电大食品安全与营养作业四
2014、2015年电大食品安全与营养参考答案
食品安全与营养作业11、地方性克山病是由于体内长期缺乏下列哪种微量元素所致（）。
硒2、下列不属于人体必需的微量元素的是（）。
钙3、人类获取能量的最主要的食物来源是（）。
碳水化合物4、按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维。
25~35g5、人在发烧时，可通过适当增加饮水量来降低体温，这是利用了水的哪项生理功能（营养功能）。
6、水果和蔬菜主要给人类提供丰富的（）。
维生素C7、一名体重60kg、身高1.75m的新疆男士，可初步判断他为（）体型。
正常8、下列不属于脂溶性维生素的是（）。
维生素C9、下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。
绿菜花10、下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）菠菜11、鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（叶黄素）。
12、脂类吸收的主要部位是（）。
十二指肠13、人体能量消耗从表现形式上看主要有：（）、体力活动、食物特殊动力效应。
基础代谢14、下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
以上都是15、大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
异黄酮16、薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。
钾17、多数谷类种子的第一限制性氨基酸是（）。
赖氨酸18、有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。
食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益19、长期缺乏维生素B1可引起（）。
脚气病20、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
锌1.在新鲜的果蔬和畜禽蛋乳类食品中，蛋白质含量最高的是奶粉。
（）错误2.在禽类肝脏和血中的铁含量很高，可达10～30mg／l00g，是人体中铁的最佳膳食来源。
（正确3.非必需氨基酸的缺乏不会导致疾病的发生。
（）错误4.锗是人体必需的微量元素，具有显著的生理活性和医疗保健价值。
（）错误5.影响钙吸收的最主要因素是食品中维生素D和磷的含量。
（）正确6.在植物性食物中，糙米含有丰富的维生素B1。
2019-2020年电大考试食品营养与健康 题及答案
第1章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
一、判断题1.机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
选项： A.正确 B.错误答案： A2.没有能量就没有生命活动。
选项： A.正确 B.错误答案： A3.对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。
选项： A.正确 B.错误答案： B4.人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。
选项： A.正确 B.错误答案： A5.体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。
选项： A.正确 B.错误答案： B6.蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
选项： A.正确 B.错误答案： B7.蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。
选项： A.正确 B.错误答案： A8.水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。
选项： A.正确 B.错误答案： A二、单项选择题9.有关矿物质的共同特点叙述不正确的是选项： A.在体内不能合成 B.不会在代谢过程中消失C.必须由膳食不断补充D.具有药理作用答案： D10.通常蛋白质提供能量占人体能量的多少选项： A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上答案： B11.对维生素的特点描述不正确的是选项： A.不供给能量 B.参与肌体组织构成C.天然食物的微量成分D.不能大量储存在组织中答案： B12.对于维生素D的生理功能描述错误的是选项： A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢答案： A13.测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求选项： A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周围环境安静 E.温度在18~25℃答案： B14.属于水溶性膳食纤维的是选项： A.果胶 B.木质素C.琼脂 D.纤维素答案： C15.BMR是指选项： A.基础代谢率B.能量消耗率C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗答案： A16.一般认为进食普通混合膳食时，SDA相当于基础代谢的多少选项： A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 答案： B17.对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高选项： A.钙B.脂肪 C.蛋白质D.碳水化合物答案： D18.对维生素E的生理功能描述不正确的是选项： A.保护生物膜B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染E.抗衰老答案： C19.食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是选项： A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上答案： D20.易溶于水且微溶于乙醇的是选项： A.维生素E B.维生素C C.胆碱 D.叶酸答案： B21.通常烹饪加工不会引起损失的是选项： A.叶酸 B.维生素C C.维生素D D.维生素E 答案： C22.对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项选项： A.咖啡 B.茶C.膳食纤维 D.葡萄糖答案： D23.下列食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是选项： A.鸡蛋 B.肝C.油菜 D.韭菜答案： B24.当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少选项： A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 答案： B三、多项选择题25.体力活动消耗的能量与哪项有关选项： A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度D.肌肉力量答案：ABC26.下列是人体所必需的氨基酸有选项： A.蛋氨酸B.苯丙氨酸 C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸答案：ABCDE27.下列哪些是水的生理功能选项： A.调节体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂答案：ABCD28.人体所需的微量元素有哪些?选项： A.钙B.磷C.钾D.铁E.锌答案：DE29.维持人体基本生命活动应包括选项： A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度答案：ABCDE30.多数蛋白质中含有的元素是选项： A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮答案：ABCE31.下列不属于完全蛋白质的是选项： A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白答案：AB32.请指出哪些不属于宏量营养素：选项： A.蛋白质B.脂肪 C.矿物质D.膳食纤维 E.水答案：CDE33.在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是选项： A.碳水化合物B.维生素B C.维生素C D.脂肪答案：AD34.成人的能量消耗包括哪几个方面选项： A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特殊动力作用答案：ABD35.请指出下列属于完全蛋白质的食物选项： A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质答案：ACD36.构成人体的免疫物质是选项： A.白细胞 B.补体 C.抗体 D.淋巴组织答案：ABC37.动物含磷脂较多的部位是选项： A.脑 B.心 C.肝 D.肺答案：ABCD38.碳水化合物重要来源是选项： A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 D.谷类答案：ABCD39.人体维生素缺乏的可能因素选项： A.膳食供给不足 B.人体吸收利用率降低 C.需要量相对增高 D.患有疾病答案：ABCD第2章至第3章作业参考答案本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。
国家开放大学电大《食品营养与安全》2020-2021期末试题及答案（试卷号：4985）
国家开放大学电大《食品营养与安全》2020-2021期末试题及答案（试卷号：4985）国家开放大学电大《食品营养与安全》2020-2021期末试题及答案（试卷号：4985）一、单项选择题（每小题3分，共30分）1．从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是( )。
A. 菠菜中的铁比粗粮中的铁更容易吸收B．海带含铁高，所以它是补铁食物C．摄入的铁越多，吸收的数量就一定越多D．肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收2．鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是( )。
A．维生素B。
B．维生素K C．叶黄素 D．甜菜碱3．谷类中所含的主要维生素类别是( )。
A. 维生素B族 B．维生素AC．维生素D D．维生素C4．产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )。
A. 铁 B．钙C．锌 D．镁5．焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括( )。
A．草酸和亚硝酸盐 B．叶酸C．草酸和叶酸 D．重金属元素6．粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸( )能够取长补短。
A．谷氨酸 B．赖氨酸C．蛋氨酸 D．色氨酸7．牛奶是很多营养素的好来源，特别是( )。
A. 钙和维生素B。
B．钙和铁C．铁和维生素B2 D．锌和维生素A8．按照我国食品安全管理体制，承担国内食品、食品相关产品生产加工环节的质量安全监督管理责任的是( )。
A．国家质量监督检验检疫总局 B．国家工商总局C．食品与药品监督管理局 D．农业部9．食品的生物性污染在我国是很普遍的，下列各种危险因素中不属于生物性污染的是( )。
A．细菌 B．真菌毒素。
食品安全与营养 XXXX电大平时作业
食品安然与营养形成性查核册第一次平时作业一、单项选择1、以下哪些不属于人体必需氨基酸D丙氨酸2、食物中限制性氨基酸的存在使机体D蛋白质分解代谢受限3、为安然可靠，摄入氮需要大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况 B4、〔储留氮除以吸收氮〕乘以100%暗示的是 B5、目前公认的最底子必需脂肪酸是B亚油酸、A-亚麻酸6、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的底子区别是 B 前者可以在人体合成，尔后者不克不及7、被营养学家称为“第七大营养素〞的是A 炊事纤维8、以部属于脂溶性维生素的是A 视黄醇9、从构成上阐发，果糖属于A 单糖10、氟骨病和氟斑牙主要是由于C 的原因高氟地域居民持久摄入含氟高的饮水11、人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是D 锌12、所以谷类食物均不含的维生素是 D 抗坏血酸13、以下有关糖尿病人饮食表达正确的选项是D 不克不及吃含淀粉多的食物14、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除局部B 草酸15、以下含维生素C最多的水果是C 猕猴桃二、多项选择1、关于氮平衡。
正确的说法是B D2、炊事纤维的主要功能有ABCD3、有关微量原素硒，正确的说法是ABD4、以下哪些属于必需氨基酸A B5、属于水溶性维生素的是ABC6、具有抗氧化作用的营养素有BCD7、下面哪些事谷类的营养成分ABD8、可能有预防肿瘤作用的营养素有BCD9、下面哪些属于人体的微量元素ABCD10、食品营养价值评价指标包罗 A C三、填空题1、类脂是一种与脂肪相似的物质，在营养学上分为〔磷脂〕和(胆固醇)两类。
2、日光照射人的皮肤组织后，皮肤中的7-脱氢胆固醇可以转化为〔维生素D〕，所以日照可以预防(佝偻病)。
3、人体能量需要的多少，主要决定于三个方面。
即〔碳水化合物〕、(脂类)、〔蛋白质〕。
4、维生素A缺乏早期的病症是〔暗适应能力〕下降，严重者可以导致呈现〔掉明〕。
5、食物中的铁可分为〔血红素铁、非血红素铁〕两种形式。
最新电大食品安全与营养作业四汇总
2014电大食品安全与营养作业四一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（ ） （2.00分）A. 镁B. 铁C. 钙D. 锌2.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（） （2.00分）A. 胎儿先天畸形B. 胎儿宫内发育迟缓C. 母体发生骨质疏松症D. 低出生体重儿3.食品的保质期是指它的（ ）。
（2.00分）A. 最终食用期B. 出厂日期C. 生产日期D. 最佳食用期4.长期缺乏维生素B 1可引起（ ）。
（2.00分）A. 软骨病B. 干眼病C. 贫血D. 脚气病在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分）A. 幼儿B. 高血压患者C. 孕后期的孕妇D. 以上三类人都应当吃低盐饮食6.长期缺乏维生素B12可引起（）。
（2.00分）A. 坏血病B. 恶性贫血C. 癞皮病D. 脂溢性皮炎7.中国人容易缺乏的营养素是（）。
（2.00分）A. 蛋白质和维生素EB. 尼克酸和维生素B1C. 维生素A和钙D. 维生素C和铁8.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。
（2.00分）A. 砷B. 铜C. 铅D. 汞9.下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
（2.00分）A. 植酸B. 蛋白酶抑制剂C. 以上都是D. 凝集素10.薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。
（2.00分）A. 镁B. 钙C. 钾D. 磷11.下列属于人工合成甜味剂的是（）。
（2.00分）A. 蔗糖B. 糖精C. 葡萄糖D. 果糖12.下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
（）（2.00分）A. 磺胺类药物B. 瘦肉精C. 庆大霉素D. 青霉素13.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。
（2.00分）A. 碱水中浸泡B. 淘米水浸泡C. 沸水浸泡D. 高温杀菌14.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。
最新电大食品营养与健康教学考一体化网考形考作业试题及答案.doc
最新电大食品营养与健康教学考一体化网考形考作业试题及答案最新电大食品营养与健康教学考一体化网考形考作业试题及答案100通过2015年秋期河南电大把食品营养与健康纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对这个平台，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的题库，内容包含了单选题、多选题、判断题，并且以后会不断更新，对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。
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一单选题1.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是。
（2.00分）A. 淀粉B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖2.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸（2.00分）A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 C. 赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 D. 苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 3.下列物质中，是目前已经肯定的必需脂肪酸。
（2.00分）A. C203 B. C204 C. C162 D. C182 E. C183 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是。
（2.00分）A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5.下列食物含果胶较多的是。
（2.00分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏。
（2.00分）A. 锌B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是。
（2.00分） A. 矿物质 B. 碳水化合物 C. 蛋白质 D. 维生素 E. 脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是。
（2.00分）A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸9.膳食中铁的最佳来源是。
（2.00分）A. 牛奶B. 蔬菜C. 动物肝脏D. 谷类10.海产品是哪种矿物质的主要食物来源（2.00分）A. 铁 B. 碘C. 镁 D. 氟11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。
2018电大《食品安全与营养》练习及答案
发达国家模式，即以植物性食物为主的膳食结构。 错误
食源性疾病一般分哪几类（ ）。
A. 食物中毒
C. 经食品感染的肠道传染
简述农药的概念及其分类；食品中的农药残留来源与危害。 (1)概念：农药是防治(植2)分物类病：虫按害其、用去途除分杂为草杀、
含氰甙的植物中毒是指食用（ ）等含氰甙类食物而引起的食物中苦毒杏。仁、桃仁、李子仁、木薯
（ ）是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的维低生分素子有机化合物。
错误
食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）
脚气病
老年人膳食指南是（ ）
B. 合理安排饮食，提C.高做生户活外质活量动，维持健康
新实施的《食品安全法》较之前的《食品卫生法》有哪些亮点A值. 得确公立众了食关品注召？回（制C度. ）重视舆论监督
为什么提倡多吃薯类作为主食的补充？
正确答案：
（1）薯类食物含水分为6
人体长期缺钙会导致骨骼、牙齿发育不良，血凝不正常，正甲确状腺机能减退。
薯类富含矿物质，其中以（ ）含量最高。
钾
食品安全的概念应该具有以下哪些性质？（ ）
B. 政治性
C. 综合性
下列食品中，哪些属禁止生产经营的（ ）
以上都是
引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟
错误
合理的膳食制度应注意以下哪些方面（ ）。
B. 早餐要吃好，午餐D.要每吃日饱餐，次晚餐要吃少
引起沙门氏菌食物中毒的主要食品不包括（ ）。
海产品
容易引起食物中毒的食品有哪些？
（1）致病菌或其毒素污染的食物；（2）有毒化学物质污
某些兽药残留长期或大剂量被人体摄入后，可产生“三致正”确作用，即致畸、致癌、致突变作用。
国家开放大学电大专科《食品营养与安全》
国家开放大学电大专科《食品营养与安全》一、单项选择题（每小题3分，共30分）1有关大豆类和淀粉豆类的区别，下列说法正确的是（）。
A .淀粉豆类的蛋白质含量低于1%B ．淀粉豆类的脂肪含量低于1%C ．大豆类含有大量淀粉D ．大豆类不含有膳食纤维2．中国人容易缺乏的营养素是（）。
A . 维生素 A 和钙B ．尼克酸和维生素 BiC ．维生素 C 和铁D ．蛋白质和维生素 E3. RNI 的意思是（）。
A ．可耐受最局量B ．推荐摄入量C ．适宜摄入量D ．平均摄入量4如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（）。
A ．蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高B ．铁的吸收利用率有所提高C ．增加了维生紊 A 的供应D ．钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善5．下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（）。
A ．绿豆蛋白质B ．玉米蛋白质C . JSL ．腐蛋白质D .就鱼蛋白质6．下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
A ．凝集素B ．蛋白酶抑制剂C ．植酸D ．以上都是百度文库国家开放大学专科食品与… 搜索7．下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（）。
A ．年龄B ．性别C ．体力活动D ．以上都正确8．在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）。
A ．高血压患者B ．孕后期的孕妇C ．幼儿D ．以上三类人都应当吃低盐饮食9．为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）。
A ．口感是否细软B ．蛋白质含量是不是高一些C ．血糖反应是不是低一些D ．纤维是不是低一些10．沙门氏菌是我国夏秋季污染食品的主要细菌，被其污染的食品的特点是（）。
A ．食品变色B ．食品变味C ．食品变酸D ．感官性质不变二、选择填空题（每小题3分，共30分）（大豆制品碘肉、禽、蛋类／动物性食品体力活动所耗费的能量 BNI ／体质指数食品添加剂多环芳炷砷干眼病／角膜软化症／夜盲症铁）1．大豆制品可以替代动物性食品，作为优质蛋白质的补充来源。
电大 食品营养与卫生安全作业答案
食品营养与卫生安全形考作业要求：1、用黄皮作业本写，要写清楚题号，题与题之间要有间隔。
2、字迹清楚、书写规范，卷面占总分的20%。
3、5月15日之前投放到76号边颖老师的作业箱内。
平时作业一1．营养学（P1）2．营养素（P2）；人体所需的六大营养素分别指什么？（P2）3．碳水化合物（P15）4．膳食纤维（P18）5．矿物质（P25）6. 维生素（P33）7. 蛋白质的互补作用（P9）8．什么是必需氨基酸？人体所需要的必需氨基酸有几种？（P5）9．人体长期缺钙会导致哪些疾病？（P27）10．维生素C的生理功能是什么？其典型缺乏症状有哪些？（P37）11．什么是酸性食品？哪些食品是酸性食品？（P27）12．什么是碱性食品？哪些食品是碱性食品？（P27）13．科学饮水的注意事项有哪些？（P45）14．什么是限制性氨基酸？举例说明几种食物的限制性氨基酸。
（P6）平时作业二1、酸乳（P59）2、膳食指南（P92）3、体质指数（P124）4．酸乳的营养价值特点有哪些？（P59）5．乳酸菌的营养保健功能有哪些？（P59）6．茶叶药理作用有哪些？（P82）7．豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？（P65）8．中国居民膳食指南（2007版本）的内容是什么？（P99）9．简答平衡膳食宝塔五层的具体内容。
（P110）10．如何通过改变饮食结构预防癌症？（P129）11．防治高血压的综合措施有哪些？（P130）12．番茄红素的保健功能主要有哪些？（P70）13．造成肥胖的饮食因素主要有哪些？（P126）14．食品标准必须规定的内容有哪些？（P225）平时作业三1、食品卫生（P137）2、食品卫生学（P137）3、食品污染（P138）4、食品添加剂（P157）5．食品污染对人体健康的危害表现在哪些方面？（P140）6．食品污染的特点是什么？（P140）7．食品污染的预防措施有哪些？（P141）8．食品腐败变质的含义是什么？（P145）9．食品腐败变质的原因有哪些？（P145）10．防止食品腐败变质的措施有哪些？（P146）11．使用食品添加剂应坚持的原则是什么？（P158）12．目前我国食品添加剂在使用中存在哪些问题？（P158）13．食品安全性的具体含义是什么？（P165）14．简要说明微波食品可能存在的卫生问题。
一网一电大《营养与食品安全》形考任务5-100分
泰州市速聘职业培训学校学习中心《营养与食品安全》形考任务5-100分题1：（1）请列举有关食品安全的文章或报道5篇，并用自己的话概括。
正确答案：《身边的食品安全》《关注食品安全，共享健康生活》《食品安全征文》《关注食品安全，确保身体健康》《食品安全不容忽视》《杜绝食品安全问题》题2：（2）请同学们说说你身边的食品污染案例？正确答案：污染物含量超标的食品烤鱼片案经查，大连某水产食品贸易有限公司生产烤鱼片55袋，销售给大连某生活购物有限公司50袋，销售价18.5元/袋，共计925元；5袋用于出厂检验。
认定货值金额1017.5元，违法所得925元。
该烤鱼片经抽样检验，N-二甲基亚硝胺项目不符合GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》要求，检验结论为不合格。
当事人生产污染物质含量超过食品安全标准限量的食品烤鱼片的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条的相关规定给予处罚。
题3：（3）2007年10月6日，江西省德兴市富家坞村18名村民在同村王某家吃过酒席后先后出现腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐等症状。
后查明中毒者是吃了从村头购买的熟食驴肉所致。
同学们分析下这属于哪种类型的食物中毒以及其预防措施正确答案：“罪魁祸首”则是一种被称为沙门氏菌的细菌。
细菌性食物中毒是食物中毒的首害，以发生在家庭或食堂中的集体中毒危害最为严重。
腐败变质和病死畜禽肉内常有副伤寒杆菌、猪霍乱弧菌等沙门氏菌大量繁殖。
吃了不良加工（如小摊上的廉价大块熟食、露天烧烤）食物，常会使大量病菌及病菌所产生的肠毒素侵入人体，引起中毒。
患者可出现恶心，呕吐，头痛，全身乏力、发冷，腹泻，腹痛等症状，粪便可为黄绿色水样便，严重者会出现寒战、惊厥。
专家忠告腐败变质及病死禽畜肉一定不能吃。
肉食要煮透。
2023年电大食品安全与营养作业四
食品安全与营养综合测试（2023秋）1一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分）A. 镁B. 铁C. 钙D. 锌2.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不涉及（）（2.00分）A. 胎儿先天畸形B. 胎儿宫内发育迟缓C. 母体发生骨质疏松症D. 低出生体重儿3.食品的保质期是指它的（）。
（2.00分）A. 最终食用期B. 出厂日期C. 生产日期D. 最佳食用期4.长期缺少维生素B可引起（）。
1（2.00分）A. 软骨病B. 干眼病C. 贫血D. 脚气病5.在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分）A. 幼儿B. 高血压患者C. 孕后期的孕妇D. 以上三类人都应当吃低盐饮食6.可引起（）。
长期缺少维生素B12（2.00分）A. 坏血病B. 恶性贫血C. 癞皮病D. 脂溢性皮炎7.中国人容易缺少的营养素是（）。
（2.00分）A. 蛋白质和维生素EB. 尼克酸和维生素B1C. 维生素A和钙D. 维生素C和铁8.水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。
（2.00分）A. 砷B. 铜C. 铅D. 汞9.下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
（2.00分）A. 植酸B. 蛋白酶克制剂C. 以上都是D. 凝集素10.薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。
（2.00分）A. 镁B. 钙C. 钾D. 磷11.下列属于人工合成甜味剂的是（）。
（2.00分）A. 蔗糖B. 糖精C. 葡萄糖D. 果糖12.下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。
（）（2.00分）A. 磺胺类药物B. 瘦肉精C. 庆大霉素D. 青霉素13.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。
（2.00分）A. 碱水中浸泡B. 淘米水浸泡D. 高温杀菌14.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。
最新电大食物营养与健康教学考一体化网考形考作业试题及答案
最新电大《食物营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题及答案100%通过2021年秋期河南电大把《食物营养与健康》纳入到“教学考一体化”平台进行网考，针对那个平台，本人汇总了该科所有的题，形成一个完整的题库，内容包括了单项选择题、多项选择题、判定题，而且以后会不断更新，对考生的温习、作业和考试起着超级重要的作用，会给您节省大量的时刻。
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一单项选择题1.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。
（分）A. 淀粉B. 葡萄糖C. 麦芽糖D. 蔗糖2.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？（分）A. 赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸B. 苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C. 赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸D. 苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸3.以下物质中，( )是目前已经确信的必需脂肪酸。
（分）A. C20:3B. C20:4C. C16:2D. C18:2E. C18:34.在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。
（分）A. 猪肝B. 猪肉C. 猪脑D. 猪舌头5.以下食物含果胶较多的是( )。
（分）A. 黄瓜B. 黄豆C. 面粉D. 香蕉6.味觉消退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
（分）A. 锌B. 铬C. 钙D. 硒7.人体中最经济、最重要的能量来源是( )。
（分）A. 矿物质B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素E. 脂肪8.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( ) 。
（分）A. 异亮氨酸B. 赖氨酸C. 亮氨酸D. 色氨酸9.膳食中铁的最正确来源是( )。
（分）A. 牛奶B. 蔬菜C. 动物肝脏D. 谷类10.海产品是哪一种矿物质的要紧食物来源？（分）A. 铁B. 碘C. 镁D. 氟11.以下哪一种氨基酸关于婴幼儿来讲是必需氨基酸（）。
（分）A. 组氨酸B. 胱氨酸C. 精氨酸D. 丝氨酸。
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电大食品安全与营养作业四
食品安全与营养综合测试（秋） 1
一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）
1.
产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分）
A. 镁
B. 铁
C. 钙
D. 锌
2.
孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）
（2.00分）
A. 胎儿先天畸形
B. 胎儿宫内发育迟缓
C. 母体发生骨质疏松症
D. 低出生体重儿
3.
食品的保质期是指它的（）。
（2.00分）
A. 最终食用期
B. 出厂日期
C. 生产日期
D. 最佳食用期
4.
长期缺乏维生素B
可引起（）。
1
（2.00分）
A. 软骨病
B. 干眼病
C. 贫血
D. 脚气病
5.
在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（）（2.00分）
A. 幼儿
B. 高血压患者
C. 孕后期的孕妇
D. 以上三类人都应当吃低盐饮食
6.
长期缺乏维生素B
可引起（）。
12
（2.00分）
A. 坏血病
B. 恶性贫血
C. 癞皮病
D. 脂溢性皮炎
7.
中国人容易缺乏的营养素是（）。
（2.00分）
A. 蛋白质和维生素
E
B. 尼克酸和维生素
B1
C. 维生素A和钙
D. 维生素C和铁
8.
水俣病是由于食物受到重金属污染而导致的一种严重的神经系统疾病，是由于（）引起。
（2.00分）
A. 砷
B. 铜
C. 铅
D. 汞
9.
下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（）。
（2.00分）
A. 植酸
B. 蛋白酶抑制剂
C. 以上都是
D. 凝集素
10.
薯类富含各种矿物质，其中以（）含量最高。
（2.00分）
A. 镁
B. 钙
C. 钾
D. 磷
11.
下列属于人工合成甜味剂的是（）。
（2.00分）
A. 蔗糖
B. 糖精
C. 葡萄糖
D. 果糖
12.
下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合
物”。
（）
（2.00分）
A. 磺胺类药物
B. 瘦肉精
C. 庆大霉素
D. 青霉素
13.
对于使用有机磷农药的果蔬，能够使用（）方法去除农药残留。
（2.00分）
A. 碱水中浸泡。