食品安全综合管理检查表
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餐饮单位食品安全综合管理自查表
类别 一、 环境 检查项目 1、厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损。 2、食品生产经营场所内外环境干净整百度文库。 3、防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效。 4、废弃物处理符合要求（无不良气味和溢出并及时清理） 是 否 备注
1、熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于700C。 2、在100C--600C存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过2小时，存放时间超过2小时的食用前经充分加热。。 二、 3、用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显区分，并能 分开使用，无混用。 食品生产 加工过程 4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。 5、专间操作符合要求，按要求进行专用工用具和空气消毒。 6、熟悉并规范使用食品添加剂，无违法使用非食用物质和滥用 7、集体用餐或重要餐次正确进行食品留样。 1、使用前均清洗消毒并有记录 2、餐具清洗消毒方法正确（一冲二浸三洗四消毒五保洁） 三、 餐饮具 3、消毒后餐饮具贮存在专用保洁柜内。 4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营 资质和消毒合格证明。 1、操作时是否穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员规范配套口罩 2、接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品 使用专用工具。 四、 3、操作时无其他不良卫生习惯。 员工健康 4、未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等 管理 5、均取得有效健康证明和培训合格证明 6、均无有碍食品安全的病症 7、均能掌握岗位食品安全知识，并遵守操作规程 1、按要求对采购的食品原料、添加剂和相关产品索证、索票 五、 食品采购 2、验收食品及原料、添加剂和相关食品符合有关食品安全要求 3、规范建立台账记录 1、库房存放食品离地隔墙10CM以上，分类分架摆放 六、 2、食品贮存能保持通风良好、防潮、防腐、清洁 食品贮存 3、为发现霉变、变质、过期等不安全食品 4、未与有毒有害物品与个人物品存放在同一场所 1、食品处理区设施保持通风良好、采光、排水 七、 2、冷藏设施贮存温度和数量符合实际要求 设施设备 3、贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质、能 符合食品安全标准和需要，保持清洁。 管理 4、食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，能正常运转和使用。 1、未生产经营超过保质期的食品 八、 2、未生产经营腐败变质食品 违禁行为 3、未生产经营其他违禁食品 4、未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。
类别 一、 环境 检查项目 1、厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损。 2、食品生产经营场所内外环境干净整百度文库。 3、防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效。 4、废弃物处理符合要求（无不良气味和溢出并及时清理） 是 否 备注
1、熟制食物能烧熟煮透、热加工中心温度大于700C。 2、在100C--600C存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过2小时，存放时间超过2小时的食用前经充分加热。。 二、 3、用于原料、半成品、成品的容器，工具有明显区分，并能 分开使用，无混用。 食品生产 加工过程 4、食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染。 5、专间操作符合要求，按要求进行专用工用具和空气消毒。 6、熟悉并规范使用食品添加剂，无违法使用非食用物质和滥用 7、集体用餐或重要餐次正确进行食品留样。 1、使用前均清洗消毒并有记录 2、餐具清洗消毒方法正确（一冲二浸三洗四消毒五保洁） 三、 餐饮具 3、消毒后餐饮具贮存在专用保洁柜内。 4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营 资质和消毒合格证明。 1、操作时是否穿戴清洁工作衣帽、专间操作人员规范配套口罩 2、接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品 使用专用工具。 四、 3、操作时无其他不良卫生习惯。 员工健康 4、未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等 管理 5、均取得有效健康证明和培训合格证明 6、均无有碍食品安全的病症 7、均能掌握岗位食品安全知识，并遵守操作规程 1、按要求对采购的食品原料、添加剂和相关产品索证、索票 五、 食品采购 2、验收食品及原料、添加剂和相关食品符合有关食品安全要求 3、规范建立台账记录 1、库房存放食品离地隔墙10CM以上，分类分架摆放 六、 2、食品贮存能保持通风良好、防潮、防腐、清洁 食品贮存 3、为发现霉变、变质、过期等不安全食品 4、未与有毒有害物品与个人物品存放在同一场所 1、食品处理区设施保持通风良好、采光、排水 七、 2、冷藏设施贮存温度和数量符合实际要求 设施设备 3、贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质、能 符合食品安全标准和需要，保持清洁。 管理 4、食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻 等设备与设施，能正常运转和使用。 1、未生产经营超过保质期的食品 八、 2、未生产经营腐败变质食品 违禁行为 3、未生产经营其他违禁食品 4、未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。