬，不易破碎，断面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹。
气微，味涩、微苦。
产地：海南岛、福建、云南采收加工：春末至秋初采收成熟果实。
用水煮后，干燥，除去果皮，取出种子，干燥。
山奈山萘又称沙姜，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。
多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚0.3～0.5cm。
外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根;切面类白色，粉性，常鼓凸;沙姜质脆，易折断;气香特异，味辛辣。
功能主治行气温中，消食，止痛。
用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。
山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。
三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名。
用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少!栀子栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。
制作菜肴经常用它来上黄色，是一种对人无害的天然黄色素。
孜然学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。
它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。
孜然富有油性，气味芳香浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变;有除腥膻、增香味的作用。
孜然是烧烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲;也是配制咖哩粉的主要原料之一。
温馨提示：用孜然调味，用量不宜过多。
孜然性热，所以夏季应少食。
便秘或患有痔疮者应少食或不食。
小茴香茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
当归当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。