阿拉伯胶的性质及应用ppt课件
阿拉伯胶乳化原理
阿拉伯胶乳化原理
阿拉伯胶乳化原理主要是基于其独特的分子结构。
阿拉伯胶分子中含有大量的羟基和羧基，这些基团与水和油中的分子能够形成氢键和静电吸引力。
这种相互作用使得原本不相溶的水和油能够混合在一起，形成一种稳定的乳液状态。
阿拉伯胶是一种天然的高分子多糖，呈现出浅白色至淡黄褐色的半透明块状形态，或为白色至橙棕色的小粒状或粉末形态。
其分子量相对较大，通常在22-30万之间。
这种相对较大的分子量也使得阿拉伯胶具有较好的乳化性能。
此外，阿拉伯胶的结构中还含有部分蛋白物质及鼠李糖，这些成分进一步增强了其亲水亲油性。
这种独特的性质使得阿拉伯胶成为一种非常理想的水包油型乳化稳定剂，广泛应用于食品、制药和化妆品等领域。
总的来说，阿拉伯胶乳化原理是基于其分子结构中的特定基团与水和油分子的相互作用，以及相对较大的分子量和特殊的化学成分共同作用的结果。
这些因素共同作用，使得阿拉伯胶能够有效地将水和油混合在一起，形成稳定的乳液状态。
阿拉伯树胶的性质
阿拉伯树胶的性质:阿拉伯树胶是一种水溶性的多糖物质，属水合胶体一族。
天然胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色；精制胶粉则为白色；无味可食。
阿拉伯胶干粉非常稳定可以长久储存。
阿拉伯胶是天然大分子，分子量大约30-100万道尔顿。
其独特的理化特性主要有：溶解度:阿拉伯胶是一种独特的亲水胶体，能很容易地溶于冷/ 热水，在水中具有高溶解性，可以制成浓度达50％的水溶液而仍具有流动性，当水溶液浓度达55%时就成了坚固的凝胶。
阿拉伯胶不溶于油和大多数有机溶剂流体表现：在水溶液浓度小于40%时, 阿拉伯胶表现出牛顿流体特征.在高于40%浓度时, 阿拉伯胶具有假塑性, 表现为剪切应力增大时粘度下降。
粘度：阿拉伯胶是典型的“高浓低粘”型胶体，与其他胶类不同,其粘度随浓度增加而慢慢上升,5% 水溶液的粘度低于5厘泊；25% 水溶液的粘度约80-140 厘泊(25℃，2 小时后Brookfield 转子粘度计RVF 型，转速20rpm)。
在常温下都有可能调制出50%浓度的胶液，在浓度为40-50%,阿拉伯胶具有高粘度。
一般而言，喷雾干燥的产品比原始胶的粘度略低些。
乳化特性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，可在油--水界面形成膜，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
可用于形成水包油型乳状液。
阿拉伯胶在大范围PH值和电解质溶液中都可制成稳定的乳液兼容性：阿拉伯胶有很广的相容性。
能和大多数胶质、淀粉、糖类和蛋白质一起使用，阿拉伯胶溶液的兼容性受溶液PH值和浓度的影响, 阿拉伯胶与少数胶不相容，如海藻酸钠、明胶，在多盐类溶液中会产生沉淀，尤其是在三价金属盐溶液中。
但在较低pH条件下，阿拉伯胶与明胶能形成聚凝软胶用来包裹油溶物质。
稳定性：阿拉伯胶具有热、酸环境稳定的特性。
因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH 值呈弱酸性，一般在pH 4-5 (25% 浓度)。
阿拉伯胶成分
阿拉伯胶成分阿拉伯胶是一种常见的天然胶粘剂，通常从橡胶树的树液中提取而来。
它具有多种用途，包括在工业、医药和食品行业中的广泛应用。
本文将介绍阿拉伯胶的成分及其特性，以及它在不同领域的应用。
阿拉伯胶主要由多糖类物质组成，其中最主要的成分是阿拉伯橡胶酸。
它是一种非常稳定的胶质，具有良好的粘合性和黏性。
除了阿拉伯橡胶酸外，阿拉伯胶还含有小量的蛋白质、矿物质和其他有机物质。
阿拉伯胶的特性使得它成为许多工业应用中的理想选择之一。
首先，它具有良好的黏附性，能够将不同种类的材料牢固粘合在一起。
其次，阿拉伯胶具有较高的粘度，可在涂料、油漆和胶水中起到稠化剂的作用。
此外，它还具有较好的乳化性能，在食品加工中可用作乳化剂和稳定剂。
在工业领域中，阿拉伯胶被广泛应用于制造粘合剂、胶水、密封剂和涂料等产品。
它能够提供良好的粘合力和耐水性，因此常被用于粘合木材、纸张和纤维板等材料。
此外，阿拉伯胶还可用于制造橡胶制品、印刷油墨和烟草制品等。
在医药领域中，阿拉伯胶被广泛应用于制造胶囊和药丸。
它具有良好的可溶性和胶凝性，能够将药物有效地包裹在胶囊或药丸中，使其更易于吞咽和吸收。
此外，阿拉伯胶还可用于制造药膏和药片的包衣，以延缓药物的释放速度。
在食品行业中，阿拉伯胶被广泛用作食品添加剂。
它可以用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，改善食品的质地和口感。
阿拉伯胶常被用于制作冰淇淋、饮料、糖果和面包等食品中，使其更加细腻和口感更好。
总的来说，阿拉伯胶是一种非常有用的天然胶粘剂，具有良好的粘合性和黏性。
它在工业、医药和食品行业中有着广泛的应用。
通过充分利用阿拉伯胶的特性，我们可以开发出更多高品质的产品，满足人们不断增长的需求。
阿拉伯胶的性质及应用
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
A
3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。
A
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
A
2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
A
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
阿拉伯胶的性质及作用
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1阿拉伯胶的来源、结构及制法 2阿拉伯胶的性质 3阿拉伯胶的应用
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阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
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2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保护胶 体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3)增稠能 力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本身的低消 化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就是通过它 提供的粘度、流变性和特征性使产品达到所要求 的性质。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
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2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
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阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
阿拉伯胶的性质及作用
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。 这种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主 的、多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3） 键合的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的 （1→3）- β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键 上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯 糖，L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种 含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分 子。相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开，露出 渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分级，拣去 树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然后研磨，过筛， 混和，分成不同规格。
阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的 升高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至 室温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿 拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药 物制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10 ％。作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％， 粘结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢， 制成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆 的慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混 合使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定 剂等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。
阿拉伯胶在建筑和装饰材料中的应用和性能
阿拉伯胶在建筑和装饰材料中的应用和性能引言：阿拉伯胶作为一种重要的天然胶粘剂，与建筑和装饰材料有着密切的关系。
它在建筑和装饰材料中得到了广泛的应用，并且表现出了良好的性能。
本文将详细介绍阿拉伯胶在建筑和装饰材料中的应用，并对其性能进行全面的分析和评述。
一、阿拉伯胶在建筑材料中的应用1. 黏结材料：阿拉伯胶作为一种天然胶粘剂，能够有效地黏结建筑材料，如砖块、石材、木材等。
其黏结强度高，且能适应不同材料的承重要求，具有良好的持久性和耐久性。
2. 防水材料：由于阿拉伯胶具有良好的耐水性和粘接性，因此广泛应用于建筑中的防水材料。
它可以用于粘接和修补建筑材料，如屋顶、墙壁、地板等，有效防止水分渗透和漏水问题。
3. 隔音材料：阿拉伯胶具有良好的弹性和吸音性能，因此可以用于制造隔音材料。
它可以与其他隔音材料结合使用，形成高效的隔音层，有效减少噪音传播，提供舒适的环境。
4. 绝缘材料：阿拉伯胶还可以用作绝缘材料，对电气设备和线路具有良好的绝缘性能。
它可以有效隔离电流，防止电气设备发生漏电和短路，提高安全性和可靠性。
二、阿拉伯胶在装饰材料中的应用1. 木制家具：阿拉伯胶作为一种理想的胶粘剂，广泛应用于木制家具的黏接和修补。
它具有优秀的黏结强度和耐久性，可以有效地粘接不同种类的木材，增强家具的结构稳定性和使用寿命。
2. 瓷砖胶：阿拉伯胶在瓷砖胶中起着重要的作用。
它可以提供良好的粘接性和黏结强度，确保瓷砖牢固地固定在墙壁或地面上。
同时，它还具有耐水性和耐久性，提高了瓷砖的使用寿命。
3. 墙面涂料：阿拉伯胶可以用于墙面涂料的制造，具有良好的粘稠度和可塑性。
它可以帮助涂料更好地附着在墙面上，提供均匀而稳定的覆盖层，同时增加涂料的耐用性和光泽度。
4. 壁纸：阿拉伯胶在壁纸的制作中起到粘接剂的作用。
它能够将壁纸牢固地粘贴在墙面上，确保其平整美观，并提供持久的黏结强度。
三、阿拉伯胶的性能分析1. 粘接强度：阿拉伯胶具有较高的粘接强度，能够有效地黏结各种建筑和装饰材料。
阿拉伯胶在制造胶带和胶水中的应用
阿拉伯胶在制造胶带和胶水中的应用胶带和胶水是我们日常生活中经常使用的粘合剂。
在胶带和胶水的生产过程中，阿拉伯胶的应用十分广泛。
阿拉伯胶是从阿拉伯树脂中提取的一种天然胶粘剂，具有良好的粘合性能和可塑性。
本文将介绍阿拉伯胶在制造胶带和胶水中的应用。
首先，在制造胶水时，阿拉伯胶是常用的主要成分之一。
阿拉伯胶可以作为胶水的粘合剂，它能够提供持久的粘合力，使胶水能够有效地粘合多种材料，包括纸张、布料、塑料等。
阿拉伯胶的粘合性能稳定，可以在不同温度和湿度条件下保持一定的粘合力。
此外，阿拉伯胶还具有一定的可塑性，可以适应不同的应用场景。
它可以在干燥后形成柔软的胶体，使胶水具有良好的拉伸性和弹性。
其次，阿拉伯胶在制造胶带中也有重要作用。
胶带是一种常用的封装材料，广泛应用于包装、建筑、办公等领域。
阿拉伯胶作为一种胶粘剂，可以将胶带上的胶面与被粘材料牢固地粘合在一起。
阿拉伯胶的粘性能力在胶带制造过程中是至关重要的，它能够确保胶带的胶面不易脱落，并且提供持久的粘合力。
同时，阿拉伯胶还可以提供胶带的柔韧性和可塑性，使其具有较好的拉伸性和弹性，能够适应不同封装材料的变形和运动。
阿拉伯胶的优点不仅限于其粘合性能和可塑性，还包括其天然、无毒的特点。
阿拉伯胶是从阿拉伯树脂中提取的天然产物，不含有害化学成分，使用安全可靠。
这使得阿拉伯胶在许多领域的应用得到了广泛认可和采用。
特别是在居民用品、食品包装和医疗器械等领域，对产品的安全性和卫生要求较高，阿拉伯胶作为主要成分之一，可以满足相关要求。
除了应用于胶带和胶水的生产中，阿拉伯胶还有其他广泛的应用领域。
例如，阿拉伯胶在食品工业中被用作乳化剂、稳定剂和增稠剂，能够提升食品的质感和口感。
阿拉伯胶也被用作药品和化妆品的原料，能够提供胶体溶液的粘稠度和稳定性，使得产品更易于涂抹和吸收。
此外，阿拉伯胶还被应用于涂料、油墨、制作画布和纸张的工艺中。
总结起来，阿拉伯胶在制造胶带和胶水中具有广泛的应用。
阿拉伯胶的功能主治
阿拉伯胶的功能主治1. 什么是阿拉伯胶阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶或乳胶，是一种由阿拉伯胶树（Acacia senegal）的树脂提取而成的天然胶质物质。
阿拉伯胶在中东和非洲地区被广泛应用于食品、制药、化妆品和工业等领域。
2. 阿拉伯胶的功能阿拉伯胶由于其独特的性质，在各个领域中有着广泛的应用。
以下是阿拉伯胶的功能主治：2.1 食品工业中的应用•增稠剂：阿拉伯胶在食品工业中常用作增稠剂，可使液体变得更加稠密，提升食品质感。
•稳定剂：阿拉伯胶可以帮助食品中的悬浮物质保持均匀分散，提高产品的稳定性。
•乳化剂：阿拉伯胶在食品中起到乳化和稳定油脂的作用，常用于乳酸饮料、酱料和冰淇淋等制品中。
•凝胶剂：阿拉伯胶在果冻、蛋糕和糖果等食品制造中常用作凝胶剂，赋予食品所需的口感和形状。
2.2 制药工业中的应用•胶囊包衣：阿拉伯胶常用于制药工业中的胶囊包衣，以改善药物的口感和稳定性。
•销痰祛痰：阿拉伯胶具有良好的黏附性，能够包裹药物，使药物更容易附着于黏膜表面，起到缓解咳嗽、平喘的作用。
•膨胀剂：阿拉伯胶在某些胃肠道药物中作为膨胀剂使用，可以增加药物在胃肠道的停留时间，提高药效。
2.3 化妆品中的应用•粘合剂：阿拉伯胶在化妆品中常用作粘合剂，能够将各种成分有效地结合在一起，提升产品的稳定性。
•保湿剂：阿拉伯胶具有良好的保湿性能，可用于护肤品中，增加皮肤的保湿效果，改善皮肤干燥问题。
•调节剂：阿拉伯胶在化妆品中常用作调节剂，能够调节乳液的黏稠度，使产品更易于使用。
3. 阿拉伯胶的注意事项•阿拉伯胶属于天然胶质物质，一般无副作用。
但对阿拉伯胶过敏的人群应注意使用。
•在使用阿拉伯胶时，应注意其溶解性和用量，以避免产品质量问题或不良反应。
•阿拉伯胶的质量和纯度对产品的性能和效果有直接影响，建议选择信誉良好的供应商。
4. 总结阿拉伯胶作为一种多功能的天然胶质物质，在食品、制药和化妆品等领域中发挥着重要作用。
它具有增稠、稳定、乳化、凝胶等多种功能，在食品中提升口感和稳定性，在药物中起到包衣和缓解咳嗽的作用，在化妆品中具有保湿和调节等作用。
阿拉伯胶在制造农药和农业化学品中的应用
阿拉伯胶在制造农药和农业化学品中的应用阿拉伯胶，又称阿拉伯树胶或阿拉伯橡胶，是一种由橡胶树的树皮中提取的天然胶质物质。
它在制造农药和农业化学品中有着广泛的应用。
本文将探讨阿拉伯胶在农药和农业化学品中的应用以及其优势。
首先，阿拉伯胶在农药的制造中具有多种作用。
农药是一种用于保护农作物免受病虫害侵害的化学制剂，阿拉伯胶在其中发挥着稳定和粘合的作用。
由于阿拉伯胶具有很好的黏附性和黏合性，它可以被用作农药的粘合剂，将其他活性成分与农药载体牢固地结合在一起，提高农药的附着力和持久性。
同时，阿拉伯胶还可以起到润湿剂的作用，促进农药的均匀分布在作物表面上，提高农药的喷雾效果和覆盖范围。
这些特性使得农药可以更好地吸附在作物表面，提高农药的吸收和效果，从而保护作物免受病虫害的侵害。
其次，阿拉伯胶在农业化学品制造中具有应用潜力。
农业化学品是指在农业生产中使用的各种化学品，包括肥料、植物生长调节剂、土壤改良剂等。
阿拉伯胶可以被用作化学品的成膜剂和润湿剂，用于改善农业化学品的施用效果。
作为成膜剂，阿拉伯胶可以形成一层薄膜覆盖在农业化学品表面，从而延长其释放时间，减少化学品在环境中流失的可能性，提高施用效率。
作为润湿剂，阿拉伯胶可以改善化学品与植物表面的接触能力，增加化学品的吸收和利用率，提高农业化学品对作物的效果。
此外，阿拉伯胶还具有对土壤的保护作用，可以减少农药和肥料对土壤的损害，提高土壤的保水性和肥力，改善土壤环境，从而促进作物的生长和发展。
阿拉伯胶在制造农药和农业化学品中的应用具有一些明显的优势。
首先，阿拉伯胶是一种天然的植物胶质物质，无毒、无害、可生物降解，对环境友好。
其次，阿拉伯胶具有良好的黏附性和黏合性，能够牢固粘合其他成分，并提高农药和农业化学品的附着力和持久性。
此外，阿拉伯胶还具有良好的润湿性能，能够促进其他成分在作物表面的吸附和平均分布，提高施用效果和覆盖范围。
这些优势使得阿拉伯胶成为制造农药和农业化学品中不可替代的材料之一。
阿拉伯胶的特点是什么？
阿拉伯胶的特点是什么？阿拉伯胶，又被称作橡胶树胶、塞拉硫胶，是一种常见的天然胶粘剂，也是许多工业领域必备的重要原料。
它在冶金、制药、食品等众多领域应用广泛，具有独特的性能和特点。
本文将从几个方面介绍阿拉伯胶的特点。
一、阿拉伯胶的物理特性1. 弹性高：阿拉伯胶具有良好的弹性，可以适应各种形变。
这种特性使得它成为一种卓越的胶粘剂，并广泛应用于胶合板、木材加工等领域。
2. 粘合力强：阿拉伯胶具有优异的粘合力，可以将各种材料牢固地粘合在一起。
它既能粘合纤维素类材料，也能粘合无定形材料，广泛应用于纸张、纺织品、陶瓷等行业。
3. 耐温性好：阿拉伯胶在高温环境下仍能保持稳定的性能，不会失去粘结力。
这使得它成为一种理想的高温粘合剂，并被广泛应用于冶金、化工等领域。
二、阿拉伯胶的化学特性1. 与水相容性强：阿拉伯胶具有良好的与水相容性，可以在水中溶解，形成胶溶液。
这种特性使得它成为一种理想的乳化剂和稳定剂，并广泛应用于食品、化妆品等领域。
2. 抗氧化性强：阿拉伯胶具有优秀的抗氧化性能，可以有效防止氧化反应的发生。
这种特性使得它成为一种理想的防腐剂，并广泛应用于食品、药品等行业。
3. 生物可降解性好：阿拉伯胶是一种天然产物，可以被微生物代谢降解，不会对环境造成污染。
这使得它成为一种理想的环保材料，并广泛应用于包装材料、医疗器械等领域。
三、阿拉伯胶的应用领域1. 食品工业：阿拉伯胶作为乳化剂和稳定剂，被广泛应用于食品工业中的乳制品、调味品、糕点等产品，使其质地更加稳定，口感更加细腻。
2. 药品工业：阿拉伯胶作为一种天然粘合剂，被广泛应用于药片、胶囊等药品的制造过程中，使其更容易服用，更容易保存。
3. 纸张工业：阿拉伯胶作为一种优秀的粘合剂，被广泛应用于纸张工业中的涂布纸、糊纸、纸尿裤等产品，使其更加牢固。
4. 造纸工业：阿拉伯胶作为一种优秀的粘合剂，被广泛应用于造纸工业中的纸张制造过程中，使纤维更好地结合在一起。
总结起来，阿拉伯胶具有弹性高、粘合力强、耐温性好、与水相容性强、抗氧化性强、生物可降解性好等特点。
阿拉伯胶在制造果冻和凝胶状食品中的应用
阿拉伯胶在制造果冻和凝胶状食品中的应用胶质是一种常见的添加剂，在食品制造过程中起着重要的作用。
其中一种常用的胶质是阿拉伯胶，它在制造果冻和凝胶状食品中发挥着重要的作用。
阿拉伯胶是从阿拉伯胶树中提炼出来的天然胶质，富含纤维素、多聚麦芽糖和酸性多糖。
阿拉伯胶作为一种食品添加剂，具有多种特性，使其成为制造果冻和凝胶状食品的理想选择。
首先，它具有良好的胶凝性，能够在食品中形成稳定的凝胶网络结构。
这种网络结构有助于固化食品、增强食品的弹性和稠度。
其次，阿拉伯胶能够吸收大量的水分，从而使果冻和凝胶状食品保持湿润和口感饱满。
此外，它还能够形成乳胶状稳定体系，使果冻和凝胶状食品具有良好的稳定性和口感。
另外，阿拉伯胶还具有乳化和抗氧化作用，可以延长果冻和凝胶状食品的保鲜期。
在制造果冻中，阿拉伯胶起着重要的胶凝作用。
制造果冻的过程通常包括搅拌果汁、添加糖和阿拉伯胶、加热并冷却。
阿拉伯胶通过形成凝胶网络结构将果汁中的水分固化，使果冻具有特定的弹性和口感。
同时，阿拉伯胶能够吸收果汁中的水分，使果冻保持湿润和饱满的口感。
此外，阿拉伯胶还能够乳化果汁中的脂肪，使果冻更加均匀稳定。
最后，加热并冷却过程有助于果冻形成凝胶状态，使其具有固体的形态。
在制造凝胶状食品中，阿拉伯胶也发挥着重要的作用。
凝胶状食品通常包括布丁、奶酪和口腔凝胶等。
阿拉伯胶能够通过形成凝胶网络结构，增加食品的黏度和稠度，并使其具有柔软的口感和良好的弹性。
此外，阿拉伯胶还能够改善凝胶状食品的稳定性，使其在储存和运输过程中不易分离和变质。
除此之外，阿拉伯胶还能够吸附食品中的水分，保持食品的湿润和口感饱满。
然而，虽然阿拉伯胶在制造果冻和凝胶状食品中具有很多优点，但也存在一些潜在的问题。
首先，阿拉伯胶的使用量需要控制，过量使用会导致食品变得过于粘稠，口感不佳。
其次，阿拉伯胶有一定的温度敏感性，过高或过低的温度都会影响其胶凝性能。
因此，在使用阿拉伯胶时，需要控制好温度和搅拌速度，以确保最佳的凝胶效果。
阿拉伯胶
阿拉伯胶
1.基本性质
2.来源生产 3.用途
1.基本性质
别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum
分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性 大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白：98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106
应用领域
用于冰激淋等冷食奶制品中作为稳定剂等； 用于微胶囊粉的包埋剂； 用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手； 用于可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性 色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈 处的色素圈； 用于啤酒的泡沫稳定剂； 在饮料中会产生类似水果汁的、引人注目的混浊外观； 糖果中降低含糖量，改变口感及硬度等； 胶印过程，保持印版湿润； 纺织上做标色剂。
阿拉伯树胶的应用至今已有几千年的历史。最早的 应用可回溯到五千年前的古埃及，包裹木乃伊的布 用阿拉伯胶作为黏着剂, 经过长久的时间，考古学家 发现木乃伊上头阿拉伯胶的性质都没有改变。 古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。
乳化剂：特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于 乳化香精中作乳化稳定剂。 抗结晶剂：阻碍糖晶体的形成，可用于糖果中，防 止蔗糖晶体析。 驻香剂：在香料颗料的周围形成保护薄膜，可以防 止香料氧化和蒸发，同时也防止了香料从空气中吸 湿。 粘合剂。
目前，阿拉伯胶在食品生产加工领域被广泛使用， 其市场相当广阔。 应用于上述工业中的阿拉伯树胶，是经过特别纯净 化的，粉末状产品，如德国Alfied.L.W有限公司生 产的Quick Gum “快壳好”胶。 阿拉伯树胶在欧洲的食典和药典中均允许无限量使 用。 在日本每年需要作为食品添加物使用的阿拉伯胶为 1800吨。
阿拉伯胶的性质及作用
4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。
5.保持香气的能力
阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周 围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同 时也防止了香料从空气中吸湿。另外，随着更先 进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方 面有了更广泛的应用。
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阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
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2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
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阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药物 制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10％。 作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％，粘 结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢，制 成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆的 慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混合 使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定剂 等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
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用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗
出；
等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季
节如此割胶3次，间隔3周；
原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和
筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥 珀色。
树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、
喷雾干燥等方式。
3、基本性质
别名 阿拉伯树胶 金合欢胶(来源于豆科的金合欢树属) 英文名字 Arabic gum；acacia gum 分子组成 阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离 子的弱酸性大分子多糖，多支链的复杂分子结构； 糖蛋白 98%的糖和2%蛋白质。 相对分子质量 2.5×105—1 ×106
2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量ห้องสมุดไป่ตู้保持在 大约4—5万吨。
主要内容
1阿拉伯胶的来源、结构及制法 2阿拉伯胶的性质 3阿拉伯胶的应用
阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药物 制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10％。 作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％，粘 结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢，制 成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆的 慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混合 使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定剂 等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
2. 来源生产
树胶来源： 许多树木在树皮受到创伤时，都会自身分泌体液来 达到保护及愈合伤口的目的。树干上切口的部位越多， 则树木需要分泌的胶体也越多，但切口太大、太多将会 导致树木死亡。 通过在树干上剥去一块树皮来促使树木分泌树胶， 几周后即可在伤痕处收集到凝固的渗出物。
这种体液可粗分为两大类，一类是亲水胶体，如阿 拉伯胶、黄蔷胶等众多的树胶。另一类为憎水胶体的树 脂，如达玛树脂，松香等。
2、来源生产——产地
商品化分泌树胶的树木大多生长在热带及亚热 带的半沙漠地区。
主要产于非洲撒哈拉沙漠的边缘（北纬10至18 度），产胶区通称为“胶带区”(Gum belt)，这一长 条状的阿拉伯胶带不仅防止沙漠的扩张，并且是经济 来源，被称为“沙漠黄金”(Desert Gold)。
商品化的阿拉伯胶主要产地苏丹，其特定的气 候以及大面积种植单一树种的树胶园，其产量占全球 量的70%，产量和出口均排名世界之首，有“树胶王国” 的称号。苏丹的邻国乍得位居世界第二。
4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。
5.保持香气的能力
阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周 围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同 时也防止了香料从空气中吸湿。另外，随着更先 进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方 面有了更广泛的应用。
2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，
酸水解可得D—半乳糖(36.8%)，L—阿拉伯糖 (30.3%) ，L—鼠李糖(11.4%)和D —葡萄糖醛酸
(13.8%)
D—半乳 糖
L —阿拉 伯糖
L—鼠李 糖
D —葡萄 糖醛酸
天然阿拉伯胶块大多为泪珠状，略透明，呈琥珀色， 无味。
精制阿拉伯胶粉则为白色，约由98％的多糖和2％的蛋 白质组成。
3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开， 露出渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分 级，拣去树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然 后研磨，过筛，混和，分成不同规格。
阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。
（1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。
（2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。