营养强化与保健食品

120～240mg 铁元素占20%
乳酸亚铁
960mg
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铁元素占19.4%每天限食50g
葡萄糖酸亚铁 200～400mg 铁元素占12%
锌：
硫酸锌
40～80mg 锌元素占22.2%
葡萄糖酸锌
80～160mg编辑版ppt 锌元素占12.8%
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二、保健食品概述
1．保健食品的概念
保健食品是食品的一个种类，具有一般食 品的共性，能调节人体功能，适于特定人群 食用，但是不以治疗疾病为目的。从适用人 群方面可以进一步认识保健食品与普通食品 以及药物的区别：普通食品为一般人食用， 人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、 味、形等感官需求；药物为病人所服用，达 到治疗疾病的目的；而保健食品通过调节人 体生理功能，达到提高健康水平的目的。
知识就是力量！
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营养强化与保健食品
主讲：李冠儒
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营养强化与保健食品(《理论》P218)
随着社会经济的迅速发展，我国在改善居
民的食物与营养状况方面取得了巨大的成就。但 是，由于各地区的经济发展不平衡，以及管理、 教育、营养知识普及等多方面原因，当前在我国 居民中仍然存在着比较严重的营养不良问题。
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3．对食品营养强化的基本要求
(1)有明确的针对性
进行食品营养强化前必须对本国本地区的
食物种类及人们的营养状况做全面细致的调查 研究，从中分析缺少哪种营养成分，然后选择 需要进行强化的食物载体以及强化剂的种类和 用量。
(2)符合营养学原理
人体所需各种营养素在数量之间有一定的
比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。
应对我国存在的营养问题的挑战，需要采取
多种措施，提倡平衡膳食、合理营养是最根本的
解决办法。此外，研制和推广营养强化食品以预
防大规模人群的营养缺乏问题，研制生产各种保
健食品以减少某些慢性疾病的发生率，都是行之
有效的措施。
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一、营养强化食品
1．食品营养强化的概念
根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多 种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提 高食品营养价值的过程称为食品营养强化或简称食品 强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。 所添加的营养素(包括天然的和人工合成的)称为食品 (营养)强化剂。
肪、维生素和某些矿物质，是人体生命中不可
缺少的物质。但是人类食物中含有的化学成分
远远不止这几类营养素编辑。版ppt
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目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：
(1)蛋白质和氨基酸类 此类包括超氧化物歧化酶、大豆多肽、牛磺酸
等。
(2)具有保健功能的碳水化合物 此类包括膳食纤维、低聚糖、植物多糖和动物
(5)保持食品原有的色、香、味等感官性状
食品强化的过程，不应损害食品的原有感官性 状而影响消费者的接受性。
(6)经济合理、有利于推广
食品的营养强化需要增加一定的生产成本，但 应注意使营养强化食品经济上合理和便于推广。
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◆婴幼儿食品（配方）营养强化剂名单：
牛磺酸 核黄素
视黄醇
VD3（胆钙化醇）
(4)适应不同人群的营养需要。
对于不同年龄、性别、工作性质以及处于 不同生理、病理状况的人来说，他们所需营养 是不同的，对食品进行不同的营养强化可分别 满足需要。
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(5)预防营养不良。
营养强化是营养干预的主要措施之 一，在改善人群的营养状况中发挥着巨 大的作用。例如，对缺碘地区居民的食 盐加碘可大大降低甲状腺肿的发病率， 用维生素B1，防治食米地区的维生素B1 缺乏病等。营养强化食品对于改善营养 缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适 于大面积推广。
营养强化剂属于公认的营养素，如维生素、矿物质 和氨基酸等。目前，我国批准使用的营养强化剂有 100多种。我国在1994年制定了有关营养强化剂使用 的国家标准(GB 14880)，在促进和规范食品营养强化 方面取得了明显的成效。
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2．营养强化的意义
(1)弥补天然食物的营养缺陷。
自然界中除母乳以外没有一种天然食品能 满足人体的各种营养素需要。有针对性地进行 食品强化、增补天然食物缺少的营养素，可有 效改善人们的营养和健康水平。
尽量选用易于被人体吸收和利用的营养素作为
强化剂。
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(3)符合国家的卫生标准
食品营养强化剂的使用应符合相应国家标准， 如GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》等。
(4) 减少食品尽量营养强化剂的损失
通过改善强化工艺条件和储藏条件等措施减少
营养强化剂在生产过程中遇光、热和氧等引起的分 解和破坏。
抗坏血酸钾盐 醋酸生育酚
烟酰胺 维生素K
维生素B6 胆碱
维生素B12 肌醇
叶酸
乳酸亚铁
葡萄糖酸亚铁
柠檬酸铁 富马酸亚铁 柠檬酸铁铵
生物碳酸钙 乳酸钙
磷酸氢钙
乳酸锌
葡萄糖酸锌
碘化钾
氯化镁
硫酸铜
硫酸锰
◆婴幼儿食品与配方食品的钙吸收促进剂：
酪蛋白钙肽
编酪辑版蛋ppt白磷酸肽
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谷类及其制品的营养强化剂使用卫生标准（摘录）
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2．中国保健食品的发展要求
我国对保健食品的开发和应用有着悠久的历
史。在现代要促进保健食品的健康有序发展，
需要科研、生产、流通、宣传和管理多方面因 素的结合。
(1)加强保健食品的科学研究
(2)规范保健食品的宣传
(3)加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理
3．保健食品常用的功效成分
天然食物中含有的蛋白质、碳水化合物、脂
(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养 素的损失。
食品在这些过程中受到机械、化学、生物 等因素影响，均会引起部分营养素的损失。为 了弥补营养素的损失，在食品中适当增补一些 营养素是很有意义的。
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(3)简化膳食处理，方便摄食。
天然的单一食物绝大多数不可能含有人体 所需全部营养素，人们必须同时进食多种食物。 例如，婴儿在6个月以后，需增加辅助食品， 若在其乳品中强化多种维生素和矿物元素等， 可以方便地满足婴儿的营养需要。
品 名 最大使用量（/KG） 备
注
L-盐酸赖氨酸
1～2g
1g相当于L-赖氨酸0.8g
盐酸硫胺素
3～5mg
1g相当于硫胺素0.96g
烟酸
40～50mg 每天限食50g
牛磺酸
0.3～0.5g
钙：
柠檬酸钙
8～16g
钙元素占21.08%
碳酸钙
4～8g
钙元素占40%
葡萄糖酸钙
18～36g
钙元素占8.9%
铁：
硫酸亚铁