楼面部部长岗位职责

一、岗位名称：楼面部部长

二、直接上司：餐厅经理(楼面部经理)

三、管理对象：楼面服务员和传菜员

四、岗位职能：

1、由经理任命，直接对上一级领导负责，完成上级交给的任务。带领下属员工完成各项经营指标。

2、负责本部门员工的思想督导与业务技能、技巧的培训，并配合好上级做好员工培训。

3、定期召开本部门小组会议，参加酒店如开的各项会议，做好上传下达的工作。

4、贯彻企业文化，组织员工进行各种活动，把员工的思想与利益，高度地和酒店的经营理念和结合起来，成为企业的凝聚力。

五、主要职责：

(一)、营业前

1、提前十分钟到岗自查仪容、仪表、自查营业用具。

2、做好每日例会工作。

3、督促本部员工做好餐厅卫生的清洁工作。

4、检查餐厅环境包括地面、墙、过道楼梯是否干净无污迹。

5、检查餐台用具的摆放是否整齐美观，如出现问题错误及时纠正。

6、到吧台了解客情，以便做出个性化服务。

7、熟悉当天菜品和酒水销售品种，知道急销品种，洁清品种，并有重点向服务员说明。

8、调配好值台、引领人员，确保顾客进门有迎声。

9、检查与分配工作完毕，到工作区楼梯口(或餐厅门口)，做好迎接客人的准备。

(二)、营业中

1、客人进来和迎宾一起欢迎客人。

2、服务员安排好客人后，如果有需要，亲自为客人推荐菜品和酒水。

3、负责现场督导工作，检查服务员执行服务规程的情况，并及时纠正服务员的小错误，但注意不要当着客人的面大声呵斥。

4、合理调配劳动力，及时促进服务员之间的相互协调，以保证服务的速度与质量。

5、进行巡场管理，及时处理客人投诉、服务员纠纷。如果不能处理或客人要求超出自己的权利范围则要及时知会上级。

6、跟进与控制菜品的质量与速度，征询客人对出品与服务的评论与建议，及时把客人的要求建议反馈给厨房部经理。

7、进行成本费用监控，查看服务员收台、摆台、撤换餐具是否符合《餐饮用具使用手册》及《VIP服务规程》去操作，是否把牙签、筷子套等客人没有用过的东西及时收回再利用。

8、接近营业尾声要走到门厅(或楼梯口)附近，做好欢送客人并向人致谢，欢迎客人下次再来。

9、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保高水平服务质量。

(三)、营业后

1、督导与检查下属做好收尾卫生与再摆台的工作。

2、安排下属做好值班与早班的下班工作。

六、权力范围：

1、适时的调动权力。

2、对所属部属作绩效评估。

3、对所管员开具罚款单范围5-20元。

4、对所属部门业务范围内问题有临时决策权。

5、有权对餐费做出30元以内让利，有权赠送50元之内的菜品或水果盘一份。

七、任职条件：

1、高中以上文化。

2、有三年以上的工作经验，有一年同等职位管理经验。

3、较强的协调能力和领导能力。

4、有敬业精神和良好的职业道德。

5、身体健康，精力充沛。