就餐服务蓝图

顾客动向

进入餐厅

入座

前台服务动向

热情迎客拉椅让座

安排入座

后台服务动向

餐前准备

支持过程物品维护维修、安全系统维护

顾客动向

点菜

前台服务动向点菜服务接受订单斟酒水服务

送巾开茶服务落餐巾撤筷套

调整餐桌

备好餐用具

摆台

准备工作柜

迎客

引领入座

上香巾

上茶

落餐巾

撤筷套

斟酒

倒饮料

问候、听单、写单、下单

后台服务动向

菜谱制作及更新厨房打印订单

菜品核价、定价

菜品创新工作流程厨房生产过程

支持过程点菜制度、菜品价格变更流程、点菜员培训顾客动向

前台服务动向

上菜服务

上菜

后台服务动向上菜准备工作

准备

出品

支持过程厨房维护

顾客动向

用餐

前台服务

巡台服务

后台服务 员工清台、洗碗房清洗

顾客动向

用餐完毕结账离开

前台服务动向 结账送客服务

结账送客

后台服务动向 餐后工作

支持过程 餐厅维护

收 添 添顺序 1． 收小毛巾 2． 收茶杯 3． 收空汤碗

1． 添酒水 2． 添饭 3． 添菜 换

换种类

撤

撤种类

询

询种类

1．换骨碟 2．换烟盅 3．换小毛巾

1． 空菜盘 2． 空饭碗 3． 空杯

1． 询品味 2． 询添减 3． 询快慢 4． 询需要

撤、清、摆

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