3餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
餐厅各级员工的工作职责总结
餐厅各级员工的工作职责总结餐厅是一个组织架构比较复杂的场所，各级员工在餐厅中有不同的工作职责。
下面对餐厅各级员工的工作职责进行总结：一、领导层1.餐厅经理：负责餐厅的整体运营和管理工作，包括制定餐厅的经营策略和目标，制定预算计划，协调餐厅各部门之间的工作关系，处理投诉和纠纷等。
2.副经理：协助餐厅经理完成餐厅的管理工作，负责人员调配，制定员工工作计划，协调各部门间的协作，确保餐厅的正常运营。
二、前厅服务层1.店长：负责前厅服务层的管理工作，包括指导、培训、考核和管理服务员，控制餐厅设施和服务质量，解决客户投诉等。
2.领班：负责具体的服务工作，安排和指导服务员的工作，确保服务质量，向客人推荐餐厅的菜品和服务，解答客人的问题。
3.服务员：负责接待客人，引导客人入座，提供菜单并解读菜单，提供点菜建议和推荐，送餐、收银，清理餐桌等工作，保证客人就餐的舒适和愉快。
4.式样师：负责餐厅布置和装饰方面的工作，根据不同场合和氛围合理布局和陈设，以营造出吸引人的用餐环境。
三、后厨层1.厨师长：负责指导、管理和协调后厨的工作，制定菜单，控制食品成本和质量，协助采购食材，监督食品加工过程等。
2.厨师：负责按照菜单要求进行食品加工和制作，掌握一定的烹饪技巧，保证菜品的美味、卫生和质量。
3.切配员：负责食材的切割和配料工作，根据菜单的要求进行准备，保证食材的新鲜和食品加工的工作流程。
4.洗碗工：负责餐具、厨具和餐厅用具的清洗和消毒工作，保证餐具的清洁和卫生。
5.配菜员：根据菜单的要求进行食材的配菜和储备工作，保证菜品所需原材料的充足和质量。
6.制作员：负责餐厅的调酒、冷饮、甜品等工作，根据客人的需求制作各种饮品和甜点。
四、后勤支持层1.采购员：负责购买所需的食材、调料、餐具等物品，根据餐厅的需求确定供应商和产品，进行价格谈判和货物交接。
2.仓库管理员：负责餐厅物品的储存和清点，保证物品的安全和数量的准确，协助采购员进行物品的进出库管理。
餐饮公司组织架构
餐饮公司组织架构餐饮公司是一个充满活力和创新的行业。
为了保证公司高效、有序地运转，必须构建一套完善的组织架构。
一个好的组织架构不仅可以提高工作效率，还可以激发员工的积极性和创造力。
本文将介绍餐饮公司常见的组织架构，希望能为读者提供一定的指导意义。
一、总经理办公室总经理办公室是餐饮公司的核心领导机构，负责公司的决策、规划和管理。
办公室通常设有总经理和副总经理，以及秘书、公关等职员。
总经理和副总经理是CEO级别的高管，负责公司整体策略的制定和实施，以及公司的日常管理工作。
秘书和公关则负责营销、品牌宣传等方面的工作。
二、市场部市场部是公司的营销部门，负责制定并实施公司的市场战略。
市场部通常设有市场总监、策划师、销售经理等职务，团队规模较大。
市场总监是市场部的领导，负责市场调研、竞争分析等工作；策划师则是制定营销策略的主要人员；销售经理则负责销售团队的管理和业绩目标的实现。
三、运营管理部运营管理部是公司的管理和运营部门，负责公司的日常运营工作。
运营管理部通常设有运营总监、人事经理、财务经理等职务，团队规模较大。
运营总监是部门的领导，负责公司的生产管理、物流管理、供应链管理等工作；人事经理负责人员招聘、培训、绩效等方面的管理工作；财务经理则负责公司的财务管理和会计工作。
四、研发部研发部是公司的新产品研发和创新部门，负责开发新菜品和新餐饮技术。
研发部通常设有研发总监、厨师长、食品科学家等职务，团队规模较小。
研发总监是部门的领导，负责公司的研发工作；厨师长则是司厨师团队的核心人物；食品科学家则是研发人员的核心，负责研究食品的营养成分、食品化学等内容。
五、客户服务部客户服务部是公司的客户服务和售后支持部门。
客户服务部通常设有客户服务经理、客服代表等职务，团队规模较大。
客户服务经理是部门领导，负责客户支持策略的制定和实施；客服代表则是部门的关键职位，负责电话、邮件、即时通讯等途径提供客户服务和支持。
六、店面管理部店面管理部是店面管理和运营支持部门，负责店面的运营和管理。
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
前厅经理职责说明
负责前厅的日常运营和管理
处理顾客投诉和突发事件
确保前厅的服务质量和顾客满意度
负责前厅员工的培训和绩效评估
协调前厅与后厨、收银等部门的工作
制定和执行前厅的营销策略和促销活 动
后厨经理职责说明
负责后厨的日常管理，确保菜品质量和食品安全
制定后厨的工作流程和标准，确保工作效率和成本控制
前厅部门与后厨部门间的协作流程
前厅部门负责接待顾客，提供菜单和点餐服务 后厨部门负责制作菜品，确保菜品质量和口味 前厅部门将顾客点餐信息传递给后厨部门 后厨部门根据点餐信息制作菜品，并通知前厅部门取餐 前厅部门将菜品送到顾客餐桌，并确认顾客满意度 前厅部门和后厨部门共同处理顾客投诉和反馈，提高服务
采购部：负责原材料采购、 供应商管理、成本控制等
财务部：负责财务管理、 资金管理、财务分析等
人力资源部：负责人员招 聘、员工培训、绩效管理 等
技术部：负责菜品研发、 技术支持、食品安全管理 等
01
餐饮连锁公司各岗位的职责说明
店长职责说明
负责门店的 日常运营和 管理
制定并执行 门店的销售 计划和营销 策略
培训周期：根据 店长的实际情况 和需求，制定个 性化的培训计划 和周期
厨师培训与发展计划
培训目标： 提高厨师 技能，提 升菜品质 量
培训内容： 烹饪技巧、 食品安全、 营养搭配 等
培训方式： 内部培训、 外部培训、 在线培训 等
培训周期： 定期培训、 不定期培 训等
培训效果 评估：通 过考核、 反馈等方 式进行评 估
分店组织结构
店长：负责分店的日常运 营和管理
厨师长：负责菜品的研发 和制作
服务员：负责顾客的接待 和服务
餐饮企业组织机构
餐饮企业组织机构引言餐饮企业是指以提供餐饮服务为主要经营项目的企业。
在餐饮企业中，组织机构的合理设置对于企业的正常运营和管理至关重要。
本文将介绍餐饮企业常见的组织机构设置以及各部门的职责和协作关系。
1. 总经理办公室总经理办公室是餐饮企业的决策中枢，负责企业整体策划、决策和监督。
其主要职责如下： - 制定并执行企业发展战略；- 组织并协调各部门间的工作；- 审批和签署重要文件和合同；- 监督企业运营状况。
2. 人力资源部人力资源部负责企业人员的管理和发展，其主要职责如下：- 招聘和选拔员工； - 制定薪酬和福利政策； - 实施绩效考核和激励机制； - 提供培训和发展计划。
3. 财务部财务部负责企业财务管理和资金运作，其主要职责如下： - 编制和分析财务报表； - 管理企业资金流动和预算； - 审核和管理企业的合同和经济合作关系； - 确保企业的财务稳定和合规运作。
4. 运营部运营部负责餐饮企业的日常运营和管理，其主要职责如下：- 确保食品安全和卫生； - 管理供应链和采购； - 组织餐厅布置和装修； - 管理员工的排班和工作流程。
5. 营销部营销部负责企业的市场营销和销售策略，其主要职责如下：- 进行市场调研和竞争分析； - 制定市场推广和销售计划； -管理品牌形象和市场宣传； - 负责客户关系管理和投诉处理。
6. 研发部研发部负责新产品的研发和创新，其主要职责如下： - 进行食品研发和新产品试制； - 负责新菜品的开发和改良； - 进行食材采购和供应商管理； - 管理企业的菜单和食品配方。
协作关系和沟通渠道餐饮企业的各个部门之间需要保持紧密的协作和沟通，以确保工作的高效进行。
常见的沟通渠道包括： - 例会：不定期召开的各部门负责人会议，用于分享信息和协调工作； - 内部通讯：通过内部邮件、即时通讯工具等进行交流和通知； - 跨部门项目组：针对特定项目设置的跨部门工作小组，负责协调和推动项目进展； - 企业文化活动：如团建活动、员工培训等，用于促进团队合作和沟通。
(完整版)餐饮集团组织结构
(完整版)餐饮集团组织结构餐饮集团组织结构公司概况餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。
公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。
组织结构概述餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。
集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。
各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。
集团总部集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。
具体职责如下：1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。
2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。
3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。
4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。
分支机构餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者需求。
每个分支机构都有以下几个主要职能部门：1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。
2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。
3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等工作。
4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等工作。
5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。
团队协作与沟通为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。
为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括：1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。
2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。
3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。
结语餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。
集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
第三章 餐饮企业的组织结构及主要岗位职责
（1）社会餐饮企业常见的形式：酒楼、快餐 店、小吃店、饮品店等；
（2）社会餐饮企业的组织结构：
2.社会餐饮企业主要岗位Байду номын сангаас责
（1）前台服务性岗位：迎宾员、值台服务 员、传菜员；
（2）后台生产与保障性岗位：厨师、 采购员、仓管员、工程设备维护人员、 安保人员；
1.酒店餐饮部的组织结构及主要岗位职责 （1）按酒店餐饮部规模划分： 小型酒店餐饮部的组织结构
接着，餐饮主管站出来说：“三件事情请注意：1. 时近春节，餐厅很拥护，所有服务员不要站在送菜的走 道上，以免碰撞。尤其是有汤汁的菜泼到客人身上，客 人地提出强烈投诉，投诉到谁，谁一次扣奖金10元。2. 冬令季节，许多菜肴很热，甚至很烫，不要烫了自己的 手。今天，有一位服务员上铁板牛肉，手上烫起了一个 泡。烫起泡，不是好事，是你服务技能不到家的表现， 今后应酸过多这种现象，凡手上烫起泡的，一律一个泡 扣5元。3.一位美籍华商来餐厅，饭至半途，客人用中国 话委婉地说：‘我想方便一下。’一位服务员(不点名) 回答：‘Toilet is downstairs.’(厕所在楼下)，客人 不悦，回了服务员一句：‘英文应该说Restroom is downstairs.’这就是语言中的细微差别——用词“厕所” 不够雅，来自发达国家的高档次客人感到不能接受。我 们的酒店在对员工的外语培训中，对常用名词的用不应 尽可能地与酒店的服务结合起来，做到文明用语、贴切 用语、情感用语。”
开餐前十分钟
时钟，指向中午10：45„„ 开餐前，餐厅服务员整齐地站成一列，餐厅经理拿起桌上放着的 两瓶进口矿泉水，向服务员进行现场讲解。 “这两瓶是法国著名的矿泉水，一瓶是Perrier。”说着，他举起 贴着绿色标签的瓶子，“这是带气的，开瓶后有气体冒出略有硫磺味。 上桌时，在杯中加一片柠檬。进价是13元，卖价是25元”。 接着他又举起另一个白底红字标签的矿泉水说：“这叫eviau，相 对便宜些，进价5元，卖价10元。这种矿泉水是不带气的，无色无味。” 善于对这两种矿泉水的销售，经理进行指导：“这两种矿泉水的 销售，经理进行指导：“这两种矿泉水是名牌，价格又贵。知道它们的， 不用推销，客人进门看到我们的饮料柜中有这种矿泉水，如果需要，自 然会买。不知道的，或不需要的，你上去推销，会造成 不满或尴尬。” 他接着展开说：“类似象X.O路易13这类高档次的名酒，不宜推销，名 流大款会自己点的。不过如Sunkist(新奇士)之类中档次的饮料必须强 化推销。”“Sunkist，居世界橙桔汁第一位，产于美国加利福尼利亚， 阳光(日照)、和土壤(肥沃)亦居世界首位。这是地球最好的地方生产的 饮料请您品尝。”经理做起了语言示范。 这番话，用时5分钟。
餐饮企业部门职责及岗位说明书【最新范本模板】
组织结构图餐饮企业部门职责及岗位说明书一、部门职责制定各部门职责的目的，令公司全体员工在结合公司组织架构图的提示下，能够清晰地了解总部各职能部门的主要职责是什么,在发生相应的业务或工作协调时，能够清晰明了相对接的部门及部门负责人,例如：费用报销由财务部受理、人员招聘由行政人事部受理等，极大地缩减了沟通存在障碍所耗费的大量时间与精力。
采购部:分店培训中心加工中心二、岗位说明书岗位说明书目的：1、了解其本职岗位的名称2、了解其岗位的直接上司，直接下级、横向部门负责人。
便于汇报工作及了解有关情况。
3、岗位要求：了解要完成本职岗位需要达到的基本要求。
4、本职岗位应负责的工作内容。
帮助新入职人员尽快熟悉本岗位的工作任务，与其他岗位的关系，同时根据本岗位的工作任务及时了解相关的制度规定、业务流程等内容,使工作前后衔接。
5、岗位权责：即本岗位职责，以及你拥有的权限。
岗位职责设置应考虑的因素:1、各岗位的职责内容必须是该岗位的一个平均熟练程度的员工能够在上班时间内按质按量完成的。
2、所有岗位分工应考虑工作流程环节及相对独立性3、所有岗位工作内容应没有未完成的部门职责。
4、岗位职责设置应考虑内部控制和内部监督采购部—采购经理采购部-采购主管法律部—律师法律部-审计法律部—审计助理加盟事业部—加盟拓展主管配销中心—配销中心经理品控中心及提升部-品控经理营运部—营运经理营运部—区域经理营运部—店长营运部—店长助理营运部—店面厨师长行政人事部—行政人事经理。
餐饮企业的组织结构
餐饮企业的组织结构餐饮企业是一个团队合作的体系，一个完整的餐饮企业应该由多个岗位组成，每个岗位都有其特定的职责和功能。
通过岗位之间的合作，达到协调运作的效果，从而满足顾客对美食和服务的需求。
餐饮企业的组织架构一般分成三个层次，分别是高层管理层、中层管理层和基层操作层。
1. 高层管理层高层管理层是餐饮企业的最高决策层，他们制定餐饮企业的战略和目标，管理全局，并且为餐饮企业走向做出重大决策。
高层管理层包含有：总经理、副总经理、董事长、执行董事等。
中层管理层是餐饮企业的实施者，他们负责执行高层决策，具体制定各个部门的工作任务和落实细节。
中层管理层包含有：总厨、总服务经理、采购总监、财务总监等。
3. 基层操作层基层操作层是餐饮企业的操作者，也是直接服务于顾客的人员。
他们负责实际操作，协调各个部门工作的行动，并且按照规定的标准保证餐饮服务的质量。
基层操作层包含有：厨师、服务员、保洁员、收银员等。
二、餐饮企业的具体部门餐饮企业在整体架构上有三个层次的划分，而在具体的运营中又分别有不同的部门。
1. 厨房部门一般来说，厨房是餐饮企业中最重要的一个部门。
厨房部门直接参与到餐饮企业经营的主要板块——制作美食中。
该部门的主要职责是负责菜品的研发、制作、出品和品质控制。
厨房部门包含有：厨师长、主厨、副厨、厨师助理等。
2. 服务部门服务部门是餐饮企业中与消费者接触最密切的部门。
该部门的工作人员为消费者提供餐饮服务，建立与消费者的良好关系，促进餐饮企业品牌推广。
服务部门包含有：服务经理、服务员、迎宾员、酒保等。
3. 采购部门采购部门负责与供应商保持良好的合作关系，为餐饮企业采购所需的原材料与设备。
该部门的工作效率与质量直接关系到餐饮企业产品品质和成本控制。
采购部门包含有：采购总监、采购经理、采购主管、采购员等。
财务部门是餐饮企业中控制财务的部门。
该部门工作人员统计收支情况，监督餐饮企业财务。
5. 行政部门行政部门负责餐饮企业内部的行政事务，维持餐饮秩序和工作环境，管理人事和劳动问题。
餐饮连锁分公司组织架构图与岗位职能编制设计(实用版)
XXXX店（筹）
XX门店
XX路店
XX路店
XX店（筹）
XX店（筹）
XXX店（筹）
XX店（筹）
XXX（XX）总部 XX分公司
人事结构图（ 2018-2022）
总经理 总经理办公会
人事经理（高级）
营运经理（高级）
商务经理
财务主管
店经理
营运督导
培训专员（筹）
人事助理
楼面经理
厨师长 蝎子部长 营运文员 工程技师
人事经理高级商务经理商务经理总经理办公会xx分公司总经理xxxxx总部人事结构图人事结构图20182022楼面部长楼面部长营运经理高级店经理财务主管营运督导厨师长楼面经理收银员收银员蝎子部长菜品技师工程技师洗消部长凉菜部长面点部长配菜部长审核出纳采购营运文员物资部长人事助理人事助理培训专员筹培训专员筹传菜员传菜员服务员服务员保洁员保洁员蝎子工蝎子工凉菜员凉菜员面点工面点工配菜工配菜工洗碗工洗碗工迎宾迎宾
餐饮酒店连锁管理公司
完善分公司经 营管理决策机 构，科学决策。 协助总经理 室全面负责 企业人力资 源管理体系 建设（规划、 完善企业制 度、组织管 理、招聘培 训、薪酬与 考评、劳动 关系及人事 事务管理）。
资方（股东）
经营管理层
组织结构图（ 2018-2022）
XXX分公司
总经理办公会 总经理室
职业经理人 管理制度。
采购中心（筹）
协助总经理室对店面进行综合管理（计划落实 执行、监督、人员调度、培训指导、店面人员 的奖惩与部分人员任用解聘、企划方案制定。
人力资源部 大学城店（筹）
营运管理部
执行北京总部财 务政策，完善分 公司资金的使用 与管控。
财务审核部
商业开发部
餐饮结构及岗位职责
餐饮结构及岗位职责引言餐饮行业是指提供就餐服务的行业，包括餐馆、酒店、快餐店、咖啡馆等。
餐饮业是一个庞大的行业，由于各种餐饮场所的不同特点和经营方式的差异，餐饮结构也会有所不同。
然而，从整体上来看，餐饮结构包括前厅部门和后厨部门两大主要职能区域。
餐饮结构前厅部门前厅部门是餐饮业的重要组成部分，主要负责接待和服务工作。
前厅部门包括接待接待部门、服务员部门和酒水部门。
1. 接待部门接待部门是餐饮业的门面，负责接待顾客、预订餐位、安排就餐等工作。
接待部门的岗位职责包括：- 接待顾客，热情地迎接顾客，提供必要的信息和帮助；- 预订餐位，根据顾客的要求，安排合适的座位；- 安排就餐，根据顾客的要求和餐厅的情况，合理安排就餐顺序。
2. 服务员部门服务员部门是前厅部门的核心，负责为顾客提供餐饮服务。
服务员的岗位职责包括：- 欢迎顾客，引导顾客就座并提供餐厅菜单；- 推荐菜品，介绍菜品的特色和口味，并为顾客提供菜单建议；- 记录点菜，准确记录顾客的点菜需求，并及时上报后厨；- 送餐上菜，将菜品准确送至顾客桌边，并根据顾客要求提供相应的餐具和调料；- 及时处理投诉，积极解决顾客的问题和投诉，确保顾客满意。
3. 酒水部门酒水部门负责提供饮品和酒水服务。
酒水部门的岗位职责包括：- 准备和调制鸡尾酒、咖啡等饮品；- 推荐合适的酒水，根据顾客的口味和食物搭配，推荐适合的酒水；- 为顾客提供专业的酒水知识，解答顾客关于酒水的问题；- 整理并管理酒水库存，保证有足够的酒水备用。
后厨部门后厨部门负责食品的制作和加工工作，是餐饮业的核心环节。
后厨部门包括厨师部门和食品加工部门。
1. 厨师部门厨师部门是后厨部门的主要岗位，负责菜品的制作和烹饪工作。
厨师的岗位职责包括：- 根据菜品要求准备食材，包括切割、清洗和腌制等工作；- 烹饪菜品，根据菜品的配方和制作步骤，进行烹饪工作；- 味道把控，根据菜品的口味要求，进行调味和提鲜处理；- 温度控制，控制炉火的火候、烤箱的温度、油炸的温度等，确保菜品的烹调质量。
餐饮企业的组织结构
营销策划部
市场开发部
力资源部
营业督导部 原料采购部 财务部 人 （配送中心）
总部直接管理模式（1）
董事长 总经理
总经理办公室
营业部
人力资源部 财务部
营销策划部 市场开发部 营业督导部 原料采购部 （配送中心）
总部直接管理模式（2）
总部
营业部 市场开发部 营销策划部 财务部 人力资源部 地 区拓展部
第二章 餐饮企业的组织结构与管理内容
第一节 餐饮企业的组织类型
一、独立的餐饮企业
1、一般的组织形式
总经理
副总经理
餐厅经理 总பைடு நூலகம்师长 采购经理 财务人员 工程人员
各餐厅主管 冷菜厨师长 热菜厨师长 面点厨师长
采购员 库管员
各餐厅领班
厨师
厨师
厨师
领位员
传菜员
服务员
2、餐饮连锁企业的组织结构图
董事长
总经理
地区经理 地区经理 地区经理 ----
总部直接管理模式（3）
二、饭店下设餐饮部
1 厨房 2 餐厅、酒吧 3 管事部
三、组织原则
（一）组织形式须适应经营的需要 1、组织设置的依据
（1）因事按需设置 （2）明确的工作内容和岗位职责
2、组织结构的形式
（1）横向结构 横向结构是指饭店各部门之间的结构关系 （2）纵向结构 纵向结构是这个部门内部的层次关系
（二）等级链与统一指挥的原则
1、等级链的特征 （1）等级链是有层次分等级的拥有权力和责任 （2）等级链是垂直的相互关系
2、等级链的原则
（1）责权相对应 （2）服从命令的原则 （3）命令统一的原则
各级命令应保持一致 不能越级指挥 每位员工只服从一位领导 分清命令与监督的界限 （业务联系指令 监督性指令）
宴会组织结构
宴会部门组织
一、宴会部门组织机构
宴会部经理
宴会预定领班宴会厅领班
宴会预订员宴会服务员
二、宴会部岗位职责
1、宴会部经理岗位职责
（1）制定宴会部的市场推广计划，确保经营预算和目标的实现；制定宴会部各项规章制度并监督实施。
（2）制定宴会服务标准和工作程序，培训指导这些服务程序和标准的实施。
（3）负责大宴会的洽谈、设计、组织与安排工作，并参与大型活动的接待服务工作。
（4）了客情，根据客情安排员工班次和休息日，负责对领班进行工作考核
（5）做好与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。
（6）与厨师长保持良好的合作关系，即使将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。
（7）控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对宴会服务工作进行
监督、巡查。
（8）检查结账过程，督促下属正确及时的为客人结账。
（9）督导于昂正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。
（10）签署宴会厅各种用品的领用、补充、损耗报告单和设备维修单。
（11）负责制定员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。
（12）出席餐饮部门召开的会议，主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动。
（13）督促员工遵守企业的各项规章制度，负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩。
（14）完成上级布置的其他各项工作。
餐饮企业前厅主要岗位职责及工作流程
服务员
职务名称：服务员 所属部门：各直营店 直接上级职务：前厅领班 工作职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度，接受领班分配的工作任务，
工作中相互协助。 2、熟悉产品知识、服务技能、服务规范，能够灵活运用。 3、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。 4、按规范和程序做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。
提高自身综合素质。 10、完成上级布置的其他各项任务。
午市工作程序 09：30-09：45 参加晨会：传菜员着工作服参加前厅领班召开的班前会，了解
前日工作中问题并掌握当日营业中及重要客人服务安排情况。 未参加会议的值班传菜员准备小料，准备火锅酱料、酒精等。 09：45-10：20 营业前准备工作：清洁工作区域卫生、进行餐前准备工作。 备餐：准备营业小料，备足传菜工作区域工作所需的餐盘、瓷
16：45-17：30
检查服务人员规范：根据餐前检查标准进行检查，包括摆台规 范、行为规范、语言规范、迎宾规范、传菜规范等，对不符合 的地方进行及时纠正。检查员工仪容仪表，站位情况。
17：30-21：00
餐中服务及督导：在营业期间对所负责区域进行巡视，对服务 员的餐中服务进行督导。遇有重要客人要亲自服务。
21：00-21：30
参加管理人员交流会：每日当班结束工作后参加交流会，总结 当日当班工作中出现的问题、根据后续预定情况提出下一班次 或次日的工作要点，各岗位间依然存在的问题，分析问题，讨 论得出最终解决方案。
迎宾员
职务名称：迎宾 所属部门：各直营店 直接上级职务：前厅领班 工作职责： 1、严格遵守公司的各项规章制度，接受领班分配的工作任务。 2、熟悉产品知识、本岗位的服务规范，能够灵活运用。 3、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。
餐饮连锁公司组织机构和部门岗位职能设置说明完整版（全套组织架构及制度流程设计）
餐饮连锁公司组织机构和部门岗位职能设置说明完整版（全套组织架构及制度流程设计）XX餐饮连锁公司企业组织架构和部门职责、业务流程全套资料北京XX连锁有限公司2020年X⽉⽬录第1章连锁经营组织结构设计的程序 (3)1.1 概述 (3)1.2 连锁组织设计内容 (4)1.3 组织机构设计的原则 (4)第2章设计说明 (5)2.1 连锁企业的组织框架 (5)2.2 连锁组织设计因素分析 (5)2.3 明确连锁经营企业的任务 (8)2.4 ⼯作分类 (8)第3章岗位职责说明书 (10)3.1 总经理岗位职务设计 (12)3.2 副总经理岗位职务设计 (13)3.3 事业发展部经理岗位职务设计 (15)3.4 财务部岗位职务设计 (17)3.4.1 财务经理岗位职务设计 (19)3.4.2 会计岗位职务设计 (21)3.4.3 出纳岗位职务设计 (23)3.5 运营部岗位职务设计 (24)3.5.1 运营总监岗位职务设计 (26)3.5.2 区域经理岗位职务设计 (28)3.6 连锁分店岗位职务设计 (30)3.6.1 分店店长岗位职务设计 (32)3.6.2 店长助理岗位职务设计 (34)3.6.3 厨师长岗位职务设计 (36)3.7 品控中⼼部门职责 (38)3.7.1 ⾏政总厨岗位职务分析 (40)3.8 企划中⼼部门职责 (41)3.8.1 设计（美⼯）岗位职务分析 (43)3.9 培训中⼼部门职责 (45)3.9.1 培训主管岗位职务分析 (47)3.10 ⾏政⼈事部门职责 (49)3.10.1 ⾏政/⼈事经理岗位职务分析 (50)3.10.2 ⾏政部部门职责 (52)3.10.3 ⼈⼒资源部部门职责 (54)3.10.4 ⾏政⼈事⽂员/助理岗位职务分析 (55)3.11 配销中⼼部门职责 (57)3.11.1 配销中⼼经理岗位职务分析 (59)3.11.2 配销中⼼财务部部门职责 (61)3.11.3 ⼯程中⼼部门职责 (63)3.11.4 ⼯程主管岗位职务分析 (65)3.11.5 采购中⼼部门职责 (67)3.12 加盟拓展中⼼部门职责 (70)3.12.1 加盟拓展主管岗位职务分析 (71)3.12.2 库管员岗位职责 (73)3.13 前厅⼈员 (74)3.13.1 前厅部长岗位职责 (74)3.13.2 收银员、酒⽔员岗位职责 (76)3.13.3 迎宾员（咨客）岗位职责 (77)3.13.4 服务员岗位职责 (78)3.13.5 传菜员岗位职责 (79)3.13.6 保洁员岗位职责 (80)3.13.7 保安员岗位职责 (81)3.14 厨房岗位职责 (81)3.14.1 厨师长岗位职责 (81)3.14.2 烹调主管岗位职责 (82)3.14.3 打荷⼯岗位职责 (84)3.14.4 冷菜领班岗位职责 (85)3.14.5 冷菜厨师岗位职责 (86)3.14.6 ⾯点领班岗位职责 (87)3.14.7 ⾯点厨师岗位职责 (87)3.14.8 加⼯部岗位职责 (88)3.14.9 洗碗⼯岗位职责 (89)第4章管理制度 (91)4.1 编制⼿册的⽬的 (91)4.2 ⼈⼒资源部⼯作职责 (91)4.3 名词解释 (97)4.4 招聘、⾯试、录⽤管理制度 (98)4.4.1 总则 (98)4.4.2 招聘管理制度 (99)4.4.3 ⾯试管理制度 (105)4.4.4 录⽤管理制度 (109)4.5 试⽤期协议（门店） (115)4.6 职能部门考勤管理制度 (117)4.6.1 适⽤范围 (117)4.6.2 作息时间 (118)4.6.3 考勤规定 (118)4.6.4 附则 (121)4.7 休假管理制度 (121)4.7.1 总则 (121)4.7.2 请假程序及批假权限 (122)4.7.3 假别及相关规定 (126)4.8 ⼈员内部调动管理办法 (128)4.8.1 总则 (128)4.8.2 内部调动原则 (129)4.8.3 内部调动条件 (129)4.8.4 调动申请提出 (129)4.8.5 内部调动政策 (130)4.8.7 调岗执⾏流程 (133)4.8.8 待岗执⾏流程 (133)4.8.9 内部调动的审批权限 (134)4.8.10 内部调动相关规定 (134)4.8.11 附则 (134)4.9 职业⽣涯规划体系之职能部门员⼯晋升规划 (135) 4.10 离职管理制度 (135)4.10.1 总则 (135)4.10.2 离职管理 (136)4.11 聘⽤协议管理制度 (141)4.11.1 ⽬的 (141)4.11.2 政策 (141)4.11.3 适⽤范围 (141)4.11.4 合同签署权限 (141)4.12 薪资管理制度 (141)4.13 福利管理制度 (142)4.13.1 总则 (142)4.13.2 福利的种类 (142)4.13.3 福利待遇标准 (142)4.13.4 福利待遇的核发 (143)4.13.5 附则 (143)4.14 福利管理流程 (144)4.14.1 总则 (144)4.14.2 福利管理细则 (144)4.15 绩效管理制度 (144)4.15.1 员⼯销售业绩绩效 (144)4.15.2 员⼯管理指标 (144)4.15.3 年度绩效指标 (144)4.16 档案管理制度 (145)4.16.1 总则 (145)4.16.2 员⼯档案分类 (145)4.16.3 员⼯档案管理 (146)4.16.4 相关单位的⼯作要求 (146) 4.16.5 材料及归档要求 (147)4.16.6 档案保密规定 (147)4.16.7 档案借阅规定 (147)4.16.8 档案保存 (148)4.16.9 附则 (148)4.17 公司会议管理制度 (148)4.17.1 指导思想 (148)4.17.2 会议室使⽤规范 (149)4.17.3 会前 (149)4.17.4 会间 (149)4.17.5 会后 (150)4.17.6 会议记录 (150)4.17.8 附则 (151)4.18 计算机管理制度 (151)4.18.1 总则 (151)4.18.2 ⽹络使⽤规则 (152)4.18.3 罚则 (152)4.18.4 附则 (153)4.19 固定资产管理制度 (154)4.19.1 总则 (154)4.19.2 固定资产范围 (154)4.20 办公⽤品管理制度 (154)4.20.1 总则 (154)4.20.2 办公⽤品的费⽤预算 (156) 4.21 公司总部卫⽣管理制度 (156) 4.21.1 总则 (156)4.21.2 总部办公区域的卫⽣管理 (157) 4.21.3 办公室内的卫⽣管理 (158) 4.21.4 奖罚规定 (159)4.21.5 附则 (160)4.22 连锁店考勤管理制度 (160)4.22.1 适⽤范围 (160)4.22.2 作息时间 (160)4.22.3 考勤规定 (161)4.23 试⽤期协议（连锁店） (162)4.24 服务之星评选办法 (164)4.24.1 指导思想 (164)4.24.2 评选对象 (164)4.24.3 评选奖项 (164)4.24.4 评选办法和奖励 (165)4.24.5 级别评定 (165)4.25 职业⽣涯规划体系之连锁店员⼯晋升规划 (166)4.25.1 总则 (166)4.25.2 附则 (172)4.26 会员卡管理内部附属规定 (173)4.26.1 ⽬的 (173)4.26.2 适⽤范围 (173)4.26.3 规定内容 (173)4.26.4 举报受理 (174)4.26.5 管理责任 (174)4.26.6 附则 (174)4.27 收银员操作补充规定 (174)4.27.1 涉及⽆会员卡打折的规定 (174)4.27.2 涉及让利（打折）商品的操作规定 (175)4.27.3 管理责任 (176)4.27.4 附则 (176)第1章连锁经营组织结构设计的程序1.1概述连锁经营组织系统的确⽴是连锁企业发展的重要环节，良好的组织结构是连锁经营企业获得市场成功的必备条件之⼀。
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第三章餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
教学目的：通过本章学习应达到以下目标。
知识目标：熟悉社会餐饮机构与酒店餐饮机构的组织结构，了解两种餐饮机构内主要工作岗位的工作职责，明确餐饮机构与企业内其它部门的关系。
技能目标：能够区分餐饮企业组织内不同岗位的职责，掌握企业内其他部门的作用。
能力目标：从整体上认清餐饮企业的组织结构及不同岗位的职责。
教学重点：酒店餐饮部的组织结构设置
教学难点：酒店餐饮部的组织结构设置
学时安排：2学时
导入：为保证餐饮业务活动的顺利开展并达到预期的管理目标，就必须建立科学的组织机构，明确餐饮管理的职能。
餐饮企业的组织结构的基本类型有哪些？
餐饮组织的业务活动是围绕其经营流程展开的，一般来说，餐厅的经营流程包括采购、验收、储藏、发货、生产、销售、服务等环节，餐饮企业组织机构的设置也必须按照这些环节的工作任务要求和工作内容来进行。
餐饮组织机构的模式，总体上可以分成独立餐饮的组织模式和饭店餐饮部的组织模式两大类。
一、社会餐饮企业的组织机构
独立经营餐饮的组织模式与饭店餐饮部系统有很大区别，它有非常健全的机构和功能，这类餐饮企业构成餐饮业的中坚力量。
熟悉并掌握餐饮企业的组织机构有助于所有餐饮人员明确自己在企业中的位置，以便更好地沟通与协调。
餐饮企业的组织机构因规模、等级、服务内容、服务方式、管理模式等方面的不同而不同。
常见的社会餐饮企业组织机构如图所示。
在一般情况下，餐饮原料的采购、验收、保管等业务由专职的采供部负责，而各营业点的收款工作则由专职的财务部负责。
二、大型酒店餐饮部的组织结构
三．餐饮企业组织结构设置的原则是什么？
1．根据餐饮企业业务活动需要设计的原则：餐饮企业的业务活动是围绕其经营流程展开的。
2．效率原则：要做到精简高效，应注意以下几点：
（1）因事设岗：岗位的设置必须符合工作内容和工作任务。
（2）合理的管理幅度：管理幅度是指一名管理者所能直接、有效管理员工的数量。
（3）组织结构层次合理性：组织结构层次对餐饮企业的工作效率高低有着明显的影响。
组织层次的设立应在统一指挥、分层负责、权职相称，权责分明的前提下尽可能减少层次。
3．授权明确与完整的原则：餐饮企业岗位的设置必须体现具体的工作内容和范围。
4．责权利相等原则：应注意工作内容、工作职责、应得到利益三者相统一。
四、餐饮企业的主要职能
1．掌握市场需求、合理制定菜单
要满足客人对餐饮的需求，必需首先了解餐饮企业目标市场的消费特点与餐饮要求，掌握不同年龄、不同性别、不同职业、不同民族和宗教信仰的客人的餐饮习惯和需求，并在此基础上制定出能够迎合客人需求的菜单，作为确定餐饮企业经营特色的依据与指南。
2．广泛组织客源、扩大产品销售
客源是餐饮企业生存与发展的基础与前提，只有广泛组织客源，才能扩大餐饮产品的销售，因此，餐饮企业必须采取各种方法招徕并吸引客人前来就餐，从而提高餐饮企业的知名度、美誉度和经济效益。
3．加强原料管理、保证生产需要
餐饮原料的质量直接影响餐饮产品的质量；而其价格又直接关系到餐饮企业的经济效益，因此，加强对餐饮原料的采购、验收、储存管理，既可保证厨房的生产需要，又可降低餐饮成本。
4．搞好厨房管理、提高菜点质量
厨房是餐饮产品的生产场所，其管理水平的高低直接影响餐饮产品的质量和客人满意程度。
因此，餐饮企业应搞好厨房管理，根据客人需要，合理加工餐饮原材料，组织厨师及时烹制出适销对路，色、香、味、形俱佳的餐饮产品，并加强生产过程的控制，努力提高餐饮产品的质量。
5．抓好餐厅管理、满足宾客需要
餐厅是餐饮企业的销售场所，又是为客人提供面对面服务的领域，它使餐饮产品的价值最终得以实现。
因此，抓好餐厅管理，既可满足客人的物质和精神需要，提高客人的满意程度，又可体现并反映餐饮企业的管理水平与服务质量。
6．加强宴会管理、增加经济收入
宴会是餐饮企业产品销售的重要形式和经济收入的重要来源，其特点是产品一次性销售量较大，质量要求较高，经济效益较好。
因此，加强宴会管理，包括中西餐宴会、冷餐会、酒会等的管理，是餐饮管理的重要任务之一。
7．加强成本控制、提高经济效益
餐饮企业应根据等级、客源市场的消费水平和经营目标等因素制定相应的成本标准，按规定的毛利率确定菜肴的售价，在满足客人需求的前提下，保证餐饮企业的经济利益。
因此，餐饮企业应建立餐饮成本控制体系，加强对餐饮生产全过程，如采购、验收、库存、发放、厨房的粗加工、切配、烹制、餐厅销售等
各环节的成本控制。
并定期对餐饮成本进行比较分析，及时发现存在的问题及其原因，从而采取有效的降低成本的措施，最终提高餐饮企业的经济效益。
本章小结：本章介绍了社会餐饮企业的组织结构、酒店餐饮部的组织结构和主要岗位职责。
案例：
不正常的餐具短缺
一家新开张的都市商务性酒店的管事部发现餐具每天都在不正常地减少，经过调查了解发现，这部分餐具主要是从客房用餐服务部出去的。
问题：请分析引起餐具短缺可能的原因及解决的办法。