知识竞赛美食类(100题)
2023我的康师傅之道知识竞赛
2023我的康师傅之道知识竞赛笔试环节简单题1. 下列描述五大满意准确的是：①员工满意②家庭满意③伙伴满意④客户满意⑤股东满意⑥供应商满意⑦社会满意⑧消费者满意（）? [单选题] *A、①②③④⑤B、①③⑤⑥⑧C、①③④⑤⑧D、①③⑤⑦⑧(正确答案)2. 下列哪一个不是使命的三大主轴（）? [单选题] *A、萃取传统饮食的精髓B、提炼现代饮食的技巧(正确答案)C、宣扬新派饮食的理念D、创造健康饮食的价值3. 能准确描述KSF人的是（）? [单选题] *A、勤、廉、能(正确答案)B、真诚、务实、创新C、勤、廉、能、真诚、务实、创新D、科学、当责、共赢、绩效4. 下列对于KSF人描述不正确的是（）? [单选题] *A、勤指的是工作态度B、廉指的是品德操守C、勤指的是工作方法(正确答案)D、能指的是专业能力5. 真诚、务实、创新是康师傅的经营理念，那么下面描述不正确的是（）? [单选题] *A、做人要真诚B、做事要创新(正确答案)C、企业要创新D、做事要务实6. 从科学的构面来讲，每位康师傅人共同依循的做事方法是（）? [单选题] *A、80/20法则B、PDCA(正确答案)C、头脑风暴D、5S7. 以科学为基础，从而建立一致的沟通语言，那么应该如何进行沟通呢（）？ [单选题] *A、以事实和数据为基础进行沟通(正确答案)B、以感受和主观为依据进行沟通C、以推测和揣摩为基础进行沟通D、以感性思维为模式进行沟通8. 关于“勤”的原则说明，以下说法不正确的是（）： [单选题] *A、今日事今日毕,以任务完成为工作结束点B、应通过努力工作，创造价值去为自己争取机会C、眼勤、手勤、脑勤，拜访要动嘴、铺货要动手、销售要动脑D、付出不一定被看见，让能者多劳就好(正确答案)9. 关于“廉”的原则说明，以下说法不正确的是（）： [单选题] *A、迎来送往，给领导拜年送礼是基本礼仪(正确答案)B、清白做人，干净做事，不收好处，不拿回扣C、绝不偷窃，绝不私费公报，绝不泄露公司机密D、钱要花在刀刃上，不乱花钱，不当冤大头10. 关于“能”的原则说明，以下说法不正确的是（）： [单选题] *A、把本职工作超预期做好，你就是岗位专家B、体现个人能力最好的方式，就是解决实际问题C、不识人才是失职，浪费人才是渎职，人尽其才是天职D、不给上级送礼，提升业绩是你给上级最好的礼物(正确答案)11. 关于“真诚”的原则说明，以下说法不正确的是（）： [单选题] *A、有正念才会有正能量B、说话算话，说到做到，承诺兑现不打折扣C、说你所做，写你所说，做你所写，说写做一致D、公司制度没有规定的，依照领导指示行事(正确答案)12. 关于“务实”的原则说明，以下说法不正确的是（）： [单选题] *A、用事实和数据说话，不隐瞒问题B、做人做事要灵活，迎来送往赞扬上级是基础(正确答案)C、行销人员战场在市场，生产人员战场在现场D、不搞形式，解决问题要追根究底，避免问题一再发生13. 对于当责的理解，下面描述不正确的是（） [单选题] *A、敢于担当B、狼性精神C、重信守诺(正确答案)D、自我驱动14. KSF WAY是指什么 [填空题]_________________________________(答案：康师傅之道)15. 康师傅控股2022年年报显示，年营收为 [填空题]_________________________________(答案：787.17亿元)16. 康师傅控股庆祝三十周年，是______年 [填空题] *_________________________________(答案：2022)中等题17. 标准字体是整体视觉风格展现的重要组成部分，康师傅控股及旗下各事业的标准字体，中文首选字体（），中文辅助字体（），英文首选字体（），英文辅助字体（） *A、方正圆体家族(正确答案)B、微软雅黑(正确答案)C、Effra(正确答案)D、Verdana(正确答案)18. 有关科学下列描述正确的是 *A、以事实与数据为根据(正确答案)B、善用先进技术与工具(正确答案)C、客观严谨的成果评估(正确答案)D、逻辑思维与审慎决策(正确答案)19. 有关共赢下列描述正确的是 *A、创造众人之利(正确答案)B、号召众人之心(正确答案)C、集结众人之志(正确答案)D、发挥众人之力(正确答案)20. 业务小杨，在济宁突发疫情封控期间，为了保证货物配送，每日都配合经销商工作到凌晨1、2点，期间累计装卸配送方便面超3万箱，获得了客户和车辅销的一致认可。
常用食品安全知识竞赛题库(135题)
常用食品安全知识比赛题库(135 题 )一、单项选择题1. 当花费者碰到食品安全问题时，可拨打全国一致检举热线（）进行检举投诉？2. 以下哪个物质是食品增添剂？（）A. 苏丹红B. 柠檬黄C.三聚氰胺D.孔雀石绿3. 以下有关野生蘑菇的描绘哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，能够去毒。
B.只需充分掌握辨别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.野生蘑菇没法从外观、气味等方面鉴别能否有毒。
D.野生蘑菇中毒也没事，多歇息就好了。
4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“ 6”，以下哪个说法是正确的？（）A. 杯盖的直径是 6 厘米B.聚苯乙烯资料不可以在微波炉中加热C.聚氯乙烯资料能在微波炉中加热D.只耐 60℃温度5.依据《上海市食品药品监察管理局检举有功人员奖赏方法》，检举有功人员可获取的最高奖赏是多少？（）A.5 万B.10 万C.20 万D.50 万6.我国食品安全的主要问题是由污染惹起的食源性疾病，以下哪一种情况惹起的食源性疾病尤其突出？（）A. 细菌性污染B. 食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民饮食指南》介绍每人每天的油脂摄取量为多少克？（）8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、储存和销售过程中，应全程将其搁置在 0℃～ 4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质限期不得超出几日？（）A.3 天B.7 天C.6 天D.8 天9.织纹螺因含有（）易致使食品中毒，原卫生部２０１２年便发通告明确要求，任何食品生产经营单位不得采买、加工和销售织纹螺。
A. 砷B. 汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.0 ～ 6 个月婴少儿配方食品中不得增添以下哪一种物质？（）A. 香兰素B. 乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料11《.上海市餐饮服务食品安全违纪行为记分管理暂行方法》将从2015年 1 月 1 日起实行。
此中规定，造成集体性食品中毒食品安全事故的将记几分？（）12.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计限期使用不得超出（），煎、炒、炸食品的食用油使用限期最长不得超出（）？A.18 小时 /4 天B.12 小时 /3 天C.12 小时 /2 天D.20 小时 /5 天13.以下 4 种合格的食用植物油中，相对最不合适作为较长时间高温煎炸烹饪用油的是？（）A. 花生油B. 棉籽油C.葵花籽油D.棕榈油14. 对于鸡蛋的食用方法，以下说法正确的选项是？（）A.鸡蛋生吃能够获取最正确营养，最好生吃B.鸡蛋必定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养汲取D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15. 对于用冰箱保留收藏食品，以下哪一种做法不正确？（）A.冰箱内的生熟食品一定分开搁置B.准备放入冰箱的生鲜食品要冲洗干净C.冰箱内的食品都能够寄存较长时间，因为冰箱中温度低，因此不用担忧食品变质D.寄存在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16. 饮食中长久摄取过度铝会惹起以下哪一种不良结果？（） A.营养不良 B. 甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.影响小孩智力发育17. 对于保健食品，以下说法正确的选项是？（）A.保健食品能够看作药品，有治疗疾病的作用B.全部人都能够吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品拥有特定的保健功能18. 对于去除果蔬农药残留的方法，以下哪一种是错误的？（）A. 淡盐水浸泡清洗B. 小苏打浸泡清洗C.切碎后冲刷℃温水浸泡清洗19.市民在外就餐时，应当找有“食品安全监察公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况优秀，可放心就餐。
2024年学习强国挑战知识竞赛试题及答案(共54题)
2024年学习强国挑战知识竞赛试题及答案（共54题）1.《礼记•内则》提到甜食时，举出的例子是“枣、栗、饴、蜜”。
其中，“饴”一般指现代的______ 。
A.蔗糖B.麦芽糖答案：麦芽糖2.1966年在浙江省兰溪市密山高氏墓中出土了一条南宋的棉毯,它的出土证明我国长江流域的棉纺织业在宋代已打下基础。
A.正确B.错误答案：正确3.北魏的《齐民要术》里“种胡瓜法”的胡瓜就是黄瓜。
到了唐朝时，黄瓜已成为我国南北常见的蔬菜。
_______A.正确B.错误答案：正确04.羹是我国古代主要的菜品之一。
上古时代的“大羹”是一调料的肉汤，如周代人祭祀时要用大羹。
A.多加B.不加答案：不加5.湖南省沅陵县虎溪山西汉沅陵侯墓出土了竹简《美食方》，其中记载的“菽酱汁”指的是__________ 。
A.酱油B.醋答案：酱油6.桃原产于我国雨量较少而阳光充足的山地。
在_______ 遗址中出土过桃核，在《诗经》《尔雅》等古籍中对桃均有记载。
A.河南舞阳贾湖B.河北藁城商代答案：河北藁城商代7.我国古代称烤肉为炙。
湖南长沙马王堆汉墓的遣册中记有牛炙、豕炙、鹿炙和炙鸡等炙品。
______A.正确8.错误答案：正确8.我国古代将芭麻织物叫经。
8.错误答案：正确9.我国古代已种植 ___ ,《本草纲目》称其“谷壳浸水色红，可以红酒”。
A.玉米B.高粱答案：高粱10.我国关于玉米的记载，最早见于明代刘节纂修的《颍州志》。
当时的颍州在今 ____ OA.安徽省B.河南省答案：安徽省11.我国原产的麻中，芭麻的纤维细长坚韧，平滑而有丝光，质轻拉力强，吸湿后容易起干又易散热，染色___________ OA.容易B.困难答案：容易12.我国在汉、唐时将面食皆称为_______ OB.饼答案：饼13.我国在南北朝以前，烤和烹是菜肴的主要做法。
由于这时的食用油取自动物脂肪，温度稍降就会凝滞，所以不流行炒菜。
A.正确B.错误答案：正确14.先秦著作《管子》载齐桓公“北伐山戎，出冬葱与戎叔，布之天下”。
中秋节知识竞赛题及答案【最新】
中秋节知识竞赛题及答案【最新】预赛第一轮一、选择题1.中秋节是从在哪个朝代开始成为固定的节日？答案:④唐①明②宋③元④唐2.月饼最初是用来做什么的？答案:①祭奉月神的祭品①祭奉月神的祭品②馈赠亲友的礼物③节日食品④地方小吃3、“春风又绿江南岸，明月何时照我还”是谁的佳作?答案:②王安石①李白②王安石③杜甫④白居易二、问答题1、歇后语是中国人民在生活实践中创造的一种特殊语言形式，是一种短小、风趣、形象的语句。
比如猪八戒照镜子——里外不是人;水仙不开花——装蒜等等。
那么有些歇后语是跟中秋节有关的，请问“八月十五办喜事”这句歇后语的后半句是什么？答案:人月共团圆2、中秋节的月饼有很多口味，例如起源于广东地区的广式月饼，它口感松软细滑，表面光泽，多以莲蓉为馅料;起源于上海，江浙地区的苏式月饼，它的馅料有豆沙、玫瑰花、桂花等，皮薄，馅大，油多，甜度很高。
请问饼皮疏松，有独特的火腿香味，馅料咸甜适口的滇式月饼起源于我国那个地区？答案:云南，贵州地区3、在我国的某个省市，他们那的中秋节有个习俗叫“剥鬼皮”，有辟邪消灾之意，请问这是我国的的哪一个省？答案:广东预赛第二轮一:选择题1、在中秋节的有关典故中,吴刚伐的是什么树？答案:②桂树①槐树②桂树③柳树④杨树2、以下哪个国家中秋节不吃月饼？答案:③日本①美国②意大利③日本④英国3、在古代月圆和月缺一般形容什么？答案:①悲欢离合①悲欢离合②天气的好坏③凶吉的象征④身体是否健康二:问答题1、有关中秋节的歇后语。
请问“八月十五看桂花”的下半句是什么？答案:花好月圆2、和月饼有关。
我国月饼的始祖是“太师饼”，话说武王伐纣，纣王派了个太师率兵抵御，这个太师制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。
后来这种饼传到民间，就被叫做太师饼。
请问做这个“太师饼”的人，他是谁？答案:闻仲3、还是跟“剥鬼皮”这个习俗有关，请问“剥鬼皮”指的是吃哪一种食物？答案:芋头4、中秋节的首推美食就是月饼，关于月饼的起源说法有很多，有一种是说元朝末年，朱元璋想要联合反抗力量来推翻元朝统治，但元兵搜查严密，苦于无从传递消息。
常用食品安全知识竞赛题库(135题)
常用食品安全知识竞赛题库(135题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（）A.苏丹红B.柠檬黄C.三聚氰胺D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。
B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。
C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。
D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。
4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60℃温度5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）A.5万B.10万C.20万D.50万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25B.50C.75D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A.3天B.7天C.6天D.8天9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.砷B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。
其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（）A.18B.12C.6D.312.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？A.18小时/4天B.12小时/3天C.12小时/2天D.20小时/5天13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕榈油14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A.营养不良B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育17.关于保健食品，以下说法正确的是？（）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
关于美食的竞赛题
关于美食的竞赛题合理膳食知识竞赛试卷1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D )A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是( D )A. I2B. KIOC. NaIO3D. KIO33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D )A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成4、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B )A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物5、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B )A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸6、请选出不是着色剂的选项( D )A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸7、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D )A、生石灰B、明矾C、绿矾D、漂白粉8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D )A. 氯化钠B. 谷氨酸钠（味精）C. 碳酸氢钠D. 亚硝酸钠9、下列做法正确的是( C )A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是( D ）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳11、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( D )A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱12、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（ A ）A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矾13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B )A、Fe（0）B、Fe （Ⅱ）C、Fe （Ⅲ）D、Fe （Ⅶ）14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C )A、越泡越少B、不变C、越泡越多D、可多可少15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有( D )A、碳B、磷C、氧D、硫16、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。
端午节知识竞赛50题答案
端午节知识竞赛50题答案端午节是中国传统的重要节日之一，也是世界文化遗产。
为了加深对端午节的了解，许多学校和机构都会举办端午节知识竞赛。
下面，我们来介绍一下端午节知识竞赛50题的答案。
1. 端午节是农历几月几日？答案：五月初五。
2. 端午节起源于哪个时代？答案：春秋战国时期。
3. 端午节最初是哪种祭祀活动？答案：龙舟竞渡。
4. 端午节最早的祭祀活动前来自哪个国家？答案：中国。
5. 龙舟竞渡的起源和传播地区主要是哪些？答案：楚国和大江南北。
6. 端午节的另一项古老传统是什么？答案：吃粽子。
7. 粽子的主要构成成分是什么？答案：糯米和肉类。
8. 粽子的包法和形状因地区不同而有所不同，如何进行分类？答案：南北两种包法，北方粽子多为公仔形，南方粽子多为三角形。
9. 除了糯米和肉类，粽子中常常添加的那种香料可以提高口感？答案：香叶。
10. 看起来像绿色竹叶的植物实际上是什么？答案：艾草。
11. 端午节的传统习俗之一是什么？答案：挂艾草。
12. 挂艾草的意义是什么？答案：驱邪避灾、清除疫气。
13. 五色线是端午节中的另一个重要元素，它代表着什么？答案：五行的代表颜色。
14. 五色线的颜色和寓意分别是什么？答案：青色（东方木）、赤色（南方火）、黄色（中央土）、白色（西方金）、黑色（北方水）。
15. 端午节中的习俗“放艾叶，以驱避毒虫”是哪个朝代开始的？答案：唐朝。
16. 端午节的舞蹈有哪些？答案：踩高跷、舞狮子、舞龙舟、踩毡鞋等。
17. 端午节的习俗受到哪个诗人影响？答案：屈原。
18. 屈原是哪个国家的沉沦诗人？答案：楚国。
19. 屈原是为哪个时期的人作诗？答案：春秋末期和战国初期。
20. 屈原的代表作品有哪些？答案：《离骚》、《天问》等。
21. 古代的龙舟由什么材料制成？答案：木头。
22. 端午节的习俗中有哪一项传统装饰物？答案：菖蒲。
23. 菖蒲在传统文化中代表着什么？答案：忠诚和高尚。
24. 端午节的习俗中还有哪一项传统装饰物？答案：五彩丝绳。
火锅餐饮第二届中国重庆火锅调配师技能大赛知识竞赛试卷资料
第二届中国重庆火锅调配师技能大赛知识竞赛试卷( 时限：120分钟) ( 总分100分)姓名 __________ 考号 __________密封线一、填空题（每空1分，共20分）1、重庆火锅是__________菜系的重要组成部份。
2、红汤火锅是重庆火锅的主旋律，它的特点是__________________。
3、调味是火锅烹调最重要的技术，是火锅的__________和__________。
火锅口味的好坏，火锅的成败全在此一举。
4、刀工，就是厨师使用刀的__________即运用各种不同刀法将原料加工成不同形状的__________技术。
5、食品生产经营人员未取得健康证明的，而从事食品生产经营的，或者对有疾病不得接触入口食品的生产经营人员，可以处罚__________以下罚款。
6、红汤火锅在重庆火锅中占据90%以上的地位，在口味上可以细分为__________、__________、__________、__________、__________、__________、__________等。
7、调味品是制作火锅汤卤的关键材料，它起着__________，增香提鲜的主要作用。
8、火锅底料俗称“火锅老母”，是一种将__________原料及__________按一定比例组合烹制而面是的火锅基本原料。
9、要调制好火锅的味道，必须充分运用调味品在加热时所发生的__________和__________，以达到色香味俱佳的效果。
10、从大量的史料分析：火锅起源于__________，历史悠久，是中国传统饮食方式之一。
二、不定项选择题（每题1.5分，共30分可多选也可单选）11、重庆火锅的特点：___________A、麻辣为主，多味并存。
B、选料广泛、独具一格。
C、饮餐合一，随心所欲D、讲究调味善于变化。
E、注重用汤崇尚自然12、冷锅鱼调味重用泡辣椒，注重五味调和，冷锅鱼最早始于___________。
用餐礼仪知识竞赛问题与答案
用餐礼仪知识竞赛问题与答案篇一：文明礼仪知识竞赛试题及答案文明礼仪知识竞赛试题及答案1、问:学生在每周升国旗时要注意什么?答:升国旗时要唱国歌,肃立、脱帽、行注目礼,少先队员行队礼。
2、问:学生在仪表服饰方面要注意什么?答:穿戴整洁、朴素大方,不烫发,不染发,不化妆,不佩戴首饰,男生不留长发,女生不穿高跟鞋。
3、问:学生在讲究卫生方面要注意什么?答:养成良好的卫生习惯。
不随地吐痰,不乱扔废弃物。
4、问:学生在文明举止方面要怎么做?答:举止文明,不说脏话,不骂人,不打架,不赌博。
不涉足未成年人不宜的活动和场所。
5、问:学生在情趣健康方面要注意什么?答:情趣健康,不看色情、凶杀、暴力、封建迷信的书刊、音像制品,不听不唱不健康歌曲,不参加迷信活动。
6、问:学生与师长交往时要注意什么?答:尊重教职工,见面行礼或主动问好,回答师长问话要起立,给老师提意见态度要诚恳。
7、问:学生与同学相处时要注意什么?答:同学之间互相尊重、团结互助、理解宽容、真诚相待、正常交往,不以大欺小,不欺侮同学,不戏弄他人,发生矛盾多做自我批评。
8、问:学生在诚实守信方面要注意什么?答:诚实守信,言行一致,答应他人的事要做到,做不到时表示歉意,借他人钱物要及时归还。
不说谎,不骗人,不弄虚作假,知错就改。
9、问:学生在爱护公物方面要注意什么?答:爱护校舍和公物,不在黑板、墙壁、课桌、布告栏等处乱涂改刻画。
借用公物要按时归还,损坏东西要赔偿。
10、预备铃响后,学生应怎么做?预备铃响后,坐在位置上作好课前准备,静候老师上课。
11、上课迟到了要怎么做?答:迟到了要喊报告,经老师允许后,才能进教室。
12、上下楼、过楼道时,要靠(左、右)哪边走?答:靠右走。
13、出入教室、办公室、会场时,要注意什么?答:按指定线路走,不拥挤,出入各功能室轻声慢步,不影响他人。
14、遇见老师,和老师分别时,要注意什么?答:遇见老师主动问好,分别时说“再见”。
15、进出校门及上下楼梯时,要注意什么?答:给老师让行。
烹饪知识竞赛理论试题题库与答案
烹饪竞赛理论试题题库一、选择题1、谷类含有蛋白质较少，一般在（）以下，多集中在胚乳细胞肉。
[单选题] *A、70 %B、2%C、12 %√D、20 %2、火腿是一种在世界范围内流行较广的肉制品，目前除少数（）国家外，几乎各国都有生产或销售。
[单选题] *A、伊斯兰教√B、欧美C、地中海沿岸D、中东地区3、葡萄酒中最常见的有红葡萄酒和白葡萄酒，酒度一般在（）度之间。
[单选题] *A、0-10B、0-15C、5-1 2D、10- 20√4、世界上较著名的香肠品种有德式小香肠、米兰色拉米肠、（）、法国香草色拉米肠以及我国生产的广东腊月烛香肠等。
[单选题] *B、西川麻辣香肠C、法兰克福小香肠√D、法国香肠5、人工养殖的三文鱼因缺少天然饵料，肉质大多为白色，故在养殖过程中要在饲料中添加（），以提高三文鱼的色泽。
[单选题] *A、红色素B、虾青素√C、拧檬黄色素D、橙汁6、蛙鱼在我国主要产于（）。
[单选题] *A、珠江和流溪河B、松花江和乌苏里江√C、黄河和东江D、东江和松花江7、制作（）的过程是(1)把鹅肝用沸水煮熟，切成片，黑菌蘑也切成片和鸡等一起用清汤热透;（2）把汤料盛在汤盘内，冲入热奶油汤即成。
[单选题] *A、奶油鸡丝鹅肝汤√B、奶油汤C、鸡蓉汤D、鹅肝汤8、低温保藏又分为冷藏法和冷冻法，冷藏法温度为年8°C，冷冻法的温度在（）左右。
[单选题] *B、-18~0°C√9、虾的质量是根据其外形、色泽、（）等方面确定的。
[单选题] *A、味道B、手感C、灵敏度D、肉质√10、猪前腿肉质（），可制作炯、绘类菜肴，或制肉馅[单选题] *A、较老√B、很爽滑C、很细嫩D、很坚韧11、制作奶油汤主要利用面粉中的（）受热发生糊化，从而使油水均匀散的现象稳定下来，使奶油汤呈乳化状态。
[单选题] *A、蛋白质B、脂肪C、淀粉√D、肌酐12、煎，有一种特殊的形式叫“ （）", 即半煎半炸。
知识竞赛美食类(100题)
• 36、爆米花的原料是什么？ • A大豆B玉米C花生D小麦
• 37、以伏特加威士忌作为主酒，再配以其 他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒？ • A鸡尾酒B香槟酒C白兰地D金酒
• 38、以麻辣著称的是我国哪一菜系？ • A川菜B湘菜C粤菜D鲁菜
• 39、剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？ • A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜
• 16、什么英文表示买单时平均分担费用的 制度？ • AAA制BAB制CAC制DAD制
• 17、F1方程式赛车比赛中获得冠军，开什 么酒来庆祝？ • A啤酒B香槟C红酒D威士忌
• 18、遍及全国，特色美食有扁肉混沌、蒸 饺、滋补汤等的福建小吃统称为什么？ • A四川小吃B沙县小吃C湖南小吃D重庆小吃
• 19、流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧 洲国家？ • A英国B法国C德国D意大利
• 20、国家建立食品安全风险评估制度，对 食品、食品添加剂中的三类主要危害进行 风险评估，评估结果是制定、修订食品安 全标准和对食品安全实施监督管理的科学 依据。哪类不属于这 三 类危害（ ）。 A．生物性危害 B．化学性危害 C．物理性 危害 D.科学性危害
牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制 作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没 有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废 片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而 得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人 们的喜爱。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫 妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉 拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香， 风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个制 作，一个出售，小生意做得红红火火，一时 顾客云集，供不应求 。由于夫妻俩总是默契 配合，所以被称作“夫妻肺片”
下游水域中出产的三种肉 质鲜美的鱼类——河豚、 鲥鱼和刀鱼
食品安全知识竞赛试题
食品安全知识竞赛试题一、选择题（每题5分，共30分）1. 食品中最常见的致病菌是：A. 沙门氏菌B. 弯曲杆菌C. 大肠杆菌D. 霍乱弧菌2. 生食海鲜容易感染的寄生虫是：A. 钩虫B. 包虫C. 弓形虫D. 绦虫3. 下列哪种食品容易含有亚硝酸盐：A. 醋B. 火腿肠C. 豆浆D. 咖啡4. 下列哪种操作可以有效杀灭食品中的细菌：A. 用开水泡洗B. 用生姜拌炒C. 用食醋浸泡D. 用食盐腌制5. 下列哪种食品容易滋生黄曲霉毒素：A. 大豆制品B. 温泉蛋C. 樱桃D. 葡萄干6. 食品中添加了过量的硼砂，可能导致以下哪种疾病：A. 白血病B. 肾病C. 高血压D. 消化系统疾病二、判断题（每题5分，共20分）1. 吃剩的食物第二天依然可以加热食用。
2. 生肉可以直接食用。
3. 买回来的食品可以直接食用，不需要清洗。
4. 吃某种食物可以预防特定疾病。
三、简答题（每题10分，共20分）1. 介绍一种防止食品中毒的方法。
2. 什么是食物中毒？列举几种常见的食物中毒症状。
3. 什么是食物添加剂？列举三种常见的食物添加剂，并说明其作用。
四、应用题（每题20分，共30分）1. 请根据以下材料回答问题：材料：某饭店举办宴会，提供了各种美食。
在宴会过程中，有多名宾客出现呕吐、腹泻等症状，初步怀疑是食物中毒。
问题：分析导致宴会中多名宾客食物中毒的可能原因，并提出防止类似事件再次发生的建议。
五、问答题（每题20分，共30分）1. 什么是食品安全？为什么食品安全对我们的生活非常重要？2. 列举几种常见的食品安全问题，并说明应该如何预防。
参考答案：一、选择题1. A2. C3. B4. A5. A6. B二、判断题1. 错误2. 错误3. 错误4. 正确三、简答题1. 食物储存要注意分开存放，生熟食品要分开。
烹饪加热要彻底，不生吃和半生吃食物。
定期清洗冰箱、炉灶等设备。
避免食品过期食用。
2. 食物中毒是指摄入含有病原微生物、寄生虫、有毒物质等导致的食品相关疾病。
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• 3、茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大 饮料？ 课本112页
• A汽水B果汁C牛奶D咖啡
• 4、吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一 会儿来减少麻木刺痛感？
• A盐水B糖水C碘水D碱水
在菠萝果肉里还含有一 种“菠萝酶”,这种酶 对我们的舌头和口腔表 皮有特殊的刺激作用, 而食盐却能控制住菠萝 酶的活动.
知识竞赛美食类（100题）
14酒店班
• 1、西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块， 加调味品拌成的菜叫什么？
• A 沙拉 B榨菜 C尼斯 D布丁
• 2、地三鲜是哪个省份的特色菜？
• A四川B贵州C山东D陕西
“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的 食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更 胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三 样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着 想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。 适宜人群 脾胃虚寒者忌食 高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜 脾胃虚寒、月经期间不宜进食
• 5、佛跳墙是哪个省份的菜系？
• A湖南B安徽C福建D山西
佛跳墙，又名满坛香、福寿全， 是福建福州的汉族名菜，属闽 菜系。相传，它是在清道光年 间由福州聚春园菜馆老板郑春 发研制出来的。佛跳墙富含营 养，可促进发育，美容，延缓 衰老，增强免疫力，乃进补佳 品。
佛跳墙菜的原料有几十种之多： 海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼 唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、 鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排 骨、蛏子、金华火腿、猪肚、 羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母 鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡 肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
• 13 、“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水 果？
• A菠萝B西瓜C香蕉D水蜜桃
• 14、在感恩节这天，美国的家庭基本上都 会吃的一道传统食物是什么？
• A沙拉B火鸡C土豆泥D三明治
• 15、川菜”蚂蚁上树“的主要食材是肉末 炒什么？
• A粉丝B海带C面条D米线
• 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才 窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。 窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫 成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。
• 19、流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧 洲国家？
• A英国B法国C德国D意大利
• 20、国家建立食品安全风险评估制度，对 食品、食品添加剂中的三类主要危害进行 风险评估，评估结果是制定、修订食品安 全标准和对食品安全实施监督管理的科学 依据。哪类不属于这 三 类危害（ ）。 A．生物性危害 B．化学性危害 C．物理性 危害 D.科学性危害
• 6、常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工 而成的？
• A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋
• 7、广东人将传统小吃“馄饨”称为什么？ • A云吞B饺子C包子D面皮
• 8、“黑美人”是哪种水果的品种？ • A香蕉B菠萝C石榴D西瓜
• 9、五粮液酒原产于哪个省？ • A北京B贵州C四川D陕西
• 10、炖排骨或骨头汤时放入什么调味品， 能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有 利于人体吸收？
• 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又 想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有 了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。 在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。 "窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。
• 21、饺子是谁发明的？
• A华佗B李时珍C张仲景D扁鹊
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多， 古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角” 等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南 北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃 月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称 为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子 起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲 景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮 包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡 椒等），避免病人耳朵上生冻疮。另说： 春秋时期的水饺在东夷地区薛国（今山东 滕州）墓葬中发现，说明这种作为中国饮 食文化中独具特色的美食，很可能最早源
• 16、什么英文表示买单时平均分担费用的 制度？
• AAA制BAB制CAC制DAD制
• 17、F1方程式赛车比赛中获得冠军，开什 么酒来庆祝？
• A啤酒B香槟C红酒D威士忌
• 18、遍及全国，特色美食有扁肉混沌、蒸 饺、滋补汤等的福建小吃统称为什么？
• A四川小吃B沙县小吃C湖南小吃D重庆小吃
• 该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜 顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉 条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉 条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
• 躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉条。"随 着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有 许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知 道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜 干脆就叫"蚂蚁上树"吧！
• A油B盐C酱D醋
• 11、蹄髈馒头是哪个省份的菜系？ • A广东B山东C陕西D山西
• 12、陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字？
• A岳飞B秦桧C寇准D曹操
相传北宋时期，有一年寇准从京都开封 回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲， 适逢其50大寿，亲朋们送来寿桃、面花、 寿匾，表示祝贺。为了酬谢大家的情意， 寇凖特设宴款待。酒过三巡，手下人捧 进精致的桐木盒子，寇凖打开一看，里 面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般 的点心，点心上面放着一张红纸，工整 地写着一首诗：“公有水晶目，又有水 晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落 款是“渭北老叟”。后来，寇准的家厨 也仿照其样式做出了此种点心。寇准取 名“水晶饼”，一直沿用至今。