高中化学《糖类》导学案+课时作业
高中化学糖类导学案
糖类1．糖类是由、、三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做，原因是它们的化学组成大多数符合通式。
“碳水化合物”只是一种历史沿用的叫法，这个名称并不能真实反映糖类的组成和结构特征。
原因：（1）（2）（3）注意：糖类不一定有甜味，有甜味的不一定是糖。
2．糖的分类：(写出概念、代表物名称和分子式)单糖：；二糖：；多糖：.；其中属于同分异构体的是。
3．葡萄糖（1）分子式：，结构简式：，葡萄糖分子结构中含、（填官能团名称和结构简式）。
葡萄糖是一种晶体，有味，能溶于水。
化学性质推测：1mol葡萄糖能与乙酸完全反应生成酯。
葡萄糖还具有醛的性质——还原性糖。
葡萄糖的还原性——①与新制氢氧化铜的反应现象：结论：方程式：该反应可用于：葡萄糖的还原性——②银镜反应现象：结论：方程式：该反应可用于：（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量。
氧化反应式为：。
②储能：另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成而储存起来。
需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。
③还有一部分葡萄糖可以转化为,储存在皮下。
4．写出反应方程式(1)蔗糖水解(2)麦芽糖水解称为二糖的原因5．（1）淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，主要存在于植物的 . 虽然属糖类，但它本身 味， 淀粉是一种 粉末，不溶于水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成 。
（2）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）淀粉液水解的化学方程式为 （3）淀粉在体内如何消化的淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出 的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中 作用下,水解生成葡萄糖。
6．纤维素（1）纤维素是 色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无 味。
.纤维素是构成植物 的基础物质.（2）纤维素在 的催化下发生水解，反应方程式为：（3）写出纤维素的两种用途（4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是水浴加热溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否有银镜 △。
2019-2020年高中化学 糖类(第1课时)导学案 新人教版选修5
【学习目标】
1.掌握蔗糖和麦芽糖的结构和性质。
2. 认识淀粉和纤维素的结构，性质和用途。
3. 理解单糖，低聚糖，多糖的关系，培糖、麦芽糖、淀粉和纤维素的结构和性质。
难点：淀粉水解程度的判断。
【使用说明与学法指导】
【当堂训练】———技能拓展应用，搭建晋级平台
1.淀粉、纤维素的结构比较:
(1) 淀粉、纤维素具有相同的通式：。
(2) 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；当n＝几百到几千时，为；当n＝几千或几千以上时，为。
(3)淀粉、纤维素（填是或不是）同分异构体。
(4)淀粉、纤维素（填是或不是）纯净物，原因是。
② 物理性质：______色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。______溶于水,也______溶于有机溶剂.
③ 组成：通式为。
【合作探究】————升华学科能力，透析重难点
1.蔗糖的化学性质
①蔗糖在酸性条件下水解的化学方程式为：
。
②蔗糖不发生反应，也不和反应,这是因为分子结构中不含有。蔗糖不显性，是一种二糖。
4.纤维素的化学性质
① 纤维素的化学性质稳定，但在一定条件下，某些酸，碱和盐的水溶液可使纤维素。
②纤维素可写成:
因此，纤维素能显示出____的性质。发生______反应，生成____。如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯（俗名：_____________）、与乙酸反应生成纤维素乙酸酯（俗名：________________）。
请同学们认真阅读课本，划出重要知识，规范完成学案指定内容，学习
熟记基础知识，用红色笔做好疑问标记，由组长负责进行讨论，拿出讨
《糖类导学案-烹饪营养与安全》
《糖类》导学案第一课时一、教学目标：1. 知识与技能：(1) 了解糖类的分类和特点；(2) 精通糖类的化学成分和结构；(3) 理解糖类在生物体内的重要作用；(4) 精通糖的检测方法和应用领域；(5) 能够分析糖类在生活中的重要性和风险。
2. 情感态度与价值观：(1) 培育同砚对糖类的深厚爱好；(2) 培育同砚正确饮食观念，增强对健康的重视；(3) 培育同砚的科学探究和试验能力；(4) 培育同砚的团队合作精神和创新认识。
二、教学重点与难点：1. 重点：糖类的分类和特点、糖类的化学成分和结构、糖类在生物体内的作用。
2. 难点：糖类结构的理解和分析、糖类与健康的干系。
三、教学内容：1. 什么是糖类？(1) 糖类是一类重要的碳水化合物，主要由碳、氢、氧三种元素组成。
(2) 糖类依据不同的化学结构可以分为单糖、双糖和多糖。
2. 糖类的分类和特点(1) 单糖：主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，是糖类的基本单元。
(2) 双糖：由两个单糖分子经过缩合而成，如蔗糖、乳糖等。
(3) 多糖：由多个单糖分子组成的聚合物，如淀粉、纤维素等。
3. 糖类的化学成分和结构(1) 单糖的结构：含有羟基和醛基或酮基，通过环式和直链式两种方式存在。
(2) 双糖的结构：由两个单糖分子通过糖苷键毗连而成。
(3) 多糖的结构：由多个单糖分子通过糖苷键毗连而成，具有分支和链状结构。
4. 糖类在生物体内的作用(1) 提供能量：糖类是人体主要的能量来源，供给机体进行代谢活动。
(2) 构建物质：糖类是构建细胞壁、组织和器官所需的重要物质。
(3) 信号传递：糖类通过参与细胞信号传导途径，调控生物体内的生理功能。
5. 糖类的检测方法和应用领域(1) 检测方法：主要包括硫酸铜法、苯酚-硫酸法、酶法等。
(2) 应用领域：糖类在食品工业、医药工业、生物技术等领域有广泛的应用。
6. 糖类在生活中的重要性和风险(1) 重要性：适量摄入糖类对人体健康有益，能够提供能量和维持生理功能。
鲁科版高中化学必修2-3.3《糖类》导学案
第3节饮食中的有机化合物第4课时糖类【学习目标】1. 知道葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类，能写出葡萄糖的结构简式，知道葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应；知道淀粉在酶或酸的催化下可以逐步水解最终生成葡萄糖。
2.通过“联想·质疑”关注食品中的糖类成分，培养学习和探究化学科学的兴趣。
【重点难点】1. 糖类的组成、主要性质和主要应用2. 糖类的化学性质及与分子结构的关系。
【温故知新】食物中的营养物质主要包括：。
【自学填空】阅读课本P83页回答下列问题：1.糖类是一大类有机化合物，、、、和等都属于糖类。
它们是由、、三种元素组成的，其组成大多．．可以用通式表示，因此过去曾把它们称为。
2.糖类可以根据来分类，可分为、和。
3.各类糖的组成和相互关系（1）葡萄糖的分子式，果糖的分子式。
葡萄糖的结构简式。
它们的分子式，结构，互称为。
（2）蔗糖的分子式，麦芽糖的分子式。
它们的分子式，结构，互称为。
（3）淀粉的分子式，纤维素的分子式。
它们能否互称为同分异构体？。
它们都是化合物。
淀粉是绿色植物的产物，主要存在于植物的或里，其中含量较多。
淀粉在或的催化作用下，可以逐步，最终生成，再被氧化成和，并提供。
纤维素在一定条件下（如）也能生成，不过，人体中不含所需要的，因此纤维素成为人的营养物质。
但是，食物中的纤维素在人体消化过程中有着重要的作用，它能，有助于。
因此我们每天必须摄入一定量。
由于淀粉和纤维素都能生成葡萄糖，而葡萄糖在酒化酶的作用下能转化为，用富含的农作物为原料酿酒，利用植物秸秆为原料生产。
4.淀粉与作用显蓝色。
淀粉与KIO3、KI等含碘的化合物作用变蓝吗？。
5.医疗输液中用到的糖类物质是。
食用白糖、冰糖等的成分是。
【问题探究】1．你知道哪些糖类物质？你是根据什么判断它是糖类的？2.所有符合通式C n(H2O)m的有机化合物都是糖类吗？所有的糖类都符合通式C n(H2O)m吗？糖类物质都有甜味吗？3. 分析葡萄糖的结构式，推测它有什么性质？①设计实验检验葡萄糖的性质。
《第四章 第一节 糖类》作业设计方案-高中化学人教版19选修3
《糖类》作业设计方案（第一课时）一、作业目标：通过本次作业，学生应能够：1. 理解和掌握糖类的基本概念和分类；2. 能够识别不同类型的糖类，包括单糖、双糖和多糖；3. 了解糖类在生物体内的作用和功能。
二、作业内容：1. 基础概念测试：a. 写出三种不同类型的糖类名称（单糖、双糖、多糖）；b. 解释什么是还原糖，并给出至少一个生活中的实例；c. 描述糖类的基本性质，如溶解度、颜色等。
2. 知识应用题：a. 解释为什么某些疾病（如糖尿病）需要控制糖类的摄入；b. 描述一种常见的多糖（如淀粉、纤维素）的结构和功能。
3. 实验模拟题：设计一个简单的实验，用于检测一种物质是否为糖类。
包括实验原理、所需材料、操作步骤等。
4. 讨论题：分享你日常生活中最常食用的糖类来源，并讨论它们对身体的影响。
三、作业要求：1. 按时完成作业，提交正确的答案和任何必要的解释；2. 使用化学术语和规范术语来表达答案；3. 尽可能从多角度回答问题，展示对作业内容的全面理解；4. 与其他同学的作业进行比较，相互学习，共同提高。
四、作业评价：1. 答案是否完整（包括基础概念测试、知识应用题、实验模拟题和讨论题）；2. 是否理解和掌握了糖类的基本概念和分类；3. 是否能够正确应用糖类的知识解释生活中的现象；4. 是否能够正确设计简单的实验来检测物质是否为糖类；5. 是否能够从多角度讨论日常生活中的糖类来源及其影响。
五、作业反馈：我们将在作业提交后的一周内对所有提交的答案进行评估，并将结果反馈给所有学生。
对于回答正确的学生，我们将会给予积极的反馈，对于回答错误或有疑问的学生，我们将会提供详细的解答和指导。
我们鼓励学生在完成作业的过程中积极提问，相互讨论，共同进步。
同时，我们也欢迎学生提出对作业内容和设计的建议和意见，以便我们不断改进和提高教学质量。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标：通过本次作业，学生应能：1. 深入理解糖类的化学性质和结构特性；2. 掌握糖类在生活和生产中的应用；3. 提高实验操作和数据分析能力。
高中化学(新教材)《糖类、油脂和蛋白质》导学案+课时作业
第3课时糖类、油脂和蛋白质核心素养发展重点学业要求体会糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。
1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和应用。
2.掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质。
学生自主学习糖类1．糖类的组成及分类(1)组成：由□01C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。
(2)分类糖类依据□02能否水解以及水解产物的不同进行分类。
2．葡萄糖(1)分子组成和结构(2)主要化学性质①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。
反应的化学方程式为□10C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀 3．淀粉和纤维素油脂 1．概念(1)油脂是由□01高级脂肪酸与□02甘油经酯化反应生成的酯。
其结构简式可表示为，其中R 1、R 2、R 3可能相同，也可能不同。
(2)植物油脂通常呈□03液态，叫做油；动物油脂通常呈□04固态，叫做脂肪。
油和脂肪统称为油脂。
2．油脂的水解反应油脂――→一定条件□05高级脂肪酸＋□06甘油 3．油脂的用途(1)工业生产□07高级脂肪酸、□08甘油、□09肥皂、油漆等的原料。
(2)提供人体活动所需要的□10能量。
蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成□01细胞的基础物质。
(2)组成：由□02C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。
2．蛋白质的主要性质(1)水解反应蛋白质催化剂(如蛋白酶)一定条件下□03氨基酸(2)盐析某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的□04溶解度降低而析出，加水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。
(3)变性□05加热、紫外线照射或加入有机化合物以及□06酸、□07碱、□08重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。
(4)显色反应某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成□09黄色物质。
(5)蛋白质的灼烧蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。
《糖类》 导学案
《糖类》导学案一、学习目标1、了解糖类的组成、分类和结构特点。
2、掌握糖类的主要化学性质。
3、理解糖类在生命活动中的重要作用。
二、学习重难点1、重点（1）糖类的分类和结构特点。
（2）糖类的化学性质，如水解反应、银镜反应等。
2、难点（1）多糖的结构和水解反应。
（2）糖类化学性质的实验探究和应用。
三、知识梳理（一）糖类的概述1、定义糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
2、组成元素糖类由碳、氢、氧三种元素组成，大多数糖类的最简式符合（CH₂O）ₙ。
3、分类根据能否水解以及水解产物的多少，糖类可分为单糖、二糖和多糖。
（二）单糖1、葡萄糖（1）结构：葡萄糖的分子式为 C₆H₁₂O₆，结构简式为CH₂OH(CHOH)₄CHO，是一种多羟基醛。
（2）性质①氧化反应：葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。
②加成反应：葡萄糖能与氢气发生加成反应生成己六醇。
③发酵反应：在酒化酶的作用下，葡萄糖可以发酵生成乙醇和二氧化碳。
2、果糖（1）结构：果糖的分子式为 C₆H₁₂O₆，结构简式为CH₂OH(CHOH)₃COCH₂OH，是一种多羟基酮。
（2）性质：果糖与葡萄糖互为同分异构体，具有还原性，能发生银镜反应和与新制的氢氧化铜悬浊液反应。
3、核糖和脱氧核糖核糖的分子式为 C₅H₁₀O₅，脱氧核糖的分子式为 C₅H₁₀O₄，它们是构成核酸的重要成分。
（三）二糖1、蔗糖（1）组成：蔗糖的分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁，由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成。
（2）性质：蔗糖无还原性，不能发生银镜反应。
在稀硫酸等催化剂的作用下，蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖。
2、麦芽糖（1）组成：麦芽糖的分子式为 C₁₂H₂₂O₁₁，由两分子葡萄糖脱水缩合而成。
（2）性质：麦芽糖有还原性，能发生银镜反应。
麦芽糖在稀硫酸等催化剂的作用下水解生成两分子葡萄糖。
（四）多糖1、淀粉（1）组成：淀粉的通式为（C₆H₁₀O₅）ₙ，是由许多葡萄糖分子脱水缩合而成的高分子化合物。
第二节 糖类导学案
贺龙中学化学高二年级选修5第四章第二节糖类导学案使用：2013 年月日编制：龚先进编号：审批：班级：小组：姓名：评价课题：第四章第二节糖类课型：新授课课时：第1~2课时【学习目标】1.知道糖类的概念及分类。
记住葡萄糖的结构，并能从官能团的角度把握其化学性质。
2.知道蔗糖、麦芽糖结构和组成的关系，能区分二者的化学性质。
了解淀粉、纤维素的组成和性质，掌握淀粉的水解反应实验。
3.激情投入，享受学习的快乐。
激发自己探索化学问题的兴趣，养成求真务实的科学态度。
【使用说明及学法指导】1.依据预习案通读教材和资料书（考一本），进行知识梳理，了解糖类的组成和化学性质。
2.完成预习自测题目，针对自测中出现的错误，进行反思，并填写在“我的疑问”处。
3.限时30分钟，独立完成。
定向自学【教材助读】【温故知新】乙醛能发生什么反应,这和它具有什么结构特点有关?乙醇能发生什么反应，这又和它具有什么结构特点有关？【新知识导航】一、糖类的概念和分类1.糖类是绿色植物________作用的产物。
糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于__________的分解。
我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于___________。
2.从分子结构上看，糖类可定义为________、________和它们的脱水缩合物。
3.糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。
那糖类就是由碳和水组成的吗？4.糖类都满足该通式C n(H2O)m吗？满足该通式C n(H2O)m的一定属糖类吗？请举例说明5.糖类可分为：____________ 、 ____________ 、 _______________。
二、葡萄糖和果糖1.葡萄糖葡萄糖是最重要的、最简单的_______糖，在自然界分布十分广泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里。
(1) 葡萄糖的分子式___________、白色晶体，有甜味，________溶于水。
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第1课时糖类[明确学习目标] 1.认识糖类的组成和性质特点，了解糖类的分类。
2.掌握葡萄糖的结构简式和重要性质，了解葡萄糖的用途，知道其检验方法。
3.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。
一、糖类1．组成糖类是指□01多羟基醛或□02多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由□03碳、氢、氧三种元素组成的。
2．分类糖类⎩⎪⎪⎪⎪⎨⎪⎪⎪⎪⎧单糖⎩⎪⎪⎨⎪⎪⎧结构：一般是□04多羟基醛或□05多羟基酮，不能进一步水解分类⎩⎪⎨⎪⎧按分子中所含碳原子数多少：□06丙糖、丁糖、戊糖、己糖等按与羰基连接的原子团情况：□07醛糖、酮糖等低聚糖：由不到□0820个单糖缩合形成的糖类化合物多糖：如□09淀粉和纤维素二、单糖1．分子结构葡萄糖和果糖的分子式是□01C6H12O6。
葡萄糖属于己醛糖，其结构简式可表示为□02CH2OH—(CHOH)4—CHO；果糖属于己酮糖，其结构简式可表示为□03CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH，两者互为同分异构体。
2．葡萄糖的化学性质(1)燃烧生成□04CO2和□05H2O。
(2)葡萄糖与乙酸完全酯化，1 mol 葡萄糖需□065 mol 乙酸。
(3)葡萄糖能发生银镜反应或与□07新制Cu(OH)2反应。
(4)与氢气反应生成直链□08己六醇。
三、二糖 1．形成由两个单糖分子之间脱去一分子水形成。
2．常见二糖常见的二糖有□01蔗糖、乳糖、纤维二糖、麦芽糖等，它们互为同分异构体，分子式为□02C 12H 22O 11。
3．性质(1)银镜反应：能发生银镜反应的常见二糖有□03麦芽糖、纤维二糖、乳糖。
(2)水解反应：蔗糖在硫酸催化下会水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为： □04C 12H 22O 11＋H 2O ――→H 2SO 4△C 6H 12O 6(葡萄糖)＋C 6H 12O 6(果糖)。
麦芽糖水解后只得到葡萄糖。
四、多糖 1．组成淀粉和纤维素组成都可以用□01(C 6H 10O 5)n 表示，淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素分子所含的葡萄糖单元更多。
2．性质 (1)水解反应在无机酸或酶的催化下，淀粉和纤维素可以发生水解反应。
淀粉在淀粉酶催化下水解生成□02麦芽糖，在酸催化下水解则生成□03葡萄糖。
纤维素完全水解的化学方程式为：□04(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→H 2SO 4△n C 6H 12O 6(葡萄糖)。
(2)纤维素的硝化纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)。
化学方程式为：含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。
3．用途(1)多糖是生物体重要的组成成分。
纤维素是构成植物□05细胞壁的基础物质，淀粉则是植物□06贮存能量的主要形式。
(2)人类对纤维素利用历史悠久，其中□07造纸术是杰出代表。
(3)□08醋酸纤维用于生产电影胶片片基，□09黏胶纤维用于生产人造丝或人造棉。
1．糖类的分子组成都可以用C m(H2O)n来表示吗？分子组成符合C m(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？提示：大多数糖类的分子组成可以用C m(H2O)n来表示，但也有少数糖类分子组成不符合C m(H2O)n，如鼠李糖的分子式为C6H12O5，脱氧核糖的分子式为C5H10O4。
分子组成符合C m(H2O)n的有机物不一定属于糖类，如乙酸(C2H4O2)、乳酸(C3H6O3)、甲醛(CH2O)等，它们并不属于糖类。
2．淀粉和纤维素组成通式都是(C6H10O5)n，二者属于同分异构体吗？淀粉、纤维素有何区别和联系？提示：淀粉和纤维素分子式中n值不同，结构不同，相对分子质量不同，故二者不属于同分异构体。
淀粉和纤维素的区别有以下几点：①二者结构不同，淀粉分子中含有几百至几千个葡萄糖单元；而纤维素分子中含有几千个葡萄糖单元。
②相对分子质量不同，淀粉的相对分子质量一般在几万到几十万，而纤维素的相对分子质量一般在几十万到百万。
③淀粉不溶于冷水，在热水中发生糊化作用，纤维素不溶于水和有机溶剂。
④淀粉遇碘单质呈蓝色，而纤维素不具有此性质。
它们的相同点有以下两点：①二者均属于多糖，无甜味，且均属于天然高分子化合物。
②淀粉和纤维素分子中均无醛基，均属于非还原性多糖，且均能水解生成葡萄糖。
一、糖类物质结构性质的辨析1．葡萄糖与果糖的辨析葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6结构简式CH2OH(CHOH)4CHO结构特点多羟基醛多羟基酮二者的联系互为同分异构体存在水果、蜂蜜、动物血液中广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质无色晶体，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚无色晶体，不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚续表2．蔗糖和麦芽糖的辨析比较蔗糖麦芽糖相同点①组成相同，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体；②都属于二糖，1 mol 二糖水解后生成2 mol单糖；③水解产物都能发生银镜反应，都能与新制的Cu(OH)2反应；④都具有甜味(蔗糖更甜)不同点官能团不含醛基，是非还原性糖含有醛基，是还原性糖化学性质不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2反应能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2反应水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖名称淀粉纤维素分子通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n分子内结构单元C6H10O5(葡萄糖结构单元) C6H10O5(葡萄糖结构单元) n值几百到几千约几千结构特点无—CHO 无—CHO，有—OH水解最终产物葡萄糖葡萄糖性质差别遇碘变蓝色可发生酯化反应物质属类多糖、天然有机高分子化合物、混合物名称淀粉纤维素存在淀粉是绿色植物光合作用的产物，大量存在于植物的种子、根和块茎中，其中谷类含淀粉较多，是植物储存营养物质的一种形式纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，因此一切植物中均含有纤维素，各种植物含纤维素多少不一1．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()①甲酸甲酯②蔗糖③葡萄糖④麦芽糖A．①④B．②③C．①③D．③④答案 A解析能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；能发生水解反应的有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。
甲酸甲酯中有—CHO和—COO—，能发生银镜反应，也能发生水解反应；蔗糖能发生水解反应，但无—CHO；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖能发生银镜反应，也能发生水解反应。
2．已知苏糖的结构简式为，以下有关苏糖的说法不正确的是()A．苏糖能发生银镜反应B．苏糖与甲酸甲酯所含碳的质量分数相同C．苏糖在一定条件下能发生加成或取代反应D．苏糖与葡萄糖互为同分异构体答案 D解析有—CHO能发生银镜反应；苏糖与甲酸甲酯的最简式相同，所以含碳量相同；有—CHO能发生加成反应，有—OH能发生取代反应；苏糖与葡萄糖的分子式不相同，不互为同分异构体。
二、糖类水解程度的判断及水解产物的检验淀粉的水解1．实验原理淀粉水解程度的判断，主要是判断淀粉是否发生了水解及水解是否已进行完全，也就是检验产物中是否生成了葡萄糖，同时确认淀粉是否还存在。
可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2和碘水来检验。
2．实验步骤3．实验现象和结论现象A 现象B 结论(1) 未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解(2) 出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解(3) 出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解3．为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：①加入稀硫酸；②加入几滴CuSO4溶液；③加热；④加入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至碱性；⑥加入新制的Cu(OH)2悬浊液。
最佳顺序是()A．④①③⑥③B．④③①⑥⑤③C ．①③②⑥③D ．④①③⑤⑥③答案 D解析 蔗糖水解需在酸性条件下，而Cu(OH)2检验葡萄糖需在碱性条件下，所以检验水解产物前应先加碱液使溶液呈碱性，故选D 。
4．某学生设计了如下3个方案，用来检验淀粉的水解程度。
甲方案：淀粉溶液――→稀H 2SO 4△水解液――→NaOH 溶液中和液――→碘水溶液变蓝；结论：淀粉尚未水解乙方案：淀粉溶液――→稀H 2SO 4△水解液――→银氨溶液微热无银镜生成结论：淀粉尚未水解结论：淀粉完全水解上述3个方案的操作及结论是否正确？说明理由。
答案 (1)甲方案实验操作与结论均不正确。
加入NaOH 溶液后，I 2与NaOH 溶液反应，影响实验结果的判断，同时淀粉可能部分水解，未水解的残留淀粉与碘反应变蓝。
(2)乙方案实验操作与结论均不正确。
因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
(3)丙方案实验操作与结论正确。
有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。
水解液加入碘水，溶液无现象，说明无淀粉存在，因此得出结论为淀粉完全水解。
本课归纳总结糖类相互转化关系如下图所示：1．下列物质中不属于糖类物质的是()A．CH2OH—CHOH—CHOB．CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHOC．CH2OH—CHOD．CH2OH—(CHOH)3CO—CH2OH答案 C解析A中CH2OHCHOHCHO是最简单的糖；B是脱氧核糖；C中只有一个羟基，所以它不是糖；D是果糖，属于单糖。
2．下列说法中正确的是()A．凡符合C m(H2O)n的化合物一定属于糖，不符合此通式的不属于糖类B．纯净的果糖和葡萄糖是无色晶体，且果糖比葡萄糖甜C．果糖能发生银镜反应，所以果糖分子中有醛基D．葡萄糖是一种单糖，主要因为其是一种多羟基醛答案 B解析符合C m(H2O)n的化合物不一定是糖，如乙酸C2H4O2；而有的糖也不符合此通式，如脱氧核糖C5H10O4，A项错误；尽管果糖能发生银镜反应，但其分子中无醛基，属于酮糖，C项错误；葡萄糖是一种单糖，是因为其不能再水解为更简单的糖，D项错误。
3．下列选项中，都不能与Ag(NH3)2OH溶液发生银镜反应的一组是()①福尔马林 ②甲酸 ③甲酸乙酯 ④乙酸甲酯 ⑤甲酸钠 ⑥醋酸 ⑦葡萄糖 ⑧蔗糖 ⑨麦芽糖 A ．①②③④ B ．④⑥⑧ C ．⑧⑨ D ．⑤⑥⑦⑧ 答案 B解析 能与银氨溶液发生银镜反应的有机物，其结构中必须含有—CHO ，而B 中三种物质的结构中都不存在—CHO ，所以不能发生银镜反应。
4．葡萄糖在不同条件下可以被氧化成不同物质。
请结合题意回答问题： 已知：RCOOH ＋CH 2===CH 2＋12O 2――→催化剂加热、加压RCOOCH===CH 2＋H 2O(1)葡萄糖在酒化酶作用下生成有机物A ，A 、B 、C 、D 、E 间的转化关系如图所示：①B 是石油化学工业最重要的基础原料，写出A ―→B 的化学方程式 _______；②D 的结构简式为_________________。
(2)葡萄糖在一定条件下还可被氧化为X 和Y(Y 和A 的相对分子质量相同)。