食品营养学第十章不同人群的营养
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孕期需要特别考虑的维生素是维生素A、维生素D、B族 维生素（维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素B6、叶酸、 维生素B12）和维生素C。
2021/3/16
第十章 不同人群的Biblioteka Baidu养
• 二、孕妇的合理膳食
• 1．孕早期膳食（1～3个月） 此期胎儿生长发育缓慢，一般体重增加较少，孕妇膳食
中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。膳食宜清 淡易消化、少吃多餐。 • 2．孕中末期膳食
2021/3/16
第十章 不同人群的营养
• 第三节 儿童和青少年的营养
• 一、婴幼儿的营养与膳食
• 1．婴幼儿营养需要 （1）蛋白质 蛋白质应占摄入总能量的15%为宜。需要优
质蛋白质（母乳2g/kg、牛乳3.5g/kg、部分或全部代乳品 4g/kg）。
（2）脂肪 婴幼儿每日脂肪约需4g/d∙kg体重，约占总能 量的30%～35%为宜。1～6岁幼儿每日脂肪约需3g/d∙kg体重 。
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第十章 不同人群的营养
• 4．无机盐 中国营养学会推荐孕中期每日钙摄入量为1000mg，孕
末期为1500mg；孕中期每日铁摄入量为25mg，孕末期为 3 0 mg； 建 议 孕 妇 每 日 锌 摄 入 量 由 非 孕 妇 女 的 1 1 . 5 mg 增 至 16.5mg；孕期每日膳食中碘的摄入量由非孕妇女的150g 增至175g。 • 5．维生素
500μg/d 18mgNE/d 500mg/d 35μg/d
AI 1.9mg/d 7.0mg/d
第十章 不同人群的营养
• 二、乳母的合理膳食 乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品，调配
成平衡膳食。每天4～5 餐，特别注意经常供一些催乳的 汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤，豆类及豆制品等。
哺乳期的膳食原则是产后1h可进流食、半流食；产后 次日每日4～5餐，可进食普通食物，增加蛋白质25～35g ，多汤汁及膳食纤维食物，补充维生素和铁；产褥后期： 多食动物性食物和豆类食品，含维生素D和含铁丰富的食 物，多食蔬菜和水果。
食品营养学第 十章不同人群
的营养
第十章 不同人群的营养
• 第一节 孕妇的营养与膳食
• 一、孕妇的营养需要
• 1．孕妇的合理营养 • 2．热能需要
中国营养学会建议孕妇于妊娠4个月起每天可增加200kcal 热能摄入量。一般认为体重每周增加350g～400g为宜。 • 3．蛋白质
足月胎儿体内含蛋白质400～500g，加上胎盘及孕妇其他 有关组织增加的需要，共需蛋白质近1000g。WHO建议妊娠后 半期较非孕妇女应每日增加摄入优质蛋白质9g。中国营养学 会推荐在孕中期较非孕妇女应每日增加蛋白质15g，孕末期以 每日增加20g为宜。其中动物类和豆类食品等优质蛋白质应占 1/3以上。
（2）蛋白质 母乳中蛋白质平均含量为1.2g/100mL，按 每日分泌850mL乳汁算约需10g高生物价优质蛋白质，膳食蛋 白质转变为乳汁蛋白质的有效转换率为70%。中国营养学会建 议哺乳期乳母蛋白质较成年女子多摄入20g膳食蛋白质，其中 一部分为优质蛋白质。
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第十章 不同人群的营养
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第十章 不同人群的营养
• 第二节 乳母的营养与膳食
• 一、乳母的营养需要
（1）热能 乳母通常每产生100mL乳汁约消耗85kcal热量 ，按每日分泌750mL～850mL计，则需多耗643～723kcal热能 。若哺乳期为6个月计，每日可储存脂肪提供能量为200kcal 。中国营养学会建议1～6月乳母膳食中应每日增加能量摄入 500kcal；6个月以后应每日增加能量摄入500～650kcal。
（3）脂肪 膳食中脂肪低于1g/kg体重时泌乳量下降，乳 汁中脂肪含量也降低。中国营养学会推荐摄入量占总能量的 20%～25%为宜。
（4）无机盐 中国营养学会推荐每日乳母钙摄入量为 1500mg；每日膳食乳母铁摄入量为28mg。
（5） 维 生 素 中 国 营 养 学 会 推 荐 乳 母 维 生 素 A 的 RNI 为 1200μgRE，较一般妇女增加400μgRE。乳母每日膳食中维生 素DRNI为10μg，乳母注意应多晒太阳、适量补充鱼肝油。中 国营养学会推荐乳母每日膳食维生素B1、维生素B2、烟酸分别 为2.0mg、2.1mg和20mg。乳母每日膳食维生素C为130mg，较一 般妇女增加30mg。
三个月以后，孕妇体重每周平均增加约350～400g。此期 膳食中碳水化合物占总能量仍以55%～60%为宜，膳食中应有 一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品， 防止体重增加过多，一般占总能量20%～25%为宜，但要注意 不饱和脂肪酸的摄入。怀孕3月以后，母体也开始在体内贮 备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素。
（6）水分 除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、 肉汤、菜汤和粥等，以增进乳汁分泌。
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第十章 不同人群的营养
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表10-1 哺乳期水溶性维生素的供给量
VB1 VB2 VB6 VB12 Vc 泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素
RNI 1.8mg/d 1.7mg/d
2.8μg/d 130mg/d
（3）碳水化合物 一般占50%～55%为宜。4个月左右的婴 儿能较好地消化淀粉食品，早期添加适量淀粉可刺激唾液淀 粉酶分泌。婴儿每日碳水化合物约需10～12g/d∙kg体重，2 岁2021以/3/1上6 约10g/d∙kg体重。
第十章 不同人群的营养
（4）热能 出生后至第1周热能需要60kcal/d∙kg体重 ；2～3周热能需要100kcal/d∙kg体重；2～6个月为110～ 120 kcal/d∙kg体重。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供给量按 热能计算：蛋白质15%、脂肪30%～35%、碳水物50%～55% 。
（5）维生素 膳食中应特别注意维生素A、维生素D、 维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C的供给。
（6）无机盐 婴幼儿较易缺乏的有钙、铁、碘、锌等 。
（7）水分 年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入 蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需水约150mL/d∙kg 体2021重/3/1；6 1～3岁120mL/d∙kg体重；4～6岁100mL/d∙kg体重。
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• 二、孕妇的合理膳食
• 1．孕早期膳食（1～3个月） 此期胎儿生长发育缓慢，一般体重增加较少，孕妇膳食
中热能及各种营养素的需要量可与孕前基本相同。膳食宜清 淡易消化、少吃多餐。 • 2．孕中末期膳食
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第十章 不同人群的营养
• 第三节 儿童和青少年的营养
• 一、婴幼儿的营养与膳食
• 1．婴幼儿营养需要 （1）蛋白质 蛋白质应占摄入总能量的15%为宜。需要优
质蛋白质（母乳2g/kg、牛乳3.5g/kg、部分或全部代乳品 4g/kg）。
（2）脂肪 婴幼儿每日脂肪约需4g/d∙kg体重，约占总能 量的30%～35%为宜。1～6岁幼儿每日脂肪约需3g/d∙kg体重 。
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第十章 不同人群的营养
• 4．无机盐 中国营养学会推荐孕中期每日钙摄入量为1000mg，孕
末期为1500mg；孕中期每日铁摄入量为25mg，孕末期为 3 0 mg； 建 议 孕 妇 每 日 锌 摄 入 量 由 非 孕 妇 女 的 1 1 . 5 mg 增 至 16.5mg；孕期每日膳食中碘的摄入量由非孕妇女的150g 增至175g。 • 5．维生素
500μg/d 18mgNE/d 500mg/d 35μg/d
AI 1.9mg/d 7.0mg/d
第十章 不同人群的营养
• 二、乳母的合理膳食 乳母的合理营养就是选用营养价值较高的食品，调配
成平衡膳食。每天4～5 餐，特别注意经常供一些催乳的 汤类如鸡、鸭、鱼、肉汤，豆类及豆制品等。
哺乳期的膳食原则是产后1h可进流食、半流食；产后 次日每日4～5餐，可进食普通食物，增加蛋白质25～35g ，多汤汁及膳食纤维食物，补充维生素和铁；产褥后期： 多食动物性食物和豆类食品，含维生素D和含铁丰富的食 物，多食蔬菜和水果。
食品营养学第 十章不同人群
的营养
第十章 不同人群的营养
• 第一节 孕妇的营养与膳食
• 一、孕妇的营养需要
• 1．孕妇的合理营养 • 2．热能需要
中国营养学会建议孕妇于妊娠4个月起每天可增加200kcal 热能摄入量。一般认为体重每周增加350g～400g为宜。 • 3．蛋白质
足月胎儿体内含蛋白质400～500g，加上胎盘及孕妇其他 有关组织增加的需要，共需蛋白质近1000g。WHO建议妊娠后 半期较非孕妇女应每日增加摄入优质蛋白质9g。中国营养学 会推荐在孕中期较非孕妇女应每日增加蛋白质15g，孕末期以 每日增加20g为宜。其中动物类和豆类食品等优质蛋白质应占 1/3以上。
（2）蛋白质 母乳中蛋白质平均含量为1.2g/100mL，按 每日分泌850mL乳汁算约需10g高生物价优质蛋白质，膳食蛋 白质转变为乳汁蛋白质的有效转换率为70%。中国营养学会建 议哺乳期乳母蛋白质较成年女子多摄入20g膳食蛋白质，其中 一部分为优质蛋白质。
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第十章 不同人群的营养
2021/3/16
第十章 不同人群的营养
• 第二节 乳母的营养与膳食
• 一、乳母的营养需要
（1）热能 乳母通常每产生100mL乳汁约消耗85kcal热量 ，按每日分泌750mL～850mL计，则需多耗643～723kcal热能 。若哺乳期为6个月计，每日可储存脂肪提供能量为200kcal 。中国营养学会建议1～6月乳母膳食中应每日增加能量摄入 500kcal；6个月以后应每日增加能量摄入500～650kcal。
（3）脂肪 膳食中脂肪低于1g/kg体重时泌乳量下降，乳 汁中脂肪含量也降低。中国营养学会推荐摄入量占总能量的 20%～25%为宜。
（4）无机盐 中国营养学会推荐每日乳母钙摄入量为 1500mg；每日膳食乳母铁摄入量为28mg。
（5） 维 生 素 中 国 营 养 学 会 推 荐 乳 母 维 生 素 A 的 RNI 为 1200μgRE，较一般妇女增加400μgRE。乳母每日膳食中维生 素DRNI为10μg，乳母注意应多晒太阳、适量补充鱼肝油。中 国营养学会推荐乳母每日膳食维生素B1、维生素B2、烟酸分别 为2.0mg、2.1mg和20mg。乳母每日膳食维生素C为130mg，较一 般妇女增加30mg。
三个月以后，孕妇体重每周平均增加约350～400g。此期 膳食中碳水化合物占总能量仍以55%～60%为宜，膳食中应有 一定量的膳食纤维，以促进排便。不宜过分摄取油腻食品， 防止体重增加过多，一般占总能量20%～25%为宜，但要注意 不饱和脂肪酸的摄入。怀孕3月以后，母体也开始在体内贮 备蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养素。
（6）水分 除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、 肉汤、菜汤和粥等，以增进乳汁分泌。
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第十章 不同人群的营养
2021/3/16
表10-1 哺乳期水溶性维生素的供给量
VB1 VB2 VB6 VB12 Vc 泛酸 叶酸 烟酸 胆碱 生物素
RNI 1.8mg/d 1.7mg/d
2.8μg/d 130mg/d
（3）碳水化合物 一般占50%～55%为宜。4个月左右的婴 儿能较好地消化淀粉食品，早期添加适量淀粉可刺激唾液淀 粉酶分泌。婴儿每日碳水化合物约需10～12g/d∙kg体重，2 岁2021以/3/1上6 约10g/d∙kg体重。
第十章 不同人群的营养
（4）热能 出生后至第1周热能需要60kcal/d∙kg体重 ；2～3周热能需要100kcal/d∙kg体重；2～6个月为110～ 120 kcal/d∙kg体重。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供给量按 热能计算：蛋白质15%、脂肪30%～35%、碳水物50%～55% 。
（5）维生素 膳食中应特别注意维生素A、维生素D、 维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C的供给。
（6）无机盐 婴幼儿较易缺乏的有钙、铁、碘、锌等 。
（7）水分 年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入 蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需水约150mL/d∙kg 体2021重/3/1；6 1～3岁120mL/d∙kg体重；4～6岁100mL/d∙kg体重。