第三章园艺产品的采后商品化处理1.pptx
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《采后商品化处理》课件
花卉的采后商品化处理
去残花与整理
去除残花和枯叶，整理花 卉的形状和大小，使其符 合销售要求。
分级与包装
根据花卉的质量、大小、 颜色等标准进行分级，并 使用适当的包装材料进行 包装，以提高商品的价值 和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手 段延长花卉的保鲜期，保 证花卉的品质和观赏价值 。
标识与追溯
去根与整理
去除蔬菜的残叶和根，整理蔬菜的形状和大小，使其符合销售要求。
分级与包装
根据蔬菜的质量、大小、颜色等标准进行分级，并使用适当的包装材 料进行包装，以提高商品的价值和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手段延长蔬菜的保鲜期，保证蔬菜的品质和口 感。
标识与追溯
对蔬菜进行标识和追溯，确保产品的可追溯性和质量安全。
04
采后商品化处理的挑战 与解决方案
技术挑战与解决方案
技术挑战
采后商品化处理技术需要不断更 新和改进，以适应市场需求和变 化。
解决方案
加大技术研发力度，引进先进的 采后处理技术和设备，提高采后 商品化处理的效率和品质。
成本挑战与解决方案
成本挑战
采后商品化处理需要投入大量的人力 、物力和财力，成本较高。
可持续性发展
1 2
环保要求
随着环保意识的不断提高，未来采后商品化处理 需要更加注重环保要求，减少对环境的负面影响 。
资源循环利用
通过资源循环利用，实现采后商品化处理的可持 续发展，减少对自然资源的依赖和浪费。
3
社会效益
采后商品化处理的发展需要考虑到社会效益，促 进就业和经济发展，提高人民生活水平。
未来发展趋势
未来采后商品化处理将更加注重环保、节能和智能化，如 利用物联网、大数据等技术提高处理效率和降低能耗。
园艺产品采后商品处理及贮藏
标识
对园艺产品进行标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了 解和选择。
03
园艺产品贮藏保鲜技术
低温贮藏
总结词
通过降低温度来减缓果蔬的呼吸作用 和代谢速度，从而延长其贮藏期。
详细描述
低温贮藏通常在0°C到4°C之间，可以 有效抑制果蔬的呼吸作用和病原菌的 生长，保持果蔬的新鲜度和品质。
确保安全性
采后处理过程中对药物残 留等安全问题进行严格控 制，确保产品的安全性符 合相关标准和规定。
02
园艺产品采后商品化处理
清洗与整理
清洗
去除园艺产品表面的污垢、泥土 和残留农药，确保产品清洁卫生 。
整理
对产品进行分级、分类和整理， 使其符合商品规格和标准，提高 商品价值。
预冷与愈伤
预冷
采后迅速将园艺产品降温至适宜温度，以减缓代谢速度，延长贮藏寿命。
愈伤
对于某些园艺产品，如木本花卉和树木，采后需要愈伤处理以促进伤口愈合， 防止病菌侵染。
催熟与脱涩
催熟
通过使用催熟剂或特定处理方法，促使园艺产品尽快成熟， 以满足市场需求。
脱涩
对于某些口感涩的园艺产品，如柿子和某些果实，需要进行 脱涩处理以提高食用品质。
包装与标识
包装
采用适当的包装材料和方式，对园艺产品进行包装，以保护产品、方便运输和销 售。
园艺产品采后商品处理及 贮藏
• 园艺产品采后处理概述 • 园艺产品采后商品化处理 • 园艺产品贮藏保鲜技术 • 园艺产品采后处理与贮藏的实践应用
ห้องสมุดไป่ตู้
01
园艺产品采后处理概述
采后处理的重要性
保持园艺产品质量
采后处理能够有效地保持园艺产 品的质量，防止产品在运输和贮 藏过程中发生腐烂、变质等问题。
对园艺产品进行标识，包括产品名称、生产日期、保质期等信息，以便消费者了 解和选择。
03
园艺产品贮藏保鲜技术
低温贮藏
总结词
通过降低温度来减缓果蔬的呼吸作用 和代谢速度，从而延长其贮藏期。
详细描述
低温贮藏通常在0°C到4°C之间，可以 有效抑制果蔬的呼吸作用和病原菌的 生长，保持果蔬的新鲜度和品质。
确保安全性
采后处理过程中对药物残 留等安全问题进行严格控 制，确保产品的安全性符 合相关标准和规定。
02
园艺产品采后商品化处理
清洗与整理
清洗
去除园艺产品表面的污垢、泥土 和残留农药，确保产品清洁卫生 。
整理
对产品进行分级、分类和整理， 使其符合商品规格和标准，提高 商品价值。
预冷与愈伤
预冷
采后迅速将园艺产品降温至适宜温度，以减缓代谢速度，延长贮藏寿命。
愈伤
对于某些园艺产品，如木本花卉和树木，采后需要愈伤处理以促进伤口愈合， 防止病菌侵染。
催熟与脱涩
催熟
通过使用催熟剂或特定处理方法，促使园艺产品尽快成熟， 以满足市场需求。
脱涩
对于某些口感涩的园艺产品，如柿子和某些果实，需要进行 脱涩处理以提高食用品质。
包装与标识
包装
采用适当的包装材料和方式，对园艺产品进行包装，以保护产品、方便运输和销 售。
园艺产品采后商品处理及 贮藏
• 园艺产品采后处理概述 • 园艺产品采后商品化处理 • 园艺产品贮藏保鲜技术 • 园艺产品采后处理与贮藏的实践应用
ห้องสมุดไป่ตู้
01
园艺产品采后处理概述
采后处理的重要性
保持园艺产品质量
采后处理能够有效地保持园艺产 品的质量，防止产品在运输和贮 藏过程中发生腐烂、变质等问题。
园艺产品采后处理【PPT】49页PPT
Hale Waihona Puke 40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
谢谢
11、越是没有本领的就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
园艺产品采后处理【PPT】
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
第三章 园艺产品的采后商品化处理
预冷：在产品采收之后，运输或贮藏之 前，将其带有的大量田间热尽快除去， 使产品的体温冷却至较为有利于贮藏、 运输的温度。 作用：有助于减少产品腐烂、最大限度 地保持产品的新鲜度和品质（损失率 25-30% 5-10%）。
三 预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化冷却速度很快，效率高。但易使产品失水
三 预 冷
（一）预冷方式
4、加冰冷却
• 利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将 温的冷却方法。
• 预冷的解释 （1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由 田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时 除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢 旺盛，营养成分消耗快； （2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消 耗上不经济； （3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷 害，可减少生理病害； （4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温 和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果 蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结 成水珠滴在果箱上，对贮运不利。
三 预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷 水中或者用冷水冲淋 图 冷水预冷装置（喷淋式） （0-1℃），达到降温的 保持冷却水的温度、减少水的污染 目的。 适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃 等。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以 使温度由32℃降低到4℃。
二、采收方法及技术
（一）人工采收
2、方法
摘、剪、刀割、拔、挖等
柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果 剪采收。 苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产 生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。 鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割 地下根茎类蔬菜 ：挖
三 预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化冷却速度很快，效率高。但易使产品失水
三 预 冷
（一）预冷方式
4、加冰冷却
• 利用碎冰放在包装的里面或外面，使产品将 温的冷却方法。
• 预冷的解释 （1）园艺产品的含水量多在80%以上，因此由 田间采收后所含热量高而不易散去，若不及时 除去，及时采用低温贮运，也会造成呼吸代谢 旺盛，营养成分消耗快； （2）大量的热负荷带入库、车内，在能源的消 耗上不经济； （3）经过预冷的果蔬在以后的冷藏中比较抗冷 害，可减少生理病害； （4）未经预冷的果品装在冷藏车内，由于果温 和车厢温度相差大，果蔬水分蒸发快，加强果 蔬的失水，使车厢内湿度过高，顶部水汽凝结 成水珠滴在果箱上，对贮运不利。
三 预 冷
（一）预冷方式
3、水冷却法 是以冷水为介质的一种冷 却方式，将果蔬浸在冷 水中或者用冷水冲淋 图 冷水预冷装置（喷淋式） （0-1℃），达到降温的 保持冷却水的温度、减少水的污染 目的。 适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃 等。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以 使温度由32℃降低到4℃。
二、采收方法及技术
（一）人工采收
2、方法
摘、剪、刀割、拔、挖等
柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易脱离，需要用果 剪采收。 苹果和梨、桃、杏、李成熟时，其果梗与果枝之间产 生离层，采收是以手掌将果实向上一托即可自然脱落。 鲜销的瓜果类、叶菜类：手摘或刀割 地下根茎类蔬菜 ：挖
园艺产品的采后处理及营销39页PPT
园艺产品的采后处理及营销
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。—笛卡儿
Thank you
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。—笛卡儿
Thank you
园艺产品的采后处理与运销讲义38页PPT
园艺产品的采后处理与运销讲义
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
56、死去何所道，托体同山阿。 57、春秋多佳日，登高赋新诗。 58、种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴 理荒秽 ，带月 荷锄归 。道狭 草木长 ，夕露 沾我衣 。衣沾 不足惜 ，但使 愿无违 。 59、相见无杂言，但道桑麻长。 60、迢迢新秋夕，亭亭月将圆。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
产品管理--园艺产品的采后生理(PPT 82页)(1)
第三章 园艺产品的采后生理
教学目标：了解园艺产品采后生理的有关概念， 掌握园艺产品采后的成熟与衰老、乙烯与成熟 衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理 论，认识各种生理作用与园艺产品贮运的关系。
第一节 果品蔬菜的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
成熟（maturation）:是指果实生长的最后阶段， 在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经 完成发育并达到生理成熟。对某些果实如苹果、 梨、柑橘、荔枝等来说，已达到可以采收的阶段 和可食用阶段；但对一些果实如香蕉、菠萝、番 茄等来说，尽管已完成发育或达到生理成熟阶段， 但不一定是食用的最佳时期。
同一器官的不同部位 果蔬同一器官的不同部位， 其呼吸强度的大小也有差异。如蕉柑的果皮和果 肉的呼吸强度有较大的差异。
２)温度(外在因素) 呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程，在一
定温度范围内，随温度的升高而增强。一般在0℃左右 时，酶的活性极低，呼吸很弱，跃变型果实的呼吸高 峰得以推迟，甚至不出现呼吸高峰。为了抑制产品采 后的呼吸作用，常需要采取低温，但也并非贮藏温度 越低越好。应根据产品对低温的忍耐性，在不破坏正 常生命活动的条件下，尽可能维持较低的贮藏温度， 使呼吸降到最低的限度。另外，贮藏期温度的波动会 刺激产品体内水解酶活性，加速呼吸。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题。
果蔬的呼吸作用
呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活动的重要 标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下 缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。 这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一 部分以热量形式散发出来。所以，呼吸作用可使各 个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其 它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过 呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将 其氧化或水解为最终产物；因此，控制和利用呼吸 作用这个生理过程来延长贮藏期是至关重要的。
教学目标：了解园艺产品采后生理的有关概念， 掌握园艺产品采后的成熟与衰老、乙烯与成熟 衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理 论，认识各种生理作用与园艺产品贮运的关系。
第一节 果品蔬菜的成熟与衰老
一、成熟与衰老的概念
成熟（maturation）:是指果实生长的最后阶段， 在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经 完成发育并达到生理成熟。对某些果实如苹果、 梨、柑橘、荔枝等来说，已达到可以采收的阶段 和可食用阶段；但对一些果实如香蕉、菠萝、番 茄等来说，尽管已完成发育或达到生理成熟阶段， 但不一定是食用的最佳时期。
同一器官的不同部位 果蔬同一器官的不同部位， 其呼吸强度的大小也有差异。如蕉柑的果皮和果 肉的呼吸强度有较大的差异。
２)温度(外在因素) 呼吸作用是一系列酶促生物化学反应过程，在一
定温度范围内，随温度的升高而增强。一般在0℃左右 时，酶的活性极低，呼吸很弱，跃变型果实的呼吸高 峰得以推迟，甚至不出现呼吸高峰。为了抑制产品采 后的呼吸作用，常需要采取低温，但也并非贮藏温度 越低越好。应根据产品对低温的忍耐性，在不破坏正 常生命活动的条件下，尽可能维持较低的贮藏温度， 使呼吸降到最低的限度。另外，贮藏期温度的波动会 刺激产品体内水解酶活性，加速呼吸。
因此，控制采收后果蔬的呼吸作用，已成为果蔬贮 藏技术的中心问题。
果蔬的呼吸作用
呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活动的重要 标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下 缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。 这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一 部分以热量形式散发出来。所以，呼吸作用可使各 个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其 它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过 呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将 其氧化或水解为最终产物；因此，控制和利用呼吸 作用这个生理过程来延长贮藏期是至关重要的。
园艺商品学第三章园艺产品的采后商品化处理
适合：柑橘、胡萝卜、芹 菜、甜玉米、菜豆、桃等 。 直径7.6cm的桃在1.6℃冷 水中冷却30min，可以使 温度由3水2预℃冷降成低本到低4、℃预。冷时间短图。冷水预冷装置（浸泡式）
三预 冷
4、真空冷却
是将果蔬放在真空室内 ，迅速抽出室内气体至 一定真空度，利用果蔬 中的水在减压条件下的 快速蒸发带走果蔬组织 中的热量使产品迅速降 温的预冷方式。
园艺商品学第三章园艺 产品的采后商品化处理
2020年6月6日星期六
一、整理与挑选
◇ 整理
剔除残叶、败叶、泥土 及有机械伤、病虫危害 、外观畸形等不符合商 品要求的产品；
蔬菜修整：包括去根、 去叶、去老化部分、造 型等。
◇ 挑选
在整理的基础上，进 一步剔除受病虫害浸染和 受机械损伤的产品。
第二节 预处理
三预 冷
预冷及运输方式对桃腐烂率的影响
处理
预冷处理用冷藏车 未预冷处理用冷藏车
预冷处理用普通车 未预冷处理用普通车
每小时平均 CO2排放量
31.01
50.03
179.57
149.40
到目的地5d腐 烂率（%） 7 20.8 45.7 38.8
第三节 涂料处理
涂料处理（打蜡）：选用一种有效的涂料于产品表 面，形成一层薄膜，达到对产品保鲜的作用。
作用：有助于减少产品腐烂、最大限度 地保持产品的新鲜度和品质（损失率 25-30%和5-10%）。
三预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响
处理
预冷 未预冷
全糖含量（%）
收获时
30h
54h
5.6
5.0
4.9
5.6
3.7
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三预 冷
4、真空冷却
是将果蔬放在真空室内 ，迅速抽出室内气体至 一定真空度，利用果蔬 中的水在减压条件下的 快速蒸发带走果蔬组织 中的热量使产品迅速降 温的预冷方式。
园艺商品学第三章园艺 产品的采后商品化处理
2020年6月6日星期六
一、整理与挑选
◇ 整理
剔除残叶、败叶、泥土 及有机械伤、病虫危害 、外观畸形等不符合商 品要求的产品；
蔬菜修整：包括去根、 去叶、去老化部分、造 型等。
◇ 挑选
在整理的基础上，进 一步剔除受病虫害浸染和 受机械损伤的产品。
第二节 预处理
三预 冷
预冷及运输方式对桃腐烂率的影响
处理
预冷处理用冷藏车 未预冷处理用冷藏车
预冷处理用普通车 未预冷处理用普通车
每小时平均 CO2排放量
31.01
50.03
179.57
149.40
到目的地5d腐 烂率（%） 7 20.8 45.7 38.8
第三节 涂料处理
涂料处理（打蜡）：选用一种有效的涂料于产品表 面，形成一层薄膜，达到对产品保鲜的作用。
作用：有助于减少产品腐烂、最大限度 地保持产品的新鲜度和品质（损失率 25-30%和5-10%）。
三预 冷
预冷对甜玉米采收后全糖含量变化的影响
处理
预冷 未预冷
全糖含量（%）
收获时
30h
54h
5.6
5.0
4.9
5.6
3.7
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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硬度还受年份、测试仪器、测定人员的熟练程度等因素 影响。因此，虽然简单易行，但准确度不高。
坚实度
蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚 实度来表示其发育状态，且在不同蔬菜上有不同的要求。
有些蔬菜坚实度大表明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花 球都应在致密硬实时采收，此时品质好、耐贮性强。
番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不 能在过熟软化时采收。
茄子、黄瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等应在幼嫩时采收， 质地变硬就意味着组织老化，品质下降，鲜食和加工品质低 劣。
番茄成熟时由绿转白（绿熟期）再变为浅红，达到深红 即为充分成熟期，如果长距离运销或贮藏用应在绿熟期采 收，当地鲜销可在粉红色或红熟期采摘，就地加工原料则 以充分成熟的红色果为好。
硬度
果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判断果实成熟度 的重要依据之一。 抗压力越强，果实硬度越大，抗压力 越弱，果实硬度就越小。
蟹爪兰
色泽
表面色泽是判断成熟度的指标之一。
在园艺产品成熟过程中，其表面色泽会发生明显的变化。 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素 等色素逐渐合成，使果实在成熟后转变为黄、橙、红、褐、 紫等该品种特有的颜色。
如着色系苹果未成熟时是绿色，随着成熟底色逐渐由绿 色转变为黄或黄绿色，同时出现红色的彩晕。
可采成熟度
果实已基本长成品种固有的形状、大小，在品 质、风味、色泽等方面已开始表现出该品种的特 性，但未充分表现出来，果实未完全成熟。
此时采收，肉质硬，适于贮运、罐藏和加工蜜 饯等。
食用成熟度
果实已经成熟，表现出该品种应有的色、香、 味，品质、口感、风味均为最佳。
此时采收的园艺产品只适作当地销售，或作为 加工果汁、果酒的原料，不宜作长途运输和长期 贮藏。
采收的原则应是适时合理，保质保量，消除各 种损伤。
采收过早
常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽 和品质，达不到鲜食、贮藏、加工用的最佳品质 要求，产量低，市场竞争力差，食用价值和经济 价值低，容易失水萎蔫和腐烂变质，不耐贮运。
如葡萄、杏、无花果、桃、樱桃、猕猴桃等果 实采收过早，影响果实中糖的转化，使果实不能 进一步变甜，导致糖度低，食用性差。
重点、难点
采收成熟度的确定、预冷方法、鲜切花保鲜剂、无损伤
检测分级技术。
园艺产品的采后商品化处理
为保持和改进园艺产品质量，并使其从农产品 转化为商品的处理过程或处理方法、措施。
也就是在园艺产品进入流通以前，采取修整、 清洗、预冷、分级、涂被、包装等措施（商品化 处理技术），对园艺产品进行处理，来保持园艺 产品鲜嫩、多汁等特点，并适应贮藏运输等的要 求。
果实硬度与原果胶含量有关，原果胶含量越高，硬度越 大。一般未成熟的果实质地坚实，硬度大，随着成熟，细 胞间的原果胶逐渐分解为可溶性的果胶或果胶酸，使细胞 间结合力松弛，组织变软，口感表现出明显的差异。
果实硬度可以用硬度计测定， 国标GB10651-89规定元 帅系苹果采收硬度不低于6.5kg／cm2，富士不低于8kg／ cm2，金冠不低于7kg／cm2。
第一节 园艺产品的采收
一、适期采收与采收成熟度的确定 （一）适期采收的意义 （二）适宜采收成熟度的确定 二、采收技术 （一）采收时间 （二）采收方法
1.人工采收 2.机械采收
适期采收的意义
只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产 品，为市场提供新鲜优质的园艺商品，为加工提 供优质的原料。
否则即使有很好的贮运和加工技术条件，也得 不到优良的商品，甚至造成严重的腐烂损失。
生理成熟度
果实在生理上已达到充分成熟，肉质松绵，果 实内大分子化合物的水解作用加强，营养价值降 低，风味变淡，食用性差，种子已充分成熟。
可作采种用，干果类宜在此时采收，不适宜其 他产品的贮藏和运输。
采收成熟度的确定
园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多 种因素的影响，在判断采收成熟度时应根据该品 种某一个或几个主要的成熟特征，判断其最适采 收期，同时还要考虑市场需求、产品的用途等综 合因素，做到适期采收。
采收过晚
产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、 耐贮性、食用和商品价值降低。
如叶菜类和黄瓜、菜豆、石刁柏、绿花菜等以 幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鲜嫩未老化阶段采 收。
一般而言
就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果品 多在充分成熟时采收，用来长期贮藏和远距离运输的产品 或作罐藏、蜜饯原料时，应适当早采，即在刚进入成熟期 时就应采收。
适宜采收成熟度的确定
1.采收成熟度的概念 ⑴可采成熟度 ⑵食用成熟度
⑶生理成熟度
2.采收成熟度的确定
⑴色泽
⑵硬度和坚实度
⑶梗蒂脱离难易 ⑷成熟特征
⑸生长期
⑹某些化学物质
⑺切花
采收成熟度
包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程 度以及花蕾的开放程度等，受产品本身的遗传特 性、环境因素和采收后的用途等因素的影响，一 般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
消费对象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要适当晚采或 在充分成熟时采。
对于有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼 吸跃变前采收。
有时还要考虑市场的需求，特别是对采收成熟度限制比 较小的园艺产品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、马铃薯、胡 萝卜、菊花等，可以根据市场情况，通过适当早采或晚采 占有市场，提高产品的附加值。
第三章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节
园艺产品的采收 预处理 保鲜处理 分级 催熟脱涩 园艺商品包装 商标
要求
了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预 贮和愈伤、预冷、理化处理、涂被处理、包装的作用，化 学药剂处理、物理方法处理的种类，鲜切花保鲜液、涂料 的种类，分级的目的和意义、无损伤检测分级技术，包装 标志、包装装潢、包装策略、包装发展趋势，商标的注册 与专用权保护；掌握园艺产品采后商品化处理、采收成熟 度、预处理、预冷、半冷却时间、保鲜处理、涂被、分级、 催熟、脱绿、包装、商标等概念，预冷、保鲜处理、涂被 处理、分级、催熟、脱绿、脱涩、包装等方法。
坚实度
蔬菜由于供食用的器官不同，一般不测其硬度，而常用坚 实度来表示其发育状态，且在不同蔬菜上有不同的要求。
有些蔬菜坚实度大表明发育良好，如甘蓝叶球、花椰菜花 球都应在致密硬实时采收，此时品质好、耐贮性强。
番茄、辣椒等也要在有一定硬度时采收，此时耐贮运，不 能在过熟软化时采收。
茄子、黄瓜、豌豆、四季豆、甜玉米等应在幼嫩时采收， 质地变硬就意味着组织老化，品质下降，鲜食和加工品质低 劣。
番茄成熟时由绿转白（绿熟期）再变为浅红，达到深红 即为充分成熟期，如果长距离运销或贮藏用应在绿熟期采 收，当地鲜销可在粉红色或红熟期采摘，就地加工原料则 以充分成熟的红色果为好。
硬度
果实的硬度是指果肉抗压力的强弱，是判断果实成熟度 的重要依据之一。 抗压力越强，果实硬度越大，抗压力 越弱，果实硬度就越小。
蟹爪兰
色泽
表面色泽是判断成熟度的指标之一。
在园艺产品成熟过程中，其表面色泽会发生明显的变化。 一般未成熟果实的果皮中含有大量的叶绿素，所以呈绿色。 随着果实的成熟，叶绿素逐渐降解，类胡萝卜素、花青素 等色素逐渐合成，使果实在成熟后转变为黄、橙、红、褐、 紫等该品种特有的颜色。
如着色系苹果未成熟时是绿色，随着成熟底色逐渐由绿 色转变为黄或黄绿色，同时出现红色的彩晕。
可采成熟度
果实已基本长成品种固有的形状、大小，在品 质、风味、色泽等方面已开始表现出该品种的特 性，但未充分表现出来，果实未完全成熟。
此时采收，肉质硬，适于贮运、罐藏和加工蜜 饯等。
食用成熟度
果实已经成熟，表现出该品种应有的色、香、 味，品质、口感、风味均为最佳。
此时采收的园艺产品只适作当地销售，或作为 加工果汁、果酒的原料，不宜作长途运输和长期 贮藏。
采收的原则应是适时合理，保质保量，消除各 种损伤。
采收过早
常使产品不能表现出应有的大小、风味、色泽 和品质，达不到鲜食、贮藏、加工用的最佳品质 要求，产量低，市场竞争力差，食用价值和经济 价值低，容易失水萎蔫和腐烂变质，不耐贮运。
如葡萄、杏、无花果、桃、樱桃、猕猴桃等果 实采收过早，影响果实中糖的转化，使果实不能 进一步变甜，导致糖度低，食用性差。
重点、难点
采收成熟度的确定、预冷方法、鲜切花保鲜剂、无损伤
检测分级技术。
园艺产品的采后商品化处理
为保持和改进园艺产品质量，并使其从农产品 转化为商品的处理过程或处理方法、措施。
也就是在园艺产品进入流通以前，采取修整、 清洗、预冷、分级、涂被、包装等措施（商品化 处理技术），对园艺产品进行处理，来保持园艺 产品鲜嫩、多汁等特点，并适应贮藏运输等的要 求。
果实硬度与原果胶含量有关，原果胶含量越高，硬度越 大。一般未成熟的果实质地坚实，硬度大，随着成熟，细 胞间的原果胶逐渐分解为可溶性的果胶或果胶酸，使细胞 间结合力松弛，组织变软，口感表现出明显的差异。
果实硬度可以用硬度计测定， 国标GB10651-89规定元 帅系苹果采收硬度不低于6.5kg／cm2，富士不低于8kg／ cm2，金冠不低于7kg／cm2。
第一节 园艺产品的采收
一、适期采收与采收成熟度的确定 （一）适期采收的意义 （二）适宜采收成熟度的确定 二、采收技术 （一）采收时间 （二）采收方法
1.人工采收 2.机械采收
适期采收的意义
只有科学适时地采收，才能获得优良的园艺产 品，为市场提供新鲜优质的园艺商品，为加工提 供优质的原料。
否则即使有很好的贮运和加工技术条件，也得 不到优良的商品，甚至造成严重的腐烂损失。
生理成熟度
果实在生理上已达到充分成熟，肉质松绵，果 实内大分子化合物的水解作用加强，营养价值降 低，风味变淡，食用性差，种子已充分成熟。
可作采种用，干果类宜在此时采收，不适宜其 他产品的贮藏和运输。
采收成熟度的确定
园艺产品种类繁多，成熟特性各异，且常受多 种因素的影响，在判断采收成熟度时应根据该品 种某一个或几个主要的成熟特征，判断其最适采 收期，同时还要考虑市场需求、产品的用途等综 合因素，做到适期采收。
采收过晚
产品已经过熟，开始衰老或老化，导致品质、 耐贮性、食用和商品价值降低。
如叶菜类和黄瓜、菜豆、石刁柏、绿花菜等以 幼嫩器官供食用的蔬菜，要在鲜嫩未老化阶段采 收。
一般而言
就地销售的产品或供鲜食、制酱、制汁、酿酒等的果品 多在充分成熟时采收，用来长期贮藏和远距离运输的产品 或作罐藏、蜜饯原料时，应适当早采，即在刚进入成熟期 时就应采收。
适宜采收成熟度的确定
1.采收成熟度的概念 ⑴可采成熟度 ⑵食用成熟度
⑶生理成熟度
2.采收成熟度的确定
⑴色泽
⑵硬度和坚实度
⑶梗蒂脱离难易 ⑷成熟特征
⑸生长期
⑹某些化学物质
⑺切花
采收成熟度
包括果实成熟的程度、蔬菜可食部分的老嫩程 度以及花蕾的开放程度等，受产品本身的遗传特 性、环境因素和采收后的用途等因素的影响，一 般分为可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。
消费对象喜酸的水果宜早采，喜甜的水果要适当晚采或 在充分成熟时采。
对于有呼吸高峰的园艺产品，应该在达到生理成熟或呼 吸跃变前采收。
有时还要考虑市场的需求，特别是对采收成熟度限制比 较小的园艺产品如香蕉、冬瓜、苦瓜、豆角、马铃薯、胡 萝卜、菊花等，可以根据市场情况，通过适当早采或晚采 占有市场，提高产品的附加值。
第三章 园艺产品的采后商品化处理
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六节 第七节
园艺产品的采收 预处理 保鲜处理 分级 催熟脱涩 园艺商品包装 商标
要求
了解适期采收的意义及技术，整理与初选、清洗、预 贮和愈伤、预冷、理化处理、涂被处理、包装的作用，化 学药剂处理、物理方法处理的种类，鲜切花保鲜液、涂料 的种类，分级的目的和意义、无损伤检测分级技术，包装 标志、包装装潢、包装策略、包装发展趋势，商标的注册 与专用权保护；掌握园艺产品采后商品化处理、采收成熟 度、预处理、预冷、半冷却时间、保鲜处理、涂被、分级、 催熟、脱绿、包装、商标等概念，预冷、保鲜处理、涂被 处理、分级、催熟、脱绿、脱涩、包装等方法。