食堂工作人员岗位责任制度

一、贯彻、安排、落实上级领导对食堂的有关工作指示，任务和要求。

二、负责食堂的全面管理工作和配合从事班长搞好所分管的厂作，安排菜单。

三、做好炊事人员的人事，工作安排，处理，调整调配等日常的一切事务工作。

四、验收，保管进出物品发放、检验、考勤和劳保用品发放和落实决定奖罚的安排和处理。

五、及时安排外快和人型的餐饮和宴请活动，掌握好日常的食堂整体管理和对外事务的处理。

炊事班长的职责：

一、协助事务长做好食堂的一切管理工作。

二、处理日常的大灶菜肴（学生菜和教工菜）的安排落实，联系采购员安排好次日的菜肴供应及花色品种，成本核算，安排落实一股的外来客饭，安排菜单。

三、落实，配合好每天的饭灶及面板的供应品种利点心的花色。

四、安排监督食堂食品和环境卫生及卫生包干区的工作和有关灭蝇，灭鼠工作、药物的发放。

财会的责任：

一、每月及时公布明细帐目。

二、认真做好财会工作，来往帐目（明细帐〕清楚，做帐，记帐仔细，无差错，成本核算明确，经得起随时的检查和上报有关数据。

大灶的责任：

一、按照菜单烹调，调配每天学生及教工的菜肴，教工的菜肴要多样化，合理化（价格）和多变化，完成规定的任务，提高自身操作水平和业务技术，提供合理的建议，提高整体的烹调水平，做好食品卫生利环境卫生工作。

二、菜肴切、配、运送、烹调，打菜、发菜（盒饭必须保质保量），掌握人数的变化，烹调出可口菜肴，精打细算，节约成本（节约用电，山水，燃料），避免浪费。

三、柴油灶要按操作规定，严禁违章作业，及时维护和保养有关设备。

小灶的责任：

一、做好小灶的日常供应，力争成本核算精确，提高服务质革，改善服务态度，热心为教工服务。

二、柴油灶要按操作程序操作，做到安全准确，并做到节约柴油。

饭灶的责任：

一、做好每天的饭灶工作，及时掌握当天的用膳人数。’

二、爱惜粮食，节约粮食，避免浪费，淘米干净卫生，及时捡去杂质，送供饭及时准点，学生用餐的饭盒、筷子及时到位。

采购的责任：

一、负责整个食堂的原料采购（主、副食品、辅料、燃料等），按规定菜单购买食品，及时联系价廉物美的原料，及时调剂教职员工菜的花色品种。

二、及时反馈市场信息，提供参考数据，采购卫生、安全和符合烹制及食用卫生标准的荤素原料，抵制和不采购不洁、不卫生和不符卫生标准的食物（品），肉类食品和包装物品（饭盒等）必须有检疫证明和三证齐全，方可进货，绝对保证用膳师生的卫生和健康。

三、必须做到成本核算准确，采购数量正确，来往帐目精确。

面板的责任：

一、做好每天的面点供应工作，早餐面食供应必须有保证，中餐面点必须多样化。

二、不断提高操作技术水平，调配好供应的品种、数量和质量。

锅炉的责任：

一、严格按操作程序锅炉，严禁违章作业，及时开关锅炉大门，严禁非操作人员操作，以防发生意外，节约燃油，按要求及时维护和保养。

二、做好每天的一切供气、供开水工作，及时蒸好需蒸的食物。

洗涤的责任：

一、做好荤素菜烹制前的清洗，要求无虫、无污物、无杂质，切配工作必须按照烹制要求操作，丝像丝，片像片，丁像丁，必须符合烹调要求。

二、及时把清洗、切配好的荤素菜运送到位，及时按要求准备好晚餐的蔬菜清洗、切、配，及时清理好工作场地，及时清运垃圾等。

以上岗位责任如有不周之处，将及时给予必要的调整和改进、补充，同时还必须做好各自的卫生包干区工作（卫生包干区已另有条文规定）和及时完成领导交给的临时特殊的突发性任务。