营养师 课件 疾病营养学共161页
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• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
• 营养学基本概念与原则 • 宏量营养素功能与食物来源 • 微量营养素需求与补充策略 • 不同人群营养需求差异分析 • 慢性疾病预防与营养干预措施 • 实际操作技巧：如何制定个性化
膳食计划
目录
01
营养学基本概念与原则
营养学定义及研究内容
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
合理性。
确定每日能量和营养素需求
计算每日能量需求
根据个人基本信息和身体活动水平，利用公式或查表法 计算每日所需能量。
确定每日营养素需求
根据每日能量需求和膳食营养素参考摄入量（DRIs）， 计算每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿 物质等营养素的摄入量。
选择合适食物并搭配餐单
选择优质蛋白质来源
等问题。
05
慢性疾病预防与营养干预措 施
心血管疾病风险因素及饮食调整
风险因素
高血压、高血脂、吸烟、缺乏运动、家族遗 传等。
饮食调整
减少饱和脂肪和胆固醇摄入，增加膳食纤维 摄入，补充多种维生素和矿物质，少盐限酒 ，适当多吃保护性食品如鱼类、坚果、全谷
类等。
糖尿病类型及饮食控制方法
类型
1型糖尿病、2型糖尿病、妊娠期糖尿病等。
蛋白质组成及互补作用原理
蛋白质的组成
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，蛋白质由20多种氨基酸按不同比例组合而成。
互补作用原理
不同食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量不同，通过合理搭配食物，可以提高蛋白质的营养价值 。
常见宏量营养素食物来源
碳水化合物的食物来源
01
粮谷类、薯类、水果等。
脂肪的食物来源
02
营养师培训课件
营养方案制定与实施
对实施的营养方案进行监测和评估，了解方案的实际效果，及时调整方案，保证实施效果最大化。
总结词
营养师需要定期对实施的营养方案进行监测和评估，了解方案的实际效果。通过对实施效果的评估，可以及时发现和解决潜在问题，并根据监测结果对方案进行调整和优化，保证实施效果最大化。
详细描述
营养监测与效果评估
饮食健康
03
营养师技能培训
通过了解个体或群体的饮食习惯、膳食摄入量、食物消耗量等，评估其膳食结构是否合理，为制定营养方案提供依据。
总结词
膳食调查是营养师技能培训中的重要内容之一，包括对个体或群体进行饮食习惯、膳食摄入量、食物消耗量等的调查。通过对这些数据的分析，评估膳食结构是否合理，为制定个性化的营养方案
营养不良在肿瘤患者中很常见，营养干预有助于改善患者的生活质量和预后。
总结词
肿瘤患者的营养干预应注重增加能量和蛋白质的摄入，同时避免过度摄入脂肪和糖。另外，增加抗氧化剂和富含维生素A和C的食物有助于减轻肿瘤患者的氧化应激反应。
详细描述
肿瘤与营养干预
05
特殊人群的营养干预
详细描述
膳食调查与评价
总结词
根据膳食调查与评价的结果，结合个体或群体的身体状况、营养需求等，制定具体的营养方案，并进行实施。
详细描述
营养师需要根据膳食调查与评价的结果，针对个体或群体的身体状况、营养需求等，制定具体的营养方案。在制定方案时，需要综合考虑个体或群体的实际情况、饮食喜好、饮食习惯等因素，确保方案的可行性和有效性。
蛋类
蛋类食物含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B12等营养素。
各类食物的营养价值
03
04
05
膳食平衡是指通过选择各种食物，合理搭配，满足人体对能量和各种营养素的需求。
《营养师资料》第二章-营养学基础知识-文件PPT课件
-
11
Ⅳ. 蛋白质的需要量： 普通成人——1g/kg体重 儿童青少年——2-4g/kg体重 孕妇及乳母——2-4g/kg体重 疾病初愈的人——比正常人要多
-
12
Ⅴ .蛋白质的主要食物来源：
植物性蛋白质：谷类、豆类、坚果 类（大豆尤为突出）
动物性蛋白质：肉类、禽类、鱼类、 蛋类、奶类（优质蛋白质）
-
25
2.半纤维素：类似纤维素，能吸 收水分多达数倍，呈胶冻性能。 例如海产品中的琼脂、苹果和山楂中 的果胶。
III.食物来源：
植物性食品
-
26
IV.主要生理功能 改善便秘及憩室病 预防肠癌 预防胆结石、降低血脂 调节热能摄入、控制体重
-
27
【资料信息网】
★膳食纤维对某些疾病和人体保健有 着重要的作用
-
7
3.营养学和其他学科之间的关系 生理学、生物化学、食品化学、
食品工艺学、医学等学科
-
8
4.七大营养素简述：
◆蛋白质——生命之源
Ⅰ.概念：一大类由氨基酸组成的高分子 有机化合物，含有氮、碳、氢、氧等主 要元素和少量硫、磷、铁等元素。
氨基酸：amio acid
-
9
Ⅱ.分类： 完全蛋白质：富含EAA，品质优良的
色 粮
蔬菜、 、酵
癫狂、痴呆
母等
巨幼红细胞性贫 血、脊髓变性、 神经退化、舌、 口腔、消化道的 粘膜发炎
肝、瘦肉 等
-
49
类别
叶酸 （维生素 BC 、 维 生素M、 喋酰谷氨 酸）
功能
是以四氢叶酸的形 式参与一碳基因的 转移，以便合成 DNA ， 因 此 对 红 细胞、白细胞成熟 有关
缺乏时 的症状
《营养师课程讲义》课件
营养师课程讲义 PPT课件
/单击此处添加副标题内容/
汇报人：
rt Two.
营养学基础知识
Part Three.
食物营养与健康
Part Four.
营养与疾病预防
Part Five.
营养咨询与指导
Part Six.
实践操作与案例分 析
Part One
课程介绍
课程目标
Part Two
营养学基础知识
营养学定义
营养学是一门研究食物与健康关系的科学 主要研究食物中的营养成分、食物与健康的关系、营养与疾病的关系等 营养学的目的是通过合理饮食，促进身体健康，预防疾病 营养学包括营养素、食物、营养与健康、营养与疾病等多个方面
营养素分类
碳水化合物：包括糖、淀 粉和纤维素等
总结与评估： 对教学过程进 行总结和评估， 为下一次教学
提供参考
实践操作技巧
营养评估：了解客户健康状况，制定个性化营养计划 营养咨询：与客户沟通，解答营养问题，提供专业建议 营养教育：向客户传授营养知识，提高其健康意识 营养干预：根据客户需求，制定营养干预方案，并跟踪实施效果
案例分析
案例背景：某公 司员工健康问题
慢性病：高血压、 糖尿病、心脏病、 肥胖等
营养与慢性病的关 系：不良饮食习惯 可能导致慢性病
预防措施：均衡饮 食、适量运动、保 持良好的生活习惯 等
营养与生长发育
营养素： 蛋白质、 脂肪、碳 水化合物、 维生素、 矿物质等
生长发育： 身高、体 重、骨骼、 肌肉、器 官等
营养与生 长发育的 关系：营 养素对生 长发育的 影响
营养师建议：制 定健康饮食计划， 增加运动量
实施效果：员工 健康状况改善， 工作效率提高
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汇报人：
rt Two.
营养学基础知识
Part Three.
食物营养与健康
Part Four.
营养与疾病预防
Part Five.
营养咨询与指导
Part Six.
实践操作与案例分 析
Part One
课程介绍
课程目标
Part Two
营养学基础知识
营养学定义
营养学是一门研究食物与健康关系的科学 主要研究食物中的营养成分、食物与健康的关系、营养与疾病的关系等 营养学的目的是通过合理饮食，促进身体健康，预防疾病 营养学包括营养素、食物、营养与健康、营养与疾病等多个方面
营养素分类
碳水化合物：包括糖、淀 粉和纤维素等
总结与评估： 对教学过程进 行总结和评估， 为下一次教学
提供参考
实践操作技巧
营养评估：了解客户健康状况，制定个性化营养计划 营养咨询：与客户沟通，解答营养问题，提供专业建议 营养教育：向客户传授营养知识，提高其健康意识 营养干预：根据客户需求，制定营养干预方案，并跟踪实施效果
案例分析
案例背景：某公 司员工健康问题
慢性病：高血压、 糖尿病、心脏病、 肥胖等
营养与慢性病的关 系：不良饮食习惯 可能导致慢性病
预防措施：均衡饮 食、适量运动、保 持良好的生活习惯 等
营养与生长发育
营养素： 蛋白质、 脂肪、碳 水化合物、 维生素、 矿物质等
生长发育： 身高、体 重、骨骼、 肌肉、器 官等
营养与生 长发育的 关系：营 养素对生 长发育的 影响
营养师建议：制 定健康饮食计划， 增加运动量
实施效果：员工 健康状况改善， 工作效率提高
《营养师培训幻灯片讲义》PPT课件
05
营养教育推广与实践应用
营养教育重要性及目标人群
重要性
提高公众营养知识水平，改善饮食习 惯，预防营养相关疾病
目标人群
儿童、青少年、孕妇、老年人等特定人 群，以及广大社会公众
营养教育内容和形式选择
内容
基础营养知识、健康饮食原则、营养 相关疾病防治等
形式
讲座、研讨会、互动体验、线上课程 等多样化形式
学龄前儿童食谱
保证食物多样化，摄入足够的蛋白质、钙 和维生素D，适量增加富含不饱和脂肪酸的 坚果类食物。
孕妇食谱
在一般人群膳食指南的基础上补充叶酸， 常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，保证充 足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
青少年食谱
增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋 等，同时保证充足的钙和维生素D摄入，以 促进骨骼发育。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入，以满 足生长和发育的需要。建议多食用鱼、禽、肉、蛋、奶类、大 豆及其制品等优质蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄 入。
中老年人营养需求及膳食指南
中年人
需要控制能量摄入，保持适宜体重，同时增加钙、维生素D等营养素的摄入，以预 防骨质疏松等疾病。建议适量食用鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，增加豆类及其制 品的摄入，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
症等。
营养过剩病
由于营养素摄入过多或代谢障 碍引起的疾病，如肥胖症、高
血压等。
营养相关慢性病
长期营养不平衡导致的慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病等。
营养与免疫
营养素对免疫系统的影响及在 免疫相关疾病中的作用。
02
各类食物营养价值分析
谷类及薯类食物营养价值
提供能量
临床营养学常见疾病的营养参考PPT
2、适当增加钾与钙的摄入：钾与钙 的合理摄入有利于高血压的防治。每 日的钾摄入量应保证成年人为 1875mg-5625mg,特别在多尿、多汗时， 及时补充含钾丰富的各类蔬菜水果。
•4
3、控制能量、避免高碳水化合物、 高脂肪膳食过量摄入。
•5
（三）营养护理
1、主动开展营养健康教育； 2、全面介绍防治高血压的重要性； 3、加强健康教育中的饮食心理护理； 4、食物的选择：
•42
2、限制钠盐和水分： 每日食盐量控制在2g内（酱油10~15）。 如病情严重，则应采取少盐或无钠盐饮食。 无钠盐饮食除全日不加食盐及酱油外，并 应避免食用含钠高的食品，如加碱或苏打 粉的馒头、糕点、挂面、饼干等。蔬菜中 凡含钠量在200mg/100g以上者均应忌食， 全日含钠量不超过500mg为宜。
2、维生素：由于蔬菜、水果进食少， 且存在消化吸收不良，易发生水溶 性维生素缺乏。
3、能量代谢：能量代谢呈负平衡状 态，直接影响体力和营养状态。
•19
（三）营养护理
1、消除病因，对症治疗，卧床休息。 2、大量饮水，补充呕吐和腹泻丢失
的水分，并加速毒素的排泄。 3、饮食以流质为主，使胃部得到休
现蛋白尿。 同时组织蛋白分解代谢增加，人体处
于负蛋平衡。 2、水与电解质：肾小管对钠、水的重
吸收增加，钠、水潴留，出现水肿、 高血压、少尿、高血钾。
•13
4、适当增加膳食纤维摄入：含水溶 性纤维的食物如燕麦、荚豆类、蔬 菜等，可使血浆胆固醇水平降低58%。
5、限制钠盐摄入：一般应控制每日 钠盐摄入5g以下，中度以上心功能 不全病人每天钠盐应控制在3g以下。 增加钾摄入量有利于钠和水的排出， 有利于高血压病的防治。
•14
6、补充维生素
•4
3、控制能量、避免高碳水化合物、 高脂肪膳食过量摄入。
•5
（三）营养护理
1、主动开展营养健康教育； 2、全面介绍防治高血压的重要性； 3、加强健康教育中的饮食心理护理； 4、食物的选择：
•42
2、限制钠盐和水分： 每日食盐量控制在2g内（酱油10~15）。 如病情严重，则应采取少盐或无钠盐饮食。 无钠盐饮食除全日不加食盐及酱油外，并 应避免食用含钠高的食品，如加碱或苏打 粉的馒头、糕点、挂面、饼干等。蔬菜中 凡含钠量在200mg/100g以上者均应忌食， 全日含钠量不超过500mg为宜。
2、维生素：由于蔬菜、水果进食少， 且存在消化吸收不良，易发生水溶 性维生素缺乏。
3、能量代谢：能量代谢呈负平衡状 态，直接影响体力和营养状态。
•19
（三）营养护理
1、消除病因，对症治疗，卧床休息。 2、大量饮水，补充呕吐和腹泻丢失
的水分，并加速毒素的排泄。 3、饮食以流质为主，使胃部得到休
现蛋白尿。 同时组织蛋白分解代谢增加，人体处
于负蛋平衡。 2、水与电解质：肾小管对钠、水的重
吸收增加，钠、水潴留，出现水肿、 高血压、少尿、高血钾。
•13
4、适当增加膳食纤维摄入：含水溶 性纤维的食物如燕麦、荚豆类、蔬 菜等，可使血浆胆固醇水平降低58%。
5、限制钠盐摄入：一般应控制每日 钠盐摄入5g以下，中度以上心功能 不全病人每天钠盐应控制在3g以下。 增加钾摄入量有利于钠和水的排出， 有利于高血压病的防治。
•14
6、补充维生素
《营养师培训讲义》PPT课件
食物营养质量指数法
结合营养成分含量和人体需求，计算食物的营养 质量指数，以评价其营养价值高低。
3
食物营养价值综合评价法
综合考虑食物的营养成分、抗营养因素、消化率 等因素，对食物的营养价值进行全面评价。
常见食物营养价值比较
粮谷类食物
提供丰富的碳水化合物、膳食 纤维和B族维生素，但蛋白质营
养价值相对较低。
《营养师培训讲义》 PPT课件
目 录
• 营养学基本概念与原理 • 各类人群营养需求特点 • 食物营养价值评价与选择 • 营养配餐与烹饪技巧 • 营养教育与推广策略 • 现代科技在营养领域应用前景展望
营养学基本概念与
01
原理
营养学定义及发展历程
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
婴幼儿
需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化 合物，以及适量的维生素和矿物质 ，支持其快速的生长和发育。
学龄前儿童、青少年营养需求
学龄前儿童
需要摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质，以促进身 体的正常发育和免疫系统的健康。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入，以满足生长发育 和学习压力的需求。
公众教育和普及
加强对公众的营养教育和普及工作，提高公众对精准营养的认知和接 受度。
THANKS.
营养相关慢性病
与营养因素密切相关的慢 性疾病，如心血管疾病、 糖尿病等。
各类人群营养需求
02
特点
孕妇、乳母及婴幼儿营养需求
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸、钙 、维生素D等营养素的摄入，以 满足胎儿的生长发育和自身健康
需求。
乳母
需要增加能量、蛋白质、钙、铁、 锌、维生素A等营养素的摄入，以 保证乳汁的质量和数量。
结合营养成分含量和人体需求，计算食物的营养 质量指数，以评价其营养价值高低。
3
食物营养价值综合评价法
综合考虑食物的营养成分、抗营养因素、消化率 等因素，对食物的营养价值进行全面评价。
常见食物营养价值比较
粮谷类食物
提供丰富的碳水化合物、膳食 纤维和B族维生素，但蛋白质营
养价值相对较低。
《营养师培训讲义》 PPT课件
目 录
• 营养学基本概念与原理 • 各类人群营养需求特点 • 食物营养价值评价与选择 • 营养配餐与烹饪技巧 • 营养教育与推广策略 • 现代科技在营养领域应用前景展望
营养学基本概念与
01
原理
营养学定义及发展历程
营养学定义
研究食物中营养素及其他生物活 性物质对人体健康影响的科学。
婴幼儿
需要充足的蛋白质、脂肪和碳水化 合物，以及适量的维生素和矿物质 ，支持其快速的生长和发育。
学龄前儿童、青少年营养需求
学龄前儿童
需要摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水 化合物、维生素和矿物质，以促进身 体的正常发育和免疫系统的健康。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等营养素的摄入，以满足生长发育 和学习压力的需求。
公众教育和普及
加强对公众的营养教育和普及工作，提高公众对精准营养的认知和接 受度。
THANKS.
营养相关慢性病
与营养因素密切相关的慢 性疾病，如心血管疾病、 糖尿病等。
各类人群营养需求
02
特点
孕妇、乳母及婴幼儿营养需求
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸、钙 、维生素D等营养素的摄入，以 满足胎儿的生长发育和自身健康
需求。
乳母
需要增加能量、蛋白质、钙、铁、 锌、维生素A等营养素的摄入，以 保证乳汁的质量和数量。
营养师课件疾病营养学
提高疾病营养学的社会影响力
公众科普宣传
通过媒体、网络等渠道， 向公众普及疾病营养学的 知识，提高公众对疾病预 防和治疗的认知。
政策制定参与
积极参与国家和地方的政 策制定，为疾病营养学的 相关政策提供科学依据和 建议。
学术交流平台建设
建立学术交流平台，促进 学术成果的传播和应用， 推动疾病营养学的学科发 展。
疾病营养学的研究方法
流行病学研究
通过大规模调查和统计，研究营养素与疾病的关系。
临床试验
通过对照实验的方式，评估不同营养素对疾病的影响。
细胞和分子生物学研究
从微观角度探究营养素对细胞和分子水平的作用机制。
02 常见疾病的营养学
CHAPTER
糖尿病的营养学
01
糖尿病的营养学
糖尿病是一种常见的慢性疾病 ，营养师需要根据患者的病情 制定个性化的饮食计划，控制 碳水化合物、脂肪和糖分的摄 入量，增加膳食纤维和全谷物 的摄入，以帮助患者控制血糖 水平。
04 疾病营养学的未来展望
CHAPTER
新技术与新方法的探索
人工智能与大数据分析
01
利用人工智能和大数据技术对疾病营养学进行研究，提高疾病
诊断和治疗的准确性。
精准营养
02
通过基因检测和代谢组学等方法，为患者提供个性化的营养建
议和治疗方案。
细胞和分子营养学
03
深入研究细胞和分子层面的营养需求和作用机制，为疾病预防
营养师需要遵循低热量、高 纤维、高蛋白质的饮食原则， 为患者提供均衡的营养摄入， 同时避免过度饮食或饥饿状 态，以维持能量平衡。
营养师建议肥胖患者多食用 蔬菜、水果、全谷类、低脂 奶制品、瘦肉、鱼类等食物， 控制糖分和脂肪的摄入量， 避免食用高糖、高脂的食物。
《营养师》课件：各类食物营养价值PPT课件
肉类的营养成分
蛋白质
肉类是优质蛋白质的重要来源，有助于维持 肌肉和免疫系统健康。
铁元素
红肉富含铁元素，对预防贫血有重要作用。
维生素B12
肉类是维生素B12的重要来源，对神经系统 健康有重要作用。
脂肪
肉类中的脂肪含量较高，包括饱和脂肪和不 饱和脂肪。
肉类的营养价值评估
营养密度
肉类富含多种营养成分，但脂肪 含量较高，因此需适量食用。
水果类
富含维生素、矿物质、膳食纤维 等。
奶制品
提供钙、维生素D等。
豆类
富含植物性蛋白质、膳食纤维、 矿物质等。
肉类
提供优质蛋白质、铁、锌等矿物 质。
营养价值概述
脂肪
提供能量，维持体 温，保护内脏器官。
维生素
参与人体代谢和生 长发育，维持身体 健康。
蛋白质
构成人体组织的基 本物质，维持生命 活动。
碳水化合物
《营养师》课件各类 食物营养价值
目录
• 食物分类与营养价值概述 • 谷类食物的营养价值 • 蔬菜的营养价值 • 水果的营养价值 • 肉类食物的营养价值 • 豆类食物的营养价值
01
食物分类与营养价值概述
食物的分类
谷物类
提供碳水化合物、膳食纤维、B族 维生素等。
蔬菜类
富含维生素、矿物质、膳食纤维 等。
提供能量，维持正 常生理功能。
矿物质
构成人体组织和维 持生理功能的重要 元素。
02
谷类食物的营养价值
谷类食物的种类
稻米
小麦
玉米
大麦
稻米是主要的谷类食物， 提供大量的碳水化合物
和能量。
小麦含有丰富的膳食纤 维、维生素B族和矿物质，
营养师培训课件
03
认证要求
考生需要满足一定的学历、工作经验和培训要求，并按照认证机构的要
求完成申请和考试流程。
营养师职业道德与规范
职业道德
营养师应遵循职业道德规范，保持中立、客观和科学态度，不夸大 宣传、不误导消费者，严格遵守保密原则。
行业规范
营养师需要了解和遵守行业规范和标准，不断更新知识和技能，提 高服务质量，促进本行业的健康发展。
营养学的重要性
营养学对于维护人体健康、预防疾病、促进康复等方面具有 至关重要的作用。它可以帮助人们了解食物中的营养成分， 从而选择更健康、更营养的食品，减少因不良饮食习惯导致 的疾病风险。
营养素与能量
营养素
人体所需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。它们在人体内各有不同的作用，为人体 提供所需的能量和物质。
学习如何与客户进行有效的沟通，了解他们的需求和问题，提供 个性化的营养建议和解决方案。
营养教育
学习如何向公众传达营养知识和健康生活方式，包括开展健康讲座 、编写宣传资料和提供在线咨询等。
健康生活方式推广
学习如何推广健康生活方式，包括合理饮食、适量运动、保持良好 的作息时间等，以促进公众健康。
营养实验室技术
营养师培训课件
contents
目录
• 营养学基础知识 • 营养学应用 • 营养学实践技能 • 营养学研究与发展 • 营养师职业与认证 • 营养学案例分析
01
CATALOGUE
营养学基础知识
营养学定义与重要性
营养学定义
营养学是研究食物与人体健康关系的科学，它涉及到食物的 消化、吸收、利用、排泄等多个方面，为人们提供合理、健 康的饮食提供指导。
营养学在公共卫生中的作用
营养师公开课 PPT课件
营养师的分类：
• 社会上的分类很多，比较一致的是： • 1，临床营养师；从事疾病治疗有关的营养工作，由 大专院校培养，在医院工作。 • 2，公共营养师；从事公众饮食营养调查、评估、指
导，营养知识传播，营养干预和咨询，营养师培训等。
• 3，食品营养师；食品企业中负责食品开发和研究。 • 4，运动营养师；从事专业运动的营养指导。 • 5，餐饮营养师。负责配餐方案、食谱开发，配餐员培训等。
营养学理论的主要内容：
• 1，医学基础知识；包括细胞学基础、人体结构 • 学和病理学基础。 • 2，营养学基础知识：研究营养素与人体健康、 疾病的关系；研究营养素之间的相互作用与平衡关 系；研究人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素 的过程；确定营养素的需要量和供给量。 • 3，食物营养：研究各类 食物的营养价值、食品加 工、运输、保藏等对食物营养价值的影响，研究开 发、利用食物新资源研究食品安全与卫生，中药 营养，保健食品的功能与营养。
•
•
公共营养师
是以市场为导向，应社会需 求为目标，经多元化职业技能培 训和国家职业资格考核合格而产 生的特殊职业者。 • 随着社会的进步和人们生活水平 的提高，人们的营养健康意识将 空前觉醒，营养师将是21世纪最 热门的职业。
营养师的定义
• 《公共营养师国家职业标准》规定： • 从事公众膳食营养状况的评价与指导、营 养与食品知识传播，促进社会公众健康工 作的专业人员。 • 营养师的职业能力特征： • 具有较强的语言表达能力和理解、分析、 归纳和判断能力以及正常的色、香、味辩 别能力。
• （三），医疗机械、食品生产企业，营养 餐饮、房地产公司。（10—20%） • 主要招聘营养顾问、营养指导、营养 配餐师。 • （四），职业培训机构。（5%） • 招聘营养讲师。 • （五），幼儿园、单位食堂管理机构（5%） 招聘营养配餐指导。 • （六），其他类，营养咨询，员工培训。
营养师课程讲义医学课件.ppt
2007-12-12
营养师课程讲义（版权所有）
16
构成人体的基本单位
循环系统
心脏
动脉
静脉
淋巴管
淋巴结
毛细血管
淋巴管
组织间隙 毛细淋巴管 淋巴管
2007-12-12
营养师课程讲义（版权所有）
淋巴结
17
构成人体的基本单位
循环系统
心血管系统：心脏 ➢ 位于人体前正中线膈肌上方 ➢ 由房间隔和室间隔分为左右半心 ➢ 每半心被房室口分为心房和心室 ➢ 成人左右半心不相通，同侧心房心室相通 ➢ 心脏的营养由冠状血管供应的（冠状动脉/冠状静脉/毛细血管） 淋巴系统：是封闭的管道系统，循环系统的辅助部分 ➢ 包括：毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）
2007-12-12
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构成人体的基本单位
消化系统：消化腺
胰腺：位于胃后方，胰管开口于十二指肠内，也是内分 泌器官，其腺胞之间有散布的细胞团，称胰岛，能分泌 胰岛素与胰高血糖素
肝：是人体最大的腺体“化工厂”“解毒车间”，成人 肝重1500g，由几十万个肝小叶组成。胆汁是由肝细胞 分泌的，协助食物消化吸收。
营养师课程讲义
姚文伟
营养师课程讲义
一.医学基础 二.食物的消化吸收 三.不同人群生理特点 四.食品安全性 五.膳食营养指导和管理概论 六.不同人群营养基础 七.膳食调查和评价
2007-12-12
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医学基础
2007-12-12
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人体 由多种组织、器官和系统构建的
2007-12-12
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《营养师培训》课件
营养与疾病预防
营养与心血管疾病
均衡的饮食结构有助于预防心血管疾 病，如低脂、低盐、高纤维等。
营养与消化系统疾病
合理的膳食纤维摄入有助于预防便秘 、肠道炎症等疾病。
营养与癌症预防
一些营养素如维生素C、E和A，以及 食物中的抗氧化物质具有抗癌作用。
营养与生长发育
孕期营养
孕期合理的营养摄入对胎 儿的生长发育至关重要， 缺乏或过剩可能导致胎儿 发育不良或出生缺陷。
儿童营养
儿童期是生长发育的关键 时期，提供充足的营养素 有助于促进儿童的正常发 育和智力发展。
青少年营养
青少年期是身体发育和智 力发展的高峰期，合理的 营养摄入对促进青少年健 康成长具有重要意义。
03
营养师职业与认证
营养师职业概述
营养师职业定义
营养师是从事营养指导、评估和咨询的专业人员，通过掌握营养学 知识和技能，为个人、家庭和社区提供营养相关的服务和建议。
掌握针对不同特殊人群的 营养管理原则和方法，如 个体化的膳食计划、营养 补充等。
05
营养学研究与发展
营养学研究前沿
基因营养学
研究基因与营养素之间的相互作用，探讨基因变 异对营养需求和反应的影响。
营养免疫学
研究营养素与免疫系统之间的关系，探讨如何通 过合理营养提高免疫力。
营养与肠道微生物
研究肠道微生物与营养之间的相互作用，探讨如 何通过调节肠道微生物来改善营养状况。
维生素
维持人体正常代谢和生理功能 ，预防疾病。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统正常功能。
蛋白质
构成人体组织，维持生理功能 ，促进生长发育。
矿物质
构成人体组织，维持生理功能 ，参与代谢反应。
营养师课件
详细描述
控制碳水化合物摄入量：适当减少主食 的摄入，增加蔬菜、水果的摄入，以提 供饱腹感。
高血压患者营养建议
总结词：低盐、低脂、 适量蛋白质
01
低盐饮食：减少盐的摄 入，有助于降低血压。
03
适量蛋白质摄入：适量 摄入优质蛋白质，如鱼
、瘦肉、豆类等。
05
详细描述
02
低脂饮食：减少饱和脂 肪和反式脂肪的摄入， 有助于降低心血管疾病
豆类
提供蛋白质、膳食纤 维、维生素和矿物质 ，如豆腐、大豆、绿 豆等。
02
膳食指南与合理营养
中国居民膳食指南核心内容
食物多样，谷类为主
多吃蔬菜、水果和薯类
强调食物的种类和数量的搭配，以谷类为 主食，同时摄入多种食物，保证营养的全 面性。
蔬菜、水果和薯类是维生素、矿物质和膳 食纤维的重要来源，对保持身体健康有重 要作用。
孕妇膳食建议
孕妇需要更多的营养素来满足胎儿的 生长发育需求，因此应增加蛋白质、 钙、铁等营养素的摄入量，同时保持 适当的体重增长。
03
营养评估与干预策略
营养评估方法及流程
收集基本信息
包括年龄、性别、身高、体重、腰围、臀围等指标，以及饮食习惯、 运动情况等。
进行身体检查
进行血液检查、尿液检查、生化检查等，以了解身体状况和营养水平 。
01
营养师行业的发展机遇在于人们 对健康的需求不断增加
02
营养师行业的发展挑战则在于如 何适应和满足不断变化的市场需 求和技术发展
THANKS
THANK YOU FOR YOUR WATCHING
展望未来发展趋势预测分析报告
营养师在公共卫生领域的影响将更加深远 营养师行业的发展趋势预测
营养师培训课件
。
02
开展互动式营养教育活动
通过游戏、竞赛等互动形式，激发公众对营养知识的兴趣，提高参与度
。
03
结合时令节气进行营养教育
结合春、夏、秋、冬四季以及二十四节气，讲解时令食材的营养价值和
烹饪方法。
利用现代传媒手段进行营养知识普及
利用社交媒体传播营养知识
通过微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布营养知识文 章、视频等，扩大传播范围。
糖尿病患者饮食控制原则和方法
控制总热量摄入
根据患者的年龄、性别、身高、体重 和劳动强度等因素，合理制定每日所 需热量，并控制总热量摄入。
选择低GI食物
选择低血糖指数（GI）的食物，如燕 麦、豆类、绿叶蔬菜等，有助于控制 血糖波动。
适量摄入优质蛋白质
适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋 白质来源，同时减少肥肉和加工肉类 的摄入。
制定餐次和食量
根据个体的饮食习惯和需求，为其制 定合适的餐次和食量，如一日三餐或 少量多餐等。
评估膳食质量指标和方法
膳食结构分析
通过对个体膳食中各类食物摄入 量的分析，了解其膳食结构是否 合理，如主食、蛋白质、蔬菜水
果等摄入比例是否恰当。
营养素摄入量评估
通过计算个体膳食中各种营养素 的摄入量，与推荐摄入量进行比 较，评估其摄入是否充足或过量
了解个体情况
在制定膳食计划前，需要充分了解个 体的年龄、性别、身体状况、活动量 等信息，以制定符合其需求的个性化 膳食计划。
选择合适的食物
在了解了个体的能量和营养素需求后 ，需要为其选择合适的食物，包括主 食、蛋白质来源、蔬菜水果等，以确 保摄入足够的各种营养素。
确定能量和营养素需求
根据个体的具体情况，计算其每日所 需的能量和各种营养素的需求量，如 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 、矿物质等。
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