中小学生食品安全手册(电子版)
学校食品安全培训手册
学校食品安全培训手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义与重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (3)1.3 食品安全标准与规范 (4)第2章食品微生物学基础 (4)2.1 微生物与食品安全 (4)2.1.1 微生物在食品中的作用 (4)2.1.2 食品安全与微生物的关系 (4)2.2 常见食源性病原微生物 (5)2.2.1 细菌 (5)2.2.2 真菌 (5)2.2.3 病毒 (5)2.3 食品微生物污染途径与防控 (5)2.3.1 原料污染防控 (5)2.3.2 加工过程污染防控 (5)2.3.3 储存和运输污染防控 (6)第3章食品加工与储存 (6)3.1 食品加工工艺与安全 (6)3.1.1 加工工艺概述 (6)3.1.2 加工过程中的食品安全风险 (6)3.1.3 食品加工安全控制措施 (6)3.2 食品添加剂的安全使用 (6)3.2.1 食品添加剂概述 (6)3.2.2 食品添加剂的分类与选用原则 (6)3.2.3 食品添加剂的安全使用要求 (7)3.3 食品储存与保鲜 (7)3.3.1 食品储存概述 (7)3.3.2 常见食品储存方法 (7)3.3.3 食品储存注意事项 (7)第4章食品原料采购与验收 (7)4.1 原料采购的要求与标准 (7)4.1.1 采购原则 (8)4.1.2 采购渠道 (8)4.1.3 采购要求 (8)4.1.4 采购标准 (8)4.2 食品验收流程与注意事项 (8)4.2.1 验收流程 (8)4.2.2 注意事项 (8)4.3 食品原料质量控制 (9)4.3.1 储存管理 (9)4.3.2 保鲜措施 (9)4.3.4 供应商管理 (9)第5章食品加工场所卫生管理 (9)5.1 加工场所卫生要求 (9)5.1.1 场所布局 (9)5.1.2 设施设备 (9)5.1.3 人员卫生 (10)5.2 卫生操作规范与消毒 (10)5.2.1 卫生操作规范 (10)5.2.2 消毒方法 (10)5.3 废弃物处理与虫害防治 (10)5.3.1 废弃物处理 (10)5.3.2 虫害防治 (10)第6章食品加工人员卫生管理 (10)6.1 加工人员个人卫生要求 (10)6.1.1 外貌与着装 (10)6.1.2 个人卫生习惯 (11)6.1.3 洗手要求 (11)6.2 加工人员健康状况管理 (11)6.2.1 健康检查 (11)6.2.2 传染病防控 (11)6.2.3 健康证明 (11)6.3 加工人员培训与考核 (11)6.3.1 培训内容 (11)6.3.2 培训方式 (11)6.3.3 考核与评价 (11)6.3.4 持续培训 (11)第7章食品运输与配送 (12)7.1 食品运输要求与设施 (12)7.1.1 运输要求 (12)7.1.2 运输设施 (12)7.2 配送过程中的食品安全管理 (12)7.2.1 配送人员管理 (12)7.2.2 配送过程管理 (12)7.3 快餐外卖食品安全 (12)7.3.1 快餐外卖包装要求 (12)7.3.2 快餐外卖配送管理 (12)7.3.3 快餐外卖消费提示 (13)第8章食堂餐饮服务管理 (13)8.1 餐饮服务流程与要求 (13)8.1.1 餐饮服务流程 (13)8.1.2 餐饮服务要求 (13)8.2 餐饮具清洗与消毒 (13)8.2.1 清洗 (13)8.3 食堂卫生与营养配餐 (14)8.3.1 食堂卫生 (14)8.3.2 营养配餐 (14)第9章食品安全处理与应急预案 (14)9.1 食品安全分类与报告 (14)9.1.1 食品安全分类 (14)9.1.2 食品安全报告 (15)9.2 食品安全调查与处理 (15)9.2.1 食品安全调查 (15)9.2.2 食品安全处理 (15)9.3 食品安全应急预案与演练 (15)9.3.1 食品安全应急预案 (15)9.3.2 食品安全应急预案演练 (16)第10章食品安全管理体系建设 (16)10.1 食品安全管理体系概述 (16)10.2 HACCP体系与ISO22000标准 (16)10.2.1 HACCP体系 (16)10.2.2 ISO22000标准 (16)10.3 食品安全管理体系的建立与实施 (16)10.3.1 食品安全管理体系的建立 (16)10.3.2 食品安全管理体系的实施 (17)第1章食品安全基础知识1.1 食品安全定义与重要性食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。
中小学生食品安全手册(电子版)
15/ 采用正确的烹饪方法（how） 27/ 维生素过量有危害
27/ 切忌盲目“巨补”
第二章
饮食卫生需注意
17/ 做好厨房卫生工作 18/ 避开餐具安全隐患 20/ 提高日常卫生意识
1 第一章 健康吃法要讲究 面对来自社会各方面饮食安全的威胁，一套健康有效的吃法是维护
中小学生饮食安全的重要保护屏障。“在哪吃”、“吃什么”、“怎么吃” 是需要中小学生及家长共同关注的问题，即“3W”原则——“Where”、 “What”、“How”。
第三类：限制食用零食（每周食用不超过 1 次） 油、盐、糖含量较高食品。包括棉花糖、奶糖、软糖、水果糖、 果冻等糖果类食物；炸鸡块、炸鸡翅等；膨化食品、方便面、奶 油夹心饼干、奶油蛋糕等谷类食品；水果罐头、果脯 ；全脂或低 脂炼乳；炸薯片、炸薯条；高糖分汽水、可乐以及果汁含量少于 30% 的果味饮料等；含糖高及人造奶油含量高的雪糕、冰淇淋等。
速冻食品
速冻食品在冰柜里放久之后， 冻裂了不卫生。建议买冰柜底层 的，但不要买已经结冰或者结霜 的产品。
酱腌菜 酱腌菜被大多数人认为含有 亚硝酸盐等致癌物，其实，酱腌 菜、酸菜等食品，如果管理规范， 是可以避免致癌物产生的。建议 大家不要去买小摊小贩的酱腌菜。
乳制品 乳制品接连曝丑闻，令人不 放心。建议大家购买营养价值相 对高的纯奶或者纯酸奶，因为国 家监管更严，标准详细。
中小学生 食品安全手册
健康饮食 健康成长
Healthy eating and healthy growth
中国医药报社
良好习惯要养成
4/ 选择安全的饮食场所（where） 22/ 饮食习惯 7 要 7 不要
4/ 对路边小摊说“NO”！ 5/ 适当远离洋快餐 6/ 选择干净卫生的餐馆 7/ 回归家庭和食堂
食品安全手册
食品安全手册目录1. 引言2. 食品安全管理体系3. 食品生产4. 食品加工5. 食品保存和储存6. 食品运输和配送7. 食品销售和服务8. 工作人员培训和卫生要求9. 性急措施和应急准备10. 食品安全监督和检查11. 结论12. 参考文献1. 引言本食品安全手册旨在帮助食品企业建立和管理食品安全体系，确保产品安全和消费者健康。
这个手册提供了食品生产、加工、保存、储存、运输、配送、销售以及服务等各个环节的指导。
2. 食品安全管理体系食品安全管理体系是指食品企业为了控制食品安全风险而建立和运行的一系列有关食品安全的管理要素和要求。
3. 食品生产食品生产过程中，应严格控制原材料的质量，保持生产设备的卫生和健康，确保生产环境的清洁和卫生，以及进行必要的防护和监测。
4. 食品加工食品加工要确保在加工过程中不会引入任何致病微生物或化学物质，并采取适当的控制措施确保食品的质量和安全。
5. 食品保存和储存食品保存和储存应采取适当的温度、湿度和条件，以避免食品变质或污染，确保食品的品质和安全。
6. 食品运输和配送食品运输和配送过程中，应采取适当的措施保持食品的质量和安全，包括温度控制、包装防护和交通安全等方面的要求。
7. 食品销售和服务食品销售和服务环节要确保食品的标识、包装和陈列符合相关法律法规要求，提供安全、卫生的食品给消费者。
8. 工作人员培训和卫生要求食品企业应对工作人员进行必要的食品安全培训，并确保他们遵守卫生要求，妥善处理食品安全问题。
9. 性急措施和应急准备食品企业应建立健全的食品安全性急措施和应急准备计划，以应对可能出现的食品安全事故和突发事件。
10. 食品安全监督和检查食品安全监督和检查是政府对食品企业的监管行为，旨在确保食品的质量和安全符合相关法律法规和标准的要求。
11. 结论食品安全是保障消费者健康和维护社会稳定的重要任务，食品企业应积极履行食品安全管理职责，确保食品安全风险的控制和管理。
学校食品安全应知应会手册
学校⾷品安全应知应会⼿册学校⾷品安全应知应会⼿册⼀、⾷品安全管理必须掌握的法律法规、规章《中华⼈民共和国⾷品安全法》、《⾷品经营许可管理办法》、《学校⾷品安全和营养健康管理规定》、《餐饮服务⾷品安全操作规范》、《贵州省⾷品安全条例》等。
⼆、⼯作原则预防为主、全程监控、属地管理、学校落实、公益便利。
实施营养改善计划的农村义务教育学校⾷堂不得对外承包或者委托经营。
中⼩学、幼⼉园⼀般不得在校内设置⼩卖部、超市等⾷品经营场所，确需设置的，应当依法取得许可，并避免售卖⾼盐、⾼糖及⾼脂⾷品。
三、⼯作重点围绕采购、贮存、加⼯、配送、供餐等关键环节，健全学校⾷品安全风险防控体系，保障⾷品安全，促进营养健康。
四、部门（单位）职责分⼯（⼀）地⽅政府：统⼀领导、组织、协调辖区学校及校园周边⾷品安全⼯作，建⽴健全学校安全风险防控体系。
加⼤投⼊，改善学校⾷堂基础设施、设施设备条件，解决⾷堂⼯勤⼈员⼯资，协调解决⽤⽔、⽤电、改厕、排污等困难。
乡（镇）政府应定期或不定期（⾄少每两个⽉1次）组织开展学校和校园周边⾷品安全检查，对幼⼉园、中⼩学校周边⾷品摊贩进⾏有效管理。
（⼆）教育部门：指导督促学校建⽴健全⾷品安全与营养健康相关管理制度，将学校⾷品安全与营养健康管理⼯作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核；指导、监督学校加强⾷品安全教育和⽇常管理，及时消除⾷品安全隐患，提升营养健康⽔平，积极协助相关部门开展⼯作。
（三）⾷品安全监督管理部门：依法实施⾏政许可，定期开展监督检查，查处涉校⾷品安全违法⾏为，督促指导学校落实⾷品安全责任；建⽴学校⾷堂监管档案、⾷品安全信⽤档案，定期向教育部门通报学校⾷品安全相关信息；对学校⾷堂⾷品安全管理⼈员进⾏抽查考核，指导学校做好⾷品安全管理和宣传教育；会同有关部门开展学校⾷品安全专项检查、⾷品安全事故调查处理。
建⽴健全学校⾷品安全信息公布机制，做好舆情监控处置。
（四）卫⽣健康主管部门：组织开展校园⾷品安全风险和营养健康监测，对学校提供营养指导，倡导健康饮⾷理念，开展适应学校需求的营养健康专业⼈员培训；指导学校开展⾷源性疾病预防和营养健康的知识教育,依法开展相关疫情防控处置⼯作；组织医疗机构救治因学校⾷品安全事故导致⼈⾝伤害的⼈员。
食品安全宣传手册
食品安全问题还可能影响儿童 的生长发育和智力发展，对国 家和民族的未来造成潜在威胁 。
提高食品安全意识必要性
提高食品安全意识是保障人民群众健 康的重要措施，需要加强宣传教育和 科普工作。
提高食品安全意识也是履行社会责任 和维护国家形象的重要举措，需要全 社会共同参与和努力。
提高食品安全意识有助于推动食品产 业的健康发展，提升企业的竞争力和 社会形象。
违法违规行为处罚措施
生产经营不合格食品
对生产经营不合格食品的行为，将依法进行查处，没收违 法所得和违法生产经营的食品，并处罚款；情节严重的， 责令停产停业，直至吊销许可证。
拒绝、阻挠监督检查
对拒绝、阻挠食品安全监督检查的行为，将依法进行查处 ，并予以公开曝光；情节严重的，将依法追究相关责任人 的法律责任。
THANKS
感谢观看
食品安全问题的原因复杂多样， 包括生产者的不良行为、监管不
力、消费者安全意识不足等。
食品安全问题对社会经济和人民 群众的健康造成严重影响，需要
加强监管和治理。
食品安全对人体健康影响
食品安全问题可能导致急性食 物中毒，如细菌性食物中毒、 化学性食物中毒等，对人体健 康造成直接伤害。
长期摄入不安全食品可能导致 慢性疾病的发生，如致癌、致 畸、致突变等，对人体健康造 成长期潜在伤害。
、设备和器材等能够及时到位。
事故报告和调查处理程序
建立事故报告制度
一旦发生食品安全事故，相关单位和个人应立即向有关部门报告 ，不得瞒报、谎报、迟报。
开展事故调查处理
有关部门接到报告后，应立即组织开展事故调查处理工作，查明 事故原因、评估事故影响、提出处理意见。
加强事故信息公开
及时向社会公开事故调查处理情况和结果，接受社会监督。
学校食品安全管理手册
学校食品安全管理手册一、前言学校食品安全关系到师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作的重要组成部分。
为了确保学校食品的安全、卫生，提高食品质量，保障师生的饮食健康，特制定本手册。
二、学校食品安全管理目标1、确保学校提供的食品符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。
2、预防和控制食品安全事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全。
3、建立健全的食品安全管理体系，提高学校食品安全管理水平。
三、食品安全管理组织机构及职责（一）食品安全管理领导小组组长：＿____副组长：＿____成员：＿____职责：1、全面负责学校食品安全工作，制定食品安全管理制度和工作计划。
2、组织协调各部门开展食品安全管理工作，监督检查食品安全管理制度的执行情况。
3、及时处理食品安全突发事件，组织开展食品安全事故的调查处理工作。
（二）食品安全管理员姓名：＿____职责：1、具体负责学校食品安全日常管理工作，督促落实食品安全管理制度。
2、组织开展食品安全培训和宣传教育工作，提高师生的食品安全意识。
3、定期检查食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，及时发现和消除食品安全隐患。
（三）食堂工作人员1、厨师职责：按照食品安全操作规范加工制作食品，确保食品的口味和质量。
2、采购员职责：严格按照采购要求采购食品原料，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
3、仓库管理员职责：做好食品原料的储存和保管工作，防止食品原料变质和受到污染。
四、食品采购管理（一）采购渠道选择具有合法资质的供应商采购食品原料，建立供应商档案，定期对供应商进行评估和审核。
（二）采购要求1、采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准和法律法规的要求。
2、采购食品原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等相关证明文件。
3、采购的食品原料应具有良好的外观、气味和口感，无变质、异味、异物等异常情况。
（三）采购验收1、食品原料到货后，应由食品安全管理员和仓库管理员共同进行验收。
食品安全手册
食品安全手册食品安全是每个人都关注的重要问题。
不论是在家烹饪还是在外用餐，我们都应该保证所食用的食品安全卫生，以保障自己和家人的健康。
本手册将为您提供一些有关食品安全的知识和实用的建议，帮助您更好地管理和保护自己的饮食安全。
第一章：食品选购与储存食品的选购和储存是确保食品安全的首要环节。
在购买食品时，我们应该注意以下几个方面：第一节：选择安全的食品供应商。
选择有信誉和良好口碑的食品供应商，确保所购买的食品符合国家相关的食品安全标准。
第二节：注意食品的外观和包装。
食品外观应该正常，无任何变质迹象；包装应该完好无损，没有破损、变形或漏气现象。
第三节：检查食品标签。
阅读食品标签上的有关信息，如生产日期、保质期、成分表等。
避免购买标签信息不全或模糊不清的食品。
第四节：合理储存食品。
根据不同的食品种类和储存要求，采取正确的储存方法，避免食品变质或受到污染。
第二章：食品加工与烹饪食品加工和烹饪环节是食品安全的关键步骤。
我们需要掌握以下几点：第一节：加工前的准备工作。
在加工和烹饪食品之前，确保工作台、砧板和厨具的清洁，并用流动的自来水彻底清洗手部。
第二节：合理选择食材及加工工具。
选择新鲜、优质的食材，并保持加工工具的清洁和无油腻。
第三节：遵循正确的加工与烹饪步骤。
严格按照食谱或烹饪流程进行加工与烹饪，确保食物充分加热，杀菌处理，消除潜在的风险。
第三章：餐饮服务与用餐安全在外就餐是我们生活中常见的活动，而餐饮服务与用餐环境的安全卫生也至关重要。
以下是一些注意事项：第一节：选择正规餐厅。
选择经营许可证清晰、环境整洁、员工穿戴着装规范的餐厅，减少食品安全隐患。
第二节：注意食品来源。
询问餐厅的食材来源和供应商，确保所食用的食品符合食品安全标准。
第三节：避免食品交叉污染。
使用公共餐具时，可以使用独立的餐具套装，或者要求餐厅提供一次性餐具。
第四节：合理存放剩余食物。
如果外就餐后还有剩余食物，及时将其储存起来并加热，避免滋生细菌导致食物中毒。
学校食品安全管理制度手册
学校食品安全管理制度手册第1章学校食品安全管理概述 (5)1.1 食品安全管理的意义与目标 (5)1.1.1 意义 (5)1.1.2 目标 (5)1.2 食品安全管理组织架构 (5)1.2.1 学校食品安全管理领导小组 (5)1.2.2 学校食品安全管理部门 (5)1.2.3 食品经营单位 (6)第2章食品安全管理职责分配 (6)2.1 食品安全管理领导小组职责 (6)2.1.1 负责制定和完善学校食品安全管理制度，保证食品安全管理制度的有效实施。
62.1.2 定期组织学校食品安全检查，对食堂、小卖部等食品经营场所进行监督管理。
62.1.3 对食品安全进行应急处理，及时报告并采取有效措施，防止扩大。
(6)2.1.4 组织开展食品安全知识培训，提高食堂从业人员和教职工的食品安全意识。
(6)2.1.5 定期向上级主管部门汇报学校食品安全工作，接受其指导和监督。
(6)2.2 食堂管理部门职责 (6)2.2.1 严格执行食品安全法规和学校食品安全管理制度，保障食品质量与安全。
(6)2.2.2 负责食堂从业人员的管理，保证其具备相应的健康证明和培训合格证书。
(6)2.2.3 做好食品原材料的采购、验收、储存、加工、销售等环节的监督管理，保证食品安全。
(6)2.2.4 定期对食堂设施设备进行维护保养，保证设施设备正常运行，消除安全隐患。
62.2.5 做好食堂卫生工作，保证食堂环境整洁，防止食品污染。
(7)2.3 教职工及学生职责 (7)2.3.1 教职工应积极参与学校食品安全管理，发觉食品安全问题及时报告，协助有关部门处理。
(7)2.3.2 教职工应带头遵守学校食品安全管理制度，为学生树立良好榜样。
(7)2.3.3 学生应自觉遵守学校食品安全管理制度，不购买、不食用来源不明的食品。
(7)2.3.4 学生应主动参与学校食品安全监督，发觉食品安全问题及时向老师或相关部门反映。
(7)2.3.5 学生应保持个人卫生，养成良好饮食习惯，共同维护学校食品安全。
食品安全宣传手册
食品安全宣传手册目录一、常识篇1、什么是QS (1)2、什么是有机食品……………………………………3、什么是绿色食品4、什么是无公害食品5、什么是转基因食品6、保质期、保存期要分清7、如何保存您的茶叶8、如何正确选购饮料二、消费篇9、识别无公害蔬菜10、选购肉制品应“五看”11、怎样鉴别食用植物油的质量12、咸鱼咸肉永不变质吗13、海带有什么保健作用14、选购“安全水果”15、如何鉴别鲜虾的质量16、如何购买米面类食品三、学生篇17、如何安排青少年合理膳食18、营养过剩易对少年儿童造成四大危害19、青少年营养缺乏的原因20、学生食品安全温馨提醒21、如何区别酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料22、喝牛奶要讲科学23、喝饮料、吃冷饮要有节制四、保健食品篇25、什么是保健食品26、保健食品基本要求27、保健食品的功能28、保健食品适用对象29、一般食品和保健食品有什么区别30、保健食品与药品有什么区别31、如何选购保健食品32、走出保健食品的消费误区一、常识篇1、什么是QS？QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，食品经过强制性检验，如果合格就会加贴蓝色的QS标志，准许进入市场销售。
这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。
此项制度于2002年7月正式启动，小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋5类食品首当其冲，被纳入《食品质量安全监督管理重点产品目录》。
随后，肉制品、乳制品、蜜饯、饮料、糖、味精、饼干、罐头食品、冷冻饮品、方便面、膨化食品、糖果、茶叶产品、葡萄酒果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯产品、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等23类食品的市场准入也先后展开。
截至2006年年底，国家标准中规定的28大类525种食品已全部纳入“QS”认证体系。
截止到2007年12月31日，未通过QS认证的28大类食品不得上市销售。
2、什么是有机食品？有机食品这一名词是从英文Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。
学校食品安全管理手册范本
学校食品安全管理手册范本一、引言食品安全是人民群众的生命安全和身体健康的重要保障。
学校作为培养未来社会栋梁的场所，食品安全管理至关重要。
本手册旨在为学校食品安全管理提供一套范本，帮助学校制定规范、科学、有效的食品安全管理制度，保障师生的食品安全。
二、职责与义务1. 学校负责人应重视食品安全，落实食品安全管理工作的主体责任。
2. 食品安全管理小组应成立，并明确各成员的职责与义务，定期召开会议，做好食品安全信息的传达和学习交流。
3. 教职员工应接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作能力，并配合学校开展食品安全管理工作。
三、食品供应与采购管理1. 学校食堂应与正规食品供应商合作，签订合格供货协议，明确食品的来源和质量要求。
2. 食品采购人员应持有合法的食品经营许可证，严格按照采购计划采购食品。
3. 对进货食品进行检验，确保产品符合国家食品安全标准。
4. 食品存储应按照不同食品的储存条件要求进行，确保食品质量和安全。
四、食品生产与加工管理1. 学校食堂应设立专门的食品生产与加工区域，并配备符合要求的设施与设备。
2. 食品生产及加工人员应持有合法的健康证和食品从业证，并接受食品安全培训。
3. 食品原材料的选择与采购应符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或有安全隐患的食品原材料。
4. 加工过程应规范操作，确保食品的卫生安全。
五、食品销售与摆放管理1. 学校食堂应设立合理的食品销售窗口，并明确不同窗口销售的食品种类和要求。
2. 食品销售人员应经过专业培训，具备一定的食品安全知识和服务能力。
3. 食品销售区域应保持清洁，食品摆放应合理有序，避免交叉污染。
六、食品安全监测与检测1. 学校应每年委托有资质的检测机构对食品进行检测，确保食品的卫生安全。
2. 食品安全监测结果应及时反馈给学校食品安全管理小组，并采取相应的措施进行纠正和整改。
3. 学校应建立健全的食品安全档案，记录食品检测结果和管理措施，并按要求保存。
食品安全知识小手册
食品安全知识小手册前言“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题涉及千家万户中每个人的身体健康和生命安全，已经成为百姓关心、政府重视、社会关注的热点问题。
本手册通过介绍日常生活中遇到的食品安全、饮食卫生膳食营养问题，以及有关部门查处的食品安全真实案例，让人们能够学习和了解重要的食品安全知识，掌握预防食物中毒的方法，从而引导人们养成健康的饮食卫生习惯，提高人们的食品安全意识和能力，同时鼓励人们参与到维护食品安全和社会健康的活动中来，健康消费、科学消费、安全消费，最大限度地减少食物中毒的风险，为人们构建起健康安全的食品安全环境!01世界卫生组织提出的食品安全五大要点（1）保持清洁拿食物前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。
①便后洗手。
②清洗和消毒用于食品的所有场所和设备。
③避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么？多数微生物不会引起疾病，泥土和水中及其动物和人身上常常能找到许多危险的生物。
手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触污染食物并造成食源性疾病。
（2）生熟分开①生的肉、禽和海产食品要与其他食品分开。
②处理生的食物要用专用的设备和用具，例如刀和切肉板。
③使用器皿储存食物以避免生熟物品相互接触。
为什么？生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
（3）做熟①食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
②汤、煲等食物要煮开以确保达到70摄氏度。
肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。
最好使用温度计。
③熟食再次加热要彻底。
为什么？适当烹调可杀死几乎所有的微生物。
研究表明，烹调食物到达70摄氏度可有助于确保安全食用。
需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。
（4）保持食物的安全温度①熟食在室温下不得存放超过2小时以上。
②熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好温度在5摄氏以下）。
③熟食在食药前应保持滚烫的温度（60摄氏度以上）。
学生安全饮食指导手册
学生安全饮食指导手册饮食对于学生的健康成长至关重要。
然而，在当今社会，由于各种原因，学生的饮食安全问题逐渐凸显。
为了帮助学生们保障自己的饮食安全，本手册将提供一些实用的指导，希望能为他们构建一个健康、安全的饮食环境。
一、均衡饮食的重要性一项均衡的饮食是学生身体健康的基础。
在日常饮食中，应该合理搭配五大类食物，即谷物、蔬菜、水果、奶类和肉类。
这样能够确保摄取到丰富的营养物质，维持身体的正常运作。
二、控制饮食量不良的饮食习惯常常导致体重过重或过轻问题，其健康隐患不容小觑。
学生们应该控制饮食量，适量摄取充足的热量。
同时，要避免暴饮暴食和吃零食过量，以防止肥胖和营养失衡。
三、远离不健康食品学生们应该远离不健康食品，如高糖、高脂肪、高盐以及人工添加剂多的食物。
这些食物常常缺乏营养，而且会增加患疾病的风险。
最好选择天然、健康的食材来满足自己的口腹之欲。
四、保证食品安全学生们应当注重食品的安全性。
在购买食品时，要选择正规渠道和有信誉的商家。
同时，注意检查食品的质量标志和生产日期，避免食用过期食品。
在食品加工过程中，要保持良好的卫生习惯，尽量避免食品受到交叉污染。
五、合理使用手机APP手机APP上的许多美食攻略和餐厅推荐可供学生们参考，但也存在一些风险。
学生们在使用这些APP时，要审慎选择，尽量选择被广为认可和信赖的平台。
同时，在阅读评论时，也要保持怀疑态度，避免因为不真实的信息而选择不安全的饮食方式。
六、避免过度添加调味品一些食物调味品可能会含有过多的盐、糖或添加剂，对身体健康带来不良影响。
学生们在烹饪过程中应该控制使用这些调味品的量，保持营养均衡和食物的天然味道。
七、养成吃饭规律学生们往往因为忙于学习或其他事情而忽略吃饭，造成饮食不规律。
吃饭规律对于身体的健康很重要，学生们应该培养良好的饮食习惯，定时定量地进食。
同时，不要随意熬夜，保证足够的休息时间。
八、关注食物营养标签学生们在购买食品时，要认真阅读食物的营养标签。
学校食堂食品安全操作手册
学校食堂食品安全操作手册一、前言学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，食品安全关系到师生的身体健康和生命安全。
为了确保学校食堂食品安全，规范食品加工操作流程，特制定本操作手册。
二、食品采购1、选择合法的供应商应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件。
2、索证索票采购食品时，必须向供应商索取食品的检验检疫证明、发票等相关票据，确保食品来源可追溯。
3、食品验收对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，不符合要求的食品坚决拒收。
三、食品储存1、分类存放将食品按照不同的类别，如主食、副食、调味品、生鲜食品等，分别存放于不同的区域。
2、温度控制冷藏食品应存放于 0 4℃的冰箱内，冷冻食品应存放于－18℃以下的冰柜中。
3、湿度控制保持储存环境的适当湿度，防止食品受潮变质。
4、先进先出遵循先进先出的原则，先采购的食品先使用，避免食品过期。
四、食品加工1、加工前准备加工人员应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。
加工场所应清洁卫生，消毒设施齐全。
2、原料清洗食品原料在加工前应进行充分清洗，去除泥沙、杂质和农药残留。
3、生熟分开加工过程中，严格做到生熟食品分开存放、加工工具分开使用，避免交叉污染。
4、烹饪要求食品应烧熟煮透，中心温度达到 70℃以上，确保杀灭病菌和寄生虫。
5、食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。
五、食品售卖1、食品保温售卖的食品应保持适当的温度，防止食品变质。
2、餐具卫生使用的餐具应经过严格消毒，干净整洁，无污渍、异味。
3、人员卫生售卖人员应保持个人卫生，不得直接用手接触食品。
六、食品留样1、留样品种每餐供应的所有食品均应留样。
2、留样数量每种食品留样不少于 100 克。
3、留样时间留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时以上。
4、留样记录做好留样食品的记录，包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等。
七、清洁消毒1、环境清洁每天对食堂加工场所、就餐场所进行清洁，定期进行消毒。
食品卫生知识手册(小手册15本)
食品卫生知识手册呼伦贝尔市人民医院伙食营养科食品卫生“五四制”1.四不: 采购员不进, 保管员不收, 食品加工员不做, 服务员不卖腐败变质的食物。
2.四隔离: 生熟隔离, 成品与半成品隔离, 食品与杂物药物隔离, 食品与天然冰隔离。
3.四过关: 一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.四定: 定人、定物、定时间、定划片分工、包工负责。
5.四勤: 勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。
清除蔬菜上残留农药的几种简易方法1.浸泡水洗法: 蔬菜污染的农药品种主要有机磷类杀虫剂, 有机磷杀虫剂难溶于水, 此种方法仅能除去部分污染的农药, 但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。
主要用于叶类蔬菜。
一般先用水冲洗掉表面污物, 然后用清水浸泡, 浸泡不少于10分钟, 果蔬清洗剂可增加农药的溶出, 所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂, 浸泡后要用流水冲洗2-3篇。
2.碱水浸泡法: 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速, 所以此方法是有效地去除农药污染的措施, 可用于各类蔬菜瓜果。
方法是先将表面污物冲洗干净, 浸泡到碱水中（一般500ml水中加入碱面5g-10g）5-15分钟, 然后用清水冲洗3-5遍。
3.去皮法: 蔬菜瓜果表面农药相对较多, 所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
4.储存法: 农药随着时间能缓慢地分解为对人体无害的物质, 所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放, 减少农药残留量。
一般应存放15天以上, 同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
5.加热法: 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高, 分解加快, 所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。
此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等, 先用清水将表面污染物洗净, 放入沸水中2-5分钟捞出, 然后用清水冲洗1-2遍。
在具体处理中, 可根据实际情况, 将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
部分食品适宜低温贮存条件表食品名称温度（℃）相对温度（%）保藏期限冰肉 -10—-18℃ 96—100 数月冰鱼 1-℃¬—-18℃ 95—98 数月冰蛋 -10℃¬ 85—90 数月鲜蛋 -2℃¬ 85—88 数月鲜肉 1℃¬—-1-℃¬ 60—85 10日—22日鲜鱼 0℃¬—1℃ 95—98 1日—2日鲜奶 1℃—2℃ 70—75 1日—2日苹果 0℃ 85—90 4日—6日西瓜 2℃—5℃ 85—90 2日—3日胡萝卜 0℃ 90—95 4日—5日菠菜 0℃ 90—95 10日—14日西红柿 0℃ 85—90 7日马铃薯 3℃—10℃ 85—90 5日—7日黄瓜 7℃—10℃ 90—92 10日—14日造成食物中毒的危害因素1.食品本身有害有毒: 如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。
学校食品安全工作手册
学校食堂食品安全工作手册（—学年）学校:20使用说明1、本手册适用于丰南区各级各类食堂学校、幼儿园。
2、注意保密，专人保管，无关人员不得翻阅、借用。
3、用黑色笔书写或电脑打印（粘贴） 。
4、本手册中《从业人员培训会议记录》要求每学期不得少于 学时。
5、本手册中的计划、总结、活动等内容可另附纸粘贴上去。
6 、本手册电子文本在教育信息网 /法制安全网页上。
目录1、食堂概况表-------------------2 、食堂从业人员一览表----------------2、食堂布局平面图-----------------3、学期食品安全工作计划--------------4、食堂主要安全隐患排查及整改情况一览表-5、食堂工作流程图-----------------6、学校食品安全应急预案--------------7、应急流程图-------------------8、食堂巡查对照项目一览表-------------9、日巡查表---------------------10 、周巡查表---------------------11 、月巡查表---------------------12 、食堂安全工作会议及培训记录-----------13 、上级督导检查登记表----------------14 、安全、法制、卫生教育活动记录---------15 、学期食堂安全工作总结--------------16 、丰南区学校食堂安全工作考核细则---------食堂概况表食堂从业人员一览表食堂布局平面图（平面示意图）学期食品安全工作计划食堂主要安全隐患排查及整改情况一览表备注：本表主要记录在各类食堂安全检查中发现的较大的安全隐患及整改情况。
对于这类隐患，各校应在最短的时间内整改；对个别属于学校无力整改或一时难以整改的，也要采取防范措施，确保师生安全，并及时向教育局和相关部门报告食堂工作流程图12_____ 学校食品安全应急预案15应急流程图18食堂巡查对照项目一览表根据本食堂的现状制定相应的“食堂巡查”对照项目可塑封几份（巡查人员各一份），方便巡查人员手持、对照巡查、对号记录注：进货检验、清洁加工、水、电、灶具燃气、留样等为必查项目!日巡查表（管理员）注：无问题划“V指导意见:周巡查表（分管领导）注：无问题划月巡查表（校长）食堂安全工作会议、培训记录上级督导检查登记表（中心校以上）食品安全活动记录活动总结、效果，照片资料学期食堂安全工作总结印1页检查者：丰南区学校食堂卫生检查评分表日期：年月曰。
食品安全手册内容
食品安全手册内容第一章：食品安全概述食品安全是指保障食品的质量和卫生，确保人们在消费食品时不会受到任何有害物质的侵害。
本手册将介绍食品安全的重要性以及其中涉及的各种方面。
第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法2.2 食品安全监督管理办法2.3 食品安全风险评估与预警2.4 食品安全标准与规范2.5 食品生产许可证及监督管理第三章：食品生产与经营管理3.1 生产环境与设施管理3.2 原料采购与供应商管理3.3 食品生产工艺与管理3.4 食品存储与运输管理3.5 食品销售与供应链管理第四章：食品安全质量控制4.1 原材料检验与采购合格率4.2 生产工艺控制4.3 产品检验与合格率4.4 食品包装与标签标识4.5 不合格产品处理与追溯管理第五章：食品安全风险防控5.1 污染源控制5.2 交叉污染防控5.3 食品添加剂使用与限量要求5.4 食品安全事故应急预案5.5 消费者投诉与风险回应第六章：员工培训与管理6.1 食品安全培训计划与内容6.2 食品安全意识教育与培养6.3 食品安全责任与追究第七章：食品安全监测与检验7.1 食品抽检与监测7.2 食品安全检验与检测方法7.3 检测设备与仪器管理第八章：问题与风险管理8.1 食品安全事件处理8.2 食品召回与发布警示通知8.3 食品风险评估与管控8.4 食品安全事故调查与报告第九章：食品安全文化建设9.1 食品安全价值观与文化理念9.2 员工食品安全知识普及活动9.3 食品安全文化评估与建设本手册内容丰富多样，涵盖了食品安全的所有方面，旨在帮助企事业单位建立和落实科学、严格的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全性，保障公众的健康和权益。
遵循本手册的指导，将使食品生产企业在竞争中立于不败之地，提高消费者对其产品的信任和满意度。
同时，本手册还适用于餐饮、食堂、学校、医院等集体食堂以及个人家庭的食品安全管理。
通过共同努力，我们能够创造一个更加安全和健康的食品环境。
食品安全知识宣传手册
随着全国各地危害身体健康食品事件的不断曝光，食品安全的底线屡屡被突破。
很重要的原因是被发现概率很低，制作伪劣产品的收益极高。
食品安全是最基本的民生问题，除了国家强制取缔，政府部门监管查封并给以惩处外，食品行业的自律以及普通老百姓对食品安全知识认知从源头预防也是非常重要的保障。
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全注意事项一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品食物中毒是由于摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒通常分为以下几种类型。
1、细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
其发生与不同地区人群的饮食习惯有密切关系。
如在美国，肉、蛋及糕点的摄入较多，葡萄球菌引起的食物中毒较多见；日本和我国沿海地区居民喜食生鱼片等海产品，则副溶血性弧菌引起的食物中毒较多见。
学校食品安全应急操作手册
校园食品安全事故应急操作手册
一、适用范围
本操作手册适用于校区内发生的、可能与食品相关的突发食品安全事故的应急处置。
二、食品安全事故的报告
同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生出现不明原因的呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告，副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等相关信息并立即向组长汇报。
对初步核实的疑似食品安全事故，要同时报区教育局、区卫生局及餐饮服务监管部门。
任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意他人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍他人报告。
（一）责任报告人
分管副校长
（二）报告时限要求
发现疑似食品安全事故时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等相关责任人应立即向副组长报告。
副组长应迅速组织人员核实首发病例、典型症状等相关信息并立即向组长汇报。
对初步核实的疑似食品安全事故，应在第一时间报区教育局、区疾控中心及区市场监督管理局。
（三）应急处置流程
见附件1
（四）联系电话
见附件2
附件1：疑似食品安全事故应急处置流程图
及时反馈
附件2
遵义市第四初级中学食品安全事故应急通讯录。
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态，容易焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快，影响食欲。 19. 食盐：儿童食盐过多，成年后就容易发生高血压、冠心病等疾病。 20. 猪肝：含大量胆固醇，儿童常吃会升高体内胆固醇含量，成年
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影响中小学生健康的食品添加剂
食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工 工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添 加剂有 23 个类别，2000 多个品种，包括抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、 着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
防腐剂：食品防腐剂是为了保证食品在运输、储存时的新鲜需要， 而加入食品中的天然或化学合成物质。如果产品中的防腐剂不符合国 家相关标准，就会对健康造成影响。一些防腐剂如苯甲酸、山梨酸钾 和亚硝酸盐等，儿童长期食用，可能在一定程度上影响健康。
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性中毒。 12. 爆米花：爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系
统和造血功能。 13. 方便面：方便面含有对人体不利的食用色素和防腐剂等。 14. 葵花籽：葵花籽中含有不饱合脂肪酸，儿童吃多了会影响肝细
胞的功能。 15. 可乐饮料：可乐饮料中的咖啡因，对儿童尚未发育完善的各组
织器官危害较大。 16. 动物脂肪：儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会
油条早餐 食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质； 而且油条的热量也比较高，油脂难消化。早餐一定要有蔬菜或者水果。 零食早餐 零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不 利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间 内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿。早餐吃零食容易导致营 养不足，体质下降，引起各种疾病。 运动早餐 为了赶时间，不少家长就在路边摊买早点给孩子，让孩子边走边吃。 其实，边走边吃对肠胃健康不利，不利于消化和吸收。而且，路边摊 食品卫生难以保证。
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盘点 10 种不省心食品
膨化及油炸食品 膨化及油炸食品化学成分多、 没营养且容易致肥，其中往往添 加剂比较多，因此最好别吃。
罐头
消费者往往对罐头存在误解， 认为其中加了防腐剂。其实，罐 头食品是不需要添加防腐剂的。 罐头食品的长期保存主要依赖于 真空、密封和杀菌。
熟肉制品
熟肉制品颜色鲜亮，可能加 了化学物。因此建议不要买颜色 过于粉红鲜亮的肉，正常的熟肉 应该是暗红色的。
甜味剂：甜味剂主要分为甜蜜素和安赛蜜，不适合儿童过量摄入。 硝酸盐：高盐饮食对儿童不好，会增加儿童肾脏的负担，并对儿 童的心血管系统造成潜在的不良影响。 人工色素：人工合成色素过量食用后会对健康有一定影响。目前 列入我国《食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2011）》的人工色素 包括胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄等。最好选用带天然色素的食品， 常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、 焦糖色素等。 香精：用香精增加香味，容易使孩子对浓烈的味感形成依赖，长 时间过量摄入容易导致儿童膳食结构不合理，影响发育。
中小学生 食品安全手册
健康饮食 健康成长
Healthy eating and healthy growth
中国医药报社 2016.5
目录
第一章
第三章
健康吃法要讲究
良好习惯要养成
4/ 选择安全的饮食场所（where） 22/ 饮食习惯 7 要 7 不要
4/ 对路边小摊说“NO”！ 5/ 适当远离洋快餐 6/ 选择干净卫生的餐馆 7/ 回归家庭和食堂
15/ 采用正确的烹饪方法（how） 27/ 维生素过量有危害
27/ 切忌盲目“巨补”
第二章
饮食卫生需注意
17/ 做好厨房卫生工作 18/ 避开餐具安全隐患 20/ 提高日常卫生意识
1 第一章 健康吃法要讲究 面对来自社会各方面饮食安全的威胁，一套健康有效的吃法是维护
中小学生饮食安全的重要保护屏障。“在哪吃”、“吃什么”、“怎么吃” 是需要中小学生及家长共同关注的问题，即“3W”原则——“Where”、 “What”、“How”。
食用植物油 地沟油事件导致很多消费者 对食用植物油充满了担心。建议 在超市购买品牌瓶装油，且买油 的时候，最好买压榨植物油。
方便面 方便面有防腐剂，且没什么 营养，油炸的不健康，应尽量少吃。 传统的油炸方便面又含有很多的 油，附带油料包中的油也有氧化 危险，建议油料包只放一半。
鲜肉
买肉的时候，一定要注意辨 别。首先，鲜肉切开不应该有渗 水现象；其次，肉的切面要稍微 有一点黏手；最后，切碎的肉馅 应该很黏很容易起团。
3
选择安全的饮食场所（where）
对路边小摊说“NO”！
现在的中小学校都被各类小吃店包围了，学生一出校门立即可以 买到各种小吃，其中包括油炸臭豆腐、麻辣烫、烤香肠等不安全食品。 有些孩子家长还专门买来给孩子吃，殊不知他们这种“爱”孩子的行 为其实是在“害”孩子。
路边摊很多未经管理部门批准，就暴露在马路边上经营，卫生状 况毫无保证。摊主有无健康证不说，各种食材、用具得不到彻底清洗 和消毒是普遍现象，最为重要的是各种制作原料、调料等多为低劣产品。 如：醋是工业“冰醋酸”加色素、水兑来的；辣椒是用色素混上玉米 粉等制作而成的。总之，各种路边摊小吃的“不法勾当”，让人触目 惊心！
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采用正确的烹饪方法（how）
下面是常见的食品烹饪误区：
蔬菜先切后洗。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加， 易使蔬菜中的营养大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将 水分控干后再切。
第三类：限制食用零食（每周食用不超过 1 次） 油、盐、糖含量较高食品。包括棉花糖、奶糖、软糖、水果糖、 果冻等糖果类食物；炸鸡块、炸鸡翅等；膨化食品、方便面、奶 油夹心饼干、奶油蛋糕等谷类食品；水果罐头、果脯 ；全脂或低 脂炼乳；炸薯片、炸薯条；高糖分汽水、可乐以及果汁含量少于 30% 的果味饮料等；含糖高及人造奶油含量高的雪糕、冰淇淋等。
2. 菠菜：菠菜中有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸 钙和草酸锌，不易吸收而排出体外。
3. 鸡蛋：鸡蛋若吃得过多，会增加体内胆固醇的含量，容易造成营 养过剩。
4. 浓茶：浓茶中含有大量鞣酸，鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁， 难以被人体吸收，容易造成人体缺铁。
5. 果冻：果冻是由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这 些物质吃多或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。
第四章
8/ 加强餐桌的安全管理（what）
8/ 20 种不宜多吃的食物 9/ 警惕“危险”早餐 11/ 盘点 10 种不省心食品 12/ 中小学生零食分级 13/ 影响中小学生健康的食品添加剂 14/ 家长选购指南
补充营养需技巧
25/ 从情绪看孩子须补什么 26/ 中小学生营养补充误区 26/ 识别儿童专用食品“谎言”
因此，中小学生及其家长必须共同抵制路边摊！
4
Fast Food
适当远离洋快餐
近年来，洋快餐成为众多中小学生的选择。为什么他们如此钟爱 洋快餐呢？
一是洋快餐重视以儿童为对象的促销；二是青少年的崇洋心理； 三是良好的就餐环境和服务质量让他们感到轻松愉快。
专家指出，洋快餐危及国人慢性食品安全。慢性食品安全是指食 品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。食物当中的危险因素在 人体中产生明显可见的疾病后果，一般要经过十几年至二十几年。经 常吃洋快餐的人容易发胖，而肥胖与糖尿病、高血压、高血脂、动脉 粥样硬化等多种疾病有关，这些疾病又被称为“代谢综合征”。在青 少年时期，“代谢综合征”的表现并不严重，但儿童时期的肥胖可以 使发生“代谢综合征”的各种危险因素聚集，给他们成人以后带来不 良后果。因此，青少年的超重、肥胖问题，关系到他们一生的生命质量。
后容易诱发心脑血管疾病。
警惕“危险”早餐
剩饭菜早餐 剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝 酸 ( 一种致癌物质 )，吃进去会对人体 健康产生危害，因此，吃剩的蔬菜尽量 别再吃。 西式早餐 这种高热量的早餐容易导致肥胖， 油炸食品长期食用也会对身体有危害。
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用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种 西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、 矿物质、纤维素等营养。如果选择西式快餐做早餐，应该再加上水果 或蔬菜汤等，以维持营养均衡，保证各种营养素的摄入。
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选择干净卫生的餐馆
节假日，很多中小学生都会选择外出就餐，火锅店、烧烤店等餐 馆成为他们的最爱。但是，无论是什么店，都要考虑卫生问题，很多 餐馆卫生状况很差，在这样的餐馆中就餐，很可能会影响身体健康。
餐馆的选择必须注意以下两点： 首先，就餐餐馆应持有有效《餐饮服务许可证》；从业人员要佩 戴有效健康证或将其摆放在餐饮单位醒目位置。 其次，餐馆各项卫生制度必须健全，其醒目位置应张贴综合管理 制度。消费者可查看餐馆食品安全购进记录，查看加工食品的原材料 是否安全可靠。消费后应索取消费凭证，一旦出现问题便于维权。
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回归家庭和食堂
无论是路边小摊还是餐馆，都难免存在卫生问题，庆幸的是中小 学大都禁止外卖，如此便少了一个安全隐患。
其实最安全的还是食堂和家里，很多学生觉得食堂的饭菜不好吃， 但相比健康哪个更重要呢？
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加强餐桌的安全管理（what）
20 种不宜过量吃的食物
1. 橘子：橘子含有叶红素，吃得过多，容易产生“叶红素皮肤病” 腹痛腹泻，甚至引起骨病。
第二类：可适当食用零食（建议每周吃 1 至 2 次） 添加中等量油、盐、糖食品。如黑巧克力、牛奶纯巧 克力；牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、 鱼片、海苔片等肉类、海产品、蛋类；蛋糕、饼干等甜点； 豆腐卷、怪味蚕豆、卤豆干等豆制品；拌糖水果沙拉、苹 果干、葡萄干、香蕉干；奶酪、奶片；琥珀核桃仁、鱼皮 豆、花生蘸、盐焗腰果、瓜子等坚果；甘薯球、地瓜干等 薯类；果汁含量超过 30% 的果蔬饮料、杏仁露、乳酸饮料； 含糖少，以鲜奶和水果为主的鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋等。