评茶员理论考试题目
评茶员三级理论试题
评茶员三级理论试题1、时代发展到今天，职业得到空前的发展，因此职业守则要求评茶员（）（1 分）A.遵纪守法讲究公德B.热爱本职，敬业勤业C.科学严谨不断进取(正确答案)D.坚持原则廉洁奉公答案解析：C2、蒸青绿茶外形评审（）。
（1 分）A.色泽和形状(正确答案)B.条索和嫩度C.匀整和净度D.色泽和嫩度答案解析：A3、办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。
（1 分）A.遵纪守法，文明经商B.文明经商，微笑服务C.注重调查，实事求是(正确答案)D.服务群众，热情周到答案解析：C4、滇红根据鲜叶嫩度不同,分为特级,一级和（）级。
（1 分）A.三B. 四C.五(正确答案)D.六答案解析：C5、黄茶评定嫩度时，凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者（）。
A. 品质好(正确答案)B.嫩度好C. 品质较次D. 品质差答案解析：解析:A6、《预包装食品标签通则》的标准号为（）。
（1 分）A.GB7718(正确答案)B.GB28050C.GB2762D.GB23350答案解析：A7、浙江省采用三档百分制评比计分，各项因子按品质优劣分为几档?（）（1 分）A.三档(正确答案)B.五档C.七档D.八档答案解析：A8、按取样规定，现有 225 件茶叶，应取（）件。
（1 分）A.4 件B.5 件C.6 件(正确答案)D.7 件答案解析：C9 、（）对进一步促进我国产品质量的提高产生十分重大的影响（1 分）A.消费者权益保护法B.食品安全法C.产品质量法(正确答案)D.农产品质量安全法答案解析：C10、同时审评多只茶样时，常有移动样盘和审评杯、碗进行相互比较的情况出现，如果没有预先（），容易引起位置顺序的混淆。
（1 分）A.编号(正确答案)B.记录C.顺序摆放D.备具答案解析：A11、下列选项中属于黑茶叶底主要弊病的是（）。
（1 分）A.丝瓜瓤(正确答案)B.红褐C.亮匀答案解析：A12、我国包装标志按（实）施。
评茶员试题及答案
评茶员试题及答案
1. 茶叶的分类主要依据是什么？
A. 茶叶的产地
B. 茶叶的加工工艺
C. 茶叶的颜色
D. 茶叶的品种
2. 绿茶在加工过程中，主要通过哪种方式来保持其绿色？
A. 低温干燥
B. 快速炒制
C. 长时间发酵
D. 高温烘焙
3. 以下哪种茶叶属于发酵茶？
A. 龙井
B. 铁观音
C. 碧螺春
D. 普洱茶
4. 评茶员在品鉴茶叶时，主要关注哪些方面？
A. 茶叶的外形
B. 茶叶的香气
C. 茶叶的汤色
D. 所有以上选项
5. 茶叶的保质期通常与哪些因素有关？
A. 茶叶的品种
B. 茶叶的储存条件
C. 茶叶的加工工艺
D. 所有以上选项
6. 以下哪种茶叶的香气被描述为“兰花香”？
A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
7. 茶叶的“回甘”是指什么？
A. 茶叶的苦味
B. 茶叶的甜味
C. 茶叶的涩味
D. 茶叶的酸味
8. 茶叶的“叶底”是指什么？
A. 茶叶的底部
B. 茶叶的叶片
C. 茶叶冲泡后的残渣
D. 茶叶的包装底部
9. 茶叶的“火功”是指什么？
A. 茶叶的烘焙程度
B. 茶叶的炒制温度
C. 茶叶的发酵程度
D. 茶叶的干燥速度
10. 以下哪种茶叶适合用高温水冲泡？
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 普洱茶答案
1. B
2. B
3. D
4. D
5. D
6. C
7. B
8. C
9. A
10. D。
评茶员考试试题
评茶员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶树属于哪个分类？A. 被子植物门B. 裸子植物门C. 蕨类植物门D. 苔藓植物门2. 以下哪种茶叶属于绿茶？A. 铁观音B. 龙井C. 大红袍D. 普洱3. 茶叶中的哪种成分具有提神醒脑的作用？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 氨基酸D. 维生素C4. 评茶时，茶叶的香气主要通过哪个感官来评定？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉5. 下列哪项不是茶叶审评的标准？A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计6. 茶叶的发酵程度最高的是哪种茶？A. 白茶B. 黄茶C. 红茶D. 黑茶7. 以下哪种水质最适合泡茶？A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 蒸馏水8. 茶叶的保存需要注意哪些因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 所有以上因素9. 茶叶的保质期通常与什么有关？A. 茶叶种类B. 包装方式C. 储存条件D. 所有以上因素10. 以下哪个国家不是世界主要的茶叶生产国？A. 中国B. 印度D. 巴西二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定通常包括哪些方面？A. 条索B. 色泽C. 匀整度D. 包装12. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工工艺D. 运输方式13. 茶叶的分类除了根据发酵程度，还可以根据什么来区分？A. 加工工艺B. 茶树品种C. 产地D. 茶叶形状14. 以下哪些属于茶叶的基本成分？A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 矿物质15. 茶叶的保存方法中，以下哪些做法是正确的？A. 密封保存B. 低温保存D. 与有异味物品混放三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（）A. 正确B. 错误17. 茶叶的等级越高，其价格一定越贵。
（）A. 正确B. 错误18. 茶叶的香气完全由茶叶本身的品质决定，与冲泡方法无关。
（）A. 正确B. 错误19. 茶叶中的咖啡因对人体没有任何益处。
评茶员题库(80道)
评茶员1、世界三大无酒精饮料包括：咖啡、可可和——[单选题]A 奶茶B 水C 茶叶D 牛奶正确答案：C2、广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国——[单选题]A 江南茶区B 江北茶区C 华南茶区D 西南茶区正确答案：C3、第一部茶书是(A),它是我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的著名专著,被誉为茶叶百科全书。
——[单选题]A 陆羽《茶经》B 蔡襄《茶录》C 赵佶《大观茶论》D 许次纾《茶疏》正确答案：A4、茶叶按采摘季节不同,可分为:（）、夏茶和秋茶。
——[单选题]A 春茶B 雨水茶C 明前茶D 谷雨茶正确答案：A5、绿茶的基本加工过程有：（）、揉捻和干燥。
——[单选题]A 发酵B 做青C 杀青D 渥堆正确答案：C6、茶叶中的鲜味物质主要是——[单选题]A 咖啡碱B 氨基酸C 维生素D 茶多酚正确答案：B7、茶叶审评人员是茶叶企业的——[单选题]A 核心力量B 附属依从C 技术力量D 生产力量正确答案：C8、因茶类不同，审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择——[单选题]A 倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克B 200毫升审评杯，用茶4克C 150毫升审评杯，用茶3克D 150毫升审评杯，用茶5克正确答案：C9、高档红碎茶的要求是（）为忧。
——[单选题]A 鲜醇或醇爽B 浓、强、鲜C 浓爽D 醇厚正确答案：B10、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质总量的（）。
——[单选题]A 3%~5%B 4%~6%C 5%~7%D 6%~8%正确答案：B11、在茶叶中，茶氨酸占氨基酸总量的（）以上，嫩芽和嫩茎中所占的比例最大。
——[单选题]A 30％B 40％C 50％D 60％正确答案：C12、叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。
茶叶中叶绿素的含量一般为（）。
——[单选题]A 0.3%~0.6%B 0.2%~0.6%C 0.3%~0.8%D 0.5%~0.8%正确答案：C13、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生（）。
评茶员考试题库及答案
评茶员考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 茶叶的分类主要依据是茶叶的（）。
A. 产地B. 加工工艺C. 茶树品种D. 采摘时间答案：B2. 绿茶的主要加工工艺不包括（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 乌龙茶属于（）茶类。
A. 绿茶B. 红茶C. 半发酵茶D. 黑茶答案：C4. 以下哪种茶叶适合用紫砂壶冲泡？（）A. 龙井B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：C5. 茶叶的保存条件中，不适宜的是（）。
A. 避光B. 干燥C. 高温D. 通风答案：C6. 茶叶审评中，茶叶的外形主要观察的是（）。
A. 颜色B. 香气C. 形状D. 汤色答案：C7. 茶叶审评时，汤色的评价不包括（）。
A. 亮度B. 清澈度C. 透明度D. 口感答案：D8. 茶叶中的主要化学成分不包括（）。
A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 蛋白质D. 纤维素答案：D9. 茶叶的保质期通常与（）有关。
A. 包装方式B. 保存条件C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D10. 茶叶审评时，香气的评价主要依据（）。
A. 香气的持久性B. 香气的浓度C. 香气的类型D. 所有以上因素答案：D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶的审评通常包括以下哪些方面？（）A. 外形B. 汤色C. 香气D. 滋味答案：ABCD2. 影响茶叶品质的主要因素包括（）。
A. 茶树品种B. 采摘标准C. 加工工艺D. 储存条件答案：ABCD3. 以下哪些是茶叶的主要保健作用？（）A. 抗氧化B. 降低血压C. 提神醒脑D. 减肥答案：ABCD4. 茶叶的保存应注意（）。
A. 防潮B. 防异味C. 防压碎D. 防高温答案：ABCD5. 茶叶审评中，滋味的评价主要依据（）。
A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回味答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
（√ ）2. 茶叶的等级越高，其外形越完整。
高级评茶员理论知识考试卷
高级评茶员理论知识考试卷一、选择题1. 茶叶的发酵过程中，产生的香气叫做（）。
- A. 香味- B. 异味- C. 质香- D. 醇香2. 对于白茶的评价，以下哪一个是正确的？- A. 白茶汤色呈红色，滋味浓郁。
- B. 白茶汤色呈黄绿色，滋味清淡。
- C. 白茶汤色呈黄色，滋味淡雅。
- D. 白茶汤色呈绿色，滋味鲜爽。
3. 绿茶的主要制作工序是（）。
- A. 萎凋、揉捻、发酵- B. 萎凋、揉捻、杀青- C. 萎凋、杀青、发酵- D. 杀青、揉捻、发酵4. 黑茶是通过（）工艺制作而成。
- A. 全发酵- B. 不发酵- C. 半发酵- D. 蒸青5. 在评鉴一款好茶时，以下哪个因素是最重要的？- A. 茶叶的外观- B. 茶叶的产地- C. 茶叶的价格- D. 茶叶的品质和口感二、判断题判断以下说法是否正确。
1. （）茶是氧化程度最高的茶类。
- A. 正确- B. 错误2. （）宫廷御用茶指的是明前茶。
- A. 正确- B. 错误3. （）红茶是发酵茶。
- A. 正确- B. 错误4. （）乌龙茶是半发酵茶。
- A. 正确- B. 错误5. （）老茶叶比新茶叶口感更好。
- A. 正确- B. 错误三、简答题请回答以下问题。
1. 绿茶和红茶的主要区别是什么？分别举例说明。
2. 铁观音茶的特点是什么？它适合什么样的水温冲泡？3. 为什么茶具的摆放和使用要讲究？四、论述题请用100字以上的正文论述以下问题。
1. 简述茶叶保存的方法和注意事项。
评茶员(高级)考试题(附答案)
评茶员（高级）考试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为( )分。
A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。
A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正确答案：C3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。
A、35%B、30%C、10%D、25%正确答案：D4.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。
A、兰花香花果香月季花B、杏仁香绿豆香兰花香C、栀子香桂花香岩韵D、栗香青香海藻香正确答案：B5.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为( )。
A、四级八等B、三级五等C、四级七等D、三级六等正确答案：C6.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：A7.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。
A、壮结B、尚紧实C、尚壮实D、较壮结正确答案：A8.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、目的性B、针对性C、代表性D、明确性正确答案：C9.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。
A、5B、4C、6D、2正确答案：A10.( )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。
A、东方美人B、黄金桂C、洞庭碧螺春D、武夷肉桂正确答案：C11.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶( )及条索的完整。
A、枝叶B、形状C、叶片D、锋苗正确答案：D12.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。
A、毛蟹B、铁观音C、本山D、黄金桂正确答案：D13.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。
评茶员(中级)考试题+答案
评茶员（中级）考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。
A、中段茶B、上段茶C、各段茶D、下段茶正确答案：D2.审评室宜建在()。
A、地势干燥B、山坡C、交通要道旁D、闹市区正确答案：A3.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。
A、梗杂B、片末C、朴片D、松散条正确答案：D4.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。
A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：A5.()是根据销路不同进行分类的。
A、内销茶B、高山茶C、外销茶D、侨销茶正确答案：A6.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____A、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚B、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚C、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重D、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜正确答案：A7.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、黄金桂B、白牡丹C、铁观音D、肉桂正确答案：A8.常用()描述四级色种的外形色泽。
A、砂绿B、青绿色C、香蕉色正确答案：B9.按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。
A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正确答案：D10.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示()A、类别B、茶厂代号C、级别D、季别正确答案：D11.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为()分,即评为高于标准样。
A、0分B、+2分C、+3分D、+1分正确答案：C12.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。
()A、不合格B、没有规定C、允许D、合格正确答案：A13.每次尝味,茶汤在口中的时间以。
()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正确答案：A14.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。
评茶员理论试题及答案
评茶员理论试题及答案评茶员作为茶叶品质鉴定的专业技术人员，需要具备扎实的茶叶理论知识和实践经验。
评茶员理论试题及答案的编制旨在考核评茶员对茶叶基础知识的掌握程度，以及对茶叶品质评价的能力。
以下是一份评茶员理论试题及答案的示例，供参考。
一、单选题1. 茶叶的分类依据主要是根据茶叶的制作工艺和（）。
A. 茶树品种B. 发酵程度C. 采摘季节D. 茶叶形状答案：B2. 下列哪项不是影响茶叶品质的主要因素？（）A. 茶树品种B. 采摘标准C. 气候条件D. 包装材料答案：D3. 绿茶加工过程中的关键工序是（）。
A. 发酵B. 炒制C. 揉捻D. 烘焙答案：B二、多选题4. 以下哪些属于中国的传统名茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 大红袍D. 普洱茶答案：A, B, C, D5. 评茶时，茶叶的感官品质主要包括（）。
A. 外形B. 香气C. 汤色D. 叶底答案：A, B, C, D三、判断题6. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（）答案：错误7. 茶叶的保存应注意避光、防潮、防异味。
（）答案：正确四、简答题8. 简述茶叶审评中干茶外形审评的主要内容。
答案：干茶外形审评主要包括茶叶的形态、大小、颜色、匀整度和净度。
评茶员需要观察茶叶的形状是否符合该茶类的特点，大小是否一致，颜色是否鲜活，叶片是否匀整，以及是否有非茶类杂质。
9. 描述一下茶叶中的主要化学成分及其对茶叶品质的影响。
答案：茶叶中的主要化学成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、维生素和矿物质等。
茶多酚是茶叶中最重要的活性物质，对茶叶的色香味有重要影响；咖啡碱影响茶叶的苦味和提神效果；氨基酸则影响茶叶的鲜爽度；糖类和维生素对茶叶的甘甜和营养价值有贡献；矿物质则影响茶叶的滋味和健康功效。
五、论述题10. 论述茶叶品质评价中“色、香、味、形”四项指标的重要性及其相互关系。
答案：茶叶品质评价中的“色、香、味、形”四项指标是衡量茶叶品质的关键因素，它们之间相互关联，共同决定了茶叶的整体品质。
评茶员理论初级
评茶员（五级）1带电灭火不宜选用（ B ）灭火器。
（A）1211灭火器（B）泡沫灭火器（C）二氧化碳灭火器（D）干粉灭火器2乌龙茶审评，冲泡静置时间为（ B ）。
（A）2 min （B）2-3 min （C）5 min （D）10 min3评茶用水，要求总铁小于（ A ）。
（A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm4当茶汤pH值（ B ）时，茶色加深，失去鲜爽感。
（A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.5 5水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（ A ）。
（A）溶解水中O2 CO2减少（B）Ca2+Mg2+减少（C）水温过高（D）水浸出物过多6按取样规定，现有152件茶叶，应取（ B ）件。
（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件7茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ B ）。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8把盘时，下身茶主要看（ D ）。
（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度，应以（ D ）为重点。
（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅10嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（ A ）时间。
（A）0.5秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒11根据舌的生理特点，舌心部位对（ B ）最敏感。
（A）甜味（B）鲜味（C）苦味（D）涩味12尝味时，每次茶汤的数量间以（ B ）为宜。
（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml13绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ B ）。
（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性14乌龙茶叶底，主要看（ D ）。
（A）茶类色泽（B）新茶的色泽（C）柔软和做青的程度（D）色度和亮度15茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为（ C ）。
（A）加工统一标准样（B）部管标准样（C）省管标准样（D）贸易标准样16武夷水仙加工标准样共设（ B ）级。
评茶员理论知识试题库与答案
评茶员理论知识试题库与答案1.长炒青外形审评主要看()。
A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂正确答案：C2.圆炒青按形态分为()花色品种。
A.珠茶特级、一至五级B.雨茶、秀眉、贡熙C.珠茶、秀眉、碎茶D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末正确答案：D3.蒸青绿茶分为()档次。
A.高档中档低档B.特一至三级C.特级一至五级D.EEES级正确答案：A4.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法A.询问法B.观察法C.试销D.资料分析法正确答案：A5.出口眉茶标准样分为()花色品种A.特珍、珍眉、秀眉B.雨茶、秀眉、贡熙C.特级、一至二级D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙正确答案：D6.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级A.EE级B.E级C.S级D.一级正确答案：A7.根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味正确答案：B8.适合尝滋味的茶汤温度是()A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃正确答案：B9.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()A.7.0%B.7.5%C.8.0%D.9.0%正确答案：B10.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为()A.5%B.7%C.8%D.10%正确答案：C11.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样A.特贡超特级B.特贡特级C.贡熙一级D.贡熙二级正确答案：C12.黄山毛峰主销()A.东北三省B.京、津、沪C.宁、杭、沪D.港、澳地区正确答案：B13.香气审评，茶类香应注意区别()A.高山、低山、洲地之别B.品种香、产地香、季节香C.春茶、夏暑茶、秋茶之分D.地域香与附加香正确答案：B14.珠茶贸易标准样分为()A.一至三级B.特、一至三级C.特、一至五级D.特级、一至五级、不列级正确答案：D15.成品茶“规格乱”的原因是()A.精制茶大小或长短不一B.上、中、下三段茶比例不当C.外形、叶底花杂D.制作过程火温过高正确答案：B16.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青形名茶D.烘炒型名茶正确答案：A17.毛峰外形审评注重()A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度正确答案：A18.扁炒青外形审评主要看()A.嫩度、色泽B.条索、整碎C.色泽、形态D.条索、净杂正确答案：C19.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分A.101以上B.91-100C.81-90D.71-80正确答案：C20.蒸青外形审评注重()A.紧直、色泽B.嫩度、松紧C.色泽、条索D.色泽、形态正确答案：A21.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分A.94±4B.84±4C.74±4D.50-60正确答案：A22.名优绿茶外形项目的品质系数为()A.30%B.25%C.15%D.10%正确答案：A23.在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()A.直射光照射得到的地方B.南向窗下C.北向窗下D.西照窗下正确答案：C24.评茶室要求干燥，因此不宜()A.设在楼上B.地面用多孔板架空C.增设除湿机D.透光窗下种植乔木树种正确答案：D25.平炒青外形审评主要看()A.圆洁、润度B.色泽、整碎C.嫩度、净度D.整碎、净杂正确答案：A26.顾渚紫笋主销()A.港、澳、东南亚地区和国家B.外销日本C.京、沪D.京、津、穗正确答案：C27.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B28.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D29.六安瓜片主销()A.武汉、重庆B.宁、沪、杭C.港、澳地区D.日本正确答案：C30.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
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评茶员理论考试题目文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
评茶员理论考试题目一、选择题：
乌龙茶泡茶水温最好是（）
A、100℃
B、80℃
C、60℃
D、50℃
2、绿茶审评茶水比例是（）
A、1：100
B、1：50
C、1：30
D、1：22
3、乌龙茶审评以（）为主
A、外形、香气
B、外形、滋味
C、外形、叶底
D、外形、汤色
4、白茶分类依采摘老嫩可分为（）
A、大白、小白、水仙白
B、银针、白牡丹、寿眉
C、大白、银针
D、小白、白
牡丹
5、审评室遮光斗在（）
A、东窗
B、南窗
C、西窗
D、北窗
6、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）
A、绿茶
B、乌龙茶
C、白茶
D、红碎茶
7、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（）
A、香气的鲜灵度
B、香气的浓度
C、香气的纯度
D、香气的浓度和纯度
8、绿毛茶用的审评杯是（）
A、250毫升
B、200毫升
C、150毫升
D、110毫升
9、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶
D、黑茶
11、干茶审评外形四个因子为（）
A、条索、色泽、整碎、净度
B、条索、老嫩、色泽、整碎、
C、条索、老嫩、
色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度
12、碧螺春的外形是（）
A、圆条形
B、圆珠形
C、扁片形
D、螺旋形
13、外形色泽没有光泽的茶叶是（）
A、新茶
B、陈茶
C、绿茶
D、红茶
14、要求快看汤色的是（）
A、绿茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、白茶
15、对甜味最敏感的是（）
A、舌尖
B、舌前两侧
C、舌面
D、舌根
16、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）
A、绿茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
18初制关键工序为做青的是（）
A、乌龙茶
B、红茶
C、黄茶
D、白茶
19、碧螺春的外形是（）
A、圆形
B、圆条形
C、扁片形
D、螺旋卷曲形
二、判断题：
1、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）
2、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（）
3、长方形的审评盘多用于审评精制茶（）
温嗅主要是审评香气的高低（）
4、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，
（）
5、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（）
6、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（）
三、简答题：20%
1、绿毛茶审评方法？
2、茶叶审评用具主要有哪些及用途？。