中国六大茶类基本知识与品鉴ppt课件
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香气滋味各具特色
绿茶，又称不发酵茶。是将采 摘来的鲜叶先经高温杀青，保 持了茶叶绿色，然后经揉捻、
干燥而制成
它的特点是汤清 叶绿，营养丰富， 可以防止疾病。
11
通过高温，破 坏鲜叶中酶的 特性，制止多 酚类物质氧化， 以防止叶子红
变
揉捻是绿茶塑造外 形的一道工序。通 过利用外力作用， 使叶片揉破变轻， 卷转成条，体积缩
味醇 色秀 香馨 液清
外
外形条索紧结重实，饱满，色泽碧嫩光
形
滑，牙隐翠。白毫显露，色泽翠绿，幽
特
香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐
征
泡，汤色明亮，饮后回味香绵。
22
采摘技术
由于天候条件， 云雾茶比其他茶采 摘时间较晚，一般 在谷雨之后至立夏 之间始开园采摘。
采摘标准为一芽一 叶初展，长度不超
过5厘米
嫩：叶 芽
三鲜：色 香味
16
优异的种
桃
植环境
白果
果树交错种植，茶树果树枝 桠相连，根脉相通，茶吸果 味，陶冶着碧螺春花香果味
的天然品质。
17
采摘技术
每年春分前后开采， 谷雨前后结束
炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4 万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到 9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采 摘功夫之深非同一般。
中 国 的 六 大 茶 类
1
我们一般把茶分成哪六大类？
2
六大茶类：
按照发酵度和颜色分成六大类： • 绿 茶（ 0%—5% ） • 黄 茶（ 5%—10% ） • 白 茶（ 10%—20%） • 乌龙茶（ 25%—75%） • 红 茶（ 80%以上 ） • 黑 茶（ 后发酵 ）
3
六大茶类：
4
绿茶
似如枪，故称
形似雀舌，称为
旗枪
雀舌
15
碧螺春
产于江苏省苏
原名
产
州市吴县太湖
地
的洞庭山(今苏 州吴中区），
所以又称“洞
“吓煞人 香”其名 不雅，经 康熙题名
庭碧螺春”
“碧螺春”
外 条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银
形 特 征
白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味 绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明
亮。有“一嫩三鲜” 之美誉。
显特征
20
采摘技术
二级，一芽 二叶开展和 一芽三叶初
展
黄山毛峰分 分特级一、 二、三级。
一级，一芽一 叶开展和一芽
二叶初展
三级，开 展的一芽 一叶、二 叶、三叶
采摘季节为清明 谷雨
21
庐山云雾
古称“闻林茶”，从 明代起始称“庐山云
美誉
产 地
雾”。此茶产于江西 庐山，是绿茶类名茶。 庐山云雾，始产于汉 代，已有一千多年的 栽种历史。
18
采摘技术
通常采一芽一叶 初展，芽长1.6～ 2.0厘米的原料， 叶形卷如雀舌， 称之为“雀舌”
采摘有三大特点： 一是摘得早，二 是采得嫩，三是
拣得净
通常采一芽一叶初展，芽长 1.6～2.0厘米的原料，叶形 卷如雀舌，称之为“雀舌”
19
每片茶 叶约半
寸
条索 细扁
品质特征
尖芽 紧偎 叶中
金黄片”和“象牙色” 是特级黄山毛峰外形与 其他毛峰不同的两大明
26
采摘技术
特级毛尖一芽 一叶初展的比例 点85%以上
一级毛尖以一芽一叶 为主，正常芽叶占80%
以上
二三级毛尖以一
芽二叶为主，正
四五级毛尖以一芽三叶 常芽叶占70%左
及对夹叶为主，正常芽
右
叶占35%以上
27
六安瓜片
六安瓜片产于六安、
产 金寨、霍山三县之毗
地
邻山区和低山丘陵， 分内山瓜片和外山瓜
片两个产区。又名奇
小，且便于冲泡
干燥的目的，蒸发水分， 并整理外形，充分发挥
茶香
12
西湖龙井
因产于中国杭州
等级
产 地
西湖的龙井茶区 而得名。中国十 大名茶之一。苏
历史上曾分为 “狮”、 “龙”、
东坡：欲把西湖
“云”、
比西子，从来佳 茗似佳人。
“虎”、“梅” 五个等级，以 狮峰龙井最佳
外 形 特 征
西湖龙井茶扁平光滑 挺直，色泽嫩绿光润， 香气鲜嫩清高，滋味 鲜爽甘醇，叶底细嫩
山云雾。
又称片茶
绿茶中唯 一去梗去 芽的片茶
外 形似瓜子的单片，自然平直，叶缘微翘，色 形 泽宝绿，大小匀整，不含牙尖，茶梗，清香 特 高爽，滋味醇厚回甘，汤色清澈透亮，叶底 征 嫩绿明亮。
28
采制技艺和加工工艺独 特。采摘时间必须在 “谷雨”前后十天
采摘特点：春茶与 谷雨后开元，新稍 已成开面，采摘标 准是夹二三叶和一 芽二叶三叶为主。
绿茶基础 绿茶冲泡 绿茶品鉴
5
一、绿茶基础知识
6
六大茶类：
绿茶Green tea (non-fermented tea)
• 发酵度：0—5% • 特点：绿叶、绿汤、绿底 • 功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。 • 口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同 • 名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。 • 冲泡：75度—90度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。 • 器皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。
明亮，味道清香扑鼻，
24
清明节（阳历4月5号） 前采制的茶叶。春天刚 刚冒出的嫩芽采制而成
谷雨（阳历4月20号） 前采制的茶。春季温度 适中，雨量充沛。茶叶 的生长正在含苞怒放， 一芽一叶正式形成。
25
白露茶：此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前 后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶 那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦， 而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱
呈 朵。色翠略黄似糙
米色。
四绝 色绿 香郁 形美 味醇
13
中国的农历是每 隔15天为一节气
Байду номын сангаас
大约3月5日左右是 “惊蛰”
3月20日左右 是“春分”
14
采摘技术
谷雨前采摘的二春茶 称“雨前茶”，量比
较多
“清明”前采摘 的称“明前茶”
只采一个嫩
芽，故称
“莲心”
采一芽一叶，
茶芽旁有附叶两
芽叶稍长，形
瓣，两叶一芽，
茶农加工一公斤 成茶，大约需要 十万多个鲜嫩的
芽头
23
信阳毛尖
于河南省南部大别山
别称
产 区的信阳县，即车云
地
山、连云山、集云山、 天云山、云雾山、白 龙潭、黑龙潭、何家
豫毛峰
寨
外 外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。 形 外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿， 特 冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色 征 明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或
盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。
7
从以下方面开始 了解绿茶
绿茶的基本概念
绿茶的基本制作工 艺是什么？
绿茶最终干燥方 式有哪几种？
8
绿茶的代 表名茶
外形特征
学习
采摘工艺
传说等
9
绿茶的保健作用
绿茶的三 种冲泡技巧
冲泡绿茶的三要 素
10
绿茶的基本概念
我国绿茶生产悠久，品类 最多，外观造型千姿百态，
绿茶，又称不发酵茶。是将采 摘来的鲜叶先经高温杀青，保 持了茶叶绿色，然后经揉捻、
干燥而制成
它的特点是汤清 叶绿，营养丰富， 可以防止疾病。
11
通过高温，破 坏鲜叶中酶的 特性，制止多 酚类物质氧化， 以防止叶子红
变
揉捻是绿茶塑造外 形的一道工序。通 过利用外力作用， 使叶片揉破变轻， 卷转成条，体积缩
味醇 色秀 香馨 液清
外
外形条索紧结重实，饱满，色泽碧嫩光
形
滑，牙隐翠。白毫显露，色泽翠绿，幽
特
香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，经久耐
征
泡，汤色明亮，饮后回味香绵。
22
采摘技术
由于天候条件， 云雾茶比其他茶采 摘时间较晚，一般 在谷雨之后至立夏 之间始开园采摘。
采摘标准为一芽一 叶初展，长度不超
过5厘米
嫩：叶 芽
三鲜：色 香味
16
优异的种
桃
植环境
白果
果树交错种植，茶树果树枝 桠相连，根脉相通，茶吸果 味，陶冶着碧螺春花香果味
的天然品质。
17
采摘技术
每年春分前后开采， 谷雨前后结束
炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4 万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到 9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采 摘功夫之深非同一般。
中 国 的 六 大 茶 类
1
我们一般把茶分成哪六大类？
2
六大茶类：
按照发酵度和颜色分成六大类： • 绿 茶（ 0%—5% ） • 黄 茶（ 5%—10% ） • 白 茶（ 10%—20%） • 乌龙茶（ 25%—75%） • 红 茶（ 80%以上 ） • 黑 茶（ 后发酵 ）
3
六大茶类：
4
绿茶
似如枪，故称
形似雀舌，称为
旗枪
雀舌
15
碧螺春
产于江苏省苏
原名
产
州市吴县太湖
地
的洞庭山(今苏 州吴中区），
所以又称“洞
“吓煞人 香”其名 不雅，经 康熙题名
庭碧螺春”
“碧螺春”
外 条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银
形 特 征
白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味 绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明
亮。有“一嫩三鲜” 之美誉。
显特征
20
采摘技术
二级，一芽 二叶开展和 一芽三叶初
展
黄山毛峰分 分特级一、 二、三级。
一级，一芽一 叶开展和一芽
二叶初展
三级，开 展的一芽 一叶、二 叶、三叶
采摘季节为清明 谷雨
21
庐山云雾
古称“闻林茶”，从 明代起始称“庐山云
美誉
产 地
雾”。此茶产于江西 庐山，是绿茶类名茶。 庐山云雾，始产于汉 代，已有一千多年的 栽种历史。
18
采摘技术
通常采一芽一叶 初展，芽长1.6～ 2.0厘米的原料， 叶形卷如雀舌， 称之为“雀舌”
采摘有三大特点： 一是摘得早，二 是采得嫩，三是
拣得净
通常采一芽一叶初展，芽长 1.6～2.0厘米的原料，叶形 卷如雀舌，称之为“雀舌”
19
每片茶 叶约半
寸
条索 细扁
品质特征
尖芽 紧偎 叶中
金黄片”和“象牙色” 是特级黄山毛峰外形与 其他毛峰不同的两大明
26
采摘技术
特级毛尖一芽 一叶初展的比例 点85%以上
一级毛尖以一芽一叶 为主，正常芽叶占80%
以上
二三级毛尖以一
芽二叶为主，正
四五级毛尖以一芽三叶 常芽叶占70%左
及对夹叶为主，正常芽
右
叶占35%以上
27
六安瓜片
六安瓜片产于六安、
产 金寨、霍山三县之毗
地
邻山区和低山丘陵， 分内山瓜片和外山瓜
片两个产区。又名奇
小，且便于冲泡
干燥的目的，蒸发水分， 并整理外形，充分发挥
茶香
12
西湖龙井
因产于中国杭州
等级
产 地
西湖的龙井茶区 而得名。中国十 大名茶之一。苏
历史上曾分为 “狮”、 “龙”、
东坡：欲把西湖
“云”、
比西子，从来佳 茗似佳人。
“虎”、“梅” 五个等级，以 狮峰龙井最佳
外 形 特 征
西湖龙井茶扁平光滑 挺直，色泽嫩绿光润， 香气鲜嫩清高，滋味 鲜爽甘醇，叶底细嫩
山云雾。
又称片茶
绿茶中唯 一去梗去 芽的片茶
外 形似瓜子的单片，自然平直，叶缘微翘，色 形 泽宝绿，大小匀整，不含牙尖，茶梗，清香 特 高爽，滋味醇厚回甘，汤色清澈透亮，叶底 征 嫩绿明亮。
28
采制技艺和加工工艺独 特。采摘时间必须在 “谷雨”前后十天
采摘特点：春茶与 谷雨后开元，新稍 已成开面，采摘标 准是夹二三叶和一 芽二叶三叶为主。
绿茶基础 绿茶冲泡 绿茶品鉴
5
一、绿茶基础知识
6
六大茶类：
绿茶Green tea (non-fermented tea)
• 发酵度：0—5% • 特点：绿叶、绿汤、绿底 • 功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。 • 口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同 • 名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。 • 冲泡：75度—90度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。 • 器皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。
明亮，味道清香扑鼻，
24
清明节（阳历4月5号） 前采制的茶叶。春天刚 刚冒出的嫩芽采制而成
谷雨（阳历4月20号） 前采制的茶。春季温度 适中，雨量充沛。茶叶 的生长正在含苞怒放， 一芽一叶正式形成。
25
白露茶：此时的茶叶经过夏季的酷热，白露前 后正是它生长的极好时期。白露茶既不像春茶 那样鲜嫩，不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦， 而是有一种独特甘醇清香味，尤受茶客喜爱
呈 朵。色翠略黄似糙
米色。
四绝 色绿 香郁 形美 味醇
13
中国的农历是每 隔15天为一节气
Байду номын сангаас
大约3月5日左右是 “惊蛰”
3月20日左右 是“春分”
14
采摘技术
谷雨前采摘的二春茶 称“雨前茶”，量比
较多
“清明”前采摘 的称“明前茶”
只采一个嫩
芽，故称
“莲心”
采一芽一叶，
茶芽旁有附叶两
芽叶稍长，形
瓣，两叶一芽，
茶农加工一公斤 成茶，大约需要 十万多个鲜嫩的
芽头
23
信阳毛尖
于河南省南部大别山
别称
产 区的信阳县，即车云
地
山、连云山、集云山、 天云山、云雾山、白 龙潭、黑龙潭、何家
豫毛峰
寨
外 外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。 形 外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿， 特 冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色 征 明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或
盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。
7
从以下方面开始 了解绿茶
绿茶的基本概念
绿茶的基本制作工 艺是什么？
绿茶最终干燥方 式有哪几种？
8
绿茶的代 表名茶
外形特征
学习
采摘工艺
传说等
9
绿茶的保健作用
绿茶的三 种冲泡技巧
冲泡绿茶的三要 素
10
绿茶的基本概念
我国绿茶生产悠久，品类 最多，外观造型千姿百态，