鱼粉质量控制及镜检交流
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鱼粉质量控制及 镜检交流
QQ：370973221 2017年整理
一、鱼粉 二、鱼粉加工工艺
三、鱼粉镜检
一、鱼粉 鱼粉 以未变质的整条鱼或经分割后的鱼体下脚为原料，干燥后粉 碎即得鱼粉。 鱼粉分类： 依加工方式可分为脱脂鱼粉及未脱脂鱼粉。 依原料可分为全鱼粉及下脚鱼粉。 依鱼品种可分为以沙丁鱼为主的或以马面鱼为主的等。 另外还可分为在船上或岸上加工的，一般直接在船上加工的 鱼粉新鲜度佳，品质优。 由于加工方式、原料类型等差别，制成鱼粉从外观上看可以 从浅黄色、黄色到棕褐色。从组分上看有含大量肌肉组织的； 也有仅含少许肌肉组织，而以骨鳞、皮等下脚为主的。 鱼粉的气味应具正常鱼腥气味，不应有腐败、氨臭及焦糊等 不良气味。 粉碎粒度应均匀，不应有结团现象。
鱼粉质量控制要点： 1、新鲜度 2、粗蛋白 3、氨基酸 4、卫生指标
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
佛山工厂 鱼粉镜检
附1：
鱼粉标准
附2：
显微镜检查方法
谢谢大家！
一、鱼源及鱼粉
来自百度文库
鱼源
二、鱼粉加工工艺
鱼粉工艺流程：原料→切碎→蒸煮→干燥→粉 碎→筛分→称量→包装→成品
三、鱼粉镜检
立体显微镜下： 鱼骨为半透明至不透明的碎片，有些鱼骨呈琥珀色。鱼骨的形 状依鱼的大小及鱼骨来自部位而异。大多数鱼骨细长，有些一 端似树枝状。 鱼鳞为平坦或卷曲的薄片，近透明，可见到表面有同心圆花纹。 鱼眼表面多碎裂，似乳色的玻璃珠样。 鱼肌肉表面粗糙，具有明显的纤维结构。用尖镊子很容易将纤 维结构撕开。
QQ：370973221 2017年整理
一、鱼粉 二、鱼粉加工工艺
三、鱼粉镜检
一、鱼粉 鱼粉 以未变质的整条鱼或经分割后的鱼体下脚为原料，干燥后粉 碎即得鱼粉。 鱼粉分类： 依加工方式可分为脱脂鱼粉及未脱脂鱼粉。 依原料可分为全鱼粉及下脚鱼粉。 依鱼品种可分为以沙丁鱼为主的或以马面鱼为主的等。 另外还可分为在船上或岸上加工的，一般直接在船上加工的 鱼粉新鲜度佳，品质优。 由于加工方式、原料类型等差别，制成鱼粉从外观上看可以 从浅黄色、黄色到棕褐色。从组分上看有含大量肌肉组织的； 也有仅含少许肌肉组织，而以骨鳞、皮等下脚为主的。 鱼粉的气味应具正常鱼腥气味，不应有腐败、氨臭及焦糊等 不良气味。 粉碎粒度应均匀，不应有结团现象。
鱼粉质量控制要点： 1、新鲜度 2、粗蛋白 3、氨基酸 4、卫生指标
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
三、鱼粉镜检
佛山工厂 鱼粉镜检
附1：
鱼粉标准
附2：
显微镜检查方法
谢谢大家！
一、鱼源及鱼粉
来自百度文库
鱼源
二、鱼粉加工工艺
鱼粉工艺流程：原料→切碎→蒸煮→干燥→粉 碎→筛分→称量→包装→成品
三、鱼粉镜检
立体显微镜下： 鱼骨为半透明至不透明的碎片，有些鱼骨呈琥珀色。鱼骨的形 状依鱼的大小及鱼骨来自部位而异。大多数鱼骨细长，有些一 端似树枝状。 鱼鳞为平坦或卷曲的薄片，近透明，可见到表面有同心圆花纹。 鱼眼表面多碎裂，似乳色的玻璃珠样。 鱼肌肉表面粗糙，具有明显的纤维结构。用尖镊子很容易将纤 维结构撕开。