法国面包文化

Au duc de la Chapelle
在德〃拉〃沙波尔公爵家
# 招牌面包：获得“2008年巴黎最好的 法棍”的面包，外表光滑、金黄有焦糖 味，面包心蜂窝状，带有小麦的清香。 # 特色面包：纯天然的面包球，由微酸 的酵母发酵而成，他家的乡村面包或者 是榛子黑麦和香料面包都是极好的！
Benoî t Maeder
-阿尔萨斯面包 Seigled’ alsace
重口味的阿尔萨斯面包很容 易让人吃上瘾。它用的全是风
味浓郁的裸麦、黑麦、小胚芽
麦所做成的面粉，由于搅拌、 发酵的方式不同，所以它吃起
来比法国面包更扎实。
— Part 2 —
俗语文化
面包的重要性
我的面包店
法国人的一日三餐，几乎离不开面包。 对法国人来说，面包就像中国人碗里的米饭。早餐时涂上黄油 和果酱，午餐时做成三明治，晚餐时用来揩净菜盘子里剩下的 调味汁，放上干酪一起吃。 法国人的传统形象是头上戴一顶巴斯克贝雷帽，腋 下夹一根长条面包。如今贝雷帽是不见了，但长条 面包始终是必不可少的。巴黎的大街小巷，清晨时 分，有来去匆匆的行人，怀抱一根用作早餐的长条 面包穿梭走过。这是令人好奇的时髦风景。
Dans ce pain, il y aura de l'amour Et aussi beaucoup d'amitié .
在这个面包里 有爱
还有许多情谊。
在这里不得不尝的是一种叫做 “朋友面包”的面包。它是扁平 的长方形的，有熏烤的味道，还 有坚果和栗子的香味。
— Des gâteaux et du pain —
# 所谓“挣面包”就是（gagner son pain） #“抢别人饭碗”就是从嘴里夺面包（oter le pain de la bouche）
#“面包还在案板上”(avoir de pain sur la planche)是指
手上还有很多活要干。
#所谓黑手换来面包（les mains noires font manger le pain
— Part 3 —
品牌&店铺
如果说一根法棍或者一个面包 给人一种很简单的感觉，那么 实际上在咬上这样一口面包之 前至少需要5小时的细心制作。 选择最优质的原材料以及对制 作工艺的纯熟掌握都决定着最 后是否能有鲜嫩脆爽的面包。 一个好的面包首先要看烤的是 否到位，一个拥有金黄色的外 皮，蜂窝状酥软的面包心的面 包才是好面包。
蛋糕和面包的故事
面包皮极其酥脆， 使用顶级的面粉和 天然的酵母， 这让面包的味道 非常令人难忘。
他们制作的各种工艺精良的面包 都是用酵母 和红色的天然拉贝尔面粉 通过传统制作方法烤制而成的。
-Boulangerie BO BO
招牌面包：阿莱西亚法棍
蜗牛面包“兔妮珂蒂”
Dominique Saibron
黑麦面包
Pain de seigle
“ 含有至少65%的黑麦面
粉。如果含量在10%到35%， 就必须叫做含黑麦面包。这 种面包经常搭配海鲜享用。 市面上掺有核桃仁的黑麦面 包非常受大家的欢迎
”
- 麸皮面包 La pain comlet
【 用全麦面粉制作，也就
是说它吸收了所有的小麦
成分，因此含有丰富的纤 维质和矿物盐，是一种很 受推崇的健康型面包。 】
小茅屋面包
BRIOCHE
小茅屋面包（Brioche）是香甜可口的法式面 包，由于面团里多了大量的奶油、蛋与糖 所以适合当做咖啡或下什茶糕点 例如刚出炉的焦糖奶油面包，香味四溢 拨开之后，软热的奶油好像快要流下来 十分诱人可口
传统的小茅屋面包，造型有点像女人的酥胸 其实它的造型可以有很多种 打成辫子状，或是简单的圆面包
这是个从法语面包师 （boulanger）引申而来的词。这 种面包又圆又大，差不多有有一 公斤重，外皮非常厚，面包心也 很坚实。有时管它叫La miche， 这个词有屁股的意思，可能因为 它也是圆圆胖胖的吧。
战争对于美食的交流有显著 的贡献，阿尔萨斯面包就是 一个例子。 以酸裸麦面包为主体的阿尔 萨斯面包，有着浓浓德国面 包的影子，搭配当地新鲜的 生蚝、鹅肝，是法国人最舍 不得的人间美味之一。
长棍面包
La baguette
Baguette的标准直径大约为5-6厘米， 但是面本身可以做得长达1米，其最小 长度通常认为不小于80厘米。
- 牛角面包 CROISSANT
在法国非常受喜爱的 “牛角面包”不是源起 于法国，而是来自其它 国度的“舶来品”。
如弯月型的面包造型的 灵感传说纷云，最为人 所称颂是来自土耳其军 队人手一的土耳其弯刀。
- 面包店在法国人的生活社区中虽不 是遍地皆是，但确也随处可见，是人 们日常生活中非常重要的一个场所。 人们喜欢去的露天菜市场上也必定少 不了卖面包的摊案。 - 傍晚时分，通常也是面包店十分忙 碌的时候。走在大街上，我们通常都 会看到下班回家的人们手中拿着各种 各样的面包。 - 在日常饮食安排中，法国人是不会 大量储备面包的，基本上现吃现买。 - 即便是天主教文化主张周日不工作， 我们还是总能看到有些面包店在周日 开门迎客，不过，它们一般只是营业 至中午就结束了。
贝诺瓦〃马艾德
他家不同系列且融入了同样的爱 与热情制作的面包，像是精美的 艺术品，让面包爱好者们纷纷慕 名前来，络绎不绝。 # 招牌面包：松脆金黄的阿尔萨 斯长笛面包是他家最受欢迎的面 包之一，每天使用不同的配方， 如奶酪，拉冬等等。
blanc）是指辛勤劳动才有回报
# 嗟来之食（le
pain d’aurui est amer）
# 老天恩赐的面包即“天下掉馅饼”
（C’est du pain benit）
# 泪浸面包即“以泪洗面”
（tramper de son pain de larmes）
# 畅销货被认为像面包一样好卖 （objets qui se vendent comme de petits pain）
法国俗语中的面包文化
# 心地善良的人就被形容为“好的和面包一样 （bon comme le pain）” # 见多识广，游历国家多的人可以自吹“吃过不止 一种面包（avoir mange plus d’un pain）” # 当形容度日如年时，法国人会说“没有面包的日 子（long comme un jour sans pain）” # 活得“连面包都没滋味了（predre le gout du pain）” 在法语里是濒临死亡的意思，即成了面包渣滓了。
Le Pain
C’EST LA VIE
法国面包的文化渊源
法国饮食里最不可缺少的内容及 最让法国人引以为荣的是葡萄酒、 面包和奶酪。 面包是法国饮食中 最具有特色的食品 , 品种多达 150 多
种。法国面包不仅把事物的色香
味体现得淋漓尽致，也演绎了法
国与众不同的饮食风情。在漫长
的发展过程中，法国面包已形成 了自己独一无二的特色。
1
-面包的分类
2
-重要性 & 俗语
3
-品牌 & 店铺
— Part 1 —
面包的分类
法式长棍面包是一种由特殊工艺制作的， 面包是由未经发酵的面制作而成的。通常 可以从baguette的长度、酥脆的外皮、以 及用来使气体在面中适膨胀而切割的纹路 来辨别baguette，这些纹路最后构成了面 包的白色部分。
多米尼克·赛不容
黑麦粗面粉辫子面包 爆米花式玉米串烧面包
Maison Landemaine
兰德曼之家
-招牌面包：用CRC面粉制作的 传统法棍，还有纯天然的酵母 来制作的面包。口感略带一丝 酸味，用原始奶酪制作面包心， 面包表皮金黄细腻。 -特色面包：口感ຫໍສະໝຸດ Baidu嫩裹着蜂窝 状的面包心，一股浓郁的香气 扑面而来。还有一款安塔面包， 也是使用天然酵母，可以保存 多天，面包皮仍旧留有厚重的 焦糖口味，略带一丝酸。
在法国，如果我们想找一家能 够为1800户住户提供面包的面包 店，不是所有地方都像巴黎一样 能够随处可见这种面包店。 满口面包的感觉其实是四种配 料的融合感（面粉，水，盐，酵 母）以及四道制作工序的完美组 合（和面，发酵，揉捏，烤）。
- La Gambette àpain甘培特面包
~ Du Pain et des idées 若有所思的面包 ~