餐饮服务六大技能培训
餐饮服务员培训流程六大技能
餐饮服务员培训流程六大技能一、专业知识技能1. 菜单知识在餐饮服务员的培训流程中，掌握菜单知识是非常重要的一项技能。
服务员需要熟悉菜单上的各类菜品，包括名称、原材料和制作方法等。
此外，了解菜品的特点、口味和推荐搭配等也是必不可少的。
2. 餐饮卫生安全餐饮服务员需要具备基本的卫生意识和操作技巧。
他们需要了解食品卫生安全的相关法规和要求，以及业内一些常见的操作规范。
同时，服务员还需要知晓食品储存、加工、烹饪和摆盘等环节中的卫生安全要点，确保食品的安全可靠。
二、沟通技巧1. 口头表达能力餐饮服务员需要具备良好的口头表达能力，能够准确地向客人介绍菜品、推荐特色菜，并回答客人提出的问题。
此外，服务员还应注意语速、语调和用词的得体性，以确保与客人的沟通顺畅。
2. 听取客人需求良好的沟通能力也包括倾听和理解客人的需求。
服务员需要细心倾听客人的点单需求和特殊要求，并能够给予合理的建议和解决方案。
3. 处理投诉和纠纷在餐饮服务中，服务员有时可能会遇到投诉和纠纷。
因此，他们需要具备应对这些情况的技巧，包括保持冷静、倾听客人的不满、耐心解释情况，并且能够与客人达成妥协解决问题。
三、团队协作能力餐饮服务员通常是协同工作的一部分，他们需要与其他员工密切合作，保持良好的团队协作性。
这包括协助其他服务员完成任务、协商共同的工作安排和分工、相互支持和帮助等。
团队协作能力不仅有助于提高工作效率，还能提供更好的服务体验。
四、问题解决能力在餐饮服务过程中，服务员可能会遇到各种问题和挑战。
他们需要有足够的问题解决能力，能够快速判断问题的性质和紧急程度，并采取适当的措施解决问题。
此外，服务员还需要具备一定的应急处理能力，及时处理紧急情况，确保客人的用餐体验不受影响。
五、时间管理能力餐饮服务员需要在快节奏的工作环境中合理安排时间，以提高工作效率。
他们需要掌握有效的时间管理技巧，如合理分配任务、合理估计工作时间等。
良好的时间管理能力有助于服务员更好地应对忙碌的工作场景，并确保服务质量不受影响。
餐饮服务行业六大技能培训资料
餐饮服务行业六大技能培训资料餐饮服务行业是一个充满竞争的行业，为了在这个行业中取得成功，员工需要具备一定的技能。
技能的培训是员工提升自己的最佳方式之一。
在本文中，我们将介绍餐饮服务行业中的六大技能培训资料，帮助餐饮从业者提升自己的职业能力。
1. 服务礼仪培训资料在餐饮服务行业中，良好的服务礼仪是至关重要的。
通过服务礼仪培训资料，员工可以学习如何与客人进行有效的沟通，如何注重细节以及如何提供高品质的服务。
这些资料通常包括关于礼仪规范、沟通技巧和服务技巧的内容。
2. 卫生安全培训资料卫生安全是餐饮服务行业中非常重要的一环。
通过卫生安全培训资料，员工可以学习如何正确处理和储存食品，如何保持清洁的工作环境以及如何预防食品中毒等问题。
这些资料通常包括食品安全法规、卫生标准操作程序和食品处理和储存的最佳实践等内容。
3. 菜品知识培训资料餐饮从业者需要了解菜品的特点和制作方法，以便能够为客人提供专业的建议。
菜品知识培训资料可以帮助员工学习各类菜品的原料、烹饪方法和口味特点。
这些资料通常包括菜谱、食材介绍和烹饪技巧等内容。
4. 销售技巧培训资料销售是餐饮服务行业中的重要一环。
通过销售技巧培训资料，员工可以学习如何有效地推销和推荐菜品，如何提高销售额以及如何与客人建立良好的关系。
这些资料通常包括销售技巧、客户关系管理和推销策略等内容。
5. 团队合作培训资料餐饮服务行业中的团队合作非常重要，员工需要与同事密切合作，以确保顺利的运营和高品质的服务。
通过团队合作培训资料，员工可以学习如何与团队成员有效沟通、协调工作，并解决问题。
这些资料通常包括团队合作技巧、沟通技巧和决策能力等内容。
6. 紧急事态处置培训资料在餐饮服务行业中，紧急事态的发生时不可避免的。
员工需要学习如何正确应对紧急事态，以便保证客人和员工的安全。
紧急事态处置培训资料通常包括火灾逃生、急救措施和应急预案等内容。
总之，餐饮服务行业的成功依赖于员工们的专业技能。
餐饮服务六大技能培训资料全
餐饮服务六大技能培训资料全的平衡，避免物品滑动或倾斜。
端盘1、将托盘端起来，用左手托住托盘底部。
右手扶住托盘侧边，注意保持平衡；2、行走时要保持身体平衡，步伐稳定，避免碰撞或托盘倾斜。
收盘1、将托盘放在工作台上，将盘巾收拾整齐，摆放在托盘上；2、将托盘清洗、消毒、擦干，准备下一次使用。
基础知识：托盘是物流运输中常用的辅助工具，根据制作材料、形状和规格的不同，可分为木质、金属、胶木和塑料托盘，长方形、圆形、椭圆形和异型托盘。
根据用途，托盘可用于托运重物、递送信件、斟酒、派菜等不同场合。
操作技能：轻托是常见的托盘操作方式，使用中小型托盘，托送重量在5kg以内的物品。
注意保持托盘平衡，身体平稳，步伐轻盈自如。
操作要领包括左手托盘、利用五指弹性掌握盘面、平托于胸前、注意调节托盘中心等。
注意事项包括避免托盘翻落、不越过客人头顶、随时调节托盘重心等。
轻托程序包括理盘、装盘、端盘和收盘。
在装盘时要注意物品摆放均匀稳定，避免重心不平衡。
酒水检查：在检查酒水之前，务必仔细查看酒标和瓶体，如果发现酒标破损、酒瓶破裂或酒水变质，应立即更换。
酒瓶擦拭：在将酒水倒入杯子之前，必须使用餐巾将酒瓶擦拭干净，特别是要将瓶口部位擦净。
酒瓶摆放：将准备好的酒水整齐地摆放在餐桌上，摆放时既要美观又要方便客人取用。
酒水的冰镇与加热：酒水的冰镇方法主要有三种：冰箱冷藏、冰桶降温和冰块溜杯。
酒水的加热方法主要有四种：水烫、火烤、燃烧和冲入（注入）。
酒水的开瓶方法：葡萄酒的开瓶方法需要使用酒钻。
在开瓶时，服务员应该先用干净的餐巾包裹酒瓶，然后割开封住瓶口的锡箔。
除去锡箔后，用餐巾擦拭瓶口，再将酒钻的螺丝锥刺入软木塞，然后加压旋转酒钻。
当螺丝锥还有两圈留在软木塞外时，使用左手握住酒瓶颈和开瓶器起拔杠杆，右手向上用力牵引取出软木塞。
在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
香槟酒的开瓶方法需要先将瓶口锡箔割开除去。
用左手斜握酒瓶，并用大拇指压住软木塞顶部，再用右手将封口铁丝扭开后握住塞子的帽形物，轻轻地转动并往上拨，依靠瓶内的压力和手拨的力量把瓶塞慢慢地往外拉。
餐饮服务六大技能培训ppt课件
案例背景：某餐厅 托盘技能培训实践 情况介绍
案例描述：托盘技 能培训的具体实施 过程、培训内容、 培训方法等
案例分析：分析托 盘技能培训的效果 、存在的问题及改 进措施
案例总结：总结托 盘技能培训的经验 教训，为其他技能 培训提供参考
摆台技能实践案例分析
案例背景：介绍案例 发生的背景和情况， 例如某餐厅或某次活 动中的摆台技能实践 案例。
斟酒技能实践案例分析
案例背景：某餐厅 新员工在斟酒过程 中出现失误，导致 客人不满
案例描述：员工在 为客人斟酒时，没 有按照标准操作， 导致酒水溢出，客 人投诉
案例分析：员工缺 乏斟酒技能，餐厅 培训不到位，需要 加强培训和实践操 作
改进措施：加强员 工斟酒技能的培训， 制定更加详细的培 训计划，提高员工 的服务水平
总结与展望
第六章
六大技能培训总结回顾
培训目标达成情况 培训内容回顾 培训效果评估 培训经验教训总结 未来改进方向展望
未来餐饮服务行业发展趋势展望
数字化与智能化：随着科技的发展， 餐饮服务将更加数字化和智能化， 提高效率和客户体验。
个性化与定制化：消费者对个性化 的需求越来越高，未来餐饮服务将 更加注重个性化与定制化。
上菜技能实践案例分析
案例背景：介绍案例发生 的背景和情境
案例描述：详细描述案例 的过程和细节
案例分析：对案例进行深 入的分析和解读
案例总结：总结案例的经 验教训和启示
分菜技能实践案例分析
案例背景：介绍案例发生的背景和情境 案例描述：详细描述案例的过程和细节 案例分析：对案例进行深入的分析和解读 案例总结：总结案例的教训和经验，提出改进措施和建议
● 摆台技能的技巧 * 餐具摆放规范：餐具的摆放位置、角度、间距等都有一定的规范，需要熟练掌握。 * 酒杯摆放技巧：酒杯的摆放位置、角度、高度等都有一定的 技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 * 花瓶摆放技巧：花瓶的摆放位置、高度、花的选择等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 * 餐巾折 花技巧：餐巾的折法、花型选择等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 ● * 餐具摆放规范：餐具的摆放位置、角度、间距等都有一定的规范，需要熟练掌握。 ● * 酒杯摆放技巧：酒杯的摆放位置、角度、高度等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 ● * 花瓶摆放技巧：花瓶的摆放位置、高度、花的选择等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。 ● * 餐巾折花技巧：餐巾的折法、花型选择等都有一定的技巧，需要根据不同场合和需求进行调整。
餐饮服务六大技能培训
餐饮服务六大技能培训餐饮服务是一个与人直接接触的行业，要求服务人员具备一定的技能和素质。
餐饮服务的六大技能培训包括礼仪礼貌技能、沟通技巧、团队合作能力、时间管理能力、问题解决能力和客户满意度管理。
下面将从这六个方面进行详细介绍。
首先，礼仪礼貌技能是餐饮服务人员必备的基本技能之一。
礼仪礼貌包括穿着仪态、言谈举止、待人接物等方面。
穿着仪态要求整洁，服装干净整齐，不可随意破旧。
言谈举止要庄重大方，语言文明得体，不可随意放肆。
待人接物要友善热情，微笑并主动问候客人，尽量为客人提供优质服务。
其次，沟通技巧是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
沟通技巧包括倾听能力、表达能力和语言表达能力。
倾听能力要求能够耐心倾听客人的需求和意见，并及时做出响应。
表达能力要求能够清晰明了地表达自己的意见和建议。
语言表达能力要求使用简洁明了的语言与客人进行交流，避免使用生僻词汇和难懂的行业术语。
第三，团队合作能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
团队合作能力要求能够与同事密切合作，共同完成团队目标。
团队合作的关键在于互相信任和尊重，互相支持和鼓励，共同解决问题和提高工作效率。
第四，时间管理能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
时间管理能力要求能够合理安排自己的工作时间，合理分配和利用时间。
时间管理的关键在于制定合理的工作计划和任务安排，合理规划和安排工作流程，提高工作效率和质量。
第五，问题解决能力是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
问题解决能力要求能够迅速分析和解决问题，找出问题的根源并采取有效措施解决问题。
问题解决的关键在于善于发现问题和解决问题的能力，善于分析问题和查找问题的原因，善于总结和应用解决问题的经验。
最后，客户满意度管理是餐饮服务人员必备的重要技能之一。
客户满意度管理要求能够不断提高客户满意度，提供优质的服务和产品，解决客户的问题和困难。
客户满意度管理的关键在于客户需求的理解和满足，客户服务质量的提高和客户服务态度的改善。
餐饮服务的六大技能培训
餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。
一、托盘1、托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。
根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
2、整理装盘。
应该根据用途合理选择托盘。
同时要保证整洁。
在托盘下更好使用胶垫防止滑动。
装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。
二、斟倒酒水1、宾主位置划分。
服务员站在宾客的右后侧。
入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。
倒酒时从主宾开始2、斟倒姿势。
身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。
三、摆台1、铺台布。
站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。
铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。
2、其他物品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。
四、餐巾折花1、餐巾折花的作用餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。
它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样2、餐巾折花的基本技法。
主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；五、上菜上菜位置、顺序：一般从副主位右边与第二位客人间的空隙处侧身上菜。
顺序一般是先上冷，再热，后上汤、点心和水果。
六、分菜1、分菜用具：主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺2、分菜方法：主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。
3、顺序：①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。
②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派，后主人。
餐饮服务的六大技能培训
餐饮服务的六大技能培训餐饮服务是一个充满挑战的行业。
为了提供优质的餐饮服务，员工需要拥有一定的技能和知识。
以下是餐饮服务的六大技能培训。
一、接待礼仪和沟通技巧接待礼仪和沟通技巧是餐饮服务中最基本的技能之一。
员工需要学习如何正确地接待客人，包括迎接客人、询问客人需求、引导客人就坐等。
此外，员工还需要学习如何与客人进行有效的沟通，包括语言表达、面部表情、姿势和语速等。
这些技能可以提高员工与客人之间的沟通效果，让客人感受到良好的服务。
二、餐饮知识和菜品介绍餐饮知识和菜品介绍是餐饮服务中必须的技能。
员工需要了解餐厅的菜单，包括菜品的名称、制作方法、食材来源等信息。
此外，员工还需要学习如何准确地介绍菜品给客人，包括菜品的特点、口味、适合的人群等。
这些技能可以帮助员工提供客人详细的菜品信息，满足客人的需求。
三、食品安全和卫生控制食品安全和卫生控制是餐饮服务中至关重要的技能。
员工需要学习食品安全和卫生的相关知识，包括食品储存、加工和处理的规范等。
此外，员工还需要学习如何正确地使用和保养厨房设备，以及如何保持餐厅的清洁和卫生。
这些技能可以确保员工在餐饮服务中遵守食品安全和卫生的规定，保证客人的健康安全。
四、提供专业的推荐和建议提供专业的推荐和建议是餐饮服务中重要的技能之一。
员工需要学习如何根据客人的需求和喜好，提供合适的菜品和饮品推荐。
此外，员工还需要学习如何解答客人提出的问题，并给出专业的建议。
这些技能可以帮助员工为客人提供个性化的服务体验，提高客人的满意度。
五、团队合作和时间管理团队合作和时间管理是餐饮服务中必不可少的技能。
员工需要学习如何与团队成员进行良好的合作，包括分工合作、协调沟通等。
此外，员工还需要学习如何有效地管理自己的时间，包括安排任务、合理分配时间等。
这些技能可以提高工作效率和团队协作能力，提供高效的餐饮服务。
六、解决问题和应急处理解决问题和应急处理是餐饮服务中必备的技能。
员工需要学习如何正确地处理客人提出的问题和投诉，包括倾听客人的意见、解释情况并给出解决方案等。
餐饮服务六大技能培训
利用社交媒体、外卖平台等渠道，进行线上宣传和推广，吸引更 多顾客。
06 餐饮服务团队协作
有效沟通
1 2
清晰明确
在餐饮服务中，有效的沟通是至关重要的。无论 是口头还是书面沟通，都应该清晰明确，避免产 生误解。
倾听技巧
倾听是有效沟通的关键。服务员需要全神贯注地 倾听顾客的需求和意见，确保理解无误。
餐饮服务六大技能培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
• 餐饮服务基本礼仪 • 餐饮服务沟通能力 • 餐饮服务专业素养 • 餐饮服务安全卫生 • 餐饮服务营销技巧 • 餐饮服务团队协作
01 餐饮服务基本礼仪
仪表仪态
01
02
03
整洁大方
保持制服干净整洁，头发 整齐，面容干净，指甲修 剪整齐。
妆容适宜
团队建设
建立信任
团队建设的基础是建立信任。团队成员之间应相互信任、尊重和 支持，共同面对挑战。
培训与发展
通过定期的培训和发展机会，提高团队成员的专业技能和服务水平 ，增强团队的整体实力。
激励与奖励
适当的激励和奖励能够激发团队成员的积极性和创造力，提高团队 的凝聚力和向心力。
THANKS 感谢观看
培养方法
为了提高倾听能力，服务员可以多与客人交流，注意观察客 人的言谈举止，并积极回应客人的问题。同时，服务员还应 该学会控制情绪，避免在工作中受到个人情绪的影响。
表达能力
表达能力
良好的表达能力是餐饮服务中必不可少的技能之一。服务员需要能够清晰、准 确地表达自己的意思，让客人能够理解并接受。同时，服务员还应该注意自己 的语速和语调，让客人感到舒适和亲切。
3
反馈机制
建立有效的反馈机制，让顾客能够及时提出意见 和建议，同时餐饮团队也能及时改进。
餐饮服务六大技能培训
餐饮服务六大技能培训
一、欢迎与服务：学会主动打招呼、热情接待，培养仪表与礼貌，以及把客人置于首位的服务态度；
二、餐具使用：学习如何使用服务时的餐具，例如餐叉、餐刀、汤匙，以及葡萄酒杯、水果盘等；
三、款待服务：学习处理客人查询以及客人餐前要求，如管饭、拔牙、热食、换位等；
四、菜品推荐：学习向饮客呈现当季菜品，并推荐商家特色菜，以提升餐饮质量；
五、送餐服务：学习送餐的正确姿势，同时监督菜品和酒水的有效准备；
六、清理服务：学习清空空间、收拾桌面以及卫生清洁，确保服务环境安全洁净。
餐饮服务六大技能培训资料
餐饮服务六大技能培训资料餐饮服务是指餐馆、酒店等场所为顾客提供专业的就餐和服务。
要成为一名优秀的餐饮服务员，需要具备一定的技能和培训。
本文将介绍餐饮服务的六大技能培训资料，帮助餐饮服务员提升自己的职业素质。
一、沟通技巧沟通是餐饮服务员与顾客进行互动和交流的重要手段，良好的沟通技巧能够提高服务的质量和顾客的满意度。
在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 语言表达能力：培养服务员清晰准确的语言表达能力，使其能够向顾客提供准确的信息和建议。
2. 倾听能力：培养服务员认真倾听顾客需求的能力，了解顾客的要求和偏好，提供更加贴心的服务。
3. 礼貌用语：培养服务员使用礼貌用语的习惯，例如“您好”、“谢谢”等，增加与顾客的亲和力和融洽度。
4. 非语言沟通：培养服务员的肢体语言和面部表情，通过微笑、姿态等方式与顾客进行良好的非语言交流。
二、产品知识餐饮服务员需要了解所提供菜品的特点、成分、制作工艺等相关知识，以便向顾客提供准确的服务和建议。
在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 菜单知识：详细了解菜单中每道菜的成分、口味和特点，以便向顾客介绍和推荐。
2. 饮品知识：了解各类酒水和饮品的酿造、品质和搭配，给顾客提供专业的建议。
3. 食材知识：掌握常见食材的特点、营养价值和烹饪方法，能够根据顾客的需求提供定制化菜肴。
三、服务技能优质的服务能够增加顾客的满意度和忠诚度，提高餐馆的美誉度。
在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 顾客导引：培养服务员引导顾客入座和适应环境的能力，使顾客感到舒适和愉悦。
2. 专业服务：培养服务员专业的倒酒和插餐技巧，以及对菜品的专业介绍和推荐。
3. 格调服务：培养服务员高雅、细致的服务风格，例如专业倒茶、烹制咖啡等。
4. 抱怨处理：培养服务员合理应对顾客抱怨和纠纷的能力，及时解决问题，保持顾客满意度。
四、卫生与安全餐饮服务行业需要严格遵守卫生和安全规范，保证食品的质量和顾客的安全。
在培训中，可以进行以下方面的培训：1. 食品安全知识：培养服务员对食品安全管理的了解和掌握，例如食物储存、加工、消毒等。
餐饮服务行业六大技能培训资料
餐饮服务行业六大技能培训资料餐饮服务行业是一个竞争激烈的行业，成功的餐饮企业需要不断提升员工的技能和知识水平。
为了帮助餐饮行业从业者提升自己的竞争力，这里整理了六大技能培训资料，希望能够对大家有所帮助。
1. 服务技巧培训资料好的服务是吸引客户的重要因素。
这份培训资料将介绍餐饮服务行业常用的基本服务技巧，包括热情接待、礼貌用语、沟通技巧等。
通过学习这些技巧，餐饮从业者可以提供更加优质的服务，提升客户的满意度。
2. 菜品知识培训资料餐饮业务的核心是菜品，了解菜品的知识对于从业者非常重要。
这份培训资料将介绍常见菜品的制作方法、口味特点、食材搭配等方面的知识。
通过学习这些知识，餐饮从业者可以更好地了解菜品，提供更专业的建议和推荐，满足客户的需求。
3. 卫生安全培训资料在餐饮服务行业，卫生安全是至关重要的。
这份培训资料将介绍餐饮从业者需要了解的卫生安全知识，包括食品存储和处理的规范、餐具和厨房的清洁卫生等。
通过学习这些知识，餐饮从业者可以保证食品的安全卫生，提供给客户健康的餐饮产品。
4. 销售技巧培训资料销售技巧对于提升餐饮服务行业的竞争力非常重要。
这份培训资料将介绍有效的销售技巧，包括如何进行销售推广、如何提高销售额等方面的内容。
通过学习这些技巧，餐饮从业者可以提高销售业绩，增加企业的盈利能力。
5. 团队合作培训资料餐饮服务行业需要多人协同工作，良好的团队合作能力非常重要。
这份培训资料将介绍团队合作的重要性和技巧，包括如何有效沟通、如何处理团队内部的冲突等方面的内容。
通过学习这些技巧，餐饮从业者可以更好地与团队合作，提高工作效率。
6. 营销策划培训资料餐饮企业需要进行营销策划，吸引更多的客户。
这份培训资料将介绍营销策划的基本知识和技巧，包括市场调研、目标客户分析、促销活动策划等方面的内容。
通过学习这些知识，餐饮从业者可以更好地进行营销策划，提升企业的知名度和竞争力。
以上是关于餐饮服务行业六大技能培训资料的详细介绍。
餐饮服务六大技能培训_2022年学习资料
inling-鉴黄莲品月-餐饮部六大服务技能-二、托盘一理托-标准：根据用途合理选择托盘并擦拭-干净盘底与 面，最好使用胶垫，-以防滑动。一般装盘是重物、高物-在里档；轻物、低物在外档，先上-桌的物品在上、在前，后 桌的物-品在下、在后。-注意事项：物件与物件之间的距离-为0.5cm一Icm,重心靠近身体，-有商标的物件 将商标方向朝外。-细意浓情泓瑞金陵-Jinling Hotels Resorts
inling-鉴莲品-餐饮部六大服务技能-四、斟酒一-斟酒姿势-标准：身微前倾，右脚伸入两椅之-间，左脚微 踮起，将右臂伸出-进行斟倒，左手托托盘略向外出，-身体不要贴靠宾客。-细意浓情泓瑞金陵-915207-Ji ling Hotels Resorts
inling-保准品用-餐饮部六大服务技能-四、斟酒-斟酒姿势-注意事项：①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示 客人，瓶-口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。-②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时-万不可突 拾起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，-使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒-水 洒在台布或者宾客身上。-③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤-其是啤酒。当啤酒与汽水混喝 要先斟汽水，再斟啤酒。-④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。-细意浓情泓瑞金陵-Jin ing Hotels Resorts
inling-鉴莲品-餐饮部六大服务技能-三、托盘一托姿-注意事项：【、轻托不贴腹，手腕-要灵活，切忌身体 直，走时步-履轻快；重托盘底不搁肩，前不-近嘴，后不靠发，右手自然摆动-式扶住托盘前内角。-2、托盘不越过 客头顶，随时-注意数量、重量、重心的变化，-手指作出相应的移动。-细意浓情泓瑞金陵-915207-Jinl ng Hotels Resorts
餐饮服务六大技能培训资料全
第一专题托盘￡基础知识□托盘的种类1、根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。
2、根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。
3、根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。
□托盘的用途1、大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。
2、大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。
3、小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。
4、异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。
□托盘的使用方法1、轻托——轻托又称胸前托。
通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。
2、重托——重托又称肩上托。
通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。
￡操作技能□轻托￠轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。
￠轻托操作要领➢左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。
➢用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
➢平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。
➢行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。
➢托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。
￠轻托注意事项➢使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。
➢不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。
➢随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。
￠轻托程序□重托￠重托所需物品大号托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中号水盆若干。
餐饮服务六大技能培训
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餐饮部六大服务技能
（二）、斟酒——斟酒量 标准：
1、白酒：八分 2、红葡萄酒斟1/2
白葡萄酒斟2/3 威士忌酒斟1/6 3、香槟酒分两次斟：1/3----2/3 4、啤酒八分
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餐饮部六大服务技能
（三）、斟酒——宾主位置的划 分
标准：服务员应站于宾客的右后侧
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餐饮部六大服务技能
（三）、摆台——早餐用具摆放
标准：餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放
，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）； 茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5 厘米； 茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右； 汤碗：摆在骨碟之正上方； 汤匙：放在汤碗内，梗把在左； 筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷 子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶 碟之间。
间，左脚微微踮起，将右臂伸出 进行斟倒 ，左手托托盘略向外出 ，身体不要贴靠宾客。
J1in0l/in1g9/H2o0t2e0ls & Resorts
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餐饮部六大服务技能
（四）、斟酒——斟酒姿势
注意事项：①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口
不搭酒杯，以相距2厘米为宜。 ②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时 万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口 ，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免 酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤 其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒 。
Jinling Hotels & Resorts
餐饮服务六大技能培训
餐饮服务六大技能培训随着社会的发展，餐饮服务业已经从基础服务转向休闲娱乐服务，特别是潜力无限的酒店服务业，更需要把握六大技能来提高服务质量，以保证企业成功。
首先是沟通技巧。
餐饮服务人员需要有良好的沟通技巧，可以与客人保持良好的沟通，无论是言语还是非言语。
它不仅可以帮助工作人员更好地理解客人的需求，而且还可以让客人感受到真诚的服务态度。
其次是组织技能。
掌握餐饮组织技能是一项重要的技能，它可以有效地协调客房服务工作人员的行为，确保服务流程的顺利进行。
此外，组织技能还可以帮助宾馆服务人员更加有效地管理财务，避免不合理的支出。
第三是食品安全知识。
食品安全是餐饮服务的重要组成部分，也是餐饮服务人员必须掌握的一项技能。
服务人员应该熟悉各种食品安全知识，比如食物储存、食物清洁、卫生要求等，以避免给消费者带来任何风险。
第四是宾客服务技能。
餐饮服务人员应该熟悉宾客服务技能，包括客房管理、谈话技巧、职业行为等，以帮助他们更好地处理客户的各种问题。
此外，仪式礼仪也是餐饮服务中必不可少的技能。
高效的仪式礼仪可以有效地扩大企业形象，让客户真正感受到服务质量，并增加客户满意度。
最后是营销技巧。
在与客户接触的过程中，服务人员可以利用不同的营销技巧来提升销售，比如主动推销新产品，直接向客户进行活动引导等。
以上就是餐饮服务六大技能培训的主要内容。
服务业的质量取决于人们的技能水平，只有不断提高技能水平，才能确保服务业质量的提升，其中餐饮服务尤为重要。
因此，餐饮服务人员应该及时学习和练习这六大技能，从而提高服务质量，赢得客户的认可。
在现代社会，餐饮服务员的主要工作是满足客户的需求，提供高质量的服务。
由于服务的质量取决于餐饮服务员的技能水平，因此，企业应该重视对服务人员的培训。
针对餐饮服务员，企业可以开展沟通技巧练习、组织能力培训、食品安全知识培训、宾客服务技能培训、仪式礼仪培训和营销技巧培训等培训活动，以提升企业服务水平，保证企业的核心竞争力。
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(7)巡台服务—撤,添,拉,包 (8)甜品水果服务 A.撤走菜盘和带咸味菜的餐具,留下牙签和杯子 B.摆上水果盘和刀叉 C.水果用完后,问茶 (9)结帐—四种方法 (10)结束工作—检查遗留物品,撤台,摆台
3.跑菜员 (1)准备调料,配料及走菜工具 (2)传菜五不取 (3)撤走脏餐具 (4)小毛巾的洗涤,消毒 (5)传菜间的卫生 (6)保管出菜单,以备核查
复述确认,礼貌致谢
填写点菜单—一式四联,写明台号,人数,服务员 姓名
日期,数量,品名,金额
(5)划单技巧
传菜部必备用品—台号夹(大15,小8),台号夹隔 架、白板,服务用具
划单程序—将第二联夹上台号夹送厨房
将第三联贴在白板上,划单,送餐厅, 划单
保存
(6)上菜服务 A.当冷菜吃二分之一时上热菜 B.上菜报菜名 C.先上佐料后上菜 D.按顺序上菜 E.上菜配勺 F餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客 就 餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
C、根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具； D、花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺
术美观； E、餐具摆放时要有条理、应先后有序，操作顺手。
4、摆台方法
摆台前的准备工作
合理布局
座次安排 准备物品 抖铺台布 铺台的注意事项 常见的铺台方法 摆放餐具 餐、酒具摆放的顺序 餐、酒具摆放的规则 装饰台面
斟酒量
1、白酒：八分 2、红葡萄酒斟1/2
白葡萄酒斟2/3 威士忌酒斟1/6 3、香槟酒分两次斟：1/3----2/3 4、啤酒八分
斟酒方法
斟酒时，服务员侧身站在宾客右侧，上身微前 倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右 手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住 瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手 腕下压，瓶口距离杯口1、5厘米时斟倒。掌 握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能 碰到杯口
1、摆台的含义
摆台：是指餐桌席位的安排和台面的摆放。也 叫餐台设计，也就是将各种进餐用具按照一定 的要求摆放在餐桌上。
2、摆台的原则
所摆设的台面必须遵循整洁有序、适应需求、 配套齐全、方便就餐、方便服务、艺术美观的 原则。
3、摆台的要求
A、所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物 品、 口布到餐椅都要符合卫生要求；
三.餐后收尾 1.检查遗留物品 2.查看宾客意见 3.收拾台面(按顺序进行) 4.重新摆台 5.“五关服务”
宴会服务程序
一.宴会前的组织准备 1.掌握情况(做到“八知三了解” 2.明确分工 3.宴会厅布置(“国,寿,喜.婚”) 4.熟悉菜单 5.准备物品摆台 6.摆放冷盘
第一托：骨碟、小勺子、口汤碗 第二托：红酒杯、白酒杯、水杯 第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、 公
用筷、牙签桶 第四托：叠好的餐巾花杯 第五托：烟灰缸 台号卡
餐、酒具摆放的规则
摆放前要洗手消毒，所拿用品一律使用托盘，从主位开始按顺 时针方向依次用右手摆放餐具 1、摆骨碟、勺子 2、摆酒具 3、摆公用碟、公用勺、公用筷、牙签桶、筷架、筷子 4、摆口布花杯 5、摆烟缸 6、摆台号卡 7、复查摆台
二、口布折花
1、口布的作用 2、口布花的种类 3、口布花的摆放 4、口布折花的注意事项 5、口布折花的基本方法
1、口布的作用
A、清洁卫生； B、装饰美化； C、突出主人、主宾的作用； D、衬托出冷盘造型的作用；
2、口布花的种类 （纤维、棉质）
A、按摆放用具分 （1）杯花 （2）盘花 B、按口布花的外观造型分 （1）动物类（2）植物类（3）实物类
口布折花
3、口布花的摆放
A、主花要摆放在主人位，一般的口布花则摆 插在其他宾客席上，高低均匀，错落有致， 动植搭配。
B、将观赏面朝向宾客席位。 C、形状相似的花形错开并对称摆放； D、各口布花之间的距离要均匀、整齐一致； E、口布花不能遮挡台上用品，不要影响服务
操作。
4、口布折花的注意事项
A、做好折花准备； B、讲究清洁卫生（不可用嘴叼、咬）； C、正确选择花型（尽量用盘花）； D、掌握要领一次折成； E、杯花插入杯中要恰当掌握深度，以及杯内口
铺台的注意事项
铺台布的注意事项：抖腕、充气、脱手。 一、 选台布 （根据台桌选择合适规格的台布。） 二 、铺台布（认真细致地检查台布 。有污积、
破损要立即更换 ）
常见的铺台方法
铺台布的方法可分为三种：推拉式、撒网式、抖铺式 1、推拉式 ①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用
酒 仿洋酒：金奖白兰地 味美思
２．国酒
中国：茅台 英国：威士忌 俄罗斯：伏特加 荷兰：金酒 葡萄牙：马德拉
日本：清酒 法国：白兰地 墨西哥：特吉拉 西班牙：雪利 古巴：郎姆
五、上菜
1、上菜掌握的原则 2、上菜的顺序 3、上菜注意事项
1、上菜掌握的原则
先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后 炖 、 先清淡后肥厚、先优质后一般。
长方形托盘、腰圆形托盘 D、托盘要求：平、稳、松
4、托盘的用途
A、大、中方形托盘，一般用于托送份量 较重的食物、酒水和盘碟等；
B、大、中圆形托盘和小方形托盘，一般 用于摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、 送菜、送咖啡等；
C、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递 送信件等；
5、托盘的操作程序和方法
A、理盘 B、装盘 C、托盘 D、行走 E、卸盘 F、托盘方法：轻托 重托
二.迎宾工作(列队迎候各就岗位,休息室就座) 三.就餐服务 (1)入席服务 (问候,拉椅,上毛巾上茶,“五撤”,问调味品) (2)斟酒服务 (3)上菜分菜服务 (4)席间服务 四.送客服务(结帐,送客,结束工作)
五.宴会的注意事项 1.“三轻”“五到” 2.注意节奏 3.分工协作,互相帮助 4.客人致词时停止操作 5.席间客人不适,食物原样保存,留待化验 6.总结提高
2、上菜的顺序
凉菜——主菜——热菜（菜数较多）——汤 菜——点心）——水果
先凉菜、后热菜 热菜先上海鲜 、名贵菜肴，再上肉类、禽类、
蔬菜、汤、点心、主食、最后上小菜，再上汤， 后面再上其它热菜等。
3、上菜注意事项
A、仔细核对 B、认真把关 C、注意菜肴的摆放 D、注意上菜速度 E、跟上菜肴佐料
餐饮服务的六大技能
一、铺台、摆台（1—16） 二、折花（17—28） 三、托盘（29—35） 四、斟酒（36—46） 五、上菜（47—50） 六、分菜（51—54） 七、其它（55）
A、零点（56—63）B、宴会（64—66）
一、摆台
1、摆台的含义 2、摆台的原则 3、摆台的要求 4、摆台的方法 5、摆台的准备工作 6、中餐摆台
5、摆台前的准备
（1）洗净双手； （2）领取各类餐具、台布等； （3）用干净的抺布把餐具和各种玻璃器皿擦净，要求
无任何破损、污迹、水迹、手印等； （4）检查台布是否干净，是否有皱纹、破洞、油迹、
霉迹等，不符合要求应进行调换； （5）洗净所有调味品壶（瓶）等，并重新装好； （6）可折好口布花。
餐、酒具摆放的顺序
布的整齐程度；
5、口布折花的基本方法
可分为叠、推折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、 攥等九种。
常
见
几 种
一
餐 巾 花
片 叶
的
制
作
水 仙 花
蝴 蝶 花
皇 冠
鸽 子
三、 托盘
1、含义 2、使用托盘的意义 3、托盘的种类及要求 4、托盘的用途 5、托盘的操作要领
1、含义
借助盘子将菜点、酒水、饮料、食品及小件 物品送上餐桌或撤下餐桌的操作过程。
斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高，顺时针45度旋转 提瓶，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液 拭去。
*
一．酒水常识
１．酒的分类（五大类）
白酒：茅台 董酒 五粮液 剑南春 汾 酒
泸州老窖 洋河大曲 古井贡酒
黄酒：绍兴加饭酒 仿绍酒 花雕酒 清酒 老酒 兰陵酒 封缸酒
沉缸酒 元红酒 善酿酒 女儿红
双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席 位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。 ②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。 2、撒网式 ①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第 一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌 腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置 于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。 ②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。 3、抖铺式
果酒：烟台张裕红葡 北京中国红葡 吉林红梅红葡 通化红葡 王朝白葡 长城白葡 张裕白葡 山楂酒 苹果酒 梨酒 猕猴桃酒 啤酒：青岛啤酒 五星啤酒 雪花啤
酒
德国绿云宝 丹麦嘉士伯 美国百威 日本扎晃 新加坡虎牌 菲律宾生力 英国司陶特 荷兰的蓝带 药酒：竹叶青 虎骨酒 鹿茸酒 人参
六、分菜
1、分菜前的准备工作 2、分菜方法 3、分菜注意事项
1、分菜前的准备
A、准备好分菜用的各种工具 B、准备好干净的骨碟 C、菜肴上台、观赏后方可分菜
2、分菜的方法
A.叉勺分菜法 B.转台式分菜法 C.旁桌式分菜法 D.各客式（每人每）分菜法
3、分菜方法和注意事项
分菜方法：刀叉分菜法、转台式分菜法、旁桌式 和各客式（每人每）分菜法
A、手法、卫生 B、动作利索 C、分量均匀 D、一勺一叉准 E、跟上佐料 F、菜肴可不全部分完 G、如何并菜
青归青、红归红、红不跟清混、咸甜要分开、干汤不打架