常见霉菌毒素的种类及危害分析
原料危害分析
（1）生物性危害物质生物性危害在动物性食品及鲜食果蔬中较为多见，在粮食及粮食制品中常见的是霉菌及其产生的毒素对人体健康产生危害，因此粮食类食品中生物性危害较少，主要检测黄曲霉毒素B1。
黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素主要存在于霉变的粮油食品中，目前已证实有20 多种衍生物，是一类结构相似的化合物的总称。
其基本结构都含有呋喃环和香豆素，在紫外线下可以产生荧光。
常见的有 6 种，分别为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2。
黄曲霉毒素常常存在于土壤、动植物及各种坚果中。
黄曲霉毒素B1是天然污染的食品中最为多见的，毒性和致癌性最强的黄曲霉毒素羟化产物。
黄曲霉毒素B1的致癌力居首位，是目前已知最强致癌物之一，因其裂解温度高，达到280℃，因此一般烹调的加工温度都不能将其破坏。
所以人体摄入含有黄曲霉毒素B1的食品时易引起中毒。
（2）化学性危害物质A、危害性的化学元素类Hg：这种化学元素对我们食品的主要污染，是通过释放到环境中，再进入到食品中引起的，无机汞流落到环境中，在微生物的作用下，就可以转化为具有高毒性的甲基汞类复合物，相对而言，植物是不容易富集这种化学元素的，所以，甲基汞的含量就相对也低。
Cd：镉也是一种无法生物性降解的致癌性污染重金属，是目前已知体内最易蓄积的污染物。
GB 1355―86 的标准限量为≤0.1 mg / kg，CAC 食品法典规定的谷物镉最高限量为≤0.2 mg / kg。
As：砷无论是化合物还是单体都具有毒性，有机砷的毒性相对较小。
砷在环境中存在的主要形式是化合物。
而对于人体危害最大的是无机砷，其中最著名的是砒霜，即三氧化二砷。
我国对于无机砷的限量为GB 2715―2005 中的0.1 mg / kg，而CAC 食品法典并没有对小麦粉中砷做出限量。
Pb：铅是一种永久性的污染金属，它无法通过生物方式降解，而且它是一种致癌物、亲和性强，一般被人体摄入后绝大部分蓄积在骨骼中，仅有10%左右存在于血液中。
霉菌毒素 常见种类介绍
常见种类介绍据统计，己知的霉菌毒素有300多种，常见的毒素有：黄曲霉毒素（Aflatoxin）玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone）赭曲毒素（Ochratoxin）T2毒素（Trichothecenes）呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol）伏马毒素/烟曲霉毒素（Fumonisins，包括伏马毒素B1、B2、B3）黄曲霉毒素（Aflatoxin）特征：1.主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。
2.由约20种结构相似的化学物质组成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最为重要。
3.国家法规规定饲料中这种毒素的含量不得超过20ppb.4.敏感性：猪>牛>鸭>鹅>鸡黄曲霉素对猪的影响：1.采食量降低或拒食。
2.生长迟滞，饲料报酬变差。
3.免疫功能降低。
4.造成肠道及肾脏出血。
5.肝胆肿大、受损和癌变。
6.影响生殖系统，胚胎坏死，胎儿畸形，盆血。
7.母猪泌乳量下降。
乳汁中因含有黄曲霉毒素，从而对哺乳小猪产生影响。
黄曲霉毒素对家禽的影响：1.黄曲霉毒素对所有品种的家禽都有影响。
2.导致肠道、皮肤出血。
3.肝胆肿大、受损和癌变。
4.高水平摄入时可导致死亡。
5.生长不良，产蛋性能变差，蛋壳品质恶化，蛋重减轻。
6.抗病能力、抗应激能力和抗挫伤能力降低。
7.影响鸡蛋品质，现已发现在蛋黄中有黄曲霉毒素的代谢产物出现。
8.低水平（低于20ppb）仍可产生不良影响。
黄曲霉毒素对其它动物的影响：1.降低生长速度和饲料报酬。
2.奶牛产奶量下降，另外黄曲霉毒素可以将黄曲霉毒素M1的形态分泌到牛奶中。
3.可引起犊牛直肠痉挛、脱肛。
4.高水平黄曲霉毒素也可引起成年牛肝脏的损害，抑制免疫功能，导致疾病爆发。
5.致畸、致癌。
6.影响饲料适口性，降低动物免疫力。
玉米赤霉烯酮（ZEN）特征：1.主要由粉红色镰刀菌产生。
2.主要来源是玉米，热处理不能破坏此毒素。
3.敏感性：猪>>牛、畜类>禽类危害：玉米赤霉烯酮是一种具有雌激素类物质活性的毒素，主要危害种用畜禽，其中青年母猪对之最为敏感。
黄曲霉毒素的生物合成和危害分析
黄曲霉毒素的生物合成和危害分析黄曲霉毒素是一类由霉菌繁殖产生的毒素，常见于谷物、豆类、坚果等食物中，极易受到环境的影响而产生。
黄曲霉毒素对人体非常危害，能够引起多种疾病，甚至引起癌症。
因此，对黄曲霉毒素的生物合成和危害进行深入的分析也是至关重要的。
一、黄曲霉毒素的生物合成黄曲霉毒素的发生主要是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉属（Aspergillus parasiticus）霉菌产生的。
黄曲霉在生长过程中，利用谷物等食物中的营养物质进行生长和繁殖。
它们在营养充足的环境下会大量地进行生物合成，而产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的生物合成主要有以下几个步骤：1. 萘酸的生物合成萘酸是黄曲霉在合成黄曲霉毒素的过程中的一个关键中间体。
黄曲霉通过营养物质代谢，将萘酸前体进行生物合成，产生出萘酸。
2. 水解过程的生物合成黄曲霉将萘酸进行水解，分解出苯乙酰辅酶A，这是黄曲霉进行黄曲霉毒素生物合成过程中的关键物质。
3. 酰辅酶A的衍生物的生物合成黄曲霉将苯乙酰辅酶A进行衍生，在这个过程中，一个简单的甲基基团被添加到苯乙酰辅酶A上，从而形成了另一个关键的化合物，叫做赖氨酸。
4. 黄曲霉毒素的生物合成黄曲霉通过将赖氨酸与毒素前体结合，形成黄曲霉毒素，这是一种非常强烈的毒素。
二、黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素因为其本身毒性很强，因此对人体健康长期处于隐患状态。
黄曲霉毒素通过以下方式对人体健康造成危害：1. 消化道系统的损害黄曲霉毒素会对消化道系统造成一定的损害，导致人体消化吸收能力下降，食欲难以振作，胃肠道受到刺激，出现腹泻、便秘等症状。
2. 免疫系统的损害黄曲霉毒素对人体免疫系统有着破坏性的影响，使得人体的免疫力下降，容易患上感染性疾病；同时，黄曲霉毒素还能够影响细胞间的信号传递以及免疫细胞的活性，产生一定的毒性影响。
3. 对大脑的影响黄曲霉毒素会影响大脑神经细胞的活性和功能，使得神经思维衰退，出现头晕、头痛等症状；长期摄入黄曲霉毒素，还会导致人体神经系统的缺陷和运动协调能力的下降等问题。
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施
饲料中霉菌毒素污染情况及防控措施霉菌毒素是由霉菌在发酵和存放过程中产生的一类有害物质，它们极易产生在粮食、饲料、食品等食品中，对动物健康和发展带来重大威胁。
本文将针对饲料中霉菌毒素污染的情况及防控措施进行介绍。
饲料中的霉菌毒素来源主要是由于原料、存放环境和制造过程中的不卫生导致的。
主要的霉菌毒素有黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
1. 黄曲霉素黄曲霉素是一种影响饲料的镰刀菌属(Aspergillus)霉菌毒素，它主要存在于玉米、谷粉、糯米、糙米中。
黄曲霉素的长期食用会对猪、鸡、牛等动物的肝脏、免疫系统、生殖系统等产生严重的危害。
赤霉素是由赤霉菌( Fusarium)产生的毒素，它主要存在于小麦、大麦、玉米、燕麦等谷类作物中。
传统地，赤霉素主要导致的韧皮癌(粗毛规)病对雌性动物是有危害的。
二、饲料污染预防措施尽管饲料中霉菌毒素污染非常危险，但通过一系列的预防措施可提高饲料的品质和保证动物的健康。
以下是防控措施的关键点：1. 采购优质原料饲料生产企业应该要采购经过严格检验合格的高质量原料。
采购的原料必须被登记并经过检验批准。
同时，不能使用失效、霉变、有毒有害、不能吃的原料作为饲料原料。
2. 合理运输、存储原料的运输过程中，要确保饲料的完整性和干燥性，以防止霉菌的生长。
它必须在干燥、阴凉、不潮湿的环境下储存。
3. 空气环境和维护设备清洁卫生在饲料生产的过程中，应确保空气和设备的清洁，以减少霉菌生长的机会。
4. 审查饲料抽样检测饲料企业应按照国家标准要求进行饲料的抽样检测，以确保饲料中不含过量的霉菌毒素。
如果检测结果超标，应及时采取措施进行处理，如扔掉超标部分或重新制作饲料。
5. 给动物隔离开药三、总结随着饲料生产和市场需求的增长，饲料中霉菌毒素的污染越来越严重。
制定科学合理的预防措施可以降低饲料污染导致动物群体病的概率。
因此，饲料企业应重视饲料污染问题，采取更有效的防控策略，确保饲料的安全和质量，并保护动物的健康。
霉菌毒素吸附剂可处理霉变饲料
我国饲料工业受到霉菌污染的比例比较大，将近有20％的饲料被霉菌污染而导致浪费。
霉菌的主要危害是其产生的外毒素和内毒素会导致动物机体产生不良反应。
因此，避免霉菌毒素的污染和危害是饲料工业生产中一个比较重要的问题。
为了减少损失，很多学者采用一些物质作为霉菌毒素的吸附剂来处理霉变饲料，试验效果良好。
饲料中常见的霉菌霉素和吸附剂种类常见的霉菌毒素从目前大量霉变饲料的检测来看，饲料中主要的霉菌毒素是黄曲霉毒素、F－2毒素、T－2毒素等。
这些毒素在饲料当中比较常见，并且对于动物体影响比较大。
特别是有些毒素对于一些动物来讲比较敏感，很容易造成动物体的死亡。
吸附剂的种类目前我国并没有开发出以吸附剂物质为主要原料的商业产品，但根据其对毒素的吸附作用的大小和种类，本文主要介绍以下几种：甘露低聚糖、水合铝硅酸盐类物质、膨润土。
甘露低聚糖的吸附程度和机理甘露低聚糖目前在饲料添加剂中已经在使用，其主要作用是作为一种益生素调节胃肠道菌群和数量。
但目前的大量研究表明，甘露低聚糖可以和许多毒素结合，消除毒素对机体的影响。
模拟肉鸡消化道体外试验表明，甘露低聚糖对AFBI、F－2毒素、黄曲霉毒素的结合率分别为82.5％、51．6％和26．4％，其中对黄曲霉毒素的结合率取决于pH值、毒素的浓度及所用甘露低聚糖的剂量。
研究表明，结合力在pH值为68时比pH值为45时强。
在饲料中，甘露低聚糖的添加量每千克在500毫克～1000毫克范围内结合力呈上升趋势。
对于甘露低聚糖的吸附机理目前还不是很清楚。
从研究表明，甘露低聚糖主要通过物理吸附或者直接结合霉菌毒素这两种方式来消除霉菌毒素的影响。
物理吸附可能主要是由于静电吸附力和分子间的作用力相结合，而对于结合吸附的作用机理和反应位点并不是十分清楚，需要进一步研究。
水合铝硅酸盐类物质的吸附程度和机理水合铝硅酸盐类取自天然沸石，是对黄曲霉毒素有较高吸附力的一种铝硅酸盐。
一般都具有片状结构，缺乏负电荷，有与阳离子化合物结合的潜能。
霉菌毒素的名词解释
霉菌毒素的名词解释霉菌毒素是指由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
霉菌普遍存在于自然环境中，包括土壤、空气、水等。
虽然大多数霉菌对人类和动物无害，但一些霉菌产生的代谢产物，也就是霉菌毒素，却对人类和动物的健康构成了威胁。
霉菌毒素可以分为多个不同的类别，其中较为常见的包括黄曲霉毒素、赤霉素、蓝曲霉毒素等。
这些毒素在食品和饲料中的污染是主要的暴露途径，因此对于食品安全和人畜健康具有重要意义。
黄曲霉毒素是一类常见的霉菌毒素，由黄曲霉属（Aspergillus）产生。
它主要存在于谷物和豆类等农产品中。
黄曲霉毒素会对人体造成严重的健康危害，包括肝脏损害、免疫抑制、致突变性和致癌性等。
因此，控制黄曲霉毒素的食品污染至关重要，可以通过合理的储存、加工和检测等手段减少其对人体健康的威胁。
赤霉素是另一类常见的霉菌毒素，由赤霉菌属（Fusarium）产生。
赤霉素在农作物中也很常见，比如玉米、大麦等。
赤霉素对人体的影响与黄曲霉素类似，可能引发神经毒性、免疫抑制和致癌等问题。
为了减少赤霉素的食品污染，可以采取合理的农业生产和加工措施，以避免霉菌的滋生。
蓝曲霉毒素是由蓝曲霉属（Penicillium）产生的霉菌毒素。
蓝曲霉毒素不仅存在于食品中，也可以通过霉菌污染的室内空气中摄入。
蓝曲霉毒素对人体健康的影响包括有毒和致突变性等。
目前，控制蓝曲霉毒素的污染主要依赖于食品储存和处理过程中的卫生管理。
除了上述提到的霉菌毒素，还有很多其他类型的霉菌毒素，包括麦角菌毒素、黄麴毒素等。
每一种霉菌毒素都有特定的来源和危害程度，因此对于不同类型的霉菌毒素，需要采取不同的预防和控制措施。
总的来说，霉菌毒素是由霉菌产生的一类具有毒性的化合物。
通过食品和饲料的污染，霉菌毒素对人类和动物的健康构成了威胁。
为了保障食品安全和人畜健康，需要加强对霉菌毒素的监测、控制和管理。
只有通过科学的手段和合理的措施，才能有效减少霉菌毒素的危害，保护人类和动物的健康。
霉菌毒素名词解释
霉菌毒素名词解释1. 引言霉菌毒素是由霉菌产生的一类有害物质，它们广泛存在于自然环境中的食品、饲料和农产品中。
当人或动物摄入或暴露于霉菌毒素时，可能会引起多种健康问题，包括急性中毒、慢性疾病和致癌作用。
本文将对霉菌毒素进行详细解释，包括定义、分类、形成机制、检测方法以及预防控制措施。
2. 定义霉菌毒素是由霉菌合成的一类化合物，具有强烈的毒性和生物活性。
它们主要存在于食品、饲料和农产品中，在适宜的温度、湿度和营养条件下，霉菌会迅速繁殖并产生大量的毒素。
3. 分类根据其化学结构和毒理特性，霉菌毒素可以分为多个不同的类别。
以下是一些常见的霉菌毒素分类：3.1 黄曲霉素类黄曲霉素是一类由黄曲霉属霉菌产生的毒素，广泛存在于谷物、坚果、豆类和蔬菜中。
它具有强烈的肝毒性和致癌作用，长期摄入可能导致黄曲霉毒症。
3.2 赤霉素类赤霉素是由赤霉菌产生的一类毒素，主要存在于谷物和饲料中。
高浓度的赤霉素对人和动物的生殖系统和免疫系统有严重影响，可能导致不育、流产和免疫功能下降。
3.3 真菌外毒素类真菌外毒素是由多种真菌产生的一类毒素，包括残留农药、重金属等有机及无机化合物。
它们会污染食品和饮用水，对人体健康造成潜在威胁。
3.4 素菌毒素类素菌毒素是由食品中自然存在的一些微生物产生的一类毒素，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
它们会引起食物中毒，并对胃肠道系统造成不同程度的损害。
4. 形成机制霉菌毒素的形成主要受到环境因素、霉菌菌株和食品成分的影响。
以下是一些常见的形成机制：4.1 霉菌生长条件霉菌生长需要适宜的温度、湿度和营养条件。
当食品或饲料处于这些条件下，霉菌就会迅速繁殖并产生大量的毒素。
4.2 霉菌菌株选择不同的霉菌菌株在产生毒素方面存在差异。
一些特定的霉菌菌株可能更容易产生有毒物质，而其他一些则相对较少。
4.3 食品成分食品中的营养成分可以促进或抑制霉菌毒素的形成。
高含水量、低酸度和高蛋白质含量的食品更容易受到霉菌污染并产生毒素。
霉菌毒素对养猪业的危害及防治对策
程 中会 产生 一种 有毒 的二 次代 谢 产物 ， 即霉菌 毒 素 ， 霉菌 毒素 即 使检 出水 平 只有过 去认 为 的“ 量 ” 微 水平 也会 对人
和 动物 造成 极 大 的危 害。 世界 粮农 组 织（ Ａ 统 计 ， 据 Ｆ Ｏ） 全 球 每 年有２ ％的粮食 作物受 到霉 菌毒 素的污 染 ， ５ 至少 造成 数千 亿美 元 的经 济损 失 。 中国农科 院畜牧 所 的调查 显示 ， 我 国配合 饲料 中不 同程度的霉菌 毒素 的污染 率高达８ ％以 ０ 上 。２ ０ 年底 至２ ０ 年 秋天 ， ０３ ０４ 亚洲 各 国均发生 较广泛 的动 物疫情 ， 其原 因与２ ０ 年天气 异常导 致谷 物大面积 发霉 究 ０３
给 养猪业 带来 了严 重的损 失 对 养猪业有 重要影 响的霉 菌毒 素主要有 黄 曲霉毒 素 、 曲霉 毒素 、 赭 桔霉毒 素 、 角毒 麦 素 、 吐毒素 、 呕 玉米 赤霉烯 酮、一毒 素 、 曲霉毒素 等。 Ｔ２ 烟 分析 了霉 菌毒素对 养猪 业的危 害 ， 并提 出了相 应的 防治对 策， 以期 为养猪业生产提供 参考借鉴 。 关键 词 ： 霉菌毒素 ； 养猪业 ； 害； 危 对策
中 的霉 菌在 适宜 的条件下 ， 田问 、 在 加工 、 喂 以及储 存过 饲
但猪食欲 、 体温 、 精神均表 现正常 ， 得本病不易被 发觉 ， 使 因
此常常被猪 场忽视或误诊 ， 未能及 时采取措施 ， 最终会导致
猪只生长发 育停 滞 、 消化功能紊乱 、 繁殖 障碍 、 抗病 力下降 。
中图分类号 ｓ ９ ８ ８ ．７ ５ 文 献标 识码 Ａ 文章 编号 １ ０ － ７ １（ １ ７ ７ ２ ０ ３ ０ ２）０ — — ０ ８１２ ０２ ３
食品中常见的生物毒素及其危害
食品中常见的生物毒素及其危害随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品中的生物毒素越来越引起人们的关注。
生物毒素是由真菌、细菌、病毒等微生物分泌的有毒物质。
虽然它们只是一种微生物代谢产物，但其对食品安全的危害却是不可忽视的。
本文将对食品中常见的生物毒素及其危害进行分析。
1. 黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉属真菌分泌的一种毒素，这种真菌在面包、面粉、豆类、米、花生等食品中都有可能污染。
黄曲霉毒素具有致癌、致畸、致乳腺癌等危害。
暴露在黄曲霉毒素中的人，会出现呕吐、腹泻、黄疸等症状。
2. 毒蕈碱毒蕈碱是由鬼笔菌属真菌分泌的一种毒素，这种真菌主要生长在蘑菇、小麦、黑麦、燕麦等食品中。
毒蕈碱会破坏肝脏和肾脏等器官，影响人的神经系统和心脏系统，导致人体出现嗜睡、头痛、呕吐等症状。
3. 肉毒素肉毒素是一种由肉毒杆菌分泌的神经毒素，主要污染肉类、蔬菜和鱼类等食品。
被肉毒素污染的食品，通常不具备异味和异味。
肉毒素能破坏人体神经系统，导致人体麻痹、呼吸衰竭、肾功能衰竭等症状。
由肉毒素导致的食物中毒死亡率相当高。
4. 沙门氏菌毒素沙门氏菌毒素是由沙门氏菌分泌的毒素，这种菌属存在于家禽、肉类和鸡蛋等食品中，食用这些被沙门氏菌污染的食品，就会引起沙门氏菌食物中毒，症状包括发热、头痛、腹泻等。
5. 病毒除上述几种常见的生物毒素外，病毒也是食品中一种常见的致病来源。
病毒可通过果汁、未煮熟的蔬菜和水果、污染的肉制品等食品传播。
食用这些食品，容易感染诺如病毒、腺病毒、肠病毒等，引发呕吐、腹泻等症状。
此外，还有霉菌毒素、大肠杆菌O157等食品中的生物毒素，这些毒素能够对人体造成极大的伤害，引起食物中毒，严重的甚至会威胁人的生命健康。
为减少因食品中毒素引发的健康危害，我们应该更加关注食品安全，知晓食品中常见的毒素种类，学会正确的处理食材烹饪食品。
只有确保食品的安全卫生，才能保障人们的身体健康。
霉菌的种类及其致病性
霉菌的种类及其致病性一、霉菌的种类最为常见的霉菌：曲霉、青霉、镰刀菌、麦角菌属等。
按生活习性分为：仓储性霉菌（曲霉菌和青霉菌）和田间霉菌（青霉菌属、麦角菌属和镰刀菌属）。
1、曲霉属曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。
分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，一般呈球形。
曲霉属中的大多数仅发现了无性阶段，极少数可形成子囊孢子，故在真菌学中仍归于半知菌类。
2、黄曲霉多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。
菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。
黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果（如花生，核桃，大豆，稻谷，玉米，通心粉，调味品，牛奶，奶制品，食用油等制品）。
一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，在中国（广西地区的产毒黄曲霉最多）产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。
3、米曲霉米曲霉菌落生长快，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。
背面无色。
分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。
是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。
也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。
会引起粮食等工农业产品霉变。
米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。
米曲霉是理想的活性蛋白的载体,能生产大肠杆菌不能表达的真核生物。
米曲霉是常用的发酵菌种。
4、寄生曲霉分生孢子梗单生，不分枝，末端扩展成具有1-2列小梗的顶囊，小梗上有成串的3.6-6μm球形分生孢子。
分生孢子梗长300-700μm，延伸向头状物方向，扩宽到10-14μm。
顶囊直径16-25μm。
培养物浅黄绿色。
子囊阶段不明显。
寄生于多种同翅目，鳞翅目，膜翅目昆虫。
感染寄生曲霉的昆虫，体表起初长有白色菌丝，后布满黄绿色菌丝及其孢子。
5、黑曲霉菌丛呈黑褐色，顶囊大球形，小梗双层，分生孢子为球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。
对紫外线以及臭氧的耐性强。
菌丝发达，多分枝，有多核的多细胞真菌。
玉米、花生黄曲霉毒素的污染分析
南生产基地和流通领域的玉米样本 100 2761–2017）的玉米占 81.0%。
限 量 为 50 µg/kg。而 国 外 对 黄 曲 霉 毒
个、花生样本 102 个，监测其黄曲霉毒
花 生 黄 曲 霉 毒 素 污 染 情 况 和 玉 素的限量标准比国内要求要高。如美
素 B1（AFB1）、黄 曲 霉 毒 素 B2（AFB2）浓 米 类 似，AFB1、AFB2 都 有 检 出，且 也 国制定的相关标准规定，人类消费食
86.2
2.30
食用：20
/
32.1
0.65
饲料：50
依据标准
GB 2761—2017 GB 13078—2017 GB 2761—2017 GB 13078—2017
2.2 污染来源分析
节，且这 3 个环节超标的样品所占的比 在温度 30℃，相对湿度 75%~84% 时，
进一步分析超标的样本，我们发 重相当（图 1）。从样品来源来看，来自家 玉米上黄曲霉和黑曲霉总数均与黄曲
小农户
家庭农场
专业合作社 种植基地 图 2 玉米 AFB1 超标样品生产主体分布状况
在储藏环节易受黄曲霉毒素的攻击，究
其原因，主要是生产者对产品储藏方式
不当，尤其是对产品水分的控制不够严
格。黄曲霉毒素与环境包括温度和湿度 及产品水分有很大的关系。李听听等 [14]
研究表明，玉米随着环境湿度和水分含
玉米作为我国主要粮食作物之 一，其 营 养 丰 富，应 用 广 泛，大 面 积 种 植于我国东北、华北和西南山区，在我 国农业经济中占据较大比重。2017 年我 国玉米总产量达 21 万 t，居粮食作物之 首 [5]。近年来，我国玉米播种面积总体 呈逐年增长形式。花生是我国重要的经 济作物，是世界主要的油料作物之一。 它浑身是宝：花生仁可榨油，可直接食 用或者制作各类食品；花生衣可用于药 物，具有止血补血等功能；花生壳可用 于 肥 料、饲 料、菌 类 培 养 基 等。我 国 是 世界花生主产国、出口大国，同时也是
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害
霉菌毒素的毒性作用及对畜禽养殖业的危害【摘要】霉菌毒素是一种存在于环境中的有毒物质，对畜禽养殖业造成严重危害。
本文主要探讨了霉菌毒素的毒性作用机理，如何引起畜禽养殖业的损失，不同类型霉菌毒素的危害作用，以及在畜禽养殖中防范霉菌毒素的重要性。
介绍了常见的霉菌毒素检测方法，强调了加强对霉菌毒素的监测和控制措施的重要性，提高畜禽养殖业的生产安全水平。
通过本文的阐述，将有助于畜禽养殖业的从业者更加重视霉菌毒素的危害，加强预防措施，保障畜禽养殖业的健康发展。
【关键词】霉菌毒素、畜禽养殖业、毒性作用、危害、机理、损失、防范、检测方法、监测、控制措施、生产安全、水平提高1. 引言1.1 霉菌毒素的定义霉菌毒素是一种由霉菌产生的有毒代谢产物，常常存在于潮湿、通风不良的环境中。
霉菌毒素对畜禽的健康造成严重危害，可引起消化道疾病、神经系统损伤、免疫系统抑制等。
不同类型的霉菌毒素具有不同的毒性作用，其中最常见的包括黄曲霉毒素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
畜禽养殖业中的霉菌毒素污染不仅会导致生产损失，还会对畜禽产品的质量安全造成严重影响。
加强对霉菌毒素的监测和控制措施至关重要。
畜禽养殖户应定期进行霉菌毒素检测，并根据检测结果采取相应的防范措施，如改善饲料贮存条件、加强饲料卫生管理等。
只有确保畜禽饲料的质量安全，才能保障养殖业的健康发展。
中关于达到了字数要求，内容也比较完整。
1.2 霉菌毒素对畜禽的危害霉菌毒素是一种由霉菌产生的有毒化合物，对畜禽养殖业造成严重威胁。
霉菌毒素可以通过饲料、水源、饲料原料等途径进入畜禽体内，引起中毒反应，对畜禽的生长发育和生产性能产生不良影响。
常见的霉菌毒素主要包括赤霉素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，它们会导致畜禽养殖中的生理异常、免疫下降、生产性能下降甚至死亡。
霉菌毒素对畜禽养殖业的危害不仅仅停留在经济损失，更重要的是可能带来公共卫生风险和环境污染问题。
加强霉菌毒素的监测和控制措施，提高畜禽养殖业的生产安全水平，已成为当务之急。
霉菌毒素的隐性威胁和表现
营养与饲料NUTRITION AND FEED霉菌毒素的隐性威胁和表现牟小东，李桃梅(上海伊科拜克兽药销售有限公司，上海 200333)所有养猪人都知道霉菌毒素给猪场生产带来巨大的隐患。
霉菌毒素能导致八字腿、假发情、尾根皮肤灼烧状等等，同时霉菌毒素还能导致猪群的免疫力下降。
但是在面对猪场问题的时候，很少人会考虑霉菌毒素的影响。
为什么呢？首先，霉菌毒素导致的明显临床症状，在猪场不多见，即使见到了，也因为比例较低而被忽视；其次，霉菌毒素导致的免疫抑制，养猪人、兽医技术员都看不到，何况还有其他的免疫抑制因素（如猪蓝耳病、猪圆环病毒病）需要解决；再次，霉菌毒素对猪场的影响到底是怎么体现出来的，什么时候会体现，说不清楚。
针对上面的原因，结合猪场的实际情况，文章来分析一下霉菌毒素对猪场造成的危害。
1 霉菌毒素在猪群是逐渐积累的猪只随着吃料摄入霉菌毒素，初期部分霉菌毒素被肝脏解毒，被肾脏代谢。
但无论是解毒还是代谢都不能达到100%，所以肝脏和肾脏必定会有残留。
如果此时停止了霉菌毒素的摄入，最终猪只并不会受到霉菌毒素的影响。
而通常霉菌毒素的摄入都是连续性的，这就直接造成了肝脏和肾脏的负担，越来越多的毒素残留在肝肾器官。
所以猪群在霉菌毒素感染之后，应该最先出现的是肝肾的解毒代谢能力减弱，进而影响肝肾的其他功能。
无法降解的霉菌毒素随着血液进入淋巴循环系统，导致免疫系统受到损伤，猪群的抵抗力降低[1]。
随着猪体内霉菌毒素进一步的积累，不仅主要的功能性脏器受到损伤，包括皮肤黏膜、消化道开口等都因为霉菌毒素的积累而出现明显的症状。
所以霉菌毒素在猪只体内的危害顺序是：2 主要的临床症状霉菌毒素种类繁多，这里就不赘述了，但是能导致外在临床症状的并不多，以玉米赤霉烯酮、麦角碱、呕吐毒素等为主。
玉米赤霉烯酮主要影响生殖系统（见图1），表现最明显的就是初生仔猪的“樱桃阴户”、后备母猪的假发情、经产母猪的子宫脱出等[2]。
麦角碱能导致末端毛细血管收缩，由于血流不畅导致坏疽，耳尖、尾根似灼烧的痕迹。
霉菌毒素对动物的危害及对策
免疫抑制 霉菌毒素
Hamilton, 1984
免疫抑制的后果
增加疾病感染风险 提高疾病危害程度 增加治疗费用 降低免疫应答
导致隐形但是巨大的损失！
27
单一霉菌毒素造成可见影响的最低剂量
毒素
动物 临界含量（ppm） 毒性效果
玉米赤霉烯酮 猪
0.25
子宫和外生殖器肿大
文献
Friend等（1990）
36
霉菌毒素检测取样困难
取样
料堆
次分样
前处理
研磨, 提取,制备 仪器分析
结果解读
37
取样困难— 不均衡分布问题
均衡分布，如：蛋白含量
玉米蛋白含量
7.8
7.6
8
8.2
8.2
7.8
8.3
7.6
7.7
7.9
8.2
8.0
7.7
7.8
7.9
8.1
8.0
8.1
7.7
7.8
平均蛋白含量7.9%
不均衡分布，如：霉菌毒素
30
多种霉菌毒素共存
78%的样品受到多种霉菌毒素同时污染
2% 20%
42%
无毒素 1种 2种
18%
3种
4种（以上） 18%
31
外观判定—可靠吗？
发霉谷物
极可能被污染，不会被采用
“干净”谷物 真的没有毒素吗？
32
霉菌毒素的产生
Fu田sa间riu霉m菌sp.
镰刀菌属 Aspergillus sp. Penicillium sp.
5
乳仔猪高雌激素症
扰乱内分泌系统 性早熟，假发情，外阴红肿，乳头红肿 八字腿，站立不稳或不能站立，不能采食/吮奶 皮肤病，皮下出血点
霉菌毒素的种类及其危害
霉菌毒素的种类及其危害霉菌的种类很多．产生霉菌病菌的霉菌广泛存在于空气、土壤、水及腐败的有机物中。
对猪只危害严重的霉菌毒素主要来源于发霉变质的各种细菌谷物，比如玉米、大麦、小麦、糠麸及棉籽等。
这些谷物是猪只的主要饲料。
如保管不当，谷物发霉变质，以此饲料喂猪，招致可引发猪只发生霉菌毒紊中毒。
这对当前我国养猪生产构成重大事件威胁，且危害性愈发严重，应引起高度重视。
霉菌毒素的种类及其毒害霉菌毒素的种类。
目前仍然已知霉菌毒紊有200多种。
在我国最常见的，对养猪业危害最大的主要有黄曲霉毒素、T一2毒素、马铃薯赤霉烯酮毒素等；此外还有烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等。
霉菌毒素的危害。
黄曲霉毒素可引起肝细胞变性、坏死、出血；影响DNA、RNA的合成与复制；抑制细胞分裂、蛋白质、脂肪的合成与线粒体的代谢；破坏溶酶体的结构和机能：还具有致癌、致突变和致畸性等。
T一2毒素能刺激皮肤和黏膜，引起口腔与肠道黏膜溃疡与坏死，导致呕吐和腹泻；毒素体液进人血液中能产生细胞毒作用，损伤血管上皮细胞，摧毁血管壁的完整性，是血管扩张、充血、通透性增强，引起胸部各器官出血。
玉米赤霉烯酮毒素属于寄生虫类雌激素物质，克引起猪只雌激素亢进症，使猪的生殖器官机能和形态发生变化，导致小母猪阴道、阴户红肿等，呈现霉菌性水肿反应。
霉菌毒素还能溶解淋巴细胞，降低T细胞和B细胞的活性，使体液免疫和细胞免疫调节机能受到抑制．抗体产量减少，出现免疫麻痹与免疫耐受．致使免疫发话低下。
同时．还可引起大脑神经化学物质分泌发生黏液改变，脑桥去甲肾上腺素分泌减少，下丘脑和脑桥5一羟吲哚乙酸与5一羟色胺的数量升高，导致猪只不食、呕吐、肌肉协调性降低与癫痫。
畜禽养殖过程中常见霉菌毒素及其危害
畜禽养殖过程中常见的霉菌毒素及其危害霉菌无处不在，剩余的饭菜、水果等食物放久了，表面便会长出灰色、黄色的毛，这就是霉菌。
霉菌在温暖潮湿的环境中大量繁殖，其代谢产物就是我们常说的霉菌毒素。
霉菌毒素对畜禽的危害是极大的，它们可以破坏泌尿、生殖、免疫等系统，导致畜禽生产性能下降，内分泌紊乱，免疫抑制甚至死亡，所以必须高度重视。
本文就简单介绍一下畜禽养殖中经常遇见的几种霉菌毒素及其危害，希望可以帮养殖朋友更多地了解霉菌毒素。
1·黄曲霉毒素主要由曲霉菌属的黄曲霉菌产生，是一种养殖中经常遇见的毒素，它的毒性非常强，主要侵害肝肾，较低浓度即可导致肝脏病变。
黄曲霉毒素在花生粕、花生秧等饲料原料中最易超标。
2·赭曲霉毒素主要由曲霉菌属的赭曲霉菌产生，也是毒性非常强的一种毒素，它主要攻击肾脏，也可影响肝脏、免疫器官等，危害极大。
3·呕吐毒素、T-2毒素由镰刀菌属的霉菌产生。
这类毒素可危害畜禽胃肠道，降低采食量及消化吸收率。
4·玉米赤霉烯酮由镰刀菌属的霉菌产生。
它是一种雌激素类似物，可造成仔猪阴门红肿，母猪流产，蛋鸡卵巢萎缩，产蛋下降等，由此造成的危害可想而知。
5·伏马毒素由串珠镰刀菌产生，跟黄曲霉毒素一样，这是一种不易被蒸煮破坏，比较稳定又分布广泛的毒素，可引起猪肺水肿，也可降低免疫细胞的杀菌活性，需引起重视。
6·麦角毒素由麦角菌属霉菌产生。
它可使末端毛细血管收缩，造成末端组织坏死，也可以影响内分泌系统，造成分泌紊乱。
霉菌毒素种类繁多，无处不在，有些毒性相对较小的霉菌毒素慢慢在体内蓄积，时间长了也会造成机体损伤，所以必须高度重视。
在饲养过程中添加脱霉剂，定期使用消除霉菌毒素的产品如好利来药业的霉加净，保肝护肾产品如肝肾精华素，价格实惠，效果明显，养殖朋友不妨一试。
霉菌毒素对奶牛养殖业的危害及预防措施
较 高 的环 境 下 。因 此 ， 热 气 候 中 的 炎 热 和 干 甲最 ☆ 利 于 暖 黄 曲霉 生 长 乖黄 曲 霉 毒 索 产 ， 在 玉 米 收 割 前 的 虫 害 会 增 ｆ １ ＃，
赭 曲 霉 毒 素 Ａ（ Ａ） 由 青 霉 菌 和 曲 霉 菌 产 生 的 ， ＯＴ 是 可 引起 猪 的 霉 菌 毒 素 肾病 （ ｒｇ ，９ ９ ， 的 主 要 毒 性 效 应 Ｋ ｏ ｈ １７ ） 它 是 抑 制 蛋 白质 的 合 成 （ ｒｐ ｙ等 ，９ ４ 。对牛 而 言 ， 胃可 Ｃ ｅｐ １８ ） 瘤 以 快 速 降 解 ＯＴ 因 此 认 为 ＯＴ Ａ， Ａ对 牛 几 乎 没 有 影 响 ， 非 除 是 瘤 胃未 发 育 好 的 犊 牛 摄 入 了 ＯＴ （ｒｅ ｎ ａａａａ等 ， Ａ Ｓｅｍａｎｒ ｎ ｙ
潮 湿 的 饲 料 如 青 贮 ． 果有 氧气 存 在 ， 较 高 的 水 分 含 鞋 如 其 可 允 许 霉 菌 的生 长 。最 适 合 霉 菌 生长 和 霉 菌 毒 素形 成 的 条
件 不 一 定 是 相 同 的 ， 如 能 引起 肠 道 Ｉ 毒 性 白细 胞减 少症 例 ｌ Ｉ
的 镰 ７菌 。 ２。 ￣ （ 的 温 度 下旺 盛 生 长 ． 此 时 并 不 产 ］ 在 ５【 ３℃ ＝ ） 但
激 而 更 易 受 伏 马 菌 素 的影 响 。 ３６ 赭 曲 霉 毒 素 Ａ ．
等 ，９ ３ 。也有报道描述 了给 ８头母牛饲喂含 ＤｏＮ 的 日 １９ ）
粮 ２ 天 ， 产 奶 量 没 有 影 响 （ ｇｌ ，９ ６ 。 １ 对 Ｉ ａ ｓ１ ９ ） ｎ ｌ ３ Ｔ－ ． ３ ２毒 素 （ ２ Ｔ－ ）
霉菌毒素的种类与影响
霉菌毒素的种类与影响霉菌毒素是一类由霉菌产生的有毒化合物，存在于许多不同的食物和饲料中。
它们可以对人和动物的健康产生负面影响，包括危及生命的疾病和慢性毒性作用。
本文将探讨霉菌毒素的种类和它们对健康的不同影响。
一、霉菌毒素的种类1. 黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉素（Aspergillus parasiticus）产生的一种广泛存在于地球上的真菌毒素。
这种毒素被发现存在于许多不同的食物中，如谷物、花生、大豆和玉米。
黄曲霉毒素与肝脏损伤、疱疹样皮肤病和癌症等疾病的发生有关。
2. 真菌酸真菌酸是一组由多种真菌产生的毒素。
这些毒素可以存在于多种食物中，例如大米、麦类、谷类、玉米和坚果。
真菌酸的摄入可能会导致肝脏和肾脏损伤、癌症和免疫抑制。
3. 粘合素粘合素是一种由霉菌属（Fusarium）菌株产生的毒素。
这种毒素被发现与宏观细胞溶解、肝脏肿大、断奶猪腹泻、母猪流产等症状有关。
它也可能会对家禽和野生动物的健康造成负面影响。
4. 霉菌肽霉菌肽是由霉菌菌株产生的一种毒素。
这种毒素可以存在于谷物、玉米、花生、豆类和动物饲料中。
霉菌肽可引发免疫反应和肝脏、肾脏损伤。
5. 细菌内毒素细菌内毒素是一种由细菌产生的毒素，通常存在于发霉的动物饲料、玉米和谷物中。
它可以导致短期和长期健康问题，如发热、虚弱、呕吐和腹泻等。
二、霉菌毒素的影响不同种类的霉菌毒素会对人和动物的健康造成不同影响。
1. 健康影响许多霉菌毒素，如黄曲霉毒素和真菌酸，被认为是人类健康的主要威胁之一。
它们与多种疾病的发生有关，如肝脏损伤、癌症、免疫抑制和生殖健康问题。
在动物中，摄入霉菌毒素可能会导致疾病、生长缓慢和死亡。
2. 经济影响霉菌毒素的存在可以在农业中造成巨大损失。
它会导致粮食、动物饲料和牧场养殖产品的价格下降，从而直接损害农民的生计。
同时，霉菌毒素也会影响贸易和市场的稳定性，从而在全球范围内对经济产生负面影响。
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常见霉菌毒素的种类及危害分析
霉菌毒素是一些霉菌在基质上生长繁殖过程中产生的有毒次级代谢产物。
霉菌产毒仅限于少数产毒霉菌的部分菌株。
不同的霉菌可产生同一种霉菌毒素，而一种霉菌可产生几种霉菌毒素。
霉菌根据生长条件划分为田间霉菌和仓储霉菌两种。
田间霉菌是指镰孢菌属、青霉菌属和麦角菌属等野外菌株，这类霉菌通常是谷物在生长过程中就已感染。
仓储霉菌主要是指饲料或原料在储存过程中产生的霉菌，以曲霉菌属为主。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素主要是曲霉菌产生的，其他曲菌、放线菌、镰孢霉菌和青霉菌也能产生黄曲霉毒素。
所有动物均对黄曲霉毒素敏感，不过不同动物的敏感性差异较大。
在家畜中以仔猪最为敏感。
低浓度的黄曲霉毒素污染导致采食量下降、饲料转化率降低和引起机体的免疫抑制。
母猪饲喂黄曲霉毒素污染严重的饲料，毒素会通过母乳传播而造成仔猪生长迟缓甚至死亡。
此外，黄曲霉毒素还会干扰肝脏的解毒功能以及损害免疫系统。
赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是由赭曲霉菌等所产生的一种毒素，分为A、B两种类型。
赭曲霉毒素A的毒性较大，主要侵害猪的肾脏和肝脏。
赭曲霉毒素可以造成猪的精神沉郁，食欲减退，体重下降，消化功能紊乱，肠炎，甚至腹泻，脱水多尿，伴随蛋白尿和糖尿。
妊娠母畜子宫黏膜出血，往往发生流产。
中毒后的病理变化以肾脏为主，可见肾脏肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，肾实质坏死，肾皮质间隙细胞纤维化;近曲小管功能退化，肾小管通透性变差，浓缩能力下降。
呕吐毒素
呕吐毒素属于单端孢霉烯族化合物，主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌等镰刀菌产生。
其危害主要是造成猪只的呕吐，同时降低采食量。
呕吐毒素也属于一种很强的免疫抑制剂，它在猪体内可以抑制蛋白质的合成，对快速生长的组织(如皮肤和黏膜)和免疫器官均可产生影响，降低猪群的抵抗力。
玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮(F2毒素)由禾谷镰孢霉菌产生，是具有类似雌激素作用的霉菌毒素，临床症状因感染剂量和年龄不同而异。
玉米赤霉烯酮对猪影响最大的部位是生殖系统。
较低的浓度会诱发女性化现象，较高浓度会干扰排卵、受孕、植入及胚胎的发育。
可造成后备母猪或小母猪出现假发情和阴道脱垂或脱肛。
该毒素会造成怀孕母猪的流产和死胎、初生仔猪出现八字腿及外阴部肿胀。
T-2毒素
T-2毒素由念珠球菌属产生，可以直接损伤皮肤和黏膜。
对猪造成的危害主要表现为厌食、呕吐、生长停滞、瘦弱、皮肤及黏膜坏死、胃肠机能紊乱、繁殖和神经机能障碍和免疫机能降低。
此外，还能通过影响DNA和RNA的合成、阻断翻译的启动而影响蛋白质合成，且T-2毒素会引起胸腺萎缩，肠道淋巴腺坏死;破坏皮肤黏膜的完整性。
抑制白细胞和补体C3的生成，从而降低机体免疫机能。