国家职业标准品酒师
国家品酒师等级分类
国家品酒师等级分类随着葡萄酒产业的兴起和发展，品酒师这个职业也逐渐受到人们的关注和重视。
国家品酒师等级分类是对品酒师进行职业水平评定的一种体系，不同级别的品酒师拥有不同的专业技能和知识水平。
本文将通过对国家品酒师等级分类的介绍，帮助读者更好地了解品酒师这一职业领域。
一、国家品酒师等级分类概述国家品酒师等级分类是国家对品酒师的职业水平进行评定的一种体系。
该体系旨在通过考核和评定，对品酒师的专业技能、品酒能力和知识水平进行量化和等级划分，为葡萄酒产业提供专业人才支持，推动葡萄酒行业的发展。
目前，国家品酒师等级分类已成为行业内公认的权威体系，受到了广泛的认可和尊重。
二、国家品酒师等级分类的等级划分国家品酒师等级分类主要分为初级、中级和高级三个等级。
不同等级的品酒师拥有不同的专业技能和知识水平，具体的考核内容和要求也略有不同。
1.初级品酒师初级品酒师是品酒师体系中的基础级别，主要针对于对葡萄酒行业感兴趣的初学者。
初级品酒师需要具备一定的葡萄酒基础知识和品酒技能，能够进行简单的葡萄酒品尝和评价。
初级品酒师的考核内容包括葡萄酒产区、葡萄品种、葡萄酒生产工艺、葡萄酒的口感和香气等基础知识，同时还需要进行葡萄酒的盲品鉴和口感判断等实际操作。
2.中级品酒师中级品酒师是品酒师体系中的中级级别，主要针对于已经具备一定葡萄酒基础知识和品酒技能的从业人员。
中级品酒师需要具备较为丰富的葡萄酒专业知识和较高的品酒能力，能够进行复杂的葡萄酒品尝和评价。
中级品酒师的考核内容包括葡萄酒产区的详细了解、葡萄酒的生产工艺及品尝技巧等内容，并且需要进行葡萄酒的盲品鉴、口感判断和品酒笔记等实际操作。
3.高级品酒师高级品酒师是品酒师体系中的高级级别，主要针对于已经具备丰富的葡萄酒专业知识和高级品酒能力的从业人员。
高级品酒师需要具备对葡萄酒产区、葡萄品种、葡萄酒产地特点、葡萄酒的生产工艺等方面的全面了解，能够进行复杂的葡萄酒品尝和评价，并且在专业技能上有较高的水平。
国家职业技能标准 品酒师
国家职业技能标准品酒师国家职业技能标准（Vocational Standardization in National Skills）是一个详细规定了各个职业技能的标准和要求的指导文件。
在品酒师这个职业领域中，国家职业技能标准起到了对职业开展的指导作用，能够提供职业要求的依据，促进行业的标准化和规范化发展。
品酒师职业的基本要求：1. 基本知识和技能：品酒师需要具备深入的酒类知识和技能，包括各类酒的产区、酿造工艺、酒的分类和典型特点等。
同时，还需要具备辨别酒质的能力，包括品尝酒的外观、气味、口感等方面的技能。
2. 品味和敏感度：品酒师需要具备较高的味道感知能力和品味水平，能够准确地辨别酒的风味和特点。
同时，还需要敏锐的嗅觉和味觉，以便更好地判断酒的质量和特点。
3. 专业知识和技能培训：品酒师需要接受专业的酒类知识和技能培训，包括酿造工艺、葡萄种植、酒的分类和典型特点等方面的学习。
同时，还需要参加实践操作和品酒比赛，提高品尝和评价酒的能力。
4. 团队合作能力：品酒师需要在工作中与酒庄、经销商和消费者等多方合作，因此需要具备团队合作的能力，包括与他人有效沟通、协调和解决问题的能力。
5. 专业道德标准：品酒师需要遵守相关的行业道德规范，包括对酒类知识的正确认识和使用，不做虚假宣传或误导消费者的行为，以及保持独立、客观和诚实的态度。
国家职业技能标准对品酒师职业的具体技能要求：1. 根据职业要求识别酒的各个方面，包括外观、香气、口感以及其他特点。
2. 使用专业工具进行酒的评测和品鉴，例如使用酒杯、检验酒的酒瓶等。
3. 掌握酒的储存和保存技巧，了解不同种类酒的理想温度和环境要求。
4. 学会编写专业的品酒报告和评价，能够准确、清晰地描述酒的品质和特点。
5. 了解和学习不同国际酒评奖项和认证体系，包括葡萄酒杂志评分体系、国际葡萄酒与烈酒协会（IWSC）评奖等。
6. 学会为消费者提供对酒的指导和建议，包括搭配美食、购买建议等。
酿酒师国家职业标准
酿酒师国家职业标准酿酒师是一项古老而又充满魅力的职业，随着社会经济的不断发展，酿酒师的角色也变得越发重要。
为了规范这一职业的发展，制定酿酒师国家职业标准势在必行。
酿酒师国家职业标准的制定，对于提高酿酒师的整体素质和水平，推动酿酒行业的健康发展，具有重要的意义。
首先，酿酒师国家职业标准应当明确酿酒师的基本职责和工作要求。
酿酒师在生产过程中需要掌握酿酒原理和技术，具备酿酒设备的操作和维护能力，能够根据产品特点进行原料选择和配比，掌握酿酒过程中的卫生和安全管理。
此外，酿酒师还需要具备良好的口感辨识能力和产品调配能力，能够根据市场需求进行产品研发和创新。
其次，酿酒师国家职业标准应当规范酿酒师的职业素养和行为规范。
酿酒师应当具备对酿酒行业的热爱和敬畏之心，具备团队合作精神和沟通协调能力，能够遵守行业规范和法律法规，保持职业操守和诚实守信，树立良好的职业形象，维护酿酒行业的良好声誉。
再次，酿酒师国家职业标准应当明确酿酒师的职业发展路径和培训要求。
酿酒师职业发展应当分为初级、中级和高级三个阶段，每个阶段都应当有相应的技能要求和职业素养要求。
同时，应当建立完善的酿酒师培训体系，包括理论知识和实践技能的培训，为酿酒师的职业发展提供有力支持。
最后，酿酒师国家职业标准应当强调酿酒师的职业责任和社会使命。
酿酒师在酿造美酒的同时，也要积极履行社会责任，关注产品质量和食品安全，推动酒类文化的传承和创新，为促进酒类产业的可持续发展做出积极贡献。
总之，酿酒师国家职业标准的制定对于规范酿酒师的行为规范，提高酿酒师的职业素养，推动酒类产业的健康发展具有重要的意义。
希望相关部门能够尽快制定并实施相关标准，为酿酒师的职业发展和行业发展提供有力支持。
调酒师国家职业技能标准
调酒师国家职业技能标准1.职业概况1.1职业名称调酒师。
1.2职业定义在酒吧或餐厅等场所, 根据传统配方或宾客的要求, 专职从事配制并销售饮料的人员。
1.3职业等级本职业共设五个等级, 分别为: 初级（国家职业资格五级）、中级（国家资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1.4职业环境条件室内、外, 常温。
1.5职业能力特征色觉、味觉、嗅觉灵敏；手指、手臂灵活, 动作协调。
1.6基本文化程度高中毕业（或同等学历）。
1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育, 根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限: 初级不少于120标准学时；中级、高级不少于100标准学时；技师、高级技师不少于60标准学时。
1.7.2培训教师培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备具备能同时培训25名以上学员的理论学习标准教室及实际操作教室；教室应具有讲台、吧台及必要的教学设备、调酒工具设备；备有实际操作所需的饮料、装饰物。
教室采光、安全、通风条件良好。
1.8鉴定要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数, 并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后, 连续从事本职业工作3年以上, 经本职业中级正规培训达规定标准学时数, 并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后, 连续从事本职业5年以上。
（3）连续从事本职业工作7年以上。
品酒师职业简介
品酒师职业简介职业名称：品酒师职业定义：应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
主要工作内容：（1）对入库半成品酒进行分级和质量评价；（2）提出发酵、蒸馏工艺改进建议；（3）对酒的贮存过程进行质量鉴定；（4）对酒的组合和调味方案进行评价;（5）对酒产品的感官质量进行监控；（6）选择合理的酿酒工艺技术；（7）对新产品的感官质量进行鉴定。
职业概况：中国酿酒业以其悠久的历史、独特的工艺技术闻名于世。
品评是影响酿酒水平的关键技术之一。
掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。
新中国成立以后，通过组织历届国家评酒活动，我国酿酒行业逐步形成了一整套品酒人员的培训、考核办法。
各名优酿酒企业参照国家级品酒人员的考核办法逐步建立了企业内部的专职品酒队伍。
目前，我国有酿酒企业有15600余家,从业人员超过800万,从事品酒的技术人员接近30万人。
然而，随着酿酒行业的发展，这一数量已远远满足不了企业的需要。
据中国酿酒工业协会统计,目前我国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20%的企业没有专职品酒师。
另一方面，生物技术和计算机集成制造等先进技术的广泛应用以及饮料酒国家标准的纷纷建立，对现有品酒师的职业技能也提出了新要求。
随着生活水平的提高，人们对饮料酒的数量和品质都有了更高的要求。
品酒师的数量和素质与酿酒行业进一步发展不相适应的矛盾将更加突出。
设立品酒师这一新职业，对于改变酿酒行业品酒从业人员的数量少和技术技能水平偏低的状况，推动我国酿酒行业技术进步和产品质量提高具有重要意义。
酿酒师国家职业标准
酿酒师国家职业标准
一、职业概况
酿酒师是一种专门从事酿酒工作的专业人员，具备丰富的酿酒技术和知识。
酿酒师需要了解酒类产品的生产工艺、原料选择、酒的酿造过程、质量控制等方面的知识和技能，确保生产出的酒类产品符合品质要求和口感标准。
酿酒师可以在酒厂、酒庄、酒店等场所工作，负责酒类产品的研发、生产和管理。
二、基本要求
（一）职业道德
1. 遵守国家法律法规和酿酒行业的规章制度；
2. 热爱酿酒事业，具有高度的责任心和敬业精神；
3. 诚实守信，具有良好的职业道德和操守。
（二）基础知识
1. 了解酿酒的基本原理和技术；
2. 了解酒类产品的分类、特点和品质要求；
3. 了解酿酒原料的选择和储存方法；
4. 了解酿酒设备的操作和维护。
三、工作要求
（一）原料选择与处理
1. 能够根据酿酒需要选择合适的原料，并进行初步处理；
2. 了解原料的成分和特点，掌握原料的储存方法。
（二）酿造工艺
1. 能够根据不同的酒类产品制定合理的酿造工艺；
2. 掌握酿酒过程中的各种技术参数和操作要点；
3. 能够进行酒的发酵、陈酿和调配工作。
（三）品质控制与检测
1. 掌握各种酒类产品的品质标准和检测方法；
2. 负责酒的品质控制和品质保障工作；
3. 负责进行酒的质量分析和问题诊断。
国家一级酿酒师名单
国家一级酿酒师名单近年来，中国的酒文化不断蓬勃发展，越来越多的人对酿酒师这一职业产生了浓厚的兴趣，成为酒业的新生力量。
而在这些酒业新人中，有一群人已经成为了业内的佼佼者——国家一级酿酒师。
以下是目前已公布的国家一级酿酒师名单：北京市：1.王德瑞北京市长城葡萄酒厂有限责任公司2.王海红北京大达酒业有限公司3.孙文庆北京景山龙泉寺酒业有限公司天津市：1.曹冬青天津市古泉酒业有限公司2.申兵天津市万福泉酒业有限公司3.范南华天津市大港酒业有限公司河北省：1.谷俊河北石家庄酒厂有限责任公司2.李健河北保定酒厂有限责任公司3.吕宏利河北唐县酒厂股份有限公司山西省：1.王玉林山西红岛酒业有限责任公司2.刘岱山山西太原汾酒集团股份有限公司3.康新华山西华龙酒业有限公司内蒙古自治区：1.任世旺内蒙古黄山酒业有限责任公司2.张健内蒙古敖汉酒业有限公司3.刘建林内蒙古三联酒业有限公司辽宁省：1.廖锦锋辽宁首席酒业股份有限公司2.李金波辽宁老牌号酒业有限公司3.王玉霞辽宁新年华酒业股份有限公司吉林省：1.蒋松浩吉林省黄金海岸葡萄酒业有限公司2.付文明吉林省大灰狼酒业有限公司3.王慕阳吉林省石嘴山酒业有限责任公司黑龙江省：1.郝志勇黑龙江福丽特酒业有限公司2.常朝辉黑龙江神龙酒业股份有限公司3.岳东堂黑龙江雪花啤酒股份有限公司上海市：1.金云锦上海华庆酒业有限公司2.蒋辉上海市全晟酒业发展有限公司3.赵睿上海朵云轩酒业有限公司江苏省：1.徐振海江苏泰兴市鑫丰酒业有限公司2.熊仲阳江苏太仓市鑫源名酒有限公司3.胡健江苏金坛市九鼎酒业有限公司浙江省：1.刘德彦浙江福寿酒业有限公司2.袁黎浙江省安吉清水酒业有限公司3.王远航浙江省天使酒业有限公司安徽省：1.姜瑞波安徽金龙酒业有限公司2.李克康安徽省八公山酒业有限公司3.赵继红安徽雪花啤酒股份有限公司福建省：1.陈功磊福建安溪县川峰茶业有限公司2.蔡卫福建白鹿酒业有限公司3.钟伟红福建永春县华正酒业有限公司江西省：1.张荣江西宜春市矶岭酒业有限公司2.曾志远江西进贤酒业有限公司3.钟洪波江西九江市白鹭酒业有限公司山东省：1.韩金涛山东西王食品集团有限公司2.孟祥哲山东蓝翔集团有限公司3.谭楠山东鲁台酒业有限公司河南省：1.李涵河南白酒工业品质安全检测研究院2.郑友武河南古蔺酒业有限公司3.曹鸿儒河南兰考酒业有限公司湖北省：1.何涛湖北樱花大曲酒业有限公司2.李琳琳湖北华泰阳光酒业股份有限公司3.王红兵湖北黄石贺灵酒业股份有限公司湖南省：1.龚庆华湖南霸王酒业股份有限公司2.王兆军湖南省农业科学院酒类所3.万波湖南庐山风景区酒业有限公司广东省：1.陈松林广东泰康酒业有限公司2.李坤林广东嘉裕太阳酒业股份有限公司3.姚旺琴广东藏格酒业有限公司广西壮族自治区：1.肖辉广西广西五大连池酿酒股份有限公司2.黄浩广西梧州市酒厂有限责任公司3.崔文清广西壮族自治区良品酒业有限责任公司四川省：1.李福军四川省威远县酒业公司2.黄天豹四川盐源酒业有限公司3.黄耀波四川山样山酒业有限公司贵州省：1.黄正军贵州茅台酒厂股份有限公司2.詹红霞贵州省安顺市酒厂3.龚德才贵州鑫泰酒业有限公司云南省：1.王其洪云南三鸡酒业有限公司2.吴孝国云南红土地酒业有限公司3.黄佳杰云南九龙山酒业有限公司西藏自治区：1.常庆云西藏啤酒有限责任公司2.吕贤珍西藏康定酒业有限公司3.马金山西藏珠穆朗玛酒业有限公司以上是目前已公布的国家一级酿酒师名单。
品酒师国家职业技能标准
品酒师国家职业技能标准1.背景品酒师是指专业对酒类进行品评、评鉴及提供相关咨询服务的人员。
随着酒类市场的不断发展，品酒师的需求日益增加。
为了规范品酒师行业，提高其专业水平，国家制定了品酒师国家职业技能标准。
2.职业概述品酒师主要负责对各类酒品进行品鉴、分析和评价，拥有丰富的酒类知识和独到的品评能力。
他们能够根据酒的颜色、气味、味道和口感等特点准确地判断出酒的品质和风味。
品酒师还需要了解酒的产地、酿造工艺、葡萄品种等相关知识，以便向消费者提供专业的咨询和建议。
3.职业要求（1）具备良好的酒类知识基础，熟悉各种酿酒工艺和酒品品种。
（2）具备敏锐的嗅觉和味觉，能够准确地分辨出不同酒品的气味和味道。
（3）具备优秀的口才和沟通能力，能够清晰地向消费者传达酒品的特点和优势。
（4）具备团队合作意识，能够与其他品酒师和相关专业人员进行有效的协作。
（5）具备良好的职业操守，保持专业言行，遵守职业道德规范。
4.职业技能要求（1）酒品评鉴能力品酒师需要具备准确判断酒品品质的能力，包括酒品的颜色、气味、味道和口感等方面的评价。
他们需要通过大量的品鉴训练来提高自己的评鉴能力，并且能够将评鉴结果准确地表达出来。
（2）酒类知识储备品酒师需要熟悉各类酒品的产地、酿造工艺、葡萄品种等相关知识。
他们需要不断学习和更新自己的知识，跟踪酒类市场的发展动态，了解最新的酿酒技术和趋势。
（3）酒品推介能力品酒师能够向消费者提供专业的酒品推介和建议，帮助消费者根据自己的口味和需求选购适合的酒品。
他们需要了解消费者的喜好和需求，准确地推荐合适的酒品。
（4）团队合作能力品酒师通常会与其他品酒师和相关专业人员进行合作，进行酒品的评鉴和讨论。
他们需要具备良好的团队合作能力，能够与他人进行有效的沟通和协作，共同完成品鉴任务。
5.职业发展前景随着消费者对高品质酒类的需求不断增加，品酒师的职业发展前景广阔。
他们可以选择在相关企事业单位从事品鉴、评鉴和推介工作，也可以开设酒品推介会和品酒培训班等，从事酒类咨询和教育工作。
＂第二批啤酒《品酒师》国家职业资格鉴定”通过名单
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国家职业技能标准 品酒师
国家职业技能标准品酒师品酒师是指专门从事酒品品评、品鉴、评价和推广等相关工作的职业人员。
随着酒类市场的快速发展，品酒师在现代社会中扮演着越来越重要的角色。
本文将以国家职业技能标准《品酒师》为主题，一步一步详细回答关于品酒师的内容，力求全面展现该职业的要求、培训和发展。
一、品酒师的职责和要求作为一名优秀的品酒师，需具备以下职责和要求：首先是进行酒类品鉴和评价工作，通过观察、闻香、品尝等手段，准确描述酒品的外观、香气、口感等特征，并对其进行评级和分类。
其次是研究和了解酒类产品的生产工艺和品牌特点，以便根据客户需求为其推荐适合的酒品。
此外，还需进行市场调研和竞品分析，对行业动态有敏锐的洞察力和判断力。
品酒师还要具备良好的沟通和表达能力，能够向客户和消费者传递专业知识和建议，提供个性化的酒品选择和搭配方案。
二、品酒师的技能和知识要求品酒师需要掌握丰富的酒类品鉴和评价知识，包括对各类葡萄酒、烈酒、啤酒等酒品的了解和鉴赏能力。
具体而言，需要熟知不同酒品的产地、品种、生产工艺等相关知识，了解各类酒品的特点和区别，并能进行准确的品评和推荐。
此外，对于储藏、瓶塞、开瓶、倒酒等相关礼仪和操作技巧也需要掌握。
另外，品酒师还需要了解酒类消费市场和消费者需求，对市场趋势和潮流有敏锐的洞察力。
三、品酒师的培训和认证为了提高品酒师的专业水平，国家推出了《品酒师》职业技能证书，该证书是国家统一考核的证明品酒师职业能力的资格证书。
获得《品酒师》职业技能证书的人员，需要经过相关培训课程的学习，并通过国家职业技能评价考试。
培训内容主要涵盖酒品的知识体系、品鉴技巧和市场分析等。
通过考核后，获得《品酒师》职业技能证书，才能正式从事品酒师职业。
四、品酒师的职业发展品酒师作为一个专业职业，具有广阔的发展空间和前景。
在酒类产业不断发展壮大的背景下，品酒师的需求也随之提高。
品酒师可以选择在酒庄、酒品销售渠道、媒体等行业就业，也可以作为自由职业者提供品酒师咨询服务。
中国酒业协会葡萄酒品酒师证书
中国酒业协会葡萄酒品酒师证书中国酒业协会葡萄酒品酒师证书是中国酒业协会颁发的一项专业资格证书，旨在评估和认证葡萄酒品酒师的专业技能和知识水平。
该证书是中国葡萄酒行业的权威认证，具有较高的知名度和认可度。
获得中国酒业协会葡萄酒品酒师证书需要通过一系列考试和实践操作。
首先，考生需要参加由中国酒业协会组织的葡萄酒品酒师培训课程，学习葡萄酒的基本知识、品酒技巧和行业规范等内容。
其次，考生需要参加理论考试和实践操作考试，通过考试后才能获得证书。
中国酒业协会葡萄酒品酒师证书的获得对于从事葡萄酒行业的人来说具有重要的意义。
首先，证书是评估葡萄酒品酒师专业技能和知识水平的权威认证，可以证明持证人具备较高的品酒技能和专业知识。
其次，证书可以提高持证人在葡萄酒行业中的竞争力和职业发展空间，有助于提升职业地位和薪资待遇。
此外，持有证书的品酒师还可以参加中国酒业协会组织的各种葡萄酒品鉴活动和培训课程，拓展自己的业务范围和知识面。
然而，获得中国酒业协会葡萄酒品酒师证书并不是一件容易的事情。
首先，考试难度较大，需要考生具备扎实的葡萄酒知识和品酒技能。
其次，证书的获得需要考生投入大量的时间和精力，需要参加培训课程、自学和实践操作等环节。
因此，想要获得该证书的人需要具备较强的学习能力和自我管理能力，同时需要具备足够的耐心和毅力。
总之，中国酒业协会葡萄酒品酒师证书是中国葡萄酒行业的权威认证，具有较高的知名度和认可度。
获得该证书可以提高品酒师的专业技能和知识水平，有助于提升职业发展空间和竞争力。
然而，证书的获得需要考生具备扎实的葡萄酒知识和品酒技能，同时需要投入大量的时间和精力。
因此，想要获得该证书的人需要具备足够的学习能力、自我管理能力和毅力。
国家职业标准品酒师
国家职业标准品酒师国家职业标准(试行)中华人民共和国劳动和社会保障部制定说明根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定～为了进一步完善国家职业标准体系～为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据～劳动和社会保障部委托中国酿酒工业协会组织有关专家～制定了《品酒师国家职业标准,试行,》,以下简称《标准》,。
一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据～以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标～在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上～对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都作了明确规定。
二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求～既保证了《标准》体例的规范化～又体现了以职业活动为导向、以职业能力为核心的特点～同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性～符合培训、鉴定和就业工作的需要。
三、本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级～包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。
四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。
参加编写的主要人员有:王延才、王琦、肖德润、杜绿君、赵建华、张立文、王祖明、沈振昌、张五九、何勇、宋书玉、李荣国、邹慧君、李德美、唐小雨。
参加审定的主要人员有:韩晓东、刘宝贵、夏梅芳、袁军川、沈涛、时伟、林智平、陈蕾、齐悦臣。
本标准在制定过程中～得到相关单位的大力支持～在此一并致谢。
五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准～自2008年2月29日起施行。
品酒师国家职业标准1.职业概况1.1 职业名称品酒师。
1.2 职业定义应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为:三级品酒师(国家职业资格三级)、二级品酒师(国家职业资格二级)、一级品酒师(国家职业资格一级)。
1.4 职业环境室内、常温。
1.5 职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力;具备准确的表达能力和计算能力。
品酒师国家职业标准
品酒师国家职业标准品酒师是指具有专业知识和技能，能够进行葡萄酒、葡萄酒酿造工艺、葡萄酒鉴定及品尝等工作的专业人员。
品酒师的职业标准的制定，对于规范和提升品酒师的职业水平具有重要意义。
本文将围绕品酒师国家职业标准展开讨论。
一、品酒师的基本素质。
1. 专业知识，品酒师应具备扎实的葡萄酒知识，包括葡萄品种、葡萄酒产区、葡萄酒酿造工艺等方面的知识。
同时，还需要了解葡萄酒的保存、陈酿、调配等技术。
2. 品酒技能，品酒师应具备准确的品酒技能，包括葡萄酒的鉴别、品尝、评价等能力。
能够准确地识别葡萄酒的香气、口感、余味等特征，并能够进行专业的品酒评分。
3. 沟通能力，品酒师需要具备良好的沟通能力，能够与客户进行有效的沟通，解答他们对于葡萄酒的疑问，推荐适合的葡萄酒。
4. 职业道德，品酒师应该具备良好的职业道德，保守客户的隐私，不做违法违规的事情，对待工作认真负责。
二、品酒师的工作职责。
1. 进行葡萄酒的鉴定和评价，包括对葡萄酒的香气、口感、色泽等进行准确的描述和评价。
2. 为客户提供葡萄酒的选购建议，根据客户的口味和需求，推荐适合的葡萄酒品种和产地。
3. 参与葡萄酒的调配工作，根据客户的需求和市场的需求，进行葡萄酒的调配和混酿。
4. 开展葡萄酒品鉴活动，组织和参与葡萄酒的品鉴活动，向公众传播葡萄酒文化，提升葡萄酒消费者的品酒水平。
5. 进行葡萄酒知识的普及和教育工作，向公众传授葡萄酒的基本知识和品酒技巧。
三、品酒师的职业发展路径。
1. 初级品酒师，具备基本的葡萄酒知识和品酒技能，能够进行简单的葡萄酒品鉴和推荐工作。
2. 中级品酒师，在初级品酒师的基础上，进一步提升葡萄酒知识和品酒技能，能够进行更加复杂和专业的葡萄酒品鉴和调配工作。
3. 高级品酒师，具备丰富的葡萄酒知识和品酒经验，能够进行高级别的葡萄酒品鉴和调配工作，有较强的品酒推广和教育能力。
四、品酒师的培训和考核。
1. 品酒师的培训，品酒师应接受系统的葡萄酒知识和品酒技能培训，通过理论和实践相结合的方式，提升自己的专业水平。
品酒师国家职业技能标准
品酒师国家职业技能标准品酒师国家职业技能标准是对品酒师这一职业的理论知识和技能要求提出的综合性水平规定。
它是在职业分类的基础上，根据职业活动内容制定的，是开展职业教育培训和人才技能鉴定评价的基本依据。
以下是关于品酒师国家职业技能标准的详细内容：一、品酒师职业概况品酒师是从事酒类产品感官质量评价、酒类产品生产工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发等工作的专业人员。
品酒师需要对酿酒工艺技术有深入了解，具备敏锐的感官鉴别能力，对我国各类酒类的风味、特点、品质等方面有独特的见解和评价。
二、品酒师职业技能等级划分品酒师职业技能等级分为三个等级，分别是：三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级）。
三、品酒师职业技能标准内容1. 理论知识考试：理论知识考试采用闭卷笔试等方式，主要测试品酒师对酿酒工艺技术、酒类产品感官质量评价、酒类产品生产工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发等方面的理论知识掌握程度。
2. 专业能力考核：专业能力考核采用现场实际操作方式，主要测试品酒师的感官鉴别能力、酒类产品风味评价、酿酒工艺技术改进等方面的实际操作能力。
3. 综合评审：二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审，评审内容包括品酒师的职业道德、职业能力、工作业绩等方面。
四、品酒师职业技能标准认定程序1. 报名：具备品酒师（葡萄酒）/高级工（国家或行业职业资格三级）以上资质的从业人员，在规定时间内向当地职业技能鉴定机构报名。
2. 培训：报名成功的考生需参加品酒师职业技能培训，培训内容包括理论知识、实践操作等。
3. 考试：培训结束后，考生需参加由职业技能鉴定机构组织的品酒师职业技能考试。
4. 评审：考试成绩合格的考生，需参加综合评审。
5. 认定：通过评审的考生，由职业技能鉴定机构颁发相应的品酒师国家职业资格证书。
五、品酒师职业技能标准的作用品酒师国家职业技能标准对于引导职业教育培训、规范技能鉴定评价、开展职业技能竞赛等发挥了积极作用。
品酒师职业技能等级证书
品酒师职业技能等级证书摘要：1.品酒师职业技能等级证书的概述2.品酒师职业技能等级证书的等级和要求3.获得品酒师职业技能等级证书的途径和意义4.我国品酒师职业技能等级证书的发展现状和前景正文：一、品酒师职业技能等级证书的概述品酒师职业技能等级证书，是针对酒类行业从业者进行的一种职业技能等级评定，旨在对品酒师的专业知识和技能进行标准化考核，以提升行业整体水平。
品酒师职业技能等级证书分为三个等级：初级、中级、高级，不同等级对应不同的技能要求和证书含金量。
二、品酒师职业技能等级证书的等级和要求1.初级品酒师：主要针对酒类行业的初学者，要求掌握基本的品酒知识和技能，能准确识别酒的种类、产地、年份等基本信息。
2.中级品酒师：要求具备较丰富的品酒经验，能准确品鉴酒的品质、口感、风味等，并具备一定的酒类知识储备和品酒教学能力。
3.高级品酒师：具备丰富的品酒经验和专业知识，能对各类酒进行深入品鉴，具备较高的酒类鉴赏水平和行业影响力。
三、获得品酒师职业技能等级证书的途径和意义获得品酒师职业技能等级证书的途径主要有两种：参加专业培训和自学。
参加专业培训可以系统地学习品酒知识和技能，提高自己的品酒水平；自学则需要通过阅读专业书籍、参加品酒活动等方式，积累经验和知识。
获得品酒师职业技能等级证书的意义主要体现在：提升个人职业技能，增加就业竞争力；提升酒类行业的整体水平，推动行业的健康发展；为消费者提供更专业的品酒建议，提升消费者的品酒体验。
四、我国品酒师职业技能等级证书的发展现状和前景随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，对酒类消费的需求也在不断提升，品酒师职业技能等级证书的发展前景广阔。
目前，我国已经建立了一套完善的品酒师职业技能等级评定体系，吸引了大量从业者参加评定。
品酒师职业技能等级证书
品酒师职业技能等级证书（最新版）目录1.品酒师职业技能等级证书的概述2.证书的等级和分类3.获取证书所需的技能和知识4.证书对品酒师的意义5.如何获得品酒师职业技能等级证书正文【品酒师职业技能等级证书的概述】品酒师职业技能等级证书，是衡量品酒师专业技能水平的重要凭证。
它不仅对品酒师的专业能力进行了详细的划分和评定，同时也为社会提供了一个识别和选用品酒师的客观标准。
【证书的等级和分类】品酒师职业技能等级证书共分为五个等级，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师。
其中，初级和中级证书主要针对刚刚进入行业的新人，高级证书则需要掌握一定的理论知识和实践经验，技师和高级技师则需要具备更高的专业水平和丰富的行业经验。
【获取证书所需的技能和知识】不同的证书等级，所需的技能和知识也有所不同。
初级和中级证书主要考察品酒师的基本技能和基础知识，如酒类的基本分类、品酒的基本方法等。
高级证书则需要掌握更多的理论知识，如酒类的生产工艺、品酒的技巧和方法等。
技师和高级技师则需要具备更高的专业水平和丰富的行业经验，能够独立进行酒类的品鉴和评价。
【证书对品酒师的意义】对于品酒师来说，获取职业技能等级证书具有重要的意义。
一方面，证书是对自己专业能力的肯定，可以提升个人的职业形象和社会地位。
另一方面，证书也是获取更好工作机会的重要凭证，许多企业和机构在招聘品酒师时，都会要求具备相应的职业技能等级证书。
【如何获得品酒师职业技能等级证书】要获得品酒师职业技能等级证书，首先需要参加由国家相关部门组织的职业技能培训和考试。
通过考试后，就可以获得相应的证书。
品酒师资格证
品酒师资格证1. 简介品酒师资格证是一种通过专业培训和考试获得的证书，证明持有人具备专业的品酒知识和技能。
品酒师资格证是国际上通用的证书，在酒类行业中具有很高的认可度和权威性。
2. 品酒师资格证的重要性在当今酒类市场竞争激烈的背景下，品酒师资格证是获取酒类专业技能认可的重要方式之一。
持有品酒师资格证的人员可以展示自己对于酒类的深入了解和专业水平，增加在酒类行业就业的竞争力。
品酒师资格证的重要性还在于其为消费者提供了可靠的参考。
消费者在购买葡萄酒、威士忌等酒类产品时，常常需要依赖品酒师的专业建议。
品酒师资格证可以帮助消费者识别真正具备专业品酒知识和技能的人员，从而选择到合适的产品。
3. 品酒师资格证的培训和考试内容品酒师资格证的培训旨在培养学员的酒类品尝、鉴别、评价和推荐等方面的专业能力。
培训内容包括但不限于以下几个方面：3.1 葡萄酒知识品酒师应掌握葡萄的生长、葡萄酒的酿造过程、不同地区葡萄酒的特点等知识，并能判断葡萄酒的质量和风格。
3.2 烈酒知识品酒师应熟悉不同类型的烈酒（如威士忌、龙舌兰、白兰地等）的酿造工艺和特点，并能判别烈酒的品质和口感。
3.3 品酒技巧品酒师应掌握正确的品酒技巧，包括视觉、嗅觉和味觉等方面的技巧，能够准确描述酒的外观、香气和口感。
3.4 酒类文化与礼仪品酒师还应了解酒类的历史、文化和礼仪，能够向消费者传递品酒文化，并规范自己的品酒行为。
品酒师资格证的考试通常包括理论和实践两个部分。
理论部分考查学员对酒类知识的掌握程度，实践部分考查学员的品鉴和评价能力。
4. 如何获取品酒师资格证要获取品酒师资格证，首先需要选择一家提供品酒师培训的机构。
这些培训机构通常由酒庄、葡萄酒学院等机构或组织提供。
培训周期一般为数周至数个月，具体时间根据不同机构而定。
完成培训后，学员需要参加品酒师资格证的考试。
考试通常由培训机构组织，涵盖了培训内容的理论和实践部分。
通过考试后，学员将获得品酒师资格证书。
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国家职业标准品酒师国家职业标准（试行）中华人民共和国劳动和社会保障部制定说明根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定～为了进一步完善国家职业标准体系～为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据～劳动和社会保障部委托中国酿酒工业协会组织有关专家～制定了《品酒师国家职业标准, 试行, 》以下简称《标准》, 。
一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典》为依据～以客观反映现阶段本职业的水平和对从业人员的要求为目标～在充分考虑经济发展、科技进步和产业结构变化对本职业影响的基础上～对职业的活动范围、工作内容、技能要求和知识水平都作了明确规定。
二、本《标准》的制定遵循了有关技术规程的要求～既保证了《标准》体例的规范化～又体现了以职业活动为导向、以职业能力为核心的特点～同时也使其具有根据科技发展进行调整的灵活性和实用性～符合培训、鉴定和就业工作的需要。
三、本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级～包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。
四、本《标准》是在各有关专家和实际工作者的共同努力下完成的。
参加编写的主要人员有: 王延才、王琦、肖德润、杜绿君、赵建华、张立文、王祖明、沈振昌、张五九、何勇、宋书玉、李荣国、邹慧君、李德美、唐小雨。
参加审定的主要人员有: 韩晓东、刘宝贵、夏梅芳、袁军川、沈涛、时伟、林智平、陈蕾、齐悦臣。
本标准在制定过程中～得到相关单位的大力支持～在此一并致谢五、本《标准》业经劳动和社会保障部批准～自2008年2月29日起施行。
品酒师国家职业标准1. 职业概况1.1 职业名称品酒师。
1.2 职业定义应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。
1.3 职业等级本职业共设三个等级，分别为:三级品酒师（国家职业资格三级）、二级品酒师（国家职业资格二级）、一级品酒师（国家职业资格一级）。
1.4 职业环境室内、常温。
1.5 职业能力特征具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力; 具备准确的表达能力和计算能力。
1.6 基本文化程度高中毕业（或同等学历）。
1.7 培训要求1.7.1 培训期限: 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限: 三级品酒师不少于150 学时;二级品酒师不少于120标准学时;一级品酒师不少于120标准学时。
1.7.2 培训教师:培训三级品酒师的教师应具有二级品酒师职业资格证书或相关专业中级专业技术职务任职资格; 培训二级品酒师的教师应具有一级品酒师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格; 培训一级品酒师的教师应具有一级品酒师职业资格证书 2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格2年以上。
1.7.3 培训场地设备:理论知识培训场地应具有可容纳30 名以上学员的标准教室。
专业能力培训场所为配备品酒杯、计算机和其它相关用具的标准教室。
1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象:从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件——三级品酒师( 具备以下条件之一者)(1) 连续从事本职业工作 5 年以上。
(2) 具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。
(3) 具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。
(4) 具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作 1 年以上。
(5) 具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
——二级品酒师( 具备以下条件之一者)(1) 连续从事本职业工作13 年以上。
(2) 取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。
(3) 取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(4) 取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业工作5年以上。
(5) 具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上。
(6) 具有本专业或相关专业大学本科学历证书，取得三级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(7) 取得酿造工三级职业资格证书后( 中专毕业以上学历)，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业二级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
(8) 取得硕士研究生及以上学历证书后，连续从事本职业工作 2 年以上。
——一级品酒师( 具备以下条件之一者)(1) 连续从事本职业工作19 年以上。
(2) 取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上。
(3) 取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经一级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
新职业试行期间:(4) 取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作13 年以上。
(5) 具有硕士、博士研究生学历证书，连续从事本职业或相关职业工作10 年以上。
1.8.3 鉴定方式:分为理论知识考试和专业能力考核。
理论知识考试采用闭卷笔试等方式，专业能力考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60 分及以上者为合格。
二级品酒师和一级品酒师还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比:理论知识考试考评人员与考生的配比为 1 : 15 ，每个标准教室不少于 2 名考评人员;专业能力考核考评员与考生的配比为 1 : 5 ，且不少于 3 名考评员;综合评审委员不少于 3 人。
1.8.5 鉴定时间:理论知识考试时间不少于90min，专业能力考核时间不少于600min，综合评审时间不少于30min。
1.8.6 鉴定场所设备:理论知识考试在标准教室进行。
专业能力考核在通风条件良好和光线充足及安全措施完善的场所进行。
2. 基本要求2. 1 职业道德2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则(1) 秉公守法，大公无私; (2) 客观准确,科学评判; (3) 精心勾兑，用心品评; (4) 质量第一，客户至上。
2.2 基础知识2.2.1 酿酒知识(1) 酒的分类及特点(2) 酿酒工艺基础(3) 酿酒理论基础2.2.2 品酒师的训练(1) 人体感觉器官基础(2) 酒的品评技术2.2.3 酒的贮存和勾兑调味(1) 陈酿知识(2) 酒体设计(3) 成品酒的品评2.2.4 食品风味化学知识(1) 酒中微量香味物质的呈香、呈味原理(2) 酒中香味物质的风味特征 2.2.5 分析检验基础知识(1) 各类酒的理化标准(2) 各类酒的感官质量标准2.2.6 安全操作知识(1) 设备安全知识(2) 职业安全卫生和环境保护知识。
2.2.7 相关法律、法规知识(1) 《中华人民共和国劳动法》相关知识。
(2) 《中华人民共和国产品质量法》相关知识。
(3) 《中华人民共和国计量法》相关知识。
(4) 《中华人民共和国商标法》相关知识。
(5) 食品标签法规相关知识。
(6) 食品安全法规相关知识。
3( 工作要求本标准对白酒、黄酒、露酒、啤酒、葡萄酒( 果酒) 的三级品酒师、二级品酒师和一级品酒师的能力要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
3(1 白酒黄酒露酒(1(1 三级品酒师3职业功能工作内容能力要求相关知识1. 能品评出原酒酒度差 1. 品评基本知识( 一) 原酒品评2. 能品评出原酒的各类杂味2. 酒的杂味鉴别一、3.能填写原酒感观品评意见知识原 1.能品评出同轮次原酒相近的酒样 1.原酒入库知识酒管（二）原酒入库 2. 能按原酒评定结果进行原酒拆分与合并入库 2. 原酒常规管理理 3. 能填写原酒入库品评档案知识1. 酒度, 容积测定1. 能品评出新入库原酒与陈酿基酒的区别知识（一）基酒品评 2. 能测定基酒的常规数据 2. 陈酿基酒与新二 3. 能品评出 5 年酒龄差的基酒入库原酒的特、基点酒管 1.能通过品评根据基酒的特点选择陈酿方式 1. 陈酿原理知识理（二）基酒陈酿 2. 能品评出同轮次相近基酒的区别 2. 陈酿酒品评知3. 能巡检陈酿期基酒并填写巡检记录识1.品酒基本技巧1. 能通过品评对同轮次小样进行质量排序（一）品种设计2. 品酒基本规则 2.能填写小样感官品评意见知识三 1.能通过品评对同轮次组合酒进行质量排序酒度、容积的计、（二）组合试验 2. 能进行基酒组合算、换算知识酒体设 1. 酒的香味与杂计 1. 能通过品评对同轮次小样进行质量排序味相关知识（三）调味试验 2. 能通填写调味小样感官品评意见 2. 酒体风格基础 3. 能按调味酒使用方案进行大样调味知识1.成品酒的品评1.能品评出同轮次酒样的相近样品知识（一）成品酒评定2. 能通过品评对同轮次成品酒进行质量排序 2. 成品酒感官描四3. 能填写成品酒感官品评意见述、成 1. 相同原料工艺品 1. 能通过品评对市场相近产品进行质量排序产品的品评知酒管（二）科研开发 2. 能搜集市场相同原料，工艺产品的感官质量识理信息2. 品评的意义和作用3.1.2 二级品酒师职业功能工作内容技能要求相关知识1. 能品评出原酒的类型2. 能品评出原酒的质量等级 1. 品酒环境与条件（一）原酒品评3. 能对原酒样品进行品评编组 2. 基酒的质量等级品评4. 能进行原酒样品品评前的处理一 5. 能汇总原酒品评结果并撰写综合品评报告、1. 能品评出原酒的不同馏分, 确定入库管理方原酒法管1.酿酒生产工艺基础知 2.能品评出同轮次原酒的相同样品理（二）原酒入库识 3. 能对原酒的拆分与合并进行验证 2. 蒸馏基础知识 4. 能品评出具有调味作用的原酒, 填写品评记录，并制定入库管理方法1. 能品评出不同类型的基酒1. 酒中风味物质的特点2. 能品评出 3 年酒龄差的基酒（一）基酒品评 2. 不同类型基酒品评知3. 能品评出同轮次相同的基酒二识、4.能根据品评结果撰写基酒综合品评报告基 1. 能根据入库基酒的各类数据调整陈酿方案酒管2.能填写基酒陈酿档案 1. 陈酿设备知识（二）基酒陈酿理 3. 能撰写基酒陈酿过程主要香味物质变化报告 2. 香味物质阈值4. 能提出陈酿基酒的组合建议1. 能按产品小样方案调配小样 1. 小样设计知识（一）品种设计2. 能汇总产品小样品评结果并撰写综合品评报 2. 小样品评知识告1. 能制定组合酒方案 1. 发酵工艺和贮存容器2. 能品评出组合酒中含量较高的香味物质对酒与酒质的关系三（二）组合试验质的影响 2. 勾兑的原理、酒 3. 能通过品评组合酒验证基酒的使用比例 3. 含量较高的香味物质体 4. 能汇总组合酒品评结果并撰写综合品评报告对酒质的影响设计 1. 能品评出使用调味酒后的酒质变化2. 能品评出酒中微量香味物质对酒质的影响 1. 调味的原理（三）调味试验 3. 能进行小样调味试验 2. 微量香味物质对酒质4. 能制订调味酒使用方案的影响5. 能汇总调味品评结果并撰写综合评价报告1. 能品评出同轮次相同的成品酒样 1. 影响品酒效果的原因四、2. 能进行成品酒的品评编组 2. 成品酒的贮存感官变（一）成品酒评定成理3. 能汇总成品酒品评结果并撰写综合品评报告化知识品酒 4. 能检验成品酒贮存期的感官变化 3. 成品酒的重现知识管1. 能品评出相同原料工艺的产品并进行分类排序2. 能进行市场相同原料工艺产品品评的编组 1. 相近产品的品评方法（二）科研开发 3. 能汇总市场相近产品品评结果并撰写综合品 2. 原料对酒质的影响知评报告识4. 能品评市场不同原料工艺产品的感官质量5. 能搜集市场相同原料工艺产品的信息1. 专项培训计划编写方 1.能培训三级品酒师五（一）培训法2. 能编写三级品酒师专项培训计划、2. 教学法的有关知识培训和指（二）指导能对三级品酒师进行技术指导案例教学法知识导3.1.3 一级品酒师职业功能工作内容技能要求相关知识1. 能辨别原酒微量香味物质的呈香呈味特征 1. 酒中香味物质的产生2.能编写原酒品评作业指导书机理（一）原酒品评3. 能根据原酒综合品评报告, 评价酿酒工艺 2 酒中微量香味物质的一、4.能制定原酒的感官质量标准呈香呈味原理原 1. 能制定原酒拆分合并标准1. 香味的变迁和味之间酒管2.能制定调味酒验收标准的相互作用（二）原酒入库理 3. 能编写调味酒入库作业指导书 2. 具有调味作用的基酒4.能制作特殊调味酒, 并制定入库管理办法和陈酿酒的鉴别方法1. 能品评同类型基酒并进行质量排序2.能品评出2年酒龄差的基酒1. 基酒陈酿酒品评术语（一）基酒品评3. 能制定基酒感官品评术语和品评方法 2. 风味化学知识4. 能制定调味酒感官品评术语和品评方法二、1.能编写调味酒陈酿作业指导书基 2. 能撰写基酒陈酿过程微量香味物质变化报告酒 1.酒中主要香味物质的管 3. 能编写基酒陈酿期巡检作业指导书（二）基酒陈酿生成机理理 4. 能制定合格基酒的质量标准 2. 微量香味物质在陈酿 5.能通过品评在基酒陈酿过程中挑选出具有特过程的变化知识殊用途的调味酒1. 能通过品评挑选出用于产品设计的基酒2. 能通过试验制定产品小样方案 1. 酒体设计知识（一）品种设计3. 能根据综合品评报告修订产品小样 2. 产品小样试验知识4. 能制定产品大样方案1. 能品评出酒中主要香味物质的比例对酒质的 1. 酒中香味物质的风味三影响、特征（二）组合试验2. 能根据综合品评报告修订组合酒方案酒 2.酒中呈香呈味物质的体3. 能编制组合酒作业指导书设比例与酒质的关系4. 能制定组合酒的理化和感官标准计1. 能品评出酒中极微量香味物质对酒质的影响 1. 酒中极微量香味物质2. 能编制调味作业指导书（三）调味试验与酒质的关系3. 能根据综合品评报告修订调味方案 2. 影响酒质的其他因素4. 能确定调味酒的用途1. 能品评出不同轮次的相同酒样 1. 品评术语与风格描述2. 能品评出成品酒所采用的原料和工艺 2. 成品酒的理化和感官（一）成品酒评定3. 能制定成品酒的感官质量标准标准4.能编制成品酒的品评作业指导书 3. 品评的再现知识四1. 能根据品评结果对不同原料工艺的产品进行、分类排序成品 2. 能进行市场不同原料工艺产品品评的编组 1. 不同类产品的品评方酒 3. 能分析品评结果并提出产品研究课题和工艺管（二）科研开发法理改进措施 2. 酿酒新技术知识 4. 能品评市场上所有白酒产品的感官质量5. 能进行基酒和调味酒工艺技术的创新6. 能进行新产品的开发1.能培训二级品酒师（一）培训感官评价示范教程2. 能编写二级品酒师专项培训计划五和指品酒理论与实践发展的导（二）指导能对二品酒师进行技术指导前沿知识3（2 啤酒3（2（1 三级品酒师职业功能工作内容能力要求相关知识1. 能按作业指导书从香味、霉味等方面品评麦 1.麦芽感官评价操作一、芽的感官质量指导书原（一）原料感官评2.能按作业指导书从香味、霉味、新陈度等方2. 大米感官评价操作指辅材价面品评大米（辅料）的感官质量导书料 3. 能按作业指导书从香味、澄清度、成熟度等 3. 酒花感官评价操作指品质方面品评酒花及制品的感官质量导书管能从澄清度、异味等方面品评酿造用水的感官酿造用水感官要求及理（二）水质评价质量评价作业指导书1. 能从香味、口味等方面品评原麦汁、洗槽麦汁的感官质量 1. 麦汁感官评价作业指（一）麦汁感官评 2. 能从香味、苦味、澄清度等方面品评成品麦导书价二汁的感官质量 2. 麦糟质量指标知识、酿 3. 能品评麦糟的甜味及异味造 1. 能检查发酵液的外观质量，品评发酵液的口在 1.发酵液感官评价作业制味，发现异常及时反映（二）发酵液感官指导书品2. 能品评发现发酵液成熟度不足的双乙酰味质检查2. 双乙酰、高级醇的风量3. 能参考理化检测数据品评发现发酵液异常的味特征原理控高级醇含量制（三）酵母泥感官 1. 能检查酵母泥外观质量酵母泥感官质量原理检查 2. 能品评酵母泥口味是否异常1. 能检查清酒液的外观质量，品评清酒液的口（一）清酒液及灌味，发现异常及时反映清酒液、灌装酒感官质装质量感官检查 2. 能品评成品酒的感官质量，发现异常及时反量工作原理映、包 1. 能品评成品酒瓶盖、瓶垫的气味和口味, 发装现异常及时反映质瓶盖、瓶垫、灌装用气量（二）包装物料感 2.能品评灌装用CO和N气等气体的气味和口22 体、激沫水的感官指标控官检查味, 发现异常及时反映制工作原理3. 能品评灌装激沫水的气味和口味, 发现异常及时反映1. 能从外观、香气、口感等方面对成品酒进行 1.产品感官品质标准知四、评价，找出风味、口味缺陷识成2. 能品评确定啤酒的风味特性，使用“啤酒感官2. 产品感官评价作业指品（一）成品酒感官酒品评记录表”对成品酒感官质量评分导书评价质3. 能按有关标准进行成品酒的取样、封样、贮 3. “啤酒感官品评记录量管存表”使用要求理 4. 能对市场反馈产品的质量和缺陷进行评价 4. 成品酒检验规则及新 1. 能品评出市场相近产品的感官品质特性 1. 新产品感官指标设计品（二）新品感官设开 2. 能从外观、香气、口感等方面对新开发产品意向知识发计和鉴定进行感官评价 2. 同类产品信息3.2.2 二级品酒师职业功能工作内容技能要求相关知识1. 能对麦芽、大米（辅料）、酒花及制品的感官 1.麦芽、大米、酒花质量一质量进行综合评价标准知识、（一）原料感官评2.能根据麦芽、酒花主要品种的感官特性，辨 2. 麦芽、酒花主要品种感原辅价别其品种的一致性官特征知识材 3.能根据麦芽、大米（辅料）、酒花的感官质量 3. 不同麦芽、大米、酒花料品对酿造和产品质量的影响提出意见的酿造特性知识质能对水源、酿造用水、洗涤用水等提出感官质水质对啤酒酿造的影响管（二）水质评价理量评价，并提出使用中的问题原理1. 能根据麦汁、麦糟的香味和口味判断糖化过程是否正常 1. 啤酒糖化工艺原理（一）麦汁感官评 2. 能根据成品麦汁感官指标判断麦汁煮沸和酒 2. 麦汁煮沸工艺原理二价花添加量是否正常 3. 麦汁煮沸过程物质变、 3. 能对现场使用的酒花及制品提出感官评价意化工作原理酿造见在制 1.能对发酵液的感官质量指标提出综合评价 1. 发酵液质量标准品（二）发酵液感官 2.能根据发酵液的感官质量异常情况,及时提 2. 啤酒发酵工艺原理质量检查出解决方法 3. 啤酒发酵过程物质变控 3. 能检查发酵液的风味一致性化知识制（三）酵母泥感官酵母特性对发酵的影响能根据酵母泥指标提出回收使用的意见检查原理1. 能根据清酒液的感官质量指标提出灌装意 1.啤酒分品种的质量指（一）清酒液及灌见，禁止不合格清酒液进入灌装线标和等级知识装质量感官检查 2. 能对感官指标异常的成品酒及时提出意见， 2. 产品质量指标和入库三、禁止不合格产品入库要求知识包 1. 能根据瓶盖、瓶垫的感官指标提出使用意见，装质禁止有异味的瓶盖用于灌装量（二）包装物料感瓶盖、瓶垫、灌装用气 2.能对异味的灌装用气体及激沫水提出使用意控官检查体、激沫水的质量标准制见，禁止使用不合格气体和水以免影响啤酒质量1. 产品出厂质量指标知1. 能根据综合感官评价指标判断成品酒的合格识等级，对有严重口味缺陷的不合格产品提出2. 不同品种啤酒的风味四、意见，禁止不合格产品出厂特性原理成（一）成品酒感官 2. 能根据同品牌不同批次成品酒的风味特性，3. 啤酒风味缺陷物质的品酒评价对品牌风味的一致性提出意见形成及影响因素原理质 3. 能分析成品酒的风味、口味缺陷的影响因素, 4. 啤酒贮存过程的风味量管并提出改进意见变化特性原理理 4. 能对风味稳定性提出意见 5. 成品酒样品贮存过程及新的风味变化产 1. 能根据市场样品风味特性和消费者需求，提品开（二）新产品感官出新产品感官设计意向 1. 新产品质量指标知识发设计和鉴定 2. 能鉴定新产品的综合感官指标 2. 新产品试制工艺原理3. 能评价新产品试制过程中再制品的感官质量1. 能讲解啤酒感官品评的理论和基本方法五（一）培训感官品评理论知识、2. 能培训三级品酒师培训和指（二）指导能对三级品酒师进行技术指导案例教学法导3.2.3 一级品酒师职业功能工作内容技能要求相关知识1. 能制定麦芽、大米（辅料）、酒花及制品的感1. 麦芽、大米、酒花质量（一）原料感官评官质量标准标准知识一、价 2. 能编写麦芽、大米（辅料）、酒花的感官评价 2.品评作业指导书编写原作业指导书规则辅材料 1. 能制定酿造用水、稀释用水等水质的感官品品啤酒生产水质质量标准（二）水质评价质标准质知识管 2. 能编制水质感官品评的方法理1. 各工序质量标准知识 1. 能制定各工序麦汁的感官质量标准2. 品评作业指导书编写（一）麦汁感官评 2.能编写各工序麦汁感官评价作业指导书规则价 3. 能对煮沸锅二次蒸汽冷凝水进行感官评价， 3. 二次冷凝水质量要求二并判断煮沸设备的排风和清洗质量、知识酿造 1. 能对发酵液的风味异常提出评价意见和处理在意见 1. 发酵液风味指标要求制（二）发酵液感官品 2.能制定发酵液的感官质量标准知识质检查 3. 能编写发酵液感官质量和风味质量评价作业 2. 发酵液质量标准知识量控指导书制 1. 酵母泥质量标准知识（三）酵母泥感官 1. 能制定酵母泥的感官质量指标 2. 酵母泥质量检验工作检查 2. 能编制酵母泥感官质量检查方法原理1. 灌装生酒和熟酒的质 1.能通过品评发现灌装生酒和熟酒的感官指标量指标知识（一）清酒液及灌异常三2.巴氏灭菌过程中风味、装质量感官检查 2. 能制定清酒液、灌装酒的感官质量指标包物质的变化知识 3. 能编制清酒液、灌装酒的感官质量检查方法装 3. 清酒液质量标准知识质量瓶盖、瓶垫、灌装用气（二）包装物料感能制定瓶盖、瓶垫、灌装用气体、激沫水的感控体、激沫水的质量指标制官检查官指标及检查方法要求知识。