分析宴会台面设计
分析宴会台面设计
分析宴会台面设计-旅游管理分析宴会台面设计魏丽娟简要而全面的叙述了宴会台面设计的种类、原则和基本要求。
一个成功的台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈的氛围。
既要充分考虑到宾客用餐的需求，也要有大胆的构思和创意，将实用性和观赏性完美结合。
因此台面制作以成为高档宴会不可缺少的环境布置。
宴会台面设计技术是餐厅服务员高素质的体现，是宴会设计的重要内容。
餐台上安插一些花和饰物作点缀，会显得生机勃勃、优雅别致。
好的台面设计既能体现餐厅的接待层次，也能衬托宴饮的气氛、增加宴会主题的艺术内涵。
现代宴会台面一般布置成简洁、素雅、协调为多，崇尚自然、张扬个性化的也不少，台面使用的花和布置的图案因进餐者的对象不同而有所区别。
一、宴会台面设计有什么意义烘托宴会气氛。
宴会具有社交和隆重性，讲究进餐气氛。
当顾客走进餐厅，看到餐桌上造型别致的餐具陈设、千姿百态的餐巾叠花，隆重、高雅、洁净、轻松的气氛便跃然席上。
反映宴会主题。
通过台形、口布、餐具等的摆设和造型，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上。
表明宴会档次。
宴会档次与台面设计档次称正比。
档次低的宴会，台面布置简洁、实用、朴素；档次高的宴会，台面布置复杂、富力、高雅。
安排宾客坐序。
通过对餐桌用品的布置，如用口布来确定主人与其他客人的席位；多桌宴会，也可通过台形来明确主桌。
提高管理水平。
宴会台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。
一台精美的席面反映出宴会设计师高超的设计技巧和服务员娴熟的造型艺术，反映可服务员的服务水平和酒店的服务档次。
二、餐饮台面有哪些种类宴会台面的种类很多，通常按餐饮风格划分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
也可按宾客的人数和就餐的规格划分为便宴台面和正式宴会台面；按台面的用途又可划分为餐台、看台和花台。
三、宴会台面的物品配置餐具配用原则：一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。
这样，佳肴耀日，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。
婚宴台面设计主题解说
婚宴台面设计主题解说一、宴会设计的背景介绍玫瑰，代表着爱情，浪漫，几乎所有的女孩子都有一种天生的玫瑰“偏执症”，能够举办一.场玫瑰遍布的婚礼，无疑不是一件最难忘的事情。
玫瑰永远是婚礼.上最受欢迎的花材，寒冬季节让婚礼拥有春日的气息，色彩缤纷的玫瑰与周围金色墙壁及暖黄灯光呼应，构成了最经典的搭配，奢华而又不失高雅，现场上万支红玫瑰争芳夺艳，让人犹如置身于花海之中，芬芳雅致让传统的红色婚礼彰显出奢华和时尚的气息(一)宴会主题:幸福玫瑰(二)婚宴目的:给新人一个浪漫难忘的婚礼(三)婚宴宴时间:2014年2月14日(四)婚宴地点:自贡惠东大酒店(五)预计参与的人数:500人左右(六)婚宴场景设计1、室外场景布置为场地布置简图，设置在惠东酒店外的草坪，下面看看具体的布置:为签到台，位于花门的左侧，是用两张1.5米长的长桌来搭建的，设计小巧精致，为符合主题色调，在白色的台布下围上红色的桌裙，给人清新、舒畅、醒目，便于参加婚礼的客人在到达仪式举行地顺利进行签到。
台的左边摆儿插粉白玫瑰花做为装饰，右边则摆放红玫瑰以避免单调，时放有签到簿及签到笔，为室外场地的实景图，是举行仪式的地方，选在惠东酒店的草坪。
上。
婚礼仪式场地所选用的主花是玫瑰花和百合花。
选百合花是因为百合花在中国具有百年好合美好家庭、伟大的爱之涵义,有深深祝福的意义。
花门是用粉白小玫瑰花为主花来装饰的，花门高为2米米，宽为1.5米，是新人进入舞台所要走过的幸福之门，即祝两位新人百年好合。
新人走道设计新颖，不是用地毯而是酒满红玫瑰和粉玫瑰花瓣铺成玫瑰花路，花路的两边有8根花柱，也主要选用玫瑰花花，挨着花柱的是椅子，椅子是为参加婚礼的客人提供的，椅套为白色，椅背上拴有打着蝴蝶结的绿色丝带，当然丝带_上还插有两朵粉玫瑰做点缀。
场地的舞台的地面也是充分的体现玫瑰婚宴的主题，是用火红色的玫瑰花朵在舞台四周围成-一个巨大的心形，舞台地而则铺洒各色的玫瑰花瓣，。
第六章 宴会台面设计解读
• 1、按台面的形状或构造命名。这是最基本的命名方法， 但过于简单。如中餐的圆桌台面、方桌台面、转台台面； 西餐的直长台、T形台、M形台、“工”形台等。
• 2、按每位客人面前所摆小件餐具件数命名。如5件餐具台 面、7件餐具台面等。便于了解宴会的档次和规格。
• 3、按台面造型及其寓意命名。如百鸟朝凤席、蝴蝶闹花 席、友谊席等。
• （6）燕子。古称“玄鸟”，吉祥之鸟。
• （7）金鱼。有“富贵有余”、“连年有余”的吉祥含义 之外，更因“金鱼”与“金玉”谐音，民间有吉祥图案“ 金玉满堂”。
• （8）青松。为“百木之长”。
• （9）桃子。最著名的是蟠桃，为传说中的仙桃。民间视 桃为祝寿纳福的吉祥物，多用于寿宴席。
• 典型案例 • 案例 APEC宴会台面设计思路
• 4／5．味碟：2．5寸。黄油。
• 7．青花看盆：1 2寸。客人入座前是看盆，入座后将盖在冷菜 上的南瓜雕刻盖打开后放在此盆上成为台面饰品之一。
• 8／9／10．筷子、筷架、银勺。
• 11／12．银大刀、鱼刀、小刀，大叉、鱼叉、小叉，因这次是 工作午餐，在宴会中每人还将有工作发言，为了尽少的打扰客 人，把能上台的餐具全部上台。
• 4、按宴会的菜肴名称命名。如全羊席、全鸭席、鱼翅席 、海参席、燕窝席等。
• 二、宴会台面设计的含义
• 宴会台面设计又称餐桌布置艺术，它是针对宴会主题，运 用一定的心理学和美学知识，采用多种手段，将各种宴会 台面用品进行合理摆设和装饰点缀，使整个宴会台面形成 一个完美的餐桌组合艺术形式的实用艺术创造。
• 瓷器使用唐山泊金边白色骨质瓷，装饰盘使用景德镇青花 盘。口布、布筷子套、布口布圈用粉色布镶有中式盘钮。 台面布局如图6—1所示。
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第三节 主题宴会的开发与设计
一、主题宴会的设计思路
确定主题
• 地域、民族类 • 人文、史料类 • 原料、食品类 • 节日、庆典类 • 娱乐、休闲类 • 营养、养生类
根据宴席中菜肴和酒水的特点来决定小件餐具的品种、数量。
4.根据宴席的礼仪习俗设计
要考虑到国际交往的礼仪，如餐位的正确安排，台面的颜色、餐巾的花型、插花的禁忌等应适应宾客 的民族风俗和宗教信仰。
5.根据宴席的实用美观原则设计
在餐位的大小、餐具的选择、摆放的位置等方面要考虑宾客和服务的需求。
6.根据宴席的卫生安全原则设计
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
等。制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的一环。
2.突出宴会菜单的主题内涵 (１) 菜单的核心内容。即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是
主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。 (２) 菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
分析宴会台面设计
分析宴会台面设计宴会台面设计是宴会布置中重要的一环，它直接影响着整个宴会的氛围和风格。
一个精心设计的宴会台面可以为宾客们提供一个舒适、愉快的用餐环境，使整个宴会更加隆重、高雅。
首先，宴会台面设计要考虑到宴会的主题和场地的特点。
不同主题的宴会需要不同的台面设计风格，如婚礼宴会通常以浪漫、温馨为主题，可以选择精美的花朵、蜡烛等装饰品点缀在台面上，营造出浪漫的氛围；企业年会则应该以庄重、商务为主题，可以选择典雅的桌布、桌椅样式等；而生日派对则可以选择色彩鲜艳、活泼的台面设计等等。
此外，台面设计还需要考虑到场地的特点，例如宴会场所的尺寸、格局等都会对设计产生影响。
因此，在设计宴会台面时，需要根据主题和场地特点进行综合考虑，适当调整设计方案。
其次，宴会台面的色彩和材质也是设计的重点。
色彩和材质的选择直接影响台面的整体效果。
在色彩方面，可以选择与主题相呼应的色彩，如红色代表喜庆、热烈，适合用在婚礼、春节等宴会中；蓝色代表冷静、宁静，适合用在商务宴会中；绿色代表健康、生机，适合用在生日宴会等场合。
在材质方面，可以选择木材、玻璃等天然材质，给人一种质朴、自然的感觉；也可以选择金属、石材等冷酷材质，给人一种高级、豪华的感觉。
此外，还可以选择一些特殊效果的材质，如反光材质等，使台面更加独特。
此外，宴会台面的布置和装饰也是设计的重要一环。
在布置方面，可以根据台面尺寸和场地特点进行摆放，确保宴会期间宾客的就餐舒适；在装饰方面，可以根据主题选择一些符合气氛的装饰品，如鲜花、蜡烛、摆设等。
在摆放装饰品时，要注意不要过于拥挤，保持整体布局的统一和协调。
最后，宴会台面设计还需要考虑到宴会的用餐环节。
宴会一般分为前菜、主菜、甜点等环节，每个环节的菜肴种类和数量都不同，因此台面的设计要考虑到这些食物的摆放。
一般来说，可以将每个菜肴的盘子高低错落有致地摆放在台面上，形成层次感和丰富性，以增加视觉效果。
总而言之，宴会台面设计是宴会布置中重要的一环，要考虑到宴会的主题和场地特点，选择适合的色彩和材质，布置和装饰要协调统一，还要考虑到宴会的用餐环节。
宴会台面的种类和设计要求解析
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• 3.根据台面造型及其寓意命名 • 这种命名方法容易体现宴会主题，其命名有，如百鸟朝凤席、庆功宴、花好月圆宴、友谊宴、蝴蝶闹花宴
等。用这种方法命名，寓意要恰当得体，切忌牵强附会、生搬硬套。
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• 4.根据宴会的头菜名称命名 • 这种命名方法使宴会工作人员一听便知应该摆放何种餐具和宴会档次，其具体命名有如全羊宴、全鸭宴、
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• 2.根据顾客的用餐需要进行设计 • 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方便和服务
员为宾客提供席间服务的方便。
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• 3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 • 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区别对待，
西菜用餐方式的长处。 • 中西混合宴席：台面可使用圆台或西餐各种台面。 • 摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒具等。
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（二）按台面的用途划分为：餐台、看台和花 台。
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• 1.餐台 • 餐台也叫食台、素台，在饮食服务行业中称为正摆台。 • 宴席台面的餐具摆放应按照就餐人数的多少、菜单的编排和宴席标准来配用。 • 餐台上的各种餐具、用具，间隔距离要适当，清洁实用，美观大方，放在每位宾客的就餐席位前。 • 各种装饰物品都必须整齐一致地摆放，而且要尽量相对集中。
宴会主题相称。
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5．根据美观性要求进行设计
• 宴席台面设计在满足以上实用性的基础上，应结合文化传统、美学原则进行创新设计，将各种餐用具加以 艺术陈列和布置，起到烘托宴席气氛，增强宾客食欲的作用
宴会台面台型设计报告范文
宴会台面台型设计报告范文一、引言本报告旨在对宴会台面台型进行设计，以满足宴会活动的需要。
宴会台面台型设计的合理性和实用性将直接影响到宴会现场的布置效果和宾客就餐体验。
因此，本报告将从宴会规模、空间利用效率、美观度和功能性等方面进行设计考虑，并提出相应的设计方案。
二、宴会规模宴会规模是设计宴会台面台型时需要考虑的重要因素之一。
根据宴会规模的不同，台型的选择也有所区别。
常见的宴会规模包括小型宴会、中型宴会和大型宴会。
小型宴会一般参与人数在50人以下，此时可以选择矩形或圆形的台型。
矩形台面利于节约空间，而圆形台面则更加有凝聚力，便于促进交流。
中型宴会参与人数在50~150人之间，此时可以考虑使用U型或折叠型的台型。
U型台面设计可以将宴会空间划分为几个小组，便于组织活动。
折叠型台面方便移动和存储，适合灵活用餐。
大型宴会参与人数在150人以上，此时可以选择长型的台型。
长型台面可以容纳更多的宾客，同时也更加适合大型宴会的氛围和布置。
三、空间利用效率宴会场地的空间利用效率是设计宴会台面台型时需要重点考虑的因素之一。
合理的空间利用可以提高宴会的经济效益和舒适度。
首先，应充分利用场地的形状和尺寸，避免空间浪费。
如狭长的场地适合选择长型的台型，方形的场地适合选择矩形的台型等。
其次，需要考虑宴会场地的通道和出入口。
通道的设置要方便宾客的进出和移动，不影响就餐和服务效果。
另外，在设计台型时应兼顾就餐区域和服务区域的布置。
就餐区域较大，可以容纳更多的宾客；服务区域则需要考虑服务人员的工作空间和操作流程。
四、美观度宴会台面台型的美观度直接影响到整体宴会布置效果的美观程度。
设计师需要在考虑台型实用性的同时，注重美感的烘托。
首先，可以选择各种材质和颜色的台面，以与宴会场地的风格和色调相协调。
如木质、大理石或金属等材质可以赋予宴会台面独特的质感；不同颜色的台面可以创造出不同的视觉效果。
其次，可以考虑在台面上增加装饰元素，如鲜花、烛台、装饰品等，以增加宴会台面的亮点和趣味性。
宴席台面及台形设计
二、场景设计的步骤与方法 （一）确定餐台 确定餐台，即定好餐台的类别、形状、数量及规格。 1、主台。宴会主台指供宴席主宾、主人或其它重要客人就餐的餐台，通称为“1号台”，它是宴请活动的中心部分。主台一般只设1个，安排8～20人就座，用圆台或条形台。中餐宴会以圆形主台为多，主台的规格为：圆台直径最小为180厘米，且要比其它餐台大。长台规格至少为240厘米×120厘米，根据所坐人数，再相应增大。 2、副主台。参加宴会的贵宾较多时，可设若干副主台。它以圆台为主，设2～4个，每席坐8～12人。其大小应在主台和普通台之间，一般是直径为160～180厘米。 3、一般餐台。多选用圆台，每席坐10人，餐台的直径至少应为160厘米，但对于中低档大型宴会，由于场地面积的限制，也可选用相应略小的规格。 4、备餐台。多为长条形，根据餐桌数量和服务要求而设。一般是1餐台配1个或2～4个餐台配1个，用小条桌、活动折叠桌或小方桌拼接。备餐台有多种规格，不作统一要求，应视具体情况而定，如40×80厘米、45×90厘米、80×160厘米等。 5、临时酒水台。宴会规模较大时，可设若干临时酒水台，以方便值台员取用。精心布置的酒水台还具有一定的装饰效果。在有充足备餐台的情况下，亦可不设酒水台，而直接将酒水摆在备餐台上。酒水台的形状、规格不作统一要求。
第六章:宴席服务设计
优雅大方的就餐环境与实用美观的宴席台面设计，将为客人营造出良好的就餐氛围。
宴席台面与台形设计，取决于宴席的主题、菜肴的特色、场地的形状大小、客人的就餐方式、宾主的特殊要求等。
单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。为了能让您有更直观的字数感受，并进一步方便使用，我们设置了文本的最大限度，当您输入的文字到这里时，已濒临页面容纳内容的上限，若还有更多内容，请酌情缩小字号，但我们不建议您的文本字号小于14磅，请您务必注意。单击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅地阐述您的观点。您的内容已经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨露滋养。恰如其分地表达观点，往往事半功倍。当您的内容到达这个限度时，或许已经不纯粹作用于演示，极大可能运用于阅读领域；无论是传播观点、知识分享还是汇报工作，内容的详尽固然重要，但请一定注意信息框架的清晰，这样才能使内容层次分明，页面简洁易读。如果您的内容确实非常重要又难以精简，也请使用分段处理，对内容进行简单的梳理和提炼，这样会使逻辑框架相对清晰。为了能让您有更直观的字数感受，并进一步方便使用，我们设置了文本的最大限度，当您输入的文字到这里时，已濒临页面容纳内容的上限，若还有更多内容，请酌情缩小字号，但我们不建议您的文本字号小于14磅，请您务必注意。单击此处添加正文，
宴会台面设计1
• （六）画出餐台排列平面布局图 • 1、突出主台。主台应处于宴会场地的正中或最显眼的位置，要能纵观全场。 • 2、整齐划一。桌椅排列应整齐，形成一定的几何图案，不能太零散、太杂乱，至少应保持横竖成行。 • 3、出入方便。餐桌之间要留出适当的空间，以最小座空40厘米为基准。大规模的宴会要留出主行道，主台四周的空间也应适当地大一些。
造型花：用作主枝或伴衬枝
2．花材形状 要求：花材形状与主题、花器要协调。
以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中 起什么作用？
填充花：仅作伴衬枝
3．花卉色彩 要求：按照色彩美学规律选材，根据宴会主题选择主色调、
再配置辅色
阅读链接知识，了解颜色的寓意。
4、花材的品相 要求：选用色彩艳丽、花朵饱满、花枝粗直、长短
项目四 宴会台面与台形设计
任务二 宴会花台制作
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宴会花台制作的主要流程
观看视频：球形宴会花台制作。 任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。
构思 主题
选择 花材
配置 器具
造型 插作
检查 改进
①主题鲜明 要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作
三、宴席台面设计
1、台面设计含义
台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的 心理学和美学知识，运用各种技能和手段， 将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰 点缀的过程。
2、台面设计的作用 ①反映宴会主题 ②烘托宴会气氛 ③显示宴会档次 ④确定宾客座序 ⑤体现管理水平
3-1第一节 宴会台面的种类和设计要求解析
？
餐台中央装饰品的卫生与安全问题不容忽视
6. 突出特色 突出宴会主题，体现宴会特色，如婚庆宴席就应 摆放“囍”字席、百鸟朝凤、蝴蝶戏花等台面， 接待外宾就应该摆设友谊席、和平席等。
（三）宴会台面设计的作用 1．烘托宴会气氛 餐桌设计和装饰是营造宴会气氛的重要手段。当 宾客走进宴会厅，看到餐桌上造型别致的餐具、 新颖独特餐巾折花、色彩悦目的插花，隆重、高 雅的气氛跃然席上。 2．反映宴会主题 通过宴会台面设计，可以巧妙的将宴会主题和主 人的愿望艺术的展现给宾客。如孔雀迎宾、青松 白鹤等台面，分别反映了喜迎嘉宾、健康长寿的 宴会主题。
中式餐台(按台面用途分)
西式餐台(按台面用途分)
2.看台 又称观赏台,看台是指根据宴席的性质、内容，用 各种小件餐具、小件物品和装饰物品摆设成各种 图案，供宾客在就餐前观赏。 在开宴上菜时，撤掉桌上的各种装饰物品，再把 小件餐具分给各位宾客，让宾客在进餐时便于使 用。 这种台面多用于民间宴席和风味宴席。
2.根据顾客的用餐需要进行设计 每个餐位的大小、餐位之间的距离、餐用具的选 择和摆放的位置，都要首先考虑到宾客用餐的方 便和服务员为宾客提供席间服务的方便。
3.根据民族风格和饮食习惯进行设计 选用小件餐具，要符合各民族的用餐习惯，例如 中餐和西餐所用的餐桌和餐具都不一样，必须区 别对待，中餐台面要放置筷子；西餐台面则要摆 放餐刀、餐叉。 安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯 确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信 仰的禁忌。例如，日本人忌讳荷花，因而日本人 用餐的台面就不能摆放荷花及其有关的造型。
3．表明宴会档次 宴会档次与台面设计成正比。档次低的宴会，台 面布置简洁、实用、朴素；高档宴会要求台面布 置富丽、高雅。 4．方便宾客就坐 通过餐桌用品的布置，可以明确告知主人和主要 宾客的席位，其他宾客也方便就坐。
第四部分：宴席台面及台形设计
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
则用长方形餐桌或圆形餐桌。人数较多的西餐宴席 才用此种台形。
第七讲:西餐宴席台形设计
第七讲:西餐宴席台形设计
第八讲：自助餐宴会台形设计
冷餐会的餐桌应保证足够的空间以便布置菜肴。 按照人们用正常的步幅，每走一步就能够挑选一种
菜肴的情况，应考虑所供应菜肴的种类与规定时间 内服务客人人数之间的比例问题，否则进度缓慢会 造成客人排队或坐在自己的位子上等候。 餐桌可以摆成V形、U形、L形、C形、S形、Z形及 四分之一圆形、椭圆形。 为了避免拥挤，便于供应烤牛肉等主菜，可以摆设 独立的供应摊位。
第四部分:宴席台面设计
优雅大方的就餐环
境与实用美观的宴席
台面设计，将为客人
营造出良好的就餐氛
围。
宴席台面与台形设
计，取决于宴席的主
题、菜肴的特色、场
地的形状大小、客人
的就餐方式、宾主的
特殊要求等。
宴席台面设计
和中宴 中餐席 西宴台 混席面 合台按 宴面餐 席、饮 台西风 面餐格 。宴划
会分 台为 面：
第三讲:宴席摆台的基本技法
1、选餐台 中餐宴席一般选用木制圆台。圆台常用直径为160厘米、
180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。宴席组织者 可根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进 行摆台。 2、铺台布、下转盘 在铺台布前要对所用的台布进行检查，看是否清净，有无破 损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。 待台布铺好后，在餐台中间摆上转盘底座和转盘，使餐台圆 心与转盘圆心重合。 3、围餐椅 从主人位开始围餐椅。每把餐椅之间间距相等，并正对餐位。 餐椅的前端与桌边平行，注意下垂的台布不可盖于椅面上。
宴会台面设计十桌以下突出主桌
宴会台面设计十桌以下突出主桌一、引言宴会台面设计是一项关键的任务，它直接影响到宴会的整体氛围和效果。
在十桌以下的宴会中，主桌的设计尤为重要，因为它是宴会的焦点和核心。
本文将探讨如何通过设计主桌来突出宴会的主题和重要性。
二、主桌设计的重要性主桌是宴会的核心，它通常是宴会最显眼的位置，所有的目光都会聚焦在这里。
因此，主桌的设计需要与宴会的主题相呼应，突出宴会的重要性和独特性。
2.1 呼应宴会主题主桌的设计应与宴会的主题相呼应，以营造出一种统一的氛围。
例如，如果宴会的主题是海洋，主桌的设计可以采用蓝色和白色的装饰，如海洋图案的桌布和蓝色的花卉装饰。
2.2 突出宴会的重要性主桌的设计应该与其他桌面有所区别，突出宴会的重要性和特殊性。
可以通过使用更豪华的装饰、更精致的餐具和更高级的花卉来实现。
这样一来，主桌将成为整个宴会的亮点，吸引所有人的目光。
三、主桌设计的要点设计主桌时，需要注意以下几个要点，以确保设计的效果最佳。
3.1 主桌位置的选择主桌应该放置在宴会场地的中央或者最显眼的位置，以便所有人都能够看到。
同时，要确保主桌与其他桌面之间有一定的距离，以营造出一种独特的氛围。
3.2 主桌的装饰主桌的装饰应该与宴会的主题相呼应，同时要体现出宴会的重要性和特殊性。
可以使用丰富的花卉、烛台和装饰品来增加主桌的视觉效果。
3.3 主桌的餐具主桌的餐具应该更加精致和高级，以与其他桌面有所区别。
可以使用银质或金质的餐具，并配以精美的酒杯和瓷器。
这样一来，主桌将更加引人注目。
3.4 主桌的座位安排主桌的座位安排应该体现出宴会的重要性和特殊性。
通常情况下，主桌的座位应该安排给宴会的主要嘉宾和领导人。
同时，要确保主桌的座位宽敞舒适，以便嘉宾们能够享受到宴会的氛围。
四、主桌设计的案例分析以下是几个成功的主桌设计案例，它们突出了宴会的主题和重要性。
4.1 情人节主题宴会在情人节主题的宴会中，主桌的设计可以采用红色和粉色的装饰，如红色的桌布和粉色的花卉。
宴会台面青年设计理念
宴会台面青年设计理念
宴会台面设计的理念是为了创造一个独特、舒适和温馨的用餐环境。
在设计中，我注重以下几个方面的考虑：
首先，我注重宴会台面的美观和独特性。
通过运用奢华材质、精致的装饰和别致的细节，我致力于打造一个令人印象深刻的用餐空间。
例如，我可以选择大理石、高质量的木材或金属等高档材料来制作台面，增加餐桌的气质和质感。
另外，我还可以在台面上添加特色的图案或刻花，以展现设计的创意和艺术性。
其次，我注重宴会台面的功能性和实用性。
一张好的餐桌不仅需要具备美观的外观，还要能够满足人们在用餐时的各种需求。
我会根据宴会的场合和人数不同，合理安排台面的大小和形状，确保每位用餐者都有充足的用餐空间。
同时，我还会在台面上设计一些便利的功能，如嵌入式插座、隐藏式储物空间等，为用餐者提供更加便捷和舒适的用餐体验。
第三，我注重宴会台面的舒适性和温馨感。
在设计中，我会选择柔软的材质和舒适的座椅，让用餐者在餐桌上感受到家的温暖和舒适。
此外，我还会通过选择合适的照明和色彩搭配，营造出一个和谐、亲切的用餐氛围。
例如，我可以选择柔和的灯光和温暖的色调，增加宴会的温馨感和浪漫氛围。
最后，我注重宴会台面的环保性和可持续性。
在材料选择和设计中，我会尽量使用环保的材料和工艺，减少对自然环境的影响。
同时，我也会考虑到台面的可持续性，设计出易于维护和
清洁的台面，延长其使用寿命。
通过这些设计理念的应用，我相信宴会台面不仅能够满足人们的用餐需求，还能够为人们带来美的享受和舒适的体验。
宴席台面台形与主题宴会设计方法与案例PPT课件
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
2.中餐大型宴席座次
大型宴席座次安排的重点是确定各桌的主人位。以主桌主人位为基准点，各桌主人位的安排有两种方 法。
一是各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。 二是各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应。台形的左右边缘桌次主人位相对并与主桌主人形成90°， 台形底部边缘桌次主人位与主桌主人位相对。其他桌次的主人位与主桌的主人位相对或朝向同一方向。
注意操作卫生规范，防止餐具的污染和疾病的传播。
7.根据主人的要求设计
宴席台面设计的最终要求是主人认可。
第二节 宴席席位安排与台形设计
一、中餐宴席席位安排
1.中餐单桌宴席席位
宴席座次安排应根据宴席的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴席的客人身份确定其相应 的座位。座次安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，便于席间服务。
大型中餐宴席座次的具体安排，通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息，由饭 店填写和安排席位卡。席位卡填写要求字迹清楚，可用毛笔、钢笔或打印，一般中方宴请则将中文写在上 方，外文写在下方。若外方宴请则相反。
大型宴席一般预先将客人桌号打印在请柬上，同时在厅堂入口处放置宴席桌次安排平面示意图，凭请 柬上的桌号和座次卡，可迅速找到自己的座位。
(１) 冷餐会台形设计 应保证足够的空间以便布置菜肴，宾客每走一步就能挑选一种菜肴。 餐桌可以摆放为V 形、U 形、L形、C 形、S 形、Z 形及四分之一圆形、椭圆形。 可以另外摆设点心供应摊位而与主要供应餐桌分开，台布从供应桌下垂至距地面两寸处。 可将供应餐桌的中央部分垫高，摆些引人注目的拿手菜。 (２) 鸡尾酒会 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以便客人走动、交谈。酒吧作为重点布局项目，要摆设美观，酒水 丰富，其数量、位置要求与来宾的人数、会场的场地相适应，并且要考虑方便来宾点取鸡尾酒。食品摆放 采用自助餐形式。
宴会台面设计
（二）、根据台面用途不同分为 1、一般食用宴会餐台 （1）特点 （2）实例讲解 2、观赏艺术性主题宴会餐台 （1）特点 （2）实例讲解
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二、宴会台面设计的基本要求 （一）根据宴会的主题和规格进行设计 （二）根据宴会菜点和酒水特点进行设
计 （三）根据进餐礼仪进行设计 （四）宴会设计应考虑服务形式和安全
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谢谢
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宴会台面设计
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一、宴会餐台的种类 (一) 宴会台面根据饮食风格不同分为 1、中式宴会台面 （1）特点 （2）实例讲解
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2、西式宴会台面 （1）特点 （2）实例讲解 3、中西式混合宴会台面。 （1）特点 （2）实例讲解
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三、主题宴会餐台设计的一般步骤 1、确定宴会主题 2、调查了解宴会客人的情况，做好餐台 设计的前期准备工作 3、设计主题宴会餐台方案 4、根据主题宴会餐台方案实际设计宴会 餐台
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主题宴会餐台设计实例介绍 寿宴
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实训:
每个小组自拟一生日宴会，并为 该主题设计宴会餐台
卫生
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三、主题宴会餐台设计的一般方法 1．餐具装饰台面
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2．台布餐巾椅套等布件 装饰台面
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3．中心造型装饰台面
宴会台面的中心造型，不仅突出了宴会 主题，同时也体现了宴会的规格档次。 在宴会台面设计中，它起到了举足轻重 的作用。
论述主题宴会台面设计的方法和流程
论述主题宴会台面设计的方法和流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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第四部分：宴席台面及台形设计
摆放的餐具主要有：中餐用的筷子、骨碟、 汤碗，西餐用的餐刀、餐叉、餐勺及各种酒 具等。
中西混合宴席台面(按餐饮风格分)
第一讲：宴席台面的种类
台按 式格按 、台 宴划宾 看面 会分客 台的 台为的 和用 面：人 花途 。便数 台划 宴和 。分 台就
第四讲:中餐宴席台形设计
第四讲:中餐宴席台形设计
第五讲:中餐小型宴席台形设计
1、一桌宴席台形设计
餐桌应置于宴会厅的中央位 置，宴会厅的屋顶灯对准桌 心。
2、二桌宴席台形设计
餐桌应根据厅房的形状及门 的方位而定，分布成横一字 形或竖一字
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
中餐宴席台面 用于中式宴席。
一般使用圆桌 台面和中式餐 具进行摆台设 计。
小件餐具：筷 子、骨碟、汤 碗、汤勺、味 碟及各种酒杯。
中餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面(按餐饮风格分)
西餐宴席台面用于西式宴席。 常用方形、长形台面，或用长形、半圆形、1
3、三桌宴席台形设计 如果厅堂是正方形的，可
将餐桌摆放成品字形；如果 是长方形的，可将餐桌安排 成一字形. 4、四桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可将餐 桌摆放成正方形；如是长方 形的，可将餐桌摆放成菱形，
第五讲:中餐小型宴席台形设计
5、五桌宴席台形设计 如厅堂是正方形的，可在厅
3、要有针对性地选择台面。一般直径为150厘米的圆桌， 每桌可坐8人；直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人；直 径200～220厘米的圆桌，可坐12～14人；如主桌人数较多， 可安放特大圆台，每桌坐20人左右。直径超过180厘米的圆 台，应安放转台；不宜放转台的特大圆台，可在桌中间铺设 鲜花。
婚宴台面设计思路
婚宴台面设计思路
《婚宴台面设计思路》
一、抓住台面主题
婚宴台面设计的主题是所有台面设计师的头等大事，它决定了台面在桌面上的展示效果。
在设计台面时，先把重点放在主题上，当把整个台面设计定型后，其他的设计装饰都会沿着这一主题延伸，而台面也会整体组合在一起形成统一的风格。
二、引导气氛
婚宴台面装饰的要点，除了主题，还要建立一定的气氛。
例如，提供一定的舒适感，利用软装营造出温馨的氛围，或者利用音乐、灯光等元素，在客人走进宴会室时，能够感受到浓浓的节庆气氛。
三、实现台面效果
婚宴台面装饰的重点，就是实现台面的功能和美观效果，婚宴的主人台面元素一般会比较多，台面的设计师一般会根据台面上的功能要求，结合客人桌整体风格，采用不同的物品来实现台面的功能及装饰效果。
四、要考虑安全
婚宴台面设计要考虑到安全。
台面上的花瓶，装饰物要稳固，不宜移动；台面上的食物也要以贴心的小贴士表示出来，如冷菜不能放在热的地方，或者放置热食用器具等等，以防止客人进入宴会室时，有噁心，饱受痛苦的经历。
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宴会设计与管理 项目四宴会台面设计
任务导入
“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴
？ 问题：
（1）什么是宴会台面设计？ （2）宴会台面设计有哪些作用？
了解宴会台面设计的基础知识 一、宴会台面设计的定义和内容
定义：宴会台面设计是指对宴会餐桌的台面进行造型设计。 宴会设计人员需要根据宴会的主题、类型、档次等，采用各种艺 术技法，对宴会台面的餐具、鲜花、雕塑等进行艺术造型，以设 计出精致、独特的台面。
（六）美化餐台
在完成餐台的基本布置之后，应当对餐台进行适当美化。可以在餐台中央摆 放花篮、雕塑、剪纸等作为装饰，以丰富餐台内容，带给宾客视觉享受
掌握宴会摆台技法
一、中式宴会摆台
1—展示盘；2—骨碟；3—水杯和餐巾花； 4—红酒杯；5—白酒杯；6—筷架、筷子、 汤匙；7—汤碗、汤勺；8—公筷、公用勺； 9—椒盐瓶、牙签盅；10—酱料碟、醋壶； 11—烟灰缸；12—转台；13—鲜花摆设； 14—台号牌
2021
宴会台面设计
目录 Contents
01 了解宴会台面设计的
03
美化宴会台面
基础知识
02 掌握宴会摆台技法
04
安排宴会席位
项目引言
宴会台面设计对烘托宴会气氛、显示宴 会档次、体现酒店业务水平等具有重要作用。 在餐台上合理地摆放精致的餐具、美丽的鲜 花、高雅的工艺品等，有利于突显宴会的特 色，丰富宾客的宴饮体验。
菜叉；11—甜品叉；12—甜品
匙；13—黄油刀；
14—水杯；15—红酒杯；16—
白酒杯
掌握宴会摆台技法
二、西式宴会摆台
（四）摆附加用具 1．摆餐巾花
餐巾花应放在展示盘内，其造型应优雅、美观，观赏面应朝向宾客。 2．摆花饰
本项目主要介绍宴会台面设计的基础知 识、宴会摆台技法、台面美化和席位安排等 方面的知识。
宴会的台型设计方案
宴会的台型设计方案在筹办一场宴会时，台型设计是至关重要的一部分。
宴会的台型不仅能够体现主办方的品味和风格，还能够影响到宾客们的整体用餐体验。
因此，精心设计和布置宴会的台型是确保一场成功宴会的关键之一。
本文将为您介绍一些常见的宴会台型设计方案，希望能够给您筹办宴会提供一些帮助。
1. 环形台型环形台型常用于大型宴会场所，如酒店宴会厅或会议中心。
环形台型的设计能够将宴会的焦点放在中心位置，让主宾位置突出。
此外，环形台型也能够方便宾客们进行互动交流，不同桌位之间的交谈更加便利。
在设计环形台型时，可以根据宴会规模和场地大小确定环形的半径。
一般情况下，环形的半径应该能够保证每个宾客都能够轻松地看到中心位置，并且便于服务人员提供餐食和服务。
2. 长方形台型长方形台型是最常见的宴会台型之一。
它适用于各种场合，无论是家庭聚会还是企业宴会都可以采用这种设计。
长方形台型可以容纳更多的宾客，也能够让宾客们更容易进行交流和互动。
在设计长方形台型时，需要考虑到每个宾客都能够方便地进出座位和桌位之间的距离。
同时，为了确保每个宾客都能够看到主持人或演讲者的位置，选择适当的宴会厅布局也非常重要。
3. U型台型U型台型通常用于小型宴会或会议场合。
由于U型台型能够最大限度地提供每个宾客与主持人之间的互动和接触，因此非常适用于需要进行小组讨论或互动交流的宴会。
在设计U型台型时，需要将宴会座位设置成U字形或半圆形，并确保每个宾客都能够方便地看到主持人或演讲者的位置。
对于其他设施的安排，如投影仪和音响设备，也需要考虑到每个宾客能够方便地使用和接触。
4. 多边形台型多边形台型是一种创新而独特的设计方案。
通过将宴会座位布置成多边形的形状，可以增加宴会的趣味性和视觉效果。
多边形台型适用于各种宴会场合，如婚礼、生日派对等。
在设计多边形台型时，需要根据实际宴会的规模和座位数量选择合适的多边形形状，如三角形、四边形或六边形等。
同时，需要确保每个宾客都能够舒适地坐下，并能够方便地看到主持人或演讲者的位置。
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分析宴会台面设计-旅游管理
分析宴会台面设计
魏丽娟
简要而全面的叙述了宴会台面设计的种类、原则和基本要求。
一个成功的台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈的氛围。
既要充分考虑到宾客用餐的需求，也要有大胆的构思和创意，将实用性和观赏性完美结合。
因此台面制作以成为高档宴会不可缺少的环境布置。
宴会台面设计技术是餐厅服务员高素质的体现，是宴会设计的重要内容。
餐台上安插一些花和饰物作点缀，会显得生机勃勃、优雅别致。
好的台面设计既能体现餐厅的接待层次，也能衬托宴饮的气氛、增加宴会主题的艺术内涵。
现代宴会台面一般布置成简洁、素雅、协调为多，崇尚自然、张扬个性化的也不少，台面使用的花和布置的图案因进餐者的对象不同而有所区别。
一、宴会台面设计有什么意义
烘托宴会气氛。
宴会具有社交和隆重性，讲究进餐气氛。
当顾客走进餐厅，看到餐桌上造型别致的餐具陈设、千姿百态的餐巾叠花，隆重、高雅、洁净、轻松的气氛便跃然席上。
反映宴会主题。
通过台形、口布、餐具等的摆设和造型，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上。
表明宴会档次。
宴会档次与台面设计档次称正比。
档次低的宴会，台面布置简洁、实用、朴素；档次高的宴会，台面布置复杂、富力、高雅。
安排宾客坐序。
通过对餐桌用品的布置，如用口布来确定主人与其他客人的席位；多桌宴会，也可通过台形来明确主桌。
提高管理水平。
宴会台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。
一台精美的席面反映出宴会设计师高超的设计技巧和服务员娴熟的造型艺术，反映可服务员的服务水
平和酒店的服务档次。
二、餐饮台面有哪些种类
宴会台面的种类很多，通常按餐饮风格划分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。
也可按宾客的人数和就餐的规格划分为便宴台面和正式宴会台面；按台面的用途又可划分为餐台、看台和花台。
三、宴会台面的物品配置
餐具配用原则：一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。
这样，佳肴耀日，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。
根据菜点性质特点选配餐具。
菜肴有稀、有干、有烧、有炒，性质特点各不相同，应选配与之相适应的餐具。
根据菜点形状选配餐具。
菜肴的形态与器皿的形态、图案要相得益彰。
在中国有“什么样的菜肴，配什么的食器”之说。
根据菜点分量配置餐具。
菜肴与器皿在空间上要和谐。
菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的效果。
根据菜点色泽配置餐具。
采用“岔色”配色方法，餐具要衬托菜点的色泽。
根据宴席规格和菜肴价值配置餐具。
高档宴席和价值昂贵的菜应配置高档次餐具。
根据宴席、菜点风格配置特型器皿。
为了追求餐具的古朴之美，配置特质、特型器皿。
根据需要配置小件餐具。
根据厅房风格、宴会主题配置餐具。
为便于管理，餐厅用具与厨房用具分开。
四、宴会台面设计的原则
要设计成功的宴会台面，须遵守下列原则：实用、便捷性原则。
宴会台面设计讲究实用、便捷原则，不可太繁琐，尽量做到方便、快捷、实用。
因而在设计时要考虑餐桌间距、餐位大小、餐具摆放等尤其是对儿童和残疾顾客的人性化设计。
其中餐具的摆放应以符合进餐要求为前提，其位置不但准座椅中心位，而且其间
距要均匀合理。
美观性原则。
宴会台面要给客人带来美的享受和轻松意境，因而设计时要充分体现美学特征，美观性的追求永无止境，若是与传统文化、时代特征、主题意义有机融合，那么宴会台面不但外观美，内涵也丰富深厚。
礼仪性原则。
充分考虑进餐者的声望、地位、国别、民族等特点，体现出符合礼仪规范的文明风尚。
五、宴会台面设计的基本要求
想成功地设计和摆设一张完美的宴会台面，必须预先作好充分的准备工作，既要进行周密、细致、精心、合理的构想，又要大胆借鉴和创新，无论怎样构想与创新，都必须遵循宴会台面设计的一般规律和要求。
根据宴会菜单和酒水特点设计。
宴会台面设计要根据宴会菜单中的菜肴特点来确定小件餐具的品种、件数。
不同档次的酒席还要配上不同的品种、不同质量、不同件数的餐具。
根据顾客的用餐需要进行设计。
餐具和其他物件的摆放位置，即要方便宾客用餐，又要便于席间服务。
根据饮食习惯进行设计。
安排餐台和席位要根据各国、各民族的传统习惯确定；设置座位花卉不能违反民族风俗和宗教信仰的禁忌。
根据宴会主题进行设计。
突出主题，符合档次。
接待外宾摆设迎宾席、友谊席与和平席等。
根据美观实用的要求进行设计。
使用各种小件餐具进行造型设计时，既要设法使图案逼真美观，又要不使餐具过于散乱，宾客经常使用的餐具，原则上要摆在宾客的席位上以便于席间取用。
根据清洁卫生的要求进行设计。
摆台所用的台布、口布、小件餐具、调味瓶、牙签筒和其他各类装饰物品都要保持清洁卫生，特别是摆设小件餐具。
摆设筷勺，禁止拿筷子尖和汤勺舀汤的部位。
摆碗、盘、杯时，禁止拿与口直接接触的部位和接触用具的内壁。
按时间、空间的要求进行设计。
根据宴会活动所选的季节来设计，动中有静，静时轮动使人不感厌倦。
空间也是如此，
不能平淡如水，要跌宕起伏，错落有致，把宴会台面设计推向高潮。
宴会台面设计是饮食文化高度发达的产物，是现代文明进步的表现。
因此，研究宴会的历史、现状及宴会设计和管理理论与知识，研究宴会的新情况、新问题和发展的新趋势，对餐饮业的发展必将起到推动作用。
（作者单位：大连航运职业技术学院）。