食堂食品安全责任制度

九江县育英学校

食堂食品安全责任制度

为了保证学校食堂食品安全，明确各岗位各环节管理人员和从业人员的责任，特制定本制度。

一、校长对食堂管理的职责

校长是学校食堂食品安全的第一责任人，必须在计划，安排上重视食堂安全工作，始终把安全工作放在一切工作的首位，必须经常到食堂巡查，召开食堂工作人员会议，在师生中了解食堂工作情况，及时解决食堂问题，确保食堂食品安全。

二、主管副校长对食堂管理的职责

主管副校长一定要做好校长的参谋，经常检查食堂各项工作，尤其是卫生安全工作，及时向校长反映食堂存在的问题，及时协助校长处理食堂工作问题。

三、食堂采购员职责

1、根据食堂供应情况，有计划地做好主副食品、调味品等采购工作。

2、采购时做到“货比三家”，“择优选购”，禁购霉烂、变质、过期、低劣食品。夏季青菜每天采购，多叶菜切须注意农药是否过重。物品做到价廉物美。保质保量。

3、掌握库存情况，对常用物品保持常备量，不宜过多，防止霉变，对急需物品及时采购，防止脱节。

4、每天与厨房管理员联系，考虑供需数量，防止积压。

5、采购时，要向被采购方索取票、证。

四、食堂管理员职责

1、负责食堂全体工作人员上班期间的管理工作，分工要细致，责任要明确，任务要落实。

2、保证油、盐、菜、米等物品的及时供应工作，确保进入食堂的食品优质、无腐、无霉、无毒。

3、负责食堂的食品存放安全，做好防火、防盗、防毒、防鼠、防虫工作。

4、确保一日三餐按作息时间正常开饭，保证饭菜供应。

5、做好每餐熟菜取样存放二十四小时的工作。

6、督促食堂各岗位人员按学校规定操作。按时按量完成任务。

7、组织食堂工作人员召开会议，要求他们注重安全，注重个人卫生，文明礼貌，热情服务。

8、确保进入食堂工作人员有健康证，确保食堂卫生，确保每次各级检查合格。食堂管理员是食堂安全工作主要责任人。

五、厨师职责

1、有身体健康证方能上岗，到校后要立即穿工作服，及时清洗案板、工作台、灶面卫生。

2、检查原料是否腐烂变质，杜绝使用变质变味蔬菜入锅。

3、注意工作卫生，炒完菜后，灶面、台面要清洗干净，敞开的调味品、精炼油要盖好，炒好的菜要用纱布盖好，以防苍蝇。

4、确保师生菜肴质量，各餐晕素搭配、品种多样，掌握烹调火候和调味，尽量做到色香味俱佳。

5、确保开饭时间菜肴供应和早点供应，宁可略有盈余，不可让师生挨饿。

6、剩余早点和菜肴要妥善保管，保管不当下餐不能用的坚决不用。

六、锅炉师傅职责

1、有健康证和锅炉证方能上岗。

2、上班时一定要穿工作服，戴工作帽，除特殊情况外，一般不进炒菜间、熟食间。

3、确保三餐按时开饭。

4、在保证饭熟的前提下，按时足量供应开水，确保开水水温达标。

5、及时清理锅垢，经常检查锅炉，禁止学生进入锅炉房，做好防爆工作。

七、食堂工人职责

1、一定具有健康证，确保身体健康，穿工作服方能上岗。

2、负责原料的剥、刨、洗、切工作。对原料中带有腐烂、污秽、汽油、杂质、小虫等，不能使用的部分要剔除清洗干净，要做到一冲二洗三净，对不合格的原料可以整件不用，要求管理员退回卖菜点，洗干净的蔬菜要按指定位置井然有序摆放，用布盖好。

3、负责分发早点和打菜工作。发早点时要戴手套或用餐具。打菜时要公平如一，不绚私情，要热情服务，不能责骂学生。

4、要认真清洗餐具和用具，负责搞好食堂卫生，随时保证食堂地面、桌面、台面、用具清洁。做到一餐一清洗，一周一次大清除，确保食堂整洁卫生。不生蚊蝇。

以上制度，请大家共同遵守。

二0一0年九月