第三章园艺产品的采后商品化处理1.pptx

第一节 园艺产品的采收
一、适期采收与采收成熟度的确定 （一）适期采收的意义 （二）适宜采收成熟度的确定 二、采收技术 （一）采收时间 （二）采收方法
1.人工采收 2.机械采收
适期采收的意义
只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产 品，为市场提供新鲜优质的园艺商品，为加工提 供优质的原料。
否则即使有很好的贮运和加工技术条件，也得 不到优良的商品，甚至造成严重的腐烂损失。
采收的原则应是适时合理，保质保量，消除各 种损伤。
采收过早
常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽 和品质，达不到鲜食、贮藏、加工用的最佳品质 要求，产量低，市场竞争力差，食用价值和经济 价值低，容易失水萎蔫和腐烂变质，不耐贮运。
如葡萄、杏、无花果、桃、樱桃、猕猴桃等果 实采收过早，影响果实中糖的转化，使果实不能 进一步变甜，导致糖度低，食用性差。
生理成熟度
果实在生理上已达到充分成熟，肉质松绵，果 实内大分子化合物的水解作用加强，营养价值降 低，风味变淡，食用性差，种子已充分成熟。
可作采种用，干果类宜在此时采收，不适宜其 他产品的贮藏和运输。
采收成熟度的确定
园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多 种因素的影响，在判断采收成熟度时应根据该品 种某一个或几个主要的成熟特征，判断其最适采 收期，同时还要考虑市场需求、产品的用途等综 合因素，做到适期采收。
蟹爪兰
色泽
表面色泽是判断成熟度的指标之一。
在园艺产品成熟过程中，其表面色泽会发生明显的变化。 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素 等色素逐渐合成，使果实在成熟后转变为黄、橙、红、褐、 紫等该品种特有的颜色。
如着色系苹果未成熟时是绿色，随着成熟底色逐渐由绿 色转变为黄或黄绿色，同时出现红色的彩晕。
硬度还受年份、测试仪器、测定人员的熟练程度等因素 影响。因此，虽然简单易行，但准确度不高。
坚实度
蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚 实度来表示其发育状态，且在不同蔬菜上有不同的要求。
有些蔬菜坚实度大表明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花 球都应在致密硬实时采收，此时品质好、耐贮性强。
番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不 能在过熟软化时采收。
可采成熟度
果实已基本长成品种固有的形状、大小，在品 质、风味、色泽等方面已开始表现出该品种的特 性，但未充分表现出来，果实未完全成熟。
此时采收，肉质硬，适于贮运、罐藏和加工蜜 饯等。
Байду номын сангаас 食用成熟度
果实已经成熟，表现出该品种应有的色、香、 味，品质、口感、风味均为最佳。
此时采收的园艺产品只适作当地销售，或作为 加工果汁、果酒的原料，不宜作长途运输和长期 贮藏。
第三章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节
园艺产品的采收 预处理 保鲜处理 分级 催熟脱涩 园艺商品包装 商标
要求
了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预 贮和愈伤、预冷、理化处理、涂被处理、包装的作用，化 学药剂处理、物理方法处理的种类，鲜切花保鲜液、涂料 的种类，分级的目的和意义、无损伤检测分级技术，包装 标志、包装装潢、包装策略、包装发展趋势，商标的注册 与专用权保护；掌握园艺产品采后商品化处理、采收成熟 度、预处理、预冷、半冷却时间、保鲜处理、涂被、分级、 催熟、脱绿、包装、商标等概念，预冷、保鲜处理、涂被 处理、分级、催熟、脱绿、脱涩、包装等方法。
茄子、黄瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等应在幼嫩时采收， 质地变硬就意味着组织老化，品质下降，鲜食和加工品质低 劣。
果实硬度与原果胶含量有关，原果胶含量越高，硬度越 大。一般未成熟的果实质地坚实，硬度大，随着成熟，细 胞间的原果胶逐渐分解为可溶性的果胶或果胶酸，使细胞 间结合力松弛，组织变软，口感表现出明显的差异。
果实硬度可以用硬度计测定， 国标GB10651-89规定元 帅系苹果采收硬度不低于6.5kg／cm2，富士不低于8kg／ cm2，金冠不低于7kg／cm2。
重点、难点
采收成熟度的确定、预冷方法、鲜切花保鲜剂、无损伤
检测分级技术。
园艺产品的采后商品化处理
为保持和改进园艺产品质量，并使其从农产品 转化为商品的处理过程或处理方法、措施。
也就是在园艺产品进入流通以前，采取修整、 清洗、预冷、分级、涂被、包装等措施（商品化 处理技术），对园艺产品进行处理，来保持园艺 产品鲜嫩、多汁等特点，并适应贮藏运输等的要 求。
采收过晚
产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、 耐贮性、食用和商品价值降低。
如叶菜类和黄瓜、菜豆、石刁柏、绿花菜等以 幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鲜嫩未老化阶段采 收。
一般而言
就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果品 多在充分成熟时采收，用来长期贮藏和远距离运输的产品 或作罐藏、蜜饯原料时，应适当早采，即在刚进入成熟期 时就应采收。
适宜采收成熟度的确定
1.采收成熟度的概念 ⑴可采成熟度 ⑵食用成熟度
⑶生理成熟度
2.采收成熟度的确定
⑴色泽
⑵硬度和坚实度
⑶梗蒂脱离难易 ⑷成熟特征
⑸生长期
⑹某些化学物质
⑺切花
采收成熟度
包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程 度以及花蕾的开放程度等，受产品本身的遗传特 性、环境因素和采收后的用途等因素的影响，一 般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
消费对象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要适当晚采或 在充分成熟时采。
对于有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼 吸跃变前采收。
有时还要考虑市场的需求，特别是对采收成熟度限制比 较小的园艺产品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、马铃薯、胡 萝卜、菊花等，可以根据市场情况，通过适当早采或晚采 占有市场，提高产品的附加值。
番茄成熟时由绿转白（绿熟期）再变为浅红，达到深红 即为充分成熟期，如果长距离运销或贮藏用应在绿熟期采 收，当地鲜销可在粉红色或红熟期采摘，就地加工原料则 以充分成熟的红色果为好。
硬度
果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判断果实成熟度 的重要依据之一。 抗压力越强，果实硬度越大，抗压力 越弱，果实硬度就越小。